Wędliny z PRL-u Metka Brunszwicka, zawsze smaczna....

Mocno przyprawiona i długo wędzona dymem zimnym. Popularna w Wielkopolsce i na Śląsku.
Wsad:
wieprzowina kl.II 400g
wołowina kl. II 400g
podgardle wieprzowe 200g
Przyprawy:
sól peklowa 26g/kg
pieprz czarny 10g
papryka czerwona 10g
cukier 10g
Facebook: link do grupy Wędliny z PRL-u
groups/171973081849778/

[@cezarysado9926]

Chciałbym panie Cezary mieć taką wiedzę jak pan coś pięknego. Życzę zdrowia 🍻

[@comamtojemcezary]

Dzięki, a ja chciałbym mieć taką wiedzę jak ty masz w swoim fachu. 🍺

[@lechkamien9988]

My z tamtych lat to doceniamy pasztetowe ,salcesony i metki . Dzięki

[@comamtojemcezary]

Czasami zastanawiam się czemu w innych krajach podroby są tak bardzo cenione i lubiane, a w Polsce to tylko ludzie jak napisałeś z tamtych lat doceniają jakie to dobre . Trzymaj się

[@ludwikkrawiec8447]

I tego rarytasu brakowało

[@comamtojemcezary]

Ale teraz możemy sobie zrobić sami.

[@jarosawbetanski4809]

Panie Cezary. Sprawił mi Pan wielką przyjemność tym przepisem. W latach 70-tych. Przez kilka lat jako młody chłopak jeździłem z rodzicami do Jastrowia na wale Pomorskiem. Tam gdzie Kruczkowski opisał w Pierwszym dniu wolności zdarzenia z II wojny światowej. Były tam zakłady mięsne w których produkowano między innymi metkę. Zapach wędzenia rozchodził się na całe miasto. Do sklepu w centrum dostawa była około 10-tej e określone dni. Tak ,jak Pan chodziliśmy najpierw do piekarni,a potem czekaliśmy na dostawę pod sklepem. W drodze do domu część znikała....😂😂😂 Taka sama dobra była w Sobieszewie. Smaki dzieciństwa......

[@comamtojemcezary]

Cieszę się bardzo Jarosławie że mogłem się przyczynić chociaż do miłych wspomnień jedzenia metki która w owych czasach nie była tak poszukiwana jak szynka, ale trzeba czasu aby zrozumieć co było dobre, i co warto otworzyć, zrobić i zjeść ze smakiem. Życzę smacznego.

[@FriendNaDzialce]

Bardzo ładnie przygotowany odcinek od strony technicznej zmontowany warunki domowe i wędlina PRLu 10 łapek do góry. Ze względu na teścia który lubi taką surowiznę to muszę to zrobić.

[@comamtojemcezary]

Dzięki za szczerość i za oglądalność. Pozdrawiam Cię i Teścia.

[@daro67966]

Panie coś pięknego długo szukałem takiego przepisu

[@comamtojemcezary]

Właśnie został podany 😂 Życzę smacznego.

[@mirekglowin7620]

A To To Jest Najlepsze Tradycja Piwko Abo Kielonek😊Prawdziwy Fachura!!!!

[@comamtojemcezary]

Zaraz poznać prawdziwego smakosza. 😉Dzięki.

[@krzysztofwitkowski4565]

W latach PRL-u wiele słyszałem o tym wyrobie , najczęściej w wiadomościach wieczornych gdzie podawano liczbę hospitalizowanych :) . Zaletą tamtych czasów było to ze w każdym miescie w Polsce np. kiełbasa Śląska czy Podwawelska smakowała tak samo , trzymano sie receptury. Dzisiaj nazwa nic nie znaczy, każdy robi jak chce

[@comamtojemcezary]

Dawniej nad wszystkim trzymała kontrolę CPM, żaden zakład nie mógł sobie robić wędliny jak chciał. Dzisiaj produkcja to bajka, zmienia się tylko osłonki, nazwę kiełbasy i cenę 😂

[@mirekkowalski3066]

szanomy Panie Cezary jesli chodzi o mięso to już takiego jak 30 lat temu nie ma jestem wychowany na wieprzku karmionym porzywą i srutem mięso takie ma swój smak i aromat wielkie dzięki ze próbuje Pan odtawrzać receptury z PRL dlatego pana szanu ję i podziwjam

[@comamtojemcezary]

Przyjacielu, musimy pogodzić się z tym że mięso mamy takie jakie jest, ale możemy w jakimś stopniu otworzyć smak, zapach, no i co najważniejsze wygląd. Dziękuje za szacunek i życzę dużo zdrówka.

[@STEFANKARWOSKI1]

Uwielbiam metke szynka by mogła dla mnie nie istnieć🙂. Pozdrawiam panie Cezary💪👊

[@comamtojemcezary]

To tak jak u mnie, Tania jedzie jest najlepsze.🤝

[@baca6445]

Witam wszystkich serdecznie życzę miłego dnia Tobie Cezary oraz wszystkim którzy szanują Twoje pomysły kulinarne Stary Baca który szanuje to co robisz Dzięki za to że Jesteś zdrowia życzę I powodzenia w dalszym działaniu Dzięki Stary Baca ❤❤❤😊

[@comamtojemcezary]

Stary Baco już Cię lubię, jesteś super gość. Chętnie widział bym Cię ba mojej grupie Facebooka - Wędliny z PRL-u. Zapraszam. 🤝💪

[@piotrmicun4954]

pan cezary jak zwykle super wielkie dzieki

[@comamtojemcezary]

Staram się jak mogę.

[@user-uq1nq7dz7s]

Szacun dla Pana za przypomnienie dawnych czasów oglądam i od nowa się uczę pozdrawiam Jerzy że Straszna .

[@comamtojemcezary]

Miło mi bardzo czytać taki komentarz. Dziękuję, życzę zdrowka i wspaniałych wędlin.

[@monikapietruszka439]

Dzięki za wszystkie wspaniałe przepisy👌👌Dzięki Tobie tak wiele wądlin robimy w domu sami.👍 Ja osobiście bardzo dużo się nauczyłam👍👍 Pozdrawiam🍀

[@comamtojemcezary]

Moniko, jesteś super. 🌺 Dziękuję że jesteś z nami i piszesz takie miłe komentarze.💓 Mike widziana będziesz na grupie facobboka - Wędliny z PRL-u. 😚

[@monikapietruszka439]

Niesty zlikwidowałam Facebooka raz na zawsze po prostu nie odpowiadało mi to. Zawsze będę oglądać Twoje przepisy na KZbin 🤗❤ @@comamtojemcezary

[@adrianmaskiewicz2342]

Ale pan smaki narobil woow 👌👌👌👌

[@comamtojemcezary]

Jakiego smaka, maszyny na blat i jedziemy z metką 😂😂 Trochę żartów się przyda, nie tyle narobiłem smaku, co obudziłem wspomnień.

[@1r3k1970]

Nie ma to jak jeść śniadanie i oglądać smaczny film. Dzięki Cezary!

[@comamtojemcezary]

Dzień dobry, życzę miłego dnia i smacznego.

[@janserce4340]

Ale mi zrobiłeś smaka. A ja wciąż czekam na oplerki z PRLu ;)

[@comamtojemcezary]

😂 Zrobimy i opolerki.

[@MK-xl4mr]

Stary dziad ze mnie a nie słyszałem, co to takiego ?

[@zbigniewbaszczak3366]

Nareszcie nadszedł czas aby zrobić metke. Pychota nie da się opisać smaku . Cezary jesteś nie zastąpiony . Pozdrawiam .👍👍👍

[@comamtojemcezary]

Serdecznie dziękuję Zbyszku. Życzę smacznego.

[@witoldhanas8755]

Trafiłeś słucham pozdrawiam .

[@comamtojemcezary]

Dziękuję bardzo. Trzymaj się.

[@tomek4114]

Witam wygląda wspaniale i zapewne smakuje proszę o więcej przepisów na metki.

[@comamtojemcezary]

😯😯 To się zametkujemy tak, że nie od kopiemy się do kolejnej pięciolatka. 😂 Te pięciolatki to się im udały

[@1chrobert]

Dobry patent z kijkiem do zaciągania pętelek osłonek,zawsze miałem naskórek poscierany.Dobrze jest podejrzeć człowieka z tą samą pasją🍻

[@comamtojemcezary]

Cieszę się że uważnie oglądasz filmy.

[@iww6994]

Metka to jest życie. Dziękuję za przepis😉🌷

[@comamtojemcezary]

I tu się zgadzam. Życzę smacznego 😉🌺

[@witwit6113]

Łapka w górę w ciemno.Pozdrawiam

[@comamtojemcezary]

I to mi się podoba. Dzięki 👊

[@zbigniewbaszczak3366]

Witam Panie Cezary. Długo czekałem na ten przepis ale się doczekałem. Zaraz biorę się za robotę. Też pamiętam ten smak metki z PRL u. Mam nadzieję że wyjdzie pyszna . Bardzo dzìękuję i pozdrawiam .

[@comamtojemcezary]

Zbyszku, wierzę w Ciebie, na pewno wyjdzie smaczna. Smacznego.

[@mirekglowin7620]

Wygląda super i chyba Tak Smakuje😊

[@comamtojemcezary]

Jak smakuje, to nie będę mówić. Trzeba spróbować królową metek.

[@alicjaczrodziejka4847]

jak zwykle smakowicie , mniam 😀

[@comamtojemcezary]

Czarodziej do czarodziejki, dziękuję 🌺

[@alicjaczrodziejka4847]

😁❤@@comamtojemcezary

[@zofiajasinska2397]

Uwielbiam pana przepisy

[@comamtojemcezary]

Dziękuję Ci Zosiu 🌺🐠

[@witoldhanas8755]

DZIEN DOBRY PAMIĘĆ MASZ DOBRĄ PANIE CEZARY Z CZASÓW PRL- U . METKA TO BYŁY INNE SMAKI CZASOW KTÓRE ZNAMY . NP : SALCESON BRUNSZWICKI I WIELE INNYCH .

[@comamtojemcezary]

Bo to co było tanie było najlepsze.

[@rexregum8737]

Czekałem czekałem i się doczekałem , bardzo dziękuję, życzę zdrówka i czekam z niecierpliwością na dalsze przepisy.

[@comamtojemcezary]

Cieszę się że spełniłem Twoją prośbę o że jesteś zadowolony. Trzymaj się, cześć.

[@romualdruntz7325]

Cezary w końcu metka dzięki bardzo długo czekałem i w końcu jest, a jak będziesz jeszcze robił to metkę kaszubską , super i pozdrawiam

[@comamtojemcezary]

🤔 Mały problem, nie jestem kaszubem, tylko ślązakiem i takiej metki nie robiłem, ale z kontaktuję się z przyjaciółmi z branży i może zdobędę recepturę, to się zrobi. 💪

[@MK-xl4mr]

Mieszkałem kiedyś w Gdańsku ale o metce kaszubskiej nie pamiętam albo już taka skleroza 😩 Uwielbiam metkę 👍

[@mirosawpakulski5146]

Jak zwykle super robota pozdrawiam

[@comamtojemcezary]

Dziękuję bardzo

[@mariantomzik3632]

Panie Cezary to Pan kształtuje moje smaki, DZIĘKUJE.

[@comamtojemcezary]

Dziękuję , staram się pokazywać różne wędliny a że udało mi się trafić w twoje smaki to cieszę się bardzo. Cześć.

[@mirekglowin7620]

Hallo Jestes Super z Tymi Przepisami I Masz Pojęcie !!!Stara Szkoła.Pozdrawiam I Jeszcze Więcej Przepisie!!!

[@comamtojemcezary]

😀Dziękuję, jak zdrowie pozwoli to jeszcze kilka przepisów pokażę.

[@robertstochalski2969]

Panie Cezary, oglądam Pana filmy z wielką pasją. Są bardzo rzeczowe i praktyczne. Kilka przepisów już wdrożyłem w swojej wyspiarskiej kuchni. Są przepyszne, ale z pewnością nie jestem w stanie podrobić tego Pańskiego smakowania. Chyba jedynie Pana Makłowicza mógłbym spróbować z Panem zestawić. Pozdrawiam serdecznie, jak sądzę również z UK, i życzę wszystkiego dobrego. Robert

[@comamtojemcezary]

Życzę samych przyjemnych chwil w kuchni. A na wyspie to gdzie robią takie wspaniałe wyroby. 😃

[@moonteros]

Zgłodniałem :)) ale tej metki jeszcze nie robiłem :D fajny i ciekawy przepis - dziękuje Ci Panie Cezary Cezary :D 🍻

[@comamtojemcezary]

To czas zrobić i spróbować. 🥂 Zdrówko

[@Wemabiczes]

Metka to moja ulubiona wędlina :) Niestety grupa facebook jest nieosiągalna dla mnie. Pozdrawiam Czarku !

[@gladek800]

Super. Na pewno wypróbuję przepis osobiście. Pozdrawiam serdecznie

[@comamtojemcezary]

Dzięki, i Ciebie również pozdrawiam.

[@grzegorzobloza7331]

Pyszota

[@comamtojemcezary]

Tu się z Tobą zgadzam. 👍

[@Grzegorz8522]

Panie Cezary musi być Pan fachowiec masarnik zna pan tematy na wylot super się pana ogląda wiedza niesamowita❤😊😊

[@comamtojemcezary]

Bardzo mi miło że nam tak wspaniałych odbiorców. Pozdrawiam i życzę smacznego. 👊😉

[@lusia1163]

Witam serdecznie pozdrawiam 👍👍👍

[@comamtojemcezary]

Ja ciebie też pozdrawiam 🌹🌹

[@rawa5457]

👍👍👍Pychota. Najlepszego!

[@comamtojemcezary]

Wzajemnie.

[@user-on4vp3kt3o]

Super jak zawsze

[@comamtojemcezary]

Cieszę się i dziękuję.

[@jamm6670]

W latach siedemdziesiątch jadałem ten delikates. Dlaczego delikates? Jechało sie furmanką z wieprzkiem na skup do Bierzwnika. A tam znajomy dziadka był kierownikiem masarni w GS. I albo była metka brunszwicka , albo nie. Tak jak Pan mówi, potrzebny był odpowiedni surowiec. W III Rzezypospolietej w miejscowości Osie w sklepie firmowym firmy Gizella produkowali tę metkę i dwa inne rodzaje.Pyszności. Inne metki brunszwickie były mało podobne do tamtej. Pozdrawiam Panie Cezary. Te przepisy nie mogą pójść w zapomnienie.

[@comamtojemcezary]

Zgadzam się z Tobą, nie mogą iść do lamusa. Trzeba przekazywać dalej.

[@jamm6670]

@@comamtojemcezary Dziękuję.

[@zywieckifoodtruck]

Witam serdecznie z Żywca 😊

[@comamtojemcezary]

Witam serdecznie z krainy piwa i nie tylko.

[@Rulh-tq9rx]

Super panie Czarku muszę zrobić taką metkę

[@comamtojemcezary]

No ja myślę że zrobisz i pochwalisz się mnie i wszystkim na grupie Facebooka - Wędliny z PRL-u. Zapraszam do grupy.

[@zenonmikucki9765]

Teść mój przedwojenny czeladnik rzeźnictwa powojnie już jako mistrz wędliniarz pracujący w małych wytwórniach między innymi GSSCH-owskich takie wędliny robił.Niestety surowiec do tych produktów jak Pan mówi jest nie osiągalny .W pamięci pozostał się smak salcesonu bronszwickiego.To taka z mojej strony sugestja.Pozdrawiam ,fan pańskich działań przypominających o polskich produktach wędliniarskich minionej epoki

[@comamtojemcezary]

Osobiście lubiłem salceson brunszwicki, nie na wielkich cudów w nim ale miał coś w sobie. Chyba będę musiał zrobić bo mi smaka narobiłeś. Część 😂

[@Jakub_Norway]

Panie Czarku, już dłuższy czas zbierałem się do skomentowania... Wreszcie dłuuuuugo wyczekiwany przepis na metkę sprawił, że postanowiłem zebrać się w sobie... Serdecznie Pana pozdrawiam, seria wędliny PRL-u to majstersztyk, mimo iż nie wykonuję wędlin ściśle wg Pana receptur (pozwalam sobie na improwizacje), to stanowi Pan dla mnie autorytet, niewyczerpane źródło inspiracji i solidne podwaliny do wykonywania wyrobów hobbystycznie ale docenianych przez znajomych rodaków tu, na północy Europy, w Norwegii. Szczerze jestem Panu wdzięczny, a także bardzo Panu dziękuję, za to, że w naturalny, spontaniczny i cudowny sposób przekazuje Pan swoją wiedzę, najlepsze doświadczenie i ogromne pokłady profesjonalizmu nam - amatorom - hobbystom, zaangażowanym równie jak Pan w to, co robimy. Łączę wyrazy szacunku i bardzo serdecznie pozdrawiam. Chapeau bas!

[@comamtojemcezary]

Jestem bardzo, a to bardzo zaszokowany Twoim komentarzem. Dzięki takim widzom jak Ty mogę ciągle ładować się i robić nowe receptury. Miło było by widzieć Cię na mojej grupie na Facebooka. Jeszcze raz dziękuję. 🥂

[@Jakub_Norway]

Proszę nie być w szoku, bo tylko na takie słowa zasługuje to, co i jak Pan robi - jakkolwiek smaki, gusty i preferencje są indywidualne, tak szacunek do widzów, rzeczowość i profesjonalizm zasługuje na najwyższy szacunek. Oczywiście już spieszę na Facebook'a, do zbaczenia tam. Jeszcze raz pozdrawiam.

[@comamtojemcezary]

Jeszcze raz dziękuję i trzymaj się. Narka.

[@Jakub_Norway]

@@comamtojemcezary Jeszcze jedno pytanie, ponieważ zabieram się do wedzenia metki - czy 26g/kg peklosoli to nie za dużo i jak wygląda sprawa z przechowywaniem - mrozić czy pakować w próżnię? Z góry dziękuję za odpowiedź 👍🐷

[@comamtojemcezary]

Metka powinna być wyczuwalna w Przyorawy i lekko słona, ale nie każdy lubi smak soli, więc daj sobie od 22-24g na początek i zobaczysz czy starczy czy nie, jak już będzie wykutrowana to spróbuj na sól. Metki sie nie mrozi, zawakować można.

[@kacjan]

Nareszcie metka na pajdę chleba. Wygląda pysznie. Odrobinę zmienię przepis, mianowicie wykluczę wędzenie, które zastąpię płynem wędzarniczym w butelce dodanym do masy mięsnej. Już nie mogę doczekać się efektu i smaku. Pozdrawiam i dziękuję za przepis.

[@comamtojemcezary]

😯😯 Nie rób tego, to nie jest metka cebulowa, czy jakaś inna, jak nie wędzisz, to żądny zamiennik nie pomoże, nie uzyskasz takiego smaku jak przez długie wędzenie. I dlatego ta metka jest taka dobra.

[@kacjan]

@@comamtojemcezary Dzięki za odpowiedź.

[@MK-xl4mr]

No proszę Cię, Cezary robi naturalną wędlinkę a Ty chcesz "syfu" dolewać, no chyba, że nie masz wędzarni 😉

[@elzbietakasprzyczak5787]

Dziękuję bardzo panie Cezary 👍 wreszcie mąż się ucieszy bo niedawno wspominał że chce taką zrobić i czeka na pana przepisy jeszcze raz bardzo dziękuję i życzę dużo zdrówka i dalszych przepisów pozdrawiam serdecznie pana fani Edzio i Ela 👍🥰😋

[@comamtojemcezary]

Witam Cię Elu i Ciebie Edziu już się za wami stęskniłem. Jesteście super. Trzymajcie się ciepło. 🌹🥂

[@adambrow]

👍👍

[@comamtojemcezary]

🤝🤝 Dziękuję

[@waldemargadowski8640]

Pamietam ten smak musze sprobowac !!!!

[@comamtojemcezary]

Koniecznie!!!!!

[@miroslawdziewulski6126]

Cezary jesteś wielki .Najgorsze że oglądałem to na głodnego .Brawo Ty ❤

[@comamtojemcezary]

Chłopie, ja nie chcę mieć ciebie na sumieniu. Nie oglądaj na głodnego. Trzymaj się

[@wiesawobara2857]

Nooo salceson brunszicki pamiętam 🤤👍

[@comamtojemcezary]

Nasze roczniki pamiętają, a co dalej z młodym pokoleniem.

[@wiesawobara2857]

@@comamtojemcezary czarno to widzę, bardzo czarno i bardzo mi przykro z tego powodu. 😥

[@comamtojemcezary]

Co możemy to jeszcze zrobimy, a dalej.... napijemy się tylko piwka 🍻

[@wiesawobara2857]

Pozdrawiam Cezary do miłego. 😁🍺

[@comamtojemcezary]

Witam Cię Wiesławie, jak tam zdrówko, dopisuje?

[@wiesawobara2857]

@@comamtojemcezary tak ogólnie to by było, tylko kolana do wymiany. Oba niestety. No cóż niezbadane są wyroki Boskie.

[@comamtojemcezary]

I na nas przychodzi już czas, aby odłożyć wszystko na bok, ale mimo braku zdrowia stoimy na warcie dla młodego pokolenia. 🍻

[@lukaszserio3431]

Ja uwielbiam łososiową mmmmm🎉

[@comamtojemcezary]

No Łukasz, ale pojechałeś po bandzie 🤣 Ja wiem ze dobra jest łososiowa, cebulowa metka, ale najlepsza jest brunszwicka i tego będę się trzymał.

[@aldonaspiesz987]

No i mamy to Super bedzie i metka po niedzieli.❤😅😅. Wyrób wyglądał Extra profesjonalnie dzieki za inspirację.Mam w jednym punkcie male ale czemu,?ale mistrz ma zawsze rację więc sobie daruję.Pozdrawiam serdecznie 😅😅

[@comamtojemcezary]

Aldonko, szybko pisz, jakie ale. Takie rzeczy trzeba wyłapywać i rozwiązywać. To jest dla mnie bardzo ważne. Ja nie jestem czarodziejem. 🌺

[@aldonaspiesz987]

@@comamtojemcezary Oj tam oj tam 😄 chodziło mi o ilość soli podałeś 26q tz na 1dno kg czy to nie zaduzo?

[@comamtojemcezary]

Nie, to jest metka, żeby była smaczna to musi być lekko ostra i słona. To są tej wędliny zalety. Ale jak masz obawy to daj 24g, ale nie dawaj mniej. Życzę smacznego 💐

[@aldonaspiesz987]

@@comamtojemcezary Ok dzięki za odpowiedź dam 26q

[@comamtojemcezary]

To ty jesteś mistrzem w swojej kuchni, daj na początek 24, i spróbuj, jak będziesz uważała ze2za mało to dodasz.

[@sebuss30]

Będzie dziś lub juto robione 🤪Pozdrawiam Czarek 🙋‍♂️

[@comamtojemcezary]

Hurraaaaa, to mi się podoba. 💪💪😉😉

[@ukaszbroniszewski8500]

💪👍

[@comamtojemcezary]

Dzięki 👍

[@mosio24]

Witam, widzę że zmienił Pan wędzarnie, przestał Pan już kisić wędliny;) Mój ojciec św. pamięci zawsze wspominał smak tej metki brunszwickiej, nie raz próbowaliśmy odtworzyć ten smak, ale zawsze mówił dobra ale to nie to co z tamtych lat, więc ten sekretny składnik to ta tłusta wołowina kl.4, pozdrawiam i życzę udanych wędlin.

[@comamtojemcezary]

Dzięki za komentarz, tylko nie wiem dlaczego uważasz że kosiłem kiełbasę w tamtej wędzarni. Ona nie została wyrzucona, tylko jest zmieniana do innego wędzenia.

[@mosio24]

Dym musi przelatywać, jak się go za dużo uzbiera i nie ma gdzie odlecieć, wędlina robi się kwaskowata , tzw. kiszenie

[@comamtojemcezary]

Tylko w tamtej pierwszej to dymu uciekało mi za dużo, przecież zrobiłem ją z grilla, a grille nie są szczelne. A że kiełbasa kiśnie w wędzarni to nie wina dymu, od dymu nigdy nie skiśnie

[@939adriana]

Cezary tak trzymaj.

[@comamtojemcezary]

Będę się starał. 💪

[@piotrstog3235]

Coś pięknego

[@comamtojemcezary]

Bardzo dziękuję za taki komentarz. 🤝

[@hannarasinska9232]

❤❤❤❤❤❤

[@comamtojemcezary]

🌺🌺🌺🌺🌺 Dziękuję Haniu

[@edwardpociennik2132]

💥💥💥💯

[@comamtojemcezary]

Dziękuję 💪

[@Jacek-yk4mp]

Panie Cezary przystawka do zimnego wędzenia czy bez jaka temperatura pozdrawiam

[@comamtojemcezary]

Temperatura wędzenia zimnego to przedział od 22-30st max. Chodzi żeby nie ścięło się białko w mięsie bo nie będzie już smarowna. A co do przystawki to nie kumam, napusz jaśniej.

[@zbigniewda737]

😊

[@comamtojemcezary]

🤝 Bardzo mi miło.

[@piotrpawlak1575]

Panie Cezary proszę o polędwicę łososiową

[@comamtojemcezary]

Proszę przypomnij się za jakiś czas, bo mogę zapomnieć.

[@wojteksanto5481]

Jaworek gotuje

[@comamtojemcezary]

A co to znaczy?

[@piotrfalkowski6620]

Panie Cezary zacny wyrób aż ślimaka leci jest możliwość zastąpienia wołowiny golonkiem ? Chętnie bym wykonał takie cudo pozdrawiam ciepło wyrób pierwsza klasa

[@comamtojemcezary]

🤔 Są wędliny gdzie nie da rady jednego mięsa zastąpić drugim. A już wołowinę na golonka, nie, nie. Oczywiście możesz spróbować. 💪

[@tadekrrr4739]

dalej czekam na salceson brunszwicki podrobowy,pozdrawiam

[@comamtojemcezary]

🤗 Już działam w tym temacie.

[@zbigniewurbanek2777]

Cześć czarku na to właśnie czekałem ale mam do ciebie prośbę chciałbym zobaczyć w twoim wykonaniu salceson czarny z głowizny l Ozorków jak zwykle pozdrawiam cię serdecznie cześć

[@comamtojemcezary]

Zbysiu, ty chyba chcesz mnie wpędzić do grobu. spoko, to tylko żart, myślę że jeszcze trochę pożyję, i zrobię te salcesony. Cześć trzymaj się.

[@yudup12]

W jakim mieście szaberplac? Pozdro szefie

[@comamtojemcezary]

W każdym na śląsku.

[@piotrorman7762]

Panie Cezary a może tak pociągnąć TEMAT METEK ? chętnie bym zobaczył metkę łososiową , metkę cebulową , metkę tatarską :) i zrobił według Pańskiego przepisu

[@comamtojemcezary]

Może i masz dobry pomysł, nie mówię nie.

[@piotrorman7762]

jutro eksperyment :) metka łososiowa a jak oglądałem internety nazwa i składniki nie mają ze sobą nic wspólnego tak jak polędwica łososiowa :) Jutro boczek wędzony surowy ( wyrób własny) plus brzuszki łososia kupione w markecie :) @@comamtojemcezary

[@Irek-ns4wv]

Świetne, na pewno zrobię 👍👍👍

[@comamtojemcezary]

Super, czekam na info.

[@dv06121977]

No i przez ten film cała rodzina zamówiła metkę😄ale mam dwa pytania czy można podgardle zamienić na boczek (ciężko u mnie dostępny, jeśli tak to bardziej chudy czy tłusty?) i zamiast kurowania zmielić na oczku makowym raz może dwa razy? Pozdrawiam

[@comamtojemcezary]

Jak cała rodzina zamówiła, cto możesz zamienić na boczek i zmielić na małym oczku. Czy dwa razy mielić 🤔 wszystko zależy jak grubo zmielony chcesz mieć farsz.

[@dv06121977]

@@comamtojemcezary no własnie jak zmielic jak sie nie ma sprzetu do kutrowania?

[@comamtojemcezary]

To dwa razy przemielić i dłużej wymieszać i jest git.

[@dv06121977]

@@comamtojemcezary jakie oczko??

[@comamtojemcezary]

Dwa razy i dłużej pomieszać.

[@Jurek-vy9rq]

Czy moge tom metke zrobic tylo z wolowiny z chudej wolowiny. To jest dla chorej osoby. Prosze o odpowiedz . Pozdrawiam❤

[@comamtojemcezary]

Przykro mi to stwierdzić, ale nie jest to możliwe, ale zawsze można popróbować coś tam zrobić, o ile masz trochę wiedzy w tym temacie.

[@dragoz3715]

WItaj Cezary,czy była by możliwość zamówić u ciebie wyroby z przesyłką? :P mimo to że mam sprzęt to kompletnie jestem klapa w tym temacie :x

[@comamtojemcezary]

Mimo szczerych chęci jest to praktycznie niemożliwe, ponieważ mieszkam ponad 2 tysiące km od Polski. Wiele osób pisało o to samo co Ty. Ale w przyszłym roku będę w kraju i planuję spotkanie dla wszystkich zainteresowanych. Jak będzie nas trochę to zrobię piknik z wspólną produkcją kiełbasy. a na razie zapraszam na grupę, gdzie możemy się dzielić wspomnieniami i przepisami. Cześć trzymaj się.

[@TheMefisto97]

Prasowania z szynkowara wyszła pyszna, niestety mieszkam w bloku z PRLowskiej płyty 😉 więc nie mam gdzie wędzić, szkoda bo przepis zapowiada się pysznie. Pozdrawiam serdecznie.

[@comamtojemcezary]

Znam ten ból, dlatego staram się mieszać receptury żeby było dla każdego coś. Pozdrawiam

[@franz684]

Witam fachowca, panie Cezary czy do pańskiego przepisu wkradł błąd bo podane ilości 10g pieprzu, cukru czy papryki na 1kg to chyba trochę za dużo, albo brakuje przecinka o jedynce. Pozdrawiam.

[@comamtojemcezary]

Widać że super wedliniarzy. Jak to mówią - pańskie oczy konia tuszą- jest błąd, dziękuję za info. Postaram się to zaraz zmienić. Ma być po 1 g. Pozdrawiam.

[@rawarut1]

Witaj Cezary . A masz przepis na salceson brunszwicki ?

[@comamtojemcezary]

🤔 Mam.

[@santiago15703]

Panie Jerzy ilu litrowy jest ten pana blender i gdzie mozna taki kupić ?. Pozdrawiam

[@comamtojemcezary]

To jest standardowy blender który można kupić w każdym sklepie AGD.

[@robertkosikowski9998]

A w jakiej temperaturze wędzić? Dziękuję za odpowiedź.

[@comamtojemcezary]

Zimnej do 24 st

[@robertkosikowski9998]

A po ile godzin dziennie??? Przepraszam za głupie pytanie. Dziękuję.

[@andrzejkozlowski5633]

Panie Czarku , poproszę o przepis na kiełbase "Kolska", była przepyszna ale już chyba tego nie produkują;

[@comamtojemcezary]

Chyba już nie, ale postaram się o ile się da odnaleźć oryginał receptury.

[@zywieckifoodtruck]

Czy przyprawy są podane na 1kg. mięsa?

[@comamtojemcezary]

Tak, na jeden kg mięsa. Ta metka była bardzo dobrze przyprawiona, i to jest główna zaleta metki.

[@gladek800]

A czy można wędzić na ciepło, np. 70C?

[@comamtojemcezary]

😯😯 Nie, nigdy, bo będzie do wyrzucenia.

[@wikary44]

Witam metka zrobiona ale tak jakby w niej czegoś brakowało czuć tylko paprykę

[@comamtojemcezary]

Powino być wyczuwalny Papryka i Pieprz. I to wszystko, oraz zapach wędzonego mięsa.

[@wojciecharendmarciniak]

Rany kota jak ja dawno metki brunszwickiej porządnej nie jadłem. Bo ta tak zwana cebulowa to nie to niestety

[@comamtojemcezary]

Metka metce nie równa, cebulowa też dobra, ale brunszwicka to królowa metek. Smacznego życzę.

[@lukasw2994]

Czy podgardle mozna zastąpić tlustym boczkiem?

[@comamtojemcezary]

Powinno być Podgardle, ake jak masz kłopoty z zakupem to zastąp boczkiem.

[@lukasw2994]

@@comamtojemcezary Dziękuję za odpowiedz. Pozdrawiam.

[@adammarcinkowski3998]

szukam przepisu na metke TATARSKA.

[@comamtojemcezary]

🤔🤔 Nie wiem za bardzo co ci doradzić, bo metka tatarska to inaczej tatar, tylko w osłonkach polamidowych. Więc nazwano " Metka tatarska" aby przyciągnąć klientów. Dobra wołowina, sól, pieprz i to wszystko

[@andrzejwojtala8485]

Bez wędzenia z aromatem dymu wędzarniczego pozdrawiam.....

[@comamtojemcezary]

Nie bardzo rozumiem o co Ci chodzi.

[@mtx1811]

@@comamtojemcezary Teraz taka moda na "wędzonki" bez wędzenia, dla smaku leją chemiczny aromat wędzarniczy, a dla koloru parzą w łupinach cebuli. Jest na yt taki "szpec" który to promuje no i głupki powielają te bzdury.

[@andrzejwojtala8485]

@@mtx1811 aromat dymu wędzarniczego to nie chemia ......

[@mtx1811]

@@andrzejwojtala8485 Tak sobie wmawiaj, jeszcze trochę to zaczniecie używać wielofosforany by nie tracić na masie produktu...

[@comamtojemcezary]

Koledzy, proszę o spokój, każdy może robić jak chce, bąć, co bąć robimy własne domowe wędliny. Wskazane są tylko uwagi, dlatego ja nie polecam preparatu dymu jeśli chodzi o Metkę, bo to wyjdzie jak cebulowa, tylko z zapachem dymy, a jest tam wołowina i do tego tłusta. Brunszwicka dlatego jest dobra bo długo wędzona. Mięso długo wędzone na zimno daje właśnie smak jaki oczekujemy.

[@bogusawgoik5615]

Widza zes sie kupil nowy wendzok ok

[@comamtojemcezary]

Pieronie. jo już zapomnioł kiery to było.

[@ludwikkrawiec8447]

Żałuj ze się nie urodziłeś w czasach komuny było wspaniałe

[@comamtojemcezary]

😂 Czy dobrze zrozumiałem, ja mam żałować że nie urodziłem w czasach komuny?

[@marekostrowski8900]

Myślę, że z mostku wołowego da się wykroić taką wołowinę 4 klasy.

[@comamtojemcezary]

Da się , tylko trzeba dostać jeszcze mostek.

[@marekostrowski8900]

@@comamtojemcezary W Toruniu w kerfie bywa dość często.

[@comamtojemcezary]

To super, jeden problem rozwiązany.

[@stenialozinski7098]

Ge😅sty rękami i mimika twarzy podczas degustacji bezcenne hahaaa.😅

[@comamtojemcezary]

😂Dzięki Stenia, jesteś super. 🌺😘

[@tomekerl]

nie nauczyłeś się jeszcze mówić, chociaż gotujesz poprawnie

[@comamtojemcezary]

Masz jakiś problem z tym, to dam ci radę