О каких "французских" блюдах никогда не слышали сами французы? Топ-5 "французской" кухни

🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
• Как приготовить тартар...
Закуски:
• Как приготовить тартар...
Советы шефа:
• Какие кухонные ножи ис...
Азия:
• Веганские рецепты от ш...
Овощи:
• Как приготовить батат....
Супы:
• Французский луковый су...
Рыбы и морепродукты:
• Камбала в духовке с фр...
Праздник:
• Новогодний стол от фра...
Десерты:
• Тарт Татен. Как пригот...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #НеФранцузская #Кухня

[@irinanabocova2356]

Мой муж француз,когда я ему решила приготовить первый раз его национальное блюдо "мясо по-французски" он опешил))))) не вышел мой сюрприз)))))....спасибо за видео насмеялись от души)))

[@user-hf7st9pc8q]

Также как мы опешили в Европе от салата под названием русский салат ( оливье ) , этот ужас невозможно есть , сплошной майонез в котором немного овощей

[@user-lq5rl4my3h]

Месье Вивьен, браво!!!! Я посмотрела 2 раза, второй раз с мужем! Смеялись до слез. Всегда знала, что "мясо по-французски" это полный фейк :))) но очень интересно было услышать "французский" комментарий. Но по про оливье это salade a la rus от Оливье у нас знают многие :) Мой папа делает на Новый год замечательный оливье по рецепту, близко к оригинальному с каперсами, языком, креветками и собственным домашним майонезом. И мы оценили юмор над русскими и французскими клише: берет, багет и самовар :)))) Продолжаем следить за Вашим каналом и очень хотим Ваш рецепт горячей квашеной капусты!

[@chefvivien]

спасибо 😃

[@user-hf7st9pc8q]

вы разве никогда не готовили бигус ? он ведь готовится из квашеной капусты

[@daniil_fpv]

@@user-hf7st9pc8q да... Любил его до армии, сейчас на дух не переношу

[@user-lk5pw3hm4k]

Для того чтобы такое "мясо-по французски " получилось вкусным кольца лука надо класть сразу на смазанный маслом противень, а сверху уже мясо и сыр с майонезом. И ставить в хорошо разогретую духовку. Тогда мясо не успеет пустить сок и лук под ним успеет прижариться до карамельного цвета. Лук отдаст свой аромат мясу и не будет непонятными кусками вареной субстанции портить вкус хрустящей сырно-майнезной корочки. Попробуйте сделать так - не пожалеете. А еще мясо надо брать на базаре у знакомых продавцов. В магазине его часто напичкивают шприцом специальным "рассолом" который держится в сыром мясе, а из нагретого вытекает и мясо вместо того, чтоб запекаться тушится в собственном соку.

[@user-fv6bp4fc7j]

@@user-lk5pw3hm4k на рынке в Мироновке с прилавков , с мяса, стекает водичка на пол ,а потом в кулёк с мясом вода собирается

[@fabercastel4590]

Тёща молодец😄, накормила зятька французскими блюдами😆👍👏

[@user-dq9lv4ev5q]

это топ комментарий))))) ржал как лошадь))))

[@miezejane]

ага тёща познакомила шефа с его кухней.🤣

[@Bella-rz3tb]

Главное, он души. Она с добрыми намерениями хотела угодить зятю. Хотела как лучше 🤗

[@reddisin]

Привет, Француз. Ты хороший человек, дай Бог тебе и Всем твоим родным здоровья и счастья мирского

[@user-rd4es2ny7t]

А где - то там Кутузов укоризненно глядит на тебя своим глазом...))

[@annamaia4698]

@@user-rd4es2ny7t :D

[@svetlyachokdecorative9290]

Устами ребенка глаголет истина!☝️😃 молодец внучка👸, не подвела бабушку!👏👏

[@leonidalyaev6935]

Шеф Вивьен, сделайте пожалуйста ролик про сковородки, кастрюли и аксессуары, которые Вы используете в домашних условиях: фирма, объём, назначение, с покрытием или без ну итд… было бы очень полезно!!! Наша семья от Вас в восторге!!! Будьте здоровы, пусть у Вас все будет хорошо!!!

[@chefvivien]

спасибо)

[@universum9876]

_вы_ _вас_

[@KaraVacheslav]

И раньше это знал, но услышать от шефа из Франции ещё и с комментариями - дорогого стоит!) Спасибо, шеф!)

[@khinnaromanenko1202]

Вивьен, я смеялась до слез!😂😂😂 Особенно мне понравилось, что русская теща французскому повару готовит торт «Наполеон»… 😂😂😂Пожалуйста, давайте приготовим «русский салат». Честно говоря, судя по ингредиентам, нужно быть миллионером, чтобы позволить себе такой салат!

[@chefvivien]

да, нужно упростить

[@IvanIvanov-ct2eo]

Спасибо Вивьен! За Шикарное чувство юмора 😁 Наверное уже писали, мясо по-французски это испорченный рецепт телятины по-Орловски. Создатель блюда, француз Урбен Дюбуа, был поваром графа Алексея Орлова, ближайшего соратника императора Николая Первого. В телятине по-Орловски используются приличный кусок телятины, грибы, обжаренный лук, соус бешамель.

[@user-wb1hw7jp5k]

Не знала, благодарю вас за комментарий❤

[@mingbulakneftmingbulakneft6848]

странно, что у такого классного канала так мало подписчиков и просмотров. Шеф, спасибо вам за работу!

[@olegviktorovich8243]

Уважаемый Вивьен! Спасибо за позитивное видео! И не переживайте ) корейцы тоже не знали что такое морковка по корейски а поляки не знают что такое польские грибы, у нас такого много - это и болгарка и вьетнамки и венгерка и даже чешки :) у кого-то была и финка ) у многих есть турка и т,д,

[@alexandraaronov2193]

дорогой шеф Вивьен я очень благодарна шефу Василию Емельяненко за то что он пригласил вас к себе на программу и благодаря этому многие смогли познакомиться с вами и вашими очень хорошими и доступными рецептами.Отдельное спасибо вашей жене ( мадам) за то что она организовала этот проект. Спасибо большое. Опробовала три рецепта на День рождения сына ( сибас с овощами и белым вином .гратен с батат. гратен с картофелем) Все три рецепта просто замечательные. Спасибо жду новых рецептов

[@carpaqa]

Салат оливье придумал французский шеф Оливье в России в 19 веке из рябчиков, трюфелей, раков, чёрной икры и пр. В советское время рецепт сильно упростили, а название осталось. Шеф Василий Емельяненко, благодаря которому я познакомился с каналом шеф Вивьен, недавно готовил салат оливье приближенный к оригинальному рецепту.

[@tanidarova7440]

Я тоже познакомилась с каналом Вивьена благодаря Василию Емельяненко

[@chebiv]

@Aivar Uibomaa от вкуса рябчиков и раков после добавления паюсной икры ничего не остаётся. Поверьте, пробовал. Без сои "кабуль", правда.

[@user-yi3by6jm4n]

Давненько я не видел таких тонких и ироничных французских комедий!!! )) Спасибо, повеселили! И очень хочется рецепт тушеной капусты.

[@varvararazuvayeva1881]

Хочу рецепт капусты с сосисками и копчёностями. Пожалуйста. И побольше рецептов cоусов и винегретов. Viven - you are amazing!!!

[@user-vx5cu3wg4d]

тогда гуглите "бигос"

[@gintonic2982]

Сосиски - это к баварцам :) Мюнхенские сосиски не найти нормальные у нас, только если самому делать, ну или в ресторан идти. Если кто знает бюджетное заведение, то буду благодарен за ссылочку)

[@user-br5wr7nr9p]

@@user-vx5cu3wg4d да бигос это вкуснятина

[@user-br7fc9lh1e]

да, люблю это русское национальное блюдо. Упоминалось в Домострое 11-12 века

[@skatepattern]

@@user-br7fc9lh1e Бигос к России не имеет отношение

[@user-fp2xd2pg7o]

Мясо по-французски это просто " шедевр " 🤣🤣🤣 Ох и насмешил дорогой наш chef Вивьен ! И от Вас рецепт приготовления блюда " Шукрут" очень ждём !!! Merci beaucoup de кулинарную экскурсию )))

[@chebiv]

Мясо по-французски - это блюдо советских провинциалов для приёма гостей. Для себя - макаронный клейстер с маргарином и четвертинкой египетского бульонного кубика, купленного из-под полы втригорога.

[@user-on6xr3oz9y]

Спасибо за прекрасное настроение ! В моём лексиконе новое выражение - «хочется сказать короткое слово»👏👏👏

[@innarimskaja7531]

Месьё Вивьен, смеялась невозможно! Особенно мясо по-французски Вы прокомментировали зачётно. А уж рецепт Русского салата из французской книги - это нечто! И черника там, и свёкла. Ну и ну! Браво!

[@PetitBrie]

Не подлизывайся!

[@Ugla_Sannur]

Жаль, нельзя поставить сотню лайков.:) Отдельное почтение за интеллигентную критику "мяса по-французски", которым порой грешат даже очень приличные ютуб-кулинары. Интересный и весьма информативный ролик получился, спасибо Вам. p.s. Александра - красавица.:)

[@nsbioy]

А в чем проблема с рецептом. Это не французский рецепт, а советский, но все равно очень вкусный.

[@agotfrid6388]

мясо по французки _это просто красиво звучит

[@chefvivien]

но странный рецепт же

[@user-hf7st9pc8q]

@@chefvivien очень вкусный , если приготовить правильно из хорошо отбитого вкусного мяса , благодаря тому , если сразу мясо запекается под майонезом , оно становится очень мягким и сочным , что такое майонез ? это растительное масло с горчицей и уксусом , оно полностью под температурой примет первоначальный вид масла , хорошо пропитывает мясо и за счет уксуса и горчицы сильно его размягчает , отсюда сочность , уверена вы ели плохо приготовленное мясо , многие кладут майонез в конце , тогда получается невкусно , майонез не успевает растопиться и пропитать мясо

[@svetagoldman1379]

Вивьен - лучший из лучших!!! Готовит любое блюдо божественно! C’est vraiment délicieux - все, что вы готовите!

[@Musa-ge1sg]

Одно удовольствие слушать такой русско-франзузский Спасибо за удовольствие

[@Laternius]

Видео класс, особенно понравилась шутка про то, что салат будет "чуть-чуть дороже"))))

[@user-oc6fh4zo6l]

Обхохоталась! Вы с приколом👍, торт от бабУшки …греет душу!

[@user-qo2hv3et2e]

Je suis très heureux d'avoir trouvé votre blog ! Continuez et réussissez dans votre délicieuse entreprise! Tout le meilleur pour vous et votre famille !

[@chefvivien]

merci bcp 😃

[@fyvaoldg7937]

@@chefvivien bcp - это спс?

[@katemykhailova3754]

@@fyvaoldg7937 это beaucoup

[@fyvaoldg7937]

@@katemykhailova3754 блш?))

[@user-yw3nw3em3d]

Очень хотим региональное французское блюдо! Шеф как всегда все великолепно! Браво!

[@lidialivia5939]

Вивьен ! Русские обожают французов ! У ВАС есть УНИКАЛЬНЫЙ ШАНС дать своё имя ВИВЬЕН новому БЛЮДУ , МАЙОНЕЗУ , торту... Остаться навека в русской кухне , как великий Оливье

[@user-us7kg2qk9k]

Ах, Александра! Бабушкина душечка! ❤️

[@inge.4648]

Vivien, c'est une ruse des Russes d'ajouter la mayonnaise dans n'importe quel plat et puis l'appeler "à la française" :)

[@Apricotification]

Добрый день, Вивьен. Мне кажется объяснение названия капуста Провансаль в тексте было не верным. В старые времена, еще дореволюционные, и моя бабушка всю жизнь так говорила, оливковое масло называлось прованским. Об этом все забыли. А капусту по этому рецепту готовили именно с оливковым маслом. Я думаю от масла и название

[@chefvivien]

возможно да)

[@interleukin19]

Оливковое масло по старословянскому называется "елей"

[@user-pc1jo2jw7q]

@@chefvivien достойный ответ шеф-повара его подписчику. "Возможно Вы и правы" Но я всё равно шеф-повар из франции, который вас научит.

[@user-rt3td6eg8v]

@@interleukin19 Есть ещё слово-олия

[@SeChelios]

@@user-pc1jo2jw7q шеф повар из ФРАНЦИИ не должен знать этимологию русских слов и с чем готовили капусту на Руси.

[@vea-vea]

Прекрасное чувство юмора, смеялись до слёз.

[@Val17071980]

Где-то в середине 19 века сделали пирожное Наполеон. Оно было в форме треугольника, оттуда и пошло. Про докторскую колбасу в салате Оливье. До 30х годов 20 века докторской колбасы в России не было, это Микоян из Америки технологию привёз

[@user-dc5bn1ns9w]

Шеф спасибо за профессиональное мнение. Салат из старой Книги а ля рус будет интересно как получится. Возможно повар Оливье вдохновлялся этим рецептом. В воспоминаниях нашей старой русской кулинарной школы салат, который готовил повар русскому князю или графу ( не царю) очень похож. Лобстеры, чёрная икра. Без фасоли по моему. Еще дичь или рябчики. И как говорят переработанный рецепт Оливье был придуман поварами Советского Союза. Где морковка по цвету заменила крекетки (лобстера). Люди после революции жили победнее.

[@chefvivien]

похоже, что так

[@helenzayats3763]

@@chefvivien Да не царю он готовил, ресторан такой был, открыл француз Оливье, Эрмитаж Оливье назывался, он и готовил там эту закуску. У Гиляровского это все подробно описано. А Гиляровский - это журналист конца 19го начала 20 го века, прославившийся очерками о Москве.

[@chebiv]

К кило лобстера или раковых шеек добавь пару ложек паюсной икры. Что от их вкуса останется? Понты фантазёрки госпожи Александровой? И соя кабуль!

[@user-br7fc9lh1e]

это хрень какая-то а не книга. По крайней мере ее составлял не повар

[@user-br7fc9lh1e]

херню не мелите. Раки и раковые шейки легко покупались в СССР по 13 копеек 1 штука, сама покупала для салатов

[@darthvader6928]

Про Наполеон и оливье многие вкурсе, а про остальное не знал. Спасибо за ролик

[@inge.4648]

есть еще Шарлотка по-французски, которую во Франции называют Шарлотка по-русски.

[@inge.4648]

А есть еще во Франции такой бисквитный десерт "Русские сигареты", тончайший хрустящий, его часто подают с шариками мороженного. И традиция идет с тех пор как французы заметили, что русские крутили сигареты по диагонали:)

[@dmitrysandul6702]

Да, Вивьен, это забавные курьёзы из эпохи, когда языком знати в России был французский - и многие блюда, придуманные здесь, назывались по-французски (на французском ли языке или с пометкой на русском "по-французски") ) Я бы добавил сюда ещё - котлеты де-воляй (до нашего времени от них дошли только котлеты по-киевски, являющиеся их упрощённой версией) - винегрет (слово явно французское, но блюдо русское) Люсьен Оливье - да, был знаменитым на всю Москву поваром в XIX веке, основавшим знаменитый ресторан "Эрмитаж". Он придумал свой салат - и салат этот очень полюбили. Кстати, версия салата оливье от самого Оливье была ближе к современной, а икру и омаров туда стали добавлять уже после смерти Оливье, когда "Эрмитаж" стал принадлежать торговому товариществу и разгулявшиеся купцы устраивали там совершенно безумные пиры (даже знаменитую цирковую учёную свинью клоуна Танти съели). А в защиту мяса по-французски скажу, что это вкусно! Я не встречал в реальности тех ужасов, о которых рассказываете Вы про плавающее в майонезе мясо ) Обычно это просто свинина, запечённая в духовке и с корочкой из сыра. То есть сначала запекают свинину (это уже вполне вкусно и съедобно), а на последнем этапе засыпают тёртым сыром. Иногда добавляют майонез (но сверху на мясо), иногда не добавляют. Иногда добавляют ещё тонкий ломтик помидора. Не мишленовское, конечно, блюдо - но даже на праздничном столе вполне норм )

[@user-xh3nk1jv1g]

Месье Вивьен спасибо за Ваши замечательны передачи мне очень нравится как Вы ведёте этот канал и как объясняете процесс приготовления. В данной передаче Вы сказали что не понимаете что вкусного в мясе по французский это потому что его для Вас не правильно приготовили. Это самое вкусное блюдо из всей мясной кухни. Напишите мне я отпишу весь рецепт в деталях.

[@yuliarosina1859]

Огонь! Особенно про мясо по французски. Смеялась от души, хотя сама часто готовлю это блюдо! Забавно! Но мне в общем-то не важно, как оно называется, просто, когда скажешь :"приготовлю свинину по-французски" , то сразу все понимают, о чем речь. Обычно бывает мягким, но Вивьену, видимо, попадались "подошвы"👏👍💪

[@juliajain3456]

Про блюдо Жюльен для меня стало открытием! Не знала что это оказывается способ нарезки.

[@poulkomarov4541]

хочется чтобы все народы так же жили в дружбе, как Вивьен со своей русской семьей

[@user-dg9jr3dw3c]

😂😂прекрасно…особенно:у бабушки вкуснее!!!!…Превосходная подача материала!!!!…👍👍👍👍

[@tatianaspirina5117]

Очень веселый выпуск👍😍 С юмором по «французским» русским блюдам😂👍 Про мясо-особенно понравилось😂 согласна на все100% Радуйте нас почаще 😉👍

[@user-sm2qo6vt9s]

интересно....😂😂😂😂😂 вот и открытее...и сравнение...шикарно......спасибо за разъяснение.....!!!!!!

[@user-br2br5it8f]

Тоже согласен насчет майонеза из духовки: это невозможно есть)

[@rachserg]

Привет)) Обожаю торт Наполеон))

[@chefvivien]

Да, у тёщи отличный наполеон

[@zovutmenya4285]

пришел от Василия,подписался ,лайк поставил

[@user-ij3yw7xh1d]

Шеф, Вы просто порвали всех! Обожаю французскую кухню,но☝️настоящую! А больше всего обожаю каштаны и блюда из них. Самые вкусные каштаны пробовала на Монмартре, а самую вкусную утку и Фуа гра на ферме в Провансе, чисто деревенское приготовление в домашних условиях. А в Марселе рыбу. Но очень вкусную рыбу просто бомбическую готовят в ресторанчике рыбном на берегу моря( простите пожалуйста,но забыла название ресторана🤦😫🤷) на побережье. Рыбу готовят только свежевыловленную. Но больше всего обожаю каштаны и сыр. Эти два продукта готова поглощать в любых количествах и в любом виде. Но паста из каштанов это нечто! 👍😋 Спасибо огромное за информацию, многие теперь будут знать полезной информации для себя. Удачи Вам и здоровья Вам и Вашей семье, луковый суп уже опробован на моей семье. Будем дальше оттачивать мастерство. Спасибо. Привет из Украины.

[@user-qr9cb4rw2b]

Спасибо большой

[@user-qw7bd7oc9f]

Привет с Дальнего Востока! А японская кухня!!! Мммм,👍❤️

[@user-br7fc9lh1e]

тьфу, ненавижу когда расшаркиваются... вы прямо как ваши элиты, которые сажают на место прэзидэнта Бидона

[@user-qr9cb4rw2b]

Спасибо большой ваше мнение очень важно для вас✌

[@user-my6ed5no5x]

В Сочи всегда продают каштаны осенью. 200 руб за 1 кг. Приезжайте.

[@alexandrsemenov9757]

Еще с советских времен помню печенье Курабье. Из песочного теста с капелькой повидла

[@tayNa.4393]

Будьте добры покажите как готовится горячая квашеная капуста. Очень интересно

[@user-wi6bb3yz7x]

Вивьен, спасибо вам! Разнесли мифы об этих блюдах на кухнях многих семей в России😄👏 Мясо по французски, я предполагал что Вивьен захейтит его😅 Майонез в духовке, который не даст мясу толком прожариться, и лук😰🤭 Это точно не Франция) Очень интересная рубрика, хотелось бы увидеть вторую часть!🙂

[@chebiv]

Сам то МПФ пробовал? Для позднесоветской голытьбы вкусно. Да и сейчас неплохо. Только мазик самодельный нужен и не из дижонской, а из нашей горчицы. А прожарится мороженное мясо или нет , зависит от слоя майонеза. Не вдуплил, штоле?

[@irenekop123]

@@chebiv жуть какая! И язык, и рецепт

[@user-qe2yv4yf6p]

Спасибо что привносите высокую французскую кухню в наш рацион!

[@chebiv]

Шеф привносит реальную кухню. Хотите высокой? Ресторан Бокюза работает и после его кончины. Это там, где в Бёф Бургиньон черный шоколад добавляют.

[@dalida8300]

С чего это высокую? От того, что из Франции?

[@user-qe2yv4yf6p]

@@dalida8300 потому что она и есть высокая. Французская кухня в ходит в список всемирного нематериального наследия Юнеско. На пост совке кухни нет как явления, её просто уничтожили большевики.

[@Marfa_999]

Ну что ж, Шеф Вивьен, у Вас есть прекрасная возможность обогатить французскую кухню новыми блюдами😄 Тем более что сейчас в тренде в Европе многое менять, пусть и не в лучшую сторону🤗

[@katerinadellicarpini5975]

Finalement !!!!!! Наконец-то я могу показать это видео моим друзьям-спорщикам ,мясо по -французски 🤣и жульен конечно «шедевр» русской кухни по-французски

[@user-mc5ep8fc6l]

Formidable!!! Прекрасное честное видео. И очень хорошо, что вы так негодуете по поводу того, что эти рецепты к французским блюдам не имеют никакого отношения.

[@user-wc8uv8rg9p]

Спасибо! История и рецепты региональных блюд было бы очень интересно увидеть на вашем канале! Шукрут топ)))

[@user-qn5wl6uw5y]

Да, очень было бы интересно: региональные блюда, как, в первую очередь, простонародные, крестьянские, традиционные, так и праздничные, ресторанные)). Заранее спасибо!

[@user-vl6sm3wr4n]

Это, наверное, из Эльзаса. Очень по немецки.

[@evz7522]

Согласна в девочкой: русские тортики, как бы они ни назывались, в разы вкуснее французских! Шестой год живу во Франции, выпечка и десерты - моя боль, все пришлось научиться делать самой (в России 43 года обходилась кондитерскими). Здесь 80% десертов - это вариации сладкого омлета🤢 И еще, долго не могла понять, что в принципе не так со сладким во Франции. Купила книжку с "бабушкиными" рецептами и поняла - они совершенно не кладут соль в соадкое тесто. Оказывается, это имеет огромное значение!

[@galinabarybina7123]

Хохотала от души!!!🤣😂🤣 Какая прелесть!!!🤣👍🏻😍

[@EvgenyTaubin]

Всё намного проще, так в СССР представляли вкусную еду, а французская кухня - как символ чего-то вкусного, классического и изысканного. Шеф Вивьен, с большим удовольствием смотрю ваш канал, спасибо! Привет из Израиля )))

[@user-sx2jk7mq7s]

Ну оливье ещё со времён Российской Империи было.

[@KaraVacheslav]

Абсолютно верно!)))) Недостижимая и нереально вкусная еда!) Как во ФРАНЦИИ!)) Там всё шикарно, а мы тут в болоте))))

[@stasisdanauskas6395]

ну да ну да .. до совка жизни то не было как и того же оливье ..

[@user-qn5wl6uw5y]

Да, Евгений прав, это совершенно верное объяснение! Плюс ещё одна подробность: несмотря на обилие сыроваренных заводов, открытых в СССР с 1930-1950 годов, когда сыроделание в стране увеличилось в сотни (в прямом смысле) раз по сравнению с дореволюционным временем, сыр традиционно воспринимался как некий деликатес и в народном сознании, в народной мифологии, был прочно связан именно с Францией, с образом Франции. Действительно, в русской кухне - и крестьянской, простонародной, и даже городской и дворянской - сыр никогда не был широко используемым продуктом просто потому, что в России издавна была другая культура, другая традиция заготовления, обработки и хранения молока и молочных продуктов. Сыры в этой традиции не прижились (кроме самых простых скороспелых, "быстрых"), что связано и с обенностями климата, и с особенностями быта и способов хозяйствования русских крестьян. Конечно, сыроваренные производства возникали и до революции, но в быт и кухню сыр широко так и не вошёл. Творог, другие кисломолочные продукты, цельное и "снятое" молоко, сливки - это да, русская кухня, атрибуты русского хозяйства. Но сыр! Сыр в простонародном представлении - это тогда был аристократ гастрономии). И, ещё раз: сыр=Франция для русского сознания ещё с дореволюционных времён, а такие бытовые народные представления очень живучи, они переживают все исторические перемены и катаклизмы. И вот таким образом большинство горячих блюд, приготавливаемых с использованием сыра, приобрели это совершенно "мифологическое" название - то-то или то-то "по-французски". Мясо же по-французски появилось в не самую лучшую пору: это был уже излёт недолгого (всего 70 с хвастиком)) лет) советского периода, именно тогда стали возникать проблемы дефицита некоторых продуктов и среди них, периодически становившихся по непонятным причинам дефицитными, неожиданно оказался и сыр (несмотря на то, что на тот момент ни один из советских сыроваренных заводов не был закрыт, а заводов этих было большое количество в разных городах страны - маленькие местные выпускали сыр качеством попримитивнее, но большие делали хорошие сыры, хотя в основном специализировались всё-таки больше на полутвердых). Таким образом сыр, до этого продававшийся широко и повсеместно, вдруг превратился если не в предмет роскоши, то во всяком случае в атрибут праздничного стола (как в давние дореволюционные и первые послереволюционные годы). Равно как и майонез, кстати. И именно тогда, на излёте советского периода, родился в народной среде этот рецепт, символизировавший праздничность и необычность - мясо под сыром с разными вариантами начинки (мог быть просто лук, могли быть лук и помидоры, могли быть лук и грибы, могли быть лук и маринованные или солёные огурчики и т.д., и т.д. - кстати, во времена своего зарождения это блюдо, если правильно помню (сама его не готовила, поэтому память может и подводить), готовили сначала запекая мясо и "шапочку" из овощей, а уже в последний момент покрывали сыром и возвращали в духовку, доводили в ещё несколько минут до плавления сыра, майонез же тогда не использовали - думаю, в сознании тогдашних кулинарок и кулинаров это воспринималось бы почти как смертный грех: "ведь это же майонез! как же его так безбожно переводить!"))))). Вот так блюда праздничные, воспринимавшиеся как нечто необычное и связанные с использованием сыра получили это почётное и "мифическое" наименование: "по-французски". Не обижайтесь на это)), это наименование родилось в среде людей простых и простодушных, но издали относившихся к Франции и к французскому как к особому, загадочному и совершенно прекрасному миру, миру из книжек, из фильмов. Это было такое время)

[@stasisdanauskas6395]

@@user-qn5wl6uw5y о .. ещё одна фантазёрка .. подскажи, от кель в совке могло взяться молоко на сыр, на 1 кг которого надо от 10 до 30 литров молока, если в всё в том же совке стада коров с постоянным постоянством пускали под нож, дабы пытаться выполнить план по мясу .. а совок, закупал сотнями тонн порошковое молоко .. а потом и пальмовое масло? да что там коров, даже каракуль на мясо пускали, и шкуру в отход .. "сыр" ..

[@freeipe2805]

Самый лучший французский майонез провансаль всегда делали в Донецке во времена СССР на молокозаводе по проспекту Ильича, лучшего нигде не было.

[@olenakondratyeva8677]

В Донецке всё было самое лучшее.

[@petrovaas]

Мясо по французски это бомба! 😍😁

[@user-lp5uh7mz4n]

Добрый день!!!))) Вот вы французы молодцы ,сами напридумывали и не признаетесь,а мы это ели всю жизнь!!!)))))))))Вивьен все классно!!!))))))

[@mmella196]

Большое спасибо ШЕФ !!! С интересом и удовольствием смотрю ваши рецепты , ждём ваших новых рецептов...!!!

[@uhkbu3utop130]

Только в Бельгии понял что Жульен- это вид нарезки))) vole au vent часто дома готовлю. Одно из традиционных блюд в Бельгии. Карбонада ( стофлес) кстати тоже.

[@orochstoyanovich]

Спасибо за просвещение Шеф!) за салат из книги ++++

[@user-ys6rl1wr2z]

хотим рецепт французского блюда с квашенной капустой!!!! и... рецепты с трюфелем..... как же мы вас любим! лечу нервы вашими видео! Целуем всю вашу семью!!!!))) и за вот это;"бабушкино вкуснее" - Мадам Оператор, нижайший вам поклон!))))))))))

[@user-kt8eq4lk1i]

Багет нужно положить под самовар. А Александра это бабушкин лазутчик

[@nsbioy]

Мясо "по-французски" - на самом деле очень вкусное. У меня мама его готовила. И лук как раз должен быть слегка хрустящим. Он пропитывается в духовке майонезом и становится ещё чуть-чуть кисловатым. Это высший пилотаж. Одно из лучших блюд советской кухни. Без шуток.

[@chebiv]

@@bellnadim5742 маськовськие и китченнаховские снобы (в смысле Вильяма Теккерея) детектед.

[@dalida8300]

Ну хоть кто то оказался патриотом своей страны, а не любой другой. Почему мы,русские, так сами себя не уважаем?

[@chebiv]

@@dalida8300 называя свою традиционную МПФ? Штоле?

[@nsbioy]

@@dalida8300 да тут патриотизм и не нужен. Были вещи в СССР что надо. Но и всякое другое было тоже. Если что, я иммигрант, в США уже почти четверть века, так что с Россией меня связывают в основном только воспоминания детства и юности.

[@algalkin]

Жэпа, труа бутыль де вотка мон сеньор. С юношества люблю французскую кухынь - оливье, жульен и моянезек по французке, привет мусье метерану. С удовольствием смотрим канал

[@lidijamelko7694]

Всегда мечтала приготовить настоящий ранцузкй луковый суп.Ела его в Париже. Смотрела как наши повара его готовят.Но убедилась, что французский луковый суп может правильно и хорошо приготовить только француз! Спасибо Вам,Вивьен, за рецепт!

[@user-re4bm8qy1w]

Очень крутой ролик! Про майонез в духовке - такая классика для русской кухни )))

[@lulu-lululu8243]

Да уж. Если нет майонеза, сыра и ветчины - рецепт неудачный

[@user-st4ph6lk4v]

Так же у нас аттракцион "американские горки", а в Америке называются " русские горки") Логики не ищите, потому что её нет🤣

[@chefvivien]

правда

[@user-ph1ru9kh9b]

вспомнил тут, что в одном видео был очень угарный чувак Матьё. зовите его его ещё!

[@pechegurov]

Русская бабушка уделала французскую булочную

[@user-kk4fz6ox5q]

Браво, Шеф!!!!!! Очень интересное видео и познавательное!!!!! Я очень рада, что подписана на Вас! Можно рецепт Вашей горячей квашеной капусты, про который Вы здесь говорили?

[@madamenatalia401]

Я не люблю, они квасят в белом вине и много разного жирного мяса!

[@user-kk4fz6ox5q]

@@madamenatalia401 ну, что сказать? Не ешьте)))

[@user-fp2xd2pg7o]

@@user-kk4fz6ox5q Это не правда - квасят капусту они обычным способом ,только без моркови . А блюдо Шукрут ( Эльзаская кухня) готовится с квашеной этой капустой , колбасками ( типо наших сосисок и сарделек) мясом и да , с добавлением белого вина . Но это по вкусу , оно ведь всё равно испаряется ..Жира не много совсем и очень вкусно . Напоминает наши щи из кислой капусты на косточках ,только без бульона ). Если любите такое ,то понравиться .

[@dr..pepper]

По сути - это бигос, только из кислой капусты и без томатов

[@user-kk4fz6ox5q]

@@dr..pepper да знаю я, что это по сути. Я просила Шефа показать, как о́н это готовит. Тем более, что он сам это предложил. Я не спрашивала его подписчиков, уж простите, я и сама прекрасно готовлю. И словосочетание "горячая квашеная капуста" я употребила, только цитируя именно его.

[@Otonocho]

Очень познавательно, мерси!

[@user-wt3ws9pb8v]

У нас оливье раньше, в советские годы, назывался просто "зимний салат", а торт наполеон - "степка-растрепка".

[@vasiliya4040]

Странно, что французы любят во все класть сливочное масло и не догадались до простейшего рецепта - залить все мазиком и поставить в духовку. А мишленовский уровень - если из майонеза сделать кетчунез :)

[@demt_kern]

Спасибо! Смотрел ещё ваши видео про Гасконь и один день из жизни шефа - класс! Идеи для видео: я бы с удовольствием посмотрел как вы едите, размер порций, как удаётся сохранить фигуру при таких вкусных блюдах. Правда ли, что утром обычный завтрак француза это багет и джем. Такие видео в Интернете есть, но хотелось бы посмотреть это в вашем исполнении =)

[@chefvivien]

спасибо. Такое в сторис в инстаграм обычно идет

[@demt_kern]

@@chefvivien о, не знал про инстаграм. подписался =)

[@user-hf7st9pc8q]

@@chefvivien Вы во Франции работаете в каком то ресторане или только дома готовите ?

[@user-rm7xj4vu4x]

Очень познавательное видео, а ещё спасибо большое что нет Боярского в начале.

[@Supermom274]

Спасибо за «сеанс разоблачения»! Очень смешно !

[@goratio9876]

Про торт "Наполеон" слышал, что его придумали у нас в Российской Империи в 1912 году. Тогда праздновали столетие победы в войне 1812 года. Был объявлен конкурс, в котором победил рецепт данного десерта. Изначально он был не в виде торта (круглым), а представлял собой как бы кусок торта отрезанного в виде треугольника. По задумке автора рецепта, десерт своей формой должен напоминать собой шляпу Наполеона, по этому у десерта такое название.

[@chefvivien]

👍

[@inge.4648]

@@chefvivien Почти так. В 1912 году самый популярный французский десерт был торт "Мильфей", придуманный при Наполеоне 3. И в Царской империи придумали так отпраздновать 100-летие подебы. Испекли французский торт "Мильфей" и разрезали на треугольники, как треуголка Наполеона. А со временем в СССР все ингридиенты рецепта адаптировались согласно советской реальности.

[@elisabethrausch3089]

Привет Вивьен!Привет из Германии! Горячая кислая капуста с картошкой сосисками и беконом-это очень по-немецки! Немцы такое тоже готовят и любят!🔥💖🌟 Ваш канал очень позитивный и интересный,рада что нашла его!👋Удачи Вам и процветания!🥰

[@VadimGlazov]

Это кстати интересный казус. При тотальном распространении заготовки соленых (ферментизированных) овощей, в России квашенную капусту нагревают только в кислых щах. Во всяком случае я не вижу широкого распространения других вариантов. А соленые огурцы (перцы, помидоры, чеснок итп) часто используют в горячих блюдах.

[@user-hf7st9pc8q]

@@VadimGlazov бигус как раз готовят с квашеной капусты и пирожки с квашеной капусты тоже распространены раньше были , сейчас не знаю

[@VadimGlazov]

@@user-hf7st9pc8q Бигус - нерусский рецепт, насколько я помню. Пирожки из свежей капусты широко распространены, а из квашеной не припомню. Могу ошибаться.

[@user-hf7st9pc8q]

@@VadimGlazov да , бигус это польское блюдо , но у нас просто тушеная квашеная капуста с мясом или сосисками были распространены в столовых раньше и пирожки тоже с ней

[@VadimGlazov]

@@user-hf7st9pc8q Вики пишет, что квашеная капуста использовалась в классической русской солянке/селянке. Я это блюдо до сих пор не пробовал, хотя наслышан. Здесь у меня конфликт интересов: я очень люблю советскую солянку, которая суп/похлебка из копченостей. Спасибо что напомнили.

[@user-dn3vz9of2q]

Про капусту провансаль я в россии за 53 года не слышала ни разу)) Рецепт такого мяса раньше, лет 40 назад, называли мясо-по-королевски. Уж потом откуда-то возникло "по-французски". Но на мой вкус - мясо-тот вкусно получается. Да, оно как тушеное в луковом соке, лук сверху протушивается тоже. И самый-то прикол, что одновременно все в духовке и за 40 мин готово. И не надо этот лук отдельно обжаривать или еще как-то заморачиваться. Отдельное спасибо шефу за слово солёнка - которая не солянка, а солёмка 😁 И еще спасибо за такие милые субтитры между блюдами!

[@ealexeenko]

На капусте - провансаль на фотке с банками просто ржу в голос 😂😂😂😂

[@user-ve5hj4sg8k]

Интересно и познавательно! Спасибо🥰

[@johnmccane3076]

Требую продолжения!) Региональные французские блюда - очень интересная и необычная на просторах ютьюба тема. Если бы вы могли рассказать хотя бы про некоторые, я был бы крайне признателен.

[@user-gs8vo2kg4d]

У меня мясо по-французски,это отварной говяжий язык обжаренный в топлёном масле,сверху белые грибы с луком обжаренные тоже в топлёном масле,покрытые соусом бешамель,и запечённые в духовке до золотистой корочки,без сыра и майонеза.Это очень вкусно),празднично,и не дёшево. То что обычно называют жульен,мы называем -кокот,запекаем в маленьких керамических кокотницах под шапочкой из слоёного теста.В составе только грибы обжаренные с луком,плюс сливки,белый перец и мускатный орех.

[@tachalushinina1511]

Очень ценно! Спасибо!!!

[@user-qo9rx4uj3j]

Расскажите, пожалуйста, шеф, как правильно готовить милфей. У нас почему-то тоже не французские рецепты:вместо крема-маскарпоне, вместо шоколада-малина)))

[@user-no1fd1gq8f]

Отличныйканал!ОГОНЬ!Успехов!

[@evgeniyaivanova5771]

Познавательно! Спасибо.

[@KOT-KOTOFEYICH]

Шикарно! 👍

[@user-rc1ns7vc5c]

Просто французская кухня - как эталон вкусной изысканной еды. Поэтому, часто термин "по французски" используют в названии ,далеко, не французских блюд.

[@chefvivien]

да

[@user-xs5du3qf7x]

Вивьен, здравствуйте! Спасибо за ликбез! Очень интересно было бы узнать тот рецепт из капусты, о котором Вы говорили в видео.

[@sadmakrina]

Поверьте, Вивьен, я тоже не представляю, как можно есть "мясо по- французски"! Брр!

[@tatianaturova7408]

Спасибо огромное за вашу работу, всегда с удовольствием смотрю ваши видео

[@Seiko_Epson]

Лобстеры и черная икра в русском салате очень впечатлили! 😄

[@PetitBrie]

Да, никто ещё прежде не переводил столько дорогостоящего продукта впустую.

[@olenademyantseva8038]

Очень хочу рецепт капусты с сосисками😻

[@user-br7fc9lh1e]

ээээ... лехко. Странно что вы не умеете тушить капусту

[@cutecat9387]

@@user-br7fc9lh1e А ее что, поджигают? 🤔

[@user-zl6nb7nc1v]

Браво, шеф!!!

[@1985Corvin]

Спасибо. Было интересно.

[@user-zm4hb3ku3l]

Ждём ваш рецепт " прованской капусты " )))))