Оце так вареники! Тісто на Кефірі (кисляку) для Полтавських ПУХКИХ ВАРЕНИКІВ та ГАЛУШОК

Тісто на кислому молоці для полтавських вареників та полтавських галушок! Це вже третя серія з Опіщні! Тісто у цьому відео робила Олена Щербань, у своїй етно-садибі Лялина Світлиця, що на Полтавщині в селі Опішня!
Тісто на вареники виходить м'яке і вареники в резальтуті стають пухкими і ніжними. Це універсальне тісто для вареників та галушок, оскільки воно підійде, як для солоних, так і для солодких комбінацій страв! Можна використовувати для солодких літніх начинок: вареники з чорницями, вареники з малиною, вареники з полуницею, вареники з вишнями... Також можна начиняти солоними начинками. Це тісто на кефірі (чи кислому молоці) ідеально підходить для полтавських галушок та вареників, які готуються на парі.
Про Олену Щербань:
Олена Щербань в фейсбук / shcherbanjov
Етно-садиба Лялина Світлиця (Опішня) / ljalinasvitlica
Вікіпедія про Олену Щербань uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A9%...
Тут будуть всі страви від Олени Щербань • Страви від Олена Щерба...
1) Мандрики з села Опішня • МАНДРИКИ в селі на Пол...
2) Шпундра з буряками від Олени Щербань • Хочеться ще і ще! М'ЯС...
Рецепт тіста на кислому молоці (або на кефірі )
борошно - 700-800 грамів
сіль - ціпка
яйце - 1 шт.
сода - 1 ч. л.
кисле молоко (кефір) - 0,5 л
Робимо тісто для вареників та галушок
00:00 про тісто на полтавські вареники і полтавські галушки
00:38 змішуємо перші складники
00:52 вливаємо кисле молоко для тіста (кисляк)
01:11 починаємо замішувати тісто на вареники
02:21 де поширені вареники на пару
02:46 вареники це вам не пироги
03:33 колобок з тіста
04:09 про полтавські галушки
04:27 варенички для вареників
04:44 начиняємо вареники начинкою
04:52 зліплюємо вареник
05:28 чому варто робити великі вареники
06:01 готуємо вареники на парі
06:23 готові полтавські пухкі вареники
06:53 про полтавські галушки
Ще різні вареники на каналі:
ІДЕАЛЬНЕ ТІСТО НА ВАРЕНИКИ • Video
Класичні вареники з картоплею • Класичні вареники з Ка...
Вареники з сиром запечені в глечику • Вареники з сиром запеч...
Вареники з дріжджового тіста на парі • Вареники на парі з виш...
Ліниві вареники з сиром та картоплею • Ліниві вареники рецепт...
Як посмажити вареники • Смажені вареники, кращ...
Гречані вареники з сиром солоні • ГРЕЧАНІ ВАРЕНИКИ з сир...
Креплики з маком • Креплики з маком на Св...
Вареники з квашеною капустою • Вареники з капустою❤️І...
ВАРЕНИКИ ВСІ РЕЦЕПТИ • ВАРЕНИКИ
Підписуйтеся на канал Наші Бесаги
/ @nashi.besahy
#тісто #вареники #галушки #рецепт #кисляк #борошно #опішня #полтава #полтавщина #рецепти #страви #страва #україна #кухня #кефір #вареник #пароварка #оленащербань #щербань #лялинасвітлиця #нашібесаги
Покрокові рецепти besahy.com/recepty

[@nashi.besahy]

Дякуємо патронам за фінансову підтримку!!! ДОПОМОГТИ РОЗВИТКУ ПРОЕКТУ: Стати патроном www.patreon.com/besahy Разова допомога Приватбанк: 4731185627438119 Також поширюйте і рекомендуйте відео. Це теж величезний вклад в розвиток цього проекту. Давайте наповнювати і розвивати НАШІ БЕСАГИ разом ;)

[@GospodiNova640]

У мене так бабуля готувала

[@lyumylaserbina4006]

Ще 45 років назад, в Краматорську мене вчили робити пухкі вареники на пару! На каструлю резинкой міцненько привяв'язувати марлю, кладемо вареники та накриваемо пузатою кришкою, 5 хвилин, дивимось на годинник! Знімаемо, кладемо наступні 4-5 вареників. Смачного!

[@user-tq4qe6rk7y]

Бо Краматорськ то Україна ❤

[@user-ux9qg7gn8n]

Ще одна Українсьа Полтавська кулінарна казка! Зачудований! Дякую вам за вашу патріотичну етнопрацю! Хай щастить…

[@nashi.besahy]

👍👍💛 дякуємо 😊

[@user-bl6fh4dz8v]

Може зачарований? А чудо-рос.слово.Диво-українською!

[@useriusphantom]

@@user-bl6fh4dz8v Ні, досить бачити вже в усьому зраду адже "чудо" цілком наше слово, і від нього походять слова "чудовий", "чудити" і т.д.

[@Lyudmila_Stadnyk]

@@user-bl6fh4dz8v А як же: "Чудні діла твої, Господе." ?

[@user-co4jb3fl5b]

Дякую, за неймовірно смачні наші полтавські вареники! Саме так вдома і готуємо.

[@nashi.besahy]

👍👍👍

[@user-lf7vy2bq3d]

Оце МАЙСТЕРКЛАС ! Просто, життєво , без постановки , без прикрас. Господиня - чарівна українка .

[@user-kv3qz8oh8i]

Яка красива українська господиня!!!Дякую за рецепт,дуже полюбляю варенички на пару.

[@user-mi5sh2qu9k]

Всем одесский шалом и мир вашему дому. Это 100% полтавские вареники. 😁😁😁👍 Приезжаю в гости на Полтавщину,так они такие делают вареники как вы, и одним вареники можно пол села накормить👍👍😁😁😁 а я делаю маленькие вареники, так родственники полтавские смеются - мол твои вареники нужно целый день кушать,шоб накушается 😁 мол не позор нас на Полтавщине своей мелюзгой😁😁😁😁😁😁 посмотрела на ваши вареники и вспомнила вкусноту Полтавскую и как это вкусно 👍👍👍👍

[@user-hb3cb9qq8o]

Дякую так готувала моя бабуся з с.Широке на Дніпропетровщині дуже смачно

[@nestormahno7749]

ДЯКУЮ, ДЯКУЮ!!! ОЦЕ ТАК ТІСТО!!! А ВАРЕНИКИ І ГАЛУШКИ? БОЖЕ ЦЕ КРАЩЕ ЧОМУ ТИ НАВЧИВ УКРАЇНЦІВ!!! ДЯКУЄМО ТОБІ!!!

[@nashi.besahy]

😉👍👍

[@kimtatyana6140]

Такие моя бабушка делала только с творогом, на пару, вы когда его разрезали, а он внутри пышный, так я его признала. Вкуснота необыкновенная и тесто само вкусное.

[@user-bg7qt7ep9v]

Дуже люблю такі вареники!Особливо з полуницею,вишнями,чорницею

[@larisapetrova9024]

Подяка господині і каналу за популяризацію традицій і культури кухні, що передаються від покоління в покоління. 👏👍

[@OlenaKulynych]

Моя свекруха з Полтавщини і також готує отакі вареники! Це просто пісня.... Коли їх хтось бачить вперше - дивуються розміром)))) А потім... За вуха не відтягеш! Рецепт передається з покоління в покоління. Сподіваюсь і я колись зможу передати його своїй невістці, а вона передасть далі ...

[@irabondarenko]

У мене бабуся з Корсуня готує такі кожне літо з вишнею або полуницею на пару. Це найсмачніші солодкі вареники!

[@iryna698]

Я обожнюю ваш канал! Смачні рецепти, жива мова, справжні люди. Дякую за вашу працю!

[@nashi.besahy]

Дякуємо

[@userMuhaCat]

В нашій родині ліпили вареники з усім цим, що сказала пані та ще з шовковицями, з маком(особливо на Маковія) та поливали їх свіжовикачаним медом. Ще добре коли я варю з вишнями,то поливаю розтопленим вершковим маслом , тоді вже посипаю цукром. Смакота! Дякую, дуже гарно у Вас.))

[@roksanaradziewska8617]

Дякую, що віднаходите наші українські давні рецепти! Господиня красуня, а намисто яке розкішне і як їй пасує 😍✨👍

[@Nika-my1zo]

Зробила варенички, вийшли дуууууже пухкі, як колись у дитинстві ❤ Дякую Оленці і Бесагам

[@user-gi9wg9tj5q]

Как только приходит лето и клубника, всегда готовлю вареники на пару, тесто как у вас. Не все умеют, так готовить. Черниговская обл, тоже так готовит. Дзякую Вам! 🙏

[@filmty7727]

Привіт із Івано Франківської області👋👋

[@nashi.besahy]

з Фейсбука комент: "Казала моя бабуся про великі вареники - очам стидно, а душі радісно."

[@tanyamandzilevskaya5956]

Яка Ви молодець. Супер Господиня. Приємна. Розумна. Захисниця традицій. Запоріжжя.

[@nashi.besahy]

👍👍 дякуємо передамо

[@tetianaderkach2509]

З дитинства пам'ятаю такі вареники на пару з різними ягодами, мама часто робила такі великі і товстенькі. Київ.

[@Jgdytvc7547]

Дякую ❤️! Саме сьогодні я буду робити вареники з вишнями.В нашій родині більше не роблять такі вареники,як ми звикли їсти на Кіровоградщині. Рецепт пропав. Дуже давно шукаю автентичний рецепт, бо сучасні господині багато фантазують і не дотримуються технології. Я шукала пухки та, дякуючи вам, знайшла!

[@nashi.besahy]

Супер, раді, що допомогли !!!

[@lotuspetal473]

І в мене була бабуся Марія! Вона також багато чого навчила:) Будьте здорові, привіт з Черкащини!🇺🇦😊💐 Гарна сорочка !

[@svitlanasuzgun935]

моя бабця у Конотопі такі робила. Смакота .....один вареник як пиріжок узяв і побіг на вулицю далі гратись.)

[@user-ys4wo5hs2n]

Казала моя полтавська баба : "Щоб з'їв п'ять, і не просив оп'ять" 🤗

[@nashi.besahy]

)) п'ять таких то вже може бути забагато)))

[@dfredr8453]

Та влііііізе....👍

[@user-ys4wo5hs2n]

@@user-ll4eq9jg6e Ну і бабки ж у нас були.... 👍

[@user-pz8ee9cg1n]

@@user-ys4wo5hs2n а моя бабуся казала " 3 впер морду втер"

[@user-wr9zm1pm9v]

В мене бабуся каже "очам стидно, зато душі радісно")

[@lilyanagdychynska1735]

Красуня! Яскрава як квіточка! Моя бабця мала пір'я і ним змащувала!

[@monsteranat]

Дуже ДЯКУЮ!! Респект за роботу! Вітаю з Донецькоі області!

[@nashi.besahy]

Дякуємо

[@user-bu8oo1se8i]

Дякуем

[@user-lx1hj3ek8n]

Обожнюю ваш канал 🥰 Дякую за ваші цікаві відео по всій Україні! Моя бабуся і тітка теж готували вареники на кисляку . Поки я вишні рвала у битончик , бабуся тісто місила . Тепер тільки приємні спогади залишилися . Дякуємо за рецепт ґаздині , вона українська душа ! Хай щастить і все вдається вам під мирним небом 🙏

[@user-ne6zt8vl1h]

У Харківській області також бабуся завжди готувала вареники на пару)) и галушки варила. А на Сумщині, Глухівський район галушки смажили)

[@MenshykovyAnilaandValentina]

я теж з Харківської області. Моя мама завжди готувала вареники на пару, та на кислому молоці. Мої улюблені з солодким, домашнім сиром.

[@Zina57Zina]

Боже мій !!!! Ніби в минуле потрапила...Мала років 6, вже 46 , пам'ятаю ті вареники, на вигляд як ваші , дуже смачні,це було на Поліссі, спробую приготувати може це ті самі....

[@user-nl6wu8ng6f]

Як побувала вдома, на черкащині! Нажаль, це вже неможливо!!!❤❤❤❤

[@nataliakravchenko2260]

Я з дитинства люблю такі " вареники з сиром та й в холодну сметану" , тільки тісто без додавання яйця і варимо в підсоленому окропі 5 хвилин

[@nashi.besahy]

Тепер ми знаємо як їх зварити👍👍 дякуємо

[@olhas4512]

Я теж готую без яйця ,але воду не підсолюю ,а добре солю тісто ,щоб не солити кріп ,коли варю солодкі вареники

[@user-tq2qk7ej8w]

Я з Київщини. У нас в сім'ї теж готують вареники на кисляці. З содою і без яєць.Варимо їх у підсоленому окропі. Найбільше мені подобаються вареники з полуницями.

[@konstantinsmolenskiy264]

безгранична наша национальная кухня!!

[@halinasereduyk570]

Дякую....

[@mykoladrozd9271]

Дякую за пораду,в Донецькому Дебальцеве теж так робили на пару.

[@roselily4387]

Улюблена страва мого дитинства. Рівненщина.

[@user-ob4rx6yf6o]

У нас на Київщині про такі вареники кажуть: "З їїж три - носа втри!' Тісто робимо за такими ж пропорціями, але без яйця.

[@nashi.besahy]

Цікавий вислів 👍👍👍 дякуємо! Дійсно після трьох можна і лопнути 😂😂😂

[@nadiiahanushchak5045]

@@nashi.besahy а пошукайте рецепт бубликів. Будь ласка. Бо я лиш писала про ці вареники від моєї баби Палагни. Вона називала їх парниками. І робила їх навіть з смаженою морквою.

[@nashi.besahy]

@@nadiiahanushchak5045 їх можна з усім робити, навіть з м'ясом 😉 пошукаємо

[@miladeco3819]

Так і в нас без яйця, Київщина

[@user-ow6rx9ov7y]

Я з Харківщині, з села, завжди вареники на кислому молоці, з яйцем, сіллю, содою і обов'язково на пару. І я теж перші уроки куховарити я отримала від бабусі.

[@user-ip2ly3nw3h]

Ой який чудовий кисляк обожнюю його споживати Дякую за вашу працю я живу в Кременчуці тісто звичайне в варениках я не дуже люблю а от вареники на пару обожнюю Тільки що приготувала вареники на пару з малиною та полуницею Удачі вам земляки

[@irynahaugo]

Я з американщіни! Вареники з вишнями роблю тільки на пару, але на кефірі, а решта все так само! Мої америкоські родичі їх обожнюють!

[@alinagrayswan2812]

Тільки що приготувала вареники за цим рецептом. Вийшло просто чудово! Хоча я в варениках не мастер, робила кілька разів за різними рецептами і виходило не дуже. Але не цього разу. Дякую за натхненне відео! Я родом з Полтавщини. І дійсно вареники в нас готують саме такі.

[@loraforina]

Мама завжди робить на кисляку. Дніпропетровська область. Смачно з абрикосами, смородиною, шовковицею.

[@oksanaslivinska2093]

Супер галушки!

[@galynayevstafyeva2166]

BRAWO 💙 💛

[@user-sy2uk1nh2m]

Насмішила, " я на око вже знаю, скільки треба налити... Бачу, що тісто жидкеньке, треба додати муки..." Та не ображайтесь, то я шуткую. Я росла в сім'ї професійних кухарів-кулінарів, тому привичена до рецептів розкладок. Дякую люба, за те що зберігаєте і поширюєте, просту, народну, українську кухню. Цікаво. Неодмінно спробую. Колись давно , знайома пригощала такою смакотою.

[@nashi.besahy]

Дякуємо за відгук

[@user-mt9td1kn4q]

Їла перший раз такі вареники на Полтавщині. Ще в дитинстві були в гостях. До цих пір пам,ятаю їх смак

[@svetunkaukraine]

Чернігівщина теж так робить, смак мого дитинства!

[@user-vw4hq9vu5h]

Божественно всё и вареники и ваши видео!

[@LaraIvanYD]

Я з Полтави і теж готую вареники і галушки на пару, як матуся. Люблю ваш канал. А Опішнянська Господиня - це Україна! 💖💛💙

[@olhas4512]

Теж так готую вареники з клубникою ,вишнями ,сливою ! А в цьому році готувала тісто з розпушувачем і содою наполовину ,дуже пухкі виходять !!

[@ivvaigo]

Добрий день. Моя прабабуся готувала вареники з чорною шовковицею і вишнями, були розміром з жіночу долонь! Ніколи не забуду той смак - смак дитинства!

[@user-qw3dk8vu9k]

Ой,смачненькі! У нас також такі готують.Привіт з Дніпропетровської області.

[@tatianashabodazh9541]

На Сумщині теж такі готують вареники

[@user-yn3ot4zj8r]

Супер, моя бабуся теж з Полтавчини:Хорольский р-н, с Вербено.

[@dmitrotsatanya]

Дякую за рецепт! Великі пухкенькі вареники найсмачніші.

[@nashi.besahy]

👍👍

[@nataukraine9759]

О, чудовий рецепт! На Київщині теж такі готують. Смачні з вишнями, малиною, шовковицею.

[@olhas4512]

На Київщині пробувала вареники на дріжджах ,ніколи таких раніше не їла!

[@able8206]

Ще не глянув відео, але вже лайкнув. А тепер нумо дивитись))

[@elenariver]

Велика вам подяка за такий смачний рецепт! Вареники на пару - це класс!

[@nashi.besahy]

Дякуємо

[@Smile-yx3qn]

Оце дійсно вареники ))

[@user-tx5ib8xy8c]

Моя бабуся жила на Чернігівщині, то саме так і робила вареники. Лише ліпила не так. Вона начинку клала близько краю розказаного тіста і накривала іншим краєм, потім вирізали стаканом півмісяць вареничка. Він одразу від такого вирізання зліплювався сам. Це найдобріші варенички, саме ті, що на кисляку і варені на пару.

[@user-ez9up3dl9m]

Во! От це саме це тісто,яке мене мама навчила готувати,ще в юності,і тільки з такого тіста в нас робляться усі ягідні вареники! Кращого просто не існує!) А якщо не додавати соду,і замісити крутіше,то вийде кріпеньке,надзвичайно чудове тісто для солоних вареничків,особливо з сиром)

[@user-ok6gw2kl9k]

Дякую за відео. Дуже подобається Ваш канал, отримую велике задоволення і новий досвід. Моя подруга так готує галушки з м'ясною начинкою. А я пропоную свій рецепт вареників, якщо кому цікаво. На півлітри рідини (частіше це тепла вода наполовину з кисляком (можна тільки кефір, або просто вода в піст) додати 1 чайну л. сухих дріжджів без верху, стільки ж солі+2ст.л. цукру+3ст.л. олії+ половину чайної ложки соди, змішаної з борошном, вимісити м'якеньке тісто, дати постояти хвилин 30 - 40 і ліпити вареники. Варю на пару в мультиварці 5 - 6 хв. з будь-якою начинкою. Готую вареники майже кожні вихідні, або до приходу гостей. Смачного!

[@OS-ns6ti]

Цікаво

[@user-sm3nk6tg3g]

Харківська обл,теж так робимо😍🥟🥟🥟🥟

[@als5056]

І Сумська! 😉

[@user-cx5vi6ck1b]

Моя мама,бабуся,тьоті так варили вареники,з такого ж тіста. Жили не далеко від Полтавської в Харківській області,село Пархомівка. Спасибі за нагадування цього рецепта....

[@tatjanakeller825]

Спасибо большое за рецепт!💐👌🙂

[@user-vp8by4tz4o]

Дуже круто!

[@marinareznicova]

Спасибо большое вашему каналу за домашние рецепты!!!

[@Victoria-ky7ja]

Для моєї свекрухи вареники на пару це найлегша і найшвидша страва, виходять вони пухкі і смачні. Я скільки разів пробувала за нею повторити, то все одно не те, тому що рецепт в неї "на око"... А по вашому рецепту все вийшло❤ дякую! Зберігаю в свою скарбничку рецептів😊

[@user-hw1ln6pb4s]

Грамотно доступно и красиво благодарю

[@irynakozlytska3467]

Я роблю вареники так само. (Харків) Навчила бабуся з Черкаської області.

[@user-hk7zg1xy6q]

Я сама Чернігівка, в нас варили тільки парові вареникі, мою маму і мене саму вчила робити бабуся, яка прожила 100 років. Але коли я вийшла заміж за хлопця з села у Миколаївській області, з'ясувалося, що про парові вареникі там і не чули, мене здивовано запитали:,,Що це за слони?" Южани роблять вареникі з пельменного тіста і варять їх у воді,або роблять сковородникі ( пиріжки). Я свекрусі парові робила, всім дуже сподобалися, але самі так і не прийняли до своєї кухні. Тому, як приїзджали в гості, я робила парові вареникі, як пригощання.😊👋

[@valentinagezila7785]

Какая вкуснота. У нас в Беларуси, на Гомельщине тоже говорят кисляк. Смотрим вас с радостью. Удачи вам и процветания.

[@annaonoshko]

На Чернігівщині теж кажуть кисляк :)

[@user-xw2st2hn7v]

На Чернігівщині теж так варять вареники 😋

[@rimmakulyk6474]

Я з Дніпропетровщини завжди варю вареники на пару, дуже люблю дивитися як Ви смачно готуєте, здоров'я Вам і Вашій сімї

[@nashi.besahy]

Дякуємо

[@elenauspenska2482]

Дякую

[@user-zq2ow4lp8i]

Живу на Донеччинi, теж варю такi вареники з вишнею. Навчила свекруха з Вiнничини. Дякую Вам 🤗

[@nashi.besahy]

Дякуємо за доповнення!

[@Iren65UK]

Так , і в нашому краю так готують .👌😋

[@user-ly4vz2uk2b]

На Чернігівщині теж готують на пару,дуже смачні.

[@olga8628]

На Чернігівщині також такі вареники на пару а ще з маком смакота

[@user-dm6ux9jm9j]

Дякую. Було смачно дивитися

[@user-ng5gk5dp2i]

Це мої найулюбленіші вареники!!! Але тісто вчиняємо на сироватці і без яєць.

[@allusyavysotskaya4478]

Дякую ❤

[@elenanavrotskaya1673]

Дякую за українську мову

[@user-ox7og9pr8f]

Так само досі робить моя бабуся! 😊

[@yaroslavkorbut9180]

Такі вареники на пару готувала моя бабуся на Вінничині! Напевно один з самих яскравих кулінарних спогадів дитинства... Дякую!

[@nashi.besahy]

👍👍

[@natalilepp8074]

Наконец то я научусь правильно варить вареники. С викторией. С творогом! Спасибо ва. м

[@user-ok9bz3ov8o]

Дуже дякую!😘🙏

[@user-ly4yp8vr5n]

Моя бабуся варила такі вареники на пару з вишнями. Дніпро.

[@martalisevych4101]

Дякуємо за чудовий канал!

[@nashi.besahy]

Дякуємо

[@mariiaatamaniuk3385]

Гарно дякую газдинько.👍

[@stilusmen1]

Дякую, треба спробувати тісто.

[@user-so7uk6xp1u]

Спасибо.

[@user-pu2pe7hl7m]

Херсонщина, бабуся варила на пару такі вареники, і я готую)

[@halynahryb5711]

Просто ЛАЙК!

[@achtamarachtamar7382]

Спасибо за чудесный ролик! Рецепт известный, но, как ловко вы их лепите! Я, пробовала так лепить, но так и не научилась. Счастья вам, процветанию вашей семьи и вашему каналу!

[@olexapluzh9092]

Рецепт майже невідомий, бо суттєвий нюанс...

[@nx9577]

Моя бабушка так делала вареники. Харьковская область. Варила их. Называла пирогами. Самые вкусные с печенью.

[@nx9577]

Вареники делала с сыром, капустой, со всеми ягодами из сада. После варки - на рушник.

[@annaonoshko]

@@nx9577 ото ідея. Бо я кожну партію на суху таріль, щоб не притулялись один до одного і не зліпались. А потім у велику миску складаю. Цукром не люблю посипати.

[@zhannalev170]

@@annaonoshko я вершковим маслечком змазую зажди, цукром не посипаю теж

[@annaonoshko]

@@zhannalev170 то моя свекруха маслом іх поливає, ще й цукром посипає - не люблю таких. Любимо руками їсти, то масло лише заважає. Масло лише коли у воді варимо, та то вже інші вареники

[@user-vw4zj5gt8b]

Олкночка -мама чотирьох діток !!!Неймовірна людина !!!!