Metka Wędzona Pork tag

Witam , nazywam się Marcin , wytwarzaniem wyrobów swojskich zajmuję się już chyba z dobrych 10 lat. Zapraszam do oglądania moich filmów , jak się podoba to łapka w górę i subskrybuj kanał motywując mnie do dalszych filmów. Komentarze mile widziane.
Metka -przepis
Łopatka -2 kg.
Boczek 1,5kg.
Przyprawy na 1 kg. mięsa:
cukier -2 g.
pieprz czarny -1,5g.
papryka słodka -2,5g.
kolendra-0,3g.
kminek-0,3g.
gorczyca -0,5g.
sól peklowa lub peklosmaczek -20g
Mięso mielimy na sitku 4 dodajemy zmielone przyprawy-szklankę wody
mieszamy-lodówka 48 h.-nabijamy w namoczone osłonki białkowe-lodówka 12h.-wieszamy w tem. pokojowej na 1 h.-wędzimy 5 godz. w tem. do 35 stopni -drewno suche potem lekko wilgotne.
Smacznego
Jeśli kochasz żarcie tak jak ja to zapraszam na mojego patronite , wesprzyj i pozwól mi się rozwijać

[@kasiakasia3723]

Metka super sprawa, na pewno spróbuję. Hands up👍

[@hanyskuchniaposlasku4851]

Pamiętaj żeby dodać wszystkie przyprawy . Przy mieszaniu farszu wbrew pozorom dodaj wody wtedy metka będzie smarowna . I ważne , wędzimy max 3 5 stopni .

[@kasiakasia3723]

@@hanyskuchniaposlasku4851 Ok, ale z tym wędzeniem to trochę gorzej w 35 st. Nic nie uwędzę przy okazji...

[@hanyskuchniaposlasku4851]

Właśnie , i to jest problem . Ja robię na 2 razy , najpierw szyneczki , a potem po patyczku do ognia , na pól otwarte drzwi z wędzarni i ...i ..tak do końca dnia . Trzeba być cierpliwym :)

[@hanyskuchniaposlasku4851]

Za chwilę wleci mój przepis na gołąbki .... może się skusisz ...

[@kasiakasia3723]

@@hanyskuchniaposlasku4851 gołąbki opracowane mam. Pzdr.

[@renatakedz5496]

Witam, mam zamiar zrobić taką metkę tylko jeszcze mam pytanie ,jak długo można przechowywać taką metkę w lodówce po uwędzeniu?

[@hanyskuchniaposlasku4851]

Na pewno dużo dłużej niż sklepowa. Wiem z doświadczenia że wędliny swojskie nie robią się "śliskie" w lodówce po dłuższym czasie przechowywania jak sklepowe, ja zainwestowałem w pakowarkę próżniową z Lidla za 120 zet chyba i takie możesz trzymać około 2 tygodni .

[@renatakedz5496]

@@hanyskuchniaposlasku4851 Na dniach zabieram się za przygotowanie mięska na metkę, dzięki za rady i przepis ,po uwędzeniu dam znać,pozdrawiam☺️

[@renatakedz5496]

Metka była pyszna, robiłam i polecam.😊😊😊

[@marcinstrzelczyk28]

Ja robie z poledwiczek wp i boczku wedze do 21 stopni zimnym dymem i do prozni po miesiacu jest jak swierza oczywiscie lodowka z cyfrowym termostatem ustawiona na 4 stopnie szynki nawet pol roku i sa jak swierze

[@jolantazabczynska5015]

a może PAN zrobić jakieś salami? pozdrawiam

[@confuseduniverseobserver5085]

Ale angielski tytuł to taki z serii Denmark from chicken 😅

[@loreslores7116]

A kaj wołowe

[@hanyskuchniaposlasku4851]

Na handel poszło , do siebie robia z wołowym :)

[@przemo8116]

Bez cebuli

[@marcinstrzelczyk28]

Cebule dodaje sie do metki szybkiego spozycia w przeciagu paru dni inaczej metka sie psuje wlasnie przez cebule.

[@edwardgomoka6436]

Nie musisz wedzic wystarczy sol wedzona

[@hanyskuchniaposlasku4851]

Muszę spróbować

[@hanyskuchniaposlasku4851]

A co powiesz na dym w płynie ?

[@malaguena124]

No właśnie, nie mam wędzarni :( A ile jej dać ? próbowałeś z nią coś przygotowywać ? Jaką część zwykłej soli zastąpić tą wędzoną ?

[@malaguena124]

@@hanyskuchniaposlasku4851 Sól wędzona jak najbardziej, ale dym w płynie to chyba sama chemia ... :(

[@hanyskuchniaposlasku4851]

Jest to naturalny dym w kondensacie płynnym, oczyszczony ze szkodliwych substancji, (Rozporządzenie Wykonawcze Komisji UE nr 1321/2013).