你的包子为什么会塌陷？多年的包子铺师傅告诉你答案，包子干货教程【CC字幕】

如果你想学习更多馒头技巧，请看这个播放列表： • 馒头.包子配方 食谱 技巧 干货
如果你的馒头经常塌陷萎缩，请看这个视频： • （CC字幕）不会失败的馒头配方，蒸馒头用这个...
本期视频用到的配方：
750克高筋面粉（蛋白含量12.2%）
390克温水
8克酵母15克白糖加入温水中
8-10泡打粉加入面粉中搅拌均匀
包子塌陷的原因除了和馒头塌陷原因相同之外：
（不懂馒头塌陷的可以看我之前的视频）
1.皮薄
2.馅硬把包子皮扎破
3.馅儿多包不住用力往里按着包。
注意：最重要的原因，面发好没有及时做完，停留太长时间，擀皮又薄，尤其是夏天温度高的时候，如果面团发酵5小时以上包子塌陷几率非常大，即便皮厚包肉馅儿也会塌陷！
Recipes used in this video:
750 grams of high-gluten flour (protein content 12.2%)
390 g warm water
8 grams of yeast 15 grams of sugar added to warm water
Add 8-10 baking powder to the flour and mix well

[@koninkrijk1530]

这么多年，你的配方是唯一一个让我做包子成功的，看了好多年yutub ，试了好多，终于从你这里学到了，谢谢 KZbin

[@user-ow9ul9qs4w]

老師，謝謝你的回复，我看了你的視頻再做了两次光頭流沙包，先用中火蒸，到最後調中小火蒸到最後，效果是超出想像的好，皮也不能幹太薄，仍然有少少滴水， 可能是蒸籠問題，我要换盖子才行， 另外我做包子一定會放泡打粉，用進口無鉛的，很健康！而且用牛奶，蛋白，豬油來揉麵，包子白白胖胖，喧軟美味！ 就是做光頭包最嬌情，做摺包不會凹陷！ 再次謝謝老師指點！🥰

[@MH-nx8sd]

讲解仔细，专业认真，解决了困扰已久的关于做包子的不明白的问题点。谢谢师傅🍵

[@xcmsj]

不用客气，不明白的再问我

[@sheep1693]

非常感谢，就是那份认真，真诚的态度，我没时间做包子馒头，仅仅是喜欢看你的视频

[@GG-qx4ks]

良心视频，够详细！上回按您的馒头发面方法完全成功，非常感谢！我没有压面机，就用洋人用的走锤压面，成品效果也非常好！馒头皮光，紧实有咬头，内部无气孔。下周有空也来做一下包子，考验一下学习成果！再次感谢！

[@sihairuosihairuo2241]

挺实诚的人，订阅了

[@Sophia-xp2nw]

保姆级教学 太感谢了 谢谢您真心无私分享!

[@xingbinliu5379]

看了很多遍。可算做成功了。谢谢🙏

[@meikuang4589]

无私奉献，讲解很好给你-百亇赞。不要理会别人无理的指责，谢谢你！

[@kukwong116]

谢谢您的讲解，我成功了✌✌

[@yuenmingchan5823]

老師，看到你的視頻學到了做包子的好方法，很多謝你詳細的解釋，非常支持你。😅😊

[@jinsihou7049]

谢谢分享！步骤很详细，解释了失败和成功的经验，干货满满！

[@mariatam3352]

😘😘😘👍 謝謝你 我恍然大悟！ 中間園圈我以前都錯包成一個麵疙瘩，我錯 錯 錯啦。

[@jayliu1511]

杰哥，您这个系列真是太棒了！大师级别！且无私讲解！

[@xcmsj]

大师不敢当，只能说还行，最近天气降温，很多粉丝遇到了各种问题向我咨询，也是我没遇到过的，后面还有更多需要研究，

[@davidaitaliano4261]

谢谢你的专业认真的讲解，最近也对做包子和馒头着迷

[@user-uw7ts8gv2k]

谢谢你无私的分亨，长知识，解决了一直困扰我的问题

[@melvinlee8702]

感謝無私教授

[@user-rx5tj2fg1o]

你觉得韩国料理怎么样?

[@jjlin567]

這是我看過最棒的教學視頻，老師：謝謝您

[@idyngan1849]

關鍵將發酵面團將空氣徹底除盡，100%不會塌陷!

[@HG-cj4rn]

讲的非常清楚。 太谢谢了

[@sunshinecoast]

非常详细谢谢。

[@user-np2gl2pu2x]

猪肉大白菜馅的话，大白菜需不需要用盐来杀水，还是直接用葱油来包裹？谢谢

[@pennywong8052]

讲的很清楚，谢谢。

[@sophiadongdong9173]

您真是专业的技术，佩服了。谢谢🙏您传授。

[@user-rx5tj2fg1o]

你觉得韩国料理怎么样?

[@xinwentang8664]

谢谢你的无私奉献。

[@user-rx5tj2fg1o]

你觉得韩国料理怎么样?

[@norasuen9083]

無私的教學❤❤❤

[@lilyhuang3633]

感恩 謝謝🙏

[@annychung9196]

解釋很清楚，謝謝你🙏🙏

[@MIN-xz5ff]

真的太棒了.非常感谢。来自韩国粉丝

[@rae95]

非常感谢您认真的传授您宝贵的经验，我按照您的做法，做出的包子非常成功，好吃，都说我可以出去卖包子啦哈哈哈，太幸福啦，感谢您🙏

[@xcmsj]

你的动手能力也很棒👍

[@teokimhua3390]

谢谢你的努力讲解。非常非常喜欢。非常非常感恩。

[@lijungao8884]

我最近蒸了一次非常成功的素馅包子，没有放泡打粉，只是在发好面时放了一些小苏打，因为面发过头了，我自己感觉是火的原因，我用一个铁盆放笼屉，因为铁盆上面用盖子盖的不严，往外面跑蒸气，反到蒸的包子一点也不塌陷，蒸了三锅都非常好，最后一锅剩下一点面团还蒸了三个小馒头也很好，所以我个人感觉，与火太大，太硬有很大关系

[@jjchen2037]

感谢无私教授！

[@yanliu7090]

谢谢你的尽心尽力的解说

[@junhuazhang6541]

师傅你好，谢谢你的包子教程，我就做不好包子，总是塌陷，不漂亮。我也试试吧！看看我包的包子结果怎样？

[@user-lt6ny6qr3h]

你说的很好很明白👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@user-em2hu9xc2n]

您很會教導，專業

[@evelyn4282]

赞👍！讲解的很详细，尤其是发面！感谢博主不藏私的配方。我专门去买了高筋面粉，这个周末就试试包子和馒头，再次感谢

[@xcmsj]

高筋粉蛋白含量也不能太高，筋度太高的也容易塌陷

[@evelyn4282]

@@xcmsj 我要看看我的面粉筋度，如果超过12.9%，掺一半的中筋粉可以吗？

[@xcmsj]

@@evelyn4282 9-11%都属于中筋粉，如果你的中筋粉是9%加一半进去，就是9+12.9=21.9减掉一半，混合出来的面粉蛋白就是10.95，如果你的中筋粉是11%加一半混合出来的11.95%。这样做可以的。

[@kellylim7531]

@@evelyn4282 t

[@chunfenghe3028]

非常感谢师傅的敬业精神，

[@natashaw8445]

很棒！👍👍👍

[@greenapplemusicgarden8723]

很有道理！

[@123zhong4]

第一次见到你的视频，讲的很明白，挺好，以后会关注你的视频

[@chuniscooking]

Looks yummy 😋 😍 😊 great sharing 👏 👍 😀

[@tranhuynh543]

謝謝分享

[@jimmy1000801]

兄弟 每集都是硬核乾貨 一定要來按讚攻擊^^

[@xcmsj]

感谢支持

[@user-rx5tj2fg1o]

你觉得韩国料理怎么样?

[@user-pd3is5zv5v]

👍💗🙏真心感谢您的讲解分享，超级实用，按照您的步骤，我昨天终于做出了最成功的包子! 🥰 孩子们都夸赞:既好看又好吃!🥰👍🙏👍

[@xcmsj]

太棒了，能帮到您，我很高兴，我更替孩子们高兴

[@yukyingcho2108]

不要介意某些的人评论，不是某些人认为不对或不好你就是不好了，我们很多网友都觉得你太好了。

[@xcmsj]

是的，大部分网友心态还是很好的。感谢您的支持

[@hongyang1094]

讲的透彻，谢谢!

[@gracediy]

我最喜吃包子了，就是做不好，谢谢你的分享，订阅并点赞👍

[@xcmsj]

感谢支持，煎包，小笼包正在赶来的路上😁

[@PundG47PetGabo]

谢谢，说的太好了。解决了困惑我好久的俩个问题。

[@Gourmet_collection]

你这个视频收藏好久了 今天照着你的配方做的 真的成功了 中途发现漏了一只没放进锅 开盖一锅包子竟然没有缩！谢谢你的秘方！🎉🎉

[@xcmsj]

关于包子塌陷，后面又发现了新证据，主要原因是皮薄，蒸布湿，汤多，筋度过高等原因

[@Gourmet_collection]

@@xcmsj 谢谢大师指点 犹如醍醐灌顶！期待您的新视频～

[@michaelachan3741]

如果不加泡打枌會塌陷嗎？

[@luciazhang88]

美食杰小哥人真好， 实在，不像有的人，比如什么盼盼，隐藏视频，不告诉我们。感谢你，希望你的视频越办越好。

[@xcmsj]

感谢您的支持，我只希望看了我视频的朋友能真正学会。也许我的播放量没有别人高，但是我的视频坚持不造假，只教真方法。

[@luciazhang88]

@@xcmsj 今后你的订阅量也会越来越多。

[@LiveLearnandCookZheZheLaoShi]

学习了！谢谢!

[@user-mh7hp1bh5x]

很有道理。关于泡打粉，我现在要亲自做化学测定才敢用，包装上写的有的不可靠。一个问题，肉馅熟了会体积收缩，同时出水，会不会也是引起包子塌缩的原因之一？因此，要用比较干的馅？谢谢。

[@xcmsj]

肉馅出水不是造成包子塌陷的原因，我卖包子时我的肉馅包子咬开汤汁直接流出来，但是我的肉包子没有塌陷过。塌陷最多的是粉条馅儿，因为我的粉条是用凉水泡的，很硬，把包子皮扎破了。

[@user-lt6ny6qr3h]

你好老板，你說的好，多謝

[@user-wq6fz9rz7k]

你好， 大哥 很喜欢你的视频，看了你怎么制作包子，我今天才又鼓起勇气又试了一下，可我发好面以后，用压面机怎么也压不光滑，我不怎么怎么办，是哪里出了问题，可以告诉我下吗，谢谢 大哥

[@xcmsj]

压面机厚度调到最宽，通常8遍以后就光滑了

[@sunnytian4551]

谢谢分享

[@leeyingzheng7986]

👍👏真心的分享

[@a25814679]

如果還會塌陷 還有一個關係是 蒸好包子關火後不要馬上開蓋 先悶放個10~15分鐘再開蓋 原因是每個地區的溫度也有所不同 偏冷地區馬上開蓋 也很容易直接塌陷 比如你蒸的時間抓的是15分鐘熟 那你就12~13分鐘就關火讓它悶10~15分鐘

[@pingss6049]

這跟開不開蓋沒關係，最重要是和麵的時候水不要太多，那包子的麵粉就有支撐力，加太多水就會塌陷，怎麼做都會塌陷。

[@user-ey8fe7so6g]

謝謝🙏🙏🙏

[@kathytseng1299]

感謝老師的指導，講得非常詳細，我很喜歡💕！是否只要是麵食的問題都可以來這裡請教？我喜歡做麵食但是遇到問題不知道跟誰請教。謝謝您

[@xcmsj]

哈哈，只要我懂得，一定认真的回答你，我也是非常喜欢面食，因为我老家就是以面食为主，我小学就开始学习做饼。欢迎提问

[@kathytseng1299]

請問老師酥餅的餅皮烤的時候會砰裂是什麼原因？是餡太濕還是皮太薄？還是火太大？謝謝老師的指點

[@huafan1]

小白想问下，能简单介绍下用压面机压发面需要注意哪些问题么？比如是否需要调节滚轮之间距离，先厚后窄？跟压做面条的面是一样的么？

[@xcmsj]

可以保持一个厚度压，普通的面条机厚度不够，就调到最厚。

[@ANNA176100]

很专业，赞赞赞赞

[@winmomey1706]

你好这个吃不完可以放冰厨冷藏吗?冷冻那一层 如果不行请问有什么食谱可以做冷藏包子?面团可以做成冷藏的 因为想要做早餐吃的

[@xcmsj]

你是说冻生胚吗？这种不行，速冻包子需要有丰富的经验才行。

[@CoCo-wi6jk]

谢谢分享很专业

[@solomonwang7866]

學到了 謝謝老師👍⋯⋯

[@yingchunhe3123]

很专业

[@maggieliu1958]

請問你我們一般做包子饅頭水餃餅皮都是用中筋麵粉，我看你的視頻都是用高筋麵粉做， 請問這兩者做出來的差別是什麼呢？ 謝謝你。

[@xcmsj]

包子馒头用中高筋面粉，蛋白含量12%左右的。这样做出的包子馒头劲道光滑，也更白。 水饺可以用中筋，高筋，超高筋都可以，筋度越高，饺子皮越劲道，也不容易煮烂。大饼用中筋粉，9-10%的都可以，中筋粉延展性好，擀饼时吧容易回缩，我有一期视频特意解说低 中 高 筋粉的区别，你可以看看。

[@maggieliu1958]

@@xcmsj 謝謝你快速和詳細的說明！我正在努力看你其它的視頻學習中。再次感謝。

[@acevivi]

学习了！

[@user-rx5tj2fg1o]

你觉得韩国料理怎么样?

[@wendyliu4079]

谢谢你诚实的视频，这次总算弄清包子踏陷的原因，试了一次非常成功。请问大师能教怎么蒸米糕吗？

[@xcmsj]

这个我暂时还不会，网上应该有类似的教程吧

[@zhirongchen7237]

那个人不懂无铝泡打粉，不用理他。支持你。

[@xiaol8146]

美食杰为我们诠释了什么是行行出状元，什么是“认真”二字。谢谢美食杰！支持你！

[@user-rx5tj2fg1o]

你觉得韩国料理怎么样?

[@nyliu3405]

👍！

[@pipicool9832]

包的不錯！！ 4:40

[@phoebezhong967]

师傅 请问包子馒头可以不用蒸笼吗 可以用什么取代蒸笼 感谢您的专业分享

[@xcmsj]

可以用蒸箱，蒸锅，只要是可以蒸的就可以。

[@annieliu8748]

良心视频👍🏻

[@user-rx5tj2fg1o]

你觉得韩国料理怎么样?

[@annieliu8748]

@@user-rx5tj2fg1o 韩国料理超棒的👍🏻

[@sallychai3667]

赞。👍谢谢您的分享

[@landyland8797]

不用理无聊的人。。

[@user-kr8eb4wn1w]

師傅謝謝

[@AppleChen-te4xt]

非常感谢您详细的解说，包皮终于轻松的成功了。想请问师父，钢锅的蒸龙适合蒸包子吗？

[@xcmsj]

可以的，在我没有拍视频以前，我都是用不锈钢锅蒸馒头包子。买竹制蒸笼主要是为了拍视频看着好看。

[@xiaoyingchen888]

你做的包子好棒，给你点个赞！想问做蒸包子是用低筋面粉，但你用的是高筋面粉不明白，谢谢解答。

[@xcmsj]

低筋粉不适合做包子，高筋粉做出的包子皮更劲道，汤汁不容易浸透。

[@a0983890746]

值得參考～～～～

[@judyl4688]

太棒了！感謝感謝🙏

[@user-jr3ky8ms1g]

不用理睬那些什么都不懂，瞎叫的人。做自己，支持你。

[@xcmsj]

做面食放泡打粉的人有很多，实在是不明白那个人为什么偏偏就跟我过不去，那个视频他说不会再看我的视频，这个视频发布他又来骂我。也许我的视频影响到了他的利益，无论如何，我还是会教真配方，真方法。

[@user-jr3ky8ms1g]

支持你 加油。 塌陷的主要原因是面粉。前提是酵母和配方按照你的来，我公司很多面粉，做了很多试验。参照蛋白参数。

[@user-745fdhv]

@@xcmsj 想请教一下你，面粉里你有放猪油吗

[@xcmsj]

@@user-745fdhv 视频里没有放，500克面粉可以放20-30克猪油，放猪油包子皮会更光滑。

[@user-745fdhv]

@@xcmsj 谢谢 受教了

[@tessafromsandiego888]

我这边的高筋面粉是12.7%，找不到漂白的。可以嗎？請問你用的面粉是漂白過那种？謝謝

[@xcmsj]

不用漂白的

[@calebwang5038]

太专业了！非常严谨的实验和对比，我做包子总是发不好面，成品第一表面不光滑，第二不松软，尤其包子底部被压的发不起来，看起来还行，吃起来总是差点意思！我用的是中筋面粉，但因在国外，面粉和酵母都是散装的，看不到参数。总感觉揉面有问题，请问一般需要揉多久？我揉面容易进空气，而且感觉面永远揉不光滑，除非是低筋面粉！能否做一期揉面视频！谢谢

[@xcmsj]

揉面没有标准时间，面团揉到光滑柔软为标准。你按照视频里的方法试一下，用力揉就会越来越光滑。

[@calebwang5038]

@@xcmsj 非常感谢指点！希望多做些包子的教学视频！祝节目越办越好！

[@hueylai3370]

师傅，我怎么每次做光滑圆形的奶黄都塔了不得了，做一次怕一次，但是同一个面团做打折的肉包反而没有塔，这是为什么呀，还有明明包子揉得很光滑了，没有气泡了但是有些蒸出来有大气泡

[@xcmsj]

做包子不塌陷是因为包子需要擀皮，这样里面不会有空气，圆馒头，在你搓胚的过程，底部中间会进入空气，这个我在（馒头作死实验那期视频试验过）蒸好有大气泡是某一个位置有空气，我在（不会失败的馒头那期视频也提到过）大气泡除了外观不好看，不影响口感。

[@rolands4363]

放了泡打粉一般都不会失败，颜色也好一些。但是有的人对泡打粉有恐惧感，所以不喜欢。其实英国女王最喜欢的最著名的点心英国松饼也是需要放泡打粉的。听到以后是不是就不太担心了？

[@h948ejo4]

師傅您好 請問饅頭如果想吃甜一些 可否在配方中把糖的比例變成麵粉1000克：糖180克

[@h948ejo4]

這樣會不會影響饅頭的成品容易塌陷 謝謝您

[@xcmsj]

@@h948ejo4 可以，糖的用量增加需要增加酵母的用量，或者直接换成耐高糖酵母

[@h948ejo4]

@@xcmsj 好的 謝謝師傅 我再試試看

[@wenhongliew2060]

请问是蒸13分钟吗？

[@user-lt6ny6qr3h]

杰师父請問你，跟面粉有沒有關係，我做過南瓜包就不塌陷，用紫薯包就會塌下去，

[@xcmsj]

跟面粉关系很大，高筋粉更容易塌陷。

[@alleayang6759]

我可以问一下，每次我蒸好的包子都粘在蒸笼布上，或者粘在蒸笼盘上怎么解决啊？

[@xcmsj]

蒸馒头包子必须使用蒸布，不可以直接放在蒸笼上。蒸布提前用水浸透，把水拧半干，这样就不会粘蒸布了。也推荐你用硅胶蒸布，就是我视频里用的这种，不用浸水直接用也不会粘。

[@junejong2053]

订阅你啦👍

[@kunzhang7662]

什么是泡打粉?

[@user-ky5ew3mx6p]

師父您好，我之前都是用中筋麵粉，高筋也可以是嗎？

[@xcmsj]

是的，高筋粉也可以，但是蛋白含量不要超过13%太高也不好。

[@jingrushao7994]

谢谢分享！看完你的视频后我包的包子好多了，但是底部还是烫死了，硬硬的。感觉塌陷的主要原因就是皮太薄，馅儿太多。

[@xcmsj]

擀皮要做到中间厚，边上薄，这些底部就不会死皮了。

[@tomomizuta453]

对你攻击的人最好的对应方法就是无视……讲解得很透彻。谢谢💐👍🍵

[@katycat3200]

認同 👏 我也很討厭那些喜歡攻擊的人

[@rebeccatl1224]

8-10 Baking Powder, is this measurement in grams? Thanks

[@xcmsj]

Yes, the unit of measurement for all materials in the video is (grams)

[@user-ps8eb4wf1x]

老師，为什么第三笼要放在最上面蒸？放在烤箱要用几度来发？谢谢。

[@xcmsj]

烤箱温度35度最佳，不要超过40度，最后那一笼放上面是因为二次发酵不足，放在最上面可以再次进行二次发酵

[@dyhhz2868]

请教一下，如果用压面机压面，一般压几次比较好，我试了很多次，总是找不到最好的感觉。

[@xcmsj]

不规定次数，压到光滑为标准，因为不同的压面机压的次数不一样，我开店用的商用压面机8遍左右就能压好，视频里的小型家用面条机需要压10-15遍。我不知道你说的最好的感觉是什么，只要面团压的光虎，用手按下去一个坑不会回弹，就像橡皮泥一样，这样就可以了。

[@dyhhz2868]

@@xcmsj 好的，谢谢。