Нужно ли в мангале поддувало - правильная конструкция мангала

Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ
рубрика ВОПРОС - ОТВЕТ выпуск#1
Барбекю комплексы и готовые летние кухни у нас на сайте: vash-mangal.ru/
Привет Друзья! Рад представить Вам новую рубрику на моем канале - я назвал ее вопрос ответ. Это не замена, а хорошее дополнение к основательным полезным советам.
Здесь я буду кратко и быстро, постараюсь уложиться в одну минуту, отвечать на наиболее часто встречающиеся вопросы по нашей теме - приготовления пищи на открытом воздухе.
Если у Вас есть интересные темы - пишите в комментариях, на почту как удобно, буду снимать ответы, чтобы всем было полезно.
И так поехали, самый часто задаваемый вопрос - зачем в мангале поддувало и почему его нет в моих мангалах.
Помните, мангал - это не ящик, это оборудование для приготовления пищи определённым способом. Для этого должная быть правильная конструкция мангала.
Я называю это поддувало дырками, т.к. в нем не только нет смысла, это страшнейшее зло для шашлыка.
Спросите производителя, зачем он насверлил дырок, ответ будет такой - чтобы горело! А что же горело то? Дрова и уголь и так прекрасно горят! Мясо у Вас будет гореть и высушиваться.
В мангале нужно готовить на инфракрасном тепле от угля. А если в нем есть дырки, то приготовление происходит на восходящих потоках горячего воздуха, который забирает влагу из мяса высушивая его, к тому же постоянный доступ кислорода бесконтрольно разогревает уголь, что только вредит приготовлению пищи.
Вывод такой - в мангале дырок они же поддувало не бывает, т.к. если они есть это уже не мангал, а металлический ящик, да еще и дырявый.
Задавайте Ваши вопросы, обязательно отвечу!
О ПРОЕКТЕ:
Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.
Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) - всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.
НАША МИССИЯ:
- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.
- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.
Все наши видео рецепты и простые рецепты пошагово с фотографиями Вы легко найдете на НАШЕМ САЙТЕ в разделе рецепты: vash-mangal.ru/blog/
Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
ВК: vash.mangal
Instagram: / vash.mangal

[@ahuramazda1424]

Тоже вовремя увидел, хотел сверлить, передумал...)) большое спасибо за информацию!

[@vash-mangal-official_2009]

👍

[@user-bw2qy5qs3l]

Спасибо! Как раз дочке мангал сделал, но без отверстий. Хотел просверлить позже на свободных местах от декоративных и усиливающих элементов типа холодной ковки. Но удачно попал на Ваше аргументированное объяснение про "дырки". Спасибо. Класс!

[@vash-mangal-official_2009]

Рад что смог помочь 🤝

[@user-jt2eh6sn7z]

Лайк за краткость и точность 👍

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! 🤝

[@spodmv6396]

Полностью согласен! Все мои знакомые профессиональные повара готовят на таких мангалах. На дырявых ящиках можно приготовить паленое мясо, а не сочный шашлык. Лайк!

[@vash-mangal-official_2009]

🤝

[@user-zw2qc1ro2p]

Хорошо, пусть будет по вашему. Но я был в шашлычных не раз. Там армяне готовят вкусный и сочный шашлык. Да и все шашлычные в нашем городе принадлежат именно армянам. А как известно, шашлык - это к армянам. Я видел у них мангалы. Они именно с отверстиями, про которые мы сейчас говорим. Получается, что армяне, которые готовят шашлык практически круглосуточно - не разбираются в этом вопросе. Как?

[@genuimous]

У поваров тех клиент типа лох за все платит сколько попросят. А ты попробуй угля накупить. Еще и розжиг к нему нужен. Я лучше лишний килограмм мяса за эти бабки куплю. А дрова в лесу пособираю. За чужой счет понтоваться всегда легче : )

[@genuimous]

@@user-zw2qc1ro2p я был в Армении 1 неделю и КАЖДЫЙ день пытался поесть шашлык. Так ни разу и не вышло. То что мне приносили, был не шашлык, а нечно ужасное. Шашлык на Кавказе гораздо лучше умеют делать. В Армении хорошее абрикосовое варенье, пиво киликиа и лаваш, а еще коньяк, но точно не шашлык.

[@eldosgaliev807]

Рахмет большой за совет

[@user-hc2cv9on5o]

Подувало должно перекрывать, тогда проще контролировать процесс готовки. С поддувом быстрее разгорается угли и наберается температура, а перед готовой закрывается поддув и тленее углей болле длительное и мягкое. Если необходимо добавить жару (когда угли притухли но не прогорели) с открытым поддувом это сделать быстрее. Только не нужно делать дырки выше колосника, подув должен идти с низу через колстники. У меня такой монгал + крышка мне нравится, удобно контролировать температуру.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Вопрос крышки уже обсуждали, на вкус и цвет. Мне больше тандыр нравится. А по поводу закрываюшегося поддувала - часто мангал ведёт и плотность прилегагия пропадает, да и уголь через колосник проваливается, не очень удобно

[@Yrozau]

​@@vash-mangal-official_2009дебиол - двойное дно это сила , колосник делается самодельный с маоенькими 0.4мм прозорами

[@vash-mangal-official_2009]

@@Yrozauсколько можно говорить, на моем канале культурные люди, и читать Ваше безграмотное хамство никому не интересно

[@Yrozau]

Женя какая у тебя высота 1)самого подпольного пространства ? 2) высота стенки самого мангала от колосника ?

[@user-qc3ok5xc3o]

Видио полностью правое, проверил на собственном опыте, без дырок мясо получается сочным и не горит как на дырявом ящике. И никакой солью не надо засыпать угли, чтобы они не горели😂. Автору спасибо

[@vash-mangal-official_2009]

🤝

[@user-lp8mg5wv6b]

Я профессиональный шашлычник.Сейчас работаю по шаурме и шашлыку.Одно скажу...неумеха или человек без опыта на любом мангале запорит любое мясо.Профи пожарит на чем угодно,даже на кирпичах в неудобных условиях.Дырки или не дырки ,все это на самом деле чушь.Три составляющие :1.свежее ,качественное мясо (шея),либо 3 к 1 с окороком. 2.правильный маринад ...и тут, есть свои маленькие секреты. маринад+нарезка,продольная ,вдоль по толстым жировым жилам,насадка на шампур вдоль.3.и это самое главное УМЕТЬ УПРАВИТЬ ТЕМПЕРАТУРОЙ.А это приходит с опытом.Если ты шашлык жаришь два раза в год ,то это удача ,если он получится.А если ты работаешь на мангале каждый день,то промахнуться ты просто не имеешь права. И ещё ,кулинария -это искусство.И как в любом искусстве главною роль играет опыт.Вроде просто ,чё там мяска пожарить скажет практически каждый из мужиков.Да нет;И ещё раз нет...нужен опыт.

[@vash-mangal-official_2009]

Все верно сказано, вот как раз дырки и не позволяют управлять температурой. А на кирпича на земле согласен, лучше будет, чем в дырявом ящике. И опыт безусловно, и мясо, и маринад, согласен 👍

[@user-lp8mg5wv6b]

@@vash-mangal-official_2009 верно то,что в кулинарии отверстия ,как и в строительстве...а дырки это не про наше поприще.У меня на работе и дома мангал с отверстиями...одна часть его без отверстий+очаг ,что тоже немаловажно,когда народ на подходе.И это не просто так...когда мне надо жар и ускорить процесс, я стою за на мангалом как за инструментом и управляю температурой.Всему свое место и время.А не умехе любой мангал дай ,хоть с отверстиями,хоть без отверстий ,запорит мясо по любому.

[@user-lp8mg5wv6b]

@@vash-mangal-official_2009 пойми одно.Ты ведешь канал,имеешь подписчиков,и прежде чем учить,как надо,надо самому черпануть информации,чтобы в точку попасть. Когда говорят не надо отверстий -это одна из крайностей.Как и то,что надо ,чтобы было все в отверстиях.Это как управление температурой в духовой плите,например в запекаловке необходимы режимы вентиляции,когда это необходимо.ВАЖНЫЙ МОМЕНТ!!!Всему время и место...и отверстиям в мангале в том числе.

[@vash-mangal-official_2009]

@@user-lp8mg5wv6b мы уже на ты?

[@user-lp8mg5wv6b]

@@vash-mangal-official_2009 чудак человек)..задело? Я глупостей откровенно не пишу.Изложил то,в чем имею понимание и опыт.Учись принимать от людей знание о предмете, как оно есть,а не просто имея и высказывая личное субъективное мнение. Что касается "ты,вы или мы"...ну если ты важная персона ,то возьми для себя любое местоимение какое тебе по вкусу....я не против.

[@user-ko4zl7qc8e]

Здравствуйте, снимите ролик, про правильный обжиг казана перед первым использованием. Благодарю

[@vash-mangal-official_2009]

Принял, постараюсь!

[@alexanderhaffner4700]

У меня с дырками и с двумя дверками справа и слева. Когда угли разгорелись посидели закрываю с двух сторон и всё получается прекрасно! Просто мне кажется с поддувом процесс разжигания проходит быстрей!

[@vash-mangal-official_2009]

Уверен, что в домашних условиях 2-3 минуты принципиального значения не имеют. Зато время работы угля в мангале без дырок значительно дольше

[@user-vo9sc5dc5l]

Отверстия дырка в жопе

[@Yrozau]

​@@vash-mangal-official_2009и кирпичи твои нахуй ненужны - мясо получается сухое от них как из дузовки _, прверял лично _ повыкидивал нахуй те кирпичи и все стало нормально .

[@user-my6wb3uo7h]

Без дырок просто тяжелее разжигаются угли. Но зато дольше держатся и процесс горения становится контролируемым уже тобой,а не ветром который может резко всё испортить.

[@vash-mangal-official_2009]

Я не сказал бы что тяжелее, может на пару минут дольше. Но дома мы же не особо торопимся. При желании ускорить, можно опахалом поработать. Зато мясо будет правильно готовиться.

[@user-xx1id3gu5x]

Столкнулся с выбором, нужно ли доплачивать и покупать 4 мм сталь или хватает и 2мм?? И еще, зачем нужна трехуровневая жаровня или же можно взять обычную одноуровневую??

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! 2мм мало, очень быстро прогорит. 4 тоже прогорит, но несколько сезонов прослужит. Уровни зависят от конструкции мангала, если есть дырки, то возможно есть смысл. Но не советую брать дырявый мангал

[@KifarNV]

Спасибо.

[@vash-mangal-official_2009]

🤝

[@indtvsol5192]

Отверстие зависит от высоты мангала, не надо нести чушь, где отверстия а где угли. И что сквозь их проходят большие потоки, если конечно отверстия не диаметра 60мм Если мясо не вымочил хорошо то он и без отверстий сухое или у вас влага совсем не испоряется с мясо, так это нонсонс. Нормально приготовленный шашлык всегда сочный не зависимо, есть отверстия или нет, а в целом сам шашлык и есть большой яд которым не стоит часто увлекаться. А все эти навесы по сути понт для гостей не более того или приукрасить свою усадьбу прибегая в основном к кованым элементом.

[@user-ud8kw7kq3t]

Все правильно!

[@izhedrin]

Полностью согласен. Ещё рекомендую завести плотную крышку на мангал. Под ней угли затухают без кислорода, а при следующей готовке опять разгорятся.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Хороший совет, спасибо!

[@Dfiwnw]

абсолютно точно!

[@dmitrikhorokhorin9307]

Спасибо

[@vash-mangal-official_2009]

🤝

[@alexandrpavlov2791]

Буду знать, спасибо

[@Aleksei-88888]

Я себе сделал чашу для мангала сначала без отверстий ( дырок) ,думаю попробовать ,наслушался таких как вы ,и в итоге целый вечер стоял махал веером, и ветер был на улице и всё же ,на след.раз просверлил по 3 с каждой стороны и всё классно 👍 Не спорю когда и дно и стены в три ряда ,то да ,это плохо

[@Yrozau]

Вот ты прав человек который готовит

[@grek4290]

сварил себе коробку дыр не делал все на прихватках по углам маленькие щели высота 15см и все норм жарит. когда жир стекает он загорается если есть дыры а если нет большинство пламени тухнет само

[@ilyafomenko26]

отличная рубрика, с толком в картинках и все понятно

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо!

[@barmaleyzigmundovich6541]

Атвор видео от части прав. Процесс жарки идет без поддува, но с поддувом на много быстрее разжигать угли и доводить их до нужной степени розжига, после розжига поддувало обычно закрывают на глухо.

[@vash-mangal-official_2009]

Теоритически оно так, однако: 1. Разница во времени не существенная 1-2 минуты. Ну куда дома торопиться?! 2. Герметичного поддувала не существует, те поддув все равно будет, что очень плохо для жарки. И если на новом мангале механизм может обеспечить более или менее плотное примыкание, то со временем металл деформируется и понеслась... 🤝

[@hajanist]

логично 👍

[@vash-mangal-official_2009]

🤝

[@nurlanrayev8267]

Теоретически согласен, практически тоже. Но если решил вступить в диспут, сними два одинаковых мангала с жаркой, с "дыркой" и без. Вот и будет доказательство. А так - убитое время.

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо за совет! Обдумаю как это сделать

[@nurlanrayev8267]

@@vash-mangal-official_2009 , вот узбекский мангал, где нет никаких поддувал, и высота минимальна: kzbin.info/www/bejne/aHmkoKJteZhno80

[@michaelbondarev8788]

@@nurlanrayev8267 спасибо за ссылку на видео! перевернуло понимание о мангале с ног на голову

[@nurlanrayev8267]

@@michaelbondarev8788 , да брат, специально пересмотрел все видео о ташкентских, самаркандских и других шашлычнях. Везде такие низкие мангалы, отдельно готовят уголь, кстати каменный. Но вот меня поразили сами виды приготовления шашлыка. Недавно попробовал сделать рулет, немного подморозил курдюк и говядину, нарезал, отбил, правда мясо мариновал. Процесс долгий и кропотливый с непривычки. Свободным вечером скрутил рулеты и заморозил. А на именины младшенькой разморозил, порезал на "монетки". Первый раз ел такое. Его даже жевать не надо, тает во рту. Тоже, как и ты, считаю этот сюжет из Ташкента видеопособием по приготовлению мяса и технике жарки шашлыка. Всем вам друзья, мира, успехов в работе и вкусных летних выходных!

[@user-yj4gr6ix6r]

Я думаю регулируемый поддув от вентилятора поставить , только ради быстрого разжигания углей . Стоит ли ?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Быстрота розжига, как правило, важна в общепите, дома плюс/минус 5 мин не принципиально. Все механизмы в мангале приходят в негодность. Лучше воспользоваться газом для розжига угля, получается очень быстро.

[@tel[phone]]

Самый лучший вариант (если позволяет обстановка) - прокинуть пневмомагистраль из гаража от компрессора! Где нибудь рядом с мангалом вывести штуцер с краном и присоединять продувочный пистолет. С ним угли можно разжечь от состояния "тлеют пара угольков" до "адище" буквально за 1 минуту. Можно пойти дальше и заморочиться над ввариванием в конструкцию мангала полых элементов по стенкам в которых просверлить маленькие отверстия. Тогда мангал сам можно подключать к пневмомагистрали и равномерно раздуть угли по всей площади. Я понимаю, что это звучит как идиотизм и извращение, но попробовав такой раздув угля, вы больше не посмотрите в сторону вееров, картонок, крышек и даже фенов для волос😂 А отверстия в мангале я тоже считаю большим злом, не нужны они!!!

[@Drum_Tube]

Всем привет! У меня мангал без дырок, не высокий (скок в см не мерил), металл толстый. Такой вопрос. В 90% готовки использую уголь из магазина. И очень часто уголь при выкладке мяса начинает буквально умирать, то есть он лежит, целый, хороший, при раздувании красный, но стоит перестать поддувать -все, труба, приходится ехать в магаз за новой упаковкой угля. Так собственно, уголь гавно, или лыжи не едут?)) Спасибо!

[@vash-mangal-official_2009]

Возможно уголь мелкий и полностью не разогревается. В целом все происходит правильно, сначала раздуваете, кладете мясо, уголь плавно остывает и мясо жврится правильно. При необходимости можно добавить жара опахалом. И конечно через металл потери идут сильные, у нас мангалы с термо защитой, все работает исключительно и угля мало уходит и сам уголь долго работает

[@michaelbondarev8788]

попробуйте ставить шампура с чуть большим промежутком, у меня такое бывает если слишком плотно их выкладываю

[@ZTr1165]

У меня мангал с двойным дном и крышкой. Без крышки - все как сказано, поддув не нужен, воздуха и так навалом. А вот если готовить под крышкой, тогда приходится включать заслонки, открывающие двойное дно и поддув.

[@vash-mangal-official_2009]

Попробуйте вместо мангала с крышкой использовать тандыр, значительно проще, удобнее и результат Вас порадует

[@ZTr1165]

@@vash-mangal-official_2009 пробовал, и не только тандыр, но и дровяную печь. Мангал с крышкой нужен для других блюд - например, приготовить рост, а там важно держать не очень высокую температуру, зато длительное время.

[@vash-mangal-official_2009]

@@ZTr1165 в хорошей помпейской печи, аналогично, только не нужно за углем постоянно следить и регулировать. Короче на вкус с цвет. Главное, что Вы довольны

[@bobahdizell]

Изначально небыло отверстий,угли по периметру затухали,жар с краев был меньше чем в центре.просверлил и жар стал равномернее.мангал высокий,жарю всегда на покупных углях.соглашусь с автором только в том случае если мангал будет низкий с использованием дров.угли от дров мелкие,поэтому нужен низкий мангал а низкому мангалу не нужны отверстия.

[@vash-mangal-official_2009]

Уголь, после разогрева должен затухать, того требует технология приготовления (сначала закрыть мясо на большом жару, а потом томить), а добавить опахалом можно в любой момент. Сильное затухание по краям является следствием отсутствия теплоизоляции

[@Yrozau]

​@@vash-mangal-official_2009олень томить нужно рыбу , грибы , кабачки , помидоры , а мясо и тем более люля нужно ЖАРИТЬ что бы шкварчало

[@DimonhicD]

У Вас высота карыта 15 см., для оптимальной жарки какая толщина слоя углей должна быть?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Количество угля не только от высоты чаши зависит но и от конструкции мангала (наличие дырок, термозащита), погоды и желаемой степени прожарки. Так что однозначно ответить не могу, да и не мерил ни разу, все по ощущениям делаю

[@tel[phone]]

Между углем и мясом оптимально 5-7 см.

[@lesnik81]

Наконец то , правильно , грамотно , и главное коротко , объяснил , что дырки в мангале - это зло .....

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо!

[@SuperBogdan2010]

Хватит ли мангальной ёмкости высотой 10- 12 см.?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Если дырок (поддувала) нет то 12 нормально будет, если есть то минимум 15 см делайте.

[@user-ss7ix6ek4c]

А я мангал по молодяне сделал, ничего не зная но про дырки знал что бывают в мангалах, но мне так было лень их сверлить и короче я забил на все дырки и все мои друзья и родственники вот на хваливали мой мангал, вот мол мангал два замеса на одних углях можно пожарить, а у нас не так говорят. Вон оно что вот где сикрет. Сгнил он от старости буду делать новый теперь знаю почему дырки не надо делать, а то мне пол жизни было стыдно перед собой что поленился сверлить.

[@vash-mangal-official_2009]

Зачастую так и бывает 👍

[@olegpetrenko153]

На какой высоте жарить мясо свинины? И какая должна быть температура?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! По моему мнению однозначно и правильно ответить на эти вопросы нельзя. И это здорово, тк приготовление на мангале (в тандыре, казане или печи) это творческий процесс, требующий интуиции и опыта повара. Тема сложная, я обязательно сниму видео в эту тему. Если кратко, то достоверно измерить температуру в мангале не возможно, уголь в разных точках может иметь разницу в температуре более 100гр. А если и измерить, то её стабильность и скорость снижения будет разной, в зависимости от конструкции мангала, температуры окружающей среды, качества и количества угля, ветра и тд. Поэтому я говорю не про градусы, а про жар. И бывает он сильный, средний и слабый. Общее правило - чем толще кусок (особенно свинины, где допустима только полная прожарка) тем ниже начальная температура, либо после закрытия мяса, нужно убавить жар. Если говорить про высоту мангала, на мой взгляд это не сильно принципиально, естественно в разумных пределах. От 12 до 18см. А более важна конструкция мангала, те отсутствие дырок и желательно теплоизоляция чаши. А также качество и количество угля, естественно сообразно погодным условиям. Это если кратко. Поэтому экспериментируте, пробуйте, понимание и ощущение правильности действий придёт со временем🤝

[@olegpetrenko153]

@@vash-mangal-official_2009 Спасибо за совет! 🤝 У меня мангал из железа 5 мм и в нутри выложен кирпичом жаростойким кирпич пилил в доль отверстий нет высота 14 см. Спасибо буду экспериментировать!

[@vash-mangal-official_2009]

@@olegpetrenko153 отличная конструкция мангала👍

[@andreyivanov2563]

Во время посмотрел, а то уже сверлить хотел 🙂

[@vash-mangal-official_2009]

👍

[@gorguk87]

@@vash-mangal-official_2009 что скажите про мангалы, которые имеют закрывающиеся дырки? На розжиг дров смещается металлическая пластина и дырки открываются, а при готовке шашлыка дырки можно закрыть

[@vash-mangal-official_2009]

@@gorguk87 добрый день! В целом рабочая схема, есть 2 нюанса: 1. уголь и так хорошо разгорается, без дырок может на 1-2 минуты дольше. Мне 2. Со временем эту задвижку ведёт и она перестаёт работать или пропускает воздух. Так что нужно подумать, а надо оно?

[@Russianbigbang]

А какой слой угля и ростояние до мяса? Говорят 1-2 СМ и тогда небудет нечего гореть...

[@vash-mangal-official_2009]

Это индивидуально, зависит от конструкции мангала, блюда, которое готовите, погоды и тд. Да и определить количество угля/дров , для создания нужного слоя, будет очень проблематично. В любом случае неконтролируемый приток кислорода к углю, ни чего хорошего не приносит

[@Russianbigbang]

@@vash-mangal-official_2009 Мне "какой-то" малгал достался по наследству, у него есть с боку поддув который я всегда открывал... ВСЁ ГОРИТ, ВСЁ ДУМИТ!!! После просмотров видосов про мангал а вчера решил поддув не открывать, и всё было ОК! Потом решил проверить и открыл, и сразу начело гореть! Но у меня уже невпервой такая проблема, что я ложу слой угля (брикеты), гдето высота 3 см и очень быстро теряется жар. Когда я открыл поддув, с той стороны жар поднялся но начело гореть... просто советуют мангал 12 см высоты (мой примерно так и есть) но если я туда положу двойной слой брикетов, то до мяса будет наверное 2 см... может нужен другой (хороший) уголь... Уголь прогорает и покрывается всё больше залой, которая как я думаю невыпускает жар угля, но здуть я её немогу, так как жарю на балконе, ИНАЧЕ БУДЕТ ВСЁ В ЗОЛЕ!

[@olegvladislav79]

Согласен с Вами, для поднятия жара существует опахало. В печи под казан тоже не нужно поддувадо . Вы же не каменным углем топите. А дрова и так хорошо горят. Тягу можно контролироавть дверцей и заслонкой на трубе. У меня так.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Если дно печки на уровне с дверцей то конечно смысла нет

[@user-ro1zw4sc8r]

Все верно

[@vash-mangal-official_2009]

🤝

[@user-yt5ow1hb5o]

Тема не раскрыта, почему нет информации о колосниках и регулируемом поддуве снизу?

[@Yrozau]

Там унего нет такого , просто кирпичей накидал и дурит тупых в этом деле богатых людей

[@Znoj-bs3by]

15 лет делал мангалы исключительно 15х30х100 см и себе и друзьям без отверстий, поддувал и пазов под шампуры (хотя на работе есть возможность на лазере вырезать любые формы), шашлык вкусный, но "махалкой" периодически приходится пользоваться и золу от еще добрых углей оставшихся с прошлой жарки тяжело отделить. В этот раз пошел на эксперимент с регулируемым поддувалом и перфорированным фальшдном, Ваш ролик внес 20% сомнений в конструкции, от этого еще интереснее будут первые жарки))) Как закончу проект и проведу тесты, постараюсь не забыть и дополнить данный комментарий.

[@vash-mangal-official_2009]

Такая конструкция многократно проверена, со временем выдвижной зольник (который как правило выполняет роль поддувала ) деформируется и перестаёт плотно закрываться. Реальные выводы можно сделать через 20-30 использований

[@Znoj-bs3by]

@@vash-mangal-official_2009 У меня немного другая конструкция, корпус короба мангала выполнен из стали 8мм (40х50см 20см высотой) по одной короткой стороне внизу вырезано несколько отверстий диаметром 45мм, их перекрывает планка из стали 6мм с ответными отверстиями, при движении ее в одну сторону до упора отверстия мангала и планки совпадают обеспечивая максимальный доступ воздуха, двигая планку в другую сторону отверстия плавно расходятся перекрывая обдув. Собирал все с зазором 0,5мм если начнет клинить достаточно вынуть планку и зашлифовать ее или место сопряжения на мангале, хотя по опыту "костров" в мангале из 6мм длинной 1 м его совершенно не повело за несколько лет использования, а вот такую же чашу из 3мм (без усиления квадратом по бортику) деформировало сильно после первой же прожарки дров на угли (повело очень сильно, волна была как у шифера). В любом случае заварить 5 отверстий совершенно не проблема в случае чего. Еще решил испробовать вариант подъемного фальшьдна - в нормальном положении оно опирается на приваренные ножки обеспечивая глубину чаши 150мм, но 4 болта м12 на 150мм на дне позволят поднимать ее снижая глубину чаши до 50мм, периодически не хватает такой функции вот решил реализовать и "пощупать".

[@user-kb8dv1wr1r]

​@@Znoj-bs3byну что там у тебя?

[@Znoj-bs3by]

@@user-kb8dv1wr1r Провел несколько жарок на описанном выше мангале из плюсов только что зола просыпается вниз, с приоткрытым поддувалом угли прогорают существенно быстрее, шашлык получается суше, снаружи прожаривается быстрее чем внутри, на мангале без отверстий мясо пропекается равномернее. Еще если использовать мангал не всей площадью, а насыпать углей на несколько шампуров, то через площадь не занятую углями идет сильный подсос воздуха и поддув углей довольно сильный. Для себя сделал вывод, что отверстия, поддувала, пазы под шампуры - от лукавого.

[@zlobozlobo3371]

Какая должна быть высота чащи?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Я советую 14-16см, в зависимости от конструкции мангала

[@zlobozlobo3371]

​@@vash-mangal-official_2009Благодарю за ответ🖐

[@6yxou_XuMuK]

А какие оптимальные размеры мангала без отверстий?

[@vash-mangal-official_2009]

Эта тема обязательно будет с объяснениями. Кратко могу сказать так: глубина ~150мм, ширина 300-450мм, меньше слишком мало (хотя есть мангалы 100 в ширину), больше будет сложнее с подбором решеток и шампуров + не удобно. А в длину исключительно индивидуально, кому-то 500 достаточно, кто-то 1500+ хочет. У меня 630 рабочая, хватает.

[@user-xl8kg8ss7q]

Добрый день. А если глубина мангала 200мм, но дырявить его не собираюсь. Как он будет работать?

[@user-brobro777]

мангал может біть с отвертситями для розжига дров. Но когда уже получили угли их обязательно нужно закрывать. Если вы пользуетесь готовым углем, то отверстий не нужно.

[@vash-mangal-official_2009]

Дрова прекрасно горят в мангале без дырок

[@Dmitryi_Ivanov88]

По хорошему в мангале надо сжигать дрова а не уголь из пакетов , так от чтоб дрова побыстрее прогорели нужно много воздуха , тут в чом загводка то - поддувало должно иметь механизм закрывания подачи воздуха

[@vash-mangal-official_2009]

Воздуха достаточно того, который поступает сверху (посмотрите мои рецепты, там есть примеры), а механизмы со временем перестают работать и поддув происходят постоянно, со всеми вытекающими

[@genuimous]

Дырки нужны чтобы жечь дрова. В идеальном мангале не должно быть никаких дров, только уголь. Но в реальности уголь дорогой, а дрова условно бесплатные. При таком раскладе без дырок не обойтись. Иначе будешь махать всю дорогу. А так закинул дрова, они прогорели, углей на прожарку 1 комплекта шампуров хватило. Также такой мангал можно использовать как костровую чашу и/или плиту. Т.е. с дырками более универсально. Без дырок это сугубо мангал для угля. Понятно, что универсальное хуже, зато более практично. У меня мангал с дырками. Новый буду делать пожалуй оже с дырками. Раньше был сложен из кирпичей без дырок, я задолбался дрова раздувать, ну его к черту даже если мясо будет чуть хуже, при должном подходе оно и с дырками нормальное получается, просто жар углей быстрее проходит, и вторую порцию чтобы делать, надо опять жечь. Но вторая порция мне и не нужна.

[@user-ms8uf7my4c]

я сам сделал мангал без дырок с кришкой, при первом пробный использования мангала я сначало угол приготовил на очаге и потом всё готовую угол кидал на мангал, мы хотели готовить стейк с рёбрами на мангале, и я думал что если положив стейк на сетку и закрыт кришку думал жара будет сильнее и стейк готовится быстрее, потом через минуть 7 я открываю кришку мангала, а там жара вообще нету а угол уже погасло, оказалась что к углю нужен воздух, или нужна дырка на мангале или мне не следовало его закрывать с кришкой.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! 1. Вы положили уголь в холодный мангал, следовало его разогревать по месту. А так металл вытянул много жара, в идеале ещё термозащита должна быть в мангале. 2. Стейк под крышкой доводят до готовности, сначала нужно обжарить, а затем закрывать крышку. 3. Доступ воздуха нужен, только если готовите барбекю (крупный продукт, несколько часов, с элементами подкапчивпния), но это друга тема и к мангалу имеет рпосредованное отношение. Такие блюда лучше в тандыре получаются.

[@user-rd8eu9yt5c]

Без дырок - с дырками. Искрами на себя болгарку держать или от себя. Поворот на моте проходить на тормозе и газе или сцеплением поигрывать. Авто брать с автоматом или с механикой. Жена должна быть блондинкой или брюнеткой. Это те моменты которые сам себе чел решить должен.

[@vash-mangal-official_2009]

Ну это уж перебор со сравнением, мангал это оборудование и должен работать по определённому принципу. Вы же будете суп в дырявой кастрюле варить

[@Kind_Max]

@@vash-mangal-official_2009 я думаю будет, судя по комментарию

[@valerybor6810]

Ну ты сравнил, какую то жену выбрать и мангал.

[@user-go9un6fx3z]

​@@valerybor6810 Мужиков ский спор. Что важнее вкусно пожрать или вкусно по.... аться. Вы все безнадёжны. Главное- Душа! 😅

[@valerybor6810]

@@user-go9un6fx3z красава, ну ты прям наповал.

[@Meisterio]

Начало на 01:00

[@Meisterio]

Спасибо добрый человек

[@user-tc9gf5ok8s]

Так ребята готов поспорить с этими утверждениями. На моем канале представлен мангал с двойным дном разборного типа, коим производством я и занялся. Принцип приготовления совершенно иной. Мангал не то чтобы не требует, а и обходится гораздо меньшим количеством угля, благодаря чему железо не накаляется и работает гораздо дольше. На таком мангале гораздо приятнее готовить! гораздо! Отверстия в двойном, фальшь дне должны быть очень небольшими, а напротив небольшими. Готовка, весь процесс , с сочным шашлыком так же есть на канале. Шашлык не сушится и не пригорает, для этого нужно чтобы в поддувало не дул ветер, поэтому оно ,поддувало, должно быть только с одной стороны и отвернуто от направления ветра. На все вопросы отвечу. Так же есть идеальный и не дорогой способ розжига угля, на канале.

[@vash-mangal-official_2009]

Посмотрите видео, там все аргументы есть. Ни один уважающий себя шашлычник, не готовит на мангале с дырками

[@user-tc9gf5ok8s]

@@vash-mangal-official_2009 Комерс конечно не готовит, ну а те кто в теме и готовят для себя еще как готовят, старшее поколение. есть нюансы, просто не хотят заморачиваться. основная ошибка это количество отверстий, их не должно быть много и ветер не должен нагнетать туда принудительно, только собственной тягой. когда вы это все почувствуете, другие мангалы просто кажутся странными! мягко говоря

[@vash-mangal-official_2009]

@@user-tc9gf5ok8s опты есть на всяких, без дырок правильно готовит

[@user-zm3wl5lp7e]

Спасибо чуть не испортил мангал.

[@vash-mangal-official_2009]

🤝

[@user-cw5ko1cg4z]

Высота мангала?

[@vash-mangal-official_2009]

Если речь про чашу, то у нас 15см. Пробовали разные варианты, это наиболее оптимальный размер

[@jeremywelldone5892]

@@vash-mangal-official_2009 А есть вырезы - прорези сверху для шампуров с двух сторон? Если есть, то 15 см это по верхнему краю или по глубине прорезей?

[@vash-mangal-official_2009]

@@jeremywelldone5892 15см по центру прорезей. Те плоскость рамки 155мм

[@user-in7sr2ob5z]

@@vash-mangal-official_2009 мангал не женщина 12см хватает

[@vash-mangal-official_2009]

@@user-in7sr2ob5z не густо

[@Yrozau]

Обоснуй Нахрена ты в мангал напихал кирпичей ???

[@schreibikusbanana916]

Только без отверстий. Все отлично прожаривается

[@vash-mangal-official_2009]

🤝

[@khanbudag]

Но тогда уголь быстро погаснет. Без дыркой.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый! 1. Не быстро 2. Так и нужно, в процессе жарки температура должна падать, иначе мясо сгорит

[@shaxzodjumayev4522]

Харошие.мангал.висата.ширина.точние.абзор

[@vash-mangal-official_2009]

Обзоры и размеры можете найти здесь kzbin.info/aero/PLSiUyklRiDk6cH67j-JuBW0BnmT8gPyc8

[@marmar2277]

У каждого своё мнение нужны ли отверстия в жаровне или нет. У нас мангал высотой 15 сантиметров и с отверстиями, и мы прекрасно готовим на нём и на дровах и на покупных углях. Если много получилось жара, то просто отгребаешь угли в сторону и готовишь, отверстия ни как не влияют, даже наоборот поддерживают жар, не дают затухнуть углям.

[@vash-mangal-official_2009]

Мнение это конечно важно, но если есть мнение, что в кастрюле должны быть дырки, то это не означает, что будет кастрюля. Это будет дуршлаг. Так же и с мангалом. Нужно помнить, мангал это не железка, это кулинарное оборудование, которое должно работать по определённому принципу. Так вот, дырки, превращают мангал в дуршлаг, с абсолютно другим принципом приготовления и недостатками. В остальном см видел, там все сказано

[@user-ug8jv7wk7e]

Абсолютно верно . Работаю сварщиком , мангалов сделал вагон с прицепом ))) никогда не делал отверстия и всем советую не делать !!!!

[@vash-mangal-official_2009]

👍

[@CitizenLawAbiding]

Самый тупой выпуск... Есть такое понятие как вентиляция, без него угли просто потухнут, не будет жара. Везде начиная от казана, тандыра до русской печи да любого способа приготовления еды на углях и костре во все времена была и есть поддувало, без этого ни одна еда не готовится.

[@vash-mangal-official_2009]

Посмотрите видео рецепты, думаю будет понятно. В тандыре и русской печи, приготовление как раз происходит при закрытом поддувале/заслонке. А в казане должно быть, тк приготовление происходит именно на огне. Так что темы не стоит путать и смешивать

[@user-jd8wu9ti1q]

Мангал с дырками -это как ты выразился Кастрюля. Зато мангал без дырок - это уже печка Не порти чушь

[@appolonkastanakis558]

Бред полный.Про отверстия понятно,а поддувала нужно для быстрого розжига .Разжог,закрыл,вот те и угли...

[@vash-mangal-official_2009]

Поддувало и есть дырки. Вы говорите про закрываемый зольник. С одной стороны немного ускоряет, с другой он не герметичный изначально + его ведёт в процессе эксплуатации. Таким образом, через него осуществляется приток воздуха во время приготовления, со всеми вытекающими последствиями. И главное, считают не принципиальным, в домашних условиях, экономию 2х минут на розжиг, чтобы жертвовать качеством работы оборудования (мангала)

[@nazar0707]

Дырок, Дырок, дыркккк🤣🤣

[@dallart]

kzbin.infohjxnF8vQGTA?si=1VAA7fHR0odISsCY - я такой сделал, разумеется без дырок и прочей чепухи.

[@user-rg7oe7wj7i]

Не согласен не с чем, умник! Прочитал все комментарии, согласен полностью с Шамилем - что дырки нужны! А учить это -ты пытаешься, хочешь ломать стереотипы, типа все люди дураки и жарят на дрявых корытах! Полный бред! Если реально надо - можно закрыть поддувало, а если ведёт не ведёт - не поведёт, если мангал сварен правильно с усилениями вдоль! Вот бредятина 🤦🏽‍♂️

[@vash-mangal-official_2009]

Мы уже на ты? Все кто готовил на мангале без дырок, ни когда не вернутся к дырками.

[@aleksandrcigan7646]

Жду ответа как соловей лета. Просто интересно мнение услышать мнение шашлычников. Уже ржу не могу.😂И про дырки в мангале это не дырки это отверстия.ну вы понимаете.😊

[@user-dv3cr1qz6p]

Что ты лепишь? Как пожарить мясо на углях, которые не дают жара? Проходили. Знаем....

[@vash-mangal-official_2009]

Ну зачем свою некомпетентность на публику выносить и некультурность. 1. Жара не дают угли в мешке или в дровах. 2. Ни один уважающий себя профессиональный повар не будет готовить на мангале с дырками. 3. Есть сомнения - см мои рецепты, есть в тч без монтажа. С результатами и разрезанием мяса

[@user-dv3cr1qz6p]

@@vash-mangal-official_2009 умничка