Замес теста на хлеб Тартин. Все тонкости влажного теста 14.11.23

[@swetlanageinze780]

Спасибо вам ещё раз большое. Я постаралась применить все ваши рекомендации. И уже всё сделала и испекла хлеб. Это просто незабываемый вкус. Люблю ощущение когда тесто меняет свою структуру при складывании. 🎉🎉🎉😊 Так же спекла по вашему рецепту фучату, моя семья сказала это просто высший класс. Очень приятно вас слушать. Отличного вам дня.

[@Татьяна-м4г2г]

От Вас первой услышала, что тесто с сильной мукой надо месить дольше, чем со слабой. И раньше при замесе теста, когда оно начинало разжижаться, прекращала замес, собирала в миску и доводила обминками. Думала, у меня такая мука или перемесила... 😅 А оказывается не домесила! Спасибо за урок! ❤

[@olka3556]

Очень понравилась ведущая!! Захотелось на мастеркласс и ещё ее послушать и следовать за ее знаниями!!

[@ЮлияЮляша-у2э]

Здравствуйте. Огромное спасибо за полезную информацию. Благодарю ❤❤❤❤❤

[@iraizvolova2511]

Спасибо вам большое! Информация интересная и очень важная!

[@Жулдуз-р5ф]

Спасибо огромное, очень информативно, наглядно, подробно посмотрела как вы делали технику отбивания,а я чуть и бросала отбивание, теперь поняла как долго надо отбивать.очень много узнала нового .

[@ИринаАверьянова-н6е]

Большое спасибо за информативный урок,очень интересно ,понятно и увлекательно!

[@katerina22ist]

Спасибо за вебинар, очень много важной информации!

[@NatalyaKuznetsova_flowers]

Анна, очень благодарна Вам за это видео!!!

[@ОльгаПатапеня]

Добрый день,пекла по Вашему рецепту,суперрррр,благодарю,очень вкусно❤❤❤❤❤❤

[@adelyanrt]

Большое спасибо! Пеку тартин уже год как, но после этого урока подчерпнула полезности! Спасибо большое !

[@Katie-Moscow]

Тоже пеку хлеба на закваске, и тартины в том числе, уже 5 лет и, тем не менее, всегда с интересом смотрю влоги о хлебе 🙂 Привет из Москвы!

[@liudmylasyguta5034]

Спасибо большое. Все очень понятно и доступно. УДАЧИ!❤

[@ЛюдмилаКаплина-у3ч]

Огромное спасибо за увлекательный эфир. Смотрела в записи.

[@Татьяна-и2в6щ]

Спасибо,я новичок в вашем мастерстве.

[@ИринаМирошниченко-ш2о]

Большое вам спасибо !!! Вы так хорошо всё объяснили , так доходчиво , показали всё на примере своём . Я вчера вас посмотрела первый раз , а сегодня вместе с вашим видео всё делала . Очень вам благодарна ! Пока стоит на расстойке тесто , но думаю всё получится !!!

[@ГалимяВафина]

Аня милая,как я люблю печь хлеб на закваске,пеку только Чиабатты,для меня очень быстро и классно!Но очень хочу испечь тартин !Благодарю Вас,я очень Рада,что Вы есть!

[@user-wj7mu5fh3o]

Сколько много полезной информации. Повторение мать учения. Спасибо🍞👍

[@СветланаБотина-ц9н]

Какая Вы умничка !!! Уде есть небольшой опыт , но периодически возникают вопросы. Сегодня как раз узнала почему получается тесто для оладушек😁!Благодарю!!!🌷🌷🌷

[@margaritagrama9641]

Мастер класс, всё что отложилось в моей памяти.. Это что то🤣🤣🤣

[@ЛарисаАмелина-к1ь]

Спасибо огромное. Все очень понятно по замесу и обминке. Жаль что не смогла посмотреть в прямом эфире. Надеюсь также легко будет в субботу. К сожалению пока не очень дело с заквасками ладится

[@extrama-v2t]

Спасибо за урок! ❤❤❤

[@Загорелаяладошка]

Самый простой и стандартный рецепт хлеба на закваске и он получается всегда! Ферментировать можно от суток до трех суток. На 1кг муки (например 750-800 гр пшеничной в/с и 200-250гр цельнозерновой) , 200-230 гр закваски, 750гр воды и 10-13гр соли. Этим рецептом пользуются все и всегда он беспроигрышен. Вкусный, пышный хлеб получается.

[@Загорелаяладошка]

Хорошая закваска, зрелая, она плавает на воде, когда ее добавляешь в воду. Именно плавает на поверхности!

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Попробуйте увеличить количество соли. Хлеб будет ещё вкуснее. По классике соль кладут в количестве из расчёта 2% по отношению к муке. Но мне больше понравился вкус, когда соль составляет 2,5%

[@АлександраСамойлова-т9м]

@@ДмитрийИшаев-м8ютакой хлеб я пеку очень много лет.Да,я соль кладу 20 гр.Всем очень нравится.

[@Ирина-т5г9ъ]

@@ДмитрийИшаев-м8юСогласна с вами. Я даю 20 грамм соли👍

[@Ирина-т5г9ъ]

@@ЗагорелаяладошкаЭто ясно, как белый день☝️😁

[@НафисаДомничева]

Благодарю вас, обнимаю. Искала ответ на свой вопрос, вы мне помогли:" есть соблазн добавить муки во время замеса..."- это моя ошибка.

[@danilka-ze8ul]

очень понравился выпуск❤

[@ЕленаПрекрасная-ф1о]

Спасибо, Анна! ❤

[@svetlanazmitrovic7201]

Большое спасибо! Было очень полезно! ❤

[@ЛюдмилаМейрембаева]

Благодарю! Все четко и понятно!

[@ЕленаЛазарева-л3э]

Конечно же это труд и не простой!!! Но... польза, того, стоит!!! И не каждый решится его готовить!!!❤❤❤

[@Лара-ф7р]

Спасибо большое!😊

[@ТатьянаКирилова-ш5п]

Я пеку из муки белок выше 12 , это цельнозерновая мука. Спасибо за подробный рецепт. Очень нравится мука органическая производителя Черный хлеб , хлеб получается снохшибательный! Попробуйте, конечно мука не дешевая, но вкусная,

[@larepimtb]

Пшеничная мука может быть и 14,5 %, не обязательно цельнозерновая.

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Блгдарю за эфир !!!

[@raisasasovska8968]

Здравствуйте Анечка,я не правильно выразилась в первом вопросе (опара тонет) плавает,но я уже пеку и усвоила почти,спасибо вам большое,удачи

[@oneway6422]

Красивая какая👍🏻 от доброты 100%

[@annamuradyan9775]

Спасибо большое ❤

[@oh_my_bread]

Вам спасибо за обратную связь❤️

[@nata.88Lem-1]

Благодарю вас!

[@Валентина-ц4ь6й]

Спасибо за четкое разъяснение.

[@ostashevalex4318]

Симпатичный какой хлебопекарь)

[@НатальяКумбатова]

Аня, спасибо вам за все ваши эфиры, за всю вашу подачу материала! Я слушаю и учусь, несмотря, что пеку живой хлеб уже 10 лет. Люди, поймите, что это школа, платная, но и бесплатной информации здесь дается немало, нужно только быть внимательным и смотреть все ваши эфиры. Хочется обратиться ко всем тем, кто хочет научиться печь хлеб и многое другое наберитесь терпения и будьте вежливыми по отношению к другим, зачем гадить на этом канале, выражать какие-то неадекватные выпады. Ведь здесь же ХЛЕБ! Святое! Здесь не должен быть негатив! Будьте благодарны! Не нравиться, пройдите стороной, есть много блогеров, пекущих хлеб, выбирайте. Анечка, вы умница, красавица, продолжайте свое дело! Успехов вам! Больше хороших учеников! Процветания! С уважением к вам. Наталья 67 лет❤

[@ЛюбовьГорлова-б6ю]

так мы и учимся только на практике! а здесь что? То, что она говорит, действительно знаем от других блогеров.. Здесь только время терять, если она такой великий пекарь почему не покажет свой хлебушек а не только бла бла...

[@ЕленаЛазарева-л3э]

Поддерживаю Вас, и выражаю огромную благодарность Анне!!!❤Я поддерживаю, человека, который высказал верно, насчёт претензий, посетителей канала!!! Не нравится, уйдите блин!!!❤

[@derevosad]

Добрый день. Благодпою, что делитесь. Закваска 50% или 100% влажности?

[@ОдаркаЛека]

Ви молодець дякую за гарне пояснення

[@ЖулдызАсу]

Спасибо за эфир

[@ЕкатеринаПашкова-т5д]

Я у кого то услышала что нужно добавить чуток меда и закваска оживает на раз два! И хлеб шикарный получается !!!

[@ЛилианаСтепанова-ъ3э]

Здравствуйте уважаемая Анна,это Лилиана, с Вами я замесила закваску, она хорошо поднялась, в пол литровой баночке, а значит цифра 3!

[@ВераАралова-л2ы]

Добрый вечер!

[@valerybulgakov]

Какая ты красивая!

[@gulnarahuseynova7927]

Спасибо,будем вместе учится

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Аня, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, пропорции для кормления или для замеса опары перед непосредственной выпечкой хлеба на что-то, кроме времени созревания влияют? Если да, то каким образом? Заранее, спасибо!

[@nadjabreckel6379]

LG aus Düsseldorf, ganz toll das es ohne Zucker ist, perfekt 👌🫶💋🍞

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый день подскажите пожалуйста,хранить закваску лучше в стекле или пласмас? И какой у вас объм тары?😊

[@ФлеоритаЛи]

Ув.Анна, в формуле замеса теста для хлеба тартин вы рекомендуете соотношение муки - 90% муки высшего сорта и 10% цельнозерновой. Но при замесе на 500 гр. берете 400 гр. муки высшего сорта и 100 гр. муки цельнозерновой. Т.е. получается соотношение 80% и 20%. Почему?

[@yuliyaeydelman6349]

Здравствуйте! Очень рада что нашла вас. Постараюсь записаться на мастер класс, если не поздно. У меня вопрос что такое стартер и как его кормить ? СПАСИБО

[@ЛарисаСафонова-т6ы]

Да умничка 👍

[@Людмила-у3т3ш]

Как всё нудно, повторение одного и того же.. Вы так боитесь раскрыть ,, секрет,, главное привлеч на мастер класс. Очень много видео прекрасных!! Там ясно и четко все рассказывают и показывают..

[@ЛарисаКирякина-э6ь]

Точно, нудно, ходит, бормочет одно и тоже, делает, тянет время, молодец, тягомотина😅

[@nadjabreckel6379]

Liebe Anna vielen lieben Dank für die Einladung

[@ФатимаАтаджанова-ъ9б]

Хотела узнать про градусник,должен быть специальный для пекарней или же стационарная(обычная)?

[@ЮлияСоловьева-з7и]

Можно ли тартин замешивать на картофельной хмелевой закваске

[@נינהשקרוב]

Молодец

[@almashaban1663]

Есть разница между ручным и машинным замесом?

[@lisafuchs2976]

Привет всем. Очень хорошо запутываете😅😮

[@kaxa1967]

интересное всего что происходит Дальше. выпечка хлеба , тесто получается расплывчатым при 75% влажности, Покажите пожалуйста как всё дальше происходит

[@markbella6383]

а в какое время в субботу? и где и как зарегистрiроваться На начало я подписалась пеку много, но на дрожжах. Очень хочу на закваске. на канал попала случайно, надеюсь буду удовлетворена. Спасибо!!!🌺

[@Умельхаир]

Здравствуйте а можно ли кормить закваску по схеме, вечером достаю с холодильника закваску беру 50 гр делаю сразу опару на ночь оставляю,оставшую закваску кормлю 1 час стоит потом в холодидьник так можно?или обчзательно перед опарой нужно кормить освежать?

[@ТАТЬЯНАСлатова-я4ы]

Анна, для тартин на сильной муке надо делать ламинирование?

[@ЮлияЮляша-у2э]

Здравствуйте. После всех обминок тесто ставить в холод?

[@ТатьянаКирилова-ш5п]

Еле точно знаю что пока тесто расстраивается то лучше не добавлять соль, потом добавить лучше перед замесом

[@zaremashavtikova9679]

1добрый вечер

[@ВераБрик-н4ж]

А как это разогнать,вытянуть с холода и оставить постоять в тепле?

[@raisanicora2177]

Добрый день Я первый раз испекла хлеб тартин очень вкусный,корочка хрустящая,но вопрос такой. На следующий день мякиш такой как буд то черствый Может это так и должно быть,я просто хочу уточнить Спасибо

[@ЛилианаСтепанова-ъ3э]

Здравствуйте уважаемая Анна, 20 гр, рж., закваски + 40 муки пшеничной + 40 гр воды,я правильно записала?

[@sergejspleiko-iziks9965]

Благодарю

[@ilinadaskalova6686]

Shall you knead dough or not ?

[@ВикторияПономарева-ь9к]

Да, очень не хватает ньюанса уже непосредственно выпечки. Что делать дальше после замеса и обминания теста?

[@ИринаРайлян-й2т]

Хлебушек кирпичек на ввидео был по рецептуре которую вы замешивали в этом видео?

[@HuaweiHuawei-yv2kr]

Спасибо

[@oneway6422]

А если нужно 5 таких булок испечь этой закваски достаточно?

[@oh_my_bread]

Приходите в Телеграм, чтобы задать свои вопросы Анне t.me/ohmybreadschool

[@0.G.88.]

Мои закваски пыхтят и дышат. Запахи нормальные. Много баночек наставила от жадности выбрасывать😢. Им всего по 10 дней. Хлеб когда начинают печь.? Блины, действительно, вкусные. Спасибо. Но расстойке лучше дать в холодильнике 10 часов, даже запах лучше и приятнее потом. 12 баночек у меня стоят. Потому, что анализирую и отслеживаю на запах. Некоторые дают кисловатый запах. Как быть? Не жалеть и выкидывать. Хотя, лезла из банки пеной. Жду очень ответа. Я взрослая тётушка и ещё инвалид😂 одна правая рука, но ничего, справляюсь. Жить хочется.

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

👍👍👍

[@ljudmillakoval3498]

Спасибо.

[@user-bs6bk1gh1i]

Если в подарок рецепт ,то какой рецепт сейчас обсуждали?

[@lenagertner5612]

Моя закваска на ржаной муке после подкормки за 2,5 часа увеличивается в 3 раза

[@silvertalescattery3268]

здраствуйте!у меня получается хлеб плоский,все по рецепту и всходит,только расстекается по форме и плоский,что не так?

[@ЕленаПотолокова-ы2ы]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста вывела пшеничную закваску ,но уехав в отпуск на 2 месяца я закваску высушила ее,теперь я ее не могу ее разбудить. Что мне делать. Я сначала ее замочила затем покормили 1: 1:1 ,но никаких изменений не наблюдаю,через 12часов покормили на 10 гр. Закваски 30 муки и 30 воды пока измнений не наблюдаю

[@oh_my_bread]

Приходите в Телеграм. Там найдете много полезной информации и сможете задать вопросы Анне t.me/ohmybreadschool

[@mariannesalvatore3956]

Сколько времени должно бродить тесто после окончания замеса при темр +25 на сильной муке 14%. Заранее спасибо

[@oxanas.638]

Как долго остается неприятный запах при выведении закваски? Пошел четвертей день, вонь караул. Перенесла из кухни в ванную комнату.

[@ОксанаГуленко-ч5г]

Как раз четвёртый день самый "вонючий". Сейчас "умерли" плохие бактерии и плохо пахнут. "Хорошие" победили и дальше закваска приобретёт приятный йогуртовый аромат. Все хорошо. Кормите дальше.

[@oxanas.638]

@@ОксанаГуленко-ч5г действительно неприятный запах ушел через несколько дней… кормила… но не поднималась закваска ни на миллиметр… кормила неделю… безуспешно… запах был, правда, очень приятный… с фруктовой ноткой… опять ничего не получилось 😞

[@Ирина-р1б3й]

Какой влажности закваске?

[@Olga_knjaginja_rzn]

Я не новичок, у меня уже есть закваска, 70/70/70, живёт в холодильнике, но никогда не бывает такой пузырястой, как у Вас((( и хлеб у меня на ней никак не получается(((,но неподнявшиеся и не румяные лепёшки я всё равно съедаю, и каждый новый раз упираюсь, в надежде, ну, вот сегодня получится 😢

[@oh_my_bread]

t.me/ohmybreadschool Приходите в Телеграм. Там вы найдете много полезной и интересной информации. Анна ответит на ваши вопросы

[@НаташаГрицан-ъ8е]

Периодически нужно дать отдыхать тесту так быстрее замеситься

[@nadezhdakonovalova1208]

Здравствуйте Анна а корзина для расстойки этого хлеба каким размером должна быть?

[@ХелинВагнер]

Я не смогла разобрать - почему хлеб получается кислый ? Напишите пожалуиста кто нибудь , почему ???

[@ЛинаПалсас]

Интересно, почему так:вымешено хорошо и подошло, но из холодильника на пергаменте не держит форму, растекается пока делаешь надрез?

[@oxanas.638]

Перебродило

[@shaxzodtolibjonov409]

Вы с какого города

[@raisasasovska8968]

Здравствуйте,скажите пожалуйста закваска выросла а в воде не тонет

[@Мика-голубика]

Вот и отлично, что не тонет😁 И не должна

[@ЛенаЛенина-у2с]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, как можно узнать, почему меня заблокировали в чате в телеграм????

[@ЛенаЕгиазарян]

1👍

[@grazynagracerennick3285]

Hello from Canada 🇨🇦 Is it possible to add English words at the bottom of your videos 🤔

[@Нина-ы6и6т]

Молдова г.Кишинев

[@Українці-100]

Так что получилось в конечном итоге? В готовом виде

[@ХелинВагнер]

Тортин не получился😅

[@Aida_ars]

Умею работать с жидким тестом, прекрасно владею и отбиванием и обминками. Но формовать - нет! Ни разу не получилось сформовать хлеб достаточно туго, так, чтобы он в духовке взлетел и вздулся 😢

[@ГульнараИралина]

Очень много зависит от муки, поменяйте муку с более высоким уровнем белка и всё получится

[@ВалентинаШаврина-и7д]

​@@ГульнараИралина у меня мука 12 белок, в закваске не работает, нужно смотреть интуитивно и ощущать тесто

[@ЛюбовьГорлова-б6ю]

повела ь на комменты, видимо пишут прикормленные, только время потеряла.... все, что говорите давно знаю от других блогеров. Пока и не кашляйте. ...

[@ИринаМихайлова-ь9у8б]

1❤