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淡白なカッテージチーズを作り、ピオーネの甘味と合わせたサラダに仕上げてます。
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「カッテージチーズ」の産地は、イギリス、またはオランダといわれています。
もともと自然に酸敗した乳からつくられたといわれており、世界最古のチーズの一つです。
温めた脱脂乳に乳酸菌を加えた後にレンネット(凝乳酵素)を加えて、カゼイン(主な乳たんぱく質)が凝固したもの(凝乳)からホエイ(乳清)を除去したものをカードといいます。
そのカードをカッティング後、さらに加熱し、カード粒を水洗いしたのちに水を切ったものが「カッテージチーズ」となります。
今回は牛乳のみでなく、生クリームも多く加え、ヨーグルトのように滑らかなものに仕上げています。
サラダには湯向きした「ピオーネ」と生ハムを合わせて、カッテージチーズと仕上げています。
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