Ser typu Gouda z Czarnuszką - Praktyka u Praktyka

Może umieszczenie w serach rożnych przypraw i dodatków nie jest zgodne z ortodoksyjnym serowarstwem, ale nie mogę się oprzeć. W mojej serowej spiżarni serów przybywa - także tych z dodatkami.
Dodatki wilgotne nie pozwalają na dłuższe dojrzewanie serów, ale dodatki suche - takie jak czarnuszka już takich ograniczeń nie stwarzają i można wykonać ser o masie około 1 kg, któremu pozwoli się dojrzewać przez 2-3 miesiące, by po tym czasie cieszyć się znakomitym domowym serem.
Zapraszam na kolejny odcinek serowarski.
Przepis w wersji tekstowej znajduje się na blogu: nomart.pl/wordpress/?p=1058
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
BLOG KULINARNY - nomart.pl/wordpress/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - / nomart-artur. .
INSTAGRAM - / nomart.pl

[@dariuszmiszewski9112]

Super kanał podziwiam za pasję i determinację...Oglądam Pana od niedawna i czekam na każdy nowy film. Pozdrawiam :)

[@NomartPl]

Dziękuję za dobre słowo.

[@piotrekkaszkur3812]

SZANOWNY PANIE A SWOJE POTRAWY NAJLEPIEJ SMAKUJĄ

[@piotrekkaszkur3812]

SUPER BRAWO GRATULUJĘ PANU I POZDRAWIAM SERDECZNIE PANA SER ŻÓŁTY WŁASNEJ ROBOTY JEST NAJLEPSZY SUPER BRAWO

[@bajbusekbajbuskowy2288]

Świetne pomysły już robię oscypek z Pana przepisu

[@piotrekkaszkur3812]

SUPER DROGI PANIE

[@romanroman6020]

Ostatnie zdanie w filmie jak najbardziej prawdziwe! W czasach pandemii najważniejsze jest zdrowe jedzenie. A domowe zawsze lepszejsze niż marketowe a i proste w przygotowaniu. Zrobiłem osobiście ser wędzony z Pana przepisu i smakował ... okazało się że mleko od gospodarza było tańsze od mleka w markecie tak nawiasem. Bardzo polecam samodzielne robienie zwłaszcza gdy instrukcje i przepisy mamy na wyciągnięcie ręki.

[@SirMrMasyl]

Jesteś mistrzem. Moje życie nabiera sensu jak oglądam Twoje filmy. Nie przestawaj. Jeżeli KZbin miał kiedykolwiek sens, to Ty nim jesteś. Nadajesz ludzkości sens. Dzięki

[@NomartPl]

Dziękuję za dobre słowo :-)

[@jacekszajna7966]

Ta radość w głosie i oczach świadczy że na pewno jest pyszne :)

[@elvrro]

Domowej roboty miodek pitny z aronią trojniaczek, domowe sery, domowe wędliny, domowe konfitury, domowe pieczywo i masełko i dobre towarzystwo. Wszyscy gotowi, można zaczynać. Świetny materiał. Pozdrawiam.

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Super 🥰

[@Joanna-jt4xs]

Uwielbiam czarnuszkę, zwłaszcza w serze korycińskim - o goudzie jakoś nigdy nie pomyślałam, a przecież pasuje :)

[@mariuszpruchniewski8693]

Jak to powiadał Pan Maciej Kuroń " Kuchnia to nie apteka, nie bójcie się eksperymentować" :-) a sam temat serowarstwa to coś, do czego podchodzę z najwyższym szacunkiem. zachowując podstawy higieny można we własnym domu stworzyć małe arcydzieło :-) Wyroby domowe stworzone z wyselekcjonowanych naturalnych składników to największe dobro. Na pewno wypróbuję ten przepis.

[@tomasztomiwisi5250]

Gościu jesteś mistrzem pozdrawiam

[@markmarko8837]

Dzieki za przypomnienie! Babcia robila z 20 lat temu ser bialy z mleka. A potem danie "syrzenie" i inne. A dopiero teraz przypomnialem sobie jak to sie robi! Pozdro NOMART. jestes troche mlody jak na swoja wiedze ale wielkie dzieki! Naturalnie nie ma zawsze. Pozdro NOMART, fajnie gotujesz.

[@tomekerl]

Jest na pewno wyborny. Tydzień temu i ja taki zrobiłem i uwędziłem..

[@tomaszwwreszczynski1522]

To jest konkret wiem co jem swoje .

[@Muflon_Wladca_Sanu]

Normalnie super jak opowiadasz to zmysl wechu i wyobraźnia wariuje czlowiek mimowolnie szuka tego zapachu

[@miyagisammartialarts9153]

Uwielbiam sery mniam mniam...

[@jareckijaro9483]

Oglądamy

[@damiangrzesiak1959]

Szanowny panie Arturze za te wszystkie rady których pan udziela to naprawdę czapki z głów śledzę pana filmy od chyba już 3 lat jak się nie mylę oczywiście nie sposób obejrzeć wszystkie ale dużą większość a to przez pracę zawodową własna firma itd ble ble ble sam pan wie jak to jest ,sery to genialne zadania pamiętam parę odcinków z tym sympatycznym panem z firmy biowin to chyba był taki początek ,dlatego gdyby pan zechciał morze coś ze serków pleśniowych pokazać bo niewolno nam zapominać o ich naprawdę genialnym smaku chyba się pan ze mną zgodzi prawda ?

[@NomartPl]

Sery pleśniowe to temat nad którym pracuję. Przyjdzie taki czas, że i o tym temacie trochę opowiem.

[@damiangrzesiak1959]

@@NomartPl z niecierpliwością ale chętnie poczekamy na dobre rady powodzenia w działaniach

[@mangoje9260]

25,35 super ujecie z padajacum sniegiem za oknem a pan w rekawku. Fajne klimaty.

[@LuckyAngel2000]

Może następny film w klimacie piwowarskim ?

[@ogrodniknewstv]

29:33 Po co ten ser z powrotem pakować, takie pyszności długo nie poleżą na stole jeszcze w dodatku z tak zacnym masłem i chlebem.Mniamm

[@bartoszszymanski7759]

by promować sprzedaż pojemników w swoim sklepie nie mam nic do Pana Patryka cieszę sie ze można gdzieś sobie popatrzeć co i jak a jeśli gość prowadzi biznes to małe lokowanie produktu nie zaszkodzi w zamian za wiedze

[@arturkun8642]

Jeśli bym miał dostęp do takiego mleka z przydomowej hodowli to na początku odlał bym szklaneczkę dla wspomnień następnie nie miał bym cierpliwości na wykonanie takiego sera bo zrobił bym twarożek i zjadł z wielką ilością śmietany. Więc wielki szacun za twoją pracę że nam to pokazałeś już nie wspominam o pracy za kamerą, montaż i segregacja materiału bo masz tego ogrom. Jedna sprawa mnie męczy co do jakiegoś tam złego wyglądu sera, bo jeśli mowa o pleśni a tego nie planujemy to jest to pleśń zła dla nas ( albo tak nam wklepywano za młodu ) i odcięcie nazwijmy to złego kawałka nie daje nam pewności że korzenie pleśni nie weszły głębiej. Nie znam się więc dlatego piszę. Całość materiału to Twoja ciężka praca za co dziękuję, pozdrawiam i jak zwykle czekam na następne realizacje. Pozdro

[@damiandyczek1525]

Super😉

[@piotrekkaszkur3812]

NAPRAWDĘ DROGI PANIE MA PAN TALENT KULINARNY WSZYSTKO SAM PAN ROBI CHLEBKI SERY WĘDLINY ITD ITP CUDOWNIE DROGI PANIE

[@domowetrunki-przepisy]

Super serek !

[@737dan]

Czy mogę dodać zamiast takiego jak na filmie chlorku wapnia 33% stosowanego w piwowarstwie?

[@tomekerl]

Może pan dodać śmiało czarnuszki do mleka przed ścięciem skrzepu, bo ricotta z czarnuszką też jest wyśmienita

[@piotrekkaszkur3812]

PIOTREK KASZKUR GWIAZDA SHOW BIZNESU POZDRAWIA SERDECZNIE MOJĄ KOCHANĄ FANKĘ KAROLINĘ I CAŁUJĘ PIĘKNIE MOJĄ KOCHANĄ KOLEŻANKĘ DOROTĘ

[@marekg2892]

Rewelka

[@plasto8814]

Teraz muzyczka OK. Serek też :)

[@krzaczkoporzeczka]

Panie Arturze Nowicki, zaszczepił mnie Pan wieloma swoimi pomysłami, wędliniarskie i wędzarnicze doświadczenia już mam, ale zacząłem zbierać butelki po piwie, wszystkie takie same, a że pogoda w piciu piwa nie pomaga, to zejdzie się chwila. Mam zamiar zrobić piwo! To najprostsze dla amatorów, ale jednak, według Pańskiego przepisu, od razu miodowe. Zbieram butelki, na wiosnę dam znać co wyszło. 😄

[@SzczypekPlay]

Bardzo słusznie, samorobne piwo daje niesamowitą radość i satysfakcję. Ja uwarzyłem już chyba 6-tą warkę, teraz już tylko z zacieraniem :)

[@robertjanczak6301]

Widziałem już różne pyszności z pod Pana ręki. Tym razem zapach doszedł do mnie ,a jest bardzo daleko. Ciekawy jestem co Pan uważa w temacie podwędzenia takiego sera. Kiedyś rodzina przysłała na obczyznę dobre kilo sera wędzonego. Do dzisiaj nie rozumiem nazwy wymyślonej przez producenta...Ramzes..., ale był pyszny. Tak przyszło mi do głowy pamiętając ,że twróg Pan już wedził. Może to jest dobry pomysł na nowy przepis. Pozdrawiam autora i wszystkich miłośników kanału z Hiszpanii.

[@NomartPl]

Nic nie stoi na przeszkodzie by taki i podobny ser wędzić :-)

[@zbigniewdurdyn4779]

Witam odnośnie osuszania po wyjęciu z solanki. Obracamy co kilka godzin od 2 do 5 dni ale najlepiej w jakiej temperaturze? pokojowa czy chłodniej ok 10st? przewiewnie? czy nie koniecznie? Z góry dziękuję za odpowiedź i Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Ja to robię w 10-12 st, ale można w wyższej temperaturze - nawet pokojowej i wtedy to potrwa zdecydowanie krócej .

[@zbigniewdurdyn4779]

@@NomartPl Dziękuję bardzo za szybką odp.

[@na_plasterki]

Dzień dobry, czy zamiast suchych bakterii mogę dodać jogurt? Jeśli tak, to w jakiej +/- ilości? Będę wdzięczny za odp. Pozdrawiam!

[@NomartPl]

Bakterii jogurtowych można użyć do wykonania serów w stylu feta.

[@na_plasterki]

@@NomartPl Rozumiem. Dziękuję za odpowiedz.

[@wiolettakarolna9447]

Ja dodalam bakteri kefirowych i zamiast sera wyszedl mi kefir, ale to jest moj pierwszy raz

[@maxviolence5604]

A ile podpuszczki i chlorku na 10 litrow mleka? I czy jest mozliwosc poprostu wsypania i wlania podpuszczki i chlorku czy trzeba koniecznie rozrabiac? Super kanal, ja teraz musze w domu siedziec to stwierdzilem ze sie serow naucze robic hehe, a w weekend zabieram sie za mozarelle, juz rekawiczki kupione :) pozdrawiam

[@NomartPl]

Trzeba rozrabiać. Podpuszczka i chlorek występują w różnych postaciach, ale na opakowaniach zawsze jest opisane dawkowanie.

[@maxviolence5604]

A ja myslalem ze do roznych rodzajow serow sie rozne ilosci dodaje hehe, dziekuje bardzo

[@luiscoelho5713]

Niesamowite. Gdzie ja w Uk moge kupic wszystkie te produkty? Milo Pana ogladac a jaka pasja xxx

[@NomartPl]

Tego nie wiem - ale jak już się sprawy kontaktów UE z GB ułożą to zapraszam na www.nomart.pl

[@pawepakulski1461]

Może by Pan zrobił kiedyś masło serwatkowe.

[@martakuhn7078]

Czy taką solankę możemy użyć ponownie np do sera, który będziemy robić za kilka dni, czy do każdego sera musi być nowa?

[@NomartPl]

Można przecedzić osady i uzupełnić w niej sól. Przyda się solomierz.

[@browarkwarta9048]

A tych około 10 litrów mleka ile mniej więcej wychodzi wagowo sera ?

[@NomartPl]

Średnia wydajność to około 10 % czyli wyjdzie około 1 kg

[@kasiapiel]

Dzien dobry, czy konieczne jest dodanie chlorku wapnia?

[@NomartPl]

Konieczne nie, ale do mleka sklepowego mocno wskazane.

[@jarosawukaszczyk8706]

Gdzie można kupić tego typu prasę do sera? A swoją drogą...jadłem razem z Panem ten ser. Wyobrażnia działa.

[@NomartPl]

Zapraszam sklep.nomart.pl/p/487/14673912/prasa-do-owocow-i-warzyw-srednica-12-cm--sprzet-dla-piwowarow-i-winiarzy-piwo-wino-destylaty-i-nalewki.html

[@bajbusekbajbuskowy2288]

Jak zrobić taki ser bez praski takiej profesjonalnej typowej do sera. Super film chętnie bym zrobił może potrzebuje Pan pomocnika

[@NomartPl]

W mniejszej skali - kzbin.info/www/bejne/sGiYfYBmZdCljrc

[@misiek5204]

Witam co to za folia i czy ser w takiej folii musi mieć odpowiednią wilgotność w czasie leżakowania?

[@NomartPl]

Jak jest zapakowany za pomocą zgrzewarki próżniowej to jest całkowicie chroniony od otoczenia i trzeba tylko zachować temperaturę 8-12 st. Przed zapakowaniem ser powinien wytworzyć własną suchą skórkę.

[@kristofabyre8717]

Kaas man

[@janoko3947]

Witam czy po pasteryzacji i ostudzeniu mleka wylaczam grzanie czy caly czas podtrzymuje remperature 32 stopni ??

[@NomartPl]

Co do zasady - można aktywnie utrzymywać temperaturę w czasie działania bakterii, ale powinno się tego zaprzestać po zaszczepieniu podpuszczką - chyba, że mamy nasz serowarki gar z płaszczem wodnym.

[@janoko3947]

@@NomartPl dziekuje za odpowiedz!! teraz juz wszystko rozumiem. Duzo zdrowka i dziekuje ze Pan jest !! Pozdrawiam wszystkich co wyrabiaja swojskie wyroby i nie truja sie chemia ze sklepu ,jest nas tak malo na swiecie w dzisiejszych czasach . Wszystkiego dobrego !!

[@wiolettakarolna9447]

Czy ser ma caly czas stac na gazie czy jak czekamy na skrzep to zestawiamy z palnika?

[@NomartPl]

Krzepnące mleko winno utrzymywać temperaturę, ale należy o to zadbać w inny sposób niż grzanie punktowe, bo jak mleko skrzepnie to się przypali. Jeżeli otoczenie jest tak chłodne, że istnieje zagrożenie nieutrzymania temperatury należy garnek izolować (na przykład ręcznikami) lub umieścić w kąpieli wodnej o właściwej temperaturze.

[@wiolettakarolna9447]

Dziekuje, u mnie wyszedl kefir, ale robie ser pierwszy raz. Dodalam kefirowe kultury bakterii bo takie mi pani sprzedala. Wyszedl mi kefir i tez jest dobry.

[@NomartPl]

@@wiolettakarolna9447 Czasami można wykorzystać bakterie jogurtowe, ale to do serów białych typu feta

[@piotrekkaszkur3812]

KOCHAM POLSKĘ

[@orzech20406]

Technika koledze nie jest obca :) Lubię to :)

[@themagda11223344]

chyba pierwszy raz w zyciu zrobię prwdziwy ser.

[@skobar7437]

Otrzymuje mleko od gospodarza jest jeszcze ciepłe jak przynoszę i od razu je pasteryzuje 70 stopni 15 minut potem chłodzę i dodaje chlorek a potem podpuszczkę, kilka razy zdarzyło mi się że nie zrobił się zwarty krzep mimo właściwej temperatury. Co robię źle?

[@NomartPl]

Zwykle mleko po udoju należy schłodzić czyli w wieczornego udoju używamy dopiero rano po schłodzeniu. Może też być problem z podpuszczką. Dobrze jest wyznaczyć punkt krzepnięcia - opisałem to w innych filmach serowarskich.

[@stanbabi842]

Jeżeli temperatury i podpuszczka odpowiednie to może za długie mieszanie

[@justka4444]

nie pasteryzuj tego mleka! to patologia

[@wioletanikodemska6033]

Czy z kozim mlekiem postępujemy podobnie

[@NomartPl]

Co do zasady tak, ale z samego koziego najczęściej się robi sery białe.

[@tomaszzielepuza5724]

Ser wygląda wyśmienicie!!!!

[@ffkb89]

Skąd wiadomo w takiej prasie z ilo kilogramowym naciskiem działa? W przepisach często jest podane, żeby po konkretnym czasie zwiększyć obciążenie o konkretną liczbę kilogramów.

[@NomartPl]

Nie wiadomo - o ile się nie policzy - siła x ramię lub nie zamontuje dynamometrycznego klucza, ale i tak to nie zda się na wiele, bo to nie jest stałe obciążenie i na początku trzeba wiele razy dokręcać. W praktyce pracując na takich prasach po prostu się z czuciem dokręca.

[@ffkb89]

Czyli nie musi to być aż tak sumiennie, co do kg pilnowane obciążenie?

[@arturklusek3336]

Narobiles smaku

[@themagda11223344]

a solanka jakie proporcje??????

[@NomartPl]

W opisie filmu jest link do bloga ze szczegółami.

[@marekpogorzelski9701]

Male pytanko po co woda do serwetki???

[@NomartPl]

Jest na to odpowiedź w filmie - łagodzi smak sera. Serwatka jest lekko zakwaszona i woda trochę ją zobojętnia co czyni ser łagodniejszym (słodszym)

[@wakaszimatsu7344]

11:02 masz odpowiedz kolego

[@paszeko62]

tak do jajec

[@marekpogorzelski9701]

Ale jak mozna marnowac tak.... Moje i tylko moje zdanie.... Ser ma smakowac serem a nie woda

[@NomartPl]

Smakuje serem - zapewniam, ale sery są różne w smaku. Mleko z którego robimy ser to i tak w większości woda. W bilansie wody się nic nie zmienia tylko w kwasowości, a to jest charakterystyczne dla serów typu gouda.

[@abbado819]

Wszystko zajebiste i za to się należy Szacunek 😂👌. Ale ja takiej cierpliwości nie mam 😥😥. Pozdrawiam