ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ПРАВИЛЬНЫЙ И ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ / ВЕРМОНТСКИЙ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ / ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ

[@Грузия-этосемья]

Привет 👋. Какая вы умничка, замечательный хлебушек получился, главное полезный. Лайк от друзей из Грузии 👍👍👍🇬🇪🇬🇪🇬🇪

[@nadyanadya8168]

Здравствуйте. Давно пеку формовой хлеб на закваске, вчера решилась на подовый. Хлеб получился изумительный! Огромная благодарность Вам за то, что делитесь с нами своим опытом!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте!) Спасибо, что выбрали мой рецепт ❤️

[@nataglow9705]

Какой красивый у вас хлеб на разрезе! Загляденье! Ещё очень нравится, что вы вымешиваете тесто руками, а не в миксере) наконец-то я нашла на ютубе человека, который умеет работать с жидким тестом вручную! Буду учиться))

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое 🥰 это вы ещё не видели, как я замешиваю панеттоне 🙈 мечтаю о тестомесе 🙈

[@ЕленаЛюбопытная]

Огромное спасибо за рецепт и подробное пояснение к нему. Вчера начала, сегодня испекла. Сейчас пью чай с хлебушком и маслицем. Сверху чуть соли на масло насыпала. Вкуснотааааааа! В разрезе мой хлеб точно с такой же пористостью3, как у вас. Применила ржаную закваску, она у меня в почете . Единственно, что я сделала по-своему, это 5 обминок через 30 минут каждая, холодная 15часовая ферментация, выпечка на прогретом противне с паром при 230° 15минут, потом при 210° без пара 20 минут. В следующий раз в кастрюле испеку попробую. На мой вкус ваш рецепт идеальный. Беру на заметку для постоянной выпечки. Ой спасибочки! Ой угодили как мне!😘😘😘😘😍🌹🌹🌹🌹🌹

[@СветланаЧичирко-ю3ч]

Мила, здравствуйте! Сегодня пекла этот хлебушек! Только брала 33 грамма ржаной муки, 150 гр. муки в/ с, и 100 гр. цельнозерновой пшеничной. Хлеб получился изумительный! Благодаря Вам научилась печь подовый хлеб!!! Спасибо большое!!!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте, Светлана) спасибо большое, что доверились моим видео и рецептам 😘 все рецепты я проверяю и даю самые вкусные)

[@ТатьянаГерасименко-щ3ы]

Теперь это наш любимый 🍞 хлебушек+ещё бородинский по вашему рецепту.Я прям сама себя зауважала,когда у меня впервые получился вкусный хлеб!

[@mila_anpilogova]

А это всегда так) Когда что-то получается, то повышается значимость своих сил) Я вам желаю продолжать печь хлеб! Это очень классное занятие!)

[@МаринаПавлова-х6в]

Добрый день! Наконец-то у меня получился хлеб на закваске! Только благодаря вашему подробному видео🤗👍 Спасибо вам огромное за ваш труд!

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо большое за ваш отзыв!)

[@irinajuntunen9388]

Здравствуйте, спасибо за рецепт, очень красивый хлебушек получился, обязательно попробую приготовить

[@МаринаКузьмина-х1ы]

Вчера испекла. Такой вкусный хлеб!!! С дырками внутри. Только после колпака я пеку дольше 15-ти минут.Спасибо огромное, Людмила.

[@mila_anpilogova]

Супер!) Я рада, что хлеб вам понравился ❤️ А по поводу выпечки, то можно чуть повысить температуру на втором этапе (где-то 210С) и печь тогда меньше по времени, например, 12 минут. Но это чтобы корочка оставалась тоненькой :) Но если вы уже нашли общий язык со своей духовкой, то лучше так и делать, как вы и печете:)

[@The_Best_Recipe]

Очень красивый хлеб спасибо большое за такой замечательный рецепт 👍

[@Dina379]

Дорогая Мила 😍❤️🥰 Я очень рада, что нашла ваш канал! Я уже тут задала вам 2 вопроса часа два назад пока пёкся хлеб Вермонтский по вашему рецепту!😍👍 И предполагала, что он скорее всего не получится таким как у вас .... он у меня получился меньше по размеру .... Вроде как не так увеличился в размере при расстойке и несмотря на то, что я его обминала всего один раз ....просто по времени не получилось больше .... он вышел очень вкусный🥰😍👍 он получился меньше , чем ваш по размеру чем ваш НО ... После Долгих мучений и попыток вывести закваску и испечь на ней хлеб - это первая реально удачная попытка и я за это благодарю именно вас!!! 🥰😍👍 Муж был просто в восторге!!! Просто бесподобный пористый хлеб!!!! Спасибо вам 💋 вы умничка талантливая !!! всё красиво рассказываете и объясняете 😍😍😍 привет из Ванкувера🥰❤️😍

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) Спасибо, что выбрали мой рецепт!) Я очень рада, что рецепт вам понравился!)

[@КамисаС]

Очень понравился этот хлеб. Пекла уже два раза. Получается высоконький, воздушный, мякиш хороший. Тесто удобное для работы, практически не липкое, формуется хорошо (с жидким я еще не очень умело работаю). А какой же он вкусный! Спасибо большое!

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 🌷

[@Елена-ы7л7г]

Людочка, спасибо за рецепт и подробное видео. Сегодня испекла. Он ооооочеееень вкусный!!! Семья попросила еще такой же, поставила опару на завтра 😂

[@mila_anpilogova]

Леночка, я так рада, что рецепт вам понравился! ❤😙 Вкусный хлеб вызывает зависимость)) Я обожаю хлеб и с большим удовольствием делюсь самыми вкусными рецептами ❤

[@anzelikastepanova8189]

Сегодня испекла,результат превзошёл все ожидания!На вид и вкус как чиабатта с множеством дырок!Спасибо огромное!Короче,бомба!:)))!!!

[@mila_anpilogova]

Спасибо Вам за эти слова) мне ооочень приятно. Вкусного Вам хлеба!

[@NikaNika1301]

Мила, очередной раз хочу сказать вам Браво!!!!!👏🏻👏🏻👏🏻Очень красивый и вкусный хлеб получился ! Это был мой дебют с ржаной закваской !!!! Спасибо Вам за такие 💯 процентные рецепты !!!!

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 🌷

[@СветланаЖидовленко-щ5щ]

Вы даже не представляете, насколько вас приятно смотреть! Голос, руки, всё так гармонично! Вы использовали ржаную закваску?

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) Очень приятно читать такие отзывы про мои видео))) Спасибо вам!!! Для выпечки хлеба я чаще всего использую ржаную закваску. Применяю ее для выпечки даже пшеничного хлеба. После многих экспериментов я пришла к выводу, что ржаная закваска не чувствуется в готовом хлебе , как бы не грешили на ее чрезмерную кислотность) Моя ржаная закваска очень сильная и я в ней уверенна, что хлеб получится 100%. :) Но можно конечно для каждого вида хлеба брать какую-то особенную закваску. Это дело вкуса и привычки)

[@СветланаЖидовленко-щ5щ]

@@mila_anpilogova благодарю вас! У меня только ржаная закваска, пшеничная испытание холодильником не пережила, я пеку раз в неделю, и ржаная в холодильнике живёт. Я как то боялась делать пшеничный хлеб на ржаной закваске, посмотрев ваши полезные видео, воодушевилась!

[@СветланаЖидовленко-щ5щ]

@@mila_anpilogova Благодарю вас!

[@Olga-Ko]

Испекла. Получился. Спасибо за подробное видео! Но... Это только мое "но". Мне он показался "нейтральным", без какой-то изюминки. Буду дальше печь и искать нужный мне вкус по вашим рецептам!

[@mila_anpilogova]

Ну смотря какой вкус вы ищите) французскую булку пробовали?

[@pressairmi6465]

@@mila_anpilogova можно ссылку на рецепт французской булки! не могу найти

[@Анастасия1991-ж7ч]

Выпекала сегодня хлебушек по вашему рецепту только добавила 250-200 гр обжаренного лука ,получилось просто супер

[@mila_anpilogova]

Анастасия, спасибо, что поделились вашим экспериментом!) супер! Можно сказать, что у вас теперь новый рецепт хлеба)

[@МарияХудоян-ь5ч]

Анастасия 1991, подскажите, а на каком этапе добавляли лук?

[@Анастасия1991-ж7ч]

@@МарияХудоян-ь5ч я делала 2-а раза и всё по разному ,получилось одинаково хорошо . так что без разницы когда добавить .

[@Вкусноготовитьпросто]

Какой красивый хлебушек у Вас получился ,ммм, так и хочется съесть теплый, с хрустящей корочкой да с сладким чаем...

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@KGL80]

Мила, доброе времени суток! Подскажите, пожалуйста, почему делаю надрез на хлебушеке , но он не раскрывается гребнем как у вас ? Может быть надрез неглубокий?

[@ludaludmila2676]

Здравствуйте, Мила! Скажите, а можно замесить тесто и без складываний отправить его на ночь в холодильник часов на 10-12, утром сформовать, расстоять и выпечь? То-есть, без обминок.

[@СветланаПетелина-ь5б]

Скажите пожалуйста, Вы заготовку выкладываете на холодный противень и накрываете холодной миской, или противень и миска нагреваются в духовке пока она не разогреется до 250 градусов? Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Для лучшего результата необходимо заготовку выкладывать на горячий противень и накрывать горячей миской.

[@ЕленаЧистопрудова]

Браво 💝💝💝! Мила вы фея! Высший пилотаж 😍! Я представляю какой он ароматный и вкусный!💝💝💝💝💝 .пошла ставить опару...😊💝

[@mila_anpilogova]

Мне очень приятно 🌹

[@innazilberschtein8097]

Здравствуйте , я уже спрашивала вас , если вы прогревание противень и миску перед тем , как спечь хлеб или не надо ,?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте.обязательно прогревайте и миску и противень 😉

[@annaglaz9817]

Ура у меня получился вкусный хлеб, спасибо вам за подробное видео! Ещё конечно помогла смена муки на Nordic

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 🌷 Вкусного вам хлеба 🍞

[@СветланаСимонян-э1е]

Мила, под скажите пожалуйста , нужно ли внизу на противень наливать воду, чтобы увлажнять духовку и если нужно ,то когда и сколько?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Если колпака нет, то увлажнять заготовку можно, налив на низ духовки (в противень) кипяток. Около 250-300 мл.

[@НадеждаПопова-е5щ5б]

Конечно по рецепту у вас не получится и только с 4 или 5 раза испечете что то что понрасится.хлеб на закваске творческий процесс.одно несомненно запах хлеба сплочает семью дети на всю жизнь запоминают божественный аромат и муж будет скучать по по этой вкусноте если уйдет.в запахе хлеба не хочется ссориться хлеб умиротворяет .

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 🌷

[@КадрияГареева-б5щ]

Мила , доброе время суток, подскажите пожалуйста в чем же секрет такого красивого раскрытия надреза с гребешком? Заранее благодарю.

[@amelinka9533]

Підкажіть, будьласка, скільки треба борошна, якщо в мене опара 50:100:100? Дуже хочу оцей хліб спекти😊

[@АллаШапира]

Учусь на ваших рецептах! Спасибо😉

[@mila_anpilogova]

Спасибо, что выбрали мой канал)

[@e_Elena_]

Шикарный хлебушек, давно не пекла его, спасибо за напоминание🤗🤗🤗🤗. Лайк от друга

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@ИринаЧ-т7т]

Добрый день. Случайно наткнулась на Ваш канал. Пекла до этого хлеб по рецептам других "преподавателей" - не получался...((( не спорю...может быть у меня руки...))) Очень надеюсь, что по Вашему рецепту получится. Уже подготовилась на панеттоне. Теперь вопрос по хлебу: можно ли подготовить данный хлеб с расстойкой в холодильнике, как по рецепту пшеничный хлеб на закваске/рецепт французская булка ? заранее, спасибо

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) Не в рецептах дело) важно понять принцип приготовления хлеба и тогда любой рецепт будет для вас идеальный)

[@mila_anpilogova]

Этот хлеб можно расстаивать в холодильнике. Будет ещё вкуснее)

[@galinaditerle8940]

Людмила, здравствуйте. Скажите пожалуйста, вы пекли уже на муке спектра?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Я такой муки не знаю)

[@LeoSkif]

Замечательный канал. Множество отличных рецептов. Спасибо за них. ЛК от нового друга канала и подписка -340.

[@НаталиИн]

Очень вкусно получается .Спасибо за рецепт .Лайк 2))) от друзей.

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@Dina379]

Дорогая Мила, Вот уже второй раз я выпекаю этот хлеб 👍😍😍 На этот раз получился выше чем предыдущий 👍Опара выглядела точно как у вас через 10 часов. И тесто было почти как у вас такой же консистенции ❤️👍это первый раз оно у меня было не слишком влажным 👍👍👍и хлеб при выпечке лучше поднялся ... Но конечно.... все равно не так высоко как у вас и этот раз хлеб был кислее... Я думаю я наверное слишком долго держала его в стадии брожения при температуре 23 на кухне...И после формовки тесто совсем слегка увеличилось, хотя по текстуре было мягким и воздушным. Закваска выглядела зрелой как у вас на видео. Как вы думаете.... я видимо слишком долго держала его на ферментации? Заранее благодарю за ваш ответ😍😍😍

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Чем чаще вы будете печь хлеб, тем быстрее вы научитесь понимать и чувствовать тесто. Вам нужно все свои наблюдения записывать в блокнот, а потом их анализировать. Я не могу по описанию понять, что именно происходило с вашим тестом. Вы его видели, вы с ним работали и вы сами знаете, что вашему тесту лучше, а что хуже. Поэтому больше практики - и с каждым разом все будет лучше и лучше.

[@Dina379]

Вкусные Заметки о Хлебе Спасибо вам Мила за то что тратите время на ответ мне и другим подписчикам! Я печь люблю, у меня редко бывают проколы.... но хлеб - это совсем другая история!!! Я так и поняла, просто нужна практика! Спасибо вам ещё раз 😍🥰Здоровья удачи и процветания вам ❤️😍

[@ФаридаШиринова-х2б]

Спасибо большое. Пожалуйста, ответьте после холодильника закваску нужно какое то время оставить при комнатной температуре ,прежде чем начинать печь хлеб

[@ЕленаЛюбопытная]

Убедилась на собственном опыте, что сначала надо закваску обновить, дождаться пика активности, потом на такой активной закваске опару ставить. Век живи, век учись. 7 раз хлеб из-за этого выбрасывала, пока поняла в чем проблема была изначально!

[@ЕленаЛюбопытная]

Очень хороший вопрос!

[@ФаридаШиринова-х2б]

@@ЕленаЛюбопытная Спасибо большое за ответ

[@ЭляД-м5т]

@вкусные заметки Добрый день! При первом замесе тесто сильно прилипает к рукам, не такое эластичное как у вас, в чем может быть причина, что я делаю не так? Огромное спасибо за ваши рецепты👍🏻!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Многое зависит от качества муки. В следующий раз попробуйте уменьшить количество муки в тесте на 30 грамм. Или экспериментируйте с пшеничной мукой, выбирая другую, чтобы найти ту самую , которая имеет хорошую влагоемкость. А вообще даже самое влажное тесто можно замесить, если есть опыт работы с таким тесто. Поэтому тренируйтесь! все получится!

[@oles16ya80]

Мила, я использую муку только 1 сорта, здесь не критична замена высшего на 1-й? Спасибо вам за рецепты😍👍🥰

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Да, можно.

[@Наргиз-е2м]

Здравствуйте. Я уже пару раз пекла по Вашему рецепту. Хорошо получается,хорошо поднимается. Но у меня есть вопросы: у меня хорошая закваска, тесто поднимаетс%, но в холодильнике вообще не поднимается. Потом, в процессе выпечки хлеб поднимается, раскрывается ,но корочка получается очень толстая. Пока свежий еще ничего, но на следующий день корка очень жесткая. Почему так получается? Всем задаю этот вопрос, но никто не отвечает. Может, температура в холодильнике слишком низкая?

[@MeMe-pp2wx]

Спасибо, хлеб супер!!

[@lanapetrosyan7468]

Добрый день! Уже пекла по вашим рецептам, особенно полюбился рецепт "французская булка". У меня вопрос, а можно ли и в это тесто " хлеб вермонтский" добавлять масло и оставлять на холодную ферментацию?

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) Да, можно!)

[@lanapetrosyan7468]

@@mila_anpilogova Спасибо большое за ответ!) Еще хочу спросить на каком режиме в духовке лучше выпекать хлеб "верх-низ" или "конвекция"?

[@mila_anpilogova]

Весь хлеб пеку на режиме верх низ без конвекции

[@lanapetrosyan7468]

@@mila_anpilogova Спасибо)

[@pressairmi6465]

Добрый день. Спасибо за хорошее видео)). Есть вопрос. Правда ли, что мука с низкой клейковиной не любит долгого замеса? и как определить, что замеса уже достаточно? везде на муке клейковина 10.3. Но я подозреваю, что на самом деле ниже. При добавлении жидкости по рецепту хлеб расплывается

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Смотрите как ваша мука впитывает влагу и добавляйте перед аутолизом 80% воды. А потом смотрите нужно ли ещё.

[@ИринаЖеманова-ж1д]

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,можно ли печь этот хлеб на Левито Мадре? И сколько такой закваски тогда надо?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Да, на Левито Мадре тоже можно испечь этот хлеб. С вечера делаете опару все как рецепте, и добавляйте закваску Левито Мадре. Количество закваски указано в рецепте. При таком маленьком количестве закваски общая влажность теста не поменяется.

[@ИринаЖеманова-ж1д]

Вкусные Заметки о Хлебе спасибо!

[@НатальяХуртова-у5ь]

Мила дорогая, а для опары вы берете стартер прямо из холодильника?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте!) нет, обновляю после холодильника.

[@Катюша_333]

Мила, здравствуйте! Подскажите, когда режешь лезвием и тесто прилипает к нему и тянется, что делать? Не получается такого красивого раскрытия, хотя внутри пористых?!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Предполагаю, что лезвие затупилось. Или заготовка перебродила

[@Катюша_333]

@@mila_anpilogova лезвие новое... Значит 1.5 часа многовато, буду раньше ставить печь. Спасибо)

[@Vkusno_I_Prosto2018]

Спасибо за отличный рецепт, аппетитный хлебушек🍞👍

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@НатальяЮрьева-ш7м]

Мякиш в разрезе хороший получился!

[@АллаХобта]

Большое спасибо. После первого замеса если тесто будет стоять не 30 мин., а на полтора часа больше. Посоветуйте как быть? У меня после 30 мин. Нету времени.

[@mila_anpilogova]

В таком случае ставьте тесто в холодильник.

[@ЛюдмилаЧуприна-и7р]

Здравствуйте, хлебушек получился с первого раза, очень вкусный. Я хочу сделать замес на 4 хлебушка. Помогите пожалуйста с дозировкой ингредиентов. Заранее спасибо

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Увеличивайте количество каждого ингредиента в нужное количество раз.

[@ЛюдмилаЧуприна-и7р]

Спасибо, с мукой все понятно, но как быть с опарой? На 1300гр муки опары почти 500гр не многовато ли?

[@mila_anpilogova]

@@ЛюдмилаЧуприна-и7р сделайте так, как я вам написала. Там все верно написано ,😉

[@helenkol9284]

Привет! Такой хлебушек хорошенький получился!!!!! ++6 👍.

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@ЛилияВотолевская]

Здравствуйте! Все здорово, а если вместо пшеничной в/с добавить ц/з тонкого помола? Благодарю!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Да , можно и на ц/з пш.муке. Только при замесе скорректируйте влажность теста. Нужно будет добавить воды. Воду добавляйте постепенно, по 10 грамм. Возможно 20 г будет и достаточно. В общем смотрите по тесту.

[@ЛилияВотолевская]

Вкусные Заметки о Хлебе Огромное спасибо! И за моментальный ответ особенно!

[@mila_anpilogova]

@@ЛилияВотолевская обращайтесь :) Всегда рада помочь!)

[@СветланаФролова-р2х]

Подскажите, надо ли разогревать противень и чашу перед укладкой заготовки?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Да.

[@alexvhromov3920]

Подскажите пожалуйста а если этот хлеб испечь на левито мадре? Как изменятся пропорции?

[@mila_anpilogova]

Если будете готовить опару по рецепту, используя левито мадре вместо закваски 100% влажности , то пропорции никак не изменятся. Там при таком маленьком количестве закваски влажность опары практически не изменится.

[@marinabaranova4043]

Скажите, а можно заменить ржаную цз муку на пшеничную цз или ржаную обдирную?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Можете заменить.

[@gpbteam4539]

Людмила, скажите, пожалуйста, как мне быть, если я вчера двумя кормлениями разбудила свою закваску из холодильника, сегодня она активная, но ее всего 100 грамм. Я только сегодня увидела этот ваш рецепт. Правильно я понимаю, что эта активная закваска и есть уже опара , но ее на 22 грамма меньше, чем у вас. Как быть? И еще вопрос, когда вы взяли 10 гр стартера из баночки, вы подкормили свой стартер 5 гр воды и 5 гр муки, чтобы вернуть 10 гр обратно или не подкармливали? Заранее огромное спасибо! Вы умничка! 🍒

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Спасибо) Чтобы увеличить количество закваски, её нужно покормить, например в пропорции 1:1:1, 1:2:2 .

[@usermila60]

Скажите, а колпак предварительно надо разогревать?

[@mila_anpilogova]

Да, обязательно.

[@volhashumkevich5166]

Никак не могу понять: " чем плотнее вы сформируете заготовку". Плотнее- это как? Вновь обмять, выдавив весь газ?) Благодарю Вас за наглядный рецепт!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Нет, не плотнее, а сделав натяжение на тесте. То есть верх теста после формовки должен пружинить. То есть не мять, не давить тесто во время формовки! А аккуратно формовать и делать сверху натяжение .

[@volhashumkevich5166]

@@mila_anpilogova Благодарю Вас за ответ! Теперь поняла, так и буду делать!

[@mila_anpilogova]

Вкусного вам хлеба 😉

[@volhashumkevich5166]

@@mila_anpilogova Благодарю Вас!!! Получается оооочень здорово!!! Очень полезно Ваше видео и коментарии. Можно пересматривать и совершенствоваться вновь и вновь. Благополучия Вам и процветания!

[@TheIno22]

скажите, почему мякишь у хлеба на закваске получается влажным чуть? не клеклый

[@ЕлуасНУРСУЛТАНОВА]

Здравствуйте. Напишите рецепт самой закваски

[@СветланаПетелина-ь5б]

Мила, миску и противень прогревать 20 мин, как греем духовку, этого достаточно.? Или греть миску дольше? И ещё мякиш получается как резиновый, т. е .есть можно, дырки хорошие, но мякиш несколько резиновый? Ваши видио очень нравятся, только с Вами , даже с холодным противнем и миской , получилось раскрытие хлеба! Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Разогревайте вместе с духовкой. Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах пшеничного хлеба 🍞: kzbin.info/www/bejne/bWWloZd5pct1l8k kzbin.info/www/bejne/jHa7m4SgbMx7iLs

[@Lanuna71]

Добрый день а сколько надо жобавить сырых дрожжей вместо сухих?

[@mila_anpilogova]

Вы имеете ввиду в этом рецепте? Вообще сухие дрожжи в пересчете на свежие нужно умножать на коефициет 3. Например, если в рецепте 1 грамм сухих дрожжей, то нужно 1 умножить на 3 и получится 3 грамма свежих дрожжей. Если 0.5 грамм сухих дрожжей, то это 1.5 грамма свежих дрожжей.

[@Lanuna71]

@@mila_anpilogova Благодарю!!!

[@mila_anpilogova]

@@Lanuna71 Пожалуйста)

[@РозаГайналій]

@@mila_anpilogova Скажите пожалуйста,если опару делать на пресованных дрожжах,то их надо 1,5 гр,а в тесто уже не нужно добавлять дрожжи?

[@Людмила-СИМФОНИЯТВОРЧЕСТВА]

Да, очень вкусненький хлебушек！Я пеку лепешки на кефире！👍😊😋

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@ТатьянаМолчан-ц7р]

Подскажите пожалуйста при какой температуре лучше ставить опару на ржаной закваске, сейчас делаю опару?

[@mila_anpilogova]

Лучше оставлять опару при +21С на 10-12 часов. У меня закваска сильная, поэтому опара прекрасно созревает и за 10 часов.

[@ТатьянаМолчан-ц7р]

@@mila_anpilogova и ещё))) скажите пожалуйста вы какой маркой муки пользуетесь? Чтобы наверняка 🌹🙏. Благодарю заранее

[@mila_anpilogova]

@@ТатьянаМолчан-ц7р Я из Украины и чаще всего пеку на Еленовской пшеничной муке высшего сорта. Еще очень хорошая мука у нас КиевМлын и ДнипроМлын. Если вы из России, то все хвалят Белонежную, Французскую штучку, Матушкин гостинец, Старооскольскую, Шугуровскую.

[@ТатьянаМолчан-ц7р]

@@mila_anpilogova спасибо большое

[@ТатьянаМолчан-ц7р]

@@mila_anpilogova здравствуйте! Два раза пыталась испечь хлеб...но что-то идёт не так... использую ржаную закваску ( ржаной получается прекрасный).но вот опара для пшеничного плохо пузыриться, и потом хлеб плохо подымается. А при выпечке практически не подымается. В чем может быть причина? Уже руки опускаются. При чем на пшеничной опаре все получалось. Но пшеничная заеваска после смены пачки муки совсем перестала подавать признаки жизни...

[@ludaluda266]

Испекла все очень хорошо просто класс!!!если двойную порцию делать опару увеличивать, спасибо!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! ) Я рада, что рецепт вам понравился!) Если хотите приготовить двойную порцию, то нужно каждый ингредиент увеличить в 2 раза.

[@ludaluda266]

@@mila_anpilogova спасибо за быстрый ответ!!!

[@ludaluda266]

@@mila_anpilogova все таки думаю закваску не надо увеличивать если ставить на ночь

[@mila_anpilogova]

@@ludaluda266 вы попробуйте и так, и так. И потом сравните результаты. Главное, чтобы того количества стартера хватило, чтобы за ночь созрела опара.

[@vocrugsveta]

Здравствуйте, для опары взять 10 г закваски, а с остальной что делать? Сколько ее у вас осталось?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Остальную закваску повторно кормите.

[@vocrugsveta]

Спасибо огромное за молниеносней ответ💐🥰

[@vocrugsveta]

Немного непонятно, простите 🙏 а как подкормить? Там ведь много осталось закваски. Взяли то всего 10 г. Взять 10 г муки, 10 воды и смешать с оставшейся или как?

[@КолбасникК]

Вкусный хлебушек! А еще вкуснее если положить сверху колбаску ;)

[@mila_anpilogova]

😊👍

[@sawinanatascha]

Добрый вечер. Смотрю ролик. Вы говорите не допускайте перекисания опары.. Вы имеете ввиду не давать стоять более 12часов?

[@mila_anpilogova]

Добрый вечер. Нет, не это я имею ввиду. А то, что опара можете перебродить, даже через 6 часов, если в помещении очень жарко. Оптимальные условия для опары +21С. Но время ее созревания у каждой опары будет свое. Это зависит от количества закваски и муки в ней. Например, если в опаре 5 г закваски + 50 г муки + 50 г воды. То такая может созреть через 12-16 часов при температуре 21С. Но если в помещении +24С, то опара может созреть даже через 8-10 часов. Поэтому здесь нужно научится понимать, как выглядит опара на пике своей активности. Перебродившая опара в итоге придаст кислинку хлебу.

[@mila_anpilogova]

Найдите на моем канале видео про опару, и как определить ее готовность.

[@galavilli6370]

@@mila_anpilogova Не так просто найти на Вашем большом канале видео про готовность опары(((((( Можете дать ссылку именно на это видео? Чтобы понимать степень готовности опары. Спасибо

[@prosto-dq9mk]

Подскажите, пожалуйста, какой возраст Вашей закваски и чарез какое время после выведения она начала так поднимать хлеб за пару-тройку часов.

[@mila_anpilogova]

Добрый день! У меня ржаная закваска выведена приблизительно 5 месяцев назад. Но срок выведения закваски совершенно не влияет на ее способность поднимать хлеб. Кроме того, от момента замеса опары до выпечки этого хлеба прошло не три часа, а около 16 часов. То есть сначала созревала опара - 10 часов, потом замес теста и его ферментация 3 часа, потом расстойка 2 часа. И только потом выпечка.

[@mila_anpilogova]

Любая закваска может так поднять хлеб. Главное - правильно вести закваску + соблюдать и понимать каждую стадию от момента замеса опары до момента выпечки хлеба. Если будут вопросы, пишите:) С радостью подскажу по выпечке хлеба:)

[@tamarabagdasarian9810]

@@mila_anpilogova skajite pajalusta mojno etot recept xranic xolodelnik.Esli mojno skolko vremena,esli netu zakvaska,mojno droj dabavit esli mojno skolko gram.sposibo.

[@mila_anpilogova]

@@tamarabagdasarian9810 Здравствуйте! Любой хлеб можно приготовить как на закваске, так и на промышленных дрожжах. Если у вас нет закваски, то вы готовите опару на дрожжах. Например, используете сухие дрожжи. Тогда для опары вам нужно взять 0,5 грамма сухих дрожжей , добавить 62 г воды и 50 г муки пшеничной в/с .Это называется опара пулиш. Оставляете ее на 8-12 часов при температуре +24С. Например, опару вы ставите вечером, то уже утром опара будет готова и можно дальше замешивать тесто. Остальное все по рецепту.

[@mila_anpilogova]

@@tamarabagdasarian9810 Расстойку этого хлеба можно проводить в холодильнике. То есть замесили тесто, поставили его при комнатной температуре на брожение на 3 часа, потом сформировали заготовку, потом дали ему расстояться при комнатной температуре 1 час и только потом ставите в холод на 10-15 часов при +4-7С. Можно хранить не более суток. Потом сразу выпекаете.

[@Елизавета123-й1ч]

Здравствуйте. А без чаши сверху вообще не получится такая корочка?

[@mila_anpilogova]

Добрый день! В первые 15 минут выпечки нужно хлебной заготовке дать пар. Это можно обеспечить, накрыв ее сверху миской. Или можно без миски, но поставив на дно духовки противень с кипятком или кубиками льда. Или выпекать хлеб в чугунном казане, что лучше всего в домашних условиях (если нет проф.духовки и специального камня).

[@Елизавета123-й1ч]

@@mila_anpilogova В том то и дело что камня, чугунного казана и какой-нибудь металлической чаши нет в наличии. Я обычный хлеб пеку либо в спец.формах для хлеба либо в сковороде. Сейчас пока учусь делать закваску.

[@mila_anpilogova]

@@Елизавета123-й1ч купите большую миску, она стоит очень дешево. Не дороже пачки муки :) зато потом будете печь чудесный хлеб с тонкой корочкой)

[@Елизавета123-й1ч]

@@mila_anpilogova Спасибо. Обязательно посмотрю в магазине.

[@ТатьянаМолчан-ц7р]

@@mila_anpilogova скажите пожалуйста,а казан нужно разогреть заранее или в холодном на столе поставить хлеб и в духовку?

[@СветланаДикая-ф8и]

Я думала, что хлеб надо сажать на разогретой противень, под горячую миску. Можно без нагрева?

[@ЕленаЛюбопытная]

Я на разогретый высаживаю. Без крышки, но с паром. На 230° 15 минут, потом на 200° без пара 20 минут .

[@milam6901]

Подскажите пожалуйста а что за закваска в этом рецепте ?

[@mila_anpilogova]

Используйте любую закваску 100% влажности. Для рецепта готовьте опару из этой любой закваски 100% влажности. Рецепт опары я даю в видео. Ну в общем все по рецепту:)

[@lenova9895]

Здравствуйте. Скажите, как определить, что тесто замешано, клейковина развита? У меня не получается упругое.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Тесто может быть не сильно упругим, но при этом клейковина в нем хорошо развита. Обычно это определяется визуально. Тесто становится гладким, однородным. Еще можно провести тест на "глютеновое окно". Отделяете от основного теста небольшой кусочек, где-то 50 грамм и пробуете его потихоньку растянуть. Если тесто растягивается до просвечивающейся пленочки и не рвется и образовывает так называемое "глютеновое окно", значит клейковина в нем хорошо развита. Особенно это очень важно для сдобы.

[@lenova9895]

@@mila_anpilogova Как же научиться определять тот самый момент?)) Боюсь перемесить

[@lenova9895]

@@mila_anpilogova Развитая клейковина это тянется хорошо?

[@mila_anpilogova]

@@lenova9895 глютеновое окно тянется хорошо, не рвется, гладкое тесто, много критериев. Нужно учится понимать тесто, это придет с опытом.

[@mila_anpilogova]

@@lenova9895 вы месите тесто руками или миксером/тестомесом?

[@ТаняГусева-э7з]

Колпак греете в духовке или он холодный?

[@mila_anpilogova]

Добрый день 🌺 Для лучшего результата обязательно разогревайте противень. Но ещё лучше будет, если выпекание хлеба в домашних условиях проводить на пекарском камне.

[@ЕленаПолякова-к3б]

Добрый день а сколько надо положить стартера если я хочу чтобы опара созрела за 5часов спасибо.

[@ЕленаПолякова-к3б]

Подскажите пожалуйста на что влияет белок в муке?Я правильно понимаю чем он больше тем тесто будет лучше?14,4 белок это хорошо или очень много ?

[@mila_anpilogova]

Добрый день 🌺 Сделайте опару в пропорции 1:1:1.

[@ГалинаБатурина-т3у]

Добрый день! Испекла этот хлеб. Получилось очень вкусно, но поры внутри неравномерные, как в сыре. Подскажите пожалуйста в чем моя ошибка?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах пшеничного хлеба 🍞: kzbin.info/www/bejne/bWWloZd5pct1l8k kzbin.info/www/bejne/jHa7m4SgbMx7iLs

[@natashapyrih6145]

Якщо в мене закваска левіто мадре, чи потрібно робити опара?

[@mila_anpilogova]

Можно без опари. Але потрібно буде вам збільшити кількість води для тіста приблизно на 10-15 г. Але це не точно. Потрібно вирахувати. А можно і не вираховувати і добавите воду 10-15 г.

[@DPS_.111]

Вкусно,тоже его печём😋Дружлайк

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@armensargsyan4932]

Прекрасный хлеб,большой лайк...

[@ACCORTI63]

Хлебушек очень аппетитный.

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@lilimak5665]

Здравствуйте! У Вас на видео хлеб большого размера или я ошибаюсь? У меня по рецепту получилась небольшая булка, размер как-то разочаровал 🤔😁 (начинающий хлебопёк хлеба на закваске)

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Какой по весу у вас получился хлеб?

[@lilimak5665]

@@mila_anpilogova Примерно 580г Почему примерно, потому что домашние начали производить дегустацию, не успела взвесить сразу 🙂 На удивление, замечательно раскрылся, образовался гребешок, и мякиш получился нежный и воздушный. Вкус пока не поняла 😁 Надо повторить 😋

[@lilimak5665]

Здравствуйте ещё раз! Хочу поблагодарить Вас, Людмила, за этот рецепт. В прошлый раз я пекла его на ржаной закваске, и мне вкус не понравился. Два дня назад испекла его на выведенной ц/з пшеничной закваске. Это совсем другой вкус! М-м-м А с весом булок я разобралась 😌

[@АннаСамсонова-т1щ]

Пергамент маслом смазать?

[@mila_anpilogova]

Нет, ничем не нужно смазывать. Возьмите белый пергамент фирмы Фрекен Бок или Мелочи Жизни. Отличные пергаменты.

[@elzaboginya2577]

В хлебопечении есть термин «аУтолиз», не аВтолиз... процесс усиления клейковины муки)

[@mila_anpilogova]

Не умничайте!) Это слово взято с английского языка! И здесь нет ошибки в переводе! А что скажите на то, когда есть английское имя Уи́льям (Ви́льям, англ. William). Как вы считаете какой вариант правильный?)))

[@зинагорбачева-е1я]

не знаю как к вам обращятся но скажите но скажите это я так понимаю это на одну булку берется и закваска и опара

[@mila_anpilogova]

Добрый вечер! ) Меня зовут Людмила. Очень приятно познакомиться, Зина! Да, это количество ингредиентов рассчитано на 1 хлеб. Чтобы узнать его конечный вес, вы можете сложить вес всех ингредиентов и поймете сколько будет примерно весить хлеб.

[@mila_anpilogova]

Если вам нужно испечь 2 хлеба, то все ингредиенты увеличивайте вдвое. Но я вам рекомендую всегда новый незнакомый рецепт начинать с небольшой порции. Так вы поймете, нравится ли вам хлеб или нужно что-то изменить/добавить.

[@orider802]

@@mila_anpilogova Людмила, пекла дважды, оба раза хлеб получился с красивым, но очень плотным мякишем, хотя муки ушло даже меньше, чем в рецепте. В чем может быть причина?

[@orider802]

@@mila_anpilogova Люда, если Вы печете пшеничный хлеб на закваске Заварной, снимите, пожалуйста, видео. Многим будет интересно, ведь он не так быстро черствеет, а это важно. )

[@mila_anpilogova]

@@orider802 Здравствуйте!) Супер! Спасибо за подсказку! а у вас есть рецепт заварного пшеничного хлеба? Хотелось бы найти проверенный рецепт.:)

[@ЕленаАндреева-с9з]

Я по-вашему рецепту вывела левито мадре 50%.завтра буду печь.но оторваться от ваших видео не могу.во многих рецептах вы применяете разную закваску 100%.подскажите,как ее вывести из моей 50%пшеничной?

[@mila_anpilogova]

Вы можете смело брать вашу закваску и ставить на ней опару. Можно не выводить новую закваску. Так как в рецепте всего 10 грамм закваски, то на влажность теста это не повлияет. Поэтому берите свою закваску и готовьте любой пшеничный хлеб:) Удачи вам!

[@Cooking_and_eating_at_home]

Спасибо за вкусный рецепт хлеба. заходите в гости

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@ольгачумаченко-ф2и]

А этот хлеб не кислит?

[@ЮлияЮлия-ь1ц]

Здравствуйте , у меня вопрос можно расстойку провести в холодильнике ?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Да, конечно! После холодной расстойки хлеб еще вкуснее!:)

[@ЮлияЮлия-ь1ц]

Вкусные Заметки о Хлебе спасибо сейчас готовлю , только закваски покладая 40 гр . На 5 часовую опару . Так же можно ? Исходя из вашего видео на хлебушек с расстойкой в холодильнике .

[@mila_anpilogova]

@@ЮлияЮлия-ь1ц Конечно можно) Чтобы опара созрела быстрее, можно внести больше закваски! Все вы верно делаете! :)

[@elvirafarrah3642]

Я почти для всех хлебов беру часть цельнозерновой муки разных видов ( пшеничной, полбы, спельты, эйнкорн или ржаной) для яркого вкуса и полезности. Конечно не все разновидности в одном хлебе. Интересуюсь если ли у вас рецепты с ц/з мукой. Просто на белой муке вкус нетакой насыщенный и к тому же неполезный.

[@megasanyatv7279]

Привет👋👋👋👋👋👋классное видео, Подписка и Лайк от Сани, жду в гости на моем канале, надеюсь взаимно 👍👍👍👍👍👍👍😉😉😉😉😉😉

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@НатальяГончарова-п9ю]

Как же бесит 154гр 83гр. 39.5гр.🙄🙄🙄

[@mila_anpilogova]

Мне вас очень жаль...

[@НатальяГончарова-п9ю]

@@mila_anpilogova нет это мне Вас жаль...

[@mila_anpilogova]

@@НатальяГончарова-п9ю пожалели друг друга 😂😂😂 ))))

[@AnastasiaLive17]

Приветик)Будем дружить?)С меня лайк и подписка)Надеюсь на взаимность)я 267)

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉

[@Gennadevich-Stroim]

62 гр... 154гр... 33гр... вы серьезно?

[@mila_anpilogova]

Да нет наверное)))