Ossobuco | Chefkoch.de

Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht aus der italienischen Küche. Es wird mit Kalbsbeinscheiben und Röstgemüse zubereitet.
Wenn Fabio in seiner Kindheit mit seinem Vater zusammen gekocht hat, gab es sehr oft Ossobuco: Gebratene Kalbsbeinscheiben mit Risotto Milanese. Mit dem Ossobuco-Rezept verbindet Fabio demnach bis heute schöne Kindheitserinnerungen. Wie ihr dieses leckere Schmorgericht ganz einfach selber zubereiten könnt, verrät euch Fabio im Video.
REZEPT: www.chefkoch.de/rezepte/268631...
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[@4orsaorsa]

Alles super anschaulich, klar, nachvollziehbar, auch für Koch-Leien. So gelingt's!

[@chefkoch]

Mega, freut uns sehr :) Ganz liebe Grüße Sabine

[@nikolajjunemann7715]

Danke für ein sehr tolles Rezept. Es hat so gut geschmeckt

[@mariacampos7892]

Que maravilha de prato amei sua receita, explica muito bem obrigado.❤️❤️🥰😍

[@Hildigard]

Tolles Video und Rezept. Dankeschön :)

[@manfredmann9708]

Schönes italienisches Geklimpere wie aus einem schlechten Mafia Film im Hintergrund aber Ich liebe es, sehr geil, Daumen hoch natürlich.

[@kochbaron-onlineshopfurkuc9914]

Danke für das schöne Rezept! Macht weiter so!

[@mayakunz9008]

Super danke

[@elenaphilipona5134]

Просто потрясающе! Вы - невероятно одарённый повар! Ausgezeichnet! Sie sind ein Koch von Berufung! Liebe Grüße aus Zürich!🔥🙋🥰

[@marioaufreisen7126]

Danke fürs Rezept und viel Spass ein Nachkoch lieber Jochen

[@chefkoch]

Vielen Dank lieber Mario :)

[@lillyzumkley1788]

Ganz toll gekocht und sehr praktis, ich koche heute probiere, ich wünsche sehr Erfolg und bleibt gesund

[@jangoldenbaum2389]

Top,tolles Gericht super gemacht

[@lydiakoch5199]

Herzlichen Dank Sehr gut deutlich Erklärt.Das 💖 Als ein Dankeschön

[@s.u.2527]

Super erklärt ohne Schnick Schnack, Danke.

[@Hildigard]

Klasse Video und Rezept. Ich nehme allerdings geschälte Tomaten aus der Dose. Anstatt Butter nehme ich auch Butterschmalz. :) Aber eben so, wie er/sie mag. ;)

[@gaolifer]

hallo fabio danke für deine rezepte, lecker und sehr reichhaltig auch danke für deinen rat eine umarmung aus santiago de chile

[@giselo66]

Fantastisch! Ich habe es genauso so gemacht und es ist ein Erfolgt gewesen!

[@sarahue3709]

Schönes Rezept 🔥💪

[@jeanetteblandon1550]

Lecker!bekomme schon Hunger.

[@chefkoch]

So soll es sein liebe Jeanette 🤗💪🏻 Falls du es nachmachst, berichte gerne mal wie es dir geschmeckt hat :) Liebe Grüße Sabine

[@admariodidi]

Eu não sei patavina o que ele está falando mas entendi tranquilamente a receita. fiz e gostei!

[@muxux4]

Gut gemacht! Ich bin jetzt abonniert!

[@ivanschulgin1013]

Nóis num fala limão ,Entendo de comer muiiiito bem. Facil de fazer. top!!!

[@zababba]

looks great and delicious, however if I may suggest you..... to prevent the meat from curling during cooking , better to cut the tissue around the perimeter of the osso buco

[@johnsmith-rs2vk]

or even better ,bind with kitchen string !

[@irenerodriguezlopez1780]

delicioso!! se me antojo!!yo quiero!!!

[@aurorawieberneit787]

Das beste Rezept vom Osso Bucco das ich probiert habe .👍❤

[@aurorawieberneit787]

Ich habe par mal gekocht und die ganze Familie und Freunde waren alle begeistert.

[@nellymontenegro1473]

delicioso y practico y facil gracias

[@armywife2248]

Looks delicious!!! Thanks for sharing!!

[@chefkoch]

Thank YOU for your comment 🤗

[@elizabethcaldera3886]

No entiendo ni papa del idioma pero.... entendí toda la receta y se ve muy rica!! Gracias, así lo haré :)

[@volkersora1823]

1h im Ofen halte ich für viel zu wenig. Meine Beinscheiben bleiben mind. 1,5h eher 2 im Ofen.

[@sandro_cap]

Toller Kanal! Sehr inspirierend. Ich habe heute ein Rezept online gestellt: GEBACKENER SCHAFSKÄSE. Wäre das nicht vielleicht auch wert, einmal nachzukochen? ;-) Ich bin dankbar für Hinweise und Anregungen. Grüße!

[@Som-Hanoolaato]

Looks so nice :) I dont understand the language, thanks for sharing .

[@judithgerwarth3492]

You can use beef or calf shank meat. Sear it in the pan and add to the oven for 1 hour. My experience is that it really needs to cook for at least 1 and a half an hour to become really soft and tender.He uses salt and pepper for the shanks. The vegetables are carottes,cellery, tomatoes and onions. He also adds some garlic. I hope that helps a little

[@nahidskitchen311]

looks delicious Yummy

[@wleaplaza]

Excellent.!! vielen dank.

[@chefkoch]

Sehr gern 🤗

[@Aysekochtlecker]

Das ist ja so was von köstlich. 😋👌👍

[@carmenferencz4204]

Guten Appetito. DANKE !!!!!

[@chefkoch]

Vielen Dank für deinen netten Kommentar :) Liebe Grüße, Sabine

[@carmenferencz4204]

@@chefkoch ❤❤❤❤❤

[@rominadiaz1261]

Se ve delicioso, saludos desde Chile.

[@polixeniagraf2636]

Lecker ! Danke !

[@chefkoch]

Sehr gern :) Schön, dass es dir gefällt :)

[@fatimapaganini3304]

Olá , excelente 🌹 mas precisamos tradução??? *Deus o abençoe...sempre...

[@jacquelinejacqueline7997]

bravo super

[@chefkoch]

Danke 🤗

[@oussakang7956]

Hammer ... gehe morgen gleich ein paar Haxen einkaufen yummi

[@guilhermebeletatti]

Não entendi nada quem você falou mas parece que ficou bom!

[@wilhelminelohmann9338]

das ist ja super !!

[@cristianelopes1363]

I will try to make it.

[@chefkoch]

Great 💪🏻🤗

[@vsotosolis]

I will prepare it but with arrosto di vitello , thanks.

[@chefkoch]

Sounds good :) Bon Appetit ;)

[@dkdjendkldkdkfkfjfl1533]

Hej Du bist am besten Alles perfekt Respekt

[@chefkoch]

Oha, dass ist aber ein nettes Lob :) Danke dir!

[@LUISA-rj8oe]

BRAVO !

[@annamosmann6258]

Es ist einfach himmlisch! Habe es heute nachgekocht , meine Familie war begeistert und das war nicht das letzte mal, dass ich es gekocht habe . Danke !!!!

[@MozaMucollari]

Brravo !Super👌👍

[@danielvezina4040]

Ça l’air très délicieux!

[@chefkoch]

Je vous remercie :)

[@jpgrumbach8562]

Warum im ofen, wenn alles gemütlich auf der platte sitzt? Vorteile?

[@jurgenweimann3627]

Geht das nur mit Kalb, oder auch mit Rind? Klar, gleiches Tier, aber das Alter macht vielleicht was aus?

[@chefkoch]

Das geht auch mit Rinderbeinscheibe. Was genau dann anders gemacht wird, erklären unsere Nutzer, die das schon ausprobiert haben, hier in unserem Forum: www.chefkoch.de/forum/2,57,139724/Ossobucco-alla-milanese.html Viele Grüße und gutes Gelingen! Katja / Chefkoch.de

[@user-mx8vx9vy8x]

Das Rezept hört sich sehr gut an

[@deraltetraurigebarderunbeu1687]

Lecker 😋!!!

[@chefkoch]

Da können wir dir nur zustimmen Gerri 🤗🤭

[@viajeespacial5391]

Lo bueno que quede clarito con lo que dijo jsjja, saludos desde Chile

[@andreameier6425]

Super

[@luzcanhiza6625]

Que rico, Asunción Paraguay😍

[@adelmohamed3774]

Thank you

[@cristinaerran8424]

Não entendi o idioma, mas fiz e a família amou! Aprovado!

[@eufemiabuono9195]

Looks really tasty.i'll have to try this recipe

[@chefkoch]

Yeah, would be great, if you try this 😍💪🏻🤗

[@DrBotelhoPinto]

English subtitles, please!

[@klausgutmann8644]

Lecker !!!

[@chefkoch]

Das finden wir auch lieber Klaus 🤗💪🏻

[@player234145]

Super gemacht. Tolle Anleitung. Genau so mache ich es seit Jahren auch. Aber nach 1 h habe ich sowas noch nie weich bekommen. Ca 2h müssen es schon sein. Denke ich. In einer Stunde wird das Kollagen noch nicht ganz "zersetzt" sein. Gefahr von zäh ist gegeben nach nur einer Stunde.

[@CC-zz9es]

Es stimmt. Sie müssen ganz lange schmoren.

[@Prof.Luanaal]

Bah! Quem homem lindo

[@lilianapik9674]

Hallo. Können Sie mir bitte schreiben, ob von Jungbullen-Beinscheiben kann ich Ossobuco machen? Danke sehr. Liliana

[@chefkoch]

Hallo Liliana, am Besten fragst du da den Metzger deines Vertrauens :) Liebe Grüße

[@heinzkobel5961]

Lecker. Aber niemand macht es mit Polenta?

[@argenvia]

ein Bonbon der Koch, nette Augen, Grüße aus Argentinien

[@martinknoke1665]

Kann mir jemand sagen, wie die Musik im Hintergrund heißt?

[@chefkoch]

Hallo Martin, dies ist Musik aus unserer internen Datenbank und ist leider nicht frei verfügbar. Liebe Grüße Sabine

[@svendajaromir1268]

gut.

[@dafranze356]

Warum wird das Salz mit dem Knoblauch verrieben? Wozu?

[@kevinst6792]

Das sich der Knoblauch leichter zerreiben lässt , da das Salz als schmiergelmittel dient

[@steffenkienle4579]

1. in dem Topf mit der Beschichtung bekommt man nie nen gescheiten Bratensatz! 2. Die Fettränder an den Beinscheiben gehören fein eingeritzt, dann wellen sich die Scheiben nicht nach oben und braten gleichmäßiger 3. Dosentomaten sind immer intensiver im Geschmack, als die unreif gepflückten roten Wasserkugeln!

[@chefkoch]

Danke für deine Tipps Steffen :)

[@suzymoura9676]

não entendi nada qi ele falou 😂k_kkkkkkkkkkkkk mas parece bom kkkkkkk

[@bernadetezanetti8013]

Ola Fabio!! Eu fiiz.. Ta uma delicia!!!

[@Cozinhademaeoficial]

Ele é um gato. Mais quem peste entende o que ele tá falando?! 😍😂😂

[@marinaS8756]

The greens and garlic were cut on the same board as raw meet was previously cut without washing the board. Meet stains were there so the greens are all contaminated!

[@xcruell]

Tut das teure Rotweinglas nicht weh? :P

[@boriswildenmann6574]

Mach ich nach

[@ABegi-yz2hz]

👍👍👍👏👏

[@chefkoch]

🤗

[@tfcombado7643]

Alles gut, nur wurde vergessen, bei den Beinscheiben die umlaufende Sehne einzuschneiden, worduch sich die Ossobucci wölben.

[@heiligergeist2331]

Beim "ablöschen" musste ich heftigst lachen.

[@DBAaron]

Der Knoblauch ist alt, oder?

[@carladeckmyn8027]

DBAaron runes osso buco

[@Palcious]

Hat das grobe Salz mehr als eine physikalische (reibende) Funktion? Ich bin der Meinung, dass das Reiben von grobem Salz keinerlei geschmacklichen Vorteil gegenüber der Verwendung von billigem Salz bietet. Es hat ja im Inneren keine Aromen, die erst frei gesetzt werden müssten, wie etwa Pfeffer.

[@massimotrento8878]

Palcious Und ob...Versuch mal Spaghetti oder sonstige Pasta mit grobem Salz zu kochen wie wir das in Italien tun. Der Geschmacksunterschied zum feinen Salz ist unübersehbar. Probier mal.

[@mattheshwi]

Wahrscheinlich schmeckt es weniger salzig weil sich das grobe Salz nicht auflöst ... Ansonsten sonst schmeckt Natrium, unabhängig von der Größe, immer gleich

[@Goblintasche]

*Natriumchlorid - Natrium schmeckt bißchen explosiv ;)

[@rainerzufall5916]

@@Goblintasche Natriumionen wäre richtig gewesen :p

[@Goblintasche]

@@rainerzufall5916 Natriumionen? Ich glaube wenn sie freie Natriumionen finden bekommen sie den Nobelpreis. Das geht ja nur mit einem Bindungspartner ;) Wie zum Beispiel Chlor,Fluor, etc

[@gracedong2135]

Words is necessary to understand it better

[@danielprokosch6484]

warum in mehl wenden

[@chefkoch]

Das nennt man "Mehlieren". Beim Mehlieren wird das Fleisch in Mehr gewendet oder mit Mehl beträufelt. Das Mehl bindet Flüssigkeit, was das anbraten erleichtert. Auch Schnitzel kann man vor dem Panieren mehlieren. Dadurch erreicht man, dass das Ei besser an dem Fleisch haftet, weil das Mehl für eine Bindung zwischen glatter Fleisch-Oberfläche und dem Ei sorgt. Außerdem sorgt das Mehl für mehr Geschmack. Beim braten eiweißreicher Lebensmittel braucht es Kohlenhydrathe, um die so genannte "Maillard-Reaktion" hervorzurufen. Diese Reaktion sorgt für Geschmack und die notwendigen Kohlenhydrate kommen aus dem Mehl. Darüber hinaus erleichtert es anschließend das Binden der Soße aus dem Bratenfonds, da auch dort dann schon Mehl für die Bindung enthalten ist. VG; Philipp (Chefkoch Video)

[@sabinelorenz2195]

Chefkoch.de

[@sabinelorenz2195]

besser wisser

[@snowbloodebony]

Sabine Lorenz Dummkopf!

[@guadalupediaz7772]

English?

[@SEVENROCK100]

5:56 Ein teures Glas Rotwein? Mir ist eher wichtig, dass er schmeckt!!!

[@BuddelTitan]

Das wollte ich auch gerade schreiben - lieber teuer als lecker 😂😜

[@ericadiams7044]

🌺💋

[@vladis3103]

Jetzt komm schon, so eine Mega Küche aber keinen Mörser.................

[@lucacapozzi6972]

What is this ? ??...

[@simatris4184]

War perfekt. Hab es für meine Schwiegermutter gekocht. Schmeckt nach nichts 👍

[@manuelcamachoalegria3337]

No se entiende nada lo siento adios

[@fanicatalpau655]

Pilaf

Der wirkliche Name ist Ossobuco mit eine c es nicht mit zwei c. Der Name ist italienischer Herkunft.

[@chefkoch]

Danke für den Hinweis. Wird sofort geändert. :) VG

[@elmiraelmira2220]

Немецкий можно услышать не только в порнухе

[@argenvia2]

sehr gut aussehend der Koch

[@chefkoch]

😉 Und dazu kocht er auch noch so gut :)

[@allavoloshyna1933]

Mit Polenta schmeckt das mir besser )

[@chefkoch]

Bestimmt auch sehr lecker, danke für den Tipp 🤗

[@somyaalgobour3033]

👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏🐂🐑

[@Sueli5050]

Aí lascou..não entendi nada de nada. .

[@chefkoch]

Hey Sueli, Eu sinto muito. Infelizmente não temos uma tradução. Saudações

[@46wac]

8

[@johnsmith-rs2vk]

Pass the sauce through a sieve , skim fat and reduce !

[@wanjas596]

ich denke es wird nicht mit der Gabel ins Fleisch gestochen

[@henkerfastwalker]

Andere Köche ( italienische Melanese ) sagen, weiss wein besser und die lassen es köcheln für drei bis vier stunden !

[@46wac]

No habla Aleman, sorry. English o Ingles por favor, please....

[@chefkoch]

Hey Jorge, im very sorry but we do not have the time to translate our videos :( Im very sorry. Greetings from Germany Sabine

[@flaviopolli9402]

Ossobuco is mainly prepared in the North of Italy expecially in Milan. It Is a big mistake to cook or to fry ossobuco in the oil! In the North of Italy meat Is cooked in the butter slowly at low temperature to avoid burning the butter! If you fry ossobuco in the oil It Is not "ossobuco alla milanese'!!!!!