Oberfränkische Kartoffelküche: Bänkstiezel und Ballenklöße | Zwischen Spessart und Karwendel | BR

In diesem Beitrag geht es um die traditionelle Kartoffelküche aus Oberfranken.
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Bernd Neuberger aus Kirchenlamitz im Fichtelgebirge kocht in seiner "Alten Wirtschaft an der Lamitz" leidenschaftlich gerne mit Kartoffeln, und dabei besonders gerne traditionelle Rezepte aus seiner Region. Die heißen dann zum Beispiel "Bänkstiezel" oder "Ballenklöße".
Autor: Matthias Supé
Aus der Sendung vom 11.2.2023
Hier gibt es das Rezept für Bänkstiezel: www.br.de/br-f...
Hier gibt es das Rezept für www.br.de/br-f...
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#Kartoffel #Rezept #Tradition

[@bayerischerrundfunk]

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[@DerKleiber]

Die Mama war schon immer die beste Köchin. Ich glaube das jeder so von seiner Mama denkt.

[@dawvideokanal7369]

Ich finde es nachahmenswert wenn auf alte Rezepte Wert gelegt wird und dazu frische Kräuter und beste Zutaten kommen! Wenn man das Ganze noch mit eigener Landwirtschaft macht, ist das Top!

[@ralfi1221]

Wunderschön, das sind ganz tolle und alte Rezepte. Und das schmeckt auch noch. Was für ein gemütliches Wirtshaus, toll.

[@karohemd2426]

Das Wirtshaus muss ich mir merken und meine Eltern dorthin mitnehmen, wenn ich sie wieder mal besuche (wohnen einen Katzensprung entfernt in Selb).

[@m.b3775]

Tolle Rezepte die ich ausprobieren werde.

[@michelacasule4714]

👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍 👍👍👍👍👍

[@BW-og1vu]

Das sieht sehr lecker aus! Und die Tiere werden anscheinend auch mit Respekt behandelt und geschlachtet.

[@audia38l51]

Lecker schmecker

[@susannekiefer9650]

So ne Art Baggers

[@Mo2hr2]

Für mich sind die Ballenklöße nichts neues. Gibt es bei mir schon seit über 30 Jahren. Nur heißen die bei mir gebratene Klöße und ich nehme dazu fertigen Kloßteig.

[@dawvideokanal7369]

Mit Kloßteig ist das was völlig anderes, allein schon von der Konsistenz. Frisch geriebene Kartoffeln kann man nicht ersetzen.

[@Mo2hr2]

@@dawvideokanal7369 Ist klar. Aus was werden denn sonst Klöße gemacht? Allein wenn der Koch in dem Video, ein anderes Ei nimmt oder etwas mehr Mehl oder eine andere Sorte Kartoffeln kann die Konsistenz anders sein. Das ist Erbsenzählerei.

[@stefankaiser3354]

@@Mo2hr2 Kannst auch Maggi fix Tomatensuppe kochen... Es aus echten Produkten herzustellen, das wäre doch bloße -Tomaten- äh... ERBSENzählerei!

[@Sicha.Lisbeth.Sicha.]

Dies würde eine Überfordern darstellen.

[@Ruth-rm9rw]

Wäre nicht schlecht, wenn dazu gesagt werden würde, ob mehlig oder festkochende Kartoffeln?

[@micewar6954]

Wo ist Paul enghofer?

[@Stefan_der_Oberfranke]

er muss abnehmen:)

[@Sicha.Lisbeth.Sicha.]

In der Sauna!😂

[@aquila6209]

Mäh❤😔

[@OrangeTabbyCat]

Gab es irgendwas was nicht rein aus leeren Kohlehydraten und Fett bestand? Das ist ja Wahnsinn!

[@benediktmorak4409]

Endlich mal keine schwarzen Latexhandschuhe. Salz und Pfeffer mit der Hand, also den Fingern, dazu. Wie halt in der Küche gearbeitet wird. Und keine Kopfbedeckung? I nder Küche sollte das eigentlich schon sein?

[@goranschmidt3543]

Für ne Kopfbedeckung braucht's doch aber auch Haare... 😅 Also ist doch alles im grünen Bereich ?

[@grumbazor]

Lieber ein barhändiger Koch der sich regelmäßig die Hände wäscht als son Handschuhwicht der die Teile von morgens bis abends trägt

[@poorwotan]

Das war kein oeffentliches Essen; nur Familie. Glaube kaum dass diese Unsinne auch fuer privates Essen gemacht werden muessen.

[@benediktmorak4409]

@@goranschmidt3543 und die Mutti,wenn sie in der Küche steht und ihre Kartoffel reibt.? Es ist für mich als Küchenchef einfach normal UND obendrein auch Sanitätsgesetz,in der Küche wird Kopfbedeckung getragen. Es muss nicht immer eine hoher Toque sein, ich selber trage die nur fürs - photoshoot - . Weil in der Küche die Abzugshaube ja zu niedrig ist um da auch noch mit einer 50 cm hohen Haube unterzukommen. darum trage ich bei der Arbeit immer einfach nur so eine - Baseball- Kappe. Und die meisten meiner Köche auch. Oder ein - one way - Schiffchen. Oder,meistens sind das die Männer, tragen auch eine Bandana. Es geht ja nicht NUR um Haare. Es geht auch um Schweiß. In einer professionellen Küche hat das Gesundheitsamt halt andere Regeln. Offenbar wohl auch in jedem Land andere. Latexhandschuhe gab und gibt es bei mir in keiner Küche. Wir waschen uns lieber 10x am Tag die Hände. Nur wenn Knoblauch oder Zwiebel geschält werden. Oder mit roten Rüben gearbeitet wird. Weil das Zeug kriegt man ja von den Händen nicht weg...

[@abc-bca]

@@benediktmorak4409 wie am Ende erwaent ist das Gasthaus geschlossen und sie kochen dementsprechend nur fuer die Familie und zur Show fuer das Fernsehteam.

[@peterpanz3257]

wieso weden in einem Witzshaus Kartoffeln mit der Hand gerieben?

[@ValnirAesling]

ballenklöse wie kolumbianische arepas oder pupusas aus el salvador