Meat BREAD Globus "Bavarian style". A simple recipe for the famous meat loaf at home

Meatloaf Globus - a simple recipe for cooking at home in this video. Such meat bread is baked in the oven. Anyone can make minced meat bread at home. In the video I will show a detailed recipe for meat bread at home. If you love minced meat recipes or oven minced meat recipes, then this simple recipe is sure to please you.
Ingredients per 1 kg. meat:
- 200 gr. beef (neck)
- 800 gr. pork (neck)
- 10 gr. coarse table salt
- 10 gr. nitrite salt
- 1 tsp dry garlic
- 0.5 tsp ground pepper
- 1 tsp mustard
- 0.5 tsp Sahara
- 2 gr. citric acid
- 1 chicken egg
- 300 ml. ice milk with a fat content of 3.2%
- 0.5 tsp vegetable oil (for greasing the mold)
#meatbread #meatbreadrecipe #meat #meatrecipes #simplerecipe #recipes #recipe #food #kitchen #cooking

[@multipovar]

Интересный способ заморозки чеснока на зиму: kzbin.info/www/bejne/fYOQe5KhrtmclZo

[@user-so3gb3ji3o]

спасибо....мечтала о таком рецепте...золотые руки...счастья вам и здоровья всей семье....

[@multipovar]

Спасибо, взаимно! )

[@Larisa19712]

Очень понравился Ваш рецепт хлеба мясного! Спасибо Вам большое! У Вас такой приятный голос!

[@larisat5336]

Замечательный рецепт, очень вкусный мясной хлебушек получился !

[@multipovar]

Спасибо Вам за отзыв! ) Так и есть, очень вкусный получается хлеб!

[@olgakrechet646]

С дрелью это круто! 😮 хорошо, что бензопила Дружба не нужна. Спасибочки! ❤😊

[@multipovar]

))) Зато быстро, удобно и бесплатно! ) Спасибо Вам за отзыв! )

[@user-kv1ud3rb4b]

Тоже так думал измельчать фарш, но только не в пластиковой таре, так как венчик может настругать и пластик в фарш. Лучше использовать нержавеющею посуду.

[@user-pj6ou2ux5s]

👍👍👍. Особенно с дрелью👍👍👍👍

[@1970starfish]

Спасибо за рецепт ❤

[@multipovar]

Пожалуйста! )

[@user-so3gb3ji3o]

спасибо за рецепт...

[@multipovar]

Пожалуйста! )

[@wizo65]

Очень все просто, особенно термощуп и нитритная соль

[@superhoy]

интересный способ создания эмульсии )

[@user-gl6cq8ql1r]

Супур аппетитно. Спасибо!

[@multipovar]

Пожалуйста! )

[@relaxyotdyh]

Спасибо, вкуснятина!)))

[@multipovar]

Пожалуйста! )

[@user-fd1lv2ci7n]

Вау Обязательно попробую Не нужно никакой покупной колбасы 👌

[@user-yj9uo3ob2v]

С венчиком вообще круто 😂,сама бы никогда не додумалась,я постоянно мучаюсь с измельчителем на куттер денег пока не получается выделить,надо сегодня же показать мужу пусть и мне такой сделает😂

[@multipovar]

😁👍

[@igornowhere168]

Спасибо за совет с венчиком. Тоже заточил, и моя эмульсия была лучшей после использования разных блендеров. Дрель спокойно вытягивает около килограмма фарша. Секретов получения мясного хлеба , конечно, чуть больше чем Вы озвучили, но самое главное Вы помогли сделать качественную эмульсию. Буду смотреть Ваш канал.

[@multipovar]

Пожалуйста! )

[@multipovar]

Поделитесь Вашим рецептом, если конечно это не секрет?!

[@igornowhere168]

Секретов нет, просто вариаций может маса. После получения фарша солю отдельно свинину и зрелую говядину, Оставляю как минимум на 12 часов , а лучше на 24 часа. Пропорции мяса могут разные , но без говядины будет более бледная колбаса. Специи могут разные , но обязательные кардамон и черный перец , чеснок, желательно свежемолотые. Для приготовления эмульсии использую ледяную воду. После выкладывания в формы сверху посыпаю жареной паприкой или толченым перцем. Храню формочки ещё около 12 часов при температуре +5. Потом даю 3-4 часа нормализоваться. Температуру даю медленно 40' часа 1.5, 60' около часа , 80' взвисимости от щупа. Обжарку при 120 для корочки делаю ,но не всегда, мне больше нравится присыпать парикой или свежетолченным перцем. Формочки у меня более низкие , чтобы быстрее готовить.3 кг мяса после получения фарша умещается в 4 формы. При правильном изготовлении имульсии и медленной термообработки вода остается внутри - по окончанию у меня в формах нет бульона.

[@user-ko1me3vw2n]

ШИКАРНО !!!! С дрелью вообще ❤ ,у меня миксер скоро навернется, ваш вариант подходит, мясной хлеб делаю часто с разными вариантами, очень удобно и ребенку можно давать.

[@user-qf2no2gc1t]

Не думаю, что в Глобусе делают этот хлеб именно из шеи, тогда бы он в разы дороже бы стоил.

[@user-kv1ud3rb4b]

Естественно в Глобусе делают не из шеи, а из разного гов..., что попадётся.

[@Larisa19712]

Спасибо большое за рецепт! Очень хороший рецепт!

[@multipovar]

Пожалуйста! )

[@1710vlad]

"Отепление" до комнатной температуры - обязательная процедура?

[@user-bz1rs1xg3i]

Осталось приобрести дрель и дело пойдет 😂

[@user-bn8dc3ws1x]

А где можно купить такую насадку к дрели и какой зернистости круг?

[@Anchar73]

Хороший рецепт! За приспособление с дрелью отдельное спасибо) 😀

[@multipovar]

Пожалуйста! )

[@sanademskaia4083]

Подскажите пожалуйста, когда переводите режим духовки на 80 градусов, примерно, по времени сколько нужно запекать мясной хлеб? 1 час или больше?

[@multipovar]

Спасибо Вам за вопрос! У меня уходит час-полтора, но многое зависит от духовки, температуры на кухне и т.д. Да, и у духовки может быть погрешность (моя например показывает 100 градусов, а по факту 90). Так что рекомендую готовить с использованием термометров, один для конторля температуры в духовке, второй для температуры внутри мясного хлеба.

[@user-mi6ve5iz2v]

В блендере нельзя все перемешать? Там и ножи уже заточены? И что с термометром? Если без него то как проверить?

[@superhoy]

мясной фарш имеет очень вязкую структуру, особенно при создании эмульсии. все свои блендеры сожжёте

[@ema-rk4ey]

Добрый день .Скажите пожалуйста а чем можно заменить свинину. Благодарю ставлю лайк и подписку вкусняшка.👍👍👍👍👍👍👍👍

[@multipovar]

Куриным мясом, только не грудкой, а окорочками.

[@ema-rk4ey]

@@multipovar благодарю за ответ👍

[@Эцих-с-гвоздями]

Красной индюшатиной с бедра замените. Будет отлично👍

[@ema-rk4ey]

Благодарю за ответ👍

[@user-ko1me3vw2n]

а я наоборот использую грудку, фарш получается эластичнее, добавляю сливки для жирности.

[@ema-rk4ey]

Нитритная соль есть.

[@Larisa19712]

С нитритной солью 69 градусов потому,что Выше нельзя. А с обычной солью я запекаю до 80 градусов.

[@superhoy]

кто сказал, что выше 69С нельзя? а как же тушенка с нитритной солью? 😆 каких только специалистов не повстречаешь в комментах

[@1710vlad]

Да шо ви говорите!))))

[@user-mr4rw4wq9l]

Вместо нитритной соли лучше добавить обычную, и добавить мускатный орех, а если вы ещё ускоритесь, то подписчиков у вас прибавится.

[@user-fu7ks2oi4n]

А чем Вам нитритная соль помешала? Она сохраняет цвет продукта,дозировка верная. Хороший рецепт.

[@aleksandrsantonenko4402]

Нитритная соль обязательна для цвета и консервации продукта!

[@diy_meat]

В лужу дунул...

[@1710vlad]

Слово нитрит в ужас привело!)))

[@user-db8xk4wx5p]

Нитритная соль- это ещё и консервант, чтобы ботулизма не было. И ветчинный вкус придаёт. Бояться её не надо, главное не переборщить. Положено 10г поваренной и 10 г нитритной на 1 кг фарша.

[@user-ei4oh5if3e]

У меня дрели нет 😭😂😂😂😂

[@user-nr1uw7sw5o]

Скажите,пожалуйста,какой вес продукта из килограмма сырья?

[@user-ko1me3vw2n]

при соблюдении температурного режима получится вес мяса +вес молока и яйца - 50,60 гр.,. выгодно колбасу из мяса за эту цену не купишь

[@diy_meat]

​@@user-ko1me3vw2nи минус вес испарившейся влаги.

[@user-rc2wl7du2o]

А если без этого щупа, сколько у вас заняло времени до достижения 69 градусов. Духовка газовая. Или верх или низ , конвекция отсутствует. Я готова приготовить в своей духовке. Скажите сколько держать этот хлеб в духовке при 80- ти градусах.

[@multipovar]

Без щупа, боюсь, приготовить будет практически не реально. Упустите температуру и получите бульонный отёк (кусок рыхлого фарша и плавающий бульон). Главное условие при приготовлении - постепенный нагрев до заданной температуры.

[@multipovar]

У меня нагрев до 69 градусов занимает в среднем 1.5 ч.

[@Татьяна_В-57]

​@@multipovarСПАСИБО ЗА ВРЕМЯ У МЕНЯ ЩУП БЕЗ ПРОВОДА ПОЭТОМУ ВРЕМЯ ВАЖНО ЧЕРЕЗ КАКОЕ ВРЕМЯ ПРИОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ И ИЗМЕРЯТЬ ТЕМПЕРАТУРУ И ПОДОБНЫЕ ПОДРОБНОСТИ ЗРИТЕЛЯМ ВАЖНЫ

[@user-qo7sc3dw5v]

Нитритная соль😮

[@hooch1g90]

А для чего нужно ставить на 12 часов в холодильник? Что это дает?

[@user-wx1ny8np4s]

Патогенов побольше😀

[@user-kv1ud3rb4b]

Для колбасы нужна "выдержка" в холодильнике. Лучше до 3х суток.

[@diy_meat]

Трое суток, конечно, ни к чему, 12 часов вполне достаточно. А охлаждают для стабилизации вкуса и упрочнения белковых связей.

[@Larisa19712]

А 20 грамм соли не многовато на 1 кг мяса?

[@user-db8xk4wx5p]

Это норма

[@user-vm1sj9tp2e]

Кому как... Я лично 18 грамм соли на 1 кг мяса использую! Всё зависит от вкуса...

[@aleksandrsantonenko4402]

Мужик! Тебе не хватает жидкости! По-моему надо льда добавить… а так молодец!

[@sergeyserg9734]

Лед добавлять исключительно в мозги!

[@aleksandrsantonenko4402]

@@sergeyserg9734 Я пересмотрел кучу немцев… сам говорю по-немецки … везде лёд! 🧊Эмульсия образуется при температуре не выше 9 градусов! Самая лучшая в данном случае это 4 градуса!

[@1710vlad]

@@aleksandrsantonenko4402 У него вместо льда "ледяное молоко".

[@user-eo1rg3gz9r]

А без свиньи нельзя

[@NataliDanisevich]

Откуда в разрезе кусочки сала и мяса, если всё на мясорубку, причём на мелкое сито? Как всегда монтаж!!!

[@AnnaRadikovna]

Пересмотрела кучу рецептов и везде нитритная соль. Что это вообще и для чего? Какая у нее функция? Первый раз слышу

[@user-jz2tg7wd9f]

В интернете!

[@user-vm5dk5fr2v]

Благодарю! А на больных не обращайте внимания! Или блокируйте, чтобы воздух не портили!

[@multipovar]

Спасибо за поддержку! Да, люди разные, воспитание и культура общения тоже. "Диванных экспертов" предостаточно. Возможно, таким способом они самоутверждаются и пытаются нивелировать собственные комплексы и никчёмность. )

[@user-uq7kg7xk7e]

А что обычным погружным блендером нельзя перемешать ? Или ролик снимался когда их ещё не придумали?😅😂😅

[@irisl8110]

Нет, нельзя. Блендер не входит в обработку мяса для колбасных изделий по технологии. Учите матчасть. 🤣🤣🤪

[@user-ko1me3vw2n]

быстро сломается,

[@user-io5gg4nk1t]

Делаю без нитритной соли,разница в том чтоб меньше химии

[@user-kl3gi5nh6n]

Без нитритной соли будет совершенно другой вкус

[@user-io5gg4nk1t]

@@user-kl3gi5nh6n вкус натурального мяса, что ещё надо

[@user-rb4up2ij5v]

Нитритная соль необходима для мясных изделий,таких как колбаса,мясной хлеб,сосиски и.т.д. которые не подвергаются длительной и высокой температуре( термической обработке)..,дабы избежать потогенных бактерий, которые очень опасны для человека почитайте в инете..! А так же нитритная соль делает мясо красивым цветом и со вкусом знаменитой ветчины..!

[@1710vlad]

И прививку от кори ребенку не делайте. Что б все по природе было!😅

[@user-tf8hw3ky1p]

Рецепт хороший но можно бы ускорить процесс приготовления нарезать можно и за кажром

[@user-te7dq3yk8z]

Как создания, которые всё чувствуют, животные заслуживают ни больше, ни меньше, чем возможности жить собственной жизнью без боли и угнетения.

[@Aliska502]

Зоозащитник или вегетарианец? Что вы здесь забыли ? Проходите мимо !

[@user-ss3ur4cb7n]

О боже, сколько заморочек, а ещё лукавите, что просто 🤦‍♀️🤷‍♀️🤦‍♀️

[@user-ud3ub6ie8l]

Придётся купить дрель с болгарской, чтоб испечт мясной хлеб)

[@user-dz3ij2tz1l]

😂😂😂😂

[@user-ic9fu1xl3o]

Ну! Пустяк

[@user-ol2hx4gb4i]

А мне всё отмывать, оно всё с гаража, в мазуте

[@Vanda-kw4ec]

Да уж, испортить венчик, такой простой способ. Зато никакой кутер не нужен 😂😂😂

[@TanyaI5]

Венчика жалко. Можно тоже самое сделать миксером с такими венчиками, так же перемешается.

[@user-ux9qi5in7m]

А почему испортить?у меня старый сгорел а от него остались эти веники,а чтоб новый не портить,от старого тоже подходят,вот их и заточить,а то выкинуть жалко

[@user-pd8bq3ug9h]

Самое вкусное это удобрение в виде селитры😂😂😂

[@user-te7dq3yk8z]

Я и не думал, что здоровая пища может быть вкусной.

[@user-pd8bq3ug9h]

@@user-te7dq3yk8z о каком здоровье идёт речь при наличии нитрита натрия?😂😂😂

[@user-iqpeers]

Нитрит чтобы на следуююий день не испортилось.​@@user-pd8bq3ug9h

[@superhoy]

чудик, ты каждый день ешь этот нитрит натрия в гораздо больших дозах, в "полезных" фруктах и овощах) @@user-pd8bq3ug9h

[@1710vlad]

@@user-pd8bq3ug9h Из какого дремучего леса ты выбрался?)))

[@aleksandraleksandr8268]

покупал я мясной хлеб в Глобусе есть невозможно

[@user-kv1ud3rb4b]

Вы видели из чего делают в Глобусе мясной хлеб ? Из всякого просроченного гов...

[@Larisa19712]

@@user-kv1ud3rb4b Делают из всяких отходов. Люди еще умудряются покупать фарш. Лучше своего домашнего фарша нигде нет.

[@1710vlad]

Не покупай. Людям больше достанется.

[@ustal-ot-durney]

Если бы в «Глобусе» делали из шей, стоимость была бы как у «Брауншвейгской»! Чёй-то ты, дружок, зажрался! Всегда колбаса делалась, делается и будет делаться из отходов без костей!) мясного производства. Если только это не «Докторская». Впрочем, в СССР, когда зажравшиеся бывшие нищие вечноголодные крестьяне, сплошь пересели на колбасы, по ГОСТам уже и из мяса начали делать, чтобы прокормить заевшеесяя население колбасой. Сегодня вон из мяса мех. обвалки херачат, и те, чьи предки сплошь крестьянская беднота были, ещё и нахваливают совместные отходы и кости(!) мясного производства и химпрома. Генетическая память, однако... В «Глобусе», где собственное мясное производство, мясных обрезков, завалявшиеся шеи и карбонады в избытке, нашли прекрасное применение «отходам» в виде мясного хлеба, молодцы. Впрочем, чисто немецкая педантичность. А мясной хлеб у них действительно вкусный, технология отработана на «5+».

[@erbajbaj191]

Да уж, сиськи, письки, шкуры и копыта - вот и колбаса получилась! Здоровая пища, мля! Для нас, для народа.

[@irisl8110]

​@@erbajbaj191Идиот! Если что, есть такое произведение у Достоевского 🤪

[@erbajbaj191]

@@irisl8110 Укроп что-ли? Если что, есть такое растение!

[@19albert67]

Я больше скажу - в оригинале леберкез(это так мясной хлеб называется) и делают из всего подряд что осталось от колбасы,головы, ног, обрезков жира, шкуры и тд. Для этого это и перемешивается в пасту чтоб не видел.))) Мое любимое блюдо. Если наскоро на улице где-то. Кушать надо теплым.

[@huy_mamin]

Можно ли свинину чем-нибудь заменить? Например, курицей?

[@multipovar]

Да, конечно! Отлично подойдут окорочка, только используйте их вместе с кожей. Также можно использовать филе бедра индейки, но тогда нужно будет добавить 150-200 гр. говяжьего сала (жира), а то может получиться суховато. И важный совет: при варке точно соблюдайте температурный режим, в противном случае можно получить бульонный отек и кусок сухого фарша! Спасибо Вам за вопрос! )

[@huy_mamin]

@@multipovar спасибо 🙏

[@multipovar]

@huy_mamin Пожалуйста! Будут вопросы - обращайтесь! )