Докторская Колбаса из детства по ГОСТу 1979 года методом Су-Вид

[@ИринаСидоркова-м7г]

У хорошего блогера и подписчики хорошие - вместо того, чтоб хейтить, они подсказывают из личного опыта, как лучше сделать! И ролик полезный, и настроение подняли хорошие люди! Всем спасибо!

[@mihamonah]

Ирина, большущее спасибо, приятно!)

[@DfuutrDfuufdj-dh2fb]

Мне вареные колбасы вот такой фракции покрупнее, как сейчас у Вас получилось, нравятся больше, чем однородная структура. Рецепт классный, простой , четкий. Сделаем обязательно.

[@mihamonah]

Приветствую! Большое спасибо!)

[@вячеславщербаков-с3в]

Миша привет !!! Миша "Докторская" говядина 250гр, свинина полужирная 700гр, яйца 2шт, молоко сухое 20гр . Миша,я тебя немного поправлю, посол говядины и свинины идет отдельно, можешь вместе,но потом говядину отделяют отдельно от свинины. Говядина измельчается отдельно, а свинина отдельно, Почему , говядина это постное мясо, и после измельчения на мясорубке на кутере или блендере куттеруется первая в эмульсию , создавая основную матрицу , а вот потом добавляется фарш полужирной свинины и куттеруется вместе до 10-11С* . По этому что говядина жесткое мясо , и куттеруется в эмульсию первая в эмульсию. Миша предпосол мяса по времени идет от 48 -72 час. За время предпосола , соль воздействуя на белок мяса , изменяет структуру мяса, мясо становится влагоемким, плотным и липким. Не какие одни сутки. Миша, если тебе финансы позволяют, купи себе блендер-куттер Сирман 4 vv, у меня такой , кастрюля 3 лит, регулируемые обороты от 1500-2800 об/мин 😊

[@mihamonah]

Привет! Спасибо за информацию, приму к сведению!) Куттер посмотрю обязательно!

[@elenavasiljevna2012]

Сирман который стоит 70К?)

[@вячеславщербаков-с3в]

@@elenavasiljevna2012 Я Сирман 4vv покупал еще за 38 К , а сейчас он стоит 57К. Это я покупал 4 года на зад.

[@AnatoliyVO]

Никакой предпосол не нужен. Мясо прекрасно просаливается при куттеровании.

[@вячеславщербаков-с3в]

@@AnatoliyVO Ну значит вы умнее чем Мэтры мясоколбасного производства Рогов И.А, Забашта А.Г, Конников А.Г. Да , если бы вы делали докторскую с одного вида свинины то можно, Сначала куттеруется говядина -постная часть, а потом добавляется жирная часть, Или вы сразу вместе говядину и свинину перекрутили на мясорубке и все куттеруете все вместе? Можно говядину -мясо предварительно посолить , и после мясорубки на куттер , а посол фарша свинины сделать добавочно при куттеровании, но для чего этот нужен геморрой, когда сделал предпосол 48час мяса, и после мясорубки, спокойно добавляй влагу и специи при куттеровании.

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Миша, приветик! Если используется полиамидная НЕПРОНИЦАЕМАЯ оболочка, то нет необходимости ее вакуумировать для приготовления в сувиде. Я вообще ни колбасы, ни сосиски с сардельками в любой оболочке, которые готовлю полностью или довариваю в сувиде, не вакуумирую и результат получается отличный! Если вдруг из продукта и выходит незначительное количество жира или мясного сока, то на состояние сувида это абсолютно не влияет. После использования, а я делаю в сувиде не менее 10 кг колбасы, я погружаю сувид-стикер в водичку с содой и лимонной кислотой ( по 0,5 ч.л. ) и запускаю его минут не 5-10. И то, делаю это только тогда, когда на нагревательном элементе сувида есть незначительная накипь😁👍 Успехов тебе, уважаемый мною Монах😄👍👍👍

[@mihamonah]

Спасибо! Взаимно!)

[@уДАВ-д7з]

Прикольно смотреть этого чувака. Так все не новязчиво. Лайк и подписка)

[@mihamonah]

Спасибо большое! Рад, что нравится!)

[@ВалерийСамсонов-н7ш]

Я пользуюсь чопером, чаша на 3 литра, нержавейка, устраивает полностью. Взял самый мощный, что видел. Удачи вам.

[@mihamonah]

Спасибо большое, Валерий!

[@nikolaj8523]

Отлично. А я уже года 3 делаю в духовке(у нас электроплиты). Но для докторской пришлось прикупить хороший измельчитель (блендер), без него трудновато

[@mihamonah]

Спасибо большое! Подскажите пожалуйста, какой измельчитель взяли?

[@andreymandzhiev8188]

Молоток Мишаня! По твоим рецептам буду учиться делать колбасы.

[@mihamonah]

Спасибо, Андрей! Дело хорошее!)

[@natasharibnikova9500]

Спасибо,Вы так вкусно кушаете,все «заразилась»,уже солим мясо😊

[@mihamonah]

Пожалуйста! Приятного поедания вам!)

[@ТаисияНиколаевич]

рецепт супер,я давно готовлю по вашим рецептам тушёнку ,рыбные консервы ,у вас все рецепты класные.А колбаску по вашему рецепту сделала в натуральной оболочке очень вкусно получилось.К стати оболочку натуральную покупаю на ВАЙЛБИРИЕС, ТАМ ПРОДАЮТ БЕЛОРУСЫ ОЧЕНЬ ХОРОШАЯ.Оболочка для колбасы натуральная черева свинные,бренд ПИКАНТ,там у них есть и очень вкусные сыровяленые колбасы всегда свежие, тоже часто покупаем себя побаловать,За рецепт большое спасибо будем готовить вместе с вами.

[@mihamonah]

Приветствую! Большое спасибо за отзыв и информацию!) Очень приятно слышать! Да я тоже на Валдберрис оболочки покупаю в основном, меня устраивает!)

[@Максим-ч9у6м]

Молодчага, вообще интересный у тебя канал 👍👍👍👍

[@mihamonah]

Большое спасибо, Максим!)

[@ВладимирДххх]

Привет Миха!!! Приятного аппетита!!! Миха растешь!!! Хорошая колбаска получилась, молодец!!👍 Миха, есть паштетная решетка номер 1 диаметр 2 мм я брал на озоне 54 2.8 мм . Либо два раза пропускать на мелкой 3 мм

[@mihamonah]

Володя, привет! Огромное спасибо!) Посмотрю и решетку и куттеры, поизучаю эту тему!

[@ilya_severskiy]

При су виде душевать не обязательно. Эта процедура необходима при приготовлении в духовке, т.к. там температура на поверхности и внутри продукта сильно разнится. Пока достигнешь внутри 70°, снаружи будет за 80. Вот, Чтоб уменьшить время перегрева наружных слоев и применяют душевание. При су виде перегрева нет, поиэтому можно просто охлаждать на воздухе.

[@mihamonah]

Цель душирования ещё и в быстром охлаждении продукта во избежание развития бактерий, не погибших при термообработке и восполнение влаги при остывании продукта.

[@АлексейПотапов-ж6б]

СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@mihamonah]

Пожалуйста!)

[@андрейсаакян-и7ъ]

все на высоте!!! как всегда!!!!

[@mihamonah]

Спасибо большое, Андрей!)

[@ktufktuf1502]

Миша, привет! 👍👍 Огонь колбаса!! Вкус и запах при просмотре чувствовался👍👍 Я года два назад делала свою колбасу,но у меня это было,,танцы с бубном,,техники такой нет...но всё равно колбаса была вкусная,!но тогда мясо свое было...сейчас -ни мяса,ни техники...на твою пооблизываюсь😀👍

[@mihamonah]

Привет, Лена! Спасибо большое! Да, без техники то ещё занятие) Запах говоришь передается? Ну круто!)))

[@ktufktuf1502]

@@mihamonah да😂😂,запах по памяти

[@mihamonah]

Эт тоже хорошо!)

[@ГалинаЛевшунова-и2м]

Здравствуйте. В полиамидной оболочке можно без вакуумации. Тоже думаю чем измельчать в эмульсию.

[@mihamonah]

Приветствую! Конечно можно, но я подстраховаться решил, мало ли...

[@ЛёляКарпова-т8ж]

Добрый день Михаил ! Я в сувиде не пробовала делать а так я докторскую делала сосиски сардельки все это делала .Я вообще 7 видов колбас делаю 3 вида рулетов мясных и бекон . Все вкусно и покупают это все тоже хорошо и ещё приходят . Конечно оборудования особого у меня нет практически на коленях ее делаю . А вот по куттеру могу подсказать возьми кух.комбайн Bosh там куттер хороший есть и работает надёжно я сейчас им пользуюсь он у меня давно куплен работяга не подводит пока. А да в докторскую я бы воды положила побольше бить легче и фарш пластичнее будет и термопотери компенсируются и сочнее будет . А так все круто

[@mihamonah]

Приветствую, Лёля! Спасибо за комментарий и информацию! Сколько фарша одновременно можно разбить вашем куттером? По поводу Су-вида, там потерь вообще нет)

[@ЛёляКарпова-т8ж]

@@mihamonah одновременно 1 кг больше не советую сгорит быстро

[@mihamonah]

Не, ну килограмм это нормально!)

[@ЛёляКарпова-т8ж]

Я пробовала в куттере там тоже 1 кг только денег просит больше а опции те же . Может Михаил что то лучше найдете . Пишите снимайте будем вас смотреть

[@mihamonah]

Ага, спасибо за наводку, подумаю!)

[@timetorelaxalmaty8702]

Супер 👍👍,надо попробовать 😋😋

[@mihamonah]

Спасибо огромное!)

[@НиколайЮрчиков-ъ7з]

Миша хороша колбаска получилась!Молодец!👍

[@mihamonah]

Спасибо большое, Коля! Я старался!)))

[@russiannov]

Ха! Я давно для ретортов и сувида у Нефора купил раздвижной прижим - очень удобный.

[@mihamonah]

Отличная штука!)

[@nevad65]

При приготовлении колбасы в сувид достаточно варить батоны в оболочке 45 мм 1 час,65 мм 1 час 30 мин,80 мм 2 часа.

[@АннаСамохвалова-ш5и]

Миша ты молодец ❤

[@mihamonah]

Спасибо, Анна!)

[@Ак83-т4д]

Миша, здравствуй. Классная наверное колбаса, тоже думаю попробовать с колбасой.

[@mihamonah]

Привет, Лёша! Отличная колбаса! Я давно хотел начать готовить колбасы, но все что-то руки не доходили)

[@АбиБаймаханов-е7н]

Здравствуйте хотел спросить а можно ли за место сухокого молока добавить обыкновенное молоко

[@andreikurdyukov]

Да, вспомнил, кстати. Полиамидную оболочку замачивать не обязательно, достаточно просто намочить ее теплой водой

[@mihamonah]

От замачивания хуже не будет)))

[@haurhot]

Как всегда спасибо за отличное видео. А думать нечего-шуроповёрт или дрель с регулятором оборотов чтобы уж совсем оная на атомы не разнесла. Ну, или блендором попорционно вымельчать в несколько подходов. 70С для сувида не много будет-ли? Везде градусы ниже пишут вроде.

[@mihamonah]

Приветствую! Спасибо! 68-72 градуса, я делаю 70

[@ejikixom9k]

Невозможно смотреть! Хочется жрать))

[@mihamonah]

Надо просто смотреть во время еды)))

[@woooji]

для колбас наверное нужен будет куттер специализированный вместо блендера или какой-то комбайн мощный) но они и стоят совсем не бюджетно, чтобы еще и объем был достаточный, по сути - каструля с ножами и двигателем) а так видео огонь)

[@Brodyaga389]

Я на авито купил б/у комбайн Redmond RFP-3904, 1,5 кг фарша за раз измельчает в отличную эмульсию.

[@mihamonah]

Ну да, буду думать!) Спасибо!

[@mihamonah]

Надо будет рассмотреть такой вариант тоже! Спасибо!

[@Brodyaga389]

Кстати,посмотреть как в работе Redmond RFP-3904 можно на канале ЕмКолбаски.

[@СветланаГарбузова-з6ц]

Миша, добрый день! Отличная домашняя колбаса! Я делаю, но без техники.

[@evgenii7779]

В итоге, какой блендер, комбайн, куттер приобрели?

[@mihamonah]

В итоге решил остановится на ветчине)))

[@evgenii7779]

@@mihamonah ,я уже полгода думаю, чем делать эмульсию. Пробовал делать в измельчителе (чоппер), движок не тянет. Приспособил дрель к этому чопперу, крутит отлично, только чаша маленькая ,около двух литров и фарш быстро нагревается. Нужна чаша побольше. Из комбайнов рассматривал бош на 3.9л и редмонд 3.5л. В общем, я тоже делаю ветчину и рулеты. Но, "варёнку" и сосисок тоже хочется. Буду думать дальше))

[@уДАВ-д7з]

@@mihamonah😂😂😂

[@andreikurdyukov]

Для изготовления эмульсии вареных колбас рекомендую Redmond RFP-3904. Цена около 12К. Сам таким пользуюсь, главное не перегружать его, но около кила он спокойно обрабатывает. У меня возник только единственный вопрос при термообработке: Почему 3 часа? Ведь готовность колбасных изделий всегда контролируем термометром 68-70°С.

[@mihamonah]

Потому что я готовил не в духовке со щупом термометра внутри колбасы, а в вакуумной упаковке в Су-виде, и после такой термообработке внутри как раз и было 70 градусов, проверено

[@mihamonah]

Смысл варить при 70, а не при 80, такой, что если прощелкал, то не перевараришь, а по поводу варить в доп пакете, так бывает оболочка лопается, особенно когда в ней эмульсия. У вас не лопалась никогда? Если нет, то вы везунчик!)

[@andreikurdyukov]

А где обещанные ссылки на су вид и скидку?! Я чего-то не нашёл😢

[@mihamonah]

Описание к видео откройте и увидите!

[@СергейЗуев-ж4с]

@@mihamonah Была скидка 32℅+5℅ промокод Монах, обошлось в 10340 руб. Сработало, с экономил около 600 руб. по промокоду. Я уже поблагодарил Мишу.

[@ИванКрыжановский-г6и]

Кутер купите если серьезно увлеклись. Цена кусачая но он того стоит. Килограмм на 6

[@vadimsemenov6196]

Приветствую, Михаил. Приобрел ли себе в итоге какой-нибудь подходящий прибор для превращения мяса в эмульсию?

[@mihamonah]

Приветствую! Нет! Решил остановится на ветчинах)

[@Людмила-л2е1ы]

@@mihamonah ПРАВИЛЬНО РЕШИЛ ! ЭТОТ ПРОЦЕСС НЕ ТРУДОЁМКИЙ! Зато результат классный !

[@Ихтиандр64]

Блендер RAWMID попробуй,но там загрузку делать надо максимум по 0.5кг.фарша. У меня KENWOOD там есть чаша с ножами типа миксер ну как овощерезка он идет,там кроме ножей терки еще. Так вот я им измельчаю тоже по 0.5кг.в чашу,но бьёт на ура,фаршь неуспевает нагрется .Геморой только с тем что два три раза надо загружать если много фарша ,киллограма жва три и с отдыхом. Хотел миксер взять Самурай равмид но взял кенвуд дорого(100 к ₽.) ,но там и тесто и мясорубка и чаши и приблуд море в комплекте.Их правда говорят нет уже даже на заказ.

[@mihamonah]

Да я думал про блендер, но сомневаюсь, что это решение мне поможет. Решил пока делать только витчину

[@андрейиванов-ш1в1з]

Такой вопрос? А нельзя ли заСувидить колбасу в мульти печи-там ведь есть функция пара. Или там пар при 80 градусах неработающий?

[@mihamonah]

Пар идёт там при 100 градусах

[@андрейиванов-ш1в1з]

@@mihamonah спасибо

[@mihamonah]

Пожалуйста

[@mab784]

Спасибо,было вкусно.

[@mihamonah]

Пожалуйста!)

[@jeremywaisner8425]

Нужен куттер для измельчения мяса для дома до 30 т.р стоит и в эмульсию отлично мясо превращает

[@mihamonah]

Ага, спасибо!)

[@владимирякименко-ю9ю]

Здраствуйте а у вас на сувиде температуру , время и программы хорошо видно? Я купил комплект сувид и вакуматор очень плохо видно середину дисплея.

[@mihamonah]

Приветствую! На Су-виде не очень видно, но под определенным углом с определенного ракурсе, отлично

[@владимирякименко-ю9ю]

@@mihamonah Спасибо у меня тоже так .

[@alecseishuravlev5654]

Миша привет купи кутер для измельчения в эмульсию он подешевле будет чем профессиональный блендер

[@mihamonah]

Спасибо, Алексей! Поизучаю данную тему!)

[@ТатьянаНикифорова-н9я]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста,разве планетарный миксер не лучше измельчит фарш в эмульсию, чем ручной ? А то ,я что-то взгрустнула, думала что мне для приготовления колбас будет нужен планетарный миксер, купила, а тут оказывается можно было и ручным блендером обойтись... думаю-зачем столько денег потратила ?

[@mihamonah]

Приветствую! Смотря какой планетарник. У моего вот например нет таких функций, чтобы фарш измельчить в эмульсию , если в вашем есть, то делайте на нём

[@ТатьянаНикифорова-н9я]

@@mihamonah Такой же как у Вас. Тоже вовлеклась в компанию поклонников Равмид. Но у меня ещё есть большой блендер Модерн , может он более подходит , или всё-таки ручным удобнее?

[@mihamonah]

@ТатьянаНикифорова-н9я предыдущая модель мне не знакома) А с планетарником очень легко и просто творить другие вещи на кухне)

[@someone19581]

Два раза через решетку три мм. на мясорубке (фарш немного подмораживать блинчиками), а потом в планетарнике до достижения температуры эмульсии 12-14°. Все сухие компоненты и воду вносить на этапе размешивания в планетарнике. Предварительного посола кусочков мяса производить не надо.

[@ВасянИгоревичвя]

Здравствуйте, подскажите откуда брали время приготовления 3ч в сувиде, из таблицы какой то или из личного опыта? Термощуп вроде не вставляли в колбасу)

[@mihamonah]

Из личного опыта!

[@уДАВ-д7з]

3 часа за глаза, для такого диаметра колбасы!

[@АлексейШевченко-т7н]

Добрый день. Попробуйте пожалуста на сковороде поджарить кружалочки.будет как в детстве мисочкой сварачиватся?

[@mihamonah]

Приветствую! Нитритную соль не желательно греть выше 150 градусов, а при жарке она точно будет выше.

[@igorzaytsev3598]

Результат отличный ,но корочки не хватает. для души не хватает обжарки

[@superhoy]

учитывая использование погружного блендера, получилась идеальная структура. на амазоне есть куттеры за 400 еур. Но в Россию наверное не доставляют.

[@mihamonah]

Спасибо! Китайских куттеров полным полно, говорят есть прям хорошие)

[@superhoy]

@@mihamonah Широкое обсуждение куттеров и их заменителей можно найти на форумах Павла Агапкина в ветке "Оборудование для измельчения и обработки фарша". Месяца два назад я как-то писал вам коммент, что пора начинать колбасировать, но это сильно затягивает и вызывает зависимость. Так и вышло :)

[@superhoy]

ссылка на форум не проходит ни в каком виде. сайт емколбаски

[@superhoy]

@@Ev-Tol не нуди. я сказал "учитывая использование погружного блендера, "

[@superhoy]

@@Ev-Tol ты просто тупой. досвидос

[@НинаХоменко-т4у]

Я бы добавила перца чёрного, молотого и чеснока! 😊

[@mihamonah]

Да можно добавить чего угодно, хоть сыра кубиками)))

[@haurhot]

@@mihamonah это в сосиски и шпикачки хорошо.

[@mihamonah]

Да и в колбасы добавляют, даже заворачивают бывает в сыр)

[@Людмила-л2е1ы]

Рецептом для докторской колбаски перец не предусмотрен

[@АлександрХххх-д3ц]

Привет шприц где брал есть сылка ?

[@mihamonah]

Привет! На Валдберрис, ссылки нет

[@АлександрХххх-д3ц]

А какой у тебя ?

[@mihamonah]

@user-rt5xw6qq1z у меня Hakka на 3 литра

[@АлександрХххх-д3ц]

👍👍👍

[@АндрейСлободин-т7ш]

Перфоратор и насадка для миксера можно затачить её

[@mihamonah]

Отлично!)

[@Erika1968Ms]

А можно вместо блендера использовать миксер планетарный?

[@mihamonah]

Если там есть измельчитель, то почему бы и нет

[@Erika1968Ms]

@@mihamonah спасибо

[@mihamonah]

@Erika1968Ms пожалуйста

[@Erika1968Ms]

@@mihamonah а у вас блендером сколько времени заняло?

[@mihamonah]

@Erika1968Ms да я даже не замечаю, но нужно прям хорошо измельчить, я за несколько подходов измельчаю

[@СергейЗуев-ж4с]

Миша. Подскажи какие оболочки для колбасы , сосисок и вообще для начала должны быть в хозяйстве?

[@mihamonah]

Я взял череву свиную для сарделек и колбас для жарки, потом коллагеновую 45-65, один раз пользовался, и для варенок и ветчин полиамидную 80, она самая востребованная ну и черева тоже улетает быстро

[@СергейЗуев-ж4с]

@@mihamonah Спасибо. Не буду бежать в переди паровоза. Приедет СУВИД мне хватит работы и заботы до твоих следующих рецептов. Всё равно времени не лишка с огородом. Пока светло и не жарко работаю. Потом банька или душ и в бассейн. Спать ложусь часа в 2.Ну ты и заразил темой. Всего хорошего.

[@mihamonah]

Пожалуйста! Взаимно!

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

Молодец Михаил. Классная колбаска 👍👍Я часто делаю сосиски и измельчаю в измельчителе. Очень не плохо получается. Миша, если добавлю сухое молоко(у меня сливки) тогда фосфат уже не нужно добавлять?

[@mihamonah]

Спасибо большое, Татьяна! Можно не добавлять, если сухое молоко правильное, но для страховки лучше с фосфатом

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

​@@mihamonahСпасибо Миша❤

[@mihamonah]

Пожалуйста, Татьяна!)

[@safaya_]

Где ссылка на су-вид, простите?

[@mihamonah]

В описании к видео

[@ТамараМаркова-д5п]

Вам нужен куттер. С вашими талантами вы быстро найдете ему применение!

[@mihamonah]

Спасибо, Тамара!)

[@СтаниславБеклешов]

🤝👍

[@mihamonah]

Спасибо!)

[@jahyliganka6288]

Техники дофига нужно для этой колбасы, золотая будет получаться, не у всех есть возможность

[@mihamonah]

Техника только облегчает процесс, если её нет, то можно и без нее, просто процесс чуть сложнее

[@serzhayrapetov5940]

Я делал много раз колбасу докторскую, следуя различным рецептам, но результат получался один - все время рыхлая, паштетообразная. Не пойму в чем причина. Может быть кто-то сталкивался с этой проблемой и как-то её решал. Спасибо.

[@nevad65]

Во первых нельзя использовать свежее мясо только недавно забитого животного,надо чтобы оно полежало в холодильнике при температуре 4-5° двое суток,за это время идёт ферментация мяса.Со свежего мяса колбаса не получится.Надо вымешивать фарш до появления нитей не менее 10 -15 мин,и не нагревать его более 10 ° ,добавлять фосфаты или хорошее сухое молоко,ну и при приготовлении контролировать температуру в духовке не более 90° и внутри батона,при достижении 67 % внутри батона колбаса готова,

[@МаркТвен-з7у]

Его надо хорошо сбивать после холодильника, в Узбекистане в Советское время делали из говядины филе и сало добавляли чеснок , черный перец, сух.молоко и соль пропускали через мясорубку три раза и хорошо сбивали . Затем ддобавляли мелко нарезанное сало , затем в холодильник и шедевр мирового вкуса готов

[@СерегаМ-у2х]

жаль что куттер стоит как 100 кг сосисок, а в целом задумка хороша и вкусна

[@bornintheussr]

Если не изменяет память полиамид держит до 90°. Можно было и без вакуумации обойтись. А в вакуум закатать для хранения.

[@Людмила-л2е1ы]

Такая колбаска прекрасно хранится в холодильнике без пакетов !

[@СергейИвановичБ]

Что то грамовки для рецепта не вижу

[@mihamonah]

А видео для кого снято? Там всё есть!

[@dmitriibabaev5612]

А на продажу не делаете колбасу ?

[@mihamonah]

Нет!

[@АлександрХххх-д3ц]

Миш привет! С морозилки мясо подайдет .

[@mihamonah]

Привет! Подойдёт в том случае, что это единственная заморозка была, а не вторая

[@ТатьянаИвановнаУханова]

Случайно попала на ваш канал,очень интересно,но столько возьни ,чтобы сделать 1,5кг колбасы,да еще столько приспособлений надо,ужас,верю конечно -- вкусно,но возьни столько,а сьедается вмиг...,ужас!!!😂🙉🌷

[@mihamonah]

Добро пожаловать!) Приспособления хорошо если они есть, но и без них можно приготовить. Да и приготовить можно больше, я просто показал сам рецепт)

[@sanyvinogradov445]

Колбаса бомба, СССР рулит )))))

[@mihamonah]

Спасибо большое!)

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Миша, а что рецепт под видосом не изложил??? Чего из пряностей добавить??? Будет минутка, черкните о пряностях.

[@mihamonah]

Приветствую! Обо всем сказал в ролике, ничего не утаил!

[@СергейЗуев-ж4с]

Прикол в тексте видео когда об(с)тираешь колбасу.

[@mihamonah]

Не понял, о чем речь?

[@СергейЗуев-ж4с]

@@mihamonah Я когда что-то готовлю включаю текст видео чтоб не переписывать рецепт а там бывают опечатки.

[@mihamonah]

Аааа, теперь понятно!)

[@СергейЗуев-ж4с]

Не в укор, просто я внимательно смотрю и читаю твои рецепты. Сделал мармелад из ирги и по моему переборщил с агаром т. к. процедив пюре агар не нежен был, само пюре как мармелад. Сегодня работаю с вишней, хочу завялить. Получилось из 3 кг ягод 2 кг. без косточек, 500 мл. сока на мармелад а завтра узнаю сколько сиропа и вяленой вишни.

[@RededK]

Не правильно ты дядя Фёдор бутерброд ешь!😂 а если серьёзно, то вопрос такой-свинину на что можно заменить?

[@mihamonah]

На курицу попробуйте)

[@RededK]

@mihamonah спасибо большое

[@mihamonah]

@RededK пожалуйста

[@krylov074]

Huracan тебе в помощь. Кутер для получения эмульсии

[@mihamonah]

Спасибо большое за совет!)

[@krylov074]

В качестве базы подойдёт. Он горизонтальный. Бытовой на малые количества. Вертикалки дорогие и идут для производств

[@mihamonah]

Да, я видел! Спасибо!

[@sanyvinogradov445]

Я бы сосисок с 90 отведал )))))

[@mihamonah]

Приготовь!)

[@sanyvinogradov445]

@@mihamonah эх не задача с огорода не вылезти никак ))))))) теплицы грядки картошка,потом стройка пойдёт наверное,я теперь как пришло лето к плите редко стал походить,даже поесть к ночи получается,но рецепт потом обкатаю если не забуду ))))))

[@mihamonah]

Понятно! Ну да, сезон сейчас, полетит и не заметишь! Успехов тебе!

[@sanyvinogradov445]

@@mihamonah спасибо )))

[@mihamonah]

Пожалуйста!)

[@АллаТанаева-п6д]

Своя колбаса вкусная там все из мясо с магазинной не сравнить

[@mihamonah]

Алла, это точно!)

[@Brodyaga389]

Полиамидная оболочка сама по себе непроницаемая(барьерная),поэтому никакого смысла в помещении батонов в вакуумпакеты нет.

[@mihamonah]

Ну а если бы вдруг некачественная попалась и лопнула?

[@Nikitos48]

А ещё подкоптить бы.... И уууух

[@Жизньнаяхте]

Не понимаю какой физический смысл в том чтобы мясо охлаждать несколько раз? Тем более при блендировании один чёрт соль и специи всё смешается.

[@Vladinir.Konovalov.]

Странный этот тюб , предложил человеку куттер протестить , а меня взяли и удалили

[@mihamonah]

Это у меня что-ли? Ну это точно не я! Сам Ютуб может, но я баню исключительно за оскорбления и то только за грубые)

[@Vladinir.Konovalov.]

@@mihamonah Михаил , добрый день у меня куттер есть 9 литров могу дать потестить живу в Самаре

[@mihamonah]

Владимир, спасибо большое за предложение, но пожалуй откажусь, люблю всё своё)

[@Vladinir.Konovalov.]

@@mihamonah Согласен , я тоже люблю всё своё , но нужен ли этот агрегат, особенно если покупать за свои деньги , большой вопрос , если бы мне кто-то дал его погонять , то скорее всего я его не купил бы . Вот в чём был смысл моего предложения .

[@mihamonah]

Владимир, я вас понял, но я и сам как раз думаю, а стоит вообще этим вопросом заморачиваться или нет) Так что даже взять попользоваться сейчас под вопросом! Но вам спасибо большое за предложение!)

[@vladasigoris7767]

👍🇱🇹

[@mihamonah]

Спасибо!

[@СергейСоловьев-й6и7е]

всё хорошо. но по ходу вы не знаете что такое докторская колбаса 79 года? вам её наврятли придётся попробовать. жаль конечно ваше поколение в плане продуктов.

[@ЯрославАндреев-з7ш]

ТЫ БАКСЁР.?😂😂😂😂😂

[@nichtverstehen2045]

зачем "отеплять", если обжарки не делать? все-равно ведь просто варишь. насмотратся чужих роликов, не понимая что для чего делается. и потом обязательно гост к своей отсебятине лепят. по госту, должен быть яичный порошок. и воды порядка 20-25% от массы сырья. про пропорции белка и жира вообще нечего дажи и говорить - все мимо. тепловая обработка тоже даже близко к госту не лежала. обсушка-обжарка-варка. а ты просто сварил. есть, конечно, можно, но какого хера ты гост приплел???

[@Кутузов-ж8н]

Почитаешь комментарии ощущение такое что блогеры между собой прикалываются

[@9630916191]

Миша привет, как на соль 20 гр на кг, что-то мне всегда солоновато, я убавила до 18 гр, на кг. Вид у колбаски уууу огонь.

[@mihamonah]

Ирина, привет! Мне нормально по соли, кому-то показалось многовато, а кому-то даже маловато))) Спасибо большое!)

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Что за вакууматор, гладкие пакеты, или термоусадочные пакеты паяет?

[@mihamonah]

Паяет! Посмотрите обзор на канале

[@MrOverkill1972]

Очень много гимора и вложений, перебъюсь тушёнкой из автоклава и колбасой из магазина:)

[@mihamonah]

Это только на первый взгляд! А потом всё как по маслу!)))

[@СергейЗуев-ж4с]

@@mihamonah Затягивает, Азарт и интерес.

[@МаркТвен-з7у]

Сейчас производителям химических и ядовитых колбас Советский ГОСТ не выгоден , для этого нужно увеличить стадо голов как было при Союзе и даже больше в три раза.