Ветчина Домашняя Цельнокусковая из свинины в Су-виде

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

Доброго времени суток☺Подписалась на твой канал с удовольствием🤗Заинтересовали рецепты в хлебопечке. А тут смотрю мясо Су вид. Буквально на той неделе делала шейку свиную по системе Су вид. Только поигралась... 😃Такого девайса у меня нет. Дорого для пенсионерки 😃Так сделала я его в мультиварке Мультиповар 75°3 ч. 30мин. Получилось супер мяско. Вкусное и сочное. Так что и Су вид не нужен. А колбасить я люблю... Ещё как😃

[@mihamonah]

Приветствую, Татьяна! Спасибо большое! Су-вид это просто метод приготовления, переводится как Под вакуумом, а в чем это приготовлено не важно, хоть в кастрюле на плите, главное держать температуру)

[@Saschka.]

Привет Монах Самарский!!)Сплошная вкуснотень!Молодец! 👍👍👍

[@mihamonah]

Привет, Сашка! Спасибо огромное!)

[@ВладимирДххх]

Миха привет! Скорейшего выздоровления тебе!! И с обновкой, хотя с этим я немного припозднился, но думаю ты меня простишь!!! Сочность это от того что при такой термообработки нет термопотерь, но у каждого способа есть свои + и - Тоже так частенько делаю, только солю сразу в пакете и без специй, специи за сутки до термички. 👍👍👍👍👍

[@mihamonah]

Володя, привет дружище! Рад тебя слышать! Спасибо большое за комментарий и пожелания!) Успехов тебе!

[@user-Luda83Scher]

Привет Миша),рецепт хороший.Мясо мы любим!Провели эксперимент.У нас были два куска мяса замаринованных ,так вот один приготовили с Су-виде,другой в печи.Вкусно и то ,и то.Относительно рецепта из Су-вида ,мы его после готовки под пекли.Остудили .Сутки полежало в холодильнике .Мнение такое - мясо мягкое, сочное,тает во рту.На бутерброды ,самое то.Будем готовить,когда будет на это время .Су-вид всё таки - это долгая готовка.А вот когда смотрели снятие пробы,так захотелось высказаться.)Во - первых,при больном горлышке нельзя пить газированные напитки.Во вторых,всегда,когда стемнеет приходит оно наше любимое "пожрать"- любящее вкусную еду и плевать всем на весы , когда в руках шмат ветчины по рецепту Миши.) Чтобы вес не беспокоил ,нужно добавлять при еде вечерами зеленушку-петрушечки,укропчика,ну и огурчика в придачу. 😍

[@mihamonah]

Привет, Люда! Ну вот не зря же в холодильнике лампочка предусмотрена))) Мясо действительно сочнее и нежнее получается в Су-виде, по поводу времени, в печи тоже не быстро готовится)

[@Saschka.]

@@mihamonah ,лампочка в холодильнике помогает определить плотность закрытия двери. Эт,чЁ б ты знал)))😛

[@mihamonah]

Сашка, это всё сказки для взрослых!)

[@Saschka.]

@@mihamonah ага+18)))

[@renatt3528]

Миш привет.. я давно колбашу .. не играй в рулетку ... не соли со специями. Они оосеменены мясо может превратится в яд . Тем более при низких темпиратурах термообработки. Если со специями пред посол то прогревай их на сковородке.. и ветчину и все цельномышечные надо шприцывать рассолом! Будет круче .. и предпосол не более 5 дней . 2-4 ° не болей !!!выздоравливай ! !! Соли одной нитриткой 0.6 .

[@mihamonah]

Привет, Ренат! Спасибо большое! )

[@Елена-б5х6щ]

А можно поподробней для новичка

[@КурносикМаина]

А пропорции рассола можно?

[@renatt3528]

@@КурносикМаина классика для ВК 100 мл воды 17 г соли. Из расчета на 1 кг сырья. Соль нитритная 0.6% . Но можно 50 /50 с поваренной . Если боитесь нитрита.. в овощах свекле и тд тп . Нитрита в 50 раз больше😀😀😀

[@user-ys9iu9um3x]

Для шприцевания я делаю рассол из расчета 10% воды от массы мяса, 1,8 % нитритной соли от массы мяса+ 4г сахара на кг. Мяса. Наштрицевал мясо, натёр специями и в вакуум. 3-4 дня в холодильнике при +3-4 . Потом в сувид при температуре 65 ( не больше!) На 3-4 часа( от куска зависит) потом душевание 30 мин. В холодильник на часов 8 и готово.

[@МаринаНиконорова-з3ж]

Спасибо большое заранее за ответ, вы всегда отвечаете 👍

[@mihamonah]

Пожалуйста, Марина!)

[@ВладимирЛевин-ф6з]

Очередной рецепт. Классно, Мишаня

[@mihamonah]

Спасибо большое, Владимир!

[@mara3086]

А если еще капелькой жидкого дыма смазать мясо вместе со специями? Надо попробовать…😊Обязательно сделаю по вашему рецепту. Все в наличие, только карбоната нет. Пошла покупать)) Спасибо огромное вам рецепт❤❤❤

[@mihamonah]

Пожалуйста! Приятного аппетита! Думаю что можно и с дымом, просто я не фанат копчёностей)

[@odin_v_pole]

Миша, привет! Начинаешь колбасить потихоньку? Давно пора - рецепты будем у тебя подсматривать) Столько времени солить, нет необходимости. Даже через пару дней при су-вид обработке, мясо получается достаточно просоленным(свиной карбонад уж точно). А если шприцануть рассолом вместо сухой соли, то и через несколько часов можно уже готовить(из собственного опыта). А *Renat T* спасибо за совет по специям! Наверное актуально при температурах в су-вид.

[@mihamonah]

Привет! Это понятно что просолится через пару дней, но чтоб набрало именно ветчинныц вкус советуют держать дней десять, а лучше две недели, для ферментации мяса, это спецы советуют

[@odin_v_pole]

@@mihamonah в этом плане спорить нет смысла. За два дня только просолится. У меня не вылёживает столько в холодильнике - поклонники этого продукта, требуют скорейшего доведения мяса до пригодной к съеданию кондиции))) Нужно всё таки попробовать выдержать недельки полторы хотя бы.

[@mihamonah]

Мне это тоже знакомо, все требуют дегустации побыстрее)))

[@АлександрМакаров-е1ц]

Ночной дожор - самое то!))

[@mihamonah]

Эт точно!)

[@СергейЛогунов-м7ш]

Вкуснятина! Всё, в общем, также делаю, по соли, приправы варьируют. Единственное я добавляю 40 гр. воды, на кг. мяса и шприцую...

[@mihamonah]

Сергей, она и так очень сочная, но это конечно ваше дело и ваш вкус)

[@sergeikyznezow7073]

Привет Монах . Пленка какая то странная для вакууматора она ведь должна с одной стороны быть ребристой а с другой гладкой а у вас с обоих гладкая. Наверно по этому сильно и не засасывает. Я часто так делаю сувид только с телятины, обмазываю все чесноком сырым укропом перцем и кориандром . Вобщем рецепт этот класс. С меня лайк. А шейка свиная получилось бы круче жирней и сочней.

[@mihamonah]

Приветствую! Да пакеты разные бывают! Спасибо большое за оценку!)

[@вячеславщербаков-с3в]

Миша молодец, я так готовлю в су вид реберную грудинку при 70С* 4часа , тогда при такой температуре жировая часть грудинки сохраняется целой, жировая часть не плывет при термообработке. И грудинка очень мягенькая получается, Солю так же 2 недели.

[@mihamonah]

Приветствую, Вячеслав! Спасибо, обязательно попробую! )

[@Ак83-т4д]

Миша, здравствуй. Как на рыбалку съездил? А мясцо по любому классное.

[@mihamonah]

Лёша, привет! Рыбалка в предыдущем видео, просто местами поменялись) Спасибо большое!

[@andreyanikin5790]

Всем привет! Я вакуумирую порционными кусками (по 2-3 штуки в пакет). Лежат в холодильнике. При надобности бросил сколько надо пакетов и приготовил. Время готовки таких кусков примерно 1 час. Очень удобно. Курица, рыба-все так же предварительно можно вакуумировать и хранить

[@alexcharle2741]

Зачет

[@mihamonah]

Спасибо!)

[@user-Ort]

Поправляйся поскорей! и машинки привет ✌

[@mihamonah]

Привет, Александр! Спасибо большое! Передам!)

[@Еленапремудрая-ю8с]

Можно ссылку на сувид?

[@Lubliu_mef]

Здравствуй монах викторинокс компакт не сломался хотя такого не бывает сам пользуюсь классиком нигего не ломается и не люфтит мне его в пять лет папа подарил и досих пор ножницы острые как бритва

[@mihamonah]

Приветствую! Нет, всё такой же острый и бодрый, ножницы тоже как были так и есть сейчас)

[@ОлегГерасимов-я2ь]

Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, вы используете спец ёмкость для Су-вид? Или у Вас обыкновенный контейнер для пищевых продуктов? Заранее благодарю за ответ!

[@mihamonah]

Приветствую! У меня обычный, хотя лучше специальный, а так можно хоть в кастрюле

[@ОлегГерасимов-я2ь]

@@mihamonah я только купил сувид и сейчас тренируюсь на небольих кусках в кастрюле. Но так же для больших кусков купил обычный контейнер для пищевых продуктов на 22 литра... А теперь думаю, не будет ли он опасен при длительном нагревании, ведь он сделан из полипропилена, а спец контейнеры делают из поликарбоната

[@mihamonah]

@user-wy7px8nw7y ну у вас же кусок мяса в вакуумной упаковке

[@ОлегГерасимов-я2ь]

@@mihamonah ну мало ли... Я не химик, не шарю за эту тему... Правда тоже думал об этом. Ладно, буду пробовать

[@mihamonah]

@user-wy7px8nw7y я тоже не особо в этом шарю!)

[@ЕвгенийМоскалев-г7ъ]

Чем руководствуешься при выборе времени и приготовления в Су-вид?

[@mihamonah]

Советами профессионалов!

[@user-Ort]

график сменный всю рабочую жизнь, а еще белые ночи :) так что ночные перекусы это да...

[@mihamonah]

У нас не белые ночи, но ночные перекусы всегда в тренде)))

[@sanyvinogradov445]

я мясо без сувида варил в вакууме не сравнить с просто варёным,мне зашло лучше чем жаренное да и полезнее точно ))))))))))))

[@mihamonah]

Очень сочное и нежное получается, это точно!)

[@КсенияКсения-й9ч]

Тааак) 😃 с нитритной солью мясо не испортится за столько дней? Очень хочется,сувид есть, а вот солить так долго не пробовала) я паранойк 😂

[@mihamonah]

Если температура в холодильнике будет правильная, то ничего не испортится

[@КсенияКсения-й9ч]

@@mihamonah спасибо) соль заказала,через недельку отпишусь😃

[@mihamonah]

Пожалуйста, Ксения!)

[@КсенияКсения-й9ч]

@@mihamonah извините пожалуйста, я делаю разные куски мяса, а если веревкой пищевой обмотать и в вакуум мариноваться, норм будет?) не пробовали?😃

[@mihamonah]

@user-pu1dq6sy1f не пробовал.

[@НиколайЮрчиков-ъ7з]

Миша опять ты с холодным кваском переборщил!Выздоравливай!🖐

[@mihamonah]

Привет, Коля! Скорее с рыбалкой на холодном ветру переборщил))) Спасибо большущее!

[@IGOREK_PODVOX186]

Надо было все в месте с солью перемешать. В целом огонь получилось.👍

[@mihamonah]

Специи с солью перемешать? И в чем разница с тем как я сделал?))) Спасибо!

[@yuramoshkin714]

Мясо всегда вкусно , а хорошее мясо ещё вкуснее ! Я ещё люблю кардамон .Но ! Запах должен быть еле уловимый . На этот кусок зернышко , не более .

[@mihamonah]

Ну да, мясо есть мясо) Кардамон тоже люблю, но иногда)))

[@МаринаНиконорова-з3ж]

Подскажите пожалуйста а если не сувид можно проварить на медленном огне?

[@mihamonah]

Тогда уж лучше в духовке с термощупом, есть такое видео на канале

[@mihamonah]

kzbin.info/www/bejne/f3vXoKF4Z5dknM0

[@МаринаНиконорова-з3ж]

@@mihamonah спасибо большое, можно же наверное в вакумной упаковке?. Если пакеты пригодны для сувид. Или лучше без него?

[@mihamonah]

Марина, в духовке лучше всё же без пакета, он там ни к чему) Я ссылку скинул на рецепт в духовке

[@МаринаНиконорова-з3ж]

@@mihamonah спасибо большое!!!

[@Lubliu_mef]

И когда будут видео о ножах?

[@mihamonah]

О каких ножах? О коллекции? Когда пополнится, тогда и будут! Хоти помочь в пополнении?

[@татьянаколтунова-х2м]

Добрый день, а для чего мариновать мясо 7 дней для готовки в сувиде?, хватит и суток...разницы ни какой. Попробуйте...Спасибо вам за ваш труд. вы молодец

[@mihamonah]

Приветствую! Пожалуйста! Спасибо вам за отзыв!)

[@ОлегКалашников-н1х]

Чтобы специи до середины достали

[@surfspot8043]

Миша, привет ! Может знаешь, какой срок годности у такого мяса, если после су-вид не вынимать из пакета?

[@mihamonah]

Точно не знаю, но думаю не стоит хранить больше 10 суток в холодильнике, если только в морозилке

[@mem4287]

А вы женаты?)

[@mihamonah]

Почти! Помолвлен!

[@manukmax267]

Нахрена мне Сувид если надо держать неделю, за неделю и без Сувидо обойдусь.

[@arinaAlina11]

или нож тупой или мясо резиновое получилось... многовато в нитрите мериновали. а когда откусываете хрустит как будто. прямо перед звуком жевания