免油炸！經典年菜「紅燒栗子獅子頭」，肉餡加秘密武器「清爽不油膩」｜先燙再煎完美定型｜阿慶師

【紅燒栗子獅子頭，先燙再煎鮮嫩多汁超下飯】
粉絲敲碗的「紅燒獅子頭」出爐啦～🎉
這道菜是傳統喜慶、宴客常出現的經典佳餚
飽滿多汁的肉丸子搭上鮮甜的白菜🤤
真的超級下飯！！
阿慶師今天就決定公開分享
獨創的「紅燒栗子獅子頭」
不但替媽媽們省去麻煩的油炸步驟，
還特別傳授自製肉餡的小撇步
讓大家在家也能做出漂亮美味的獅子頭✨
重點是營養又健康，吃得也安心❤
而製作獅子頭肉餡時，
阿慶師也使用了秘密武器「白蘿蔔跟白飯」
讓整個肉丸子更能吸附湯汁、入味
快一起來看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
5人份
材料：
✅豬絞肉 600g
✅白蘿蔔 80g
✅白菜 1/4顆
✅扁魚 15g
✅白飯 80g
✅蒜苗 30g
✅蒜頭 5-6顆
✅熟栗子 100g
✅冬蝦 15g
✅沙拉油 3大匙
肉餡調味料：
✅薑泥 10g
✅鹽 半小匙
✅二砂糖 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 4大匙
✅醬油 1大匙
✅蠔油 1大匙
✅玉米粉 2小匙
滷汁調味料：
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅鹽 1/3小匙
✅二砂糖 1小匙
✅米酒 2大匙
✅醬油 1大匙
✅蠔油 2大匙
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將絞肉、白蘿蔔丁、肉餡調味料與白飯攪拌均勻
2.肉餡反覆摔打出筋性後，捏出適當大小肉丸，下鍋浸泡約12分鐘後撈起
3.利用同一鍋水，使用白菜鋪底燉煮高湯底
4.以中小火爆香扁魚、蒜頭、冬蝦，再倒入湯鍋
5.剩餘的油煎香剛剛燙過的獅子頭，全程中大火煎約3~5分鐘
6.將煎好的獅子頭整齊放入湯鍋，並倒入些許煎剩的油及滷汁調味料
7.蓋上鍋蓋(留一點縫隙)小火悶煮30分鐘後，加入熟栗子並關火，再浸泡10分鐘即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#經典年菜

[@user-wj1hm1qj3h]

好捧好捧哟.謝謝阿慶

[@dstdc]

太讚了 阿慶

[@yuanderyun8381]

好美味的感覺。謝謝阿慶師的分享。

[@smhw8295]

👍清爽健康版的紅燒獅子頭！謝謝🙏

[@christinetung9239]

❤️感謝🙏太好了！新年到了，阿慶師改良後更容易做，年菜有獅子🦁️頭很豐盛搶眼呢！

[@user-kj2bu6hw2r]

讚讚功夫一流

[@hyt0731]

太好啦，獅子頭可以不用油炸，清爽又好吃❤

[@liyinhuang3037]

🤩 快過年了,這道獅子頭是家中的過年菜單了 阿慶師，可以教灌香腸嗎？ 另一道大家都愛吃的年菜...謝謝❤

[@user-zx3qi3zn7o]

我最喜歡刷子頭這道菜，以前我裏面的加料跟你有點不一樣，這次看到你的示範有點新奇，我要趕快來試一試，謝謝你喔！

[@h09587777]

老師真有創意，看到美味可口的獅子頭，一定很棒，謝謝你的分享！

[@achingchef]

謝謝支持～阿慶會持續努力的！

[@E.Valley]

非常棒！白蘿蔔替代馬鈴薯更健康

[@user-fk2su2bc1j]

讚讚讚啦

[@user-uu5qo6dj5g]

謝謝你阿慶的料理

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@jeffy08201]

看起來好好吃

[@achingchef]

快來試試看啦～

[@anitachang2660]

非常的可口呢我們家的獅子頭還要加饅頭餡！感覺非常的特別我也要來做做看

[@carmenwong8312]

I hv watched auite a few of your videos and find your explanation really good with points to note. Thank you so much for sharing. This shall be one of my coming Chinese new year eve's dishes.

[@bettyhallowell2813]

How can I hear in English or subtitles ? I love watching but am sure I’ve missed some of ingredients or technique Thanks

[@jasonchao8817]

好厲害的國宴大神

[@user-sg6ym4oq5f]

讃

[@user-yw2dn2wy9j]

学习了，谢谢分享！

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-zp6nq2fu7z]

真的好棒！敬愛的,阿慶師：為什麼外面在賣的蔥油餅醬汁那麼好吃，香辣又帶有特殊的美味，我跟一大群好友都一直試做不出來，想跟老闆買回家早上拌蛋餅饅頭吃，可是賣蔥油餅老闆他說沒賣！我跟朋友們想到，阿慶師：您高超的廚藝，能不能懇請您教授好吃醬料製作！期待感謝您。

[@user-br3lt8ic8c]

阿慶師好 已經作過您教的4道料理 家人都有喜歡 下次休假要來作獅子頭 可以補上鍋裡高湯的份量嗎？我想原汁原味的呈現 感恩您

[@user-hs2vp4lz7n]

原來可以這樣做法、又長知識了!

[@markwu6211]

讚👍

[@user-dz4jb8gu8n]

讚！讚！讚！

[@achingchef]

謝謝支持！真的讚讚讚！

[@user-tq4xw1uv5b]

可以教做叉燒肉嗎

[@user-gm2hf2vu5m]

阿慶師·能不能教做貢丸·謝謝你

[@lucas52103]

請問師傅沒有白蘿蔔用紅蘿蔔可以嗎，謝謝！

[@user-vw2yb7ul8l]

好厲害喔！ 可以教 水餃嗎？

[@nidahuq7200]

旅居海外多年，聽你的台灣國語好親切，很想念台式料理，謝謝你的頻道，訂閱了，學著做。

[@user-sr5ls8pn5e]

阿慶師你可以教做宜蘭爆炸蛋餅嗎？要跟宜蘭炸蛋餅一樣炸起來砰砰的很期待你的教學 感謝你阿慶師

[@lucas52103]

請問豬絞肉要請肉販絞粗、中還細的，謝謝！

[@user-ee4ux7gl4l]

讚……

[@bibiancy]

沒有扁魚跟冬蝦，可以用什麼代替呢？

[@amomobrad]

酒家菜 魷魚螺肉蒜

[@nanciling1]

阿慶師，買不到後腿肉改買前腿絞肉，摔肉有出筋，但抓球形很容易塌掉，請問是不是前腿不及後腿結實？

[@bettyhallowell2813]

English or subtitles, Please ! Looks good

[@user-op7vp7mw7o]

請問扁魚可以用什麼代替呢？

[@tao511021]

你定型獅子頭的方法有意思

[@kalvinlee7996]

尤魚肉饼

[@user-hw1io5mx8c]

哇喔阿慶師煮的看起來真的好吃 油膩感少很多

[@achingchef]

快來試試~

[@aichunhuang5389]

阿慶師可以教做素獅子頭嗎？

[@achingchef]

感謝你的意見，我們會納入清單～

[@harukimurakami9340]

阿慶師　請問可以分享＂素水餃＂嗎？真的很難做，怎麼做怎麼難吃。真的很難

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會再安排時間分享素水餃的作法，記得訂閱還要開啟小鈴鐺接收最新的影片提醒喔～多謝多謝！

[@user-bn5uh9fi8s]

古早味菜尾

[@josephinecheng7410]

洋地瓜是馬鈴薯嗎？

[@user-kc3ov2lm1k]

阿慶師：感謝您的頻道讓我收益良多。

[@achingchef]

謝謝您的支持😇

[@user-gz7vy2sj4e]

阿慶師 我的滑蛋蝦仁做不好 可以教教我嗎？

[@achingchef]

這邊有阿慶的作法～給您參考喔 kzbin.info/www/bejne/ombcYoKhf5WjmLc

[@user-cc6hx1ei4r]

飯可改為糯米飯

[@user-ox4rm4vh5r]

請問師傅栗子是生的下煱悶嗎？

[@achingchef]

是的！生的下去燜湯頭味道會比較香甜

[@user-fj3eo9io1k]

🤩💖❤👍👏💝💕

[@iw974315]

請問阿慶師燉鍋裡水量是多少？

[@achingchef]

您好，1500cc

[@user-ou7sh3bb8s]

想學牛肉好高湯

[@achingchef]

你好~請問是牛肉燉高湯嗎?

[@user-ou7sh3bb8s]

@@achingchef 是的謝謝你

[@user-nr4hj6qj9g]

加1

[@aska343]

哪裡買 較好的油蔥醬？

[@user-rj7sd3qm6o]

謝謝啊慶師 想學做蔥油餅

[@user-kh1qh6wv9h]

傋料停留時間太短，看不清楚

[@user-rj7sd3qm6o]

是 備料停留時間太短

[@wanhsiu6678]

可以將播放速度調成0.75倍或0.5倍就可以了