Немецкий холодец - Зельц. Как приготовить Зельц правильно.

[@gooso5337]

Рецептик просто бомба! ❤ Спасибо большое ФРЕСКО ФРЕСКО!!!

[@Варвара-д9к3ж]

Рецепт👍👍👍 . Сегодня пришлось прокатился 70 км. для покупки хрептового шпика, 😀. Теперь в моём распоряжении почти 11 кг. такового!😂😂😂. Наверное "Брауншвейгскую" по "Зевсу", из Вашего ролика повторю! Спасибо за Ваши труды!!!👍👍👍👍👍👍👍

[@МаксимВаженин-р9п]

Любишь заморочиться) Но 100% лайк и репост! Удачи тебе и каналу

[@Yulia.Strakhova]

Ох, посмотрела для отдыха про как готовить рулетик блин.... Уже изучила Емколбаскин, и имею кучу планов..... Ох...

[@МарияАлексеенко-я1э]

Огромное спасибо Вам за рецепт, очень интересно, надо будет попробовать.

[@ruk3d]

Зельцы обожаю! По мне так гораздо вкуснее холодцов. Птички так мило поют!

[@ПростецкаяКухня]

Спасибо вам за рецепт, надо будет обязательно попробовать!

[@АрсенЗазян-т7ч]

Зачётно!!! Аж слюни потекли!!!

[@БорисБатищев-с2й]

Что то у меня все перевернулось, делал по своему, теперь по вашему хочу попробывать!

[@yevgenprygov9485]

Спасибо! Ну ооочень аппетитно! Но это не типичный немецкий зельц (Sülze, Sülz). Типичный немецкий в большинстве случаев подкислен и без чеснока. Добавляется уксус или белое вино иногда соленые огурцы. У немцев очень предвзятое отношение к чесноку. Избегают его везде, где только можно. Возможно, это не везде так, но у нас на востоке Германии точно. Живу тут уже 20 лет, работаю поваром.

[@Ленагимгема]

Ну и зря....с чесноком полезнее и вкуснее, чем с уксусом или огурцом😋

[@ЛюдмилаИващенко-ю3д]

Огромное спасибо чтобы я не делала по вашему рецепту все вкуснятина

[@АндрейКожевников-в4ц]

И опять вдохновение), спасибо, Дмитрий!)

[@erlanismagulov3376]

Добрый день. Столько раз смотрел и смотрю ваши ролики, извините, что не лайкаю, но всегда нравятся рецепты и сами подробные объяснения.

[@kuttermeister4182]

Sehr gut!!! привет из Германии,и да повторил закуски для Стёпы Лиходеева по вашему рецепту друзьям очень понравилось и мне тоже.

[@gregorykuzmin6968]

Дмитрий, хороший рецепт, спасибо. Хотелось бы только узнать подробнее, как настолько хорошо обработать шкуру в домашних условиях, чтобы такой же мягкой была

[@НинаЛенская-р1х]

Спасибо за рецепт и идею! Всё супер!

[@марина-х5т5е]

Так красиво птицы поют. И зельц тоже красивый🤗

[@prokopych84]

вот так рецепт, давно хотел увидеть что-то типа такого. моя прабабушка держала хозяйство: коз, свиней, курей, гусей. и летом, когда приезжали дети, внуки и правнуки, она зарезала скотину и варила колбасы (кровянку с гречкой и обычную мясную) разные виды тушенки, сальтисоны и зельцы. прошло много времени с того момента, прабабушки уже давно нет, скотину уже никто не держит, а в магазинах продают совершенно не то что хотелось бы, особенно это касается кровянки и сальтисонов - эти продукты на прилавке, увы, состоят на 50% из желе чем из мясных субпродуктов.

[@omccx]

Пару нюансов для себя открыл!! Спасибо!!

[@КириллКондрашов-ъ2ь]

Хотелось бы посмотреть рецепт обычного холодца в вашем исполнении

[@ras9d863]

На западе Украины есть такая штука "сальцісон". Это что-то похожее на зельц но только из варёной свининой голови, набитый в желудок и после выпекания отправленный под прес. Это очень вкусно.

[@ДАЧАНАСДАЧУ-ч5н]

Как всегда, приятно смотреть. 🙉🙉👍👍👍

[@nottosleep5452]

Очень люблю холодец, по-этому думаю и зельц зайдет, обязательно попробую.

[@liliyag6976]

Ела в детстве! Обалденный вкус!

[@elizabethshirshikova7700]

Спасибо. Много раз Спасибо. Вопрос. Можно ли этот рецепт применить к сувид

[@ЕвгенийТ-в9п]

Заманчиво. Надеюсь к осени дойдут руки и до этого шедевра.

[@Brazuka119]

Супер Лайк как всегда!

[@MilasKitchenSA]

Слюна пошла... поехала покупать ингредиенты 🤗 буду готовить 👌🏻👍

[@СветЖаждущая]

Можно зельц с желатином хранить в морозилке? Желатин не потеряет свои свойства?

[@alikvinokur2847]

Шикарно! Но не заморочусь. 👌🏻👍👌🏽👍👌🏽👌🏽👎👌🏽👌🏻👌🏻👍👌🏽👌🏽👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍🏻✌✌👍🏽✌✌👍🏻👌👌💪🏾💪🏾💪🏾👌👍🏻✌✌

[@editdin4696]

Спасибо! Наконец рецепт нормального зельца.

[@mosquitovillage7346]

Спасибо за рецепт 👍

[@СветланаМоисеева-щ1б]

Добрый вечер. У Вас новый духовой шкаф? А зельц божественный, на ржаной хлебушек, да с хренком!

[@srgppv]

Шкаф со встроенной канарейкой. ))

[@СветланаМоисеева-щ1б]

@@srgppv Это Вы про закадровое пение птиц, или серьёзно?

[@srgppv]

@@СветланаМоисеева-щ1б Не, там в ролике, когда духовка полностью в кадре, прыгает канарейка. :)) 0:40

[@СветланаМоисеева-щ1б]

@@srgppv Нужно пересмотреть ещё раз, я ведь не заметила.

[@СветланаМоисеева-щ1б]

@@srgppv Точно, в отражении птичка.

[@galinamarketova6246]

Ура! Наконец-то любимый зельц! На безмясье конца 80-х, это было- праздник жизни! Какой он был вкуснючий!

[@galinamarketova6246]

Спасибо, Дмитрий!

[@РоманРоманов-х5ъ6н]

После трех часов варения при 98 градусах, отправляем зельц на термообработку при 75 градусах))

[@coolpropaganda]

угу. А отделять мясо от костей вы конечно будете в стерильных условиях, стерилизованными инструментами в стерильном помещении. И форма и фольга - всё у вас стерилизованное, верно?

[@РоманРоманов-х5ъ6н]

@@coolpropaganda так же у меня не стерилизован холодильник, вилки, ложки, тарелки и посуда для зельца, немедленно все это в духовку)

[@coolpropaganda]

@@РоманРоманов-х5ъ6н зельц - это продукт, который должен храниться какое-то время. Как колбаса. По этой причине его и надо термообрабатывать как колбасу. ТАК понятно?

[@varai202]

Чёта у нас не успевает храниццо... 😏

[@НинаАбзалова-ю1ж]

Тоже захотелось.! Спасибо за рецепт

[@maksim_lisovskiy]

Привет! Класс красивый и аппетитный получился👍спасибо вам за рецепт. Заходите в гости рад буду встретить👍

[@ЮрийОчкань-ь7м]

Шикардос , а горчичка где ?

[@dif1958]

Рогову И.А. вечная память. Учился когда он ещё был ректором МГУПБ, правда на инженерном направлении. Спасибо большое за материал!

[@MyYricH]

Оооооо!Как же Я хочу это попробовать..........

[@Polkovnik]

Добрый день) Спасибо за Ваш труд) Спасибо за прекрасный рецепт) Выглядит очень аппетитно) Процветания Вам и Вашему каналу) 👍👍👍

[@OttoWolf1945]

Зельц меньше всего похож на холодец. В Германии есть Зауерфляйш вот он похож на холодец. 👍👍👍Попробуйте приготовить, думаю ваши подписчики оценят👌

[@Юлия-э5з2г]

Спасибо!!!😊

[@ИванСинкевич-м5я]

Я шкуру в бульон для супа вместе с костями использую, потом вытаскиваю и в блендер с зубчиком чеснока, а потом возвращаю в кастрюлю. Борщ или щи получаются просто обалденные и очень сытные.

[@alexmacalister2157]

По описанию больше похоже на хрючево)🤣

[@ЛехаТракс-ь2г]

Отлично получилось

[@ЮджинСалдин]

Для холодца я всегда делаю рваное мясо руками и режу шкуру на полоски. А мать у меня всё на мясорубке в кашу превращает. Никак до неё не дойдет, что в холодце нужно ощущать кусочки и волокна. Зельц ни разу не готовил, но я наоборот люблю когда над мясом есть желе, получается два в одном - зельц на дне, и заливное наверху и побольше чеснока. Иногда просто варю рульку в рассоле, а потом удаляю кость и в пакет, чтобы вернуть форму и в холодильник. Получается вроде рулета

[@luidmilakhoussein9636]

Да Дмитрий вспомнила те времена Елисеевский магазин я жила в Москве зельц кровяная колбаса могли купить все

[@vasiapetia]

Смотрю до зельца добрались скоро уже и фо-бо приготовиться! (Два года жду)😉

[@АндрійАнатолійович]

Раньше кабанчика кололи перед празниками. Рождеством и Пасхой. А в другое время либо пост либо работать от рассвета до заката.

[@юриссовковс]

молодец! супер! молодец!

[@victorkreychman4122]

Здравствуйте Дмитрий, отличный получился зельц. Только зачем вторая термообработка? Мясо же было готово. Буду благодарен если объясните.

[@coolpropaganda]

щековина - сырая.

[@IronKokc]

@@coolpropaganda щековину вроде тоже можно отваривать т.к. в ней сало не плавится

[@victorkreychman4122]

@@coolpropaganda Понятно. Спасибо.

[@Alex-kc6pe]

Сделал по вашему рецепту, взял одну рульку, язык и два уха. После уваривания рассол стал очень солёный пришлось добавить воды

[@ВикторЩебет]

Добрый день. Дмитрий, подскажите, в чем смысл предварительного посола в такой концентрации соли с последующим вымачиванием? Можно же все отварить в солёной воде, а потом в готовое разобраное мясо если нужно откаректировать соль?

[@Skydragon100]

В промышленном масштабе, после того, как мясо инъектируют рассолом, используют т.е. "массажер" - это бочка, в которую закладывается инъектированное мясо, которое в этой бочке по программе крутится минут по 20 в противоположные стороны по очереди, нужно для равномерного распределения рассола в мясе, и только после этого мясо идет в продажу;)))) Да, и в зависимости от жадности производителя, в кусок мяса в 1 кг можно залить до 300% рассола, больше уже не держится;))))

[@natalyabogomolov3723]

Здравствуйте Дмитрий . В одном из ваших роликов вы говорили какой зернистости точильные камни достаточно иметь для домашних нужд. К сожалению не смогла найти ролик🙃. Напишите пожалуйста... ну или дайте ссылку на ролик))))

[@coolpropaganda]

от 300 до 3000 (край 5000 - но это уж для понтов)

[@xeniant4948]

Как делать рассол?можете написать сколько воды,сколько солей?

[@coolpropaganda]

все пропорции, список ингредиентов и основные этапы готовки указаны и в описании под роликом и в тирах в самом конце ролика

[@АндрейКишов-у5ь]

Дмитрий, здравствуйте! Спасибо за рецепт. Один вопрос - А НЕМЦЫ ТОЧНО ТАК ДЕЛАЛИ?

[@alexejbriese8763]

И делали, и до сих пор делают.

[@Кузнецов-ъ7г]

Немецкий зельц кушать нельзя..... С уксусом он и с сахаром .... Ну это дело вкуса.....

[@alexejbriese8763]

@@Кузнецов-ъ7г Магазинный дешёвый да, покупайте хороший у хорошего мецгера и будет вам счастье.😉

[@Кузнецов-ъ7г]

И всё таки не соглашусь. Искал не нашёл и за 30 лет в германии ни разу не встречал вкусного на наш вкус... Немцы свой наяривают да нахваливают....а у нас другие вкусы.... К примеру в германии нет вкусной чесночной колбасы.... Только в одном есть kaufland и та французкая..... Немцы не любят с чесноком и очень острое... Колбас у них много но на наш вкус СССРОВСКИЙ нет... Ну конечно всякие там салями и ещё пару.... Здесь нет такого чтобы после покупки можно было бысказать.... О блин как наша.... Также и зельц.... Перепробовали всё..... Всегда делаем сами.... ЗА ТВОИМИ ГОТОВКАМИ СЛЕДИМ.. ПОЛЬЗУЕМСЯ... ПЕРЕДАЁМ ТЕБЯ ДРУЗЬЯМ ЗНАКОМЫМ ТВОЁ ТВОРЧЕСТВО НАМ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ... ЧЁТКО ГРАМОТНО... ВКУСНО... КУЛЬТУРНО ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ И ГОТОВИТЬ ПО ТВОИМ СЛЕДАМ..... СПАСИБО ЗА ТВОЮ РАБОТУ И УДАЧИ ТЕБЕ..... УВАЖУХА!!!!!

[@megamindeviloverlord]

Сделайте пожалуйста колбасные продукты из говядины или курицы и индейки

[@coolpropaganda]

На канале ДЕСЯТКИ подобных рецептов: kzbin.info/www/bejne/nprZop-wmZyWfKs kzbin.info/www/bejne/aX3ZdKJrpcxqj6M kzbin.info/www/bejne/bnKZdmxmg9StedU kzbin.info/www/bejne/mne7cqx3qbmsadk kzbin.info/www/bejne/aZPQXmd5bbuKppY kzbin.info/www/bejne/qZ3aoWpvbsmld5Y kzbin.info/www/bejne/p5WVo6uLYrl6j6M kzbin.info/www/bejne/Z4jQkp2rabJ8nqc kzbin.info/www/bejne/Y4OroHuqoZeijtk kzbin.info/www/bejne/qGG0l2V-aL2Vd9k kzbin.info/www/bejne/qaGcdpmFrLGpmZY

[@megamindeviloverlord]

@@coolpropaganda вы не поверите но я смотрю ваши ролики уже 3 год и пересмотрел все ролики. Просто хочется что то новенькое и что то посвежее

[@ИгорьПетров-ц2в4ц]

Соблазнительно, однако!😁👍👍

[@Оксана-п4р6д]

Здравствуйте Дмитрий... Вкусняшка, правда не все любят, но я не в их числе😉😋😋Дмитрий, а почему именно немецкий??? Спасибо, и до новых вкусных встреч 👍😉👋

[@coolpropaganda]

потому что родина блюда - Германия. Зельц - нем. Sülze

[@Оксана-п4р6д]

@@coolpropaganda спасибо..... 😊

[@immortal5313]

Вопрос.А для чего нитрит натрия если происходит термообработка при 90+градусов а потом ещё и духовка ?

[@coolpropaganda]

какая связь между температурой и нитритом натрия???

[@immortal5313]

@@coolpropaganda нитрит натрия во многом для того что бы не заразиться бутулизмом (если я все правильно понимаю) температурная обработка убивает палочку бутулизма

[@coolpropaganda]

Нитрит натрия применяется в колбасном деле по ТРЕМ причинам: 1) Придаёт вкус ветчинности 2) Связывает миоглобин в сырье, что позволяет сохранить розовый цвет при термообработке 3) Угнетает развитие палочки клостридии ботулинум. Однако надо помнить, что споры палочки НЕ ПОГИБАЮТ при 90 градусах. И при 100 градусах не погибают. Чтобы споры погибли - сырье нужно сначала НАГРЕТЬ до 120 градусов (ВНУТРИ), а затем выдерживать не менее 40 минут при этой температуре в 120 градусов (т.е. в автоклаве). Так делают при изготовлении тушенки например. Так что в колбасном деле вне зависимости от температурной обработки нужен нитрит натрия. Даже если споры в колбасе и будут находиться - нитрит натрия не даст им развиться.

[@immortal5313]

@@coolpropaganda спасибо буду знать

[@ИльяКудряшов-у4з]

А ссылку на оболочку можно?

[@coolpropaganda]

www.emkolbaski.ru/polimernaya-dlya-syirovyaleniya-aytsel-40mm-i-80mm-fasovka-10-m/ www.emkolbaski.ru/tsellyuloznaya-plenka-dlya-ruletov/

[@РецептыотДуши]

Спасибо большое 💯🙏💥🔥💯🙏👍💥🔥

[@big.grandfather.]

Здравствуйте А если мясо не отваривать,а готовить на втором этапе(в духовке ,разом с щековиной)

[@coolpropaganda]

щековина - сырая

[@big.grandfather.]

Ну да . Мясо будет просоленное + щековина сырая. А то как-то варёное +запечённое,не мног?

[@big.grandfather.]

Здравствуйте Дмитрий! Сколько по времени отмачивать после засолки?

[@avgusta75]

Оч здорово. Но буду готовить по старинке- сальтисон.

[@Holding--CanalOficial]

Не могла вспомнить это слово,сальтисон,спасибо Вам,напомнили.Когда то давно моя мама такое готовила,без рецепта и всяких хитрых штук и было очень вкусно.

[@valentinavalentina9947]

Ох, любимый зельц!!

[@Павел-в9ж2в]

Добрый вечер, сколько по времени заняла варка, нужно знать для ориентира. Спасибо!

[@coolpropaganda]

да я уже и не вспомню

[@Павел-в9ж2в]

@@coolpropaganda я так понимаю часа 4-6

[@О.Исаева]

Здравствуйие!!! Если я посолю сало в рассоле 50/50 с нитриной солью, и оставлю в рассоле на долгое время, так можно сделать!?

[@coolpropaganda]

можно. Но ЗАЧЕМ???

[@О.Исаева]

@@coolpropaganda Я хочу солить на продажу. А сколько дней солить с нитритной солью сало в рассоле? Я поварнной солью солю 300гр на 1литр воды, хочу посолить 50/50 с нитритной солью не много я положу нитритку, подскажите пожалуйста.

[@coolpropaganda]

для сала нитритка не нужна. Не с чем реагировать нитриту натрия. Миоглобина в сале нет

[@О.Исаева]

@@coolpropaganda Спасибо большое.

[@О.Исаева]

@@coolpropagandaЗдравствуйте!!! Забыла спросить, что такое миоглобин?

[@Z-TouristRU]

Дмитрий , можно катетором колоть , в целях экономии на иглах и щприцах им сейчас накалываю все мясо

[@александркосов-ж9ъ]

Карабас. Каким катетером?

[@Z-TouristRU]

@@александркосов-ж9ъ медицинским , в любой аптеке продается .

[@александркосов-ж9ъ]

@@Z-TouristRU Есть уретральные, есть кубитальные, есть подключичные...

[@ЮрийВасилевский-л5ы]

Дмитрий, на Родине уже тоже свиные ножки паром обрабатывают! ) Ком бэк обратно давай! )

[@doktorBormental]

Однако,очень интересный рецепт!А где можно скачать сам справочник Рогова?В инете есть ссылки но все фейковые!

[@coolpropaganda]

vk.com/doc234811008_483610648

[@doktorBormental]

@@coolpropaganda Ай,спасибо!

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Отличный рецепт. Но получается для того чтобы приготовить в оболочке надо сделать и в форме? Как термощуп засунуть. Если при варке не вытечет, так при прессовании точно. Рецепт отличный. Надо побольше таких. И ещё вопрос. А как долго и где хранить?

[@coolpropaganda]

срок хранения никак не зависит от рецепта. Срок хранения всегда зависит от конкретных условий, в которых готовился продукт (бактериальная чистота поверхностей, инструмента) и т.п.

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Большое спасибо Вам за ответ. Я не первый год делаю домашние колбасы, и с вышеназванным Вами магазином работаю давно. Просто зельц ни когда не пробовал сделать(даже в голову не приходило), а о чистоте, микробиологии, я в курсе.Просто хотелось узнать как пользоваться щупом, если этот продукт делается в оболочке, и как сей продукт лучше хранить, если речь идёт о запасах продуктов. Согласитесь, всегда лучше спросить у человека знающего и делавшего то, что хочется потом повторить.

[@coolpropaganda]

Если готовить регулярно, то в первый раз можно засечь время для вашей конкретной духовки приготовив зельц в форме, а в последущие разы готовить уже в оболочке без термощупа - ориентируясь исключительно по времени

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Благодарю

[@ДимитрийЛогвинович]

Дмитрий подскажите пожалуйста, модель вашей варочной панели и духовного шкафа

[@coolpropaganda]

духовка bosh HBG578FS0R, а панель не помню - прошло уже больше 7 лет с тех пор как покупал. Где доки на нее лежат сейчас и не соображу

[@ДимитрийЛогвинович]

@@coolpropaganda спасибо!

[@MrTelecop]

Ни могли бы вы сделать разбор или тут дать ответ чем между собой отличаются соль на основе нитрита натрия и нитрита калия, просто нитрит натрия говорят вредноватый при жарке пиццы с колбасой или сосисок на гриле выделаются нитрозамины, который приводит к раку, хотел бы узнать нитрит калия уступает по вкусовым качествам или это аналог только лучше или просто дороже ?

[@coolpropaganda]

нитрозамины будут образовываться при тепловой обработке ЛЮБЫХ азотных соединений и с натрием и с калием

[@MrTelecop]

@@coolpropaganda получается пицца с салями, сосиски и колбаски на гриле как немцы готовят это вредно?

[@coolpropaganda]

не более вредно чем тушеная капуста, или борщ, или жаренная картошка. В капусте, свекле, картошке азотных соединений значительно больше, чем в колбасе.

[@НиколайХвальковский]

@@coolpropaganda Нитрозамрины образуются при Т значительно больше 100 градусов, так что борщ и тушеная капуста тут не при чем. А жарить сыровял не стоит...

[@coolpropaganda]

@@НиколайХвальковский угу-угу. То есть когда колбасу сыровяленную жаришь они образуются, а когда свеклу для борща жаришь - НЕ образуются. )))

[@gadfly14]

25% соли? Не много?

[@PVP217]

все супер дмитрий а куда щека делась???

[@coolpropaganda]

добавлена к нарубленному сырью перед перемешиванием и набивкой. На 6.52 ее прекрасно видно

[@alanso8621]

Если смотреть без звука, то кажется Вы надеетесь вылечить пятачка..)))

[@vasarogov498]

Круто

[@ПавелШевернев]

Зельц - это зашибись!

[@АртемКалараш-ь2ф]

y нас , за небольшим исключением , так же готовят в молдове , называется салтисок ( только вот свиные щёки также варят и добавляют много чеснока и набивают в свиной желудок ) нечто подобное есть в ирландии или шотландии называется хаггис , в россии няня . а теперь вопрос кто у кого спёр рецепт .

[@zobor1]

Такое блюдо есть у многих европейских народов.

[@djjozyk]

делал в последний раз сальтисон из головы, накупил на радостях 5 штук. но головы так слабо опалены, что теперь не знаю что с ними делать, щетину кушать не хочется. да и запах странный от голов. у меня пара вопросов -зачем предварительно засаливать если всё равно вариться будет и почему щековину только в самом конце добавлять? и для чего вообще, жирность поднять?

[@galinamarketova6246]

Так можно, наверное, опалить самостоятельно)). Завидую немного... Пять свиных голов... Это сколько ж вкуснятины можно наделать!

[@galinamarketova6246]

Насчёт предпосола- интересный'вопрос. Возможно чтоб мяско созрело? И чтоб нитритная соль связалась с миоглобином?

[@alexandrturovsky8731]

А какая у вас модель духовки?

[@coolpropaganda]

bosh HBG578FS0R

[@alexandrturovsky8731]

@@coolpropaganda спасибо!

[@WithPray]

Некоторое время назад был на главном Вильнюсском базаре, так на меня как на сумасшедшего смотрели, когда спрашивал про говяжьи ноги.

[@annatsapaeva4997]

Здравствуйте, Дима. Я живу в Греции.Столкнулась с трудностью достать нитритную соль... Ем колбасски не отсылает в Грецию, на амазоне выходит очень дорого пересылка. за 2кл соли мне пийдется выложить 26-27евро... Как то Вы в одном из роликах показывали продавца из россии,который говорил что рассылку ведет по всем странам. Не могли бы Вы скинуть его сайт, пожалуйста?

[@coolpropaganda]

я уже и не помню про какого именно продавца идет речь. Может хотя бы ссылку на тот ролик дадите?

[@annatsapaeva4997]

@@coolpropaganda в том то и дело что я не нашла тот Ваш ролик под которым была ссылочка на сайт гостя....

[@annatsapaeva4997]

@@coolpropaganda Нашла!!! Олег Кочетов!!!

[@coolpropaganda]

@@annatsapaeva4997 можно поиском на ютубе набрать "олег кочетов" и ему в личку написать. У него вроде бы был магазин

[@annatsapaeva4997]

@@coolpropaganda да, уже связались. Спасибо Вам, Дима!!!

[@destdk]

из всех этапов у меня только один вызывает вопросы и непонимание: как держать духовку в такой чистоте?)

[@СергейЗапорожец-н2о]

Добрый день, скажите , а зачем запекать ? Мясо то сварилось

[@coolpropaganda]

щековина сырая

[@СергейЗапорожец-н2о]

@@coolpropaganda А... блин, не внимательно смотрел. Спасибо

[@mdmeyedsky5130]

В чем смысл не доводить до кипения?

[@ExOfNot]

Сдается мне, что при добавлении фарша желе станет мутным. Зельц мне нравится, не раз брал покупной, но в последнее время это большая лотерея - то неприятный запах, то какой-то песок на зубах, то еще что-то. Надо делать самому.

[@coolpropaganda]

фарш добавляют уже при набивке оболочки, либо формы. Не с чего мутности в желе появляться.

[@ExOfNot]

@@coolpropaganda Понял, спасибо!

[@SHEXMANDI]

*Очень люблю ваши рецепты, вкусные, красивые ,оригинальные и самое главное всегда все получается.**Каждый, кто читает этот коментарий, ЖЕЛАЮ ВЕЛИКОГО ЗДОРОВЬЯ ВАМ и ВАШИМ БЛИЗКИМ и прекрасного настроения сегодня у меня на канале вышло новое видео САМЫЙ ВКУСНЫЙ БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ кому интересно заходите в гости, Шеф- Отар 💕*

[@alexmr5769]

Я все таки немного осмаливаю газовой горелкой. Не люблю волосинки.

[@ВладимирИгнатьев-ш3з]

Какое интересное у вас строение черепа 🤔

[@Holding--CanalOficial]

Ха ха,что кому интересно!А вот я каждый раз, когда смотрю ролик ,угадываю кто же Дмитрий по профессии??Технолог или доктор??

[@maks_v5509]

Предлагаю услуги дегустации, совершенно безплатно ))

[@annakasper9709]

А зачем вмясо воду прошприцевать?

[@jazzblues5894]

Я бы ещё свиных ушей добавил. Нравится как эти хрящики похрустывают.

[@Irod_Akayanny]

Таки скачал справочник технолога. Оказывается зельц можно ещё сделать с холодным копчением- будет "Русский зельц".

[@Graniza1993]

Спасибо! Вся Украина мечтает приготовить зельца, редкая некондиция Украине попалась....

[@kr7521]

Только с третьего перепрочтения стал понятен смысл. У любого бывают кулинарные ошибки, надо просто пытаться приготовить блюдо заново. А возможностей в Украине огромное множество, дай бог каждому.

[@Graniza1993]

@@kr7521 ну пока сковорода не а руках украинского народа)

[@Graniza1993]

@@kr7521 та с кондитерскими изделиями Украине тоже не поперло!)

[@CTEnAHOFF]

лайк поставил

[@ЕленаАксенова-е9э]

Дмитрий, птичек, конечно, приятно слушать, но трели мешают. Мне так показалось...

[@coolpropaganda]

у нас зима. На улицу их не выставишь - замерзнут

[@ЕленаАксенова-е9э]

@@coolpropaganda Да, Боже упаси... Я предлагала другую комнату... У нас тоже зима - 45... Даже сам не пойдешь никуда.

[@aksinialaura5813]

А Мне наоборот очень понравилась, весну напоминают...

[@Ggcgh5gg7]

Да офигеть заморочек!!!!! Зачем??

[@Lubushka69]

Варить мясо, пока от костей не отстанет, т.е. 5-6 часов, а потом еще в духовке? А смысл? И непонятен процесс шприцевания солевым раствором и выдерживание. Мама моя варила это все, как на холодец, только бульона меньше в конце вливала для густоты, и никогда бульон не выпаривала-все застывало на раз. очень у вас замороченный технология. Но это ваш вариант.

[@coolpropaganda]

смысл в том, что щековина добавляется в сыром виде

[@Lubushka69]

@@coolpropaganda Спасбо, проглядела. Дмитрий, подскажите: соль нитритная 0,5% и 0,6%-какой отдать предпочтение?

[@coolpropaganda]

@@Lubushka69 учитывая погрешности на производстве в процессе смешивания - без разницы

[@ТимофейМасло]

@@coolpropaganda Дмитрий,не увидел у вас зельц в оболочке прссованым. Прессовать во время остывания до холодильника? Как?