Mes conseils pour bien cuire une pizza dans un four traditionnel !

[@OlivierPoizat]

Pour aller plus loin et maitriser les fondamentaux de la fabrication de superbes pâtes à pizza, suivez ma formation en ligne :super-pizzas.systeme.io/a94fba48

[@jackbach8968]

Désolé, mais j'ai hyper du mal à comprendre, il y a une raisonnance insupportable, merci de comprendre

[@rapcultureus258]

Grazie franchement merci. T'es trop intéressant à regarder et tu nous apprend trop de truc merci à toi

[@OlivierPoizat]

Ton commentaire est trop top !!! Merci

[@TristanFaransa]

Recette suivie de "Comment réaliser une pâte à pizza Napolitaine" jusqu'à cette vidéo, une réussite ! Mes meilleures pizzas napolitaines jusqu'à ce jour ! Merci Olivier ! J'ai juste encore parfois du mal à former un cercle lorsque j'étale le pâton, mais ça va venir. Cuites sur ma pierre réfractaire (la fine que tu montres ici, d'ailleurs), four et préchauffé avec les deux soles à 295°, puis grill. Mon grill monte à 300°, super pour faire lever la pâte rapidement, par contre un peu de manque de coloration sur le dessous de la pizza. Faut jongler avec tout ça lors de la cuisson, sauf qu'hier j'en ai fait 5 et que je n'avais pas le temps de jongler. Merci encore !

[@OlivierPoizat]

Oui c'est plus compliqué avec un four qui chauffe moins. Merci pour votre retour 😊

[@canaxis]

Certaines vidéos proposent de passer un coup rapide à la poêle avant d'enfourner. C'est ce que je fais et le résultat est vraiment pas mal. Un autre avantage est que c'est plus facile à enfourner quand on ajoute la garniture au moment de la poêle que quand on fait "à froid" (et qu'on est pas pro) :-)

[@OlivierPoizat]

@@canaxis Toutes les astuces sont bonnes, à partir du moment ou elles fonctionnent. Merci pour ce partage

[@cbb9415]

Super vidéo qui répond à merveille à mes interrogations. Vidéo vivante, simple et pédagogique donc vous avez "fait le boulot" à merveille ! Merci pour votre travail, vous avez gagné un abonné ! Cordialement, Christophe

[@OlivierPoizat]

Super, merci à vous 😊

[@mustaphalemoussaillon7811]

J’ai suivie tes conseils pour une pizza napolitaine :) une vrai réussite je pensais pas être capable de faire sa chez moi merci 😅

[@OlivierPoizat]

Bravo à toi

[@manyflamenco3538]

Merci olivier pour tes belles video que je visionne depuis quelques jours tu mérite ton pouce et je dirai même tu mérite le titre de la pizza d'or 👍🍕🍕

[@OlivierPoizat]

Ça c'est un chouette titre. Je l'accepte avec plaisir 😊

[@phlox3848]

Contente d être tombée sur ta chaîne..tu t y connais bien..tes conseils sont tops!!

[@OlivierPoizat]

Daisie Robert Merci beaucoup 😊

[@thomaslefebvre5848]

On voit le passionné. Bravo à toi.

[@OlivierPoizat]

Merci beaucoup !!

[@yveslegros5052]

Bonjour, cela fait quelques années que je fais comme vous. Petit conseil, pour garder la résistance grill allumée plus longtemps, je coince une cuillère en bois pour garder le four avec une toute petite ouverture. Bon appétit ;-)

[@OlivierPoizat]

Intéressant. Merci du conseil !

[@mrealexan]

Super Olivier. Merci t’es le meilleur en pédagogie. Cela fait des années que j’essaye de faire une pizza napolitaine mais généralement trop cuite. Et là ce soir Alléluia c’est jusque le top comme je voulais. Je te remercierai jamais assez. Bravo pour tes conseils.

[@OlivierPoizat]

Merci, ce type de retour est vraiment très encourageant 😊

[@sannadiney7974]

Merci je vais tester👍👍👍

[@OlivierPoizat]

👍

[@HajaRavalohery1]

Voila une video vraiment instructive. Il ne parle pas pour ne rien dire meme si il pourrait sourire un peu plus. Pour le sucre il’semblerait que c’est pour corriger l’acidité de la sauce tomate.

[@OlivierPoizat]

Tellement je suis concentré j'ai du mal à sourire. Mais vous avez raison, je vais corriger ça 😊

[@alain97200]

Excellente vidéo comme toujours !!!

[@gegecham7181]

Merci bcp pour tous ces conseils et de très bonnes explications... enfin quelqu'un qui m'a compris lol.

[@OlivierPoizat]

Merci 😊

[@marckaluzny7679]

Très bien vos vidéos, bien faites et très claires. Bravo. Suite à vos conseils, j'ai acheté une plaque de pierre blanche pour mon four traditionnel. Sauf qu'il est arrivé un accident et elle est complètement souillée. Avez-vous une astuce pour la nettoyer ? J'ai essayé de la laisser en mode pyrolyse, mais ça n'a pas marché .-((((

[@OlivierPoizat]

Merci !! Quel accident est-il arrivé ?

[@marckaluzny7679]

@@OlivierPoizat Trop de sauce et de garniture ont coulé sur la pierre à l'enfournement

[@OlivierPoizat]

@@marckaluzny7679 Comme ça, je n'ai pas trop d'idée...désolé !!

[@marckaluzny7679]

@@OlivierPoizat Pas de soucis, merci

[@hichambroxil8546]

Ca marche de ouf merci beaucoup

[@didierdelamotte2075]

Bonsoir Olivier Je fais mes pizzas avec la farine Caputo cueco ; j’aimerais savoir à quel moment puis je congeler mes pâtons avant que ma pâte est levée,ou au contraire de suite dès que la boule de pâte est réalisée ? Merci de ta réponse ! Didier

[@OlivierPoizat]

Salut Didier, voici la vidéo dans laquelle j'en parle : kzbin.info/www/bejne/jHaUhZ1mmdWibc0

[@didierdelamotte2075]

@@OlivierPoizat merci Olivier👍

[@nathalieratajczyck4003]

Très intéressante cette vidéo, merci

[@franciscoacinho2553]

BJ, en quoi c'est dangereux d'utiliser la pirolyse ? puisque le four est prevu pour monter a 500° en usage domestique ???

[@elodieetcheverry5808]

Bonsoir pour cuire les pizzas vous me conseil quoi comme pierre ? Lequel des deux choisir? Celle qui et plus épaisse ou autre ?vous utilise la quel le plus pour faire la pizza avec un meilleur résultat ? Merci dans attente une réponse.

[@dalibittoum8395]

Bravo pâte excellente et belle technique merci 👍🐝

[@OlivierPoizat]

Merci? Avec plaisir 😊

[@Alex-wf3ph]

Bonjour Olivier, quand on achète une pierre,avant de cuire des pizzas,faut il faire chauffer la pierre a vide puis la laisser refroidir ? Lors de la première utilisation faut il y aller doucement avec la montée en température (par exemple régler le four a 100,puis monter à 150 etc..ou peut on tout de suite mettre a 250 Merci

[@OlivierPoizat]

Ca dépend des pierres, si c'est de l'argile, oui il faut y aller progressivement pour dérhumer la pierre. Si c'est de la brique réfractaire, normalement pas besoin.

[@Alex-wf3ph]

@@OlivierPoizat merci

[@MagaliMellah]

Bonjour j'aurais bien aimé que vous mettez le temps de cuisson merci

[@darimontlucette694]

Bonjour' j'aurais apprécié de voir le dessous de votre pizza et une découpe lors de la vidéo cuisson pizza four traditionnel. MERCI

[@elodiebaumann2771]

Bonjour, combien de temps de préchauffage avec la pierre réfractaire ? Dans la vidéo j'ai l'impression que c'est juste le temps que le four atteint la température mais je pensais qu'il fallait laisser plus longtemps pour que la chaleur impregne bien la pierre

[@OlivierPoizat]

Salut Elodie, cela va dépendre de l'épaisseur de ta pierre. Plus elle est épaisse plus il faut préchauffer longtemps. Une bonne heure je dirais. Une des mienne, est fine et aérée, donc elle est très vite chaude

[@aminebenkada5965]

Est ce que ça peut marcher avec un plat en acier mis à l'envers dans le four à la place d'une pierre ???

[@OlivierPoizat]

Test celle-là : kzbin.info/www/bejne/mIq0fp2Zaq6fpMU

[@brunomurrate6235]

Bonjour, j'ai un four traditionnel correct mais je n'ai pas de pierre à pizza, alors le fond n'arrive pas à bien cuire, en le mettant sur chaleur tournante, donc si j'ai bien compris il faudrait positionner mon bouton sur grill pas très longtemps ?

[@bachtuyetmach1861]

Bonjour, je voudrais une précision sur le mode de cuisson : 1/ préchauffer la plaque de pierre à 250° 2/ mode grille quand on met la pizza? Est-ce que j'ai bien compris. Pourriez-vous me répondre svp merci

[@OlivierPoizat]

Bonjour, Oui c'est ça, l'idée étant d'enfourner la pizza avec une pierre bien chaude et une résistance qui commence à rougir.

[@bachtuyetmach1861]

merci beaucoup de votre réponse. Je vous souhaite une bonne continuation.

[@frankmouquin2029]

bonjour olivier, tu estimes le protocole à env 11h00.si je décide de faire la cuisson de la pizza le dimanche midi ,comment dois-je m'organiser? je laisse au frigo la pate avant de faire les patons le dimanche matin ou faire mes patons le samedi et donc comment je conserve au dimanche? merci pour tes super blogs...bravo frank

[@margoochana3834]

bonjour le four et préchauffer combien de temps avant la cuisson et le four allumé le bas et le haut en même temps une autre c’est obligatoire d’avoir la pierre merci

[@OlivierPoizat]

Oui j'allume le haut et le bas en préchauffe. Mais ensuite je n'allume que le grill lorsque j'enfourne. Rien est obligatoire, mais la pierre c'est beaucoup mieux

[@margoochana3834]

@@OlivierPoizat merci pour la réponse vous faites de très bon travail bon courage 👍👏

[@damien_ne]

Bonjour merci pour ces vidéos Si j'ai bien compris je mets le four à 250 et des qu'il est préchauffé je bascule sur le mode Grill ?

[@OlivierPoizat]

Oui c'est à peu près ça. En fait lorsque tu passes en mode grill il faut pourvoir mettre une température supérieure à celle de la préchauffe pour que la résistance rougisse.

[@martinesco9927]

Bonjour Je viens de m'abonner à ta chaîne ta vidéo est super bien expliqué J'aimerai savoir pourquoi il y en a qui mette du sucre dans la pâte Et quelle farine est la mieux question protéine et après 12h de repos au frigo Combien de temps la laisser à température ambiante pour la retravailler Merci beaucoup pour les réponses si possible 👍🏻👍🏻

[@T_de_T]

Le sucre c est pour nourrir la levure qu elle fasse bien son travail

[@OlivierPoizat]

Le sucre c'est pour améliorer la coloration de la croute. On a pas besoin de rajouter du sucre pour que la levure fasse bien son travail. Pour tes autres questions tu peux me contacter par mail : [e-mail]

[@T_de_T]

@@OlivierPoizat ah... Au temps pour moi. Merci pour la correction

[@joramponi249]

Merci pour cette présentation. Le résultat est proche de ce que j'obtiens à 270 degrés et une pierre réfractaire. Dommage que vous n'ayez pas montré le dessous de la pizza, ni indiqué le temps exact de cuisson...

[@meche6966]

SI... 3Min 30.

[@OlivierPoizat]

Vous allez tous les 2 redoubler. C'est précisé sur la vidéo, et c'est 3 min 50

[@jeremyechevar1207]

Super sympa merci beaucoup ça m'a bcp aidé !

[@OlivierPoizat]

Génial 😊

[@RitOnAiRsofT]

excellent tes explications je viens de regarder au moins 5 vidéos de ta chaîne. j'ai fait l'erreur de mettre bcp trop de levure dans la farine (21g pour 400g) et aussi de faire les patons bien trop tard (environ 2h avant de former la pizza). Je m'en vais essayer ta recette de pizza napolitaine. par contre j'ai vu que tu as pas le même crochet que moi sur ton kitchenaid, je sais pas si ça change bcp mais j'ai le crochet d'origine.

[@fanchemt]

Quelles ont été les conséquences de mettre trop de levure pour votre pizza ?

[@OlivierPoizat]

Je préfère la queue de cochon pour pétrir, mais il faut savoir s'adapter à son matériel. On peut même juste pétrir à la main, et le résultat est top : kzbin.info/www/bejne/qZ-pioaVh65nhrc&t

[@setonaikai13]

Merci pour la vidéo :)

[@sandroleon6208]

Bonjour je suis tt a la lettre farine caputo levure sèche temps de repos préparation mais la pâte ne lève pas vous savez pourquoi

[@OlivierPoizat]

J'utilise de la levure fraîche. La levure sèche active doit être réactivée comme son nom ne l'indique pas. Ca peut venir de là

[@dominiqueroca1123]

Bjr, n'ayant pas de pierre cuisson, j'au 2 questions à vous poser. 1) Pourrais-je cuire ma pizza dans mon four traditionnel de ménagère sur une tôle "plaque du four retournée" par exemple ? 2) Si oui avec une feuille sulfurisé ou pas ? Merci pour vos réponses.

[@OlivierPoizat]

Oui c'est possible, idéalement avec du papier sulfurisé.

[@mathiasfraccaroli7394]

Merci beaucoup pour cette vidéo très intéressante... Si l'on ne dispose pas de pierre réfractaire mais seulement d'une grille ou lèche frite classique quelle est selon vous le meilleur mode de cuisson? et est il possible d'obtenir un résultat "correct"? Encore merci pour cette vidéo

[@OlivierPoizat]

Pour moi, vous risquez d'avoir un pâte très sèche sur le dessous. Ce n'est pas l'idéal, mais ce n'est pas impossible. Je dirais lèche frite.

[@petitvelogrossemoto]

Salut ! J arrive de chez Rafa ! Bravo J ai une question car j y connais rien mais je t ai vu faire 2 fois la même manipulation : Qd tu as garnis ta pizza et que tu la transvase sur la pele , tout se barre et t es obligé de re disposer les aliments et de la faire ronde a nouveau ... pourquoi ne pas la garnir directement sur la pèle ? Merci

[@OlivierPoizat]

Parce que ta pizza risque de coller à ta pelle et là c'est la cata. Mais c'est un coup de main à prendre

[@gilbertbaumlin9671]

Bonjour , ça aurait été bien de voir le dessous de la pizza ! Merçi

[@lucciolamaliceful]

Bonjour, Je suis abonné depuis plusieurs mois à votre chaîne. J'aimerais savoir, s'il vous plait: 1/quel est le temps de préchauffage de la pierre et est ce que l'on peut préchauffer cette pierre en utilisant la chaleur tournante de mon four électrique pour savoir si cela est plus rapide que de la préchauffer en mode gril. 2/ est ce que je peux utiliser le mode chaleur tournante pour cuire la pizza ou est ce qu'il est préférable d'utiliser le mode grill. 3/la température maximale de mon four est 240°. Comme je ne peux pas avoir les 250° que vous préconisez, de combien faut il rallonger le temps de cuisson pour avoir une cuisson parfaite. Sinon, ça mis à part, votre vidéo est très bien réalisée, très explicative, avec les bons gestes, dans une très bonne élocution.

[@OlivierPoizat]

Luc Guerin Tout dépend de la pierre, mais maxi 1h de préchauffage. Il est préférable de cuire avec le grill même si la température est inférieure. Le temps de cuisson dépend de votre four donc difficile de répondre. Je ne conseille pas la chaleur tournante, ça assèche la pâte

[@julienfitoussi3478]

Bonjour Olivier, D'abord merci pour ces excellentes vidéos. A la maison, j'ai un résultat qui de rapproche de la pizza de cette vidéo. Je cherche à savoir la différence avec celle que tu as réalisée dans la vidéo de la pizza au levain (ou tu as ces magnifiques taches de cramé typiques de la pizza napolitaine...). S'agit -il du levain ? De la cuisson? Comment peut-elle être différente ? Merci beaucoup

[@OlivierPoizat]

C'est du à la cuisson. Je cuis à 500 degrés normalement

[@hbilomsetikhouribga9957]

merci pour la vidéo, suis pas rabat-joie, mais la pizza sortie du four à 12:14 n'est pas celle présentée à 12:19

[@angelIkee]

Non non mais tu as raison , on voit qu il y a eu un cut entre les deux pizza

[@citoyenprevoyant7407]

Salut, Je voulais me faire une pierre à pizza avec du mortier réfractaire. Qu'en penses tu ?

[@OlivierPoizat]

Je n'ai jais essayé mais pourquoi pas. Le mélange argile sable c'est très bien aussi

[@citoyenprevoyant7407]

@@OlivierPoizat je me pose la question sur un éventuel dépot de ciment sur la pate pendant la cuisson .. et pour l'argile et sable, comment tu fais pour la sécher ou la cuire ?

[@OlivierPoizat]

@@citoyenprevoyant7407 Perso, j'achète mes pierres, je ne sais pas faire ça 😊

[@citoyenprevoyant7407]

@@OlivierPoizat quel prix pour une pierre rectangulaire 35 par 35 ou ronde ? Quelle épaisseur ?

[@OlivierPoizat]

@@citoyenprevoyant7407 Fais tes propres recherche sur internet, mais entre 50 et 80€. C'est pour quel type de four et quelle température due cuisson ?

[@cuisinesanssecrets6012]

Oui je préfère ça moi je chauffe à 250degree en mode Grill et ventilation au même temps et j'enfourne une fois la température atteinte ça prend 5-7mns et le résultat est magnifique. Les bords en des bulles, c'est rouge et le dessous et rouge et la garniture bien sûr ne sèche pas. Mon four est électrique Bosch série 2. Et j'ai une autre astuce pour les four à gaz super simple qui ne montre pas beaucoup en température.

[@frankydeschamps7287]

J'ai essayé, t'est vraiment un super pizzaiolo mec!!! 👌

[@OlivierPoizat]

Super compliment, merci à toi 😊

[@LoupBleu69]

Bonjour, Alors dans mon cas, même en faisant la même chose que toi, je dois faire cuire ma pizza pendant 6 ou 7 minutes, et mettre la garniture seulement à mi cuisson pour éviter qu'elle brûle. Je mets mon four en mode convection naturelle (voûte + sole) à 270 degrés, comme plaque j'ai une Pizza Steel. Quels conseils peux-tu me donner ?

[@OlivierPoizat]

Pour moi l'idéal est de cuire avec la résistance allumée et le plus près possible de cette dernière. Autrement dit la fonction grill. Je ne connais pas vraiment les plaque pizza Steel, donc il m'est difficile de te répondre. Regarde ma dernière vidéo, avec ma maman, regarde bien son four avec un fonction automatique pizza. La résistance est rouge vif quand on sort la pizza?

[@LoupBleu69]

@@OlivierPoizat Je viens de voir la vidéo, et effectivement la résistance est bien rouge, et le résultat est plutôt bluffant, on trouve des tâches léopard ou quasiment. De mon côté, avec mon four quand je mets le grill au maximum (niveau 3), il ne reste pas rouge lgtps, il s'éteint et se rallume, est-ce que c'est dû au fait que j'ai mis le four chauffer à 270° en mode convection naturelle avant? J'ai hâte d'avoir un petit four électrique spécial pizza qui chauffe au moins à 400°, au moins là il y a plus de questions à se poser ^^. Tu connais des bons modèles pas trop chers ?

[@OlivierPoizat]

@@LoupBleu69 Chez moi aussi la résistance s'éteint et se rallume. Pour les fours P134H ou G3 Ferrari en tout petit modèle. Avec un nette préférence pour le P134H de Effeuno

[@LoupBleu69]

@@OlivierPoizat Ok pour le P134H, je l'avais repéré aussi, il à l'air effectivement pas mal.

[@fraoucenkaci6655]

Tu es super Good job

[@OlivierPoizat]

Merci

[@carmelasb7607]

Merci pour vos conseils, une petite précision on prechauffe combien de temps la pierre avant d'enfourner svp

[@OlivierPoizat]

Tout dépend de votre pierre. Entre 1/2h et 1h selon son l'épaisseur.

[@Placebo_Covers]

Super chaîne pour apprendre à faire de bonne pizza ! Quel est le nom de la pierre avec alvéoles (la plus fine) que l'on voit dans la vidéo? Merci

[@OlivierPoizat]

Pierre à pizza Pepita

[@Placebo_Covers]

@@OlivierPoizat merci !

[@lolorenzo9695]

Salut enfin j'ai trouvé quelqu'un qui respect la pizza napolitaine, et qui est 2 fois meilleure que la romaine, tu dois utiliser de la farine caputo rosso ?

[@OlivierPoizat]

Merci beaucoup. Je parle des farines la semaine prochaine 😊

[@lolorenzo9695]

@@OlivierPoizat j'aimerais bien travailler avec toi

[@OlivierPoizat]

L .Bnro33 Ok, tu peux me contacter via ma page Facebook pour qu’on en discute. En précisant tes objectifs et problématiques. Bonne journée 😊

[@oumAli35000]

bonjour, merci pour cette video..j aimerais savoir comment.cuire le dessus de la pizza quand j ai un.four a grill,c est a dire.que je ne.peux pas allumer le haut et le bas en.meme.temps...je.galere.depuis des annees.je sais pas comment faire..merci de votre reponse

[@OlivierPoizat]

Bonjour, vous faites chauffer votre pierre. Lorsqu’elle est à température, vous enfournez et vous mettez le grill. Il faut de toute façon que la pizza cuise par dessus.

[@oumAli35000]

merci de prendre le temps de me repondre..donc ,quand le four est bien.chaud,j eteinds et allume le grill et enfourne..mais.la.pizza sera blanche en.bas,seulement.doree.en.haut..?

[@OlivierPoizat]

@@oumAli35000 Non quand la pierre est chaude, pas juste le four. Vous placez la pierre sous la résistance comme dans ma vidéo, vous enfournez la pizza et vous passez en mode grill. La chaleur de la pierre va cuire le dessous de la pizza, et le grill continuera de chauffer la pierre et le dessus de la pizza

[@oumAli35000]

tres bien..je vais essayer...merci...

[@TheChris83210]

Bonjour et merci beaucoup pour vôtre partage, une question, vous faites préchauffer la pierre sur grill uniquement ?

[@OlivierPoizat]

Non je la fais préchauffer avant pour qu'elle soit bien en température

[@lv7574]

Merci l'expert.

[@OlivierPoizat]

Merci à toi

[@oldlilvillebeats4170]

Salut je voudrais savoir si il est normal qu’avec ce type de cuisson ma corniche n’est pas alvéolée ou bien c’est du à la pâte ? 🙏

[@OlivierPoizat]

La cuisson au four tradi, ne favorise pas vraiment un super alvéolage. Cependant la qualité de l'empâtement peut influer aussi.

[@remianselmo3615]

Bonjour ou peut t’on trouver la pierre réfractaire épaisse

[@OlivierPoizat]

Ici : www.palepizza.com/it/

[@moboogui3844]

👍 un grand merci

[@OlivierPoizat]

Avec plaisir

[@slimhafa1921]

Merci

[@didiertaragnat209]

Bravo pour les conseils

[@OlivierPoizat]

Merci

[@nadjibkhettou9443]

Bonjour j'ai pas la pierre je peux sur le marbre ? Merci

[@OlivierPoizat]

Je ne sais pas si le marbre résiste bien, mais pourquoi pas. Sinon, une pierre c'est pas très cher

[@nadjibkhettou9443]

@@OlivierPoizat merci beaucoup chef

[@OlivierPoizat]

@@nadjibkhettou9443 😊

[@marleyzack792]

Bonjour Merci pour vos conseils J'ai une Pierre ronde et après l'avoir placé dans le four je chauffe une heure à 300 Degré Mais le problème est le moment de la cuisson la grille haute n'est pas rouge car le four est déjà chaud Comment je peux faire ?

[@OlivierPoizat]

Il faut préchauffer le four un peu moins chaud. De ce fait lorsque vous mettez le grill avec une température supérieur, il rougit

[@kamiliaboony5442]

Combien de temps on doit la cuire , et le feu de le four dessous ou bien en dessus ?

[@OlivierPoizat]

Je vous conseille de BIEN réécouter la vidéo et de bien regarder la vidéo aussi

[@jlganivet]

Merci pour cette vidéo bien venue...et comme d'habitude très instructive Le préchauffage de la pierre se fait en mode grill, ou bien tu bascules d'un mode multicuisson dans ce mode juste avant d'enfourner?

[@OlivierPoizat]

Merci Jean-Louis, le tout c'est que ta résistance soit rouge pendant la cuisson de ta pizza et le plus longtemps possible. Donc ça va dépendre de ton four. Après si pendant les premières secondes de cuisson ta résistance n'est pas parfaitement rouge, ce n'est pas bien grave.

[@vincentviette9206]

Salut à tu un lien pour commander la pierre biscotto merci d'avance 😉

[@OlivierPoizat]

Salut, ici : www.palepizza.com/it/pietre-biscotti-in-argilla-per-pizza/

[@vincentviette9206]

@@OlivierPoizat merci beaucoup je vais commander de suite au top 🤘🏼

[@fabien5938]

Bonjour Olivier, petite question, en plus de la résistance du haut et du bas de ton four, utilises tu la chaleur tournante ?? merci d'avance pour ta réponse.

[@OlivierPoizat]

Non pas de chaleur tournante, ça sèche la pâte

[@fabien5938]

Merci. j'essaierai sans alors.

[@ChristianHeraud]

Top top merci beaucoup

[@OlivierPoizat]

Merci 😊

[@MrAnthonyrobin]

Bonjour Olivier ! Chez qui je peux acheter cette pierre qui est plus épaisse que chez certains site dont l’épaisseur ne dépasse pas les 1,5 cm

[@ufounidentified]

Tu as déjà un lien dans les commentaires au dessus

[@hannibal9245]

Salut belle video!!! Comme d hab quand tu utilise ton four en pyrolyse tu utilise quand même une plaque réfractaire ??? Et ece qune plaque de four en argile réfractaire es la même chose??

[@OlivierPoizat]

Je pense que tout est bien expliqué dans la vidéo :-)

[@apophisdepuute1247]

joli le geste pour étirer la pate !

[@OlivierPoizat]

Merci

[@Kidpr0dige]

Salut Olivier, question qui peut paraître bête mais comment tu fais pour faire tenir ta pierre en argile dans le haut de ton four ?

[@OlivierPoizat]

Tout simplement à l'aide d'une grille :-)

[@bastienphilippe4870]

Salut olive, bien content de te retrouver sur tes vidéos. Phil de se 🚂

[@OlivierPoizat]

Merci Phil 😊

[@paulerosier6948]

Une alternative pour remplacer la pierre à pizza. On peut utiliser un carreau de carrelage en grès cérame de 40 X 40 cm ou une taille adaptée à celle de votre four. Il faut bien verifier la composition du carrelage et que ce soit un VRAI grès cérame. Le grès cérame c'est ça : (d'après Wikipedia) Le grès est un matériau céramique caractérisé par une très grande dureté et une excellente résistance aux agressions chimiques ou climatiques. Cette résistance est obtenue grâce à une cuisson à une température supérieure à 1 200 °C. Il est désigné en anglais par le terme stoneware, littéralement « objet de pierre ». Qu'en pensez-vous ? Bonne journée.

[@OlivierPoizat]

Je n'ai jamais testé, donc pas d'avis sur la question.

[@leiladipama8271]

Mais ses quel levure utilise t’on pour la pizza chimique ou boulangère ?

[@angeoumeddour5842]

Boulangère 5 gr environ pour 250 ou 300 gr de farine

[@leiladipama8271]

Merci bcp mais je peux avoir votre watsapp par ce que je me connecte rarement et j’aimerai encore en savoir sur autre chose

[@mrjilian07]

Lui dans ses vidéos il met 0.6g de levure pour 613g de farine

[@OlivierPoizat]

@@angeoumeddour5842 C'est beaucoup trop 😊

[@OlivierPoizat]

@@mrjilian07 Oui et c'est bien suffisant

[@laurenceP1976]

Géniales tes vidéos j'adore ta pédagogie!! tu expliques très bien merci!! Concernant la charcuterie, tu la mets froide après cuisson de tes pizzas mais je la préfère chauffée avec la sauce tomate et mozzarella, cela ne change pas le temps de ma cuisson??merci pour tout ce que tu partages.

[@OlivierPoizat]

Non pas de soucis

[@steph2mars976]

Merci pour cette video, je m'abonne tout de suite!!!

[@OlivierPoizat]

Top, merci 😊

[@lama6909]

J ai pas bien entendu est ce que vous avez dit fonctionnement GRILL?

[@brimnabil4204]

Hello, très jolie ;)

[@T_de_T]

Oui il dit fonction grill

[@OlivierPoizat]

Absolument 😊

[@btwsaafraa1242]

Bjr j ai un four rotatif electrique je voulais savoir pour la pizza napolitaine la température en haut de combien et en bas Cordialement

[@ufounidentified]

Ça serait mieux à chaleur statique. Le haut 350 et la sole 250

[@OlivierPoizat]

Pour la pizza Napolitaine, la température recommandée est de 450°C, donc le plus chaud c'est le mieux

[@smailbenamara1277]

Comment régler un four professionnelle zanoli pour avoir une belle colore croutte

[@OlivierPoizat]

Je ne connais pas ce four

[@abkarabkar2626]

Un graaaaand merci pour toutes ces vidéos et ces conseils plutôt rares sur la toile.... j'ai un mini four à pizza capable de monter à 400 oC mais c'est pas pour autant que je réussi mes pizza.... A vrai dire je suis obligé d'utiliser une grille de cuisson sinon la pizza crame en quelques secondes. elle cuit en 1m30 mais le dessus n'est pas du tout doré. je suis donc obligé de la laisser plus longtemps. un conseil ?? merci

[@OlivierPoizat]

Salut et merci pour ton retour. C'est quoi que tu as comme four ?

[@abkarabkar2626]

Salut, c'est un mini four électrique circulaire qui monte à 450 degrés (je crois que c'a n'existe plus). c'est celui là : www.amazon.de/Pizza-Maker-1100-von-Gala/dp/B001ECOFBS

[@keefazstudio]

​@@abkarabkar2626 Faut que tu change ta pierre contre une pierre saputo larueditalie.fr/produit/biscotto-saputo-o-31-x-2-cm-g3-ferrari/ 60 EUR ça douille, mais au moins le probleme du fond trop cuit est résolu

[@malobranchu]

Pour ceux qui n'ont pas de pelles à pizza moi j'utilise un carton bien fariné pour enfourner ma pizza

[@OlivierPoizat]

Je fait la même chose pour mon pain

[@Roman-tr6ml]

Trop fort

[@OlivierPoizat]

Merci 😊

[@julienl.3327]

Y’a une pub pour lui avant sa vidéo 😂 ! Yt t’a arnaqué là 😅

[@OlivierPoizat]

C'est assez drôle en effet !!

[@adrienruffie7474]

Bonjour, est-ce que quelqu'un serait où on peu acheter le biscotto saputo par hasard ? Merci beaucoup :-)

[@gillesdeschamp6766]

T achètes 3 briques réfractaires a Leroy merlin 😉

[@adrienruffie7474]

@@gillesdeschamp6766 non désolé si je demande ça c'est que j'ai déjà testé et c'est naze cela ne monte pas assez en température que une saputo, de plus cela mais plus de temps, et c'est plus lourd ... Je penses que vous n'avez vraiment pas tester la différence...

[@OlivierPoizat]

@@adrienruffie7474 Ici : www.palepizza.com/it/

[@ryosensei5583]

Bonne vidéo! Dis moi ta pierre est à combien de degrés quand t’enfournes la pizza? Avec mon four je n’arrive pas à faire monter ma pierre à plus de 270 degrés!

[@OlivierPoizat]

Merci, je ne me souviens plus à combien est ma pierre, mais tu peux cuire ta pizza à 270°C

[@catherinecolletta5759]

Bonjour, j'ai suivi votre recette, super . Le seul problème, j'ai bien fait cuire la pizza sur une pierre que j'avais fait chauffer une heure avant mais elle était bien cuite dessus mais pas dessous ( presque crue ). Comment chauffer la pierre, a quelle niveau du four et a qu'elle température? En vous remerciant.

[@OlivierPoizat]

C'est très bizarre, votre pierre ne devait surement pas être chaude. Il faut préchauffer votre four le plus chaud possible avec la chaleur haut et bas.

[@sylvettelebreton157]

J ai un four pizaiollo avec une pierre et 2 boutons de chaleur haut et bas qui montent à 350 degrés chacun a combien je met le haut et à combien je met le bas svp il est tout neuf j ai besoin de votre aide Merci

[@ufounidentified]

Essayes 350 le haut et 250 le bas

[@OlivierPoizat]

A fond sur tous les thermostats

[@cactus4518]

bonne vidéo dommage pour le son

[@laurentguetto7622]

Bonjour , et vous mettez pas de sauce tomate en fond de pizza?

[@dededede646]

C'est une base crème, apparemment ("fleur de lait" il dit). Ça existe en France dans certaines régions, ailleurs je sais pas...

[@OlivierPoizat]

Parfois j'en met, mais la la vidéo concerne la cuisson de la pizza dans un four traditionnel

[@bougequandmeme7080]

Dommage de pas l'avoir coupée et montrer dessous aussi après 3 mon de cuisson

[@OlivierPoizat]

Tu sais, on aurait toujours pu faire mieux, il y a toujours quelque chose que l'on a pas dit, ou oublié. C'est comme ça la vidéo

[@smailbenamara1277]

Comment avoir une belle coloration d une pizza

[@OlivierPoizat]

Il faut une bonne maîtrise de la maturation, et idéalement une résistance bien rouge ou un four qui chauffe fort

[@jimperium77]

pas de sauce sur la pâte ?

[@OlivierPoizat]

Jean-Marie PERIGAUD Au choix

[@FLO-yb2ou]

Je comprend un peu mieux pourquoi mes pizzas sont pas ou trop cuites. Merci 😅 🙏

[@OlivierPoizat]

Avec plaisir

[@smailbenamara1277]

J'ai essayé mai j'arrive pas a avoir une belle coloration

[@basmamahe9949]

jmets un peu de sucre dans ma pate

[@OlivierPoizat]

@@basmamahe9949 Je ne suis pas adepte, mais c'est peut-être à essayer

[@basmamahe9949]

@@OlivierPoizat g appris ca dun pizzaiolo a bordeaux

[@dznaim]

Merci beaucoup pour le conseil j'ai achter tous ce qu'il faut meme la farine 00 demain premier testes

[@philippecano598]

Bonjour Olivier je suis persuade qu'au bout de 3 minutes 50 ta pizza n'est pas cuite ! j'ai fait l'essai et c'est non concluant pizze toujours pas assez cuite au dessous et au centre ! Finalement je crois que je vais opter pour un four à pizze. Trop décu par le four ! Le mien un sauter charleurn tournante 275 ° maxi ( décevant) Cordialement

[@ufounidentified]

Tu as pas le même four que lui ok Lui son four est à chaleur statique et toi à chaleur tournante Alors arrête de dire que tu es persuadé

[@philippecano598]

Je confirme pour info mon four est également à chaleur statique mais la cuisson a chaleur tournante est sensée être plus efficace rapide et homogène donc je reste persuade ... Finalement j ai acheter un four à pizza double chambres 350 degrés et c est le top maintenant plus aucun souci sur la cuisson ! Cordialement

[@OlivierPoizat]

@@philippecano598 Comme ça le problème est réglé 😊

[@AbouAssia38]

Ta pate à l'air super bonne ta une recette stp ????

[@OlivierPoizat]

Voici : kzbin.info/www/bejne/lZe6fqGcf9Kpj5Y&t

[@guillaumekiefer7657]

Je ne pensais pas qu'il était possible d'atteindre de tels résultats avec un simple four...

[@OlivierPoizat]

Et si, si on sait s'en servir

[@tawhidmssroud5318]

Le dessous de la pate sont pas cuit!!

[@OlivierPoizat]

Dans ce cas, précuit ta pâte dans une poêle à crêpe avant de l'enfourner

[@Squeezoo]

Ba pr moi ct pas ça ! Elle a tro cuit sur le dessu et pas en dessous après j’ai de Pierre c’est peut être pour ça 🤔

[@OlivierPoizat]

Et oui la sans pierre c'est plus compliqué