Warum ein BACKSTAHL deine Brote und Brötchen 100% knuspriger werden lässt // 10 Fragen zum BACKSTAHL

[@heimbaecker]

ich backe seit über 2 Jahren auf dem Backstahl und kann die Vorteile alle bestätigen. Nur die Vorheizest von 1-1,5 h halt ich für deutlich zu lange. Mein Backstahl mit 6 mm hat nach ca. 30 min stabil 250°C auf der Ober und Unterseite.

[@NSA.Monitored.Device]

Ich wollte auch gerade fragen... 1 - 1.5 h Aufheizzeit für z. B. 6 min Benutzung (Pizza)!? Da kann ich ja gleich noch nebenher noch 3 andere Sachen backen...

[@C00ltronix]

10-15 Minuten reichen komplett. Nachdem die Max Temp erreicht wird es nicht mehr heißer.

[@meinhendl]

@@C00ltronix eruhigt mich, sonst wäre es sinnlos

[@christkind3067]

Die schnelle Aufheizzeit ist auch ein Vorteil gegenüber einem Backstein. Deshalb hat mich die Aussage hier auch etwas verwirrt

[@lisamolz3044]

Ja, ich bin begeistert. Habe einen runden Edelstahl-Backstahl mit 12mm Dicke. Bereits nach 3 Minuten ist mein Brot im Ofen hoch gegangen. Super Ofentrieb. Ich hätte nicht gedacht, dass das soviel ausmacht.

[@jannicksorkratz9749]

Hey ! Ich hab mein Backstahl bei metallparadies bestellt, kann ich jedem empfehlen. Das Video ist supi. Schade, das man hier keine Fotos posten kann

[@greeninventor7665]

HI, ganz toll Dein Kanal. Bin selber seit längerem mit Backen dabei. Als Expatriate in Indien war das die einzige Möglichkeit uns mit täglichen Brot zu versorgen. Du hast mir nochmal neue Impulse gegeben. Bin ja Masch. Ingenieur, die Sache mit dem Blaustah ist schon lustig. Wahrscheinlich meinst Du Baustahl landläufig ST37- kalt gewalzt ist die beste Variante. Blaustahl, hihi... Hab gleich aus meinem Lager das Format zugeschnitten und mit Leinöl behandelt. Das Ergebnis bei 180° war beeindruckend. Es hat sich eine gelbe harte, glänzende Schicht gebildet. Sieht super aus, und hat dann auch perfekt mit deinen Über-Nacht Brötchen funktioniert. Großes Kompliment für Deinen Kanal, werde noch mehr von Dir ausprobieren und mit meinen Vorkentnissen abgleichen. Vielen Dank!

[@HS-wp5vb]

Kleiner Kommentar von der Seite, der Stahl heißt wirklich "Blaustahl". Es gibt auch Bratpfannen aus Blaustahl. Im Vergleich zum "normalen", silberfarbenen Karbonstahl (= Kohlenstoffstahl) hat der Stahl eine dunklere, bläuliche Farbe. Daher der Name. Die Farbe entsteht durch Oxidation beim Warmwalzen.

[@312akino]

Danke für das coole Video. Ich wollte mir am Donnerstag eigentlich einen Pizzastein von einem Lebensmitteldiscounter holen, da er sowas im Angebot hat. Dein Video hat mich überzeugt, dass es jetzt doch besser ein Stahl wird.

[@beatesander124]

Ich will mit dem Brotbacken anfangen und bin zufällig auf Deinen Kanal gestoßen. Deine Videos sind super: kurz, informativ, prägnant und voller Sachkunde nachvollziehbar erklärt. Ich bin begeistert. Jetzt habe ich eine Frage, kann man mit Backstahl und Backstein zusammen in einem Backvorgang backen, weil man unterschiedliche Brote gleichzeitig backen will? Ich dachte, so kann man die Energiekosten, die das lange Aufheizen des Ofens kostet am Besten nutzen. Vorab vielen Dank für Deine Antwort.

[@oldeagle1911]

Wenn ich den Stahl 1-1,5 Stunden aufheize, kann ich auch gleich einen Stein nehmen. Ein Vorteil des Stahls ist doch die schnellere Erwärmung. Ich gebe, nachdem der Herd die eingestellte Temperatur errreicht hat, 10-15 Min. zu und schieße dann ein. Errgebnis gibt mir recht: Pizza echt super knusprig (250°), Weißbrot mit hoher (65%) Hydration ebenfalls.

[@VirusKueste_4K]

Oder man nimmt einfach ein Infrarot Thermometer zur Hand wenn man wirklich sichergehen Möchte xD

[@wolfgangensinger464]

Hallo Flo, Ich habe seit ein paar Jahren einen Backstein zum Brot backen. Der Unterschied ist gewaltig im Vergleich zum Blech! Ich hatte komplett aufgehört Brot zu backen, da mir der Teig auf dem normalen Backblech weglief und dabei immer recht flache Brote herauskamen. Nachdem ein Bäckermeister Kollege von dir eine TV Sendung erhalten hatte ging es wieder los mit den Brotbacken. Zum einen nun mit der richtigen Technik, den passenden Rezepten und natürlich...... dem Backstein. Favorit ist das schwäbische Genetzte, zwei ca.500g schwere Brote nebeneinander auf Tuchfühlung auf dem Backstein. Wenig Hefe, da lange Teigführung begünstigt den Geschmack. Verwendet werden Dinkelmehle und Roggenmehl, wirklich sehr lecker. Und der Boden: wie du sagst, deutlich ausgeprägter und der Teig geht mir dem Backstein in die Höhe nicht mehr in die Breite. Danke für die Infos zum Backstahl. Das kannte ich noch nicht. :)

[@TomDLG]

Hast Du da mal ein Rezept? Das wär cool. 😊 Danke schon mal!

[@wolfgangensinger464]

@@TomDLG Hi Tom. Ich habe das Brotrezept von Hannes Weber, der in der TV Sendung Lust auf Backen sein Wissen weitergibt und such ein Buch dazu veröffentlicht hat. Wenn dir das hilft, kann ich es dir schicken. Grüße Wolfgang

[@Backfuzi]

Sehr gut erklärt, aber welche Stärke hat der Stahl? Sieht mir nach 0,8 mm aus, oder? Ich habe 3 Stck. mit 6mm, die Aufheizzeit ist dadurch kürzer👍

[@redzebra6688]

Super interessante Idee! Warum nimmt man nicht gleich Edelstahlplatten? Dann stellt sich die Frage nach dem Rost erst gar nicht. Oder?

[@ths4bc]

Edelstahl hat eine erheblich schlechtere Wärmeleitfähigkeit.

[@redzebra6688]

@@ths4bc Ah, verstehe. Na dann kommt das natürlich nicht in Frage

[@ANNA-ir1zj]

Hallo, sehr informative sympathische Videos. Ich habe mir den Backstahl angeschafft, aber noch nicht ausprobiert. Welchen Backschieber empfiehlst Du für Pizza 30 cm und welche für Brot, Brötchen. Welches Material: Holz, Bambus oder Metall? Die Auswahl ist riesengroß.

[@HS-wp5vb]

Zum Einbrennen verwendet man am besten Leinöl. Sehr dünn auftragen, den Backstahl bei ca. 80 Grad C einige Minuten warm werden lassen, den Backstahl herausnehmen, das überschüssige Öl abputzen und dann den Stahl bei maximaler Ofentemperatur 1 h lang erhitzen. (Das Entfernen des überschüssigen Öls ist unbedingt erforderlich, sonst bildet sich eine zähe fettige Patina auf dem Blech.) Es raucht sehr stark (und stinkt), daher das Fenster weit öffnen und soweit vorhanden die Dunstabzugshaube verwenden. Nach gut einer Stunde den Ofen ausstellen und den Stahl im Ofen vollständig erkalten lassen. Das dauert Stunden, daher brennt man den Stahl am besten abends ein und lässt ihn über Nacht erkalten. Am besten wiederholt man den Vorgang drei Mal.

[@fior7947]

Ein tolles Video! Ich bin noch Hobbyneuling beim Brot backen. Aber total begeistert 👌 Dein Kanal ist super. Ich habe schon viel gelernt. Danke dafür

[@elekiel]

Klingt toll🙌 ich suche eigentlich ein neues Backblech als Fettpfanne… Wir kochen gerne mit Gusseisernen Töpfen und Pfannen…. Und in der großen Pfanne gelingt wirklich alles… Kuchen, Pizza, Fladenbrot, Focaccia… eine Hälfte backe ich in der Pfanne, die andere im Deckel. Solch eine Stahlplatte funktioniert bestimmt ganz ähnlich.

[@benediktfassian4221]

Deine Videos sind echt genial, danke für die vielen Infos und fachmännischen Details!

[@manus21]

Grad den Kanal entdeckt und abonniert :) sehr sympathisch und tolle Rezepte - und Hintergrundinfos 👍

[@korallenkatze9711]

Vielen Dank für das super Video. Würde Gusseisen genauso gut funktionieren?

[@beytullahguneyli6471]

Danke für das informative Video. Ich habe eine Frage: Ich habe gelesen, dass roher Stahl eine Walzhaut auf der Oberfläche besitzt, die entfernt werden muss. Wie entfernt man diese Walzhaut? Kann man es mit Schleifpapier abschleifen?

[@C00ltronix]

Ich hab's mit dem Schwingschleifer bearbeitet. Das dauert schon etwas ;-)

[@rudikolmel5407]

Welche Rolle spielt das Backpapier? Wurde dies nur bei den Blechbrötchen verwendet. Ich backe auf cordierit und da ist immer alles knusprig. So was wie ein Backpapier brauche ich da auch nicht. Ich mach zusätzlich eine Kerntemperaturmessung

[@szilviaseck7790]

Gut erklärt und ist sehr hilfreich! Danke 🙏🏼

[@carlos17098]

Kann man einen backstahl auch aus Edelstahl machen? So würde der ja nicht rosten.

[@danielpi8832]

hi, sehr informatives Video, gerne mehr Experimente und Gegenüberstellungen :-)

[@TheGrudge80]

Heute zum ersten Mal den Backstahl verwendet und die Pizza wurde deutlich besser und knuspriger als mit einem Pizzastein! Ich muss mir wohl nur einen neuen Schieber holen, der aus Blech scheint die Schicht / Patina immer zu zerkratzen...

[@olgawiens9799]

Gibt's verschiedene von denen? Weil bei andere Blogger wure gesagt dass ihre Backstal müsste weniger vorgeheizt als Backstein?

[@attalb1345]

benötigt man da noch backpapier? habe ein wenig gehofft, dadurch davon weg zu kommen

[@claudiafieber7901]

Danke für Deine Mühe! Der Backstahl ist dann aber erst „silberfarbig“ oder? Und verändert sich dann so wie im Video zu sehen? Vielen Dank im Voraus!

[@renate2387]

Hallo. Vielen Dank für deine Videos. Ich bin seit ca. 4 Monaten beim Brotbacken. Was ich nicht so hinbekomme ist eine Konsistenz zum Kneten. Meine Teige sind immer zu weich und so schwer zu kneten. Ich habe immer eine „lange Gäre“ (ca. 12 - 18 Stunden). Was mache ich wohl falsch? liebe Grüße

[@colorfun1963]

Sehr interressantes Video. Wie ist es mit Rostfreiem Stahl als Backstahl ?

[@olafscherdin2683]

Ich habe zwar noch keinen Backstahl, aber Edelstahl lässt sich deutlich weniger gut "einbrennen" als Carbonstahl bzw. Blaustahl - siehe Edelstahlpfanne. Die erzeugte Schicht haftet lange nicht so gut auf Edelstahl. Edelstahl dürfte auch teurer sein. Insofern würde ich keinen Edelstahl verwenden wollen,

[@C00ltronix]

@@olafscherdin2683Bei Edelstahl wird nix eingebrannt. Kann mann (wegen antihaft) muss man aber nicht.

[@olafscherdin2683]

@@C00ltronix richtig. Weil die Polymerschicht nicht haftet, macht das bei Edelstahl keinen Sinn. Hätte ich deutlicher schreiben können. 🙂

[@C00ltronix]

@@olafscherdin2683 Selber getestet? Ich nicht, hab ich noch auf meinen Zettel. Ich denke wenn man die 405er Platte gut schleift sollte die Polymerschicht brauchbar halten. In Edelstahlbratpfannen tut sie das ja auch ;-) Ich werde es bei Gelegenheit testen.

[@olafscherdin2683]

@@C00ltronix ja, sehe ich ja an meiner Bratpfanne. Nix "Patina". Ganz anders meine Eisenpfannen. Und meine 6mm Eisenplatte im Ofen hab ich mir sägen lassen. Kauf nichts Fertiges, ist zu teuer.

[@patchworkladyenga]

Was ist der Unterschied zwischen Backstahl und Bachstein ?

[@klausreucker890]

Seit einem Jahr verwende ich einen Backstahl. Sehr gute Backergebnisse und leichte Reinigung. Beim Pizzabacken wird die Zeit fast halbiert.😊

[@williamuntouchable6590]

Kann ich auch Castrol-Öl 10W 50 zum Einreiben nehmen? (Satire)

[@Mehlschmiede]

Nein, nur 5W30.

[@C00ltronix]

Scherzfrage, oder? Zum Einbrennen nimmt man ein Lebensmittelöl. Egal welches, kann auch ranzig sein. Ich nehm entweder Trauben oder Canola

[@Zattoo20]

was ist mit der Zunderschicht ? muss die runter oder nicht ?

[@DrMarcArnoldBach]

Er hat "Stahl blank" bestellt... sonst hätte er Zunder bekommen denke ich

[@konstanzeja559]

wie ist es wenn ich ein tongefäß zum brotbacken nutze

[@barbaraporschmann2859]

Hallo, Flo! Ich habe mir dein Video 2 x angesehen, weil ich wissen wollte, ob du den Backstahl auf den Rost gelegt hast, oder ins Gestell eingeschoben hast. So richtig habe ich es nicht erkannt, denke aber letztere Version. 2. Frage: Ich habe einen Dampfgar-Ofen, d. h. die ersten 15 Min. backe ich mit Dampf. Schädigt das nicht den Backstahl, wenn dieser so rostanfällig ist?

[@meinhendl]

sehr hilfreich, vielen dank !

[@MsAlliances]

Hallo, wir experimentieren mit unserem neuen Backstahl. Dabei tauchte eine Frage auf: wieso muss die Platte eine Stunde vorheizen? Hat der Stahl nicht die Temperatur, die der Ofen anzeigt, da Metall leitet? Danke für die Info.

[@caesarsalad9288]

richtig.

[@oliverruessel5171]

Ich bin heute ausnahmsweise mal etwas später (6 Tage...) zum Anschauen Videos gekommen. War einfach zu viel los. Kann ich den Backstahl auch auf dem Rost sinnvoll nutzen? Unser Backofen hat einen Schubwagen und ein viereckiges Blech ohne Haken hält da natürlich nicht.

[@Mehlschmiede]

Hi Oliver! Besser spät(er) als nie ;-) Ja, du könntest den Backstahl auch einfach auf den Rost legen - sind dann natürlich andere Maße, aber funktionieren tut es ebenfalls.

[@wilmaamthor6978]

Da kann ich auch Steinware bzw. Stoneware nehmen. Die habe ich nämlich schon 👍☝️

[@yannickschilli2477]

Ich nutze seit 10 Jahren einen Backstein. Er hat so einen großen Einfluss auf das Ergebnis, dass ich nie ohne backen will 🤘🏻

[@phillygran1657]

Tolles Video. Klar und verständlich aufgebaut. Ich werde jedoch den künftigen Backstahl in meiner Wohnküche definitiv nicht einbrennen. Gibt es bereits eingebrannte Stähle zu kaufen? Mit google komme ich nicht weiter.

[@Mehlschmiede]

Bisher habe ich noch keine fertig eingebrannten entdeckt. Vllt ist das ja ein Geschäftsmodell für mich. :-)

[@phillygran1657]

@@Mehlschmiede Ja klar. ;-) Ich verstehe sowieso nicht, warum die Hersteller, bzw. die Verkäufer das dem Kunden überlassen. 90 % machen es zu Hause doch sowieso.

[@olafscherdin2683]

einfach auf den Sommer warten und das Einbrennen draußen mit dem Grill erledigen

[@Obermaus_1967]

Die Bodentemperatur ist höher als bei einer Pizza? Das halte ich für ein Gerücht. In meinem Pizzaofen herrschen am Stein 350°C, die bei einem normalen Backofen gar nicht möglich wären, auch nicht mit Backstahl.

[@Hakunamataha]

Ab nächster Woche kommt mein Pizzamehl, und dann wird fleißig Pizza gebacken. Daher habe ich hier Infos zu dem Stahl gesammelt. Vielen Dank!

[@peterbeng]

Toll erklärt. Ich mit meinem 1-Personenhaushalt muss also für 1 Pizza das Backblech 1-1,5 Std vorheizen!? Zeit- und Energieverbrauch für mich unakzeptabel! Der Stahl kann doch nicht heisser werden, als mein Ofen hergibt (bei mir 250 Grad), oder? Hoffe auf reichlich Kommentare. Danke und musikalische Grüße Peter Bengelmann

[@janheise2853]

jeder Ofen hat einen Thermoschalter(fühler). Wer darf & kann tauscht den gg. einen der vl.. bis 275°C oder höher geht. !! alles auf eign. Gefahr !! ; aber machbar> ! nur nicht überbrücken ;-) !

[@Anza_34832]

Pizza auf Backstein funktioniert sehr gut: liefert prima Ergebnisse 👍🏻

[@thecalif2914]

In meinem Ofen liegt (und bleibt liegen) eine Granitfliese aus dem Baumarkt, 4cm dick und von mir auf Maß zugeschnitten, mit einer Handkreissäge und einer Diamanttrennscheibe statt Sägeblatt. Das war ein bißchen eine Schinderei aber man macht es ja nur einmal. Die Ergebnisse sind sagenhaft. Und gekostet hat das Ding um die 10€, dann kommen noch ein paar € für die Trennscheibe dazu. Ich habe auch den Eindruck, dass ich die Trennscheibe dabei verbraucht habe. Ich bin sehr erfreut darüber, dass Du anregst, eine einfache Stahlplatte vom Blechhändler für 30€ zu kaufen anstatt eines Super-Duper-Spezial-Backstahls, geprägt und gebrandet, der 100€ kostet und auch nicht mehr kann, und nicht mal genau in den Ofen passt. Viele würden das anders machen. Großes Lob dafür.

[@vaos4892]

Hallo, Bitte teile mir mit wo kann ich backstahl kaufen? Mit freundlichen Grüßen Valdet

[@Mehlschmiede]

Einfach in die Infobox schauen ;-)

[@einhorn6665]

Sehr gut erklärt, aber die Musik in Hintergrund Nervt nur.

[@DERDUKEE]

Für Brot backen muss der Backstahl dann 30 oder 60min mit welcher Temperatur vorgeheizten werden.. 200 oder 250"°C Danke

[@Mehlschmiede]

Das kommt ganz auf deinen Ofen an. Meistens reichen 30 Min., bei mir eher 60 weil mein Ofen etwas länger braucht. Temp. die des Rezeptes.

[@BolleRauch]

Hallo, als Backneuling ist mein Interesse an einem Backstahl sehr groß. Ich habe die Möglichkeit mir Edelstahl in 8mm Stärke passend für meinen BO zuschneiden zu lassen. Spricht etwas gegen die Verwendung von Edelstahl?

[@DrMarcArnoldBach]

Edelstahl klebt...nimm Stahl und brenne Öl ein. Man hat ja darum auch Stahlpfannen mit Einbrand satt Alu-Müll mit Teflon oder ärgert sich mit Edelstahl. Keine Ahnung warum Menschen jedes Jahr Pfannen kaufen... => Stahl/Guss ist das Mittel der Wahl

[@kochschwabe]

Ich hab mir aufgrund deines Brezel-Videos einen Backstahl zugelegt und backe seither nur noch damit. Super Ergebnisse. Demnächst möchte ich mal Pizza damit backen. Die wird zwar auf dem Stein bei 300 Grad bereits recht gut, mit dem Stahl erhoffe ich mir allerdings ein noch geileres Ergebnis.

[@Mehlschmiede]

Dann schau unbedingt mal hier vorbei: kzbin.info/www/bejne/lZXCnHtseruLpbc 🙃

[@uwetrenkner9716]

Würd mich wundern wenn das Ergebnis anders ausfällt. Der Stahl ist halt nur schneller auf Temperatur, so dass du den einige Minuten nachdem der Ofen die Backtemperatur erreicht hat, auch nutzen kannst. Bein Stein musst du eben länger vorheizen lassen. Lass mich wissen ob du andere Erfahrungen gemacht hast.

[@kochschwabe]

@@uwetrenkner9716 die Pizza wird auch besser. Hab seither nie mehr den Stein genutzt. Kann nur den Backstahl empfehlen. Den Stein nehm ich nur noch für Brote. Bei allem was kürzer gebacken wird spielt der Stein den Vorteil aus, in kürzester Zeit auch den Boden knuspriger zu machen. Egal ob Brezeln, Pizza oder Brötchen. Aber vorallem bei Laugenbrezeln fällt auf. Die Lauge an der Unterseite bleibt beim Stein sehr "ungebacken" und die Brezel sehr hell und weich. Mit dem Stahl wird auch diese "hart" und braun.

[@youknowwhatDKstandsfor]

Muss man einen backstahl auch einbrennen wenn man ihn als spezifischen küchengegenstand von einem entsprechenden versand kauft oder gilt das nur für „normale“ stahlplatten

[@olafscherdin2683]

Ja, Carbonstähle und Guss müssen vor dem Benutzen "eingebrannt" werden, wenn man eine Anti-Haftwirkung erzielen möchte. Dazu SEHR DÜNN(!) mit einem Öl einreiben (keine Laufnasen! Ölfilm sollte nicht sichtbar sein) und dann im Backofen bei mind. 230°, dem Grill oder über Gas erhitzen, bis sich die Schicht braun verfärbt und die Platte/Pfanne aufhört zu rauchen, Bei Bedarf 2-3x wiederholen. Die robustesten Schichten erhält man mit Leinöl - gibt's oft recht günstig bei Aldi.

[@VirusKueste_4K]

Super Video hab mir direkt eins Bestellt

[@frankjunge135]

Hört sich gut an,wie dick ist dein Backstahl und kann ich auch Edelstahl verwenden?

[@Mehlschmiede]

Ich habe 6mm genommen, das reicht eigentlich auch. Edelstahl habe ich noch nicht probiert, sollte aber gehen. Wird halt teuer... :-)

[@frankjunge135]

@@Mehlschmiede Danke Dir aber stahl kann doch schneller rosten oder?

[@Mehlschmiede]

Da passiert nichts, der Stahl wird ja vorher mit Öl eingebrannt. Und auch während der Benutzung wird das immer Mal wieder gemacht, dann rostet nichts.

[@frankjunge135]

@@Mehlschmiede cool letzte Frage habe dort Edelstahl entdeckt auf deiner empfohlenen Seite Du hattest ja gesagt das Du Edelstahl noch nicht probiert hattest . sie war dort auch mit nur 2-3mm angegeben wäre auch ein Lochmuster beim Stahl bzw. Edelstahl zum backen gut? bzw. was hälst Du von Granit? Vielen Dank in Voraus. PS . Super Channel den Du da machst. TOP.

[@C00ltronix]

@@frankjunge135 Ja, der wird rosten. Die Roststelle reibe ich gut ab und dann wieder hauchdünn Öl drauf.

[@mh7711]

Doofe Frage, aber der Backstahl hat doch nur Einfluss auf die Unterseite / Liegeseite des Brotes / Brötchens, oder? Also was nutzt es wenn die Unterseite des Brotes schön dick gebacken ist und nicht austrocknet aber die komplette Oberfläche seitlich und oben dünner ist und austrocknet?

[@Flobatable]

Auf Blechking muss man auswählen zwischen Stahl verzinkt oder Stahl blank... was soll ich nehmen?

[@Mehlschmiede]

Blank.

[@agn855]

Ca. 30€? Bei den genannten Maßen komme ich heuer (7/5/2021) beim genannten Anbieter auf > 41€!

[@wobamusic]

Hey Flo, danke für die interessanten Infos...Ich backe in einer geschmiedeten Pfanne oder auch ab und zu in einer Edelstahlpfanne (emaillierte Paellaformen hab ich auch schon probiert; auch eine gute Variante) und die Ergebnisse mit besser ausgebackenen Böden (Pizza, Brot, Brötchen, etc.) kann ich nur bestätigen....Backstein hat mich nicht wirklich vom Hocker gehauen, trotz langer Aufheizdauer....viele Grüße nach LB

[@Mehlschmiede]

Auf was backt Ihr am Liebsten? Backblech, Backstein oder habt Ihr vielleicht sogar schon einen Backstahl?

[@nitrome222]

Tolles Video, danke! Eine kleine Frage: hat der Stahl noch scharfe Kanten gehabt, oder konntr man ihn bis aufs Einölen direkt verwenden?

[@Mehlschmiede]

@@nitrome222 bei mir hatte er keine scharfen Kanten mehr. Manchmal ist das aber tatsächlich so, dann muss man die Kanten etwas nachfeilen.

[@ulrichwettlaufer3051]

Ich backe am liebsten auf meinem V2a Blech

[@michaelklein8456]

Die Investition lohnt sich wirklich. Pizza, Brote und Brötchen werden wirklich knusprig und dadurch richtig lecker

[@howiemanson2502]

Hallo Flo, vielen Dank, ein schönes knackiges Video. Ich habe mir einen Backstein gekauft. Würdest Du ihn auch einölen? Soll ich Backpapier für das Brotbacken unterlegen oder besser weglassen?

[@gernotveihl2360]

Hallo Rudi, ich bin zwar nicht gefragt, wage aber trotzdem eine Antwort. Der Backstahl wird eingeölt um einerseits diesen gegen Korrosion zu schützen, andererseits bekommt er dadurch Antihafteigenschaften. Ein Backstein profitiert von dieser Behandlung eher nicht.

[@howiemanson2502]

@@gernotveihl2360 Danke Gernot! Ich habe den Backstein jetzt ohne Behandlung zweimal verwendet - ich kann es nur empfehlen ;)

[@janheise2853]

Auf Grund deines Videos hab ich soeben eine Stahlplatte nicht verzinkt gekauft. Werde diese im Backofen und auf dem Gasgrill testen. Später wenn das wirklich so suppi ist kommt sowas in den Brot-& Pizzaofen aus einem Öl -Fass. Mal schauen. Ein Schritt nach dem anderen. :-)

[@martinfreidling7995]

Wie lange brauchst eine Pizza bei 270 Grad auf dem Backstahl?

[@jensthiel]

Wir backen unsere Pizza jetzt auch auf einem Backstahl. Vorher nutzten wir einen Schamottstein. Der Teig ist wesentlich knuspriger und schneller fertig. Unser Ofen schafft sogar 310 Grad, daher heizen wir den Stahl nur 45 Minuten auf. Wir backen nie wieder auf Stein, zumindest nicht im Herd.

[@ulrichwettlaufer3051]

Ich backe schon länger mit einem Backstahl allerdings einem aus Edelstahl die Ergebnisse sind einfach super . Der Vorteil von V2A: man muss nicht einölen um den Stahl zu pflegen mit heißem Wasser abspülen reicht

[@hfz-1465]

Hallo Ulrich, kannst du mir verraten, wo du den Backstahl aus Edelstahl bekommen hast?

[@ulrichwettlaufer3051]

@@hfz-1465 Hallo Henry mein Schwiegersohn hat mir die Stahlplatte geschenkt es ist eine

[@ulrichwettlaufer3051]

@@hfz-1465 seist eine einfache 4MM Edelstahlplatte

[@hfz-1465]

Danke

[@Oscarsreisen2.0]

MEGA symphatisch 😀

[@newzo167]

Auf meinen Gasgrill hatte ich das Problem das ich mit den Ergebnisse des Pizzasteines nicht zufrieden war also hab ich mir eine Gusseisen-Platte besorgt. Die gerillte Seite kommt Grillgut auf der glatten Rückseite Backwaren. Es ist etwas rustikaler als deine Sachen 😅 Auf alle Fälle kann ich es empfehlen

[@Mehlschmiede]

Na das wichtigste ist doch, dass es funktioniert und du mit dem Ergebnis zufrieden bist!

[@newzo167]

@@Mehlschmiede danke das Du dir die Zeit nimmst nicht nur so gute Videos zu machen sondern auch auf deine Kommentare Antwortest Mach weiter so 👍

[@Mehlschmiede]

Danke ☺️ mag den Austausch mit Euch total!

[@floriank.4978]

Hey Flo, hab mir jetzt auch mal ein Backstahl bestellt für das Backen im Backofen. Ansonsten hab ich im Garten ein Holzbackofen stehen 👍🏻 kannst gerne mal kommen und ein Video hier machen Gruß aus VAI

[@paddytutorials]

Funktionieren die Pizzasteine ähnlich?

[@caesarsalad9288]

genau darüber redet er doch im Video...

[@AGNESvFriedberg16]

Fazit: Bei den hohen Strompreise und den Bedingungen, den Backstahl mindestens 1-1,5 Stunden vorheizen - Finger weg von dem schnellrostenden Teil. 😉

[@hallihallohalloele66]

1 bis 1,5 Stunden ist zu lang, solange braucht der Backstahl nicht.

[@olafscherdin2683]

So ganz egal ist das verwendete Öl zum Einbrennen nicht. Gut eignen sich Raps- Sonnenblumen, Erdnuss- und Sojaöl, eher schlecht Olivenöl oder auch Kokosöl. Die besten Erfahrungen habe ich mit Leinöl gemacht.

[@Hakunamataha]

Ich behaupte, dass eine Zeit von 30 Minuten völlig ausreichend ist, um das Stahlteil auf höchster Temperatur zu bekommen.

[@Mehlschmiede]

Ja, das liegt sicher auch an meinem eher schwachen Ofen. Meistens reichen auch 30 Min das stimmt. 👍

[@vasili6256]

Die Stahlbleche sind doch gebeizt, muss man die Rückstände nicht vorher entfernen?

[@DrMarcArnoldBach]

Walzzunder... bestell halt blank

[@Gochtoni]

Baguette auf Backstahl und Laibe im Durch Oven

[@r.k.5225]

Ich backe auf einem Backstein - Super Ergebnisse

[@C00ltronix]

Teste mal den Stahl - VIEL besser.

[@r.k.5225]

Ich werde mein Backstein nicht wegwerfen, die Effekte sind die gleichen, den Stein muss ich nicht einbrennen oder sonst pflegen, einölen z.B.

[@C00ltronix]

@@r.k.5225 Der Stahl spart halt viel Energie. 10-15 Minuten aufheizen reicht. Ich hab einfachen Baustahl genommen. Ja, muss man einmal einbrennen (hab ich auf den Grill gemacht), und ja, hier und da mal kommen Rostflecken durch. Stahl gibt die Hitze aber viel besser ab als Stein.

[@r.k.5225]

@@C00ltronix im Video spricht er von einer Aufheizzeit von 1-1,5 Stunden

[@C00ltronix]

@@r.k.5225 Ja, das geht. 4-5 Stunden gehen auch. Aber nach 10-15 Minuten ist die Platte heiss genug. Kann man einfach mit IR Thermometer nachmessen.

[@MrWittid]

Lieber Flo, mein Stahl ist eingebrannt und Morgen gibt´s dann Flammkuchen vom Gasgrill. Ich werde berichten.

[@Mehlschmiede]

Viel Spaß & Erfolg

[@MrWittid]

@@Mehlschmiede Danke Flo, ist gut geworden - nur eine Frage an dich als Profi - der Teig hat relativ heftig Blasen geworfen auf dem Backblech - War so bei 280°C-300°C. 550er Mehl, Salz, Olivenöl, Leitungswasser - was kann das sein?

[@caesarsalad9288]

@@MrWittid Ich würd mal behaupten, das liegt einfach an Kammern aus Wasserdampf, die sich halt ungleichmäßig bilden. Wenn es dich stört, probier mit einer Gabel gleichmäßig ganz viele Löcher in den ausgerollten Teig zu pieksen.

[@christineeisen7268]

Noch Nie mit einem Backstahl gebacken.