面粉与传统 | 糕点

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10 ай бұрын

开面、搓粉、调色、发酵，这些步骤似乎是每个懂得做糕点的人都会，但眼睛盯着电视，手上还能丝毫不差地捏出糕点的形状，就不是人人都能做到了。
今年73岁数的周淑芬来自糕饼世家，曾祖父南下时开过糕饼店，公公南下后继承了曾祖父的事业，父亲后来也成了骑着三轮车兜售糕点的小贩，主要卖咖喱角、炸虾饼、九层糕、红龟粿等。周淑芬家的6兄弟姐妹自然成了家里主要的生力军，帮着母亲一起做各式各样的糕点，在耳濡目染下，大家都练得一身好手艺。
父亲离世后，周淑芬和妹妹周淑英成了做糕点的主力，直至她与妹妹各自的腿脚都出现毛病，这才转由弟弟周绵智和弟妹阿红接手。「现在主要都是他们再做，我和妹妹就帮忙包粿而已，那些粗重的工作、蒸东西什么的，我们都不做了。」如今糕点的种类已经不如从前那么多，仅做发糕、红龟粿、囝孙粿、红桃粿和饭粿。由于周淑芬是潮州人，做的糕点大多以潮州籍贯为主。
囝孙粿是潮州人用以祭拜往生者的糕点，一般用在丧礼祭祀、头七、七七、功德等。麻坡人又称之为五粿，因其由5种不同形状的糕点组成，而每种需要6件，一叠共30件。「不过不是每个人会，有些是老人家懂得要用这个糕点，有些则是潮州道士跟我们订。」她指出，五粿分为白色和红色两款，一般从丧礼到七七都用白色，直至三年后办功德的时候再换红色五粿。
「现在的人拜拜没有以前的人那么认真，老一辈很认真，每个七都会做，现在的人都随便做了。」埋头做糕大半辈子，周淑芬嘴上说着对自己的糕点没有想法，但在知晓现代人对待糕点的态度后，依旧会感叹人们不珍惜。她直言，现代人对祭祀无感，除了态度随便，祭拜的贡品最终也会被丢掉，甚至直接不带回家。「以前拿卖剩的糕给外婆，她就会切一半贴在锅，放在碳炉上面烤，拿滋味就好像面包干一样，每个小孩都很喜欢吃。」面对现代人的态度转变，她除了无奈与唏嘘，也无力做出改变。