ミシュラン1つ星イタリアン店の「イワシのスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.40】

[@cardboard0731]

全然違う職種だけど、最近はこの方の仕事に向き合う姿勢というかプロ精神を動画で確認しに来てる気がする。自分も程遠いけど頑張ろうって料理と全く関係ない感想と気持ちの確認する感じ。 いつもありがとうございます。

[@山田太郎-t7t2k]

？わ

[@dub-o1s]

ちいかわも見てます

[@regalo_ogura]

光栄です

[@yoyo-go8zo]

イワシの手捌きと三枚おろしの良いとこを融合させてて、まさに天才ですね。 これ知れて良かったです。

[@regalo_ogura]

👍

[@田村カフカ-x1v]

たまに素人置いてけぼりガチレシピもいいな、かっこいい

[@regalo_ogura]

👍

[@sanchangios]

イワシ焼く時に、青髪君が指示されなくても絶妙なタイミングでフライパンにオイルを入れるのサイコー！！ お二人の連携の良さ、阿吽の呼吸で普段営業されている証拠ですね！！！ 素晴らしい👏👏👏

[@regalo_ogura]

👍👍👍

[@エムプロペラオー]

小倉シェフ、リクエストお応え頂き本当にありがとうございます。リクエストすること自体　おこがましいかなと思っていたのですが、まさかこんなにも早くアップしてくださるなんて夢にも思ってなかったので、感激です、感謝です。 このパスタは16年くらい前に漫画で出てきて、すごく美味しそうに見えたので　いつか作りたいと思ってました。 そして実は1週間前に百貨店でスティッキオ見つけたので、本を何冊か読み比べて作りました。動画でもシェフが言われている通り、なかなか揃いにくい材料ばかりですが、それゆえにこれぞ現地の、イタリアらしいパスタってカンジで、試行錯誤したいなって思いました。 僕が読んだ本ではウイキョウの茎　ソテーしてましたが、今回　動画を見て、生のまま合わせて方が良さそうと僕も思ったので、今度はそうしてみます。 材料はサフランが1番高くてネックになりそうですが、ネットで送料無料で0.2g入✖︎2個で￥420のあったので、それでやりました。 フィノッキオは1パック￥100強だったので、なかなか売ってないかもですが、値段は以外と手頃ですね。 松の実はまぁまぁ値段しますね・・・ 材料　揃いにくいけど、僭越ながら、他の生徒さんにも是非チャレンジしてみてほしいと思います。まず日本には絶対にない、幻想的な味のするパスタだなと僕は思います。 以前フレンチを11年くらいやってて、やめてからは料理してなかったけど、最近　シェフの動画見てて、やっぱり料理っていいなって思います最近。フレンチだったらムラがあったらダメって絶対言われるけど、それを美学といえるシェフを見てて、イタリアンって良いなって、楽しそうだなって、楽しんで料理するのって良いなって感じました。 これからも一生徒としてご指導ご鞭撻のほどよろしくお願いします。ありがとうございました😊

[@regalo_ogura]

👍

[@isitest]

@@regalo_ogura 激アツの長文コメントに👍だけで返す小倉先生好き

[@jipsy-p6g]

小倉シェフ、いつも拝見させていただいてます。私、ホテルで洋食のコックをしてる者です。にんにくたっぷりのパスタ、大好きです。今回のイワシのパスタ、メニューの参考にさせていただきます。ありがとうございます。

[@user-im7nw6xi1q]

ウイキョウみつからない方は近くの中国人用のスーパーかなんかで 「茴香(フイシャン)ありますか」 みたいなこと尋ねたら多分用意してくれると思います。 中国人結構料理にウイキョウ使うので

[@regalo_ogura]

へー

[@xpfBtt]

こりゃいい事聞いた！ありがとうございます🙇‍♂️

[@ifumiooisi9771]

店行った時これでした、本当に世界の次元が違うくらいのうまさでした

[@regalo_ogura]

😘

[@i2t053]

最後のお酢を炒飯に入れた話を聞いても本当の一流は色んな意見を素直に 受け入れ、実践してみて良ければ採用するって事をやってるんだなって思った。 そして横のシェフの方もいつも絶妙なタイミングでサポートに入るから本当に優秀な人なんだろうなって思う。

[@regalo_ogura]

😘

[@アキーム-x4r]

ウイキョウ手に入れてやっと作ることができました。色んな味がして複雑でとても美味しいパスタでした。こんなに色んな味するパスタ食べたことないです！

[@雑賀猛]

以前から見させてもらってる一人です！とても参考になるし、話す内容、考え方に共感します！

[@清水谷竜華-n6j]

最近の動画は青髪さんとの会話が多くて嬉しい この人が作ってる所も見れたら見たいですなぁ

[@呉島貴虎-j1n]

HIROKIね

[@regalo_ogura]

🤗

[@bitesthedust5713]

イワシの骨のくだりは代表にある黒い斑点の手前まで刃を入れるのを目安に捌いたらほんとに中骨に小骨がついて感動しました！

[@regalo_ogura]

👍

[@腹へった-f7b]

シェフの一口目の苦しそうに食べるところマジで好き

[@regalo_ogura]

🤣

[@三井まさふみ-e2o]

前回に引き続き、カラフル短パン素敵です！

[@regalo_ogura]

👍

[@近藤政道-w8e]

いつも、拝見していますが小倉シェフ👨‍🍳の話し方が私の心にスーッと入って来ます。65歳のジーちゃんも勉強になります♪。コレからもよろしくお願いします🙇‍♂️🤲

[@regalo_ogura]

🫡

[@gaishikeiaruaru]

スーパーで売ってるアジの刺身で作りました。ウイキョウが無いのでフェンネルシードとセロリ。とてもおいしかったです。青魚ならなんでも良さそうなんで、サバでも美味しそう。

[@atamaowata]

食材はそろわないかもしれないですが、パスタを作る上での考え方を学ぶという点では今回の動画も非常に有意義でした。しかしイワシの捌き方は目から鱗でした。いつもありがとうございます。

[@regalo_ogura]

👍

[@u5d67890]

手開きだとボロボロになりやすくて困ってたので包丁でやる方法が知れて最高です。

[@regalo_ogura]

👍

[@eapemgb]

一番好きなパスタ！パレルモで食べて感動しました

[@おやゆび-r1i]

イワシを焼く時に助手さんがフライパンにオイルを注ぐシーンが最高にカッコいい、、、

[@regalo_ogura]

🤗

[@みのり-o3b]

今回は神回ですな。up時間といい、初めての魚の捌きといい、なぜかトマソーにサフランだし😃ただ全力でシチリア‼️の矜持はびんびんに伝わってきました。

[@regalo_ogura]

👍

[@SI-ne5tf]

イワシの捌き方骨の残し方大感激しました！ 勉強なるー！！

[@regalo_ogura]

👍

[@arurubc2372]

こういうの待ってました!! それなりの広さの畑でいろんなもの作って、アウトドア料理を楽しんでいます。 イタリア野菜いろいろ、サフランも毎年２００個くらい植えてます。 サフランもっと増やして、いちど送り付けてしまおうかな。封筒で。

[@regalo_ogura]

まじすか

[@SI-el7xg]

さばき方、実際やるとわかる！ すごいいい勉強になりました。

[@nacca55bar]

最近レベルが加速してます！ イワシの捌きが勉強になりました！ いつもありがとうございます！

[@regalo_ogura]

👍

[@株式会社エムオーディ]

これ見ていて、鯖缶でパスタ作ろー、と思いました。 今日はレガーロでランチでした。めちゃ美味しかったです。 ご馳走様でした😊

[@regalo_ogura]

ありがとうございました！

[@papipapi3475]

イワシの捌き方、教えていただき本当にありがとうございます！いや大感謝！

[@regalo_ogura]

👍

[@highly0077]

待ち遠しかった。土曜日！

[@regalo_ogura]

😘

[@明太子マヨネーズ-t7z]

過去最高に材料揃えられないｗ

[@regalo_ogura]

🤣

[@iwara5379]

イワシは、母の影響もありいつも指でさばきます。結構、簡単です。パープルピンクのパンツが素敵ですね。

[@regalo_ogura]

😘

[@しんぞーー]

真冬ですがようやく今日作りました。美味しくできました。😋

[@6m141]

マニアックすぎて最高でした！ イワシのおろし方は他の料理でもすごく食べやすくなってよさそうですね🙏 そして青髪の部下さんがいつもの7割増しでカッコ良すぎた、、、。 いつも絶妙なサポートだとは思いつつ、今回はエスパーかと思う絶妙さでした(笑)

[@regalo_ogura]

👍

[@さむとーる]

この捌き方目から鱗でした

[@yoshiichi4112]

小倉先生のチャーハン、キレありすぎて10秒で出来上がりそう

[@regalo_ogura]

いやいや

[@なんでもチャンネル-f8n]

ジェノベーゼ作りました。 カルボナーラもボールで仕上げるようなレシピは大嫌いなのですが、熱を大切にする小倉さんが冷めても仕方ないとおっしゃってたので通りに作ってみたら、バカ旨でした。ぬるいパスタは最低だと思ってたのですが、概念変わりました

[@regalo_ogura]

👍

[@tikibun]

松の実がいつ入ったのか確認できなくて何度もリピート再生してしまったわ

[@zouwo]

ですよね！結局いつ入れたか分かりませんでした💦

[@regalo_ogura]

入れたと思うんだけどなー

[@convivialite2009]

都内で料理人やってます。いつもためになる動画をありがとうございます。いつか時間作ってお店にも伺いたいです。

[@regalo_ogura]

🤗

[@s-g7n-e3w]

黙ってオイル入れるスタッフの気付き力、素晴らしいですね！

[@95lahaina27]

ピンクの小倉シェフ！夏ッポイ　フェンネル難しいですが　捌き方勉強になりました。

[@regalo_ogura]

👍

[@テレキャス-j8d]

チャーハン楽しみです。 ペペロンチーノとチャーハン、まさに男飯って感じでどちらもシンプルだけど色んな作り方があってやりがいがありますよね。

[@regalo_ogura]

すね

[@yasuakishimizu35]

手に入らないウイキョウの代わりにミョウガを入れてサフランはないのでパスしましたが他は大体同じものを使いましたが、美味しく作れました！

[@y.n3600]

イワシの捌き方勉強になった 刺身にするとき楽ですね、うまくできれば

[@regalo_ogura]

👍

[@gamberi4374]

アップ時間もムラ 鰯の捌き方めちゃめちゃわかりやすい&丁寧で参考になりました！

[@regalo_ogura]

👍

[@HateStylech]

イワシのさばき方勉強になりました！ ありがとうございます！！

[@regalo_ogura]

👍

[@roe9827]

楽しみにしてた〜　長かった！ すぐ作ります！！！

[@regalo_ogura]

👍

[@uruichi6127]

イワシのおろし方こんな説明初めて聞いた。おもろい！！

[@regalo_ogura]

👍

[@happyweddingtakano]

先月どうしても作りたくて血眼でウイキョウ探し回りました笑 市場でやっと見つけましたけど、やっぱり使い切るの大変なので小さめの助かりますね あと鰯の捌き方とても勉強になります

[@regalo_ogura]

👍

[@yozuyuzu]

具だくさんで美味しそう。これは多分真似できない。 材料とかで作れなそう。チャーハン動画楽しみにしてます。

[@regalo_ogura]

🤣

[@gamberi4374]

見かけたら買うようにしていたら近所のスーパーがイタパセ常備してくれるようになりました 来年の夏にはウイキョウも仕入れてもらえるようになるといいな〜 同志生徒さん、もっと増えて盛り上がりたい！

[@ごそまる]

パスタももちろんですが、チャーハンのくだりがむちゃくちゃ美味しそうです。。。

[@regalo_ogura]

👍

[@にんにくマン-d5l]

骨を切らない捌き方めっちゃ為になりました～

[@ku2392]

魚捌く動画よく観るのですが、イワシの小骨のこれはとても参考になります。

[@regalo_ogura]

👍

[@まーぴゃい]

今回も見たことないレシピで最高です！ できたら今度とうもろこしのパスタお願いします！！！

[@regalo_ogura]

しましょう

[@ukowa]

イワシのさばき方は大変参考になりました。チャーハン待ってます。

[@regalo_ogura]

👍

[@mf9041]

チャーハンの卵わかります！ご飯と混ぜちゃうと卵のふんわり食感がなくなるので油の中で炒めてからご飯にからませてます。 今回のパスタはハードル高いですけど今度食材揃えて試してみます！

[@regalo_ogura]

👍

[@user-ts6uj7dk4y]

オイルサーディンとウイキョウのファンネルパウダーとレモンでよく作るんですが、これは本格的すぎる！

[@regalo_ogura]

それも美味しそう

[@5938nori]

なんか申し訳なさそうにプロの技、知識を皮肉まじりに紹介するのが面白いですね🤣 真似はしずらいけど、一流の技を見れるだけでも満足です❤

[@regalo_ogura]

😘

[@bakuguiyone]

お昼から待ってました😊

[@regalo_ogura]

😘

[@vrksacuta3979]

今回はどことなく盛り付けにも気合い入ってる感じがしますね。

[@regalo_ogura]

😘

[@tamutamurubik]

ザラっとした麺に崩れた魚の身とトマトが絡んでるパスタ最高ですよね

[@acky19741009]

僕は釣り人なのでwいろんなところで魚の捌き方を学んでますが、このイワシの捌き方はどこにもなかった、目から鱗です。まだ食べたことのないウイキョウ、このレシピを作れる日までこれから毎日うなされそうです\(//∇//)\

[@regalo_ogura]

👍

[@yuniko_1231]

これはなかなか難易度高い！ 冒頭に「非難轟々なことはわかってる」と言うのでてっきりピンクのハーフパンツを履いてるからかと思いました、笑

[@regalo_ogura]

👍

[@Taka-vi4zv]

イワシのおろし方の技術面白かったです

[@regalo_ogura]

👍👍

[@hanada-34g]

サフラン、料理の勉強として1回買ってみますけど、普段使いはキツい食材ですね😂 ウイキョウは入手困難そうなのでセロリとかで代用します😭

[@regalo_ogura]

😭

[@おみおみ-i5e]

小魚の骨めちゃくちゃ苦手だから 骨抜きの話とても参考になった

[@regalo_ogura]

👍

[@onidai0202]

イワシの捌きめちゃめちゃ勉強になりました！ ものすごく綺麗でした！ 絶対作りたい！！

[@regalo_ogura]

👍

[@唐揚げ3000倍]

めちゃくちゃ美味しそう！ でも材料が揃う気が到底しない😂😂

[@saeoo77]

松のみの代わりにお菓子作りようのピーカンナッツ サフランの代わりにくちなしの実　 ういきょうの代わりにセロリの柔らかいところと乾燥フェンネル イワシの代わりに冷凍サンマ 等を代用して作ってみましたがめちゃくちゃ美味かったです。 完全に別物だと思いますがｗ

[@regalo_ogura]

🤣

[@とびうおの台所]

魚捌いたことない料理素人だけど捌きたくなりました笑 新たにやってみたいって思えるような動画、すごくタメになります！ありがとうございます😭

[@regalo_ogura]

😘

[@池田敦-t5q]

先週のシチリアディナー素晴らしかったです。鯵が美味しい季節なので鯵で作ってもいいでしょうか？シチリアには鯵いないのかな。ウイキョウは湘南は手に入ります。😁

[@t.kurihara3672]

イワシのパスタ🍝、他のレシピがありましたら是非お願いします！！

[@regalo_ogura]

👍

[@No-5hairs]

この鰯の捌き方だと、包丁と手開きのいいとこ取りができますね😃 手っ取り早く作るならオイルサーディン、フェンネルシードで代用しようかと😋 でもサフラン高いんだよなぁ😣

[@mizunompgifu4256]

5分って事はガロファロ1.5mmですかね😄 今回は初物づくしでしたね😊夜配信、イワシの捌き方、サフラン、ウイキョウ、レーズン🥹最高でした😁

[@regalo_ogura]

👍

[@しおちゃん-l7f]

この具材の多さ！逆に新鮮でした！作りたい笑

[@regalo_ogura]

👍

[@conceptstorconceptstor7578]

夏ならイワシパスタマスターしたいって思ってましたが！ウイキョウ無し、ならできますよね！レーズンと松の実普段全然使わないので、もうマリナーラにイワシぶっこむみたな！！すいません！材料そろいません！！また短パン姿のお披露目楽しみにしてます！！！

[@regalo_ogura]

👍

[@erikosato2837]

今回は材料揃えにウイキョウがネック。 スティッキオ、探しましたよぅ😭 百貨店、業務用青果市場共に無し。 フェンネルとミニフェンネルはありました。 結果、デッカいフェンネルを購入しました。 せっかくなので、鰯も多めに購入。 材料ほぼ同じなので、鰯のサオールを作り置き用にして、前菜用にはベッカフィーコを作成。 少し余ったので、茄子のカポナータに入れて使い切りました。 本題のパスタは、最高でした… 具材の複雑な味わいをトマトの酸がまとめて、ウイキョウが爽やか。 ちょっと入ったレーズンの甘みが全体を柔らかくまとめて、絶妙なバランスでした。 材料揃えに手間取りましたが、その価値はあったと思います。 チャーハンも期待してます！

[@regalo_ogura]

すごいシチリアコース！

[@erikosato2837]

@@regalo_ogura さま 頑張りました〜( ˊ̱˂˃ˋ̱ )

[@masa-zg2qu]

今年　鰯とウイキョウのパスタのために育てました。

[@regalo_ogura]

👍

[@汐華初流乃-g8j]

チャーハンにお酢… さすが分かり手ですね👍✨ 葛飾の旭屋のチャーハンが最強です！

[@regalo_ogura]

行きたい！

[@れんぽぽ-z5k]

イワシの骨あんな綺麗に取れるんだ😮

[@flowerchocola]

鴨とネギみたいに イワシとフェンネルは 相性抜群なので大好き🍝 小倉シェフバージョンで 作ってみた⋅⋅⋅材料揃わな⋅⋅⋅ 値段高め⋅⋅⋅😓ホホ⋅⋅⋅ マニアック最高またぜひ どんどんお願いします🎵

[@regalo_ogura]

👍

[@mitsuhirookuda5719]

中目黒アウダーチェのアラカルトで一度食べてみましたが美味しかったです。自分でも作ってみようとウイキョウを探しますが、近くだと手に入らないので別物ですが清涼感とサクサク感がありそうなミョウガで作ってみました。 ミョウガのさっぱりしたシャキシャキ感とイワシの相性も案外悪くない気がしましたがありでしょうか？

[@regalo_ogura]

😘😘

[@ヒョンジュンキム]

カルパッチョ編見たいです。期待してます！

[@regalo_ogura]

👍

[@生田目俊]

これ見ただけでシチリアに行った気しました。ありがとうございます

[@regalo_ogura]

🤗

[@cramant7509]

コンレサルデを作りたくて毎年、フェンネル栽培してます。 スティッキオならプランターで手軽に栽培できますね。

[@regalo_ogura]

👍

[@TOKOMA4567890]

いつも楽しみにしてます。早速2回作ってみました。正解かどうか分かりませんが美味しかったです！

[@regalo_ogura]

👍👍

[@こんつけ-l5m]

小倉さんのショートパスタ待ってます！

[@regalo_ogura]

😘

[@ひろきん-h4s]

マジで梅雨付近のマイワシ美味しい

[@regalo_ogura]

すね

[@yanyan5384]

イワシ食べたかったから嬉しい。

[@regalo_ogura]

😘

[@ソファーの布の目]

質問です！ 以前動画で、フライパンの中で麺を長く加熱しすぎるとキレがなくなるといっていましたが、この場合のキレはどういう意味なのでしょうか？

[@regalo_ogura]

パスタがソースに汚染されるっていうか

[@ソファーの布の目]

そういうことなんですね😊 ありがとうございます！

[@SF-ui1sk]

めっちゃ美味そうに食べますねー！うまそうーーー！

[@regalo_ogura]

👍

[@TheTesttest365]

シチリアのイワシパスタ、なぜか作ると毎回具沢山になります🤔

[@regalo_ogura]

なります

[@officialyoutubechannel8471]

ボロネーゼ、ミートソーススパゲッティはいつやりますか？

[@五十嵐伸治]

これをKZbinでやっていいのかっていう。 こういうのも待ってましたっていう🎵

[@regalo_ogura]

👍

[@mu0422]

イワシの捌き方、すごく参考になりました。 フェンネル田舎に無いので、玉ねぎとフェンネルパウダーあたりで我慢します…

[@regalo_ogura]

👍

[@heymiho]

すごい。素晴らしい…

[@regalo_ogura]

😘

[@no1rocknroll]

お疲れ様です 今回はかなりレベルが高いですね 作れたら彼女出来そうなくらい最高です！！

[@regalo_ogura]

👍👍👍👍

[@シルクロ-o1k]

料理もだけど髪型が最高だ

[@regalo_ogura]

🤗

[@strefrssee]

今回もサイコー‼️‼️‼️

[@regalo_ogura]

👍

[@zekrom_46]

いつもありがとうございます！！ 梅を使ったパスタ教えてほしいです！

[@regalo_ogura]

梅は無理す