ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА для хлеба ✧ Как восстановить закваску из холодильника ✧ Как кормить закваску

[@Svetlana07]

Мне вот интересно, кто ставит дизлайки??? Настолько всё подробно описывает Мила, что любой все поймёт! Спасибо, Мила, за подробные рекомендации! Удачи Вам!

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо за Ваш комментарий!

[@Айова-о2щ]

Мила, спасибо! Без лишних охов и ахов, приятная четкая речь. Молодец, Милочка!

[@ТамараМушкевич]

Доброго вечора. Тобто,2 раз кормления,беремо знову 30 гр закваска +30 гр води +30 гр муки-4-7 годин чекаємо і так 3-4 рази.Дякуємо

[@mila_anpilogova]

Доброго вечора. Так, все вірно. Якщо закваска дуже довго була в холодильнику, то годувати її потрібно 3-4 рази. А лише потім можно використовувати. Не залишайте закваску в холодильнику довше 5 днів. Тоді для відновлення достатньо 1 разу.

[@ТамараМушкевич]

@@mila_anpilogova ДЯКУЮ

[@mila_anpilogova]

Будь ласка 😉

[@ГУЛАЙДААлымкулова]

На сколько времени надо ставить закваску в самом начале ,на 12:00ч.или на 24'00 часов?

[@Yuliya666]

Очень вовремя вышло видео !Спасибо большое !

[@mila_anpilogova]

Пожалуйста 😉

[@ЛюдмилаКОССЕЙ-с1ч]

Людмила,здравствуйте.Еще раз огромное спасибо за массу бесценной информации.У меня к вам просьба,если это возможно,разработайте пожалуйста хлеб с добавлением гречневой муки.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте, Людочка!) Я как раз в процессе над разработкой этого хлеба) гречневой мукой запаслась)

[@ЛюдмилаКОССЕЙ-с1ч]

Милочка,дякую.Будем ждать.У нас,в Одессе,этот хлебушек,и чиабату на гречневой муке пекут в пекарнях.Вкусный,очень ароматный.Но,хочется свой,и на закваске.

[@КлаваБелькова-к2ь]

Здравствуйте. Хотела бы узнать как правильно убирать закваску на хранение, какая у нее должна быть активность в момент поставки на хранение, как ее в этот момент кормить ,сколько времени разная закваска может хранится без кормления в холодильнике и при какой температуре?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Я про это сниму скоро видео. Так как таких вопросов я получила очень много и поэтому сделаю отдельное видео 😉

[@КлаваБелькова-к2ь]

спасибо за ответ, буду ждать видио.

[@fotobelova]

Огромное вам спасибо! Я еще не встречала канала по хлебопечению настолько информативного и ценного. С вами все всегда получается. Скажите, пожалуйста, если я вывела ананасовую закваску на ЦЗ муке, ее можно кормить мукой ВС или лучше часть перевести на ВС, а эту оставить и кормить только ЦЗ. Для разных рецептов разная требуется. Или это на выбор?

[@mila_anpilogova]

Добрый день, Tetiana😊🌺 Спасибо за ваш отзыв). Вы можете перекормить закваску на ВС.

[@ЛідіяМаландій]

Спасибо за видео. Скажите, пожалуйста, через сколько времени после кормления можна ставить закаску обратно в холодильник.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Как только закваска после кормления достигнет пика, тогда и ставьте :)

[@ЛідіяМаландій]

@@mila_anpilogova Спасибо.

[@ВалентинаБошкова-к1р]

Скажите пожалуйста, а что сделать со стартером для дальнейшего хранения в холодильнике?

[@irinamilushova5363]

Мила, здравствуйте. Засматриваюсь вашими видео. Все так понятно и четко! Огромное спасибо за такое обилие информации. Начала заниматься закваской и выпечкой хлеба. Начинала с ржаной закваски, она у меня была очень сильная, сейчас в сухом виде лежит. Пока работаю с выведенной пшеничной. С вашим каналом встретилась буквально пару дней назад и ещё не все успела посмотреть. Возможно, вы уже где-то отвечали на такой вот следующий вопрос (заранее прошу прощения в таком случае). Я делаю опару на пшеничной закваске из холодильника. Т.е. достаю ее на 3-и сутки, часть уходит на подкормку, а часть - на приготовление опары. Вроде, получается, хлебушек. Мой вопрос в том, правильно ли так делать, если получается? Или же все же нужно активировать закваске при комнатной температуре (путём одного кормления) и только потом готовить опару?

[@user_alzana]

Вы действительно хорошо рассказываете, но все очень сложно, я прошла подобный курс, да испекла хороший хлеб, но больше с этим не пожелала связываться ,потому что муторно , много заморочек. В итоге купила готовую закваску.

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 🌷

[@жаннаконкина]

Здравствуйте. Мне не понятно: я беру банку с холодильника (стартер), отмеряю стартер добавляю муку и воду ( любая пропорция 1-1-1 или 1-2-2 и т.д.). Это у меня будет опара. А та баночка из холодильника, она то не "покормлена "? Или я что-то не так поняла. Я кормлю небольшую часть, а основная то получается без кормления?

[@НИНАПЕРЕСЫПКЕНА]

ТАК ПОНЯТНо, ЭТОТ РОЛИК В ПРАКТИКУ!!!!!!!!!!!!

[@ОльгаПестова-в8к]

Добрый день! В одном из видио Вы кормили закваску по схеме 1:2:3. Если она после холодильника,эта схема уже не подойдёт?

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Схема 1/2/3 тоже рабочая. Просто разные закваски, можно экспериментировать с кормлением.

[@NadiiaShtyhar]

Здравствуйте, я не совсем поняла, Я кормлю небольшую часть (стартер), а основная выходит без кормления? Можно ли ее хранить дальше? И что с ней делать? Буду очень благодарна за ответ, я только начала выпекать хлеб и не до конца понимаю как работает закваска.

[@ЛюдмилаИванова-у1ч]

Второе кормление будет тоже по схеме 1:1:1 и пропорция 90:90:90?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Можно оставить пропорцию 1:1:1 или взять 1/2/2 или 1/3/3. Количество ингредиентов не обязательно 90 г. Можно меньше

[@jur74x6r]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как Вы кормите стартер?Я так понимаю каждые 5 дней часть стартера из холодильника выбрасываете,раз постоянно обновляете?Заранее спасибо за ответ.

[@mila_anpilogova]

Ксения, здравствуйте 🌸 Вот, пожалуйста, ссылки на подборку видео с детальной информацией о заквасках: kzbin.info/aero/PLZNKp_mb_pVhkbdXNp_DpY59eCxd4KQnm Пшеничная закваска kzbin.info/aero/PLZNKp_mb_pViom6SpN_byFQs1ByqDiNWH Ржаная закваска kzbin.info/aero/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM Закваска ЛМ kzbin.info/aero/PLZNKp_mb_pVjccgFDsQFo_Uj6sflCMjaD

[@Людмилаиденко]

Скажите пожалуйста, а какая по вкусу готовая вызревшая закваска? При увеличении в 2 раза и пузырении моя становится очень кислой, почти как уксус или прокисшиц кефир. И потом хлеб тоже с кислинкой. Спасибо!!!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Вот когда закваска кислая прям очень - это означает , что она перезрела и конечно хлеб будет потом кислый. На вкус пшеничная закваска должна быть такой, как свежий кефир, как простокваша, как йогурт. С множеством пузырьков, которые лопаются на языке при дегустации. Если у закваски запах старого кефира, то она перезрела.

[@Людмилаиденко]

@@mila_anpilogova спасибо за ответ!!! Но если использовать мою закваску при кислости кефира, то по объёму она будет не больше в 2 раза , а в полтора. Может закваска плохая?

[@mila_anpilogova]

Нет, это не означает, что закваска плохая. Она может созреть и на росте в 1.5 раза. Подъем закваски ещё зависит от муки. Поэтому если у вас закваска созревает при увеличении в 1.5 раза, то это не плохо. Главное , чтобы она точно была созревшей в этот момент.

[@Людмилаиденко]

@@mila_anpilogova спасибо!!! А как тогда понять, что она созрела, как найти именно этот момент? И как степень вяросшости зависит от муки?

[@СветланаСветлана-г6ч]

Добрый день! Мила , подскажите пожалуйста, как кормить ту закваску которая постоянно стоит в холодильнике, её нужно обновлять каждые пять дней, а в какой пропорции?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Ту закваску, которая стоит в холодильнике, нужно обновлять каждые 5 дней по той схеме, которую вы применяете для кормления закваски.

[@СветланаСветлана-г6ч]

@@mila_anpilogova Спасибо большое!)

[@dianarebro8215]

Подскажите пожалуйста, мы закваску ставим в холодильник на пике активности?

[@mila_anpilogova]

Почти на пике. Перед холодильником ее перемешайте , закройте плотно крышкой.

[@dianarebro8215]

@@mila_anpilogova Спасибо!!!

[@ИринаЛактюхина-е4р]

Добрый вечер скажите пожалуйста почему закваска пахнет ацетоном что с ней делать?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Чаще ее кормите. Если не поможет, выводите новую

[@miracle8_julia]

Что у вас за маркер??? Он смывается с пластика???

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Да, этот маркер смывается с пластика и стекла. Чтобы лучше смыть, я ещё мою его жёсткой стороной губки (когда банка стоит неделю в холодильнике, то бывает маркер сложнее смыть). Маркер самый обычный, купила в канцелярии. Перманентный написано)

[@oksanafomin2546]

Здравствуйте, я у вас новенькая, и вообще только вхожу в этот волшебный мир выпекания хлеба на закваске... пересмотрела много ваших видео , спасибо вам большое за труд! У меня есть вопрос , закваску из холодильника вы тоже кормили (кроме той которую взяли для стартера) Спасибо...

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Очень рада знакомству:) Закваска, которая стоит в холодильнике, может там находится до 5 дней. И если в течение этих 5 дней я хочу печь хлеб, то я беру от нее часть для восстановления закваски . Остаток так и стоит в холодильнике. А всю закваску я полностью обновляю через 5 дней.

[@oksanafomin2546]

Вкусные Заметки о Хлебе спасибо большое

[@mila_anpilogova]

@@oksanafomin2546 пожалуйста 😉

[@viktorija807]

Делаю закваску обычным способом, вода, мука. После месяца в холодильнике, достаю, кормлю и через 1час, 1.5,она вылазит из банки, кормлю на глаз. Зачем так всё сложно.?!

[@mila_anpilogova]

Виктория, просто делайте так, как вам нравится. Кормите и дальше хоть на глаз, хоть ложками, хоть стаканами) это ваша закваска и ваш хлеб 😉 Но это не значит, что в вашем случае можно говорить о качестве закваски и хлеба.

[@viktorija807]

@@mila_anpilogova хлеб очень вкусный и качественный, занимаюсь этим давно.

[@mila_anpilogova]

Отлично 👍

[@татьянаЕремина-с2ш]

Если мне закваска сейчас не нужна то когда ее ставить в холодильник . Спасибо

[@mila_anpilogova]

Сначала ее кормите, потом дождитесь почти пика, потом перемешайте, закройте плотно крышкой и отправьте в холодильник до 5 дней.

[@elmirag9734]

Здравствуйте, у меня закваска обычная (мука +вода). Никогда не ставила в холодильник, кормила каждый день. Тут посмотрела ваши ролики, сделала закваска 50% влажности и убрала в холодильник(напрягает каждый день кормить) через 5 дней на ней появилась плесень, тёмный слой. Пришлось выбросить, в чем причина, не подскажите?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Хранение в холодильнике - это отличный способ хранения закваски. Причин плесени много. Но если бы закваска была качественная, то никакой бы плесени не было. Молочнокислые бактерии не дают плесени развиваться. Вы её в холодильник поставили, когда закваска уже была выведена? На ней хоть раз пекли хлеб?

[@elmirag9734]

@@mila_anpilogova пеку много лет, но в холодильник никогда не ставила. Стоит на столе, каждый день кормлю. Спасибо за ответ. Сейчас вывожу новую, посмотрим.

[@Svetliachok178]

Подскажите пожалуйста , я вывела две пшеничные закваски из двух разных видов муки . 1-я поднимается быстро максимум за три часа после кормления увеличивается в 2-3 раза и быстро опадает через часов 4-5 , а 2-я поднимается медленно часов 6-8 увеличивается в раза 2-3 и не опадает ну максимум если и опадёт , то на 1 см . Мне нужно определиться кака из них лучше . Заранее благодарю !

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Значит первая мука содержит больше необходимых ферментов, которые нравятся закваске. Поэтому кормите свою закваска первой мукой. По вашему описанию первая закваска прекрасно себя чувствует. 👍

[@АннаШульгина-щ9ь]

Мила,не нахожу видео по выведению этой закваски. Помогите пожалуйста.

[@mila_anpilogova]

Анна, вот ссылка на видео начало выведения закваски: kzbin.info/www/bejne/i3yXlaJpicSdmM0

[@АннаШульгина-щ9ь]

@@mila_anpilogova Мила ,спасибо! По этому руководству я уже выводила закваску. Получилось очень хорошо. Но,почему-то, она почти сразу же, в отличии от левито мадре,потеряла свою силу. Тесто поднимается,а в духовке не хочет...Так и не смогла с ней договориться. Но ее Вы выводили на цельнозерновой муке. А Вы показываете закваску ,которую кормите мукой в/с. Что-то не допонимаю...

[@mila_anpilogova]

На самом деле нет разницы, какой кормить закваску мукой. Если в закваске нормальная микрофлора, то она хорошо переносит любую муку. Вернее это я про то, что может быть закваска на пшеничной муке высшего сорта и на муке пшеничной цельнозерновой. Так они обе будут одинаковые по силе, если они активные и хорошо себя ведут. То есть разницы в двух заквасках не будет, обе поднимут тесто. Но если тесто не поднялось , то вопрос к закваске или ещё может быть вариант, что тесто бродило при низких температурах и вы поспешили его отправить в духовку. То есть по сути вы не дождались , пока тесто выбродит.

[@АннаШульгина-щ9ь]

@@mila_anpilogova вот как? Не добродило до холодильника?

[@РомбикКубиков]

Что значит пш.рж?

[@asmr_40]

Пшеничная ананас.

[@mila_anpilogova]

Где вы увидели эту аббревиатуру?

[@oksanafomin2546]

пшеничная/ржаная

[@РомбикКубиков]

@@mila_anpilogova У вас в ролике на банке эта надпись

[@mila_anpilogova]

Ромбик, Та где эта надпись? На какой минуте в видео? Вы говорите что-то не то. Или видите что то не то 😉

[@lorafinn258]

Почему моя пшеничная закваска из холодильника, подкормленная два раза имеет пузыри только сверху, а снизу спящая? И тонет в воде.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Возможно у вас слабая закваска. Возможно она не восстановилась. Мало информации, чтобы сразу дать вам ответ.

[@lorafinn258]

@@mila_anpilogova Я думаю, у меня дома холодно всегда 18-19 градусов и наверное она спит. Попробую развести опару на ржаной или цельнозерновой закваске, эти растут со скоростью звука .

[@mila_anpilogova]

@@lorafinn258 конечно холодно! Это очень холодно для закваски.

[@gretagarbo3460]

Я вот только не пойму: пшеничная закваска- это левито мадре? Или какая-то другая? Вы может будете как то это разграничивать?

[@andreeevakseniya]

Greta Garbo левито мадре - это пшеничная закваска 50% влажности

[@mila_anpilogova]

Greta, откройте видео с самого начала и просмотрите его 10 раз! И все законспектируйте. И сохраняйте спокойствие :) обучение - это не легко. Но я и так даю много бесплатной информации. Цените это:) У вас какие-то ещё вопросы по закваске? В видео информация о пшеничной закваске 100% влажности. Разве про это я не сказала в видео?

[@mila_anpilogova]

Ксения, спасибо за помощь ❤️😉

[@andreeevakseniya]

Вкусные Заметки о Хлебе это Вам спасибо! Ваш блог - это кладезь полезной информации!!!

[@mila_anpilogova]

Спасибо 😉