VITELLO TONNATO - alla "maniera antica", con la carne arrostita, non bollita

Questo video mostra come preparare il vitello tonnato. Ho preferito proporvi la “maniera antica” di prepararlo, in cui la carne non viene bollita, ma arrostita. In questo modo non perde i liquidi e rimane morbidissima e succosa. Inoltre la tonnatura è praticamente priva di olio risultando dalla riduzione a salsa del fondo di cottura dell’arrosto e le uova sode (insomma non è una maionese al tonno capperi e acciughe) ed è quindi leggerissima. E’ un tipico piatto freddo da tenere pronto in frigorifero che può fare da antipasto o da secondo. Seguite la ricetta del video e non ve ne pentirete. Buona visione.
Ingredienti per 6 porzioni
girello (magatello) 500 g
tonno sgocciolato 130 g
1 Spicchio d’aglio
filetti di acciuga sottolio 20 g
capperi 20 g
olio EVO q.b. (un cucchiaio per rosolare e 1 cucchiaio per la salsa)
mezzo bicchiere di vino bianco (80 g)
1 bicchiere di latte (150 g)
4 uova sode
brodo vegetale q.b. (1 o 2 cucchiai)
Marsala 15 g
Sale e pepe q.b.
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[@HONUSGENT]

Idea Geniale bravissimo. Ottimo vitello tonnato alla maniera antica

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@franciscozahradnik8040]

Muy buena receta. Molto leggera. Scussi, non parlo italiano, mai la cuccina sei un linguaggio universale.

[@OrazioFoodExperience]

Concordo: la cucina ha un linguaggio universale! Grazie per il commento! 👍

[@mariogrismondi401]

Bravo Orazio...anche simpatico Ciao

[@OrazioFoodExperience]

Grazie! 👍

[@filippocacciatore7623]

Ottima ricetta, mi piace, bravissimo. Differente da quelle solite.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@gabriellaboccoli122]

Meraviglioso Complimenti Bravissimo lo faccio subito Grazie mille

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@myramiranda8498]

Bravissimo 💯 💪👏

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@user-um9ky6uj7g]

ciao visto il tuo video mi piace provo farlo anche io il primo del l'anno

[@OrazioFoodExperience]

Wow! Spero sia venuto bene! 👍

[@lorellafazzi159]

Lei è persona veramente garbata! Buon Natale!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il complimento e buon Natale! 👍

[@marthagonzalez9727]

ottimo come e´ottima la spiegazione.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@rmbzit]

Lo avevo già visto fare da Scabin. Confermo la bontà e la maggiore leggerezza del piatto, rispetto alla versione con mayonnaise. Anche l’arrostimento della carne e del tonno creano un sapore diverso, molto migliore a mio avviso. La simpatia o l’aurea di positività con cui imbibisce la clip, donano maggior chiarezza alla sua spiegazione. Un vinello da accompagnare ? Grazie e saluti.

[@OrazioFoodExperience]

Come ho detto nel video ho preso la ricetta proprio da Scabin. E il risultato mi piace molto. Quanto al vino direi uno spumante, magari dall'Alta Langa o uno Chardonnay di buon volume, magari che abbia fatto legno. Se si vuole rimanere su un rosso, direi un Dolcetto.

[@rmbzit]

@@OrazioFoodExperience Grazie del consiglio, buona domenica.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@claudiozulato3371]

Prova a cuocerlo a bassa temperatura , dopo la marinatura di un giorno nel sacchetto con tonno e capperi . Spettacolare

[@OrazioFoodExperience]

Sembra un buon consiglio. Prima o poi dovrò provarci. Auguri!

[@cdp9152]

Ciao Orazio, posso cuocere la carne con la tecnica della Cbt e post roner passaggio in padella rovente?

[@OrazioFoodExperience]

Certo. CBT più rosolatura alla fine è l'approccio migliore con la CBT. Naturalmente la tonnatura del video che era basata sul fondo di cottura del girello arrosto in forno non potrà essere realizzata come nel video. Andrà bene una tonnatura fatta nel modo tradizionale. 👍

[@herik63]

ecco, anche io avevo preso a fare la ricetta di Scabin, è favolosa.

[@OrazioFoodExperience]

Concordo! 👍

[@dariavolosnikova2450]

Sembra estremamente buono! Lo devo cucinare anch'io 🥰 ho saputo solo oggi che fai questi video! Mi ha detto Corrado (di Dywit🙂).

[@OrazioFoodExperience]

A me piace. E' buono! Auguri!

[@dariavolosnikova2450]

@@OrazioFoodExperience grazie! Altrettanto! Ho fatto vedere i video ai miei amici russi, li sono piaciuti molto, ma chiedono i sottotitoli😊 dobbiamo organizzare! Sarai molto famoso in Russia!

[@OrazioFoodExperience]

Cara Daria, sto valutando di mettere i sottotitoli in inglese. Ma è una cosa che richiede tempo, perché la traduzione automatica fatta da KZbin necessita di un'attenta revisione. Certo avere follower dalla Russia sarebbe bello!

[@dariavolosnikova2450]

@@OrazioFoodExperience dobbiamo valutare, con i sottotitoli ti potrei aiutare io, per avere più followers potresti fare pubblicità da qualche blogger russi che scrivono dell'Italia e non solo. Io conosco qualche persone, potrei chiedere quanto costa la pubblicità da loro😊

[@gabrielaperino5420]

Bella ricetta, non condivido la scelta del impiattamemto, gusto personale .. però domani farò questa ricetta, ovviamente modificata, per che non riesco ad esaurire una ricetta ...ma prenderò dei buoni spunti, grazie di questo video! 🙏

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@chiaraburberi9099]

Orazio, che vino consigli di abbinare al vitello tonnato? Grazie in anticipo!

[@OrazioFoodExperience]

Un vino bianco strutturato. Se si rimane in Piemonte un Timorasso, un Gavi o uno Chardonnay barricato. Perfetti un Fiano con qualche anno di bottiglia, un Verdicchio o una Ribolla. Ci può stare un arancione (un bianco che è stato sulle bucce). 👍

[@chiaraburberi9099]

@@OrazioFoodExperience Roberto ringrazia! ;-)

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@valentinagornati5795]

Buongiorno Orazio, per il doppio del peso quanta cottura ci vuole in forno?!

[@OrazioFoodExperience]

I tempi non cambiano. Ho usato 500 g di girello perché con quel peso laa lunghezza del girello ci sta nella padella per la rosolatura. Se hai un girello da 1kg, a meno che tu non abbia una padellona, ti conviene tagliarlo in due e rosolare i due pezzi in forno seguendo i tempi che ho indicato. Ad ogni modo il girello ha più o meno sempre la stessa circonferenza, per cui io dopo la rosolatura , la tostatura del tonno, la sfumatura del vino e i due-tre minuti con il latte manterrei i 15 minuti di forno ventilato a 180 gradi, ricordandosi di rigirare l'arrosto dopo i primi 8 minuti.

[@valentinagornati5795]

Perfetto grazie mille per la risposta!!

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@valentina4865]

Ho il forno statico, come lo devo impostare rispetto a quello ventilato? Grazie

[@OrazioFoodExperience]

15 o anche 20 gradi in più. 👍

[@francescaminasso4466]

Buona sera Orazio, Vorrei cucinarlo a bassa temperatura non mi può dare qualche consiglio?

[@OrazioFoodExperience]

Se hai pazienza, tra un mese uscirà un mio corso completo sulla bassa temperatura sottovuoto praticata a casa in cui spiego tutto quello che ho imparato negli ultimi 10 anni di continuo utilizzo. Altrimenti esistono libri o blog (spesso troppo approssimativi perché non ti spiegano le ragioni che stanno dietro a certe scelte o adatti per i professionisti perchè si usano attrezzi e metodiche che a casa sono difficili da adottare (ecco perché ho deciso di mettere insieme il mio corso).

[@francescaminasso4466]

Certo che ho pazienza!! Grazie mille aspetterò!!!

[@mikwolf7187]

Chi lo lessa è un cuciniere non un cuoco. Ottima esecuzione.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@micuzzu67]

non riesco a capire come si possa cuocere in soli 15’, anche se piuttosto piccolo …. 🧐 in ogni modo, ricetta spettacolare!👍

[@OrazioFoodExperience]

Per quella dimensione, seguendo il procedimento della ricetta, il risultato è veramente perfetto. Grazie per il commento! 👍

[@paoloscantamburlo9371]

In cucina serve fantasia , Vedo che anche a lei non manca! Ci avrei messo due cetrioli sott'aceto ...

[@OrazioFoodExperience]

Ci sta! Grazie per il commento! 👍

[@annaamato8938]

non si capisce quanto tempo deve cuocere l'arrosto

[@OrazioFoodExperience]

Lo dico nel video (dal secondo 8.20 al secondo 8,28): in totale non più di 15 minuti girando il pezzo di arrosto dopo i primi sette minuti. 👍

[@fabriziobianchi8276]

A te piace proprio copiare... compreso l'impiattamento, hai rubato a Scabin. Bravo.

[@OrazioFoodExperience]

Certo. In questo caso, come ho dichiarato all'inizio del video, la ricetta non era la mia, ma di Davide Scabin. E devo dire che la trovo più buona di quella che viene proposta nei ricettari e in tutti i video sul vitello tonnato. 👍

[@fabriziobianchi8276]

@@OrazioFoodExperience in questo sono concorde

[@OrazioFoodExperience]

👍