Для начинающих - без оболочки и шприца! Мясные палочки - супер перекус или закуска | (Колбаса дома)

[@SHEfDoma]

Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8 - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!

[@sergioussan9188]

Спасибо. Уже ранее решили переходить на домашнее,вот теперь видео по инету ищем.

[@rorycayson9222]

You prolly dont give a shit but does someone know of a way to log back into an instagram account..? I was dumb forgot the account password. I would appreciate any tricks you can offer me.

[@jettlucas8871]

@Rory Cayson instablaster :)

[@rorycayson9222]

@Jett Lucas thanks so much for your reply. I found the site on google and I'm trying it out now. Seems to take a while so I will reply here later with my results.

[@rorycayson9222]

@Jett Lucas it worked and I now got access to my account again. Im so happy:D Thank you so much you really help me out !

[@ЛарисаСорокина-с1ш]

Спасибо огромное за ролик!!!Пересмотрела несколько продвинутых хороших блогеров с этим рецептом,но Ваш- САМЫЙ ЛУЧШИЙ!!!)) Самый доходчивый,а главное-С ВАЖНЫМИ МОМЕНТАМИ,чтобы не было ошибок! СПАСИБО!!!!!!Делать буду по Вашему рецепту.

[@SHEfDoma]

❤️🌹🙏

[@SVETLVASIL]

Отличная технология приготовления. Все подробно рассказано и показано. Спасибо большое за рецепт! 👍🙂

[@ИринаДоброходова-ч5б]

Приогромное Вам спасибо за то, что знаете, умеете и делитесь своим опытом! И за рецепты, и за подачу видеоматериала, и за то, что продумываете как и в чем будут готовить по Вашим рецептам!!!👍👍👍!

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Леночка Вы молодец палочки на срезе получаются как сырокопченые супер лайк !!!!!!!

[@SHEfDoma]

Спасибо, Ольга! Да вы правы, очень похожи

[@imyanetfamiliyanet6594]

Я постоянно сижу дома. Я работаю дома. Паяю электронику. Очень редко рисую в САПР и печатаю на 3д принтере. Заказов очень мало... Жена постоянно на сменах в больнице. По рецепту Автора делал колбасу. Получилось очень-очень вкусно, но не так красиво, как у Автора. Но ВКУСНО! Прежде чем подписаться попробовал этот рецепт. Ребята, делайте! Дикая вещь! Жарю драники или оладьи и вот такие мясные деликатесы. Очень здорово поддерживает в наше непростое, стрессовое время! Вкусно! Попробуйте! Автору спасибо!!! Пью пиво, жру вкуснейшую мясную нарезку по рецепту Автора. Жду женку с работы. Не страшно! Наелся, напился,- здорово! Спасибо Автору канала!!!

[@SHEfDoma]

😁😁😁 супер! Спасибо огромное 🙏

[@serpo2236]

Елена! Спасибо за чудесный рецепт! Сделал из низкосортной говядины, какая была под рукой. Сделал из 1 кг. До пива не дошло, смели моментально.

[@SHEfDoma]

😂😂😂

[@Oleg196250]

Елена,сделайте проще.Фарш положите в хлебный пакет,раскатайте скалкой до необходимой толщины.В итоге получите идеальную прямоугольную форму с одинаковой толщиной фарша.Положите сфорованный фарш в этом пакете в морозилку,дайте слегка подморозиться,после чего надрежьте пакет и выложите на решетку

[@Ирина-щ1ц1з]

Гениально❤

[@soZialiZmda7744]

Что за хлебный пакет и где их взять?

[@ЕленаЛ-з1б]

Лена, не перестаете удивлять! Спасибо за вкусные рецепты.

[@ludmilascherer9862]

Неожиданный вариант с ковриком. Рецепт прекрасный. На своём опыте знаю. Уже больше года на безуглеводной диете и такие колбаски у меня постоянно в рационе. Они действительно очень вкусные. Использую шприц и сушу в дегидраторе...)))

[@puchkovideo3922]

Людмила, подскажите как вы их храните?

[@ludmilascherer9862]

@@puchkovideo3922 здравствуйте, у меня есть вакууматор и я завальцовываю все свои мясные продукты в пакеты. В такой упаковке они несколько месяцев могут храниться в холодильнике.

[@stage1__746]

Классный рецепт! Обязательно попробую, есть лишь небольшое уточнение, второй этап обработки можно проводить и при 80 градусах смело, т.к. практически все колбасные изделия доводят до готовности при этой температуре, обычная соль, как и нитритная уже выступает обеззараживающим веществом, а нитритная еще и усилителем вкуса. Приятного аппетита!

[@SHEfDoma]

Вы правы, можно. Но корочка будет заметнее при 85

[@АндрейК-к7я]

спасибо за идею со скалкой

[@imyanetfamiliyanet6594]

Спасибо, сестрёнка, Твой рецепт - СУПЕР!!!!

[@SHEfDoma]

🙏🙏🙏

[@МилаБраук]

Ура,я научилась растить закваску и печь хлеб , супер, по рецепту вашему

[@SHEfDoma]

❤️🌹👍

[@vladejsijmirom6727]

Голос какой приятный у Лены!

[@rasaksariuksa6810]

Ja uze delala, vsio tak. No ot vas uznala mnogo novogo! Spasibo 👍💛🥰

[@svabramovih5886]

Лена благодарю Вас за рецепт !!! Супер 💥. Вы профессиональный повар ? Все рецепты очень интересны , и вкусны ! Недавно на вашем канале , и теперь постоянно ваши рецепты использую !

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное ❤️🙏🌹

[@навсерукиотскуки-э7у]

Хороший рецепт,беру на вооружение. Да, бутулизм при 90' не убивается, нужно как в тушенке 120 или ещё проще ,ложите полностью нитритку как в сыровял. Удачи

[@Arcadiy_]

нитритная соль!

[@Лана-Светлая]

Откуда в свежем мясе взяться ботулизму?

[@PRO-ml7rx]

Все конечно здорово Для домашних целей пойдет, если быстро скушать Но суть дела в том, что БГКП (Бактерии группы кишечной палочки) в мясе при термообработке в 70° не погибают. Термообработка при минимум 70° обязательно, будь то палочки или джерки Я бы на вашем месте час держал на 70°, а потом опустил бы до 50-55° и держал так еще 4-5 часов И жуються хорошо и не сильно сухие

[@SHEfDoma]

Это уже нарушение технологии, но вы сами выбираете для себя

[@ЛилияГильдина-п6к]

Я солю чисто нитритной солью и выдерживаю в вакуумный пакетах около 2 недель, а после сушу

[@korben_korben]

Зачем так долго солить?

[@ЛилияГильдина-п6к]

@@korben_korben мясо просаливается и приобретает немного другой вкус, более насыщеный . А если со стартовыми культурами им нужно время для работы

[@korben_korben]

@@ЛилияГильдина-п6к имеет ли смысл добавлять стартовые культуры, если делаешь джерки?

[@ЛилияГильдина-п6к]

@@korben_korben Честно, я особой разницы не увидела. Но мужу очень нравиться больше те джерки, которые из выдержанного мяса. Поэтому я так и делаю

[@ЛилияГильдина-п6к]

@@korben_korben стартовые культуры добавляются, если я правильно понимаю(я не утверждаю) стартовые культуры нужны для того что бы мясо не портилось, там штампы грибов которые его питают и они нужны для более длительной выдержки. До 2 недель можно без стартов выдерживать.

[@НатальяЕфанова-п6п]

Кроме интернета можно ли купить эту соль. А рецепт прекрасный и все наглядно. Спасибо за информацию.

[@SHEfDoma]

Говорят где-то на рынках продается, но не понятно содержание нитрита натрия в такой соли. Так что безопаснее в интернет магазине купить

[@ДмитрийДмитрий-м2м2ь]

Гениально, все думал чем их выдавить )

[@MUZA750]

ОГО, КАКАЯ ВКУСНЯТИНА ПОЛУЧИЛАСЬ!!!!)))))

[@NataliBoss]

Как у Вас получается такая глянцевая поверхность готовых пивчиков?

[@ТахирТажикулов]

Четко , и ясно.

[@Надежда-л4л5ф]

Супер!!! Спасибо огромное!!!

[@Андрей123-т1с]

Спасибо вам.вкусняшка.

[@giulnarajegorowa7277]

Спасибо большое за работу

[@oxanaS]

Как я поняла, если есть режим с вентилятором, то духовку не надо оставлять приоткрытой?🤔😉👍 Дело в том, что в моей духовке есть такая особенность= если её оставить приоткрытой или вовсе открыть, то счётчик времени останавливается и может температура упасть 😏

[@SHEfDoma]

Даже с вентилятором нужно приоткрыть дверцу, чтобы мясо подсыхало

[@anatoliipastukhov87]

Ну дно попробовать, СПАСИБО.

[@ИринаТитаренко]

Здорово! Спасибо огромное! Подскажите, где купить нитратную соль для колбасных изделий. Благодарю за ответ

[@SHEfDoma]

Спасибо! В интернет магазине

[@jorgenuevo4636]

нитрИтную соль

[@galinaMalinovka]

С меня лайк👌👍👍👍.

[@Екатеринашуринова-ы2р]

Вот бы рецепт суджука показали)))

[@SHEfDoma]

Что-то в последнее время много запросов на него. Наверно и правда надо показать...))

[@ЖеняТопко-о9и]

Богиня!

[@ЮрийМолош-ц6ы]

Здравствуйте, обязательно доводить сушку до 60%? Это по технологии так нужно? Или можно и меньший % процент усушку доводить?

[@galinaMalinovka]

Я так поняла,что это для любого вида мяса??? Тогда обязательно скину этот видеорецепт моим знакомым😊.

[@SHEfDoma]

❤️🌹 верно

[@КурбанКурбанов-я2ю]

Благодарю. Очень поучительно

[@legeza67]

60 градусов в духовке при всегда открытой дверце

[@SHEfDoma]

Да всегда открытой

[@ummmansur3858]

При какой температуре можно хранить ее? При комнатной пойдет 2-3 дня не испортится?

[@soZialiZmda7744]

Здравствуйте ! У меня электродуховка и начало температуры от 100 градусов , нету 90 градусов. Как сделать окончательную обработку колбасиков?

[@ТамараВороная]

Спасибо, после подписки на ваш канал опять занялась хлебом на закваске, все получается, и купила все на колбасу, у вас очень все подробно и понятно, по этому видео хочу спросить, можно сушку делать в электросушилке, а затем в духовку на 90 градусов?

[@SHEfDoma]

Конечно можно👍

[@Neinatasha]

ЗдорОво, Шеф) Скажи, а почему не важна температура фаршесоставления? И почему она важна при изготовлении колбасы? Не могу понять🧐 Да..рецепт , конечно, хорош, как всегда...Только 10 часов работы духовки - счетчик намотает ого- го...Я сушу грудку индейки в дигидраторе. Режу см 3 толщиной.Засаливаю с нитриткой суток на 3, потом в сушку на 60 градусов. Ну где- то сутки сохнет. Сразу сушу 6 кг. И сейчас вот послушала, что при 60 гр не все паразиты дохнут. И что- то как- то заволновалась. Как думаешь, за 3 суток просолки сдохнут? Вот , например, сало соленое...Его же вообще не нагревают, а мясные прослойки в нем есть. Но ведь едят такое сало. И паразитов не боятся. Короче , че- то я загрузилась по этому поводу. А так- то удобно с этой индейкой. Никакой мороки. Засолил да высушил. Я уж и забыла когда колбасу или ветчину последний раз делала.

[@SHEfDoma]

Добрый вечер. При изготовлении колбасы нам важно сохранить влагу внутри мяса, поэтому температурный режим важен. А здесь мы наоброт от влаги избавляемся и температура нам не важна. У меня нет дегидратора, так что приходится в духовке. А по поводу сала, так его солят в гораааздо большем количестве соли (как бастурму), соль в таких количествах убивает все, не грузитесь.

[@Neinatasha]

@@SHEfDoma я не из- за сала гружусь Я сало не солю. Я гружусь из- за индейки😎, сорри , если че)) Соли кладу из расчета 16 гр. 20 для меня много. Солится 3 суток. Вот я про что гружусь Как думаешь, в индейке паразиты засолятся за трое суток? Сушу- то я при тепмературе 60 гр.

[@SHEfDoma]

@@Neinatasha ну птица в этом плане лучше, чем говядина/свинина, да и 3 дня приличный срок. Плюс без влаги никто не может жить, но т.к.влага все еще остается в мясе (вы же не до сухаря сушите), то чтобы не думалось, в самом конце подержите ее 20 мин при 90С в духовке

[@Neinatasha]

@@SHEfDoma спасибо, Шеф

[@GlavR13]

@@Neinatasha добавлять к обычной соли нитритку по весу мяса и грузиться меньше

[@Constant_Delight]

90 градусов нет смысла ставить, достаточно 71 градуса, большая температура уже ничего не даёт, а вот на вкус продукта влияет.

[@SHEfDoma]

90 гр это максимально допустимая колбасная температура, на вкус продукта не может влиять

[@VOVK--75]

Супер !

[@jini2511]

У нас в Израиле этой нитритной соли очень много,и все разных процентов..самая популярная 6%..скажите какую купить?

[@SHEfDoma]

Любую можно. У меня 0.6%. если возьмете 6 %, то ее нужно в 10 раз меньше

[@tatsianaharetskaya9566]

Добрый день, можно ли делать из фарша, который был заморожен? Или только из свежего охлаждённого перекрученного мяса?

[@SHEfDoma]

Добрый. Можно. В 90% случаев работаю именно с размороженным фаршем

[@rovshanaquliyeva2435]

Добрый день. Спасибо большое за рецепт. Хотела узнать можно ли заменить нитратную соль обычной солью

[@SHEfDoma]

Опасно

[@GaLegaRihard]

Доброго времени суток. Скажите марку духовки.

[@SHEfDoma]

Сименс

[@GaLegaRihard]

@@SHEfDoma Спасибо.

[@darsychane2588]

Большое спасибо!

[@nigoramirzoeva6281]

Здравствуйте, а можно добавить ещё копчённой паприки ?

[@SHEfDoma]

Конечно👍

[@voshodshturm9311]

Всё, решил колбаски сделать нитритную соль купил осталось купить шприц за 250 руб и и силиконовый коврик Ура!!!! но не тут-то было оказалось необходимо приобрести еще и духовку с конвекцией! Это же Во сколько у меня обойдутся колбаски если их делать Даже каждый день, чтобы окупить вложения?🤔

[@SHEfDoma]

Конвекция крайне желательна, но можно и без нее. Народ даже в газовой духовке колбасу готовит.

[@bob246hh]

ты бы ещё рецепт жареной картошки посмотрел, а потом в комментах начал писать, "это же нужно картошку купить, и такую классную сковороду, да и плиту, да и квартиру в которой эту плиту поставить, во сколько же эта жареная картошка обойдется?!"

[@dmitryandrosenko3885]

Nitritnaja sol' obazatel'no ? Tam ze est' kislorod (O2). naskolko ja znaju, no Nitritnaja Sol' dabavlaetsa v produkti , kotorije "zivut" bez dostupa kisloroda. Spasibo.

[@SHEfDoma]

Нитритка обязательна. В первую очередь это наша защита от ботулизма

[@Uzer597]

Спасибо за рецепт! Но 80 часов готовки это очень долго..😮

[@Техник-и7у]

Добрый день. Подскажите, а какой обогрев в духовке - верх, низ и конвекции?

[@SHEfDoma]

Добрый. Да

[@КариоТайгер]

Здравствуйте, можно не использовать мускатный орех?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Можно

[@AlinaB-ey]

Подскажите пожалуйста, а что если раскатать мясо на фольге, а не на плёнке? Мясо также прилипнет, как к пергаментной бумаге? Заранее спасибо!

[@SHEfDoma]

Да может прилипнуть

[@AlinaB-ey]

@@SHEfDoma спасибо большое за такой быстрый ответ!

[@Vlad-Kandrin]

при раскатывании с бумагой мясо налипает на бумагу, возможно лучше катать со вторым силиконовым ковриком

[@SHEfDoma]

Если не уверены в бумаге, то на коврике конечно лучше

[@finlizard9819]

Тепловой обработку мяса надо делать в начале сушки....

[@SHEfDoma]

И тогда весь жир потечёт

[@gotovlusam]

Татары махан делают всю жизнь без нитритной соли и термообработки. Не помню случаев, чтобы кто-то умер от их колбасы.

[@SHEfDoma]

Никто же не заставляет. Хотите играть в русскую рулетку со своим здоровьем - играйте, только других в это не втягивайте, не берите грех на душу

[@zapalzapalov4798]

1:24 сколько времени солить? засолила на кануне, офигенная точность.

[@SHEfDoma]

А читать не умеете? На этой же минуте 1:24 параллельно со словами "накануне..." на экране написано "предпосол за 1.5 суток"

[@zapalzapalov4798]

@@SHEfDoma Аааа, ясно, я слушал, не читал в этом месте.

[@ияия-ф9ж]

подскажите пожалуйста ,а можно такие колбаски сделать из свинины ? говядину не едим

[@SHEfDoma]

Конечно можно👍

[@ияия-ф9ж]

@@SHEfDoma спасибо за ответ

[@Byaka70]

А если в эл сушилке сушить, какие действия?

[@antonmatvejchuk1982]

Доброго времени суток! Не пробовали замешивать в мясную массу вино/водку (алкоголь, то есть)? Для обеззараживания?

[@SHEfDoma]

Алкоголь хорош в сыровяле и паштетах. В термически обработанных колбасах алкоголь выступает как разрыхлитель, может повлиять на эластичность колбасы

[@antonmatvejchuk1982]

@@SHEfDoma Спасибо!

[@ЮТуб-н9ъ]

Это ж сколько энергии нужно потратить чтоб приготовить сиё чудо в буржуйский век

[@SilvesterSil]

Я для сушки использую сушилку для овощей. Жрет электроэнергии в разы меньше духовки.

[@bob246hh]

@@SilvesterSil а с чего вы взяли что сушилка жрёт меньше электроэнергии чем духовка?

[@SilvesterSil]

@@bob246hh ну хотя бы потому, что на моей сушилке написано, что она потребляет 250 Вт, а духовка 3500.

[@bob246hh]

@@SilvesterSil )))ну по вашей логике для нагрева одного и того же объёма ваша сушилка потребляет 250вт а духовка 3.5квт ?!😁😁😁 открою для вас секрет, расход электроэнергии для нагрева одного и того же объёма воздуха до одной и той же температуры +-одинаковый😁😁😁 что в духовке что в сушилке))

[@SilvesterSil]

@@bob246hh ну по вашей логике тогда сравните объем духовки и объем сушилки. Не знаю, может у вас духовка махонькая, но в мою таких сушилки штуки четыре как минимум влезет.

[@Звездноенебо-ю1о]

👍👍👍👍

[@RUBICON105]

Слюни блин потекли 😂. Я сделаю это!

[@rcrosette826]

Я делала, вкуснотища,

[@BADRUBULDURA]

🙂🙂🙂

[@ЕленаД-щ2о]

Спасибо за видео 👍. Елена, а если делать в дегидраторе, то при какой температуре сушить и второй этап проводить? 🤔

[@SHEfDoma]

Какие у вас в нем температуры могут быть

[@ЕленаД-щ2о]

@@SHEfDoma 35-70

[@ЕленаД-щ2о]

@@SHEfDoma Второй этап, после сушки в дегидраторе, в духовке доводить при 90°?

[@SHEfDoma]

Да, верно, доведите в духовке

[@ЕленаД-щ2о]

@@SHEfDoma А сушить при 60 или 70 лучше?

[@Katepushka95]

Возможно ли делать на продажу? Или не выгодно, как думаете?

[@SHEfDoma]

От многих факторов зависит, закупочная цена сырья, объемы продаж, посчитайте экономику

[@ВераФролова-е3й]

Доброго времени дня! Нет нитритной соли, не получится?

[@Лана-Светлая]

Купите и получится.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Лена доброе утро скажи пожалуйста на 1,5 стакана сколько воды нужно

[@SHEfDoma]

Доброе. О чем речь? Не понимаю вопроса

[@tatyana5982]

Добрый день! Без нитритной соли не получится?

[@SHEfDoma]

Добрый. Опасно для жизни и может загнить

[@MsGuruSound]

Добрый день. Можно ссылку на этот пистолет?

[@SHEfDoma]

Добрый. Посмотрите на сайте Здоровеево

[@Бгбоб-ь1н]

Зачем тогда нитритная соль, если доводить до 90.

[@SONYAEDIEVA]

👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾

[@НаираКарсаян]

Можно узнать где продают нитратный соль??

[@SHEfDoma]

НитрИтная соль, в интернет магазинах

[@omarbradley9897]

по цвету и жесткости как то колбаски меняются после термообработки в 90 градусов?

[@SHEfDoma]

Нет не меняются

[@CreatorDreamer]

Добрый день. Если не затруднит подскажите почему у меня при дегидрации изделий из фарша готовое изделие крошится.

[@SHEfDoma]

Добрый. Значит плохо вымешали фарш

[@CreatorDreamer]

@@SHEfDoma Вроде мешали хорошо. Я грешу на повышенную температуру. Которая изделие просто готовит, а не сушит.

[@SHEfDoma]

Белые нити были? Из-за температуры тоже может быть

[@CreatorDreamer]

@@SHEfDoma Нет. Ничего постороннего не наблюдалось.

[@SHEfDoma]

Если хорошо вымешать фаршемасса появляются белые белковые нити, всегда нужно вымешивать до из появления, именно они держат изделие монолитным

[@ИринаВасилевская-л7ч]

Лена, здравствуйте! Простите, что не по теме. У меня к Вам вопрос по рецепту хлеба из закваски. Скажите, пожалуйста, в чем отличие чисто ржаного хлеба от Дарницкого? Рецепты почти одинаковые. Заранее благодарю.

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. В чисто ржаном только ржаная мука. В Дарницком смесь ржаной и пшеничной

[@Tania-qx9dy]

Здравствуйте Елена, последние 20минут,при 90градусах, дверца духовки должна быть приоткрытой, или закрытой? Спасибо

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Закрытой.

[@Tania-qx9dy]

Сделала! Получилось! Супер! Спасибо большое за рецепт!

[@ОльгаБолдырева-е7л]

Лучше ПЕРЕПИТЬ , чем НЕДОСПАТЬ!

[@VitaliyCrimea]

скажите а вначале не надо вымешивать до белковых нитей фарш, я так понимаю мясо перекрутили, добавили соль БЫСТРО перемешали и в холод. А если сразу до нитей перемешать

[@SHEfDoma]

Разницы нет, т.к. в дальнейшем вы все равно будете вмешивать специи

[@Екатеринашуринова-ы2р]

Очень будем ждать, так как все найденные рецепты очень смущают, 30-40 грамм соли, да ещё усушка(((мне кажется это есть невозможно будет

[@SHEfDoma]

Да это очень много. Хорошо, сделаю

[@VitaliyCrimea]

а сколько примерно веса ушло на 1 Коврик? Спасибо

[@SHEfDoma]

1 кг

[@АртёмМузыка-ф8й]

А можно такое сделать с куриного фарша?

[@SHEfDoma]

Да

[@КонстантинШавиков]

Подскажите где шприц можно приобрести такой же???

[@SHEfDoma]

В интернет магазине

[@КонстантинШавиков]

@@SHEfDoma а ссылкой не поделитесь

[@SHEfDoma]

@@КонстантинШавиков интернет магазин Здоровеево

[@Дюймовочка-щ5б]

А можно ли приготовить без нитратной соли?

[@SHEfDoma]

Нельзя, это защита от паразитов

[@МихаилВ-с9в]

Можно. Тут термообработка, паразиты сдохнут. Правда цвет будет серый, а не красный, да и вкус не колбасный.

[@viktoriyatarasova5797]

Все виды колбас, которые готовят на низких температурах, нитритная соль ОБЯЗАТЕЛЬНА!!! гуляет Бутулизм

[@МихаилВ-с9в]

@@viktoriyatarasova5797 Конечно, лучше с нитриткой (сам всегда кладу). Если не предполагается хранение, то бактерии, в том числе и Clostridium botulinum, которая развивается при температурах порядка 35 С и отсутствие доступа кислорода, просто не успеют развиться. Споры и вегетативные формы Clostridium botulinum для человека не опасны т. к. в желудке они гибнут. Споры вообще нейтральны - они токсин не производят. Вегетативные формы в строго анаэробных условиях (то есть без доступа воздуха) продуцируют ботулотоксин.

[@SHEfDoma]

Да, но мы к сожалению не можем быть на 100% уверены в качестве сырья, даже из магазина, я уже не говорю с рынка.

[@ГалияВалеева-ф7т]

На дигидраторе можно сушить?

[@SHEfDoma]

Можно

[@Тофиссия]

А как и где хранить? В морозильнике?

[@SHEfDoma]

В видео есть эта информация. В пакете в холодильнике

[@megagerz755]

фигня- сразу засовывать на 60град. оно начнет варится . И смысл готовить в духовке?? такой продукт проще готовить в сушилке, так вкуснее/ быстрее/ экономически оправданнее, чем гонять духовку 1,5 дня ... Ваша духовка Siemens, мощностью 1,5 или 2 кВт, а дегидратор 0,2кВт в 7 раз меньше мощность , соответвенно в 7 раз меньше заплатишь за элетричество при том же времени работе. Хотя в декораторе это блюдо готовится 8 часов от силы-дальше уже сухарь получается.

[@nushaslus4659]

Где купить нитритную соль?

[@SHEfDoma]

В интернет магазине

[@Sergey_Kent]

Что бактерии, что микробы, как и все живые организмы имеют в своих клетках билок. Он необходим для жизнедеятельности клетки, он входит в состав ДНК. Так вот любой белок сворачивается при температуре выше 65⁰-70⁰. Так что греть выше нет надобности, все гибнет, если прогрев до 70⁰ бкдет по всему объему. Нитритная соль добавляется для обеспечения размножения того, что занесется после (осеменение). То есть достав с духовки после прогрева до 70⁰ вы берете продукт не стерильными руками, дожите в не стерильную упаковку с не стерильным воздухом. При хранении это осеменение начинает развиваться. Так от нитритная соль это развитие сильно тормозит, тем самым увеличивая срок хранения. Если есть сразу и не хранить больше недели, то можно и без нитритной соли, но греть до 90⁰ безсмысленно в даном случае.

[@адамж-о9у]

При 90градусов? Разве с содержанием нитритной соли при температуре 80 градусов не образуется вредные вещества....😮

[@Лана-Светлая]

Эта тётя такую лютую дичь людям втирает, что просто ой.

[@legeza67]

Мясо через какую решётку молоть

[@SHEfDoma]

3-4 мм

[@legeza67]

@@SHEfDoma 60 градусов в духовке при открытой дверце

[@SHEfDoma]

@@legeza67 да

[@ЛилияГильдина-п6к]

А с курятины не опасно, сальманела при такой температуре не погибает ведь? Я очень люблю птицу, но мой муж есть только с говядины без жира, с жирком ему не нравиться! Хочу попробовать с птицы но не рискую.

[@SHEfDoma]

Для этого и использую 2й этап термообработки

[@НадеждаШамугия]

Где купить такой шпииц

[@SHEfDoma]

В интернет магазине

[@Diamond80308]

Если у меня нет такой духовки что мне делать то?

[@soZialiZmda7744]

У соседей можно

[@yevheniiakonovalova640]

Добрый день! Лена, так сколько выходит по времени усушка? Что-то не понятно. Сначала говорите 1.5 часа+1,5 часа, затем режем и еще 20 минут, а потом говорите 8-10 часов?

[@SHEfDoma]

В общей сложности 8-10 часов. Через первые 1.5 часа переворачиваем, затем через 1.5 часа режем и сушим до готовности. Затем на 20 минут при 90 С держим

[@yevheniiakonovalova640]

@@SHEfDoma спасибо огромное за ответ!🌹

[@СветланаРубанчикова]

Почему у меня фарш когда выдавливает не эластичный, а рвется?

[@SHEfDoma]

Плохо вымешали или масса очень холодная (ниже 2 С)

[@НиколаМастер-ъ9г]

50% нитритной соли это от чего брать?

[@SHEfDoma]

Всего соли 18-20 гр. Половина из них нитритка, если содержание нитрита натрия 0.4-0.6%