Настоящая Паэлья микста (с мясом и морепродуктами).

🥘 Паэлья с мясом и морепродуктами.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
👩🏻‍🏫Будет целый ликбез или мастер класс по приготовлению паэльи.⠀⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Паэлья в переводе с каталанского языка означает «сковорода».⠀При этом, совершенно не обязательно иметь специальную сковороду!⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
❗️В рецепте паэльи есть несколько важных нюансов, но готовить ее элементарно.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Что нужно:⁣⁣⠀
🦐 Морепродукты:⁣⁣⠀
Креветки - 12 шт. (желательно неочищенные от панциря).⁣⁣⠀
Кальмары - 2 шт. ⁣⁣⠀
Можно использовать мидии и тп.⁣⁣⠀
🍗 Мясо (можно без него):⁣⁣⠀
Курица (бёдра, филе голени)- 150г. Можно использовать крольчатину или свинину. Паэлью не готовят с бараниной. ⁣⁣⠀
🍚 Рис «Арборио» - 200г. Если удастся найти валенсийский⠀рис для паэльи вообще будет 🔥. Из тех, что есть в массмаркетах больше подошёл арборио. Длиннозерный, рис с низким содержанием крахмала не подойдут. ⁣⁣⠀
🌶 Сладкий перец «Рамиро» - 2 шт. ⁣⁣⠀
🧅 Лук - 1 шт.⁣⁣⠀
🧄 Чеснок - 2 зубчика.⁣⁣⠀
🥫Томаты протертые - 50г.⁣⁣⠀
🍵Бульон (рыбный или куриный, чем наваристей бульон тем вкуснее паэлья) - 600 мл.⁣⁣⠀
🌱Зелёный горошек замороженный - 30г.⁣⁣⠀
🌶 Паприка молотая - 1 ч.л. (с горкой)⁣⁣⠀
🌺Шафран - 1 щепотка нитей.⁣⁣⠀
🧂 Соль и перец - по вкусу.⁣⁣⠀
🧈 Масло растительное - 80 мл. ⁣⁣⠀
Для подачи:⁣⁣⠀
Лимон 1 шт. и петрушка - по вкусу.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Метод приготовления:⁣⁣⠀
1. Кальмары нарезать кольцами 1,5 см.⁣⁣⠀
2. Хорошо разогреть сковороду, влить масло, обжарить кальмары по 20 секунд с каждой стороны и убрать с огня. Креветки так же можно обжарить сейчас по 30 секунд с каждой стороны или положить за 10 минут до готовности в рис (лучше в конце, мне был нужен цвет у креветок я положила вначале). ⁣⁣⠀
3. Лук и чеснок накрошить, перец сладкий нарезать мелкими кубиками. Пассеровать в том же масле, где жарили кальмары. ⁣⁣⠀
4. Мясо нарезать и отправить в сковороду, обжарить до готовности.⁣⁣⠀
5. Рис не мыть! Высыпать в сковороду и перемешать с овощами и мясом. ⁣⁣⠀
6. Добавить томаты, соль, перец, паприку и шафран, влить бульон. Бульон вливаем в 2 этапа (400 мл и 200 мл.) Перемешать и больше не перемешивать❗️Убавить огонь (индукция на 10 из 14).⁣⁣⠀
7. Оставить на 10 минут, а затем выложить сверху замороженный горошек. Рис будет готовится с момента вливания бульона ~ 20 минут, когда первая часть бульона выпарится проверьте рис на готовность, влейте ещё необходимое количество бульона.⁣⁣⠀
8. Если вы не стали обжаривать креветки вначале, выложить их сверху вместе с горошком (мидии тоже сейчас) и оставить ещё на 10 минут. Крышкой не накрываем, паэлья готовится без крышки. ⁣⁣⠀
9. Попробовать рис на готовность, Убрать сковороду с огня, выложить сверху готовые кальмары (готовые креветки) и накрыть крышкой, оставить отдыхать на 5 минут. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Подаём с дольками лимона и петрушкой. ⁣⁣
Советы (нюансы):⁣⁣⠀
1. Кальмары обжарили и убрали из сковороды, чтобы они не стали резиновыми. Креветки тоже готовятся быстро.⁣⁣⠀
2. Паэлья готовится без крышки и накрывается крышкой лишь в конце, когда убрали с огня.⁣⁣⠀
3. Рис мыть не нужно, чтобы не смыть нужный нам в нем крахмал. ⁣⁣⠀
4. Специальная Сковорода не требуется, но рис нужно распределить по сковороде тонким слоем, не более 3-х см. глубиной.⁣⁣⠀
5. Не следует мешать рис, чтобы он не превратился в кашу. ⁣⁣⠀
6. Лучший рис для паэльи, конечно, валенсийский, но рис для ризотто тоже вполне подходит. ⁣⁣⠀
6. Бульон добавляем в 2 этапа, чтобы регулировать готовность риса.⁣⁣⠀

[@margostruk]

Фигня

[@pivnoeplecho2560]

Как можно так ужасно пожарить креветкиииии

[@ГалинаСчастливая-ъ7ы]

Нашла ваши рецепты, я в восторге. Спасибо.

[@Daria__Vlog]

Мммм ) уверена что вкусно и минимум заморочек 👍 спасибо за рецепт

[@intrasvet]

А почему рис не моем, он пыльный, будет слипаться потом. А вообще это плов

[@Viktor-gn1jp]

Это специальный рис, типа Арборио для ризотто - он чистый - чтобы не смывать крахмал - это же не плов.

[@shimongoltman5540]

Использовал бухарский рис для плова ,ничем не хуже испанского,хорошо впитывает все ароматы и достаточно крахмала ,вместо обычного репчатого лука поджарил лук порей на сливочном и оливковом масле ,его аромат и вкус как нельзя пришелся ко двору.В целом этот рецепт считаю удачным, спасибо

[@eassyliv9726]

Супер

[@ДмитрийРаковский-ы3ш]

Не понимаю, зачем в подобных блюдах нужен горох. Может кто-то знает?

[@КонстантинСоколов-ы4р]

Благодарю

[@АидаМулюкова-т5ц]

Спасибо