Простое и вкусное вишневое пиво. Как его делают в домашних условиях. Рецепт с мезгой и соком в сусло

[@dobriy_jar]

dobriy-jar.ru/? -интернет магазин Добрый Жар. Ссылка для регистрации на сайте для получения 500 бонусных рублей: dobriy-jar.ru/auth/registration.php?ref=lafetnikov Уважаемые пивовары! А вы пробовали варить вишневое пиво? И что у вас получилось? Делитесь своим опытом в комментариях. Начинающие пивовары очень ждут. Вишневый самогон: kzbin.info/www/bejne/Zp-bf4mKjN50q6s Вишневый сидр: Вишневый квас: kzbin.info/www/bejne/hp6khZR5ib2ti7c Вишневый висельник: kzbin.info/www/bejne/nYfdaXSfnLtpo5o Вишневое пиво из экстракта: kzbin.info/www/bejne/bHWTgYGQZdKHZ7M Вишневые настойки: kzbin.info/aero/PLLPTosha4Uw80UWR0vE6BkBxB9nbpQpRm Рецепт вишневого пива: Ингредиенты: - вишня 6 кг (можно замороженная) - солод Пилсен 4 кг - 500 грамм карамельного солода. Самый слабый например Кара 20 - пивные дрожжи S-33 - хмель: 15 грамм Перле и 20 грамм Традиционного - вода 24 литров 1. Вишню перебрать, помыть и удалить плодоножки и передавить, вместе с косточками. 2. Солод перемолоть. 3. Залить в куб (кастрюлю объемом не менее 30 литров) 12 литров чистой питьевой воды и нагреть до 68 С. 4. Засыпать солод в куб и тщательно перемешать. Температура воды должна опуститься до 63 с. если ниже, то подогреть, можно горячей водой. 5. При температуре 63 С выдержать куб в течении 70 минут. Куб лучше укутать. И проверять температуру каждые 20 минут. При необходимости подливать горячую воду. 6. Нагреть вишню до 80 С, выждать 10 минут и отфильтровать сок от мезги. 7. Ставим нагреваться 12 литров чистой питьевой воды на промывку солода. 8. После 70 минут, ставим куб с суслом на плиту и поднимаем температуру до 73 С и выдерживаем 5 минут. 9. Затем поднимаем температуру до 78 С и ждем еще 5 минут. 10. Для того чтобы убедиться, что осахаривание прошло успешно делаем йодную пробу. набираем в чистую ложку горячего сусла и капаем каплю йода. Йод не должен изменить цвет. Если йод посинел, то сусло еще не готово, ждем еще 10-15 минут и проводим пробу заново. 11. С помощью сита фильтруем солод. Отделяем дробину от жидкости. 12. В емкость с дробиной заливаем 110-12 литров воды, которую нагрели заранее (пункт 7) 13. Опять сквозь сито отделяем дробину от жидкости. В общей сложности должно получится до 24 литров жидкости. 14. Все отфильтрованное пивное сусло заливаем обратно в куб и ставим на плиту. В куб в сусло, закладываем жмых вишни в мешочке из лавсана или марли. 15. Довести сусло до кипения и кипятить 10 минут. 16. Смешать хмель и разделить его на две равные части. Через десять минут после начала кипения внести первую часть хмеля в мешочке или заварнике. 17. Кипятить 20 минут вместе в первым хмелем и мезгой вишни. 18. Через 20 минут внести вторую часть хмеля и кипятить 15 минут. 19. В этот момент можно убрать мешок с мезгой вишни и заложить чиллер (если он есть) для стерилизации. 20. После окончания 15 мрнут, снимаем куб с плиты и подключаем чиллер к воде. Если чиллера нет, значит нужно как можно быстрее охладить куб подручными средствами до 25 С. Например поставить в ванную и поливать стенки куба холодным душем. 21. Перелить сусло в чистый ферментер и залить вишневый сок комнатной температуры. 22. Аккуратно засеять поверхность пива дрожжами. 23. Закрыть крышкой и установить гидрозатвор 24. После окончания активного брожения (до недели) слить пиво с осадка на дображивание. 25. После завершения брожения слить пиво с осадка. Внести декстроза 6-9 грамм на 1 литр пива. И разлить по бутылкам. 26. оставить на 2 и более месяцев. 2:34 в чем залог успеха приготовления вишневого пива 3:00 ингредиенты для приготовления вишневого пива 3:40 в чем нужно варить пиво 3:56 начало варки 4:10 как можно откалибровать термометр для точных измерений 6:30 как заставить вишню отдать свой сок. 8:04 как сделать йодную пробу 8:40 фильтрация сусла 8:55 промывка дробины 9:45 закладка вишневой мезги 10:17 внесение хмеля 11:05 охлаждение сусла 11:25 внесение дрожжей 11:42 начальная плотность сусла 12:45 дегустация. Инструкция по приготовлению пива из солодовых экстрактов: kzbin.info/www/bejne/Z37MZZ2AhN2ppMk Что нужно для приготовления пива из солодового экстракта: Емкость для брожения dobriy-jar.ru/catalog/emkosti_dlya_brozheniya/? Гидрозатвор dobriy-jar.ru/catalog/emkosti_dlya_brozheniya/SHG/? Заварник dobriy-jar.ru/catalog/soputstvuyushchie_tovary_dlya_pivovareniya/SPZH18/? Сифон dobriy-jar.ru/catalog/sifony/SPSG/? Бутылки с бугельной пробкой dobriy-jar.ru/catalog/rozliv_i_khranenie_piva/SSTBPBP05/? Что бывает если переложить декстрозу: kzbin.infoNMf1UKnam4I Все видео о самогоноварении для начинающих: kzbin.info/aero/PLLPTosha4Uw9ovQWSgODx7sC-a_O1vx38

[@bekjan83]

Дядя Дима. Вы как всегда всё замечательно преподнесли. Хочу заметить что всё что вы нам сегодня показали, это Общий принцип домашнего Пивоварения. Если не добавить Вишню то получится Просто Домашнее Пиво! И учитывая что Сортов Хмеля около 200 а Вариантов Солода и спец солода ещё 200-250, то нам всем понятно что рецептов Домашнего Пива неимоверно много. Всем кто вас смотрит рекомендую заняться этим Прекрасным Хобби. Я домашний пивовар уже лет шесть.

[@dobriy_jar]

Да племянник. Вы полностью правы.

[@mikhailpuntus251]

Дмитрий, здравствуйте. Никогда не понимал вишнёвое пиво, но тут решил рискнуть и сварить так сказать для своих любимых девченок. И вот послем 1, 5 месяцев выдержки решил протестить. Вишенка полцчилась огонь!!! Прям пьешь и кайфуешь. Спасибо вам за рецепт. Теперь он в первых списках моих любимых.

[@dobriy_jar]

Здравствуйте. Очень рад, что зашло.Просто то что мы обычно пробуем под видом вишневого пива это не совсем то) Какое совпадение, вчера, как раз допили последнюю полтарашку и именно этого пива, что в ролике. я пил и плакал))

[@СергейКоваленко-э4й]

Здравствуйте Дмитрий . Ваши выпуски смотрю уже давно . И каждый не перестает удивлять . Добрый жар - доброе здоровье . Это океан . Удачи !

[@dobriy_jar]

Здравствуйте. Спасибо)))

[@КонстантинБаланенко-с6д]

Красавчик,на вид просто огонь 🔥

[@dobriy_jar]

Да и Вы тоже ничего. а то))

[@sapsan5464]

Спасибо за канал. Очень доходчиво все излагаете. У меня будет к вам вопрос не по теме. Сталкивались ли вы со значительными расхождениями в показаниях рефрактометра и спиртометра? Приблизительно - 15%.

[@dobriy_jar]

Спасибо, что смотрите. на 15 нет.

[@СергейЛымарь-м1ц]

Я делаю основу бельгийская пшеничка, на этапе перелива на вторичку добавляю вишню, потом при розливе по бутылкам карбонизирую примером из вишневого покупного сока, делаю каждый год в сезон вишни...зимой пьешь, как будто в лето вернулся ..

[@dobriy_jar]

Спасибо, что делитесь опытом.

[@Astap_79]

Чиллер есть далеко не у всех. Вместо него можно поставить бак с суслом в ванну с холодной водой. Ещё для фильтрации жмыха можно в бак поставить фальшдно и потом, после того как слили сусло, аккуратно поливать жмых "промывочной" водой. Тогда сам жмых работает как фильтр и получается меньше осадка. А так да, рецепт интересный и можно даже как-нибудь попробовать вместо обычного сварить фруктовое (думаю такое можно проделать не только с вишней, а и с другими фруктами)

[@dobriy_jar]

"Чиллер есть далеко не у всех. Вместо него можно поставить бак с суслом в ванну с холодной водой." Если прочитать инструкцию в описании там про это написано. "Ещё для фильтрации жмыха можно в бак поставить фальшдно и потом, после того как слили сусло, аккуратно поливать жмых "промывочной" водой. Тогда сам жмых работает как фильтр и получается меньше осадка." Вы точно так делали??? У меня куб полностью был заполнен дробиной. Это сколько варить пива, чтобы под фальш дном уместить и промывочную воду??? 3 литра? "А так да, рецепт интересный и можно даже как-нибудь попробовать вместо обычного сварить фруктовое (думаю такое можно проделать не только с вишней, а и с другими фруктами)" Это да.

[@Astap_79]

@@dobriy_jar Для того чтобы промывочная вода уместилась у вас в баке есть кран. Поэтому, слив сусло, вы получаете все сверху и вода, промывая дробину, стекает через сливной кран.

[@dobriy_jar]

о как. Точно . А что должно сработать. Спасибо, что делитесь опытом.

[@Astap_79]

@@dobriy_jar Да не за что. Пользуйтесь ))

[@АлександрМиг-о7щ]

Дмитрий, сварите для примера классический пилзнер, пожалуйста)

[@dobriy_jar]

Обязательно.

[@Vihlun_82]

Спасибо за рецепт 👍

[@dobriy_jar]

Ок.

[@PapaGriffin]

Вы карбонизируете в пластике? На каком этапе правильно переливать в стекло?

[@dobriy_jar]

В какие бутылки разлил, в тех и карбонизируется. Не очень понял, как переливать после карбонизации. kzbin.info/www/bejne/Z37MZZ2AhN2ppMk

[@Nik-Ko]

Сделайте пожалуйста видео о работе колпачковой колонны без дефлегматора как написано у вас на сайте и какой продукт получится в итоге ,будет ли нормальный барботаж при такой сборке.

[@dobriy_jar]

На колпачковой колонне без дефлегматора?? Где написано? Как это???

[@Nik-Ko]

@@dobriy_jar на сайте Абсолют ВИП, 20 литров нержавеющая сталь в описании классического режима и фото сборки приложено.

[@dobriy_jar]

Так бывают, когда встречаются практики и маркетинг. По факту это чушь. Скажу, чтобы убрали.

[@Nik-Ko]

@@dobriy_jar на остальных колпачковых колоннах ,тоже надо проверить я только один вариант у вас смотрел.

[@dobriy_jar]

Да проверьте обязательно.

[@ИванМиронов-м5у]

Добрый день Дмитрий. Вишневое пиво это обалденно. Подсел на бельгийский Kriek. И очень давно думаю сделать самому, но все не получается. Поэтому хотелось бы обратить Ваше внимание на обилие ингредиентов, а именно: два типа солода, два типа хмеля, вишня на кости. Поскольку достать их не всегда возможно, не могли бы вы ответить на вопрос: что получится если использовать к примеру дробленку ячменя, ферменты для осахаривания, хмель классический и сок от нагретой вишни без кости. Опережая Ваш вопрос о том что можно и самому поэкспериментировать, отвечу, что у меня нет доступа к этим ингредиентам и я обращаюсь к Вам. Можно ли так сделать? и что из этого получится?

[@dobriy_jar]

Здравствуйте. Но я никогда не слышал про пиво на ферментах)))) Даже и желания пока нет окунаться в это. Виски да. Но пиво наверно это солод вода и хмель. Поэтому понятия не имею и никогда не слышал))

[@Yohonson_Noway]

Осталось теперь сделать рецепт из экстракта+ концентрата сока, я видел даже такие наборы на озоне, но пока не решался попробовать.

[@dobriy_jar]

Из экстракта kzbin.info/www/bejne/bHWTgYGQZdKHZ7M

[@Yohonson_Noway]

@@dobriy_jar Это из экстракта уже вишневого, а я имею ввиду- обычный светлый или пшеничный эль и концентрат сока добавляемый на этапе розлива (или брожения если использовать другой рецепт).

[@dobriy_jar]

ок

[@Id.katrich]

Наконец то! Супруга обожает такое. Обязательно попробую сделать!

[@dobriy_jar]

Приятного пивопития))

[@EgorVelykyi]

Спасибо!

[@dobriy_jar]

Вам.

[@Валерий-мотылёк]

Поэтому рецепту пиво не слишком кислое получилось, скажите пожалуйста?

[@dobriy_jar]

ЭЭЭ а должно было получиться кислым?????

[@Валерий-мотылёк]

@@dobriy_jar Ну 6кг вишни всё таки.В общем не кислило?

[@dobriy_jar]

Я понятия не имею, что за вишня например. И откуда Вы взяли что должно кислить?????

[@Валерий-мотылёк]

@@dobriy_jar Просто спросил 😊, буду варить по вашему рецепту.Спасибо.

[@dobriy_jar]

Ок. Я думал уже сварили)

[@ПавелЯ-ю9ц]

Дмитрий, как ваша печень, не увеличена? У меня врачи делали узи, говорят скоро цирроз будет. Но меня это не остановит, делать настойки по вашим видеоурокам))

[@dobriy_jar]

Нет. я почти не пью. Придерживаюсь мнения Парацельса.

[@seeberianstile]

Я не любитель таких извращений, но попробую.

[@dobriy_jar]

Обязательною Результат супер)

[@АлександрАсеев-щ6ш]

Как-то смешал домашнее пиво с вишнёвой наливкой,результат бомба!

[@dobriy_jar]

Пиво без водки, деньги на ветер))

[@MRX...00]

Вот,когда 63градуса и выдерживать 70 мин., Это значит ,если температура падает,надо подогревать и доводить до 63? Или 63 и просто выдерживать, укутать бак и до 70 мин.,?

[@dobriy_jar]

Да если падает, по подлить горячей воду до 63.

[@Alejandro_BRO]

С пены афигел в хорошем смысле слова! Это же лагерное брожение, там пена должна быть плотной и обильной. И по правилам культуры пития легерного, пьется пиво пока не сядет пена! Пена села, выливается, вливается новое в бакал с пеной. Вот кстати пшеничное малиновое пиво крафтовое пил. Бог ты мой, какое крутое пиво! Попробуйте как нибудь, не пожалеете!

[@dobriy_jar]

Спасибо, что делитесь опытом. Обязательно.

[@НикНик-ъ1б]

Я посуду и все ёмкости дезинфецирую перекисью водорода 6% , он дешевле других средств и эффективен. Да не рекомендуется открывать ёмкость , пока полностью не отбродит, риск заразить пиво.

[@dobriy_jar]

Спасибо, что делитесь опытом.

[@СерС-ю9о]

А что делать если осахаривание не произошло?

[@dobriy_jar]

Тогда читаем пункт 10 инструкции в описании.

[@ierey_anatoliy]

А есть ли ваш магазин в озоне? Просто у вас доставка до меня только по почте, а нашей почте я не доверяю.

[@dobriy_jar]

Конечно мы есть на ОЗОН. Подробности уточните у менеджеров на сайте.

[@ierey_anatoliy]

@@dobriy_jar благодарю.

[@dobriy_jar]

ок

[@ВикторШинкаренко-ш1к]

Лучшее пиво - вишнёвое. И очень полезное.

[@dobriy_jar]

То что "лучшее" это субъективно. Про "полезность" не в курсе. но мне лично очень нравится))

[@elenalenab]

А когда выйдет ролик с другим вишнёвым пивом?

[@dobriy_jar]

Чуть позже.

[@oldmandixie1950]

Начну с вопроса, затем разверну. Возможно ли дома приготовить абсент? У меня есть гугл, я много чего пересмотрел, проблема в том, что я попробовал больше сотни домашних абсентов, возьму в кавычки "классических" "самых правильных" и всех прочих секретных рецептов. Это всё не то, совершенно. Да, это крепкий напиток, найти на него основу из почти чистого спирта не просто, но без этой основы абсент не получится, так как полынь не будет реагировать. Очень люблю коктейли на основе абсента, горьковатые, мужские, терпкие с характером. Но сейчас обычный абсент стал стоить каких то совершенно конских денег.

[@dobriy_jar]

Можно. Но если Вы такой любитель, то есть специальные форума абсентоваров. Я же не большой ценитель этого напитка.

[@oldmandixie1950]

@@dobriy_jar Спасибо.

[@dobriy_jar]

ок

[@kchikago]

в магазине любое пиво помои. Кто один раз попробовал своё пиво, даже из концентрата, магазинное пить не будет.

[@dobriy_jar]

Согласен.

[@aleks7057]

Не пойму значение вишнёвое пиво?

[@dobriy_jar]

Чтобы понять, нужно посмотреть ролик.

[@ДмитрийВостриков-ь3щ]

Здравствуйте! У меня возник такой вопрос. Я покупал сусло "своя кружка" Пшеничное и APA. Пшеница стоит погребе уже месяц, апа на неделю меньше. Готовил всё по рецепту. И вот в обоих видах пива теряется алкоголь. То есть выпиваю 1.5 литра. И хоть бы что. Пару недель назад с друзьям пили пиво "своя кружка" литров 12 примерно выпили. В итоге спать легли все трезвые. Может быть лучше немного больше сахара нужно?

[@dobriy_jar]

Здравствуйте. Я впервые слышу о таком явлении. Сахара в инструкции написано, до 2 кг можете класть.

[@akaprizov]

А мне висельник вишнёвый не понравиося. Может ещё молодоват, две недели, пока жду. А вот ратафия вишнёвая - это бомба! Жена только её употребляет, мне не достаётся. 😂

[@dobriy_jar]

Спасибо, что делитесь опытом.

[@НиколайВойцеховский-у1ы]

Моё личное мнение, пиво должно быть пивом, без всяких там извращений, там вишни, и как говорил известный персонаж, без всяких латинских примесей

[@dobriy_jar]

Я уважаю Ваше мнение. Но пивоварению не одна тысяча лет, из которых а вишневое пиво варят не одну сотню.

[@alexkott1851]

Твою ж ты дивизию! Вишневое пиво.

[@dobriy_jar]

Мы не то еще можем))

[@revezor51]

Это что, за книги, вы читали???))))

[@dobriy_jar]

Разные.

[@Остров22]

На вкус и цвет, солидарных нет. Но не любитель , не классических ПИВ, ( лаймы, вишня и др.). Все это женско-студенчнское завлекалово по вкусу, лишь бы купили и пили. 😕😕😕

[@dobriy_jar]

Если вы про яркие баночки из магазина то может быть. Вишневому пиво не одена сотня лет.