UNA RICETTA SOUS VIDE STREPITOSA - Due preparazioni da sballo!

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Orazio Food Experience

Күн бұрын

Пікірлер: 48

@1963andros Ай бұрын

Come sempre impeccabile 👍👍👍😊

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@paolomaccagno8841 Ай бұрын

Un grande ritorno della bassa emperatura, lo aspettavo con impazienza. 🙂

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@fabiomazzucchelli6113 Ай бұрын

Grande Orazio!

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@user-xz2fg9gt7u Ай бұрын

Ma che risultato!!! Aspetto tutta l'informativa sulla cottura sotto vuoto, grazie Orazio. Buona domenica! 😊😊😊

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@DrawWithAury Ай бұрын

Quando siete in coppia il video rende il doppio !!!!!!! Siete super efficienti e simpatici!!! Vi voglio bene ragazzi ❤

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@subelite Ай бұрын

Grande Orazio, attendo ogni domenica i tuoi splendidi video, sempre pulito, preciso, ordinato e chiaro in ogni passaggio, per non parlare poi dell'eleganza espositiva👏 il piatto di oggi e' veramente eccezionale e mi hai fa fatto venire l'acquolina in bocca 😅 e come fai ben notare ciò che lo valorizza ulteriormente e' quel fantastico contorno. Spero che appena ti sarà possibile farai anche qualche video con l'utilizzo della cocotte e delle padelle in ghisa che io adoro. Un caro saluto a te ed al tuo altrettanto simpatico amico Davide, buona domenica.

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Perché no? Grazie per il commento! 👍

@cprindler Ай бұрын

Grande piatto Orazio!

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@ABARILANI Ай бұрын

Gran piatto, complimenti! 👏👏👏👏👍👍

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@jb17967 Ай бұрын

Adoro vedere e replicare le tue ricette in CBT. Sei super !!!! Io normalmente la tengo 12h, ma forse qui la si vuole quasi pulled

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

24 ore per avere il giusto arrosto.Da 48 fino a 60 per avere la carne "pulled". Occhio che con un pezzo del diametro di 10 cm, le prime 8 servono per far arrivare il calore al centro. le 4 ore residue non bastano per gelatinizzare il collagene alla temperatura di 63 gradi. Basterebbero con la temperatura a 70 gradi, ma a quella temperatura la perdita di liquidi è maggiore. Ecco perché 24 ore e temperatura a 63 gradi. Grazie per il commento! 👍

@marigio5140 Ай бұрын

Bellissimo piatto 💯👍🏽 complimenti e con un amico come Davide la tavola e' più ricca ☺️

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@AdrianoBernese Ай бұрын

Piatto veramente eccezionale, complimenti vivi... Vedo un sacco di chef romanacci che hanno centinaia di migliaia di follower e fanno sempre e solo carbonara, amatriciana e gricia... 😏😏😏 Sei un vero artista e raccoglierai ciò che meriti. Buona domenica 🍀💫

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@brifo5779 Ай бұрын

Perfetto‼️sia la coppa arrosto che il libro in uscita, non vedo l'ora di leggere un buon testo in italiano per affinare quanto imparato finora (dopo il must have di Douglas Baldwin). Grazie Orazio, e per il rosso scelgo l'Aglianico del Vulture 😅🍷

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Concordo sul must have di Douglas Baldwin (quando ho iniziato a cucinare sous vide nel 2011, i libri e il suo sito web sono stati la mia guida). Perfetto l'Aglianico del Vulture! Grazie per il commento! 👍

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Concordo sia su Douglas Baldwin (per me una guida) e sull'Aglianico del Vulture (che sul piatto ci sta benissimo)! Grazie per il commento! 👍

@livianazulian4837 Ай бұрын

👍👍👍👍👍👍👍

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

👍

@nataliasobol8956 12 күн бұрын

Fantastica ricetta! Avrei una domanda, è possibile preparare tutti i passaggi della ricetta il giorno prima e semplicemente scaldare il giorno dopo?

@OrazioFoodExperience 12 күн бұрын

Certo. Si tengono le buste sottovuoto in frigorifero fino a quando si va in tavola. Raccomando però di scaldare le buste in acqua calda per qualche minuto e poi fare la rosolatura in forno con grill a 250 gradi prima di andare in tavola (bastano pochi minuti, 8 direi, girando lo stinco dopo 4).Nelm frattempo con il liquido di cottura si può fare una salsa. Grazie per il commento! 👍

@nataliasobol8956 12 күн бұрын

@ Perfetto grazie mille per i consigli! Super gentile 🤗

@tamanaco01 Ай бұрын

Ottimo! Era un po’ che non ci cucinavi a bassa temperatura 😊

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Grazie per il commento! 👍

@patriziasuzzi5672 23 күн бұрын

Ho appena visto questa preparazione e mi convince parecchio, vorrei farla per Natale e chiedo il pepe nero nella preparazione del mix si intende macinato vero? Tanti complimenti per tutte le ricette a bassa temperatura, aspetto maggiori informazioni sul corso da lei publicizzato. Grazie, e grazie se mi darà la risposta sul pepe.

@OrazioFoodExperience 3 күн бұрын

Certo il pepe va macinato. Mi spiace aver dato questa risposta così in ritardo. Pensavo di avere già risposto. Buon anno! 👍

@lellosarti6842 Ай бұрын

Ciao mi sono appena iscritto, volevo dire per chi usa il Roner occhio alla bolletta 😄

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Anzitutto grazie per il commento! 👍 Ho ricevuto altri commenti circa il consumo del roner, così mi sono comprato un "Wattometro" e ho misurato i consumi del roner e già che c'ero di tutti gli elettrodomestici di casa mia, così almeno ora ho le idee chiare. Per quanto riguarda il roner i consumi sono molto, ma molto, ma molto più bassi di quello che si potrebbe pensare. Sull'argomento ho scritto un articolo un paio di anni fa, pubblicato nella mia newsletter domenicale. Ecco il link: orazio.substack.com/p/orazio-food-experience-122 Nel numero successivo ho esteso l'approfondimento a tutti gli altri elettrodomestici. Tanto per semplificare oggi un kWh (Kilowattora) costa circa 12 centesimi (tutto incluso, ne costava 27 quando pubblicai l'articolo). Un roner (almeno i miei due, l'Anova e il KitchenBoss) consumano 200 watt per portare la temperatura a 60 gradi (io uso spesso temperature da 52 a 63 gradi), zero se nel contenitore si mette già acqua calda) e 100 watt all'ora per mantenerla. Quindi tenere in funzione il roner per 12 ore costa più o meno 1,5 kWh, cioè 18 centesimi. Se lo tenessi acceso una settimana intera, quindi, spenderei circa il costo di un caffé! Sorprendente vero? 👍

@angelosavino7720 Ай бұрын

Bene,bene.Scusate l'invidia

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

😂 Grazie per il commento! 👍

@baciastelle Ай бұрын

Esce il profumo dallo schermo...

@OrazioFoodExperience Ай бұрын

Wow! Grazie per il commento! 👍

@simoneterzi1827 29 күн бұрын

Scusa perchè usi la tecnica CBT se poi dopo la vai a rosolare? Non mi sembra una cosa tanto logica.

@OrazioFoodExperience 25 күн бұрын

E' una domanda un po' strana. Le due tecniche (CBT e rosolatura) non solo non sono incompatibili, ma complementari, anzi entrambe necessarie. Una serve per cuocere la carne in modo omogeneo, l'altra per consentire all'arrosto di fare la caramellizzazione degli zuccheri e la reazione di Maillard alle proteine che stanno sulla superficie (e donare così all'arrosto il suo meraviglioso e inconfondibile colore e profumo). Anche nella cottura tradizionale si rosola la carne, scottandola all'esterno e poi la si cucina in forno (o in padella) per cucinarla anche all'interno, solo che caramellizzazione degli zuccheri e reazione di Maillard (che si fanno attraverso la rosolatura) normalmente avvengono prima. Anche nella cucina tradizionale tuttavia esiste la tecnica del "reverse searing" dove prima si cucina in formo a temperature in cui la reazione non avviene e poi si fanno la caramellizzazione delgli zuccheri la reazione di Maillard sulla superficie dell'arrosto. Alla fine. in tutti e tre i casi le cotture sono due. Al di la della logicità della cosa, se non si fa la rosolatura (prima o dopo) l'arrosto viene molto meno buono. Grazie per il commento! 👍

@PaoloRobertoPiccinelliPicci 29 күн бұрын

Il grill lo trovo sempre un po' lento, la piastra rovente è più Maillardosa.

@OrazioFoodExperience 25 күн бұрын

Con i pezzi di carne così grossi il forno è così comodo! Concordo comunque col fatto che con la padella la reazione di Maillard viene meglio (ecco perché normalmente la uso).Grazie per il commento! 👍