Варим классический американский IPA по Зайнашеффу и Палмеру

[@Sergey2mk]

Красавчик! Продолжай марафон!!! Обязательно попробую данный рецепт.

[@Андрей-ф3е8м]

Вопрос может не в тему, но может подскажете. Как переводить цветность солода из °L в EBC

[@Aleksandr206]

Сколько прошло времени от розлива по бутылкам до дегустации?

[@ezhoffbeer]

Я уже не помню, ролику больше года уже, смотрите на дату :) Обычно не более 2-3 недель

[@АлексейВольнов-ы8г]

Ммммм вкусняшка! Обязательно попробую сварить.

[@SebastianPereiroSPB]

Привет. Какой цветности у тебя спец солода были?

[@ezhoffbeer]

Привет! У Кристалла 15 аналогов я вообще не нашел, ближайший Кристалл 20 - аналог Souflett Карамельный Венский 40-70 ЕВС. Кристалл 40 - аналог Souflett Карамельный Янтарный 100-120 ЕВС. Таблицу взаимозаменяемости солодов брал здесь www.mirbeer.ru/useful_links/solod/

[@SebastianPereiroSPB]

@@ezhoffbeer Судя по всему ты слегка переборщил с карамельными (привет кислород и PH). Малость солодово наверное вышло для руипы. Можно было декстриновый взять 10-15% www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/solod/solod_0_5_1_kg/weyermann/solod_karamelniy_karapils_weyermann_1_kg/ И тельность бы дало и цвет бы не ушел. Впрочем в качестве олдскула вполне годно и вкусно должно быть.

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

расскажите как правильно расчитать количество промывочной воды ?

[@ezhoffbeer]

Очень просто. Отталкиваемся от объема, который хотим получить в конце варки. Например, 24 литра. Предполагаем, что до кипячения будет 26,5 и 2,5 литра выкипит. Смотрим объем солода. Например, 5 кг. Заторная вода 1:4 значит 20 литров заторной воды. 5 литров впитает солод, останется 15 литров. Значит 26,5-15=11,5 литров промывочной. Если в пивоварне или котле под краном остаётся несливаемый остаток, например 2 литра, добавьте эти два литра к промывочной воде.

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

@@ezhoffbeer Спасибо

[@svanin801]

Недавно клон Хугардена сварил тоже цвет апельсина порадовал

[@КириллМоскалев-п8л]

Добрый вечер. Работаю на фальшдне. Тоже смущало мутность пива. Но не буду Вас учить, но поделюсь тем, чего добился сам. 1) Так пивоварня не автоматическая у меня я сам решаю как фильтроваться. На фальшдне, при начале фильтрации сусло прозрачное почти сразу, но когда ты наклоняяешь бак, вся Муть которая пролетела через фальшдно устремляется в поток. Вообщем когда идет промывка я не жалею времени и фильрую её пока не пойдет более менее прозрачная. 2) Ну и конечно ирландский мох 3) ещё не маловажное температура и время созревания. Чем ниже тем лучше осядет. У меня пшеничка кристально прозрачная получилась, хоть и не должна была. Хефевайцен на вб 06. Считаю что 15%сахара нужно месяца 2 настаиться, правда возможно улетучится хмельная ароматика. Тоже попробую апу и ИПУ летом

[@ezhoffbeer]

Здравствуйте! У меня тоже после фильтрации сусло достаточно чистое, все, что на видео - свернувшийся белок уже после кипячения. Мох да, важен, в этих рецептах я его не складываю т.к. напрямую про него авторы не пишут, но от него польза огромная. В идеале вижу для себя такую схему: первичное брожение в ЦКТ; слил с осадка в кеги на дображивание под давлением; слил осадок и отправил в холодильник отстаиваться; слил осадок и потом уже в розлив по бутылкам. Пока не вижу другого пути с моим оборудованием избавиться от мути.

[@andrewiunin1981]

Из стратегии 21 чел варил ипу сказал надо пш 5.1 и тогда цвет будет хорошим и воду лучше фильтрованую осмосом тогда горечь мягкая Ну и про пш самозванцы тоже говорили что при 5.1 цвет у пива очень красивый становится :) успехов вам)

[@ДмитрийГригорьев-в4г]

а чем новодел отличается от "дедовской"? и какое пиво в твоём понимании новодел?

[@user-hp7tm1uh1c]

Молодец! всё правильно делаешь, а эффективность не столь важна! мы что варим для производства! -)

[@ezhoffbeer]

Посмотрел ваш канал, подписался, удивительно, конечно. Квартирная пивоварня - это сильно. Оборудование, подключение, сборка - вообще фантастика. Прошлое видео было год назад. Куда пропали, почему не снимаете?

[@user-hp7tm1uh1c]

@@ezhoffbeer Спасибо-) честно говоря ни как не настроится на видео, чего то пропал интерес к съёмкам-( думаю пройдёт время и сниму чего нибудь -) у тебя хорошо получается вести передачу )

[@ezhoffbeer]

Ну на самом деле все не так гладко, обычно я привожу домой около часа видео и потом режу его беспощадно минут до 10-15. И дублей по пять бывает. Ладно, разговор не про это. Посмотрел пару твоих видео, уже появились вопросы. Найду время, пересмотрю все подробнее, сформулирую. Расскажешь подробнее что как и для чего собрано?

[@user-hp7tm1uh1c]

@@ezhoffbeer Ладно, постараюсь объяснить

[@СергейА-з2ъ]

Что за пивоварня?

[@ezhoffbeer]

Это пиво на Easy Brew варил

[@АлександрХуснутдинов-ю9х]

Что такое IPA с дедовских времен? Корректируйте воду солями и корректируйте ph Затора и сусла и с осветляемостью решится проблема.

[@ezhoffbeer]

У меня вода щелочная, ph 7. Я корректирую ортофосфорной кислотой в зависимости от солодов. А под IPA с дедовских времён я подразумевал как-раз такую мутную, плотную, с классическими американскими три С хмелями.

[@АлександрХуснутдинов-ю9х]

@@ezhoffbeer а сульфаты и хлориды?

[@ezhoffbeer]

Хлориды скорее для neipa, для дедовской IPA я не уверен что они нужны. Это жесткое пиво, а они скорее для смягчения вкуса. Сульфаты да, это прямо сюда зашло бы, но я варю пиво как простой домашний пивовар с простыми понятными рецептами. Если удариться в водоподготовку, то это может завести очень далеко. Я уже год как собираюсь с мыслями в первую очередь для себя сформулировать теорию подготовки воды, чтобы она не вызывала отторжения, и приятное домашнее увлечение не превратилось в урок химии. Судите сами: сколько домашних пивоваров смогут позволить себе, да и просто захотят заморачиваться с обратным осмосом, калькуляторами, имитацией региональной воды и т.д.? Я считаю, что должны быть границы между технологическими картами и варкой дома в кастрюле. Я не нашел ни у Палмера, ни у Клинга, и уж тем более у Папазяна как просто и понятно сформулировать тему водоподготовки для домашнего пивовара. Если у вас есть идеи - пишите в личку, обсудим, буду очень рад. А пока никаких сульфатов и хлоридов :)

[@andrejignat4043]

Ну не могу я без сухого охмеления, без горечи вполне могу.

[@AndresitoElGato]

Уже смотрю пол часа и всë болтовня