Виды нарезок овощей

[@JaguarFNV]

Такую базу мастерства на ютубе очень мало кто рассказывает. В основном только готовые рецепты. Спасибо за информацию!

[@ksushalight5617]

Было очень интересно! Никогда не знала, что столько существует видов нарезок! Спасибо 😊

[@СтереховаНаталья]

Круто! Очень полезная информация! А главное хорошая подача информации!

[@Dobrypovarvova]

Много чего нового для себя узнал. Не знал что в родном Красноярске есть такой институт ))) Лайк и подписка. Самое главное не бросайте видео, очень очень информативно у вас все получается и без излишеств. Спасибо и низкий поклон

[@НатальяМакальская-ь2в]

Молодцы,что ведете свой канал.Очень интересно!

[@ОКСАНАЗАРОВНЯТНЫХ-ъ2м]

Только хотела спросить про отходы, а Вы тут же ответили. Спасибо! Этой информации даже в интернете нет. Очень интересно!

[@ИринаБулатова-ш9ф]

Всё понятно. Спасибо. Ждём новых уроков.

[@force511]

Круто, спасибо за информацию! Впервые вижу такой контент, очень информативно и полезно 👍

[@solenigor]

Подобные ролики есть, конечно. И на других языках, и на русском. Понравилось, что молодой человек все очень хорошо показал. Иногда путался в см и мм, но в видео все понятно. Перфекционистам еще рекомендую посмотреть виды японской нарезки. Там что-то на вид косенькое, кусочки больше, чем мирпуа здесь в видео - а просто не нарежешь, пока не поймешь. Мелкие виды нарезки тоже атас))). Кроме внешнего вида меняется и вкус продукта в разных видах нарезки, раньше не верила, попробовал, поняла))). Но я редко готовлю, могу себе позволить в выходные на кухне повозиться, теркой вообще почти не пользуюсь))), ножи на каждый чих.

[@ИринаПрокопович-н4ю]

Ооочень интересно, рассказал и показал здорово, молодец 👍👍👍🌹🌹🌹

[@АльбинаКамышова-п8к]

Спасибо большое ,было очень интересно ❤

[@innavassiliou6556]

Важны ещё ножи 🔪 острые!!! За Видео спасибо 🙏 Успехов и Удачи в Любимой профессии✌️

[@seredanad]

Большое спасибо! Очень интересно!

[@Зина-продавецизмагазина]

Браво, студенты 👏👏👏

[@annamikhaylova4851]

Спасибо за возможность "подглядеть" правила французской кухни! Как оказалось, все мои обычные нарезки на домашней русской кухне во французскую никак не укладываются 🙃 Присмотрюсь теперь к ресторанной нарезке)

[@étrange_étranger]

Насколько человек профисионал 😮с первой попытки всё ровненько по ленейке😊😊

[@PetrovaLidiya]

Да, он грамотный профЕССионал, в отличие от вас, кстати лИнейка, т.е лИния. Учите грамматику, не позорьтесь писать так безграмотно!

[@annapa273]

Спасибо, что поделились! Попробую...😊

[@Va-le11]

Мирпуа - наше всё!😂😂😂 Остальное даже не буду пытаться. Оставлю профессионалам😊

[@smnzhv]

😂😂😂

[@ДимаДима-о7ш9н]

Отличный видос. Спасибо большое .

[@Татьяна-о1з4и]

:) Спасибо за видео, надо воспользоваться. Жду новых видео!

[@ArtemRed-g3x]

Спасибо большое.

[@любовьч-г2ы]

Уважение профессионалам, получается уже с 3 курса! Даже пробовать не стану, знаю, что не хватит толку. Мы уж по привычке, для дома на терочке😄😄.

[@user-myrmyrmyr]

Благодарю!

[@elly8140]

Спасибище!

[@ОльгаСтепанюк-ы6щ]

Шикарный нож

[@Зина-продавецизмагазина]

Кокот-ночной кошмар студента 😂😂😂. Я б тоже нервничала с такой нарезкой.

[@АлександраКузьмина-ь6ъ]

Спасибо за интересное видео…я не смогу измерять толщину и длину…,я замучаюсь готовить 😂

[@ТаняГеллер-ю4з]

Восхищена ))) конечно в быту мне не пригодится , но интересно.

[@Stepa6ka]

Почему? Почему бы новые блюда не сделать. Вок например там всё соломкой

[@TatsianaJ]

Если под линейку менять нарезку, то семья не дождется ужина))

[@Alena263]

Опыт оччень ускоряет процесс.))

[@ОльгаШилина-х7б]

Дома как хотите а для заведения как положено от нарезки зависит и вид и вкус

[@pipakarandash521]

А причем здесь семья?

[@ОльгаШилина-х7б]

@@pipakarandash521 потому что дома с вас не спросят а в заведении существует стандарт который нужно придерживаться

[@pipakarandash521]

@@ОльгаШилина-х7б ну вроде изначально понятно, что видео нацелено не на готовку дома

[@sweetheart7976]

Меня пугает его глазомер. 😮Страшно!!!😅 Чувствую, я с так с линейкой весь день на кухне проведу даже без готовки, в попытке попробовать нарезать также.

[@Val_Kei]

Ух! Отлегло, когда про дальнейшее использование "некрасивых" кусочков рассказали 😂

[@Risa-mb3ke]

Благодарю за урок

[@СтасКанищев-п5ц]

Как информация и контент возможно интересно, на практике в рабочем процессе не понадобится, 80% заведений скажут парень ты конечно молодец, но у нас тут не Франция, чеки отдавай быстрее.😊

[@АлександрМинаев-ц4ъ]

А кем и где установлены именно такие размеры?

[@Ирина-б7ф8я]

Класс, спасибо. А подскажите, пожалуйста, ножи какой фирмы используете?

[@Denko_Mahayrod]

А если быстро нарезать, так же ровно получится? Если с показанной в видео скоростью резать, то все с голода помрут.

[@davegrohl9046]

если не ошибаюсь профессионалы так нож не держат,только когда правят его на мусате,для того чтобы его лучше контролировать и чувствовать, с обоих сторон лезвия держат пальцами,а он сверху,да и скорость при этом теряется

[@smnzhv]

Нет строгих правил на этот счет. Дело привычки каждого) Главное, чтоб пальцы были целые

[@HLWTR]

Плохое у него ПТУ, даже нож правильно держать не научили

[@nasyasad6509]

Согласна. Ещë неправильное обращение с ножом: что-то всë его бросает, размахивает

[@обучениеповаров]

Вы когда работать пойдёте за деньги,вы забудете и про линейки и как это называется и как нож держать. Будете делать чтоб быстрее ,и удобнее вам

[@Kalle_Blumkvist]

Давайте видео про плейтинг!!!❤

[@ИринаЖбанова-ъ7н]

подскажите,какой лучше нож при обрести?!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Тот, который вам удобно держать в руке.

[@Razumgolos0]

А зачем такая шапка ?

[@ИгорьБагаев-б5м]

Интересно, но почему нет нарезки капусты, ведь ее тоже как то надо резать по правилам.

[@lorasoyna6197]

Самое вкусное от морковки срезать, а из кочерыжки солому нарезать! Ох уж эти французы, у которых самые популярные это луковый суп и суп из костей и плавников разных рыб.

[@_mary_3507]

А почему нарезка "по-деревенски" так называется и так выглядит? Вы можете себе представить чтоб в настоящей деревне так под линейку картошку нарезали?)) Где вообще деревня, а где высокая французская кухня?) Логики что-то тут не уловила))

[@ОлегЯковлев-т5ъ]

Японский нож сантоку, для европейской нарезки, и стук ножа об доску. Столь громкий звук удара, кромки об доску не позволительно, у вас в руке не топор.

[@knpademoh5406]

Это они так долги сдают?

[@NinaTarasova_pastrychef]

Нет )

[@knpademoh5406]

@@NinaTarasova_pastrychef ахаха, жаль

[@toilingandmoiling]

В принципе, я всё это умею, но я очень медлительная.

[@427kuz8]

Тот момент, когда я все режу в крестьянском стиле 😅😅

[@sliders3101]

Нина Тарасова ну расскажите, сколько первые курсы переработали овощей чтоб так было ровно? 😂

[@NinaTarasova_pastrychef]

Мнооооого 😂

[@lorasoyna6197]

Это не подушечки, это фаланги, наружная сторона фаланг.

[@НатальяЯ-б2г]

Чем плохи слова соломка и кубик?!

[@Просточел-о2ы8ш]

Кокот как будто с бадуна проснулся))

[@MarinaZh777]

Не нашла свой вид нарезки 😂

[@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО]

Сколько по времени надо будет этому человеку, чтобы нарезать 5 кг картофеля....

[@smnzhv]

Если молча, без объяснений для видео и поиска удачных кадров - то не так и много😉

[@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО]

@@smnzhv , да правда!? 🤣 и позу он не выбирает , и на рабочем месте рот ни кому не закрывают...

[@smnzhv]

@@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО Да, правда. Это я на ролике, поэтому говорю как есть)

[@solyamidoremifasolya1027]

ёжиииик

[@truetaktik3710]

Хват не шибко удобный, как по мне. Классический с захватом двумя пальцами поудобнее

[@sergeituranov9135]

Левша)

[@ЗлатаЛюбимая-р8в]

А почему надо нож держать в левой руке? Я правша !!!! Что мне теперь полный копец?!!!

[@ЭльвираКорнеева-э2я]

На русском языке , первый утончённый брусочек, во втором случае соломка,вы же понимаетн что все эти измерения условны, столько отходов в домашнем варианте не допустимы, что тл автор путает, по поводу большого кубика 0,5 на 0,5 стандартный кубик, следующий уменьшенный, 3 курс а скорость нарезки просто как в том анекдоте будете орать вообще ни куда не пойду, это где в супы такие размеры, убил на повал. Кокот всегда обтачивали при подачи рыбных блюд, нет никакого кошмара учились на отварных яйцах в скорлупе правилам оттачивания, ну а где же нарезка лука шашкой, перьями, соломкой и мелюсье на фарш где лук присутствует но его не видно, как то не до конца демонстрация нарезки, картофель кубиком , чесночной долькой, ломтиком(может быть любой формы) брусочек 4-4,5см сеченик 1см, так же капусты как соломкой так и шашкой

[@error8742]

Неужели так важно всё измерять по линейке? Это кто-то проверяет? Главное ведь вкус, а не красота нарезки 😊

[@smnzhv]

Как говорится "Чтобы делать что-то плохо - надо сначала научиться делать это хорошо". Конечно в ресторане, где огромный поток, никто не будет проверять каждый кубик с линейкой, но знать нарезки, их размеры и особенности применения - хороший повар обязан. Как раз этому и учат в институте: набивают руку и учат основы, когда все нужно проверять строго по линейке, чтобы потом делать все точно и без нее.

[@error8742]

@@smnzhv просто не понятно для чего всё так делать идеально, если человеку, любому пришедшему в ресторан, кафе и тд главное поесть, а не внешний вид. Мне бы было всё равно как нарезаны овощи в супе, главное вкус самого супа.

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@error8742от толщины нарезки зависит время приготовления продукта. Нарежете все в разнобой - что-то переварится, что-то будет сырым еще. Эти техники и тому, чему мы обучаем - не для «столовой», где не важно, где каша, а где хрустит. В ресторанах все иначе, четче, ярче и вкуснее, потому что блюдо будет идеальное во всех смыслах.

[@sofyasofyas583]

Для заготовок столько продукта выбрасывается...

[@timurshildebayev]

Не выбрасывается, из остатков делают пюре, бульоны и тд

[@sofyasofyas583]

@@timurshildebayev При этом была специальная нарезка для пюре и бульонов (крупный неаккуратный кубик) 🤔 Но хорошо, что не выбрасывается, конечно! 👍

[@smnzhv]

Это делается для отработки точности и набивания руки. С опытом это все делается быстрее и с меньшим количеством обрезков. В любом случае они никогда не выбрасывается после нарезки😊

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@sofyasofyas583в конце в дел он говорит об обрезках

[@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО]

@@timurshildebayev, было озвучено, что выкидывается 💥💥💥👎😲

[@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО]

Очень хотелось бы услышать ответ, который уже обмусолил каждый кому не лень.... ПЕРЧАТКИ 🧤

[@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО]

.... нож без маркировки !!!

[@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО]

А зачем на голове колпак, если из под колпака торчат волосы!?

[@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО]

На груди бейджик, НО не разрешается же работать в часах, серёжках, цепочках.... 🤣🤣🤣🤣, а очки 🥸 НЕ ЗАПРЕЩЕНО НОСИТЬ !!!! Я про абсурды 🙃😊

[@NinaTarasova_pastrychef]

Про перчатки у меня есть отдельное видео, посмотрите и получите ответ на свой вопрос. Видео у меня в профиле.

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛОне бейдж, а микрофон, чтобы вам слышно было.

[@yuriaxenov]

Так нелепо: "...вот это мы нарежем кубиками 3 х 3 х 3 мм, потому что нам нужно, чтобы продукт отдал свой вкус в бульон, а сам продукт мы выкидываем..." При этом вот эти неровные края сразу отрезаются, словно они неспособны отдать свой вкус бульону? Прямо вот так? Настолько критично и рафинировано? Тогда почему вполне нормально при такой критичной рафинированности на 3-м курсе допустимо применения слова "соусА" вместо "сОусы"? Да ни одному гурме в рот не полезет кусок после того, как он услышит от сотрудника заведения слово "соусА". В случае такого кАлхоза сразу хочется отправить сотрудника помыть руки и пройти полную профессиональную переподготовку.

[@baozi4038]

Сколько ненависти, о боже.

[@yuriaxenov]

@@baozi4038 с чего вы взяли? Какая ещё ненависть? Странные у Вас фантазии 🤣

[@Alena263]

Если человек не лингвист, это никак не мешает ему быть отличным поваром. 😂 Есть прецеденты, мишленовские звëзды давали и абсолютно безграмотным поварам, в Азии например. СкОлькими звëздами Мишлен можете похвастаться Вы, грамотей?

[@yuriaxenov]

@@Alena263 Не требуется быть лингвистом, чтобы в специализированном заведении освоить грамотную профессиональную терминологию. Если, конечно, в этом заведении преподаватели ею владеют сами. И я здесь не для того, чтобы хвастаться. И в том числе не для того, чтобы хвастаться выпускниками своего заведения, в котором уровень образования остаётся на уровне "соусА". Это всё. Адьё.

[@Alena263]

@@yuriaxenov понял. Принял. Вы крутой. Не понятно только откуда ущемлëнным самолюбием сквозит.

[@НатальяГлебова-д7ы]

Реж и называй по русски.

[@alicejeevas4272]

зачем детей мучаете, в блюде не будет никакой разницы по вкусу и структуре из-за 2 мм

[@desertolog2477]

и нах эти ваипоны с миллиметрамя

[@НадеждаБогомазова-щ1п]

А по- русски нельзя, брусочком соломкой кубиками 😪

[@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО]

@@Alexmira70, когда мы учились в 80 е, то было РУССКОЕ НАЗВАНИЕ КУБИК... соломка... дольки...

[@smnzhv]

@@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛОПонятие кубика, соломки и дольки довольно растяжимое… Нас учат профессиональному языку французской классики, где очень много деталей и тонкостей.

[@denissimracing4876]

Это основы французской кухни. Не будете знать, будете готовить макароны по флотски вместо пасты Болоньезе

[@СЧАСТЬЕПРИШЛЁПАЛО]

@@denissimracing4876 , ОШИБКА 💥💥💥👎 НЕЗЯ!!!! готовить макароны по - флотски в ресторане 🙁, а вот УДОН... или как Вы назвали свои макароны по - ... 😉🤫🥰

[@Kpywka]

Кокот так же называют "Турнэ"