噴香美味上海菜飯 綠色和黃色版本一次教給你｜vegetable rice｜【我的老公是大廚podcast】EP11

[@Niko5201314]

這位廚師很有料 講話清楚 感謝教學

[@淡水大芳]

這個頻是要有多年操作經驗跟實際工作累積還有走遍大江南北的美食經驗才做得出也講得出來的美食頻道，除了保師傅外傅培梅後僅此一人了，這是美食傳統地方文化遺產👍

[@morriswu6910]

保師傅有一種獨特的溫暖、關心、耐煩的特質，好喜歡

[@昇-i2v]

希望瑞搖姐跟保師傅可以做一個主題 『中華料理的基本烹調法』，希望是兩三個烹調法做一集講的細一點然後多作幾部影片，例如燒跟滷，或是貼跟塌等等的烹調法差異或是定義，謝謝～

[@淡水大芳]

從小媽媽重慶人冬天一定會做菜飯飯，乾飯，稀飯都有，乾飯一定用青江菜或是芥菜帶菜心的燜飯、稀飯用青江菜、小白菜、菠菜，裝碗一定打個雞蛋在上面，

[@ruyunntan7576]

谢谢，看了都觉得长很多知识，真是精华。不一样，有水准的美食频道👍🏻💗

[@x4jay]

不認同！我們彰化溪湖的高麗菜飯，就是先爆香香菇、炒五花肉片、高麗菜、配料，從生米開始用鐵鍋炒，高麗菜是軟的才台，而且高麗菜飯這樣才會有一股濃濃的奶香。 但這個也跟姐一樣，要戳氣孔和常常翻炒，當然也可以料炒好，一起拌入電鍋。但比炒好料放入電鍋的差別，就在奶味、鍋巴和高麗菜甜味。

[@LiLi-jr4zz]

我用新鲜的莴苣叶炒饭，加点麻油，已经非要好吃了😃😃

[@肥仔-w4d]

說的很精彩很仔細，謝謝。

[@mcgee5650]

這道菜很有野味喔 現摘的

[@hulenhu3531]

希望能有現場示範！

[@主人-v9j]

上海菜不是清蒸綠化帶嗎？

[@0902peishiang]

認為騙人、辱華、亂搞的，可以不用浪費你們的寶貴時間，去做你們認為有意義的事，沒必要在這裡羞辱別人，別人的心血結晶不是可以讓你們隨便可以踐踏的！你們的廚藝有比保師傅專業嗎？講美食的歷史，有比瑞瑤姊精彩嗎？

[@怡親陳-g9n]

上海菜飯跟土耳其的菜飯好像哦

[@洪慈伸-u8j]

做給我們看

[@ivanhuang7947]

請問保師父，也可以用鹹豬肉嗎？

[@Ashly131]

鹹豬肉少了硝的洗禮，風味差頗多。

[@billieho19560202]

​@@Ashly131 硝！那就是家鄉肉的鹹香味，醃篤鮮這鍋湯的鮮味之一，還有冬筍，扁尖筍...以錢鄉間隨手可得的平價食材如今都很貴很貴了，尤其是冬筍真是讓人買不下手啊~

[@billieho19560202]

小時候媽媽做的菜飯就是黃色的，都沒疑慮，長大後在餐廳吃到鮮綠色的菜飯眼睛為之一亮，吃後更是不想再吃古早味的黃色菜飯，原因無他，就是因為每次媽媽一煮就很多，常常要吃二天，當年沒有微波爐，用蒸的真是吃久了會怕，所以，我自己也琢磨出改良媽媽的菜飯，竟然和保師傅的做法一樣，只是我通常都是用鹹肉或臘肉，，但是，鹹肉較接近江浙口味 其實，飲食最是文化交流，不管是原創還是改良後，都是為了提升美味，更是為了不辜負五臟廟的期待

[@antyan6669]

我覺得 食材應考慮從綠化地的獲取

[@sophia8353]

好囉嗦看不完

[@mingturner4714]

女的说太多. 男的没废话. 该让男人唱主角！5分钟足够！

[@cwjn72]

有誰點廣告進來的？！

[@春泰林]

廢話太多

[@rickhu6303]

完全亂搞

[@_0204_]

根本辱華

[@maggiexiaominwu8242]

什么节目，都没有实镜显示炒菜的步骤。骗人

[@顧慧娜]

只要看到實鏡炒菜就會，那人人都能

[@顧慧娜]

（後續）抱歉！按到錯鍵了～ 我接上一段話，是說光看實境操作就能領會那人人都是大師了！ 為何現今有能稱得上大師有人尊稱為米其林主廚，那都是在這領域經歷歲月的摸爬滾打來體悟的！ 也有連料理小白也稱不上的就在這叫囂 “要看怎麼煮啦”的人，建議可改看現場直播操作的頻道，KZbin上太多了， 問題是你看完了也不一定會煮. 說得更明白點，這頻道適合在料理路上努力了一段時間後，累積了些困惑與疑問的人士，能在這頻道帶著感恩與尊敬的心情在此更上一層樓的料理人觀看與學習！ 什麼都不懂的人禁止在此無禮！！