Домашнее пиво: 3-й этап (созревание).

[@andreypodoksenov476]

Олег, здравствуйте! Сначала хочу Вам сказать большое спасибо за то что Ваши видео зажгли во мне интерес к домашнему пивоварению! Занимаюсь этим уже 4-й месяц и как вы уже говорили перехожу на самостоятельное приготовление сусла из солода - дроблю, затираю, варю (пиво надо сказать получается гораздо лучше чем из консервной банки). Комментарий решил оставить вот почему. Вы говорите, что пиво после карбонизации может дозревать и в квартире. Однако я пробовал одну и ту же партию пива ставить в погреб и в квартиру - разница чувствуется уже через 2 недели. То которое в погребе гораздо вкуснее! Поэтому я ради этого и купил себе 2-й погреб :) Я даже скажу больше, то пиво которое стояло в погребе 1-2 месяца и потом простояло в квартире в темном месте при комнатной температуре 2-3 недели теряет свои вкусовые качества очень сильно. Поэтому однозначно погреб и только погреб если хотите действительно вкусное пиво (к слову сказать оно даже после созревания в квартире вкуснее магазинного, но мы же стремимся к идеалу). Ну и ждем видео полноценного пивоварного процесса из дробины. Самое дорогое это кастрюля из нержавейки и чиллер. Спасибо еще раз и удачи!

[@Oleg_Kochetov]

+Андрей Подоксенов Добрый день, Андрей. Конечно, созревание в погребе лучше. А если будет созревать полгода или год (в погребе) будет ещё лучше. Что касается видео про зерновое пиво, то оно вряд-ли появится. Я зерновое не варю и осваивать эту технологию не планирую. Нет времени. Так что, это Вам надо снять ролик про зерновое и поделиться своим опытом.

[@артёмполяков-э2т]

отличный познавательный материал был продемонстрирован вами !!!Олег молодец!!!!!!!

[@СергейГерасимов-ы1к]

Большое спасибо. Живых плодов конечно нету, да и процесс этот наверняка отличается от предложенного. Попробую поставить.

[@Oleg_Kochetov]

Мне светлые не очень нравятся. Делаю Real Ale с добавлением вишнёвого сока на основное брожение.

[@leshijpauk]

о как! очень полезное видео! спасибо! я даже не подозревал что дрожжи можно использовать второй раз. Будем учиться

[@Oleg_Kochetov]

leshijpauk Здравствуйте. Один или два раза можно, а затем лучше ставить на новых.

[@leshijpauk]

Олег Кочетов а еще вопрос - как хранить эти дрожжи до следующего раза? температура, среда, свет? :) спасибо

[@Oleg_Kochetov]

leshijpauk Я храню в стеклянной банке с винтовой крышкой в холодильнике.

[@leshijpauk]

Олег Кочетов можно ли использовать дрожжи отработавшие для приготовления пива из другого сусла и другой фирмы?

[@Oleg_Kochetov]

leshijpauk Можно. Я брал дрожжи из бельгийского бутылочного пива Chimay, разбраживал их и ставил на брожение своё сусло.

[@АлексейАверкин-е4я]

Олег здравствуй! Вот тоже загорелся пивоваренным делом)) На даче варить милое дело, гараж с погребом и тд.и тп. 2 холодильника. Короче есть все для условий!))) Но я ни разу не пробывал домашнее пиво! скажи стоит оно того? и насколько отличается от магазинного и разливного пива какое сейчас продают! типа Чешское,Томское,Жигулевское,Варка. заранее спасибо!

[@Oleg_Kochetov]

Здравствуйте, Алексей. Если в самых общих чертах, то есть два типа пива: пиво низового брожения (90% рынка) и пиво верхового брожения (эль). В домашних условиях можно сделать пиво верхового брожения. Эта более древняя традиция пивоварения сейчас сохраняется в небольших семейных пивоварнях в Англии, в Америке, Австралии, в Бельгии... Эли более мягкие по вкусу и имеют лёгкие дрожжевые нотки, так как пиво живое и в бутылке сохраняются живые (работоспособные) пивные дрожжи. Сейчас у многих людей в нашей стране вкус сформирован магазинным пивом. Поэтому эли не всем нравятся. Ведь вкус надо развивать. И делать это надо на хороших образцах. (Кстати, это касается и музыкального и эстетического вкусов) А хороших образцов пива у нас мало. В Москве и Питере можно найти. В областных центрах придётся поискать. А дальше в провинции, что называется, шаром покати. Попробуйте, Chimay. Это монастырское пиво, которое производят в Бельгии. Если понравится, то смело занимайтесь домашним пивоварением. Вы сможете делать не хуже.

[@СергейЧерненко-в9ф]

какой там месяц я выпью за неделю

[@Космос-э7п]

А какое светлое пиво предпочитаете?

[@alekspit100]

Здравствуйте Олег, если вам не сложно не могли бы вы по подробней рассказать про дрожи которые остались после приготовления пива, как их правильно применить на повторное приготовления пива, что нужно сделать перед тем как их добавить в сусло. и можно ли их использовать для приготовления кваса и как?

[@Oleg_Kochetov]

alekspit100 Здравствуйте. Дрожжи, оставшиеся после брожения, можно перелить в банку и поставить в холодильник. Когда всё отстоится, Вы увидите, что дрожжи лягут слоями: белого цвета, кремового, светло-коричневого, коричневого. Коричневые дрожжи- это уже погибшие. А те, что светлее- рабочие. В готовое сусло (15-20 литров) добавьте 4 столовых ложки дрожжей и поставьте на брожение. Перед тем как запустить дрожжи в сусло лучше их подержать при комнатной температуре, чтобы они активизировались. Можно сделать так один или (в крайнем случае) два раза. А затем использовать новые дрожжи, так как дрожжи мутируют и будет страдать качество напитка. Что касается кваса. Для изготовления кваса используют квасные дрожжи. Но если Вы в квасное сусло добавите пивные дрожжи, то у Вас получится хороший напиток (в строгом смысле его нельзя будет считать квасом) но Вы ведь делаете для себя, а не для сертификации. Впрочем, в Бельгии есть разновидность пива (Ламбик), которые сбраживаются смесью пивных и винных дрожжей.

[@alekspit100]

Олег Кочетов Спасибо за ответ, а можно еще спросить на 20 литров кваса сколько примерно можно использовать этих дрожжей а их подготавливать как не будь нужно еще перед запуском или просто достать с холодильника чтоб отошли и все.

[@Oleg_Kochetov]

Я думаю, 4 столовых ложки будет нормально. Но это моё предположение, так как я не пробовал ставить квас на отработавших пивных дрожжах. Просто достаньте из холодильника, возьмите 4 столовых ложки, остальное обратно. Подержите минут 30, чтобы согрелись, можно треть чайной ложки сахара добавить, чтобы дрожжи "заработали" и в сусло. Желаю успеха!. Напишите как получится. Интересно.

[@alekspit100]

Олег Кочетов Обязательно напишу, и еще вопрос а сколько раз можно использовать дрожи после пива.

[@alekspit100]

Олег Кочетов Здравствуйте Олег, квас сделал на повторных дрожжах, после приготовления пива, взял 4 столовые ложки дрожжей в кипяченую и остывшею воду добавил 2 чайных ложки глюкозы чтоб дрожжи проснулись и начали шевелиться, и после того как они заработали добавил их в емкость с приготовленным суслом для кваса, через 12 часов разлил по бутылкам закупорил в течении 6 часов произошла карбонизация, поставил в холодильник первые 2 литра остудил попробовал квас получился просто замечательный, остальные стоят набираются углекислоты, я их по 2 дня держу для карбонизации а потом в холодильник отправляю, вот вроде все.

[@АлександрВалерьевич-ъ1о]

Олег если вам не трудно подскажите магазин где вы покупали оборудование

[@Oleg_Kochetov]

Здравствуйте, Александр Валерьевич. Ссылку отправил личным сообщением.

[@Student12345678901]

5 лет занимаюсь тоже пиво приготовлением, но люблю светлые сорта (финляндия лагер), дрозжи отдаю жене на блинчики:) сахар добавляю в каждую бутылку отдельно. И годовалое пиво превосходно, всегда запасик имею!

[@Oleg_Kochetov]

Финские концентраты мне тоже нравятся. Особенно "Зимнее".

[@Student12345678901]

вчера поставил COOPERS Lager 1,7 кг буду пробовать через пару месяцев

[@Oleg_Kochetov]

А у меня вчера была первая дегустация Ирландского Стаута, который показан в этом ролике. Созревание- три месяца.

[@Student12345678901]

Счастливчик

[@Oleg_Kochetov]

По поводу декстрозы- не знаю, так как не пользовался. Но при добавлении вторичных сахаров перед карбонизацией, лучше сначала пиво снять с осадка и перелить в промежуточную ёмкость. Иначе перебаламутите всё и в бутылки пойдёт много дрожжей. А это не очень хорошо

[@СергейГерасимов-ы1к]

Здравствуйте Олег. У меня к Вам вопрос . Вы не пробовали изготовлять вино (способ похож на приготовление пива)? Дело в том, что у нас недавно появился в продаже винный концентрат фирмы MUNTONS и мне, прежде чем экспериментировать с ним, хотелось бы узнать Ваше мнение в отношении данного продукта.

[@Oleg_Kochetov]

Сергей Герасимов Здравствуйте. Пробовал, но другого производителя.Получается нормально. Основа либо винное сусло концентрированное, либо сухое. Но из живых плодов, конечно, лучше.

[@TOROPIGA74]

Большое спасибо за вашу информацию!!! Очень познавательно! Как сварим пиво отпишусь вам обязательно!!

[@Oleg_Kochetov]

Дмитрий Торопов Желаю успехов. Напишите о результатах.

[@vectnik]

Молодец!

[@plotva116]

Здравствуйте)Подскажите пожалуйста,можно ли взять сбродившее сусло снять с осадка и поставить на тихое брожение,как делают с вином, а после сняв с осадка второй раз перелить на карбонизацию.Будет ли пиво насыщаться газами или все дрожжи будут ужё мёртвыми?И ещё вопрос если поставить пиво не в шкаф или погреб а в холодильник?Это будет лишком холодно для созревания?Вопросы могут показаться глупыми,просто я в этом деле нуб и хотелось бы разобраться с тонкостями прежде чем пробовать что-то приготовить самому)

[@Oleg_Kochetov]

ivan Driagin Иван, здравствуйте. Извините за задержку с ответом. Созревание в холодильнике- нормально. Там температура +4 градуса. А вот для карбонизации будет маловато. Поэтому на карбонизации держите при комнатной температуре, а на созревание в холодильник. Но тут возможен конфликт интересов. Домашние могут быть не в восторге, что холодильник несколько месяцев оккупирован Вашим пивом:) Если после переливов останутся живые дрожжи (они белёсого цвета), то карбонизация будет происходить. Если же Вы слишком тщательно отфильтруете, то процесс не пойдёт.

[@plotva116]

Олег Кочетов Понятно!Cпасибо вам, будем учитывать)

[@TheGenaz]

Подскажите, для карбонизации и дальнейшего созревания пива, допустимо разливание в емкости объемом 5-10 литров?

[@Oleg_Kochetov]

Здравствуйте. Смотря о каких ёмкостях идёт речь. Если это кеги, то можно. Если речь идёт о пластиковых бутылках на 5 и на 10 литров, то не надо. Во-первых, такие бутылки, как правило, для негазированных напитков. Соответственно, в них карбонизации не получится. Их просто раздует как шар и может сорвать крышку. Во-вторых, даже если вам удастся найти более прочный пластик, в котором пиво карбонизируется, особого смысла нет. Как только откроете через некоторое время углекислота уйдёт.

[@TheGenaz]

Спасибо, понял основные моменты.

[@АлексейАверкин-е4я]

Олег,здравствуйте! с момента как я поставил свое пиво на карбонизацию прошло 5 дней, да действительно бутылки стали жесткими. Олег скажите вы использовали декстрозу? Вот на сайтах и на форумах пишут,что декстроза дает меньше осадка ,лучше сбраживает и карбонизируется, значительно меньший привкус дрожжей. Вы в своем видео используете сахар и мое пиво с добавлением сахара отличное на вкус. Намного ли улучшит декстроза качество и вкус пива? Был ли опыт?

[@Oleg_Kochetov]

Здравствуйте, Алексей. Я декстрозой не пользовался. Основной сахар чаще всего заменяю охмелённым суслом, а на карбонизацию иногда добавляю тростниковый.

[@артёмполяков-э2т]

я занимаюсь любительски самогоноварением и винокурением,но ваши видеоматериалы вдохновили на новый процес,хотел узнать сколько стоит хороший пивной комплектик ???и какие провереные вами можно смело брать????заранее примного благодарен за ответы!

[@Oleg_Kochetov]

артём поляков Артем, здравствуйте! Охмелённое концентрированное сусло стоит сейчас от 1200 рублей. Хорошие производители: Finlandia, Coopers, Muntons А по сортам смотрите сами. Кому-то нравятся горькие сорта, а кому-то более традиционные, кому-то светлое пиво, кому-то тёмное.

[@артёмполяков-э2т]

спасибо огромное за отзыв с ответом!!!буду следить за вашим каналом

[@spilusgaru]

Сегодня разлили на карбонизацию. Первая проба через месяц)

[@СергейАлександрович-ч9к]

Олег подскажите,есть помещение в котором летом +18 зимой +2. Будет ли в таком месте созревать пиво?Или искать другое?

[@Oleg_Kochetov]

Здравствуйте. Зимой холодновато, но, думаю, можно.

[@СергейАлександрович-ч9к]

Олег Кочетов а при + 18 не скиснет?)

[@Oleg_Kochetov]

Ольга, конечно, лучше, чтобы была стабильная температура +5...+7. Но у меня созревало и при более высоких, и при более низких температурах.

[@olega831]

Здравствуйте. После карбонизации остается в бутылках (на дне) осадок?

[@Oleg_Kochetov]

Олег Светов Олег, здравствуйте. Обязательно остаётся. Это тонкий слой живых дрожжей. Именно поэтому это пиво является живым.

[@olega831]

Олег Кочетов Забыл поблагодарить Вас за труд. Спасибо. У меня постояло 2 недели при 20 градусов, бутылка как камень. Но перед тем, как спустить в погребок, решил попробовать, не прокисло ли. Вкус есть, но немного вяжет в конце. Это дрожжи и еще постоять нужно или что-то не так сделал, как считаете?

[@Oleg_Kochetov]

Олег Светов После карбонизации пиво ещё не готово. Следующий этап- созревание. Минимум три недели (а лучше три месяца) при температуре 5...7 градусов.

[@olega831]

Олег Кочетов Значит наберусь терпения! Удачи в новых работах.

[@Ak74pm9]

Самое сложное удержаться до момента созревания:)

[@lionw3822]

Добрый день, подскажите пожалуйста в чем может быть проблема? Сразу после карбонизации решил открыть одну пробную бутылочку (пластиковую) попробовать, что получается. И оказалось, что пиво кислит. Хотя до карбонизации все было отлично. Пропадет ли этот кислый привкус после созревания пива? Или вся проблема в нарушении стерильности? Спасибо.

[@Oleg_Kochetov]

Возможно как одно, так и другое. Я до окончания созревания не открывал. Терпел :) А пробовал минимум через месяц, а лучше через три. Пусть созреет, потом попробуйте.

[@lionw3822]

Хорошо, спасибо за ответ. Напишу тогда через месяц. А вообще спасибо вам за столь подробные и интересные видео.

[@Oleg_Kochetov]

Но, в данном случае, овчинка стоит выделки.

[@hammerac1899]

14 литров? почему так мало?)))