Smoked beef ham with red wine: Incredibly tender and highly aromatic!

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Smoked beef ham with red wine: Incredibly tender and highly aromatic!

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Күн бұрын

Check out my new cooking video where I demonstrate how to make a delicious smoked beef ham with red wine. The meat becomes incredibly tender and acquires a wonderful flavor. Follow the simple steps and indulge in homemade delight! Bon appétit! Subtitles for this video are available in your language. If you'd like to see the recipe in your language, activate the subtitle function.
How do you like the recipe for this smoked beef ham? You can subscribe to my channel here: bit.ly/2OmFRnj
Ingredients:
1.5 kilograms of beef from the shoulder
52.5 grams of curing salt (35 grams per kilogram of meat)
1 teaspoon peppercorns
1 teaspoon juniper berries
1 teaspoon dried rosemary
1 teaspoon dried thyme
2 kiwis, peeled and sliced
1 liter of dry red wine
Preparation:
Trim the beef, remove any silver skin, and pat it thoroughly dry.
Crush the peppercorns, juniper berries, rosemary, and thyme in a mortar.
Rub the meat all over with the curing salt and crushed spices, massaging it in well.
Place the kiwi slices as tenderizers on the meat.
Vacuum-seal the meat and let it dry-cure in the refrigerator for 7 days, turning and massaging it daily.
After curing, remove the meat from the vacuum and let it soak in a liter of dry red wine for 24 hours.
Hang the meat for 5 days and, if possible, let it dry in fresh air.
Afterward, cold-smoke the meat 3 times for 8-12 hours each, allowing for an equally long fresh air phase after each smoking session.
Finally, let the ham mature for another 5 days.
The resulting smoked beef ham is buttery tender and exudes an intense aroma. Enjoy this handmade masterpiece!

Пікірлер: 57

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 7 ай бұрын

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@Marlon_Muencho 9 ай бұрын

Sieht wieder sehr gut aus Werd ich nachmachen

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Der ist wirklich sehr lecker, du wirst es nicht bereuen!

@tobigartenwichtel1905 9 ай бұрын

Mhhhhhhh sieht das geil aus, tolle Farbe vom Nierensteiner Harntröpfler. Jetzt hab ich Hunger

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Der Nierensteiner Harntröpfler ist mir viel zu herb. ich bevorzuge eher den billigen Merlot mit Identitätskrise, haha 😂👍

@donronn71 9 ай бұрын

Das ist der Hammer .. Mati 👍

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Lieben Dank mein Freund:-)

@krausatorseins584 9 ай бұрын

Sieht überragend aus...👍👍

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Du ich habe den wie Carpaccio zubereitet und ich kann dir sagen, der Hammer!!!

@user-sz4ri5yt5c 9 ай бұрын

Das sieht wieder zum Reinbeissen aus. Finde ich toll deine Räuchervideos.....😊

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Das freut mich 🤗

@forsthaustorsten 9 ай бұрын

Der sieht ja wieder super lecker aus. Das mit den Kiwis werde ich beim nächsten räuchern probieren, aber im Moment ist mein Schrank voller Wildschwein. Mach weiter so.

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Lieben Dank und Wildschwein ist auch was Feines:-)

@catweazle4558 9 ай бұрын

Hi Mati !!! Das grausamste was du uns antust.......... dir beim probieren zuzuschauen. Ich hätte dir sicher einiges wegefressen, lach! LG an dich und deine Fam!!!!!

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Zieh einfach zu uns in den Taunus und wir machen jedes Wochenende gemeinsame Fressorgien, haha 😄👍

@jindrich561 9 ай бұрын

Zase super Mati.Zitra krajim španělskou šunku, tak se na to těším

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Jsem nadšená, jak to chutná!

@mikeo.6256 9 ай бұрын

Wieder was gelernt pro cm Fleisch 1 cm pökeln😂 kleiner Versprecher Wieder ein super Video Ist ja eine Menge die du bereits zubereitet hast wie lagert man das am besten? 👍

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Das kommt hin und wieder vor, wenn man die ganze Zeit nur mit der Kamera bzw. mit sich selbst redet, hihi 😂 Naja, die Menge ist relativ. Ich habe eine große Familie und es sind alles Fleisch- und Schinkenliebhaber und wir selber lieben ja Geräuchertes auch. Aber vieles wird auch einvakuumiert und eingefroren. Ich mag das gekaufte Zeug einfach nicht.

@MB-tm4ri 8 ай бұрын

Schönes Video Mati! Ich selbst nehme bei Rinderschinken auch gerne Kiwi, haue diese aber in den Mixer und vermische sie gleich mit den Gewürzen. Der Effekt ist der gleiche.

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 8 ай бұрын

Oha, guter Tipp und sehr logiscg. So hat man die Druckstellen von der Kiwi nicht und es verteilt sich besser. Danke!!!

@rolfcablitz6695 9 ай бұрын

Ha ha Mati, dein Räucherschrank ist ja im Dauerbetrieb glaube ich, sind deine Nachbarn dir gut gesonnenen ? 🤣🤣

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Du, ich lebe auf dem Dorf und hier sind die Menschen tolerant:-)

@teflontito4785 9 ай бұрын

wie pro Zentimeter ein Zentimeter geil Mati

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Och Menno, ich bin doch Ausländer und du weißt: Deutsche Sprache, schwere Sprache 😬

@schorschhartmann3072 9 ай бұрын

Sehr schön kiwi genial wo ist jetzt eigentlich die bestellseite ❤😂😂

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Kiwi kriegst du doch in jedem Supermarkt, hihi 😄

@TheCovenant2 5 ай бұрын

Schönes Video :) aber ein kleiner Tipp: Es wird noch besser, wenn du vor der Wein-Marinade den Alkohol auskochst :) Verhält sich genau so, wenn man Whisky oder Rum etc dafür nimmt, weil der Alkohol selbst den Geschmack gerne sehr streng macht. Durchs auskochen haste das gesamte Aroma ohne "Off-Flavor" ^^

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 5 ай бұрын

Du das mag ich so an den Kommentaren. Ich mag konstuktive Kritik und gute Tipps viel mehr als Lobhudelei. Mit den Jahren lernt man so unheimlich viel und entwickelt sich selber weiter. Ich probiere das gerne das nächste Mal aus. Liebe Grüße, Mati

@TheCovenant2 5 ай бұрын

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ja, ausnahmslos "Super" ohne mal irgendwie was beizutragen wird auf Dauer sicher etwas "fad" :D Hab das mit der Alkohol Marinade viel ausprobiert.. Portwein, Whisky usw. und jedes Mal war der Geschmack nicht so Bombe wie ich mir vorstellte. Dann entsprechend mal den ALkohol aus allem kurz ausköcheln lassen und siehe da, es schmeckte viel besser. Zugegebenermaßen war das jedoch bei normalen Kochen und die entsprechende Bepinselung/Marinierung. Ob das einen sehr großen Einfluss auf Schinken hat kann ich so leider nicht sagen. Kann mir jedoch vorstellen, dass es sich ähnlich verhält, da der Alkohol ja auf die eine oder andere Weise dennoch ins Fleisch zieht ^^ Dir alles Gute und viele Grüße :)

@stephanwalter1467 9 ай бұрын

Ich wohne ja in Thailand und benutze lychee Holz fürs Räuchern habe meine Kammer nur seit 3 Wochen aber diene Rezepte und Verfeinerung sind sehr interessant ich mach nur viel weniger Kräuter und Gewürze rein 2 Max ich benutze aber oyster sauce und japanische getrocknete Fische in Pulver uns solche Sachen Aber fast nie Pflanzen ich glaube das die giftig sind aber das ist meine Meinung danke für das Video

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Oh das klingt aber interessant. Austernsauce nehme ich hin und wieder zum Kochen aber Schinken mit getrockneten Fischen zu aromatisieren habe ich noch niegehört. Wie schmeckt das denn und welche Fische nimmt man dazu und wie viel? Beste Grüße, Mati

@stephanwalter1467 9 ай бұрын

Ich benutze es wie Salz weil meistens sind die Fische sehr gesalzen Ich weiß nicht wie es in deutsch heißt aber es hat viele verschiedene auch süße @@OutdoorKitchenMatisKochkanal

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Ich frag mal im Asia-Laden!

@davidmatthies4219 8 ай бұрын

Klasse Was soll man dazu sagen

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 8 ай бұрын

Lieben Dank David!

@andreasfarber35 9 ай бұрын

das muss ich unbedingt ausprobieren. wie war das nochmal mit der pökelzeit? pro cm fleischdicke 1cm

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Ja, den Fauxpass habe ich auch erst beim Schneiden des Videos bemerkt. Ich glaube in letzter Zeit habe ich mehr mit meiner Kamera geredet als mit echten Menschen und es stellen sich wohl erste Anzeichen von Dysarthrie ein? 😂👍

@andreasfarber35 9 ай бұрын

hauptsache beim räuchern klappt alles@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

@steveo_6930 9 ай бұрын

Das sieht suuuper aus. Der Schinken sieht von innen noch "ROH" 14:14 aus. Emmmm der Schinken hat geklappt oder nicht geklappt?

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Roh ist relativ. Das kannst du bedenkenlos essen und diese Zartheit ist gewollt und ich kann dir sagen, schmeckt fantastisch!!! Im Grunde genommen habe ich zwei Schinken daraus gemacht. Eine Hälfte lasse ich noch etwa 10-14 Tage reifen, aus der anderen Hälfte habe ich eine Art Carpaccio gemacht. Das Fleisch gewalkt, noch etwas gesalzen und gepfeffert und mit Balsamico, Olivenöl, Knoblauch, gehobeltem Parmesan und Rucola angerichtet. Hätte ich eigentlich auch filmen sollen, war echt köstlich. Beide Varianten sind lecker. Liebe Grüße, Mati

@debora7324 8 ай бұрын

Welchen Wein empfiehlst du trockenen oder Portwein. Danke für das tolle Video mach ich genauso nach. Glg Debora

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 8 ай бұрын

Debora, es ist wie die Wahl zwischen einem Sonnenuntergang am Strand (trocken) oder einem gemütlichen Kaminabend (Portwein). Beides hat seinen eigenen zauberhaften Charme! Aber ich mag Sonnenuntergänge lieber:-)

@debora7324 8 ай бұрын

Ok danke für deine Info Glg

@michaeljutz3577 5 ай бұрын

Kann man den Rinder Schinken auch in einer Butte Reifen lassen wie eine Coppa?

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 5 ай бұрын

Ja klar, warum nicht. Aber wenn du den schon in eine Butte steckst, dann würde ich ihn noch zusätzlich mit Kräutern & Gewürzen einreiben!

@frankfenten8417 7 ай бұрын

Hallo Matijas.Habe heute ein falsches Filetnach diesem Rezept eingepökelt.Bin mal gespannt.Hast du auch ein Rezept für Schwarzwälder Schinken?Das würde mich interessieren .Schönen Sonntag Abend wünscht der Frank ausEssen.

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 7 ай бұрын

Hallo Frank. Also ich würde nie ein Video veröffentlichen, was ich selber nicht esse. Und Schwarzwälder Schinken gehört leider dazu. Habe das so oft probiert aber ich mag das Aroma von geräuchertem Tannenholz irgendwie überhaupt nicht. Aber der Rinderschinken wird dir gefallen - Bombe!

@frankfenten8417 6 ай бұрын

So,der Rotweinschinken ist fertig.Mir persönlich ist das Aroma vom Wein zu intensiv.Meine Frau aber hat sich gerade neu in mich verliebt.Sie hält den Schinken für mein Meisterstück.Dein Tip mit der Kiwi ist genial.Butterzart ist er geworden.Danke vielmals dafür. Beste Grüße aus dem Ruhrpott vom Frank

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 6 ай бұрын

Hui, das höre ich doch gerne. Ja die Kiwi ist ein super Zartmacher, genau wie Ananas auch. @@frankfenten8417

@andig7483 9 ай бұрын

Wo hast du die Glasschüssel gekauft.

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Die habe ich mal vor Jahren von einer älteren Dame bekommen. Aber wenn es dir hilft, es war ein Set mit mehreren Schüsseln von WMF in verschiedenen Größen. Nutze ich eigentlich als Behälter für Aufschnitt und Käse.

@rolfbley1373 9 ай бұрын

Du weißt schon wie du einem das Maul wässrig machen kannst. Mal ehrlich, das grenzt an seelischer Grausamkeit 😂😂😂

@OutdoorKitchenMatisKochkanal 9 ай бұрын

Rolf, das ist aber nur so wenn ich Schinken, Balkanküche oder Deftiges mache. Letztens wollte ich mal gesunde Müsli-Riegel für meine Kinder machen und weißt du was? Die waren steinhart und viel zu süß. Ist eben nicht mein Ding sowas und hätte ich DAS gefilmt, wäre das auch seelische Grausamkeit gewesen, nur auf eine andere Art, hihi.

@rolfbley1373 9 ай бұрын

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal so kann man es auch sehen. 🤣🤣🤣👍