Мороженое Крем Брюле

Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Разве может быть много мороженого? Конечно нет, если мы говорим про натуральное и настоящее мороженое. И такое можно приготовить и дома:) И спасибо за идею Оксане, ждем теперь фото вашего мороженого!
Что такое крем брюле? Не каждый, кто пробовал только магазинное мороженое, поймет, что речь о тонком и легком чуть карамельном вкусе сливочного десерта с карамельной корочкой. А если использовать правильный рецепт, технологию и продукты, то и ваше мороженое будет таким же вкусным с превосходной шелковой текстурой!
Уже захотелось? Тогда давайте вместе готовить! Задавайте вопросы, пишите в комментариях, какие рецепты вам были бы интересны в моем исполнении и я буду стараться воплотить в жизнь!
РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО КРЕМ-БРЮЛЕ:
Молоко 3,2% 400 мл
Сливки 33-35% 280 мл
Сухое молоко 50 гр
Сахар 120 гр
Инвертированный сахар 20 гр
Сироп глюкозы 30 гр
Желток 100 гр
1. В сотейнике смешать молоко, сливки, инвертный сахар, глюкозу и сухое молоко, довести до кипения. В отдельном сотейнике сделать сухую карамель.
2. Деглазировать карамель сливочной массой (ввести в карамель сливочную массу) и хорошо объединить.
3. Полученную смесь остудить до 85С и смешать с желтками, постоянно помешивая (необходимая температура 83-84С).
4. Процедить в контейнер и оставить в холодильнике на 12 часов для созревания.
5. Установить насадку мороженица (kenwood.ru/product/kenwood-mo...) и готовить мороженое примерно 30 минут (+/- до желаемой текстуры).
Хранить мороженое в морозильной камере при -18С до 1 месяца.
Рекомендуемая температура подачи 11С.
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Всегда самые классные условия на покупку с промокодом thechefru - проверяйте актуальную акцию на сайте! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: LdtCK7cfv

[@THECHEFRU]

Это видео мы переснимали 2 раза😅Микрофон подвел! Надеюсь вы оцените старания лайком😍

[@elmirazakirowa3992]

Этот великолепный рецепт, и что вы с нами , а мы учимся от вас многому, , привысет все мелкие промохи 👍👍👍👍👍👍👍👍лично ставлю милион лайков вы с вдвоём молодцы столько позитива , столько всего полезного обожаю вас двоих 💕👍👍👍👍💯👍💯☕☕🍰🍰

[@THECHEFRU]

@@elmirazakirowa3992 спасиииибо❤️🙌🏻 и мы вас очень! Рады такой поддержке🥳🥳🥳🥳

[@MyMAG777]

Такое красивое! Спасибо за подробный рецепт! Я правда от потребления сахара давно отказалась ибо вредно. Но сейчас много заменителей. Кокосовый сахар, сироп топинамбура, или мед типа цветочного, липового или подсолнечного, без яркого вкуса. А вкус крембрюле прекрасно даёт финиковая паста если хочется текстуру или финиковый сироп если требуется однородно-нежное мороженное. А вот про сухое молоко я не знала. Уже хочется попробовать добавить! 👍☀️

[@viktoriyayarligan1711]

Игорь , здравствуйте! Мороженое супер. Просто бомба. Каждый раз Вас благодарю за ваши видео и советы, так как по вашему совету приобрела насадку мороженица и ни разу не пожалела. Хочется научится делать из ягоды мороженное , там, вишня, клубника. Еще и ещё раз СПАСИБО!

[@user-or4fu1ne9i]

Спасибо ❣️🥰

[@user-mw1vd3zj4e]

Мороженое получилось просто фантастика!!!😍😍😍 Фотоотчет отправила!😍 Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!!!😍😍😍

[@nadiapopova401]

Огромное вам спасибо за рецепт, всё понятно, доступно, последовательно и грамотно подали урок, сегодня сделала всё по вашему рецепту, всё получилось, пробовать буду завтра, я думаю будет очень вкусно. Благодарю. Конечно подписалась и 100 лайков.

[@pavluchooo]

Кайф. Тоже люблю подтаявшее мороженое.

[@THECHEFRU]

И я! пойду еще приготовлю))))

[@galinkaa888]

Так, надо срочно делать такую вкуснятину!!!😍😍😍

[@THECHEFRU]

Юхууууу! очень надо! Посмотрте, если что, у нас на канале есть еще 3-4 рецепта. И фундучное и ванильное и даже со вкусом листа черной смородины:))

[@galinkaa888]

@@THECHEFRU да я видела , просто не могу созреть 🤣, как говорится все есть для того , что бы сделать , а вот взять и сделать не получается!!! 🤣🤣🤣 Спасибо !👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-yi7hk5wj2o]

Отличный классический рецепт! Благодарность вам за разъяснение тонкостей и деталей приготовления, все получилось. Нужна сноровка, пришлось испортить часть продуктов и переделать, но в конце концов все вышло как надо. Спасибо 🎉

[@THECHEFRU]

Благодарю за комментарий! очень рад, что у вас все получилось

[@user-mw1vd3zj4e]

Игорь! Спасибо огромное за долгожданный рецепт!! Оооочень его ждала!!🍦❤😍 А стабилизатор здесь не надо добавлять?

[@THECHEFRU]

😍 если есть стабилизатор для мороженого, то можно 1 гр добавить! Но в таком случае массу лучше оставить в холоде на ночь, пару часов будет мало. Но текстура будет фантастическая и таять медленней будет мороженое.

[@user-mw1vd3zj4e]

@@THECHEFRU Стабилизатор конечно есть! Ок! Добавлю))😍 Спасибо!!

[@THECHEFRU]

❤️ с кутабами отличная идея конечно, я теперь заснуть не могу😅 нужно сделать с разными начинками. А пока на очереди курд и борщ🤓

[@user-mw1vd3zj4e]

@@THECHEFRU Вау! Супер! 😍Но про кутабы не забудьте) я уже не знаю как от мужа отбиваться, очень их ждет))) 😄

[@user-wr9ho1rx5b]

Как я «варила» мороженое. Сироп глюкозы приготовила сама (🤭) Где ж его взять? Инвертированный сахар заменила засахарившимся медом. Но здесь ошибка: вкус не тот; консистенция другая; слишком сладко. Этот сахар тоже не знаю где взять. Всем все равно понравилось Подскажите по сахарам, Игорь, где их взять! И да! Спасибо за совет по машине, прислушалась, воспользовалась промокодом, получила 2 насадки в подарок (неделю назад было 2 😏), осваиваю.

[@THECHEFRU]

Добрый день! Такие продукты всегда есть в магазинах для кондитеров, сейчас много интернет магазинов, все можно заказать. Самое дешевое на Озоне)))) Спасибо вам огромное, что воспользовались промокодом!

[@user-mw1vd3zj4e]

Игорь, добрый день! Сейчас приготовила смесь для мороженого, но когда хотела добавить желтки, вскрыла упаковку пастеризованных и хотя дата стоит до 1 ноября они оказались испорченными. Новые желтки будут только завтра вечером. Вопрос - можно ли приготовленную смесь (без желтков) хранить в холодильнике и завтра добавить желтки или нужно будет готовить новую смесь?

[@THECHEFRU]

Лучше конечно массу сделать заваривая все вместе. Как жалко(

[@user-mw1vd3zj4e]

@@THECHEFRU Жалко конечно, но ничего, переделаю. Запас сливок большой!)))😃

[@user-wh5jd2ii1o]

Игорь, здравствуйте! Спасибо за рецепт, он как всегда прекрасен. И в связи с ним у меня возникло два вопроса(надеюсь это не слишком нагло): 1. Я готовила базу под мороженное в самой машине и у меня возник такой вопрос: на какой температуре лучше всего крем готовить? 2. А есть ли фирма посуды, которую Вы могли бы посоветовать? (простите за нескромный вопрос) А то я ищу что-нибудь, на чем остановится и пока не могу найти что-то однозначное.

[@THECHEFRU]

Добрый вечер🌟 я обычно 83С выставляю и насадку с силиконом, выходит отлично. Можно даже 84С. По посуде, мне очень нравится в H&M home. Стильно и доступно. А так, в основном заказываем посуду у ребят, которые под заказ делают ivvi studio, solid water ❤️

[@user-wh5jd2ii1o]

@@THECHEFRU Спасибо большое))

[@elmirazakirowa3992]

Игарёк, здравствуйте, очень приятно видеть вас вновь. А где можно достать сухое молоко,? Оно почему-то исчезло.

[@THECHEFRU]

Я никуда не пропадал😎 просто серия видео было с Олей😅 Вот даже не знаю, пропало? В Питере вроде везде можно купить, в остальных городах к сожалению я не в курсе(

[@kykysika]

А какой фирмы сотейник посоветовать можете?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер) даже не знаю, ч чаще всего не от фирмы отталкиваюсь, а от того как сделан сотейник. Главное, чтобы он был с толстым дном и не легкий🤗 у меня дома который нравится это tefal серии Jamie Oliver😅

[@user-wc7xu5to8n]

А,подскажите пожалуйста 🙏 чем можно заменить Инвертор.сироп и глюкозу?

[@THECHEFRU]

Добрый день! Как и сказал в видео, если делаете для себя, и не планируете хранить долго в морозилке, то можно просто убрать эти продукты из состава. Если все же нужно хранить и нужно сохранять текстуру и что бы льдинки не образовывались, то нужны специальных сахара или наличие стабилизатора для мороженого. Его можно приобрести в магазинах для кондитеров.

[@user-qf2fo7og7w]

Подскажите пож-ста, где взять такую подсветку на комбайне как у вас?

[@THECHEFRU]

Здравствуйте, это встроено в кухонную машину titanium chef Patissier Xl 🙌🏻

[@user-ik1ut9qb2h]

Изначально показывали сливки но не использывали

[@user-wr9ho1rx5b]

Игорь, чем можно заменить желтки?

[@THECHEFRU]

Желтки служат эмульгатором, они создают связь между всеми другими продуктами. Тут только если заменить на Соевый лецитин и пересчитать рецепт.

[@user-fj6nv3jw1t]

Можно заказать у Вас мороженицу и какая цена?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер, насадку можно приобрести с бесплатной доставкой в официальном интернет-магазине kenwood.ru/product/kenwood-morozhenica-kax71-000wh Сейчас по промокоду thechefru на насадки действует такая акция: 2 насадки - скидка 10% 3 насадки - скидка 20% 4 насадки и более - скидка 30%

[@user-tc8hs2ky5j]

Какое название этой мороженницы? Мне необходимо именно к этой кухоннгй машине титатуме.

[@THECHEFRU]

Добрый день! kenwood.ru/product/kenwood-morozhenica-kax71-000wh

[@salandani]

Здравствуйте! Можно ли как-то приготовить мороженое без такой насадки? Рецепт отличный, а мороженицы нет у меня.

[@THECHEFRU]

Добрый день! Можно, но конечно консистенция будет не та. Нужно часть сливок взбить и примешать к общей остудившейся массе. Перелить в контейнер и в морозилку. каждые 30 минут на протяжении 5 часов помешивать)))

[@THECHEFRU]

или просто в форму какую и заморозить

[@user-ik1ut9qb2h]

Здравствуйте вы вродебы не использовали сливки

[@THECHEFRU]

Здравствуйте. Что имеете ввиду? На видео есть и сливки и молоко. В рецептуре также все указано

[@user-iy9dx2ur4q]

Спасибо, вчера получила эту насадку, сижу и мучаюсь... Почему в старой две чашки, а здесь одна, уже собирала ь звонить, спрашивать))

[@THECHEFRU]

Добрый день! В новой чаше не идет пластмассовая чаша, так как она сделана таким образом, что в комплекте идет переходник и она становится в основную чашу. Так удобней.

[@user-iy9dx2ur4q]

@@THECHEFRU спасибо, буду благодарна, если другие насадки тоже покажете, как с ними работать.

[@THECHEFRU]

А какие насадки интересуют?

[@user-iy9dx2ur4q]

@@THECHEFRU пароварка, интересно как с ней работать, супы как варят, я только купила машинку, хочу разобраться в ней, использовать по максимуму. Спасибо.

[@THECHEFRU]

Про пароварку есть видео, где я готовлю рыбу с очень вкусным соусом kzbin.info/www/bejne/npOXkGOFhM6hjJY

[@katarinakatarina4527]

"Всё чисто, без всякой ерунды" 😆😆

[@THECHEFRU]

Спасибо вам) Приятно!

[@katarinakatarina4527]

@@THECHEFRU это Ваша фраза при готовке)) насмешило просто))

[@THECHEFRU]

Ахаха)))) я и не понял сначала🤣

[@nadiapopova401]

Сегодня попробовала своё мороженное, мне не понравилось, на вкус вкусно, но не сливочное, нету эластичности, крошится, почему, из за чего, что не так сделала.

[@user-ik1ut9qb2h]

Ответьте пожалуйста