Осенний плов. Причины пригорания плова.

Осенний плов. Причины пригорания плова.
Торопиться надо медленно.
К приготовлению плова всегда нужно подходить с большой ответственностью. Основательно все взвесить, рассчитать и позаботиться.
Рис Осман 2 кг.
Мясо баранина 1.5 кг.
Морковь 2 кг.
Лук - сегодня больше 700 гр на 2 кг риса (это много)
Масло Хлопк. 200гр., Подсолн. 200 гр., Зигир 200 гр., немного кунжутного.
Чеснок, зира, перец, изюм. соль.
Плов узбекский не прощает ошибок ни больших, ни малых, а так хотелось просто взять и быстро приготовить плов. Обычно я готовлюсь к очередному плову, мысленно прорабатываю очередность закладки продуктов, вопросов много. Как обычно, что вперед лук или мясо, как и когда солить мясо, как и когда солить рис. Всегда по разному. Всегда ново, интересно.
В этот раз просто с вечера решил готовить утром плов и все. Порезал морковь и достал из морозильной камеры мясо. Тем более что листва пожелтела, на дворе холодно. Газ в баллоне вроде есть, должно хватить.
Утро - пасмурно и сыро.
В этот раз отступаю от правил и беру лука грамм 700, на 2 кг риса это много. Много, но не страшно, если вовремя работая шумовкой по дну казана не дать зирваку прилипнуть и не создать прилипшую луковую карамельную прослойку.
Добавить горячей воды и пройтись по дну казана шумовкой, лука все таки было много.
Об этом я вспомнил уже при закладке риса. Поздно, но надежды были, что все таки обойдется. Плюсом к этому холодная погода и газ, который просто заканчивался и не горел как нужно. Пришлось срочно при закладке риса увеличивать огонь при помощи дров.
Совсем по осеннему с айвой но ее нет. Есть изюм, не собирался но попросили добавить. Чистый янтарного цвета кисло-сладкий, его можно отправить в казан перед рисом.
Зирвак готов. Обычно он томится от 40 мин. до двух часов, зависит от продуктов. Крышкой можно регулировать температуру и время. Плотность накрытия тоже нужно учитывать.
Если есть огромное желание научиться готовить узбекский плов то принципы и правила приготовления должны соблюдаться строго. От норм и советов мастеров отступать не стоит ни на шаг. По возможности использовать рис твердых сортов, а именно выращенный в Республике Каракалпакстан, Хорезмской, Наманганской, Андижанской, Джизакской, Ферганской, Сурхандарьинской, Сырдарьинской и Ташкентской областях.
Девзира, Лазер, Аланга, Дастар-Сарык.
Сегодня у меня Осман считается что он похож на рис Аланга.

[@user-gl4yz7vx1r]

Спасибо за видео, на мой взгляд следующие причины: 1. В зерваке изначально мало воды, желательно наливать больше, чем потом в процессе подливать. 2. Подлив воды в процессе пропаривания риса приводит к его развариванию и пригоранию к стенкам. 3. Под зерваком был сильный огонь. 4. Желательно иметь шумовку квадратно округлую, она большей площадью прилягает к казану, и в процессе варки зервака до и после, можно мясной сок и луковый сок счищать со стенок казана в зервак. 5. При пропаривании риса поздно уменьшили огонь под казаном. 6. При пропаривании риса, Желательно горку риса накрывать более мелким тазиком или ляганом, чтобы еще сверху закрыть легкой крышкой и утеплить х/б тканью ( сделать термос) . 7. Лука много, достаточно две луковицы грамм 200. Тоже учусь управлять огнем и водой. Рис использую индийский басмати 1121, лазер узбекский, иногда девзиру. Басмати прощает многие оплошности. Не увидел посадку казана в печь, в холод желательно чугун и посадку поглубже.

[@user-trevgeny4]

плов тебя экзаменует и обучает.и благодарит за взаимопонимание.успеха😀

[@user-gr5wr1el4m]

На мой взгляд, основная причина пригорания в Вашем случае, - избыток лука. Но также сыграли свою роль: недостаточный прогрев казана перед заливкой масла и малое количество воды для зирвака (неясно, сколько он по-факту томился), в сочетании с более плотным зигирным маслом (лук стал карамелизироваться и прилипать уже на этом этапе). С интересом смотрю Ваши видео. Успехов.

[@uz-pilaf]

Да воды мало. Зирвак густой. Томился час. Спасибо.

[@user-hq1nf7st4r]

Спасибо за видео. Спасибо за то, что не боитесь ошибок. И разбираете их. Удачи. Всегда с нетерпением жду нового плова.

[@farkhadsharipov]

Пришло время, когда я заметил, что плов начал постоянно пригорать ко дну казана. Тогда я обжег казан и умаслил его новым антипригарным слоем с помощью обычного растительного масла. После этого плов перестал пригорать. Еще одна возможная причина - сильный жар под казаном на последнем этапе приготовления плова. Это решается очень просто. Если вы накрыли плов крышкой и оставили его "доходить" на полчаса, то через 15 минут погасите огонь. А потом дайте постоять ему еще 15 минут без огня. Рис дойдет, а дно не пригорит. А вообще, даже у опытных пловаров (ошпазов) иногда пригорает плов, так что, если чуток, то не стоит переживать по этому поводу.

[@uz-pilaf]

Спасибо.

[@user-no5ne1vw8k]

Если готовить спокойно и вдумчиво не обращая внимание на повизгивающих друзей, у опытного ошпаза принявшего йюз грамм всё всегда получится.

[@user-bt7ti7sq8n]

Класс!!! 👍👍👍

[@user-tw8yv6nh1m]

Я сам готовлю плов в казане на дровах. Были проблемы с подгоранием. Но в последнее время когда готовлю плов своевременно регулирую огонь. И плов получается отменный.

[@user-oo9kl1wh5w]

Мне тоже покаалось что зигирного было многовато.. Но Ваши видео хороши качеством съёмки, музыкой правильной, описанием кол-ва продуктов(начинающим удобно), а ошибки есть у всех...

[@user-dv9nw7dj1e]

Рис Осман из «сложных» для плова. Я его обязательно замачиваю минимум на полтора часа в теплой воде с солью, затем 8-10 раз промываю, много крахмала. Нужно почаще пробовать и при необходимости подливать совсем понемногу воды. С девзирой или лазером и то проще.

[@dostonvaliev4357]

Ассаламу Алейкум, чем больше сортов риса, тем больше опыта, даже для опытного ошпазу готовить плов с разными сортами риса более привычно для него, к тому же это еще зависит от обстановки очага, казана и т.д..., поскольку опыт приходит со временем, ничего, приготовьте пару раз и вы найдете «подход» к этому виду риса для плова, удачи вам!

[@ArturPister]

Здравствуйте мастер. Видео очень понравилось спасибо за это. Мне нужен ваш совет. Я недавно попросили приготовить плов на 40 человек. Какие пропорции вы бы мне посоветовали. У меня есть казан на 22 л хватит ли это?

[@uz-pilaf]

Мастер бы точно сказал. Но теперь мне самому интересно. Обязательно попробую максимальное количество риса на казан 22 л. и думаю от 4 до 5 кг. в нем можно приготовить - 35-40 порций. И рис тоже разный.

[@ArturPister]

@@uz-pilaf Спасибо за ответ. Я думал сделать 4 кг риса,3 кг баранины, 600 г лука и от четырёх до 5 кг моркови. Кстати я выложил видео на своем канале как я делал плов с Айвой. Оцените пожалуйста. Предупреждаю и извиняюсь заранее видео не профессиональное.

[@fayzulloshaymardanov950]

1 кг рис на 10 порция . 4кг рис на 40 человика хватить .

[@MariofFatimain]

++++ ✌️✌️✌️👍👍👍 ❤️❤️❤️ 🌞🌞🌞

[@user-oo9kl1wh5w]

Конечно с луком осторожнее бы, учитывая , что в свадебный вообще лук не идёт

[@Rustam91]

Простой ответ- много огня.

[@user-zz8cw5hc2g]

👍

[@Dream-jx3fs]

У вас одна и та же ошибка на протяжении многих приготовлений, это зажарка лука после мяса. У вас он не зажаривается так, как должен, а превращается больше в тушеное мясо с луком. Плюс да, его было многовато. Ну и алюминиевый казан дает свое.

[@uz-pilaf]

Да алюминий. Уже холодно было и чугунный я уже убрал до весны. Хотя можно и зимой попробовать в чугунном. А с луком как то по разному всегда, а в этот раз вовсе можно сказать наспех. Спасибо.

[@user-dv9nw7dj1e]

Почему ошибка? Я чаще всего сначала обжариваю мясо, затем лук, если же готовишь темный плов, типа чайханского тогда первым лук. Это никак не влияет на пригорание

[@Dream-jx3fs]

@@user-dv9nw7dj1e потому что в начале, температура масла выше, чем уже с мясом. Лук всегда жарится первым или отдельно, т,к только так, при самых высоких температурах можно получить именно жареный лук, с его неповторимым ароматам при карамелизации. Он получается словно чипсы и готовится всего пару минут и толко потом уже куски мяса.

[@user-dv9nw7dj1e]

⁠@@Dream-jx3fs почему? Ташкентский плов готовили? Посмотрите рецептуру: сначала обжаривается мясо, затем лук. В ферганском сначала обжариваются косточки, затем лук а потом мясо.

[@user-dv9nw7dj1e]

@@Dream-jx3fsмясо, особенно если ты готовишь крупным куском кладут первым чтобы запечатать до красной корочки, карамелизация лука происходит и при приготовлении на среднем огне).

[@user-ec6rw5wq4z]

Думаю сам казан подвёл. В чугуне не пригорело бы.

[@user-le1ig8yp8p]

Про рис совсем не показали , что с ним делают до закладки в казан.

[@user-we7bn2zh7s]

Замачивают. Девзиру часа 1,5, а лазеру хватает минут 40 можно побольше

[@uz-pilaf]

в этот раз 30 мин с солью в горячей воде.

[@JahongirHaitov]

Дрова вас подвели, брат. Плов пригорает от избытка огня. Получасовое тушение зирвака растворяет все что пристало ко дну при жарке - так что это не фактор. Огня было много в конце варки риса и даже в конце тушения - масло не должно кипеть - так что точно от этого пригорело, пмсм.

[@uz-pilaf]

Да к дровам привыкнуть приспособиться нужно и готовить на дровах каждый день . Согласен полностью Спасибо

[@JahongirHaitov]

@@uz-pilaf секрет плова на дровах - класть большую порцию дров (и даже тогда не самую большую) на этапе варки риса нужно только один раз. причем она должна быть из мелких щепок. большой огонь, особенно при Вашем методе приготовления, под крышкой, нужен только для того, чтобы быстро прогреть рис, и повторно вскипятить остывшую от риса воду. дальше плов под крышкой и без большого огня будет нормально кипеть. после того как дрова быстро вспыхнули и вскипятили воду с рисом, они начинают быстро гаснуть, и вот здесь нужно класть ОДНУ толстую (5 см) деревяшку, и докладывать по одной по мере ее выгорания через каждые 5 минут, когда предыдущая почти кончилась. мы на газу же так и готовим - большой огонь на 5-10 минут, а дальше на среднем до готовности. когда вода почти кончилась - огня тоже будет недостаточно для того, чтобы плов пригорел. на этапе жарки мяса с морковью надо планировать огонь так, чтобы он был по возможности большим, но к моменту заливки воды огня почти не было - потому что большой костер моментально вскипятит и выпарит половину вашего зирвака. заливаем воду в зирвак на излете огня и по одной-две мелких щепки добавляем пока не закипит - они быстро сгорают и дают регулировать, а дальше зирвак кипятим как сказано выше - по одной толстой деревяшке по мере выгорания. надеюсь, смог внести вклад в ваше исследование длиной жизнь - сам такой, уже тридцать лет в поиске непостижимого идеала

[@uz-pilaf]

@@JahongirHaitov спасибо большое Обязательно учту все советы Буду пробовать готовить плов сколько смогу. По возможности чаще. СПАСИБО.

[@faruxsaidxodjaev_-1234]

Мало воды в зирваке поэтому пригорел

[@user-zz8cw5hc2g]

Своевременно не уменьшили силу огня

[@veles70770]

Моё мнение, причина пригорания, то что это не ваш казан. Ваш казан помнится мне совсем другой.

[@uz-pilaf]

Этот алюмин. Чугун нужно было использовать и подготовиться основательно.

[@sergejvolodin2271]

У нас говоиили, если плов пригорел это к деньгам

[@supchik7119]

+ + + + + + + + )))

[@user-gf2mc8kf6x]

Саломалайкум короче. Я не буду тебя или вас, обижать,. Конечно на видео красиво. Но маленько не так. Так что учись как готовять в Узбекистане ! Так то молодец. Но кто не знает что такой плов конечно им приятно!!!!

[@uz-pilaf]

Здравствуйте! Да, настоящий узбекский плов только в Узбекистане нужно пробовать