Цельнозерновая пшеничная закваска для хлеба ✧ КАК ВОССТАНОВИТЬ ЗАКВАСКУ ПОСЛЕ ХОЛОДИЛЬНИКА

[@АннаДякова-у9ш]

Спасибо огромное за видео! Подскажите, пожалуйста, из своего опыта разницу в хлебе на пшеничной закваске из муки в/с и ц/з. Ц/з закваска не сильно хлеб кислит? И еще, я правильно понимаю - саму закваску Вы ведете 67 % влажности, а опару для теста ставите по рецепту хлеба - 100% влажности или сколько нужно? Благодарю!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Я перешла на ведение закваски 100% влажности. Хотя влажность 67% мне тоже очень нравится. Также отдельно у меня есть закваска 50% влажности. Из опыта скажу, что любая закваска даст отличный подъем хлеба. Хоть это будет пшеничная, покормленная высшим сортом , хоть это будет пшеничная, покормленная цельнозерновой мукой :)

[@Vikm555]

@@mila_anpilogova Спасибо и успехов Вам. :)

[@elvirafarrah3642]

@@Vikm555 Она абсолютно не кислит.

[@aseltentisheva5914]

Мне подсказали, что добиваться зрелости закваски можно до 1 месяца как нужно подкармливать месяц подкармливать и оставлять в комнатной температуре или после 5-7 дней уже подкармливать в холодильнике и когда можно печь?? В данное время рощу пшеничную закваску на цз муке 6-7 дней поднимается хорошо, запах очень кислый и приятный, но вновь (несколько раз выкидывала закваску из за того, что тонула в воде, так и не испекнув хлеба) когда бросаю ложку закваски в воду тонет. Можно ли печь хлеб на такой закваске??? Спасибо!!!

[@ЕленаКаспирова-ч4м]

Добрый вечер, подскажите я сейчас вывожу пшеничную закваску на цельнозерновой Шугуровской муке. Но она конечно не такой консистенции как закваска на муке высшего сорта. Подскажите при выпекании пшеничного хлеба или сдобы на пшеничной закваске есть в чем-то разница во вкусе или в созревании теста. Спасибо 😁

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Вам нужно приготовить хлеб на обеих заквасках и сравнить разницу во вкусе. Вкус - это дело субъективное и все люди его воспринимают по разному. Мне больше нравится пшеничная закваска на высшем сорта 50% влажности или 100% влажности. Хотя моя ц/з закваска тоже прекрасно работает.

[@AleksandrGeorgievich]

Хлеб из цельнозернового с закваской шикарный получился ))) теперь дрожжи в сторону …

[@mila_anpilogova]

Я очень рада за ваш результат 😉🌸

[@oom369]

Здравствуйте!, делаю в первый раз закваску, из цельнозерновой муки. Уже 4 дня прошло и пока пузырьков нет..,скорее всего прохладно на кухне или может какая-то другая причина, что с ней делать? Благодарю за ответ. С уважением Олег.

[@ludaludmila2676]

Скажите, Мила, а закваска на цельнозерновой муке, когда готова, тоже плавает на поверхности воды, как и закваска на пшеничной муке высшего сорта?

[@ЯрославаСизых]

Закваску из холодильн.греете пару часов или сразу холодную в опару?Скажите пожалуйста,а хлеб из рж.муки у Вас с кислинкой?Или ,чтобы не было кислинки,меньше стартера брать

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Ржаной хлеб всегда будет с кислинкой. Ржаного хлеба не бывает без кислинки. Закваску после холодильника я кормлю сразу, не грею. Когда созреет закваску, на ее основе ставлю опару.

[@elisavetacoroliova4878]

я достаю из холодильника и сразу ставлю опару, 1/3/3. оставляю немного из этой массы, кормлю также 1/3/3 и ставлю сразу в холодильник. пеку раз в неделю. так вообще можно?) единственное смущает что когда из холодильника достаю то закваска сильно отдает брагой (спиртом), но опара в итоге пахнет вкусно

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Людмила, здравствуйте, скажите, пожалуйста, почему горчит закваска(универсальная-80%пш.м.+20%рж.м),хотя и бродит хорошо, и не пахнет кислым. Тоже держу в холодильнике, или это ничего страшного?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Любые изменения во вкусе закваски должны вас насторожить. Возможно вы что то поменяли в ее кормлении или хранении? Возможно долго ее держите в холодильнике?

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

@@mila_anpilogova Спасибо!

[@yaya5036]

Если мы не хотим кислинку в хлебе, тогда нужно караУлить пик закваски?:)

[@mila_anpilogova]

Как бы - да)

[@AleksandrGeorgievich]

Это точно !

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Постоянно караулю, все равно есть: и количество меняла и температуру- кислинка не уходит. А если перемешивать все закваски и печь хлеб, есть смысл, п.ч. веду три закваски, часто печь не могу, куда- то надо их девать! Посоветуйте!

[@AleksandrGeorgievich]

Здравствуйте ! Поставил закваску из цельнозерновой муки , на 4-ый день закваска пахнет дрожьями - это нормально ???

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте) а как вы ее кормите ? Как часто? На 4 день это ещё рано оценивать ее запах. На 6-7 запах уже станет лучше . Только кормите ее чаще , как только начнёт опускаться

[@AleksandrGeorgievich]

@@mila_anpilogova Здравствуйте ! Прикармливаю ровно через сутки , сделал в двух баночках , одна идёт оптимально , а вот вторая куда то спешит аж яростно просится на выпечку , нахожусь на севере поэтому за температурой в комнате не всегда получается наблюдать , в комнате под одеялом . Увидел у вас на канале про закваску , это моя первая закваска ,всегда делал с дрожями хлеб , а тут стало любопытно до ужаса - ведь поднимали и делали хлеб в давние времена без дрожжей ))

[@mariabriesin9729]

​@@AleksandrGeorgievich дрожжвми

[@nataliykovalenko7414]

А далее как её кормить 1:3:3 или 1:4:4? И для чего добавляют мёд и йогурт? Только для запаха?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Можно кормить закваску 1/3/3 или 1/4/4. Без разницы. Это будет влиять на скорость ее созревания.

[@AleksandrGeorgievich]

@@mila_anpilogova Что означает 1/3/3 ??? Вы простите меня я НУБ в хлебопекарне .. Женщины нет - выхожу из ситуации сам ….

[@Silverfresh-BM]

Хлеб нужно есть только цельнозерновой и только на закваске , чтобы беречь свою Здоровью