Ochsenbacken schmoren: Alle Tricks für ein unfassbar saftig-zartes Festtagsgericht

[@FischDaddy]

Das werde ich nachkochen

[@stefanspitzer5568]

Viel Spaß

[@glennmerk1257]

Stefan ist eine echte Bereicherung bei Fleischglück. Toller Einstand👍

[@stefanspitzer5568]

Vielen lieben Dank :)

[@gregorwoltschenko3807]

Besser kann man dieses Schmorgericht nicht zubereiten. Respekt!

[@stefanspitzer5568]

Danke Dir.

[@neomatic6282]

Cool der Stefan, herzlich willkommen.

[@ivse9696]

Perfekte Ochsenbacken und wieder ein sehr sympathischer Profi im Team, der alles top erklärt und macht 👍👍👍

[@stefanspitzer5568]

Danke für dein Feedback.

[@irevisibel9237]

Willkommen im Team, DER Klassiker zum Einstand 👏

[@TheOlaf1967]

Sehr leckeres Rezept, hatte die Bäckchen an Heiligabend gemacht und die waren ein Traum…Danke für diese geile Nummer. Bin ein Fan von euch geworden . Macht weiter so und bereichert uns mit euren tollen Videos/ Rezepten

[@dierkbalzer9433]

Eine wirklich überzeugende Zubereitung von Stefan Spitzer! Das werde ich nachkochen. Vielen Dank! Irgendwann verschlägt es uns mal wieder zur Schwägerin nach Moosburg - dann werden wir auch bestimmt im Gasthaus Spitzer vorbeischauen. Dierk aus Flensburg

[@matzlangen6423]

Klasse!

[@mikeo.6256]

Hab schon einige Ochsenbäckchen gemacht, weiß nun aber was ich noch besser machen kann Tolles Video 👍

[@joerglasch8255]

Darf ich fragen, was du vorher anders gemacht hast?

[@mikeo.6256]

@@joerglasch8255 bei den Röstaromen war ich wohl zu vorsichtig, am Fleisch so wie beim Gemüse, die Soße habe ich nicht reduzieren lassen, zu früh abgebunden und einen Ticken zu früh in den Backofen gestellt So mehr fällt mir nicht ein 🤭 👍

[@joerglasch8255]

@@mikeo.6256 ja. Danke für die Antwort. Ok, das leuchtet mir völlig ein. Ich wollte das gerne wissen, weil ich mit Schmorgerichten aufgewachsen bin und da natürlich dann anders denke, weil normal. Dann muss ich mich ja für meinen Kommentar, den ich selbst abgegeben habe eher schämen. Hab das nämlich als Grundkurs betitelt. Wenn ich jetzt nachträglich denke und jemand das alles nicht richtig weiß und sich da hintasten muß, sehe ich das anders. Schön, daß du ehrlich geantwortet hast. Hat mir im Denken sehr geholfen. Dann wird es Zeit für dich, es weiter powermäßig zu machen. Bin jetzt etwas frech, aber das bin ich ja gerne. Dann wird es für dich auch Zeit, eine braune Grundsoße zu machen. Genialer geht es nicht und obliegt den selben Voraussetzungen. Blöd ist nur, daß du dann nie wieder etwas anderes essen möchtest! Hau rein und hab weiterhin viel Spaß beim kochen. Wird aber zur Sucht. 🥰👍

[@mikeo.6256]

@@joerglasch8255 ich möchte mich für deine Antwort bedanken, werde weiter am ( Ball ),sprich Herd und Grill bleiben, bin stets offen für für Tipps und Tricks, aber auch für Kritik, dies beziehe ich hier auf Familie und Gäste 👍

[@joerglasch8255]

@@mikeo.6256 top. So sollte das auch sein. Das ist doch das schöne an KZbin und der Kommentar Funktion. Ich schaue das ja nicht an, um anderen Tips zu geben. Ich möchte ja selbst Input und Ideen bekommen. Fleischglück ist ein wunderbarer Kanal. Mein sonstiges Wissen habe ich über KZbin Kanäle erreicht. Früher gab es kein Internet. Da hat man Mehl, Olivenöl, Limonen etc aus dem Urlaub mitgebracht. Mittlerweile kann ich Kreolisch kochen, obwohl ich noch nie da war. Gigantisch.

[@SilkesWelt]

Dasist das perfekte Festtagsessen!Danke fürdie Idee. VG Silke

[@fleischglueck]

Gern geschehen 😊

[@JanWeinhold001]

Sehr feines Video, danke!

[@carstenhohlmann]

Das gibt es demnächst aus dem Feuertopf! Vielen Dank!

[@fleischglueck]

Viel Erfolg!

[@MLaser-si8wh]

Moin moin aus dem hohen Norden. Ein toller Einstand und ein mega geiles Gericht! Bin zum ersten Mal dabei aber das Abo habt Ihr sicher😅 Weiter so 👍

[@stefanspitzer5568]

Cool, Danke dir.

[@s.h.3829]

Seit Monaten schaue ich mir immer wieder Beiträge über geschmorte ochsenbacken und Ähnliches zum langen schmoren an. Endlich habe ich beim Metzger fürs Wochenende ochsenbacken bekommen. Das wird am Sonntag ein Festschmaus, ich freu mich jetzt schon riesig. Gibt nix Schöneres wie eine dunkle Bratensauce anzusetzen und eine herzhafte Beilage dazu. Das kann alles sein von Spätzle über Semmelknödel. Und was weiß ich nicht alles. Jetzt ist heut Freitag. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.

[@FloNeAl]

Spitzen Anleitung. Ein Danke an den Koch

[@stefanspitzer5568]

DANKE

[@wogo5672]

Das sieht sehr lecker aus, und wie die soße glänzt...da läuft die sabber im Mund zusammen

[@Germanyfirst83]

Sehr schöner und gelungener Einstand...geschmorte Ochsenbacken kann man immer essen.

[@manumunz]

Super gut. Da Spitzer ist des beste Restaurant bei uns in der Gegend. Immer an Besuch wert. Und sympathisch ist der Herr Spitzer eh.

[@stefanspitzer5568]

Ui, vielen lieben Dank für das tolle Feedback.

[@renatetiemann5762]

Also jetzt trau ich mir auch mal die Ochsenbacken machen. SUPER erklärt 👍👍👍

[@stefanspitzer5568]

Vielen Dank. Gib Bescheid, wie sie geworden sind.

[@herbertfrischholz6170]

Sehr fein gemacht 👍🏻 😜😎 und cool bleiben 😎👍🏻 Nix für ungut 😜🤟🏻

[@r.u.8350]

Eine super schöne Inspiration! Die Kameraeinstellung zwischendrin mit dem langsamen Film - einfach perfekt! Der Koch natürlich auf höchstem Niveau! Das probiere ich auf jeden Fall. Herzlichen Dank! Weiterhin viel Erfolg!!!

[@stefanspitzer5568]

Danke dir. Schon nachgekocht?

[@andimenig2901]

Cooler Typ! Da freu ich mich auf mehr! 🥰👍

[@landshuterhonig8332]

Genau so werde ich das jetzt auch machen. 👍

[@bonsaicnc]

sehr geil! da tropft der Zahn :) 🎉

[@michaelk.2319]

Perfekt! Muss ich mich unbedingt dran machen. Ein super Koch mehr, der uns glücklich macht.

[@LKLocutus]

Ganz tolles Gericht und das Thema Schmoren interessiert mich in jüngster Zeit eh etwas mehr. Vielen Dank an Stefan und das ganze Fleischglück Team.

[@detlefsuenberg5868]

Ochsenbacken, besser wohl Rinderbacken, mache ich regelmäßig zum Jahresende. Wir lieben sie. Diese Kombination mit Kürbisstampf und Gremolata gefällt mir sehr. Sehr schön. Vielen herzlichen Dank.

[@guntherthoma208]

Super Sympatisch und kompetent

[@stefanspitzer5568]

Vielen Dank 😍

[@hrojanful]

Danke für die Super Inspiration 👍 Als großer Fan von Ochsenbacken werde ich mich nun Mal selbst an die Zubereitung wagen.

[@stefanspitzer5568]

Cool, bin gespannt, wie es dir schmeckt.

[@kornfehlt]

Allerallererste Klasse! Wunderbar präsentiert! Vielen herzlichen Dank!!!!

[@StefanieKeller-g3l]

Hab es heute am 1. Weihnachtsfeiertag komplett nachgekocht. Super lecker

[@fleischglueck]

Das freut uns sehr!

[@RobertPosch-l8d]

Hallo Stefan. Herzlichen Dank für dieses wunderbare Video. Hab es gestern Abend für 8 Personen nachgekocht. Ich hab mich an alle Details aus deinem Video gehalten. Es war sensationell gut. Herzlichen Dank noch einmal und LG aus Niederoesterreich

[@Ignatz-Ralf]

Schönes Video! Mach Spaß und Lust auf mehr 👍

[@hpitz01]

Geniale Anleitung... Schmoren at its best... 👍👍👍

[@mickymouse5741]

Hallo, genau dies Rezept habe ich gesucht. Das hört sich genauso an wie ich es mir gewünscht habe.Danke

[@kaibernklau]

👋wow! Vielen Dank für das tolle Video - habe viel gelernt

[@JorgLehmann-wx2br]

Vielen Dank für die detaillierte Aufmachung der Ochsenbäckchen , wird auf jeden Fall nachgekocht.L.G. Jörg

[@ThomasRadetzki]

Sehr schönes Rezept Stefan. Klasse gemacht. 👍👍👍

[@stefanspitzer5568]

Danke dir

[@tom9249252]

Megacooler Einstand ❤ freue mich auf weitere Schmorgerichte 🎉

[@stefanspitzer5568]

Und ich mich erst :)

[@jurgenseime1287]

Super Sache und toll erklärt….!!!

[@thomasgabel7896]

ein Träumchen😋😋super erklärt

[@MartinKaiser-le9rz]

Klasse Video Danke !!

[@mathi_2809]

Hallo Stefan! Tolles Video. Sofern ich die Ochsenbäckchen irgendwo ergattern kann, wird das nachgeschmort. … und mit selbstgemachter Pasta serviert.

[@giselaihling-fj4vf]

Wird umgehend nachgelockt…👍😘😋

[@steffensbbq679]

Einfach super Essen. Hatte das mal gemacht aber 24 Souse Vide war auch butter zart

[@joerglasch8255]

Tolle Sache. Sous Vide ist bei uns sehr oft, fast ständig im Einsatz. Doch wie geht Sous Vide schmoren? Davon habe ich jetzt im Leben noch nie etwas gehört. Dann machst du Braten oder Gulasch auch so. Gerne mal ein Rezept, wie das funktionieren soll. Ich lasse mich ja gerne überzeugen, wenn jemand was kann, aber ......

[@steffensbbq679]

@@joerglasch8255 kzbin.info/www/bejne/qIHPlnaKZ6aNj7ssi=E32_Fdgf96RaLa3N

[@RobertPosch-l8d]

Geniales Gericht, extrem gut und verständlich erklärt. Herzlichen Glückwunsch an Fleischglück - Stefan ist ganz sicher eine Bereicherung für euer Team. LG aus Niederösterreich

[@stefanspitzer5568]

Danke dir für dein Feedback.

[@joerglasch8255]

Cool. Her mit dem Video. Essen wir nämlich sehr gerne und wüsste nicht, wie es besser gehen könnte.

[@stefanspitzer5568]

Danke

[@lekiemattal4019]

Hallo Stefan, ich freue mich, dass Du dabei bist. Du hast eine sehr angenehme Art und kannst toll erklären. Beste Grüße aus Hamburg

[@stefanspitzer5568]

Vielen lieben Dank ❤

[@hellebarn]

Ich hatte die Ehre dieses Jahr im Mai bei Stefan im Restaurant zu essen. Es war wirklich enorm gut. Hatte zwar nix Geschmortes im Hauptgang, aber es war dennoch sehr beeidruckend und köstlich!

[@andreawendel2048]

Sehr gut demonstriert. Vielen Dank dafür.

[@TheMedronjo]

Danke, alles gut und auf den Punkt gebracht!

[@andreasschmidt6614]

Servus Stefan, tolles Video. Freue mich schon darauf, morgen wieder Gast bei dir im Gasthaus sein zu dürfen.

[@insulanerin8192]

Vielen herzlichen Dank für die super gute Erklärung. Ich habe die Bäckchen nachgeschmort und es war der Oberhammer. Sehr herzlich und informativ! Jetzt geht es an das boeuf bourguignon freu mich schon auf das Ergebnis. Herzliche Grüße und ein schönes Weihnachtsfest von der Insel Rügen

[@de_nis_8230]

Moin Stefan, lieben Dank für das und jetzt zietire ich meinen Sohn "leckerste was ich je gegessen habe".

[@stefanspitzer5568]

Uhr, wow. Danke dir

[@jonasludewig]

Sehr starkes Video, und wirklich professionales Fachwissen mit Tipps und Tricks für jeden. Dann weiß ich jetzt endlich auch wie schmoren geht 😉 Nein Spaß wirklich sehr gut gemacht. Respekt an dich Stefan und das ganze Fleischglück Team. 🤤

[@theresiarippich4599]

Toller Koch und so unkompliziert, herrlich 😊!

[@jorn5242]

WOW mir tropft der Zahn 😋😋😋👍

[@peterfreund5894]

Schmorgerichte sind sooo gut!! Und einfach. Auch bei niedrigtemperatur und langzeit werden sie super

[@stefanspitzer5568]

Absolut

[@CoolWolf69]

Ich liebe geschmorte Ochsenbacken - das wird definitiv genau so nachgekocht 😊 Tolle Premiere 👍

[@cowie2502]

Super Leistung! Und das schönste ist, dass das Ergebnis ganz entspannt erreicht wurde...

[@stefanspitzer5568]

Das ist das Schöne am Schmore. Ganz entspannt zum Geschmack.

[@andreapoppini3993]

Ich habe schon öfter Bäckchen zubereitet. Und immer brav das Fett und Bindegewebe weggeschnitten. Die Abschnitte dann allerdings zum Saucenansatz hinzu gefügt. Und nach dem Schmoren aus dem Saucenansatz herausgefischt. Und hast du nicht gesehen sind diese Restabschnitte mit dem vielen Bindegewebe weg. Sie schmecken nämlich am besten.😊

[@KWPADM]

Allererstklassig! Danke für das Video, klar und schnörkellos, kompetent und hoch sympathisch präsentiert. Danke!!!

[@stefanspitzer5568]

Danke :)

[@marcobittner1987]

ein so sympathicher Typ! entspannt geliefert. KLASSE !

[@stefanspitzer5568]

Danke 😍

[@jochembeuke1895]

Sehr, sehr Geil👍 Stefan, ich freue mich jetzt schon auf mehr Rezepte von dir hier bei Fleischglück👈❤

[@thomasstorm5598]

Kompliment - ein sensationelles Rezept! Ich habe es zu Weihnachten nachgekocht und bin begeistert. Einzige Variation: Ich habe das Fleisch vor dem Anbraten leicht meliert. Die Kochzeit betrug 3 h bei 155 Grad. Die Sauce mußte ich nicht mehr reduzieren. Auch die Gäste waren begeistert :-)

[@heiligerbimbam163]

Hab es nachgekocht und ich glaube ich hab noch nie sowas zartes gegessen 😋

[@fleischglueck]

Das freut uns

[@normanbrykczynski269]

Ich bin begeistert und auf weiteres gespannt ❤

[@normanwelz7546]

Fantastisches Rezept. Ich mache die Bäckchen meistens November oder später. Wenn das Brot im Holzofen fertig ist. Die angesetzte Kasserolle in den Ofen und am nächsten Tag um 12 Uhr raus. Das Fleisch kann man dann lutschen.😂😂😂

[@stefanspitzer5568]

Hört sich meg an

[@jochenkolb6614]

Sehr gutes Gericht. Stefan entspannt und interessant dir zuzuschauen 👍

[@stefanspitzer5568]

Herzlichen Dank

[@andrewspar436]

Schmorgerichte sind ein Traum: Das fürchterlich sehnigste, zäheste Fleisch wird damit eine zarte Geschmacksbombe! Super, dass es zum Thema nun einen Experten im Team Fleischglück gibt!

[@stefanspitzer5568]

Und wir fangen gerade erst an ;) Danke dir

[@guntherthoma208]

Super sympatisch , top erklärt. Die Ochsenbacken ind ein Traum. Gerne mehr davon❤

[@JanBüttgen]

Ganz lieben Dank für diese tolle Gericht, so super zubereitet wow. Auch für Anfänger ohne Stress und Panik gearbeitet, macht Spaß zu zuschauen, hab auch viel gelernt. Wünsche euch ein gesegnetes Wochenende.

[@Chilifluesterer]

Was für eine geile Nummer. Morgen werde ich bei meinem Metzger Ochsenbäckchen bestellen.

[@geilesbootmittyp2952]

Respekt!

[@miriammarx4314]

Gratulation! Bin sehr begeistert! Werde es in jedem Fall nachkochen!! Mahlzeit!

[@drexxxack6420]

Mega erklärt und super sympathisch!

[@Eisdealer86]

Vielen Dank für das tolle Video. Gerne mehr Schmorgerichte!!

[@AstridThomanek]

Danke Stfan, das gibt es bei uns morgen

[@ralflemke5192]

Bitte mehr davon!!! Sieht sehr lecker aus und ist super präsentiert 😋

[@stefanspitzer5568]

Vielen Dank. Und wir haben noch viel mehr vor ;)

[@paul0189]

Tolles Video, wir kochen es heute nach und sind schon gespannt wie es uns gelingt

[@diehard8246]

Was für ein cooler Typ. 😊

[@stefanspitzer5568]

😎Danke dir

[@woody6729]

Top Rezept 👍👍

[@norbertgliche9728]

Chapeau, das schmeckt ganz sicher sehr lecker..... Ich werde es beim nächsten mal so schmoren

[@jan_borchen]

Super sympathisch, gerne mehr davon!

[@dirkbruns4984]

Vielen,vielen Dank für dieses geniale Rezept! Ich komme aus Norddeutschland ( Hameln ) und finde ihr Rezept einfach großartig !!!

[@fleischglueck]

Das freut uns sehr😊

[@Feix-po6ce]

Gibt's bei mir heute Abend, so was von lecker 🎄 vielen Dank für das tolle Rezept!

[@bjorngulberg448]

sehr sympatisch und kompetent. ich hoffe auf weitere folgen.

[@stefanspitzer5568]

Danke. Und neue Folge ist gerade online gegangen.

[@Sturmpolo]

Top Mann, sehr sympathisch 👍🏻👍🏻👍🏻

[@stefanspitzer5568]

Dankr dir :)

[@ulfwurche5495]

Genial, eins meiner Lieblingsgerichte. Klasse.

[@klaustoifl7924]

Habe es nachgekocht - Danke sehr lecker !

[@fleischglueck]

Das freut uns sehr!

[@thomasblasche9503]

Klasse. Das klingt richtig lecker und kommt genau richtig - habe noch zwei Ochsenbacken im Gefrierschrank die darauf warten, verwertet zu werden... :)

[@rudigerkossowski7972]

Super.😊

[@aufitv9055]

Top schnitt

[@thomasfischer4324]

Sensationell! Mir lief beim Zuschauen das sprichwörtliche Wasser im Mund zusammen… DANKE Stefan! PS. an Weihnachten wird nachgekocht…

[@stefanspitzer5568]

Danke :) Dann kann ja nix mehr schief gehen.

[@corinnaherntier2724]

Wunderbar. Ich bereite sehr gerne Schmorgerichte zu und werde nun zum ersten Mal Ochsenbacken versuchen. Bin gespannt. Eigentlich kann ja nichts schiefgehen dank Eurer super gut erklärten Anleitung.

[@stefanspitzer5568]

Vielen Dank für dein Feedback.

[@Andreas-74]

Hallo Stefan, schönes erstenmal. Fand Dein Video sehr gute und auch Informativ erklärt. Bin auf mehr gespannt👍

[@stefanspitzer5568]

Danke dir :) Da kommt noch Einiges ;)

[@vippupser]

Auf alle Fälle mehr

[@manfredlorenzen7177]

Tolles Video. Gerade bei den Rinderbacken schlagen zwei Herzen in der Brust. Vor 40 Jahren war es als Rinderkopffleisch richtig billig und reichlich zu bekommen. Heute haben die Juppis und Trenseter den Preis hoch getrieben und das Angebot verknappt. Versucht es auch einmal mit dem Rinderstert, auch phänomenal.

[@stefanspitzer5568]

Angebot udn Nachfrage. Aber ja, die Preise sind in letzter Zeit explodiert. Was ist denn Rinderstert? Habe ich noch nie gehört.

[@manfredlorenzen7177]

@@stefanspitzer5568 Stert ist der Schwanz 😃

[@JensPohlig]

Sehr schön erklärt, gute Tips. Very nice und ein dickes Dankeschön an Stefan

[@stefanspitzer5568]

Herzlichen Dank für dein Feedback.