VITELLO TONNATO - alla "maniera antica", con la carne arrostita, non bollita

[@franciscozahradnik8040]

Muy buena receta. Molto leggera. Scussi, non parlo italiano, mai la cuccina sei un linguaggio universale.

[@OrazioFoodExperience]

Concordo: la cucina ha un linguaggio universale! Grazie per il commento! 👍

[@myramiranda8498]

Bravissimo 💯 💪👏

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@filippocacciatore7623]

Ottima ricetta, mi piace, bravissimo. Differente da quelle solite.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@gabriellaboccoli122]

Meraviglioso Complimenti Bravissimo lo faccio subito Grazie mille

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@mariogrismondi401]

Bravo Orazio...anche simpatico Ciao

[@OrazioFoodExperience]

Grazie! 👍

[@cdp9152]

Ciao Orazio, posso cuocere la carne con la tecnica della Cbt e post roner passaggio in padella rovente?

[@OrazioFoodExperience]

Certo. CBT più rosolatura alla fine è l'approccio migliore con la CBT. Naturalmente la tonnatura del video che era basata sul fondo di cottura del girello arrosto in forno non potrà essere realizzata come nel video. Andrà bene una tonnatura fatta nel modo tradizionale. 👍

[@marthagonzalez9727]

ottimo come e´ottima la spiegazione.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@HONUSGENT]

Idea Geniale bravissimo. Ottimo vitello tonnato alla maniera antica

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@rmbzit]

Lo avevo già visto fare da Scabin. Confermo la bontà e la maggiore leggerezza del piatto, rispetto alla versione con mayonnaise. Anche l’arrostimento della carne e del tonno creano un sapore diverso, molto migliore a mio avviso. La simpatia o l’aurea di positività con cui imbibisce la clip, donano maggior chiarezza alla sua spiegazione. Un vinello da accompagnare ? Grazie e saluti.

[@OrazioFoodExperience]

Come ho detto nel video ho preso la ricetta proprio da Scabin. E il risultato mi piace molto. Quanto al vino direi uno spumante, magari dall'Alta Langa o uno Chardonnay di buon volume, magari che abbia fatto legno. Se si vuole rimanere su un rosso, direi un Dolcetto.

[@rmbzit]

@@OrazioFoodExperience Grazie del consiglio, buona domenica.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@chiaraburberi9099]

Orazio, che vino consigli di abbinare al vitello tonnato? Grazie in anticipo!

[@OrazioFoodExperience]

Un vino bianco strutturato. Se si rimane in Piemonte un Timorasso, un Gavi o uno Chardonnay barricato. Perfetti un Fiano con qualche anno di bottiglia, un Verdicchio o una Ribolla. Ci può stare un arancione (un bianco che è stato sulle bucce). 👍

[@chiaraburberi9099]

@@OrazioFoodExperience Roberto ringrazia! ;-)

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@alias5720]

Erba luce di caluso

[@lorellafazzi159]

Lei è persona veramente garbata! Buon Natale!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il complimento e buon Natale! 👍

[@giuliatarantino2472]

Se volessi cuocere un pezzo di carne più grande oppure due pezzi, devo aumentare il tempo di cottura in forno ?

[@OrazioFoodExperience]

Il girello di vitello (a Milano: magatello) è un taglio tondo e allungato che ha più o meno sempre la stessa circonferenza. Io ne ho usato un pezzo da 500g. ma se ne avessi usato uno da 800 g sarebbe stato lo stesso. Un girello di vitello intero pesa 1,2-1,5 kg e spesso lo si usa diviso in due. Il girello di vitellone invece è molto più grande e pesa circa 3,5 kg e la circonferenza del pezzo di carne è anch'essa molto più grande e di conseguenza la cottura risulta più lunga.👍

[@claudiovigoni]

ciao visto il tuo video mi piace provo farlo anche io il primo del l'anno

[@OrazioFoodExperience]

Wow! Spero sia venuto bene! 👍

[@francescaminasso4466]

Buona sera Orazio, Vorrei cucinarlo a bassa temperatura non mi può dare qualche consiglio?

[@OrazioFoodExperience]

Se hai pazienza, tra un mese uscirà un mio corso completo sulla bassa temperatura sottovuoto praticata a casa in cui spiego tutto quello che ho imparato negli ultimi 10 anni di continuo utilizzo. Altrimenti esistono libri o blog (spesso troppo approssimativi perché non ti spiegano le ragioni che stanno dietro a certe scelte o adatti per i professionisti perchè si usano attrezzi e metodiche che a casa sono difficili da adottare (ecco perché ho deciso di mettere insieme il mio corso).

[@francescaminasso4466]

Certo che ho pazienza!! Grazie mille aspetterò!!!

[@dedo1940]

Salve Orazio, sono di nuovo qui "a rompere". Mi puoi spiegare cosa dovrei cambiare se volessi utilizzare la tua ricetta ma con la cottura della carne sottovuoto. Grazie

[@OrazioFoodExperience]

"Alla maniera antica", se si usa la bassa temperatura non si riesce, in quanto non si riesce a fare la tonnatura con il fondo di cottura. Questo non toglie che il girello non possa essere cotto alla perfezione con la bassa temperatura. Quanto alla salsa tonnata consiglio questa ricetta: 4 uova sode, 250 g di olio ben sgocciolato, 5 filetti di alice sottolio, 25 g di capperi dissalati, .il succo di un limone. Frullare il tutto col mixer e per rendere liscia la salsa non usare olio EVO, ma brodo di carne o, ancora meglio, sugo di arrosto (primo trucco). Secondo trucco: far tostare leggermente il tonno privato dell'olio su una padella. Terzo trucco: aggiungere alla salsa un goccio di marsala vergine. 👍

[@dedo1940]

@@OrazioFoodExperience Grazie, la proverò subito, subito

[@valentinagornati5795]

Buongiorno Orazio, per il doppio del peso quanta cottura ci vuole in forno?!

[@OrazioFoodExperience]

I tempi non cambiano. Ho usato 500 g di girello perché con quel peso laa lunghezza del girello ci sta nella padella per la rosolatura. Se hai un girello da 1kg, a meno che tu non abbia una padellona, ti conviene tagliarlo in due e rosolare i due pezzi in forno seguendo i tempi che ho indicato. Ad ogni modo il girello ha più o meno sempre la stessa circonferenza, per cui io dopo la rosolatura , la tostatura del tonno, la sfumatura del vino e i due-tre minuti con il latte manterrei i 15 minuti di forno ventilato a 180 gradi, ricordandosi di rigirare l'arrosto dopo i primi 8 minuti.

[@valentinagornati5795]

Perfetto grazie mille per la risposta!!

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@claudiozulato3371]

Prova a cuocerlo a bassa temperatura , dopo la marinatura di un giorno nel sacchetto con tonno e capperi . Spettacolare

[@OrazioFoodExperience]

Sembra un buon consiglio. Prima o poi dovrò provarci. Auguri!

[@gabrielaperino5420]

Bella ricetta, non condivido la scelta del impiattamemto, gusto personale .. però domani farò questa ricetta, ovviamente modificata, per che non riesco ad esaurire una ricetta ...ma prenderò dei buoni spunti, grazie di questo video! 🙏

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@valentina4865]

Ho il forno statico, come lo devo impostare rispetto a quello ventilato? Grazie

[@OrazioFoodExperience]

15 o anche 20 gradi in più. 👍

[@herik63]

ecco, anche io avevo preso a fare la ricetta di Scabin, è favolosa.

[@OrazioFoodExperience]

Concordo! 👍

[@dariavolosnikova2450]

Sembra estremamente buono! Lo devo cucinare anch'io 🥰 ho saputo solo oggi che fai questi video! Mi ha detto Corrado (di Dywit🙂).

[@OrazioFoodExperience]

A me piace. E' buono! Auguri!

[@dariavolosnikova2450]

@@OrazioFoodExperience grazie! Altrettanto! Ho fatto vedere i video ai miei amici russi, li sono piaciuti molto, ma chiedono i sottotitoli😊 dobbiamo organizzare! Sarai molto famoso in Russia!

[@OrazioFoodExperience]

Cara Daria, sto valutando di mettere i sottotitoli in inglese. Ma è una cosa che richiede tempo, perché la traduzione automatica fatta da KZbin necessita di un'attenta revisione. Certo avere follower dalla Russia sarebbe bello!

[@dariavolosnikova2450]

@@OrazioFoodExperience dobbiamo valutare, con i sottotitoli ti potrei aiutare io, per avere più followers potresti fare pubblicità da qualche blogger russi che scrivono dell'Italia e non solo. Io conosco qualche persone, potrei chiedere quanto costa la pubblicità da loro😊

[@alias5720]

E se avanzi della salsa puoi fare i pomodori ripieni con sopra 2 olive nere Ciau

[@OrazioFoodExperience]

Che grande idea! Concordo! Grazie per il commento! 👍

[@mikwolf7187]

Chi lo lessa è un cuciniere non un cuoco. Ottima esecuzione.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@micuzzu67]

non riesco a capire come si possa cuocere in soli 15’, anche se piuttosto piccolo …. 🧐 in ogni modo, ricetta spettacolare!👍

[@OrazioFoodExperience]

Per quella dimensione, seguendo il procedimento della ricetta, il risultato è veramente perfetto. Grazie per il commento! 👍

[@eduardaazevedo3474]

Ricetta buonissima ma nn si può nn notare il bordo della padella ma che schifo eh?!!

[@OrazioFoodExperience]

La padella era pulita. Quelle sono incrosttazioni di bruciato che non sono venute via. Credo di aver trovato una soluzione che non rovina la padella. Grazie per il commento. 👍

[@annaamato8938]

non si capisce quanto tempo deve cuocere l'arrosto

[@OrazioFoodExperience]

Lo dico nel video (dal secondo 8.20 al secondo 8,28): in totale non più di 15 minuti girando il pezzo di arrosto dopo i primi sette minuti. 👍

[@paoloscantamburlo9371]

In cucina serve fantasia , Vedo che anche a lei non manca! Ci avrei messo due cetrioli sott'aceto ...

[@OrazioFoodExperience]

Ci sta! Grazie per il commento! 👍

[@fabriziobianchi8276]

A te piace proprio copiare... compreso l'impiattamento, hai rubato a Scabin. Bravo.

[@OrazioFoodExperience]

Certo. In questo caso, come ho dichiarato all'inizio del video, la ricetta non era la mia, ma di Davide Scabin. E devo dire che la trovo più buona di quella che viene proposta nei ricettari e in tutti i video sul vitello tonnato. 👍

[@fabriziobianchi8276]

@@OrazioFoodExperience in questo sono concorde

[@OrazioFoodExperience]

👍