Derivation of a wheat sourdough starter of 100% humidity: step-by-step video [sourdough for bread]

[@olgasitko315]

Лучший урок по закваске! Вы талант! Не только печь, но и преподавать можете! Дорогая Вам лета!

[@ИринаКанатова-у9е]

Единственный человек который так доступно и бесплатно ,а это немаловажно.делится своими знаниями.Большое Вам спасибо.❤❤❤

[@ДанаЛи-ш6л]

Кто подскажет рецепт как печь блины на остатках? Заранее Благодарю😊

[@Chebyraha]

У меня закваска не поднялась через первые 12 часов совсем, в ней только немножко пузырьков. Грешу на прохладу в доме, все таки должно быть тепло.

[@ОльгаМатеша]

Не единственный. канал., где понятно рассказывают. На канале у Элины есть видео уроки с понятным объяснением и дальнейшем содержанием закваски. Причем, с меньшим затрачиванием муки и без ее выбрасывания. Рекомендую!

[@katalima9306]

​@@ДанаЛи-ш6лДа мне кажется разводите как на блины,так это вам остатки закваски собрать за эти 5 дней!храните в холодильнике,а потом делайте тесто на блины. Я тоже подумала ,такое колличество муки просто так выбросить?

[@ТанюшаКим-т1ч]

Боже, вы первый человек из сотен кого я смотрела, кто понятно, внятно и интересно все рассказал ! Спасибоооо😭😭😭, вы не представляете сколько я выбросила муки💐

[@Sveta_Ku]

Танюша, я рада, что вам полезны мои видео!

[@solomoniya_school]

Согласна, очень четно и лаконично всё рассказываете. Благодарю за то, что вы делитесь своими наработками. Уже готовила хлеб ржаной на закваске ЛМ и получился хороший, правда я без солода, но вкусно всё равно!!

[@elenakolomiec6389]

Как я вас понимаю! 😅🙈🤗🌷🌷🌷

[@ТамараМосквина-ч2ф]

Я тоже думала что не могу найти нормальный рецепт. Спасибо Светочка огромное !!

[@Sonnenschein-i4s]

@@Sveta_Ku Спасибо за такое подробное объяснение, 👍 Ржаную муку обязательно добавлять, или можно только цельнозерновую пшеничную муку использовать?

[@ЮлияЛынько]

Выражаю глубокое почтение автору канала. Все грамотно и по полочкам разложено, четкие объяснения. Благодаря Вам я теперь понимаю то, что раньше понять мне было достаточно трудно. Спасибо за ваш огромный труд!)

[@innakorkunova7853]

Решила заняться полезной выпечкой... Пересмотрела кучу блогеров, Боже, каких чудес тол ко не нагляделась😮, и вот оно, Чудо свершилось, самый внятный, самый вразумительный, самый познавательный... и вообще самый, самый самый, открывается весь смысл во всей выпечке! Дай Бог, Вам здоровья и терпения раскрывать все тонкости этого непростого дела. ❤

[@wasilevskie6869]

Ничего особенного, этот фокус как заморачиваться многие показывают, а делать нужно намного проще, ищите и найдете у профи

[@НаталияКобзева-ю1ъ]

​@@wasilevskie6869и где эти профи?

[@НатальяМедведчук-у9т]

Мои домашние магазинного хлеба не хотят говорят "дай нормального" Спасибо Светлана Вам за науку!!! Ждём книгу))))

[@ТамараГригорьева-р5х]

Сердечно благодарю Вас ,Светлана! Вы не только обладаете уникальными знаниями и опытом,но и умеете все это грамотно и интересно донести своим подписчикам.Вы - настоящий ПРОФЕССИОНАЛ!

[@Инна_Кентий]

Света , какой огромный труд - я пока листала ваши видео в плей листе у меня глаз начал дергаться 😅 Какай вы труженик и какое шикарное разнообразие Советую всем новичкам любителям посмотреть это и поделиться мнением - это выше всех похвал 🎉❤

[@Sveta_Ku]

Спасибо вам!

[@ilonazrinyi5091]

Как же я "парилась" с этими заквасками!! 7 дней квасишь, потом её кормишь, через месяц она, может быть, станет пргодной для выпечки!! Берегла её, год кормила, как тамагочи. Но в отпуске она таки умерла.. Реанимировала, но бесполезно. И тут Вы!!! Как все просто. Спасибо вам!

[@ЛюбовьАлмазова-м1ф]

Спасибо дорогая учительница! Все очень доступно понятно убедительно. Очень благодарна!

[@Promise858]

За 3 месяца обучения выпечке на закваске, сегодня совпало: настрой, желание, время, мотивация - на выведение СВОЕЙ закваски!! Спасибо Светлана, лайк под всей вашей лентой ютуб и телеграмм ❤

[@juliettagasieva6515]

Светлана,примите благодарности за ваш божий дар доносить информацию! После таких уроков ,одна мысль,или и делай👏🏻👏🏻👏🏻💐

[@ЕленаАюпова-п6й]

Светлана, большое спасибо за такой хороший метод выведения пшеничной закваски. Никакого патогена ни на каком этапе выведения. Точно соблюдая температурный режим, очень легко вывести эту закваску. Ваши объяснения понятны и наглядны. Живу теперь с новой закваской, присматриваюсь, приноравливаюсь к ее аппетиту и характеру. Спасибо! Всегда жду ваши новые уроки.

[@УльянаТюфякова]

Потрясающе, как много полезных вопросов рассмотрено в ролике и комментариях! Большущее спасибо вам! Очень своевременно на вас напала )))

[@kiev67]

Кладезь опыта, как мне инвалиду она как глоток воздуха. Благодарю за ваши уроки, вы даете нам столько энергии и радости выпекать правильные хлеба.

[@ЛюдмилаПросто-щ9э]

Огромное спасибо! Пеку хлеб почти три года... Но! Только на ржаной закваске. И вот свершилось! Теперь я точно выведу пшеничную. Это произойдет благодаря вам! Спасибо огромное! Удачи вам!

[@ЛюдмилаПросто-щ9э]

Процесс запущен.... Я в шоке. С первого дня "играет" на 100%! Что значит хороший наставник. Не первый раз в жизни убеждаюсь, что учиться нужно у хороших людей, тогда и получаться всё будет. Ещё раз спасибо! Всем удачи!

[@irenebaeva2086]

Благодарю вас, Светлана!!!!!!!!! ❤️❤️❤️ Вы - единственная, кто поделился своими знаниями и опытом!!!! Благодарю вас!!!!

[@svetatimoshina224]

Светлана, спасибо за ваши бесценные уроки, получилась закваска с первого раза , шикарно поднимается , спасибо вам огромное ❤приобрела так же по предзаказу вашу книгу, очень жду❤

[@zabavazawa1418]

Светлана, большое от всего сердца спасибо!!!

[@speedy8547]

Спасибо, Светлана! Очень приятно когда внятно объясняется без лишней «воды». Просто и ясно. От души благодарю 🙏

[@Минк-б2п]

Светлана,благодарю за ваше учительство в этом благородном ремесле! Благодаря вашим видео у меня наконец-то получилась и закваска и хлебушек) Закваску выводила в печке под лампочкой. Я очень рада!

[@ellansaell165]

Супер! Все предельно ясно! Только на ваших видео и научилась выпекать. Могли бы сделать видео на дефекты хлеба при выпечке и их причины?

[@АлександрСёмин-ф7щ]

Так дооолго , но оно этого стоит !! Всё ясно и понятно !! Спасибо , Вы умница !!! 🌷🌷🌷

[@СветланаКизлова-й6щ]

Благодарю 🙏 Светочка! С Богом! Я начала сегодня) надо было сразу сюда идти… только что выкинула изделие,типа закваска. Уверена, что будет на высоте ❤пеку на хмелевой и вот решилась на пшеничную. Чтобы рецепт Учителя соответствовал полностью,включая и закваску. На хмелевой тоже отлично 👍 получается. Поклон от души ❤Учитель)

[@ЕкатеринаКалинкина-ф8л]

О Боже, что же я раньше Вас не посмотрела. Сколько муки и времени в мусорку. Теперь будет белый хлеб 😊. Благодарю 🙏

[@wasilevskie6869]

Зачем выбрасывать закваску, как она показывает, это глупо и неправильно

[@НаталияКобзева-ю1ъ]

​@@wasilevskie6869а как правильно, может подскажете? Я развожу и поливаю растения, кустарники.

[@Вишня-я2г]

​​@@wasilevskie6869 я тоже даже не досмотрела до конца, считаю большой глупостью выбравывать столько продуктов. Неужели нельзя брать не по 70 гр, а по 20гр и не придётся кормить унитаз

[@СофияГумерова-ь6й]

Светлана, спасибо, что так доступно и в деталях объясняете принцип выведения закваски! Подписалась с удовольствием! Процветания вашему каналу! 🌹🌹🌹🌹🌹

[@ЕленаЧернега-о4с]

Сегодня 8 день закваски, она очень красивая. Спасибо Вам за науку. Поставлю в холодильник и на следующей неделе попробую испечь хлебушек, надо ещё изучить как правильно опару перед выпечкой сделать. Я начинающий пекарь .😀

[@Sveta_Ku]

Елена, я рада, что у вас все получилось!

[@ТатьянаПетрова-ч7ю4ы]

Очень рада, что прослушала ваш урок. Не могла понять как начать делать закваску. Благодарю вас. Начну заниматься закваской.

[@ДмитрийГанеев-т3з]

Надеюсь, хозяйка контента не будет в обиде, хочу помочь тем, у кого не получается вывести закваску. Не секрет, что с наличием в магазинах обойной (цельнозерновой) ржаной мукой, даже в крупных городах есть очень большие проблемы. Всвязи с этим дам пару советов по выведению на обдирной ржаной муке. - Можно вывести и на обдирной, но прежде, чем переходить полностью на кормление пшеничной мукой на четвертый день, , лучше провести ещё пару кормлений 50/50 ржаной/пшеничной. Затем, прежде чем переходить сразу на мукуВ/С, провести ещё два кормления зерновой пшеничной. Если и в этом случае постигла неудача, есть другой выход! - 100% метод - с самого первого дня, использовать взамен ржаной обойной муки, смесь обдирной и белого (не ферментированного) ржаного солода (50/50) и в первые два кормления пшеничной мукой (4-ый день) кормить зерновой пшеничной. Далее по схеме уже с В/С или зерновой - по желанию. Покупка белого ржаного солода более чем оправдана, ибо широко используется при выпечке заварного ржаного хлеба, выведении, ведении и "разгона" ржаных заквасок. Это начинающим на будущее :-), не заваляется точно. Почему захотелось оставить этот коментарий - я не новичок, но занимался в основном ржаным хлебом и давно уже перестал искать зерновую ржаную муку, обхожусь обдирной, которая на 99.9% занимает полки магазинов. От "спонтанки", пришел в итоге к КМКЗ (кисло-молочная концентрированная закваска), как к наиболее комфортной во всех отоношениях закваске. Мог бы её перекормить в пшеничную за пару этапов, но решил вывести спонтанную по методе автора и дважды потерпел фиаско с обдирной мукой. Покупать обойную через интернет, только ради выведения этой закваски, смысла не увидел, а солод всегда под рукой. Можно попробовать добавлять в обдирную муку ржаные отруби, но я не стал морочиться. Те, кто решит, что белый солод им ни к чему, могут проверить эту версию. Надеюсь, был полезен. Всем пышного и вкусного хлеба!

[@Даша-щ5х]

Очень большое спасибо! Попробую!

[@Тинка-ю7п]

А где вы покупаете солод? Не видела в магазинах,а может не смотрела

[@ДмитрийГанеев-т3з]

В магазинах есть только ферметированый (красный), а здесь нужен белый. Беру на Озоне у Олега Пекаря. Проверено, качественный продукт.@@Тинка-ю7п

[@ОксанаКругляк-л9м]

Благодарю Вас

[@Инна_Кентий]

Я хочу с Вами дружить 😁 пока читала комментарий прямо поняла это ))

[@Margarita_Kozhukhova]

А я в одном видео посмотрела, что каждое кормление нужно оставлять на сутки и не могла понять, почему она портится. Потом сама начала за ней следить и поняла, что нужно меньше по времени держать и наконец-то вывела закваску. Когда у меня спросили как сделать закваску, говорю, не знаю, сделала на глаз. 😂

[@ДианаАнгел-ъ9щ]

Расскажите мне пожалуйста. Уже 2 месяца пытаюсь не получается. 😭😭

[@Margarita_Kozhukhova]

@ДианаАнгел-ъ9щ Беру 30 гр муки и 30 воды, замешиваю и оставляю на сутки. Потом оставляю 30 гр закваски и добавляю 15 воды и 15 муки, снова оставляю на сутки. На следующий день то же самое, но нужно уже оставлять на меньшее время, чтобы закваска не испортилась, потому что с каждым днём она забраживает всё быстрее, например можно оставить на 18 часов, потом на 12, 6. В общем надо следить.

[@arailym_cooking]

Доброго времени суток, Светлана. Я приготовила по вашему рецепту эту закваску, уменя получилось с первого раза, правда в прошлом был опыт с закваской но я ее забросила. Рада что начала это увлекательное дело с вашей помощью, очень благодарно вам. Хлеб получился очень вкусный и пузатый в точь как у вас. Благодарю, вы делаете доброе дело, что делитесь своим знанием и опытом❤.

[@НатальяДьячкова-ж6з]

Спасибо Вам большое за этот алгоритм действий! Маленькие ролики все понятно. До Вас по полтора часа слушала что такое хлеб и закваска и выкинула много муки. И теперь с вами продолжаю изучать .

[@whitefox8378]

Вчера поставила закваску. Буду наблюдать, по результату скажу. РЕЗУЛЬТАТ. Наконец то получилась пшеничная закваска, и муки не пришлось много тратить. Закваска ожила, хлеб на ней пекла цельнозерновой, все получилось. Были проблемы с поднятием, поднимало тесто аж сутки в тепле, и все равно не полное поднятие вышло. Предполагаю проблема такая вышла из за того что закваска молодая.

[@bellahakopyan4403]

СВЕТЛАНОЧКА, И ВСЕ-ТАКИ Я ЕЕ ВЫВЕЛА!!! Теперь другая проблема. БОЮСЬ КЛАСТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ВДРУГ ЧТО-ТО ПОЙДЕТ НЕ ТАК и я опять останусь у "разбитого....." Уже испекла первый свой хлеб, не такой красивый как у вас, но необыкновенно вкусный потому что - ВЫСТРАДАННЫЙ! Напекла осетинских пирогов, благо знаю какими они должны быть, испекла кексиков, оладушек, не могу остановиться. Вообщем - не ЗАКВАСКА ДЛЯ МЕНЯ, а Я ДЛЯ ЗАКВАСКИ. И все-таки придется ставить в хол- ник...... БЛАГОДАРНА ВАМ БЕЗМЕРНО! 💋❤🌹

[@FatimaAdzieva]

Попыталась вывести закваску, сегодня было последнее кормление. В итоге получилась какая-то непонятная баланда. Оказалось, что ржаная мука моя была совсем и не цельнозерновая😱. Но "врагу не сдается наш гордый Варяг"😂. Буду искать цельнозерновую и попытаюсь еще раз, пока на кухне идеальная температура для выведения закваски. Вам же огромная благодарность за подробное описание процесса❤

[@amelia_0808]

Прекрасная, сильная закваска выросла. Сразу после выведения испекла прекрасный деревенский хлеб по вашему рецепту. Спасибо.

[@НаталияА-т6б]

Я в закваску клала пару изюминок... И закваска начинала расти, но медленно... , не знаю с чем это связано, я думаю, что сейчас зима... и трудно найти место подходящее по температурный условиям.. Мне помогли, волшебным образом, все те-же 2 изюминки но вымоченные в коньяке) есть у меня на кухне, для выпечки куличей и пр.. такая вот заготовка в баночке.. И ржаную, и пшеничную закваску это просто преобразило, и растёт, и плывет🤗

[@helenleal7902]

Сколько я пересмотрела рецептов и сколько перевела муки, но закваска не получалась... И только по этому рецепту я смогла вывести закваску. Светлана, спасибо большое Вам!!!

[@ЗулейхаРамазанова-у4с]

Спасибо вам за терпение и понимание ❤очень внимательно обьясняете 👍🏻

[@людмилаборман-р7ж]

Огромное спасибо за ответ, тк пеку малыми порциями. Продолжаю изучать все Ваши посты и видео и рощу закваске. Только Ваша система мне понятна. Огромное огромное спасибо.

[@olgariel5338]

Я использую незрелую закваску для удобрения в огороде. Разбавляю в воде и поливаю.

[@Sveta_Ku]

Перезрелую хорошо под хвойники и гортензии

[@еленаникитина-ф7н]

У меня нет закваски, и ни разу не делала, было очень интересно посмотреть, спасибо!

[@ГалинаКозлова-х5ы]

Как кропотливо. У меня не хватит терпения. Но, здорово, умница. Все очень грамотно. А результат супер.

[@ВераФан]

Огромная благодарность вам, Света. Сегодня я наконец-то вывела пшеничную закваску, которая никак не получалась. Ошибка была в том, что я вместо ржаной цельнозерновой муки использовала обычную ржаную. У нас в городе почему-то в магазинах нет такой муки, пришлось по интернету заказывать. У меня такой вопрос: Сегодня последнее 8-е кормление. Я подкормила и закваска выросла в 2 раза за 2 часа. Когда её можно ставить в холодильник? Сразу после кормления или подождать и сколько времени ?

[@elenaregida5739]

Спасибо огромное за ваш труд и рецепты. Сдала закваску, получилось со второго раза, главное выбрать хорошую муку на финальном этапе. На Увелка высший сорт плохо росла, а вот на селяночке отлично.

[@НатальяНиколаева-е9л]

Ух- ты так интересно!!! Чувствуется профессионализм. Подписываюсь.

[@Sis_li]

Спасибо, Светлана,за урок по выведению, у меня получилась 👍💪

[@Юлияиванова-д6п2ы]

Спасибо вам большое! Благодаря вам первый раз в жизни с первого раза вывела закваску и теперь пеку хлеб 🙂

[@МилаБармина-д8м]

Скажите, нужно ли после 8 кормления выдерживать 12 часов еще раз? Можно ли сразу делать опару. Или даже использовать без опары?

[@ОльгаМурашко]

​@@МилаБармина-д8мУ меня такой же вопрос

[@MsArahis]

пыталась вывести закваску весной-летом и ничего не получалось. Посмотрела Ваш ролик и вот зимой, когда хорошо топят, при средней температуре 24-26 градусов все получилось! теперь все структурировалось в голове и знаю как кормить, хранить, печь. Спасибо!

[@ВеХан]

Спасибо большое Светлана!!!! 😘Вы мастер своего дела, спасибо за твоё благородное дело!!! 🥰

[@МузаДолжева-е5у]

Добрый день! Решила заняться выпечкой полезного хлеба. Первый раз сделала закваска - ничего не получилось. Стала просматривать, кто как выводит закваску. Пробую сама, вроде всё пузырится, но не поднимается. Я не новичок на кухне, пеку, правда на дрожжах, любой хлеб, булки, батоны, торты, рулеты и т. д. И вот мне повезло, я нашла ваш канал. Пересмотрела много чего. Решила попробовать вывести закваску так, как вы показываете. Первые два дня прошли, вроде, как надо. На втором двенадцатичасовом кормлении закваска поднялась в три раза. Восторг у моему не было конца! Но через часа четыре она опала. В положенное время я её покормила и оставила. Она не поднялась, но там все пузырилось. В нужное время я опять её покормила. Все там пузырится, но она так и не поднимается. Что не так? Я не знаю, то ли её выбросить и завести новую? Если можно, подскажите.

[@Sveta_Ku]

все так, нужно продолжать дальше. Активность на разных этапах может быть разная

[@МузаДолжева-е5у]

@@Sveta_Ku Спасибо. Сегодня с утра в первый раз кормила пшеничной мукой высшего сорта.

[@ЕвгешаДугл]

У вас огромное терпение и спокойствие, наверное, поэтому у вас получается хороший хлеб!

[@Sveta_Ku]

А ещё любовь к тому что делаешь:) на одном терпении далеко не уедешь!

[@ЕвгешаДугл]

@@Sveta_Ku согласна, правдв я говорила не про выпечку, а про то как вы неоднократно повторяете одно и то же. Вот бы у нас в школах и садах такие педагоги были. Да и мне самой бы тоже хотелось мира в душе.

[@НоухауМитино]

Спасибо большое, всё понятно, подробно, доступно!

[@zapekaem-v-duhovke4459]

Спасибо большое. Все предельно ясно - Вы мастер объяснять. Начала выводить закваску вашим способом. А ещё на своей старой закваске сделала по Вашему рецепту опару и сейчас замешиааю тесто. Процесс долгий, но надеюсь получить ажурный мякишь!

[@frauriva-ui3sb]

Светлана, добрый день. По вашему уроку вывела пшеничную закваску, пользуюсь два месяца, спасибо. Всё было хорошо пока не сменила муку... Закваска перестала расти, сменила на другую, подъем слабый, жалко очень, если погибнет... 😢

[@marinapavlocheva9118]

Светлана, добрый день! Спасибо за ссылку!!! Все встало на свои места. Понятно и доходчиво. Всех благ, удачи!!!!

[@ИринаЛескова-ж5н]

Спасибо большое за эту закаваску, давно хотела начать печь на закваске хлеб, все думала что это сложно, но вот я начала, сегодня сделала 4ю подкормку, пока все отлично, правда у нас холодные дни пошли, дома21°С отопления нет, лето, закутала банку в два полотенца и вроде бы живет, и пузыри есть , посмотрим что выйдет 🙏

[@СветланаФальченко-о9п]

Спасибо огромное, Светлана! Вы, волшебница. Желаю здоровья, удачи и процветания вашему каналу. С Новым годом!

[@user-avtomatik]

12:16 Светлана в каком регионе Вы проживаете, позволяя себе использовать воду из под крана? В Москве такое не плзволительно. 😊

[@tatitati4672]

Здравствуйте, Светлана! Начинаю выводить с вами, дай Бог получится🙏 Помню летом с вами хлебушек пекла - какой вкусный был😍

[@КатяВолобоева-о3с]

Благодарю за подробное объяснение и шикарную подачу информации. Пока вывожу свою закваску уже пеку саой хлеб на биге по вашему рецепту. Шикарный хлеб. Благодарю за рецепты. Дай Бог вам здоровья🙏🙏🙏

[@abezobrazova]

Впервые слышу про мёд. А ещё - сколько раз встречала упоминание про неприятный запах, а ни разу такого не было. Последняя пшеничная вообще - такого аромата яблочно-ряженкового никогда не получалось. Мука была 1 сорта, которая в нашей Пятёрочке до сих пор продаётся рублей по 45.

[@dmitriykhita9646]

У вас на пшеничной 1-го сорта и воде получается вывести закваску? Больше ничего не добавляете?

[@abezobrazova]

@@dmitriykhita9646 нет конечно, ни в ржаную, ни в пшеничную кроме воды ничего. А что еще надо добавлять если и так вывести получалось.

[@dmitriykhita9646]

@@abezobrazova Я вот сейчас вывожу. Поставил три банки рядом с батареей. Пшеничная цельнозерновая, ржаная обдирная и смесь этих двух с мёдом (на день позже). Ржаной цельнозерновой в магазине не было. Пшеничная цельнозерновая (Рязаночка) очень активная, один раз покормил через 24 часа, а второй раз уже через 12, поскольку она поднялась и опала. Как смесь с мёдом будет вести себя пока не знаю, скорее всего тоже активно. Вопрос, который меня мучает, это собственно говоря, спонтанность брожения и соответственно то, что не пойми какие бактерии появляются, пускай и точно полезные. Хочется чтобы закваска была вкусной и ароматной. Интересно, привлечение диких дрожжей (виноград, например) в начале процесса как то предопределяет конечный результат по вкусу, или потом все это перебивается победившими бактериями? Может мед тоже некий стартер дрожжей/бактерий. Скажите, вы несколько раз выводили закваску, по вкусу и запаху отличалась закваска?

[@abezobrazova]

@@dmitriykhita9646 отличалась, мука разная, погода разная и итог разный.

[@ЕленаМизерова]

​@@dmitriykhita9646😊

[@Валентина-т6я6ъ]

Спасибо за урок. Все получилось. Всего вам хорошего.

[@ЖулдызАсу]

Здравствуйте. А можно сделать по 50гр воды, 25 гр ц/з и 25 гр ржан? Спасибо большое за советы и видео. Всё очень понятно 👍

[@ang9492]

@user-vf5fx7wp3t конечно можно

[@Вишня-я2г]

​@@ang9492если можно брать меньшее количество продуктов, то для чего нужно отправлять в унитаз больше??? Сколько пытаюсь выяснить этот вопрос, ни разу не получила ответ

[@ГалинаПрипотнева]

Здравствуйте. Сегодня выбросила очередную неудавшуюся закваску. Завела новую по вашим рекомендациям. Посмотрим, что получится... Благодарна вам за хорошее видео и толковые и понятные пояснения.

[@Sveta_Ku]

Галина, следите за температурой. Если у вас, как у меня сейчас зима, закваски выводятся не очень охотно

[@ГалинаПрипотнева]

@@Sveta_Ku спасибо, вам, Светлана. Да, живу в доме с печным отоплением, и температура в квартире не постоянная. Ток печке ставлю, то к обогревателю... И всë равно, появился кисловатый и не очень приятный запах

[@СветланаЖигалко-к6ж]

Это удивительно, да почему же вы не используете хмель, он же полностью усеян природными дрожжами, подавляет вредную микрофлору и закваска получается ароматная.

[@ОльгаТихомирова-я6ъ]

Большое спасибо, Светлана! Наконец то получилось.

[@НатальяСаркисьян-п5ь]

Светлана, я Вам писала в ВК. Температура 26-28 С. А что имеется ввиду под стерильностью. Я заводила закваску в стеклянной банке. Отчего закваска становится жидкой, хотя когда ее делаешь, она густая.

[@alexpavlenko2742]

Большое спасибо из Германии!! лучший рецепт, который до сих пор увидел.

[@zabavazawa1418]

Светлана, добрый день! Не устану Вас благодарить за Ваши уроки! Большое спасибо! Светлана, у меня сегодня должно было быть первое кормление пшеничной закваски по Вашему рецепту в 13:30. В 11:15 я посмотрела закваску, она была на пике, увеличилась почти в три раза. Но я стала ждать полного 12-часового перерыва. И прозевала это время. Сейчас время 14:50 Закваска осела. Что делать? Заново начинать? Или всё же продолжить ее вести?

[@Sveta_Ku]

Нормально. Осела, значит как раз пора кормить. Извините, если поздно ответила.

[@zabavazawa1418]

@@Sveta_Ku да ну, что Вы извиняетесь??!!! Это я прошу прощения, что отнимаю время. Спасибо Вам большое! Вам уйму вопросов задают!!!

[@ПолинаФилиппова-ы3э]

Здравствуйте😊 подскажите пожалуйста, а кормить закваску при выведении и уже потом нужно на пике или уже после пика на спаде?

[@Слюбовьюпожизни-л1с]

Спасибо большое за ваш труд, за то, что делитесь своим опытом.

[@andynaz7044]

Отличный рецепт! Но хотелось бы в будущем услышать объяснение процессов, происходящих в закваске между кормлениями. Почему выбран интервал 12 часов? Понятно, что для удобства, но ведь есть и объективные признаки, по которым можно выбрать _оптимальный_ момент. Так же хорошо бы знать, чем грозит перестаивание закваски без подкармливания, как потом исправить кислотность. Думаю, среди ваших, Светлана, подписчиков найдётся немало интересующихся.

[@Sveta_Ku]

Вы совершенно правы! Да, нужно сделать более подробное раскрытие этой темы!

[@zabavazawa1418]

Да, мне тоже интересно. Да и когда знаешь причины из-за чего делаем так, а не иначе, легче запоминается последовательность всего происходящего.

[@zarinaragimova7598]

@@Sveta_Ku Здравствуйте, хотела спросить, когда я вывожу закваску, она почему-то темнеет сверху, скажите пожалуйста, так и должно быть?

[@ЕленаГорбушина-ъ3п]

@@zabavazawa1418 это

[@Misha_Mihailov]

Думаю что зависит от температуры. Тогда время надо выбирать по уровню поднятия или опадания. Поднялось в 2 раза или опало - значит можно подкармливать.

[@ВиталикХай-с1к]

Спасибо огромное, у меня закваска отличная получилась. В холодильнике отлично стоит и подумала имеется. Уже пекла хлеб, отлично поднялось и бродило.

[@marie-gy1my]

Светлана, здравствуйте! а на вкус, закваска готовая должна быть кислой?у меня после 6 кормления кислит,и с горчинкой послевкусия,но текстура прекрасная. Выбрасывать?

[@НаташаТишко-б3ж]

Бесплатно!? Рецепт и технология приготовления-счастья вам и вашим близким. На другом канале просто продают курсы заманивая рецептом закваска, итог-полный рецепт скрывается. Называется купи курс и пользуйся. А вы бесплатно, спасибо огромное

[@РузалияГаниева-ч4о]

Здравствуйте Светлана! Большое спасибо за Ваши ролики по выпечке хлеба! С удовольствием пересматриваю ваши ролики. Несмотря на то что, несколько лет пеку хлеб на пшеничной закваске нахожу для себя много интересного. Но я хотела бы научиться выводить хмелевую закваску. Помогите пожалуйста мне в этом.

[@Sveta_Ku]

пока не планировала хмелевую делать, мои хорошо работают. А почему вы именно хмелевую хотите?

[@РузалияГаниева-ч4о]

@@Sveta_Ku Доброе время суток. Спасибо большое Вам за то, что нашли время ответить мне! Получив хмелевую закваску, хочу найти в хлебе вкус детства.

[@ЛюдмилаЮрьевна-ъ3л]

Огромное Вам спасибо, присоединяюсь к комментариям о том что Вы очень доходчиво все показали, здоровья, счастья и всех благ Вам и вашим родным, делаю подписку на Ваш канал ❤❤❤❤❤

[@marinapavlocheva9118]

Светлана, добрый вечер! Спасибо! Все очень доходчиво. Скажите подалуйста, а как хранить выведенную закваску? В каком режиме ее подкармливать?

[@Sveta_Ku]

Марина, вот здесь собрала целый плейлист про закваски: и как выводит и ка кормить kzbin.info/aero/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3 посмотрите

[@ВалентинаБляшечка]

Спасибо Вам большое!Вы просто большая молодец!Очень доступно, подробно, красочно❤

[@covertm8669]

Светлана, добрый день. А можно при отборе закваски для последующих кормлений брать не 70г, а 30? И соответственно воды 30 и по 15гр муки ржаной и цельнозерновой? Очень жалко выкидывать продукты. Или все таки эта граммовка большую роль играет?

[@Catty-s6q]

Я так и делаю. Не понимаю, зачем выбрасывать столько муки..

[@dieterdell194]

Спасибо!

[@NMMiMMN]

Светлана, спасибо большое за все Ваши видеоуроки! В них так много очень существенных нюансов. Первый раз все понятно и, кажется, все получается. Вопрос, если можно: закваска, которую начала выводить, после первого кормления ведет себя очень активно, за 4 часа удвоилась в объеме. Можно ли сократить интевал между кормлениями или важно давать бродить 12 часов?

[@Sveta_Ku]

Да, можно сократить. Эти промежутки времени средние. Если ваша быстрее растет, кормите чаще

[@NMMiMMN]

@@Sveta_Ku Спасибо большое

[@СветаСветаС]

Книги купила ,но не пользуюсь. Ваш канал,Светлана,наглядное пособие! Спасибо, вы лучшая!!!

[@alf3555]

Светлана, здравствуйте! Сделал по вашему рецепту пшеничную закваску из уже готовой ржаной закваски... Скажите пожалуйста, сколько брать готовой пшеничной закваски сделанной по вашему рецепту для опары, чтоб получить опару для двух буханок формового (Л7) хлеба? Если можно, распишите пропорции воды и муки для опары (готовлю из цельнозерновой)... Заранее благодарен.

[@Sveta_Ku]

Добрый день! Вес хлеб в Л7 около 0,8 кг. Итого 2 хлеба выйдут а 1,6 кг. Рассчитываем на хлеб 60% влажности: 320 гр опары, 480 гр воды, 800 гр муки, 16 гр соли. Чтобы получить 32 гр опары берем 100 гр закваски, добавляем 110 гр воды и 110 гр муки, держим в тепле 6 часов (примерно), либо 60 гр закваски + 130 гр воды, + 130 гр. муки и держим 10-12 часов

[@alf3555]

@@Sveta_Ku спасибо, буду пробовать!)👍

[@alf3555]

@@Sveta_Ku Светлана, ещё вопрос: 100 гр. закваски - это на 2 буханки хлеба, я правильно понял?

[@Sveta_Ku]

@@alf3555 если вы про то, что я написала выше, то да. Из 100 гр закваски получается 320 гр опары. Добавляете все остальное, выходит 2 буханки

[@alf3555]

@@Sveta_Ku да...)..

[@tatyanatatyana1250]

Все просто и доходчиво...без воды и понятно!!! Спасибо огромное! Попробую сделать....может наконец то получится!!!

[@tatianakroha4853]

Доброе утро. Делала по этому рецепту закваску. Все шло как в видео, пока не стала перекармливать на пшеничную муку. Взяла муку Макфа высшего сорта. Закваска стала с каждым разом становиться все более жидкой. После финального кормления и выстаивания в течение 12 часов в теплом месте 26оС закваска поднялась только в 1,5 раза. На поверхности присутствовали пузыри. Но она была жидкой и никаких тянущихся нитей не было. Закваска напоминала жидкую белую шпатлёвку. Я решила попробовать перекормить её на цельнозерновую муку пшеничную грубого помола. Может Вы мне что-то посоветуете? Неужели это от муки Макфа такой странный результат?

[@МаксимЗернов-т4д]

Скорее всего у вас мука была влажная

[@oksanazholobova6792]

Здравствуйте! У меня с Макфой такая же ситуация.

[@ИннаШагурова-и7в]

Спасибо за пшеничную закваску. Раньше пшеничная не получалась, но благодаря Вашему видео думаю получиться.

[@ТатьянаПаскар-к1ц]

Светлана, добрый день. А почему 70 грамм, а не 50:50:50?

[@Sveta_Ku]

Можно и 50, но лучше 100:) чем больше объём, тем богаче микрофлора

[@ТатьянаПаскар-к1ц]

@@Sveta_Ku спасибо!

[@zabavazawa1418]

@@Sveta_Ku ценная подсказка! Спасибо!!!

[@ririyamaruyama7343]

Светлана, здравствуйте! Начала смотреть Ваш канал и начала печь дома хлеб вместе с Вами. Благодарю!!!Вывела сначала ржаную 100%влажности, сейчас вывожу густую. Хочу еще и пшеничную. Возник вопрос- почему именно 70 г надо брать?

[@irishaosadcha7346]

Здравствуйте Светлана! Я не давно открыла Ваш канал для себя и спасибо Вам большое что делитесь своим опытом!!!👏👏👏👏Мечтаю научиться печь хлеба с гребешком и вот начала с выведения закваски. В конце закваска получилась очень жидкая не такая как у вас в видео. Это зависит от муки? У меня была с 10гр белка.

[@Sveta_Ku]

Здравствуйте! Густота зависит от крепкости клейковины муки и от получившейся кислотности закваски. Попробуйте ее на вкус. Какая она? В норме должна быть по кислотности похожа на очень свежий кефир

[@irishaosadcha7346]

Здравствуйте Светлана! Сегодня утром освежила свою закваску и попробовала. Пахнет приятно но кислая на вкус. У меня три разных муки и я попробовала с разными и результат тот же, жидкая. Что посоветуете?

[@Sveta_Ku]

вы ее освеженной попробовали? или на пике? пробовать нужно когда она созрела. подозреваю, что будет очень кисло. Чтобы снизить кислотность, меняйте пропорции кормления. Вот здесь рассказывала kzbin.info/www/bejne/aZLUnJmqmrN4d6c

[@irishaosadcha7346]

Пробовала на пике или точнее она была осевшая. Спасибо Вам огромное🙏. Буду пробовать дальше.

[@irishaosadcha7346]

Пересмотрев видео по ссылке я поняла что скорее всего она перекисает, потому что я кормлю через 12 часов.

[@nataliapashenko5603]

Спасибо вам за подробное объяснение ❤

[@ЛюдмилаБорисенко-к2с]

Я поняла, что воду не подогревать?

[@Sveta_Ku]

Да, воду не греем. вода вся комнатной температуры

[@ГалинаЕфремова-ж9ч]

Добрый день! После тысячи неудачных попыток испечь хлеб на своей закваске плюнула и вывела по вашему рецепту, выглядит замечательно уже поставила тесто на хлеб, только один вопрос когда можно закваску переводить жить в холодильник?

[@Самбайну2]

Сердце кровью обливается, столько муки выбрасывается!

[@Misha_Mihailov]

Тоже коробит. )) Но думаю, что у нее ничего не выбрасывается, а просто добавляется в тесто для хлеба. А вот если первый раз готовишь закваску, то думаю, что лишнее можно складировать в холодильник, а потом добавить в первую выпечку.

[@Niniczka]

@@Misha_Mihailov не уверена, что стоит: читала подробную статью на сайте хлебопекарей про этапы выведения закваски, и там говорилось, что в первые дни сначала активничает патогенная флора (из-за чего запах бывает очень неприятный)! Её точно не стоит использовать в приготовлении... Лучше не жалеть.

[@Niniczka]

@Миша Михайлов а, вот, дослушала: 7:43 там она в видео ровно это и говорит - нельзя это использовать никуда, так как есть риск отравления из-за патогенной флоры!

[@Misha_Mihailov]

А я вот обновлял свою закваску по вашему рецепту для 100% закваски - и у меня на ржаной муке с таким же весом воды получается очень густая закваска, очень густая. По консистенции гораздо гуще, чем ваша. Пришлось разбавлять водой до нужной консистенции. На практике с моей мукой получается 100% муки и почти 200% воды.

[@Sveta_Ku]

закваски могут быть любой влажности. в том числе и 200%

[@ЖаннаБорикбаева]

Спасибо за доступное объяснение.Очень ценно ❤

[@ludmilaburabash800]

Остатки закваски я не выбрасываю. развожу водой и подкармливаю все овощные и цветочные культуры.

[@ИринаФилимонова-у2ф]

Здравствуйте, Светлана! Можно выводить на ц/з пшеничной и обдирной ржаной?

[@АняКуликовских-к7и]

Добрый вечер. Я очень рада, что нашла ваш канал. Надеюсь у меня наконец то все получится ❤

[@alenamun4508]

Светлана, спасибо большое за подробное видео. У меня дома нет такой температуры(. 18 градусов. Так как живем в недостроенном строящемся частном доме. Укутываю накрываю. Но растёт все равно тяжело. Максимум создаётся 19-20 градусов

[@Sveta_Ku]

ставьте в пластиковый ящик с баночкой кипятка и накрывайте покрывалом или одеялом. Или в выключенную духовку с той же банкой/миской кипятка

[@alenamun4508]

@@Sveta_Ku Благодарю😍.

[@НатальяДьяконова-о4е]

Сегодня приступаю! Спасибо Вам за вдохновение и знания!❤