你的包子为什么会塌陷？多年的包子铺师傅告诉你答案，包子干货教程【CC字幕】

[@koninkrijk1530]

这么多年，你的配方是唯一一个让我做包子成功的，看了好多年yutub ，试了好多，终于从你这里学到了，谢谢 KZbin

[@user-ow9ul9qs4w]

老師，謝謝你的回复，我看了你的視頻再做了两次光頭流沙包，先用中火蒸，到最後調中小火蒸到最後，效果是超出想像的好，皮也不能幹太薄，仍然有少少滴水， 可能是蒸籠問題，我要换盖子才行， 另外我做包子一定會放泡打粉，用進口無鉛的，很健康！而且用牛奶，蛋白，豬油來揉麵，包子白白胖胖，喧軟美味！ 就是做光頭包最嬌情，做摺包不會凹陷！ 再次謝謝老師指點！🥰

[@jinsihou7049]

谢谢分享！步骤很详细，解释了失败和成功的经验，干货满满！

[@MH-nx8sd]

讲解仔细，专业认真，解决了困扰已久的关于做包子的不明白的问题点。谢谢师傅🍵

[@xcmsj]

不用客气，不明白的再问我

[@sheep1693]

非常感谢，就是那份认真，真诚的态度，我没时间做包子馒头，仅仅是喜欢看你的视频

[@yukyingcho2108]

不要介意某些的人评论，不是某些人认为不对或不好你就是不好了，我们很多网友都觉得你太好了。

[@xcmsj]

是的，大部分网友心态还是很好的。感谢您的支持

[@Gourmet_collection]

你这个视频收藏好久了 今天照着你的配方做的 真的成功了 中途发现漏了一只没放进锅 开盖一锅包子竟然没有缩！谢谢你的秘方！🎉🎉

[@xcmsj]

关于包子塌陷，后面又发现了新证据，主要原因是皮薄，蒸布湿，汤多，筋度过高等原因

[@Gourmet_collection]

@@xcmsj 谢谢大师指点 犹如醍醐灌顶！期待您的新视频～

[@meikuang4589]

无私奉献，讲解很好给你-百亇赞。不要理会别人无理的指责，谢谢你！

[@祝福-e6g]

谢谢你无私的分亨，长知识，解决了一直困扰我的问题

[@GG-qx4ks]

良心视频，够详细！上回按您的馒头发面方法完全成功，非常感谢！我没有压面机，就用洋人用的走锤压面，成品效果也非常好！馒头皮光，紧实有咬头，内部无气孔。下周有空也来做一下包子，考验一下学习成果！再次感谢！

[@yuenmingchan5823]

老師，看到你的視頻學到了做包子的好方法，很多謝你詳細的解釋，非常支持你。😅😊

[@sihairuosihairuo2241]

挺实诚的人，订阅了

[@luciazhang88]

美食杰小哥人真好， 实在，不像有的人，比如什么盼盼，隐藏视频，不告诉我们。感谢你，希望你的视频越办越好。

[@xcmsj]

感谢您的支持，我只希望看了我视频的朋友能真正学会。也许我的播放量没有别人高，但是我的视频坚持不造假，只教真方法。

[@luciazhang88]

@@xcmsj 今后你的订阅量也会越来越多。

[@sophiadongdong9173]

您真是专业的技术，佩服了。谢谢🙏您传授。

[@小虎美食소호미식]

你觉得韩国料理怎么样?

[@idyngan1849]

關鍵將發酵面團將空氣徹底除盡，100%不會塌陷!

[@jayliu1511]

杰哥，您这个系列真是太棒了！大师级别！且无私讲解！

[@xcmsj]

大师不敢当，只能说还行，最近天气降温，很多粉丝遇到了各种问题向我咨询，也是我没遇到过的，后面还有更多需要研究，

[@Sophia-xp2nw]

保姆级教学 太感谢了 谢谢您真心无私分享!

[@melvinlee8702]

感謝無私教授

[@小虎美食소호미식]

你觉得韩国料理怎么样?

[@junhuazhang6541]

师傅你好，谢谢你的包子教程，我就做不好包子，总是塌陷，不漂亮。我也试试吧！看看我包的包子结果怎样？

[@jjlin567]

這是我看過最棒的教學視頻，老師：謝謝您

[@rae95]

非常感谢您认真的传授您宝贵的经验，我按照您的做法，做出的包子非常成功，好吃，都说我可以出去卖包子啦哈哈哈，太幸福啦，感谢您🙏

[@xcmsj]

你的动手能力也很棒👍

[@zhirongchen7237]

那个人不懂无铝泡打粉，不用理他。支持你。

[@davidaitaliano4261]

谢谢你的专业认真的讲解，最近也对做包子和馒头着迷

[@lijungao8884]

我最近蒸了一次非常成功的素馅包子，没有放泡打粉，只是在发好面时放了一些小苏打，因为面发过头了，我自己感觉是火的原因，我用一个铁盆放笼屉，因为铁盆上面用盖子盖的不严，往外面跑蒸气，反到蒸的包子一点也不塌陷，蒸了三锅都非常好，最后一锅剩下一点面团还蒸了三个小馒头也很好，所以我个人感觉，与火太大，太硬有很大关系

[@xiaol8146]

美食杰为我们诠释了什么是行行出状元，什么是“认真”二字。谢谢美食杰！支持你！

[@小虎美食소호미식]

你觉得韩国料理怎么样?

[@nyliu3405]

👍！

[@123zhong4]

第一次见到你的视频，讲的很明白，挺好，以后会关注你的视频

[@mariatam3352]

😘😘😘👍 謝謝你 我恍然大悟！ 中間園圈我以前都錯包成一個麵疙瘩，我錯 錯 錯啦。

[@a25814679]

如果還會塌陷 還有一個關係是 蒸好包子關火後不要馬上開蓋 先悶放個10~15分鐘再開蓋 原因是每個地區的溫度也有所不同 偏冷地區馬上開蓋 也很容易直接塌陷 比如你蒸的時間抓的是15分鐘熟 那你就12~13分鐘就關火讓它悶10~15分鐘

[@pingss6049]

這跟開不開蓋沒關係，最重要是和麵的時候水不要太多，那包子的麵粉就有支撐力，加太多水就會塌陷，怎麼做都會塌陷。

[@xingbinliu5379]

看了很多遍。可算做成功了。谢谢🙏

[@kukwong116]

谢谢您的讲解，我成功了✌✌

[@tomomizuta453]

对你攻击的人最好的对应方法就是无视……讲解得很透彻。谢谢💐👍🍵

[@katycat3200]

認同 👏 我也很討厭那些喜歡攻擊的人

[@MIN-xz5ff]

真的太棒了.非常感谢。来自韩国粉丝

[@evelyn4282]

赞👍！讲解的很详细，尤其是发面！感谢博主不藏私的配方。我专门去买了高筋面粉，这个周末就试试包子和馒头，再次感谢

[@xcmsj]

高筋粉蛋白含量也不能太高，筋度太高的也容易塌陷

[@evelyn4282]

@@xcmsj 我要看看我的面粉筋度，如果超过12.9%，掺一半的中筋粉可以吗？

[@xcmsj]

@@evelyn4282 9-11%都属于中筋粉，如果你的中筋粉是9%加一半进去，就是9+12.9=21.9减掉一半，混合出来的面粉蛋白就是10.95，如果你的中筋粉是11%加一半混合出来的11.95%。这样做可以的。

[@kellylim7531]

@@evelyn4282 t

[@calebwang5038]

太专业了！非常严谨的实验和对比，我做包子总是发不好面，成品第一表面不光滑，第二不松软，尤其包子底部被压的发不起来，看起来还行，吃起来总是差点意思！我用的是中筋面粉，但因在国外，面粉和酵母都是散装的，看不到参数。总感觉揉面有问题，请问一般需要揉多久？我揉面容易进空气，而且感觉面永远揉不光滑，除非是低筋面粉！能否做一期揉面视频！谢谢

[@xcmsj]

揉面没有标准时间，面团揉到光滑柔软为标准。你按照视频里的方法试一下，用力揉就会越来越光滑。

[@calebwang5038]

@@xcmsj 非常感谢指点！希望多做些包子的教学视频！祝节目越办越好！

[@xinwentang8664]

谢谢你的无私奉献。

[@小虎美食소호미식]

你觉得韩国料理怎么样?

[@wendyliu4079]

谢谢你诚实的视频，这次总算弄清包子踏陷的原因，试了一次非常成功。请问大师能教怎么蒸米糕吗？

[@xcmsj]

这个我暂时还不会，网上应该有类似的教程吧

[@jimmy1000801]

兄弟 每集都是硬核乾貨 一定要來按讚攻擊^^

[@xcmsj]

感谢支持

[@小虎美食소호미식]

你觉得韩国料理怎么样?

[@罗一刀]

猪肉大白菜馅的话，大白菜需不需要用盐来杀水，还是直接用葱油来包裹？谢谢

[@2020也美好]

👍💗🙏真心感谢您的讲解分享，超级实用，按照您的步骤，我昨天终于做出了最成功的包子! 🥰 孩子们都夸赞:既好看又好吃!🥰👍🙏👍

[@xcmsj]

太棒了，能帮到您，我很高兴，我更替孩子们高兴

[@lilyhuang3633]

感恩 謝謝🙏

[@rolands4363]

放了泡打粉一般都不会失败，颜色也好一些。但是有的人对泡打粉有恐惧感，所以不喜欢。其实英国女王最喜欢的最著名的点心英国松饼也是需要放泡打粉的。听到以后是不是就不太担心了？

[@蓬莱竜馬]

不用理睬那些什么都不懂，瞎叫的人。做自己，支持你。

[@xcmsj]

做面食放泡打粉的人有很多，实在是不明白那个人为什么偏偏就跟我过不去，那个视频他说不会再看我的视频，这个视频发布他又来骂我。也许我的视频影响到了他的利益，无论如何，我还是会教真配方，真方法。

[@蓬莱竜馬]

支持你 加油。 塌陷的主要原因是面粉。前提是酵母和配方按照你的来，我公司很多面粉，做了很多试验。参照蛋白参数。

[@user-745fdhv]

@@xcmsj 想请教一下你，面粉里你有放猪油吗

[@xcmsj]

@@user-745fdhv 视频里没有放，500克面粉可以放20-30克猪油，放猪油包子皮会更光滑。

[@user-745fdhv]

@@xcmsj 谢谢 受教了

[@teokimhua3390]

谢谢你的努力讲解。非常非常喜欢。非常非常感恩。

[@norasuen9083]

無私的教學❤❤❤

[@annieliu8748]

良心视频👍🏻

[@小虎美食소호미식]

你觉得韩国料理怎么样?

[@annieliu8748]

@@小虎美食소호미식 韩国料理超棒的👍🏻

[@gracediy]

我最喜吃包子了，就是做不好，谢谢你的分享，订阅并点赞👍

[@xcmsj]

感谢支持，煎包，小笼包正在赶来的路上😁

[@shuchenlin4022]

江湖一點訣！謝謝毫無私心分享專業技巧！我只有ㄧ個建議：標題應該改成“包子會塌陷？美食杰誠實大肉包告訴你秘密！！”

[@xcmsj]

说实话我对油管的运营真的不懂，发的视频点击率往往都不高，也不知道原因在哪。

[@Kingwitz6465]

@@xcmsj 主要类似的视频太多，不一定能看得到你的视频。今天看到觉得是不错的做包子的好方法，给你点赞了👍👍👍

[@benkwan5355]

用中筋粉烤粉不會發黃。梳打粉要加小小白腊，用高筋粉做中式包孤頭！

[@benkwan5355]

烤母粉

[@jjchen2037]

感谢无私教授！

[@kirstenzheng]

找到答案了，白水寺和俊媳妇。谢谢。

[@Kasumichoh]

谢谢分享！看完你的视频后我包的包子好多了，但是底部还是烫死了，硬硬的。感觉塌陷的主要原因就是皮太薄，馅儿太多。

[@xcmsj]

擀皮要做到中间厚，边上薄，这些底部就不会死皮了。

[@林柏怡]

你说的很好很明白👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@sunshinecoast]

非常详细谢谢。

[@kathytseng1299]

感謝老師的指導，講得非常詳細，我很喜歡💕！是否只要是麵食的問題都可以來這裡請教？我喜歡做麵食但是遇到問題不知道跟誰請教。謝謝您

[@xcmsj]

哈哈，只要我懂得，一定认真的回答你，我也是非常喜欢面食，因为我老家就是以面食为主，我小学就开始学习做饼。欢迎提问

[@kathytseng1299]

請問老師酥餅的餅皮烤的時候會砰裂是什麼原因？是餡太濕還是皮太薄？還是火太大？謝謝老師的指點

[@风辰-l5d]

你好， 大哥 很喜欢你的视频，看了你怎么制作包子，我今天才又鼓起勇气又试了一下，可我发好面以后，用压面机怎么也压不光滑，我不怎么怎么办，是哪里出了问题，可以告诉我下吗，谢谢 大哥

[@xcmsj]

压面机厚度调到最宽，通常8遍以后就光滑了

[@姿奾江]

您很會教導，專業

[@phoebezhong967]

师傅 请问包子馒头可以不用蒸笼吗 可以用什么取代蒸笼 感谢您的专业分享

[@xcmsj]

可以用蒸箱，蒸锅，只要是可以蒸的就可以。

[@liseshop]

復配膨鬆劑（英語：baking powder），又稱泡打粉、發酵粉、發泡粉，是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨鬆劑，主要作用機制是通過碳酸氫鈉與酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。用化學的食品添加只是為求麵食製品好看,你可以每天叮吃吃看會不會再附作用,真是捨本逐末的外行不過你高興就好,很多人自以為專家但飲食文化幾千幾百年的智慧都被遺忘,而現在只追求快速簡單易懂易學用科技解決問題我不認同,包子饅頭为什么会塌陷我認為是現在都用速發粉達到了快速發酵的目的卻忘了麵粉筋性的形成需要時間筋性不足支撐力不夠就會塌陷,時間是許多食品美味的關鍵

[@HG-cj4rn]

讲的非常清楚。 太谢谢了

[@曾恨水]

謝謝🙏🙏🙏

[@yanliu7090]

谢谢你的尽心尽力的解说

[@逍遥游-r5g]

很有道理。关于泡打粉，我现在要亲自做化学测定才敢用，包装上写的有的不可靠。一个问题，肉馅熟了会体积收缩，同时出水，会不会也是引起包子塌缩的原因之一？因此，要用比较干的馅？谢谢。

[@xcmsj]

肉馅出水不是造成包子塌陷的原因，我卖包子时我的肉馅包子咬开汤汁直接流出来，但是我的肉包子没有塌陷过。塌陷最多的是粉条馅儿，因为我的粉条是用凉水泡的，很硬，把包子皮扎破了。

[@pipicool9832]

包的不錯！！ 4:40

[@AppleChen-te4xt]

非常感谢您详细的解说，包皮终于轻松的成功了。想请问师父，钢锅的蒸龙适合蒸包子吗？

[@xcmsj]

可以的，在我没有拍视频以前，我都是用不锈钢锅蒸馒头包子。买竹制蒸笼主要是为了拍视频看着好看。

[@黃怡-j2b]

老師，为什么第三笼要放在最上面蒸？放在烤箱要用几度来发？谢谢。

[@xcmsj]

烤箱温度35度最佳，不要超过40度，最后那一笼放上面是因为二次发酵不足，放在最上面可以再次进行二次发酵

[@chunfenghe3028]

非常感谢师傅的敬业精神，

[@sallytan9525]

杰哥您好🤚看了您找不出馒头塌陷的原因我觉的怪，塌陷应该是我们这些门外汉的专利，您们是随手拈来蒙眼做都成功的师傅怎么可能陷呢！我会一直支持您的教导！👍👏👏

[@xiawu4470]

请问一下你会做拉面的教学视频吗？

[@xcmsj]

还不确定

[@annychung9196]

解釋很清楚，謝謝你🙏🙏

[@pennywong8052]

讲的很清楚，谢谢。

[@natashaw8445]

很棒！👍👍👍

[@PundG47PetGabo]

谢谢，说的太好了。解决了困惑我好久的俩个问题。

[@chuniscooking]

Looks yummy 😋 😍 😊 great sharing 👏 👍 😀

[@michaelachan3741]

如果不加泡打枌會塌陷嗎？

[@kako9259]

感谢分享、想请教下我做的包子馅蒸好后是红色的、不知道什么原因？白菜猪肉馅

[@xcmsj]

红色？没蒸之前是什么颜色？加过老抽吗？

[@kako9259]

@@xcmsj 谢谢回信、蒸之前不是红色的、放酱油了、红的吓人、像没熟一样的红、不过也都吃了哈哈

[@xcmsj]

@@kako9259 老抽放多了吧，没事的。下次可以试着添加

[@bearcd5313]

我用了小高姐的方法，二发不要加盖醒发，这样包子表面会形成一个硬壳，这样不容易塌陷，还能保留包子的褶。还有，蒸好包子等十分钟再解开锅盖。

[@xcmsj]

你觉得这个理论站得住脚吗？得多硬的壳才能做到蒸汽无法蒸软？而且这种状态必须在冬天天气干燥的情况下才能形成，因为表面干燥发硬，包子也会变黄，蒸好的包子表皮也不好吃，就像柿子皮一样。如果这种理论成立，把包子放冰箱冻硬是不是就可以做到百分百不会塌陷？

[@xcmsj]

@@bearcd5313 我卖包子这么多年，你说的情况我早就做过，只是无意中做到的。视频里你也看到了，我的包子蒸好1分钟都不等，也不会塌陷。

[@cmm6107]

小高姐说的是馒头不盖盖子，不是包子

[@Huiguniang]

今天照小高姐的方法做了，失败 。在日本很难买到茴香，好不容易在网上买到茴香，不仅塌馅还皱巴巴的，觉得对不起在日华人辛辛苦苦种的茴香。

[@Huiguniang]

@@xcmsj 您说的太对了，我怎么没早点看到您的视频，终于明白我做的包子为什么发黄，皱巴巴的了。

[@ANNA176100]

很专业，赞赞赞赞

[@maggieliu1958]

請問你我們一般做包子饅頭水餃餅皮都是用中筋麵粉，我看你的視頻都是用高筋麵粉做， 請問這兩者做出來的差別是什麼呢？ 謝謝你。

[@xcmsj]

包子馒头用中高筋面粉，蛋白含量12%左右的。这样做出的包子馒头劲道光滑，也更白。 水饺可以用中筋，高筋，超高筋都可以，筋度越高，饺子皮越劲道，也不容易煮烂。大饼用中筋粉，9-10%的都可以，中筋粉延展性好，擀饼时吧容易回缩，我有一期视频特意解说低 中 高 筋粉的区别，你可以看看。

[@maggieliu1958]

@@xcmsj 謝謝你快速和詳細的說明！我正在努力看你其它的視頻學習中。再次感謝。

[@Huiguniang]

最好的视频，想跟您学习，我从来不定阅，您是我的第一☝️

[@xcmsj]

非常荣幸，谢谢

[@Eve88888]

你做的包子好棒，给你点个赞！想问做蒸包子是用低筋面粉，但你用的是高筋面粉不明白，谢谢解答。

[@xcmsj]

低筋粉不适合做包子，高筋粉做出的包子皮更劲道，汤汁不容易浸透。

[@lauragrt]

泡打粉是Baking soda吗？全世界都用啊

[@xcmsj]

泡打粉除了Baking soda还有一些酸性物质，发泡能力比Baking soda更强。现在外面吃的油条几乎都是这类添加剂做的，国家一级面点师叫别人做包子也会放。

[@reisetsufarber3951]

请问你打姜使用的小型料理机是在哪儿买的呢？哪个牌子?

[@xcmsj]

多年前在淘宝购买的，这种料理机有很多牌子，当时我买的是60块钱左右，我父母也买了一个另一个品牌，到现在还没坏，很受用。

[@reisetsufarber3951]

@@xcmsj 谢谢。

[@marina668]

哪位朋友能分享一下"泡打粉" 确切的英文翻译是什么? 谢谢了

[@xcmsj]

您是想买泡打粉还是什么？泡打粉的成分就是40%的碳酸氢钠也就是小苏打，和一些酸性材料。

[@anneren2791]

Baking powder

[@alleayang6759]

我可以问一下，每次我蒸好的包子都粘在蒸笼布上，或者粘在蒸笼盘上怎么解决啊？

[@xcmsj]

蒸馒头包子必须使用蒸布，不可以直接放在蒸笼上。蒸布提前用水浸透，把水拧半干，这样就不会粘蒸布了。也推荐你用硅胶蒸布，就是我视频里用的这种，不用浸水直接用也不会粘。

[@林柏怡]

你好老板，你說的好，多謝

[@winmomey1706]

你好这个吃不完可以放冰厨冷藏吗?冷冻那一层 如果不行请问有什么食谱可以做冷藏包子?面团可以做成冷藏的 因为想要做早餐吃的

[@xcmsj]

你是说冻生胚吗？这种不行，速冻包子需要有丰富的经验才行。

[@sallychai3667]

赞。👍谢谢您的分享

[@leeyingzheng7986]

👍👏真心的分享

[@garychen3032]

馒头，做出来是比较颜色黄黄的是不是你们用的面粉是表白过我的面粉。

[@xcmsj]

压面很重要，面团发过也容易发黄。

[@garychen3032]

那通常要发多久

[@xcmsj]

@@garychen3032 看状态，夏天30度左右时，发30分钟就行，就算没完全发酵也没事，只玩二次发酵好蒸出来同样蓬松。你也可以尝试一次发酵，和好面，直接用压面机压光滑做成包子，这样做出来非常白。

[@xingbinliu5379]

美食杰。冷冻包子怎么做？

[@xcmsj]

跟普通包子差不多要换泡打粉，后面我会出一期视频。

[@潘淑梅-v4h]

加入泡打粉蒸出來的包子皮口感比較乾!

[@Claire-xh5mv]

没有太大的区别。我每周都蒸包子，各种办法也是都试过了。

[@大山-c4o]

包子用高筋面粉 不是用中筋嗎

[@xcmsj]

蛋白含量11%的也属于中筋粉，视频里用的12.2%，这样的面粉做出的包子皮可以做到即劲道又松软。这也是商家最常用的面粉，很多包子专用面粉蛋白含量也是12.2% 至于很多中筋面粉的包装写包子馒头专用粉，只是厂家为了多卖货。

[@hongyang1094]

讲的透彻，谢谢!

[@yingchunhe3123]

很专业

[@LiveLearnandCookZheZheLaoShi]

学习了！谢谢!

[@jimywang2084]

美食杰，如果包做好了，冻起来，过几天在蒸可以吗？

[@xcmsj]

这个普通的方法不行，我有一期速冻包子，你用那个方法可以冷冻。

[@huafan1]

小白想问下，能简单介绍下用压面机压发面需要注意哪些问题么？比如是否需要调节滚轮之间距离，先厚后窄？跟压做面条的面是一样的么？

[@xcmsj]

可以保持一个厚度压，普通的面条机厚度不够，就调到最厚。

[@meihuazhao8944]

我为什么包子皮蒸好后皮会很硬，是什么原因呢？

[@wenhongliew2060]

请问是蒸13分钟吗？

[@hueylai3370]

师傅，你的视屏我看过了，我指塔是我做光滑的港式奶黄包，就是圆行的包都塔，其他形状很少塔，同一个面团，我是用低筋粉和一次发孝做的，一样的配方和方法，打折肉包和柳叶包子都没塔就是圆形的光滑包和馒头都塔，

[@xcmsj]

把面粉换成蛋白含量11-12%的，酵母一斤面粉多加2克。期待你的成果

[@hueylai3370]

@@xcmsj 好的，谢谢