Pão de Fermentação Natural Fácil

Que tal fazer um pão de fermentação natural de forma simples e descomplicada!? Esse vídeo ensina como fazer um pão de fermentação natural (levain, sourdough) muito fácil e que dá para incluir no seu dia-a-dia!
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[@henrygoulart]

Essa receita funciona super bem! Descobri o canal do Rene em meados de 2020, ano de pandemia, reclusão e muita introspecção. Ganhei um pouco de fermento natural da mãe de uma amiga e comecei a fazer meu pães. Postei nas minhas redes, as pessoas começaram a encomendar, eu trabalhava fora em dois empregos, cheguei a fazer 6 pães em uma única semana. Em 2022 eu parei de fazer, mas agora estou retornando aos pães, saí do meu emprego, desacelerei, e já estou com um pão em processo fermentação. Vim aqui rever o vídeo pra refrescar a memória e agradecer ao Rene por compartilhar o seu conhecimento. Parabéns e obrigado!

[@beatrizs8767]

*PRIMEIRA ETAPA* 1 caneca de farinha 1 caneca de água 1 colher de fermento natural (tem receita no canal) Misturar e cobrir, deixar por volta de 12 horas descansando *SEGUNDA ETAPA* Pós descanso 1 caneca de farinha integral ou normal se não tiver 1 colher de sobremesa de sal (rasa) Misturar bem, até incorporar os ingredientes! Deixar descansar por 10 minutos e após isso fazer as dobras: Fazer as dobras de fora para dentro, sobre a própria massa, percebe-se que ela ganha consistência, se estiver muito mole pode adicionar um pouco de farinha. Feito isso, deixar descansar mais 10 minutos e repetir, cerca de 3 a 4 vezes o mesmo processo! *Fazendo o formato do pão* Pôr farinha sobre a mesa Despejar a massa E ir “boleando” para baixo Prepare a bacia onde o pão fará sua segunda fermentação-> coloque o pano de prato, farinha sobre. Coloque o pão no formato dentro da bacia de cabeça para baixo. Acrescente farinha por cima Cubra com outro pano e deixe se possível na geladeira, por 8 a 10 horas. *ETAPA FINAL* Pré aquecer o forno com uma panela de ferro lá dentro (pode ser panela de inox ou alumínio, sem madeiras ou plásticos) CUIDADO COM A TEMPERATURA adicione farinha na panela Jogue mais farinha no pão Coloque o na panela Assine o pão (corte em cima) Deixe por 25 min com tampa fechada E 25 com tampa aberta Prontinho 🥖

[@vandaguerra3794]

Beatriz, muito obrigada por facilitar a visualização da receita ...Gratidão 🙏

[@beatrizs8767]

vanda guerra 😘😘

[@gleicysouza5675]

Que trabalhão

[@beatrizs8767]

Gleicy Souza ossos do ofício kkkk

[@zirinhagobbo6795]

Beatriz, Vc contribuiu MT!!! Obrigada pelo carinho em nos ensinar com amor e carinho. E TB ao nosso mestre Rene. Deus os cubra de bênçãos. 🙏🙏🙏

[@eucisotar2]

Eu sou um professor de ofício e um padeiro caseiro por paixão. E sobre esse vídeo quero apontar algumas coisas: um dos méritos de um bom professor é conseguir adequar o que será ensinado à realidade e ao nível de conhecimento de seus alunos. E o que eu mais gostei nesse tutorial é que o René fez isso mais do que bem, pois apresentou bastante bem uma receita simples para padeiros iniciantes. No final, o resultado foi um pão que normalmente um padeiro iniciante faria: um pão sem muita estrutura, um pouco achatado, mas certamente muito aromático e saboroso. Tenho certeza que alguém que tivesse vindo aqui procurando os primeiros passos para fazer um pão com fermento selvagem e os replicasse em casa ficaria contente com o resultado. Por isso, deixo aqui meus parabéns ao René :)

[@soakater]

CONSEGUI!!!! Professor Rene, consegui chegar ao fermento natural e fiz o pão de fermentação natural. Fiz passo a passo com ensinastes, estou feliz e quis compartilhar, obrigada mais uma vez e os seus retornos foram importantes 👏👏👏👏👏👏🙋🏼‍♀️☕️🥖

[@taniaferraz2997]

Olá professor!!! Segui todos os passos porém meu pao "embatumou" . O que será que deu errado!??

[@taniaferraz2997]

Vou começar do zero.... Comecei hj um novo levain. A massa estava muito linda!! KKK Te mando noticias!!!

[@yourmoment3155]

Oi pode colocar ovo na massa do pao

[@carmenmedeiros7535]

Sonia Abu cc. C

[@aguilhermecris]

Passo a passo como foi ensinado Sonia, rs rs rs

[@Unhrs]

É o pão da paciência... o principal ingrediente: paciência!❤

[@paodacasa]

Hahahah verdade!

[@fatimareami2261]

É preciso cultivar a paciência!!! Sou apaixonada por esses pães!!!

[@eXcoladeJesusBragançaPaulista]

Até que esse é fácil. Tô fazendo agorinha.

[@erikagonzagas]

Consegui também!!!! Errei, coloquei farinha integral nas 2 vezes, minha massa ficou super seca e dura. Mas na hora das dobras fui colocando um pouquinho de água e, depois q tirei da geladeira (10h de geladeira) deixei mais umas 3h fora descansando. Aí deu certo! Miolo cheio de bolhas e cresceu lindao ! Foi o meu primeiro pão da vida!!!! Muito obrigada, Rene!

[@wellingtonluizdoss]

Parabéns. É maravilhoso né? Parece nos conectar com algo muito além. Não pare mais.

[@luciaduarte2193]

Vc pode me informar a marca das gatinhas que vc utilizou ? (Da branca e da integral)

[@wellingtonluizdoss]

@@luciaduarte2193 Venturelli e Anaconda.

[@luciaduarte2193]

Wellington Luiz dos Santos acho fácil em supermercados ?

[@wellingtonluizdoss]

@@luciaduarte2193 moro no Paraná, em Maringá. Aqui fácil.

[@JeanFelipeSchwab]

Seus vídeos não são só aulas, são poesia. Eu achava que nunca conseguiria fazer sequer o fermento, mas há 4 dias comecei, exatamente como você explica, e está já bem ativo. Quero encaixar na rotina dos dias agora e fazer o meu primeiro pão, tudo sob os ensinos do mestre Renê. Grande abraço, professor! E muuuuuuito obrigado por compartilhar aqui seus ensinamentos.

[@wiinniefalcao7573]

Quem veio aqui durante a quarentena bate aqui 😅 ✋🏽

[@keillag.b.5191]

Wiinnie Falcao hahhahaha

[@bethpolicastro9466]

Wiinnie Falcao 🤚

[@jushutz2698]

✋🏻

[@matheustrevisan7226]

Olha nóis fazendo pão caseiro na quarentena!! 😋✋

[@michellemarques868]

🙋

[@mogibus9500]

Alguém "babando" aqui de vontade de comer esse pão? Que delícia!!

[@franbarroso9625]

Fiz um hoje delicia!!!Quentinho com manteiga !

[@ccaires88]

rene ha tempos tento fazer seu curso e nunca deu certo! felizmente achei seu canal e fiz minha primeira experiencia de pao com fermentacao natural! ficou otimo! ja repeti e deu certo novamente! a sensacao de fazer o proprio pao foi melhor que diploma de graduacao, mestrado e etc. obrigado pela partilha!

[@ivonerocha2403]

Camila , parabéns por fazer o pão ,tenho muita vontade de esse pão ,mas nunca tento ,mas vou criar coragem , só queria saber ,se pode fazer a metade com a farinha branca e metade de farinha integral ? Eu acho que fica melhor !!, não sei ...???

[@nilzetecarvalhodossantos310]

@@ivonerocha2403 Ele usou as duas farinhas tbm

[@elianafranchi5117]

Nossa! Que simples!!! Tenho visto a parte "gratis" dos cursos fazendo tanta firula, tantas temperaturas, tanta coisa pra dar a impressão de ser tão complicado...

[@cassialima3922]

Camila c, vc usou o fermento natural direto da geladeira?

[@thiagosprocatti7755]

Quando o simples, se torna luxo! Essa sua cozinha, só de olhar me da vontade de cozinhar cara 😍

[@soniasilva8103]

Iniciei hj, o.meu fermento. Não vejo a hora,o dia que fique pronto e eu poder saborear um delicioso pão. Gratidão !!

[@jonetartaglia9886]

Sr Rene, estou aprendendo muito com o Sr. e seus filhos.exemplos bons realmente educam.Assista seu vídeo junto com eles e repare o brilho dos olhos deles.E fantástico, o descortinar do milagre do pão.Muito obrigado.

[@julianapsantos4674]

Há um tempo venho tentando receitas de pão com fermentação natural. Nenhuma com resultado muito animador. Essa foi a primeira vez que meu pão me deu orgulho! Obrigada!

[@andersonviana8194]

Ju P o

[@ivonerocha2403]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏 parabéns 👍

[@catharinacavasin6941]

Aí meu deusssssssssssss. É a quarta vez que eu faço e dessa vez deu certinho. Ficou muito crocante! A parte mais difícil é a hora de bolear..me estressei horrores haha mas valeu a pena

[@lixx5181]

Desde criança eu gosto muito de cozinhar, especialmente comidas de padaria/confeitaria e agora eu estou numa vibe mais saudável e além disso gosto de comidas mais saborosas e quero experimentar esse pão. Hoje comecei a fazer o fermento, espero que meu pão de certo 🙏

[@voucozinhar]

Excelente vídeo! Fiz um fermento natural cerca de 2 ou 3 meses e não consegui até hoje fazer meu pão crescer. A dois dias na parte da noite executei essa receita, deixei fermentando na madrugada, de manhã fiz as dobras e levei pra geladeira. Ontem a noite retirei da geladeira e percebi que não desenvolveu, daí pesquisei um pouco e percebi que talvez meu fermento necessitasse de mais tempo. Resolvi apostar na sorte, retirei da geladeira e deixei essas madruga fermentando novamente do lado de fora. Eis que tive a melhor surpresa agoea pela manhã. Ele duplicou de tamanho e está no forno neste momento! Obrigado por compartilhar sua receita!

[@cristinasaraivadeoliveiras3055]

Eu quero fazer opção me ensina e me diz porque depois que vá ao forno ele abaixa o tamanho

[@faellennobrega3240]

Haaaaaaa tô tão feliz que consegui fazer o meu pão!!!! Emocionada! Não ficou azedo, casquinha crocante mesmo já tendo esfriado. Divino! Muito obrigada pela sua didática e paciência em compartilhar conosco. Muitíssimo grata!

[@valdeterosa5510]

Vc é ótimo, René, e tem razão, sem mais comentários ! Ah como a vida é boa, com esse pão, então!😂😂👏👏👏🤣🤣

[@closetlorena427]

Estou fazendo o meu, no primeiro dia já deu bolhas, já estou no segundo dia! Louca pra fazer o meu pão! Obrigada por compartilhar

[@charlenegomes4314]

Olá Uma sugestão poderia colocar os insgredientes na descrição baixo do vídeo

[@TheDebBoom]

Finalmente consegui finalizar meu fermento natural, seguindo seu vídeo explicando sobre, e agora coloquei o pão para realizar a primeira fermentação. Espero que dê certo, há tempos quero um pão tão crocante e aerado como este! Sem falar da diferença de sabor que o fermento natural faz! Parabéns pelo canal.

[@dricamemi]

Deu certo?

[@neoracigoncalvesheidemann5526]

Cada dia que assisto um vídeo novo me apaixono ! Pra mim tem sido uma benção! Obrigada! Você é uma pessoa abençoada! Que Deus esteja sempre presente na sua vida, junto da tua família 🙏🏻🙏🏻❤️

[@moisessinhorini5578]

Posso fazer essa receita na assadeira ?

[@elisferrera1050]

receita maravilhosa , você explica muito bem e sem enrolação , fiz tudo como você falou e ficou perfeito o meu pão , só faço assim agora .muitoooo obrigadaaaaa

[@jupassos30]

Fiz o fermento natural seguindo suas dicas, deu super certo. Agora estou fazendo o pão, já no segundo descanso...torcendo pra dar certo 🙏

[@efraimraizer]

Fiz essa receita e ficou magnífico. Comida ancestral de verdade...

[@elenirstelzner8855]

E lê não vai açúcar

[@Leo131426]

Hoje fiz o primeiro pão...nossa, que deliiiiiicia #supimpa simplesmente apaixonada pelo processo e o final😋🙏

[@edineiaaparecidavictoriode8844]

Comecei agora e a manhã cedo vou preparar o segundo fermentação, parabéns pelas aulas e melhor gratuitas, família linda vc tem,Deus abençoe a todos de sua casa!

[@Ana-zg7uf]

Fiz o fermento, maravilhoso, amei.Fiz o pão perfeito. Parabéns e obrigada.Paz e Luz

[@hadassadebora1060]

Amooo fazer pão! E a sua paixão e empolgação por esta arte de fazer pão é incrível e contagiante! Amei seu canal!

[@soraiabenvindo4189]

O interessante eh a didática dele pra passar o conteúdo...gostei. prático e simples

[@kamilagoncalves9640]

Cara, não tem como não se apaixonar pela sua pessoa. Voz que acalma até a alma. Gratidão por compartilhar seus conhecimentos com nós!!!!!

[@feu91]

Este pão ai é alimento de verdade, que sustenta e nutre, da qual a humanidade viveu desse alimento há milênios. Dá vontade de nunca mais comer aquele pãozinho branco de padaria, azedo e sem gosto.

[@arletecoate9030]

P triste r q mt Gente gosta

[@anaferreira1832]

Verdade 😪

[@EliFig158]

É..... sem comentários!!! Faz pão com a alma!! Maravilha Mr. Rene 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼♥️

[@manoelnerissouza9459]

Como fazer o fermento natural isso que quero y

[@bellaacarvalhoo]

Olá!! Fiz o fermento natural e reproduzi essa receita de pão! Nossa, que delicia!! Não ficou perfeito como o seu, mas pra primeira vez ficou muito bom!! Amei a textura e o sabor. Obrigada por compartilhar o video!

[@gleicesouza5916]

Iniciei a fermentação natural no sábado. Aqui estou estudando o processo para começar o preparo do meu pão amanhã. Obrigada pelo vídeo excelente!

[@patonha]

😍🙏🏻🙌🏻 Obrigada por esse vídeo!!!! Tenho meu levain, que cresceu durante quase 10 dias e está super ativo! Vou fazer essa sua receita hoje! Tenho inclusive uma panela similar à sua, estou super animada para experimentar!!! Seu site é uma maravilha, não canso de elogiar! 🤗🍞❤️👏🏻

[@liamaralopes7523]

Amei seu vídeo! Eu estava lendo o livro Cozinhar, de Michel Pollan, que ao final tem uma receita de levain e uma receita de pão adaptada de Chad Robertson. Percebi que alguns passos que você usou nesse vídeo são similares ao que é descrito no livro. Eu achei muito bacana porque no livro não fica tudo muito claro, mas em seu vídeo você explica de uma forma muito bacana! Obrigada por compartilhar sua experiência! Iniciei o levain, mas ainda estou no primeiro dia.

[@anelourealves4961]

Fiz esse pão ficou a massa bem mole mais deu super certo,o pão ficou crocante em cima,tudo certo , só achei que precisa saborizar,fica sem gosto, mais perfeito.

[@anthymacedo7814]

Ah, tenho que fazer esses pães fermentados naturalmente, comecei a fazer o fermento hoje, só esperando agora, oh minha vida.

[@romeuvolpato7506]

P

[@carloscorreia8928]

É um prazer assistir os seus vídeos. Você transmite serenidade e alegria interior. Parabéns.

[@Franciscoembu]

Parabéns Rene pelo seu vídeo. É claro , simples e objetivo. Você não fica falando que vai fazer, que vai ensinar ou que sou , que tenho... Vou tentar fazer em casa o fermento natural que é meu sonho. Tenho feito bolos, piadina e outras experiencias. Minha mãe fazia pães e eu comia ainda quente. Tenho saudades daquele tempo e suas dicas me animaram. Obrigado

[@vitoriaregia2508]

#MESTRE RENE MUITO OBRIGADA!!!VOCÊ É PERFEITO!!!NOS AJUDA A FICAR CADA DIA MELHOR!!!!👏👏👏👏👏👏👏😍🌻🌻🌻🙌🙏

[@renatabarbieripulz4467]

Você é fantástico, René!!! Ensina com amor e competência.

[@taniamarthins5565]

Sim, mas ele podia responder às perguntas!

[@elisamasoares2219]

Este canal desacelera nossa mente, estas receitas se aplicadas , deixam a vida mais leve e trazem calma para o cotidiano

[@rosafilipus3983]

Pela primeira vez alguém explicou tão bem. Eu já faço com fermento de litro. Mas vou fazer esse de massinha me deu até água na boca.

[@vivipedro9563]

A senhora faz esta receita com fermento de litro da certo? Eu quero fazer tenho o de litro

[@rosafilipus3983]

@@vivipedro9563 não essa receita eu não experimentei, faço pão normal que leva ovos banha ou óleo fica uma massa diferente.

[@karolyneleoncio2954]

Que água na boca!!!!! A crocancia que escuta..... Viva o Pão... Abraços e obgda pelo vídeo

[@consultoriaacademicanormae4347]

Meu pão com essa receita ficou explêndido! Obrigada Rene!

[@ClaudioLaureano936]

A sensação de tirar do forno um belo pão que nós fazemos é inexplicável. Resultado de muita dedicação e paciência.

[@tudimarques6720]

Comi pão assim em Portugal... Delícia... Vou tentar fazer. Obrigada.

[@Malfacini1956]

Esse pão fica fantástico!!! Vendo muito. Obrigado pela receita chef...a sua didática e muito boa, Parabéns!!!

[@claudiamiranda8255]

Olá Rene, muito obrigado por compartilhar essa maravilha de pão 🍞um grande abraço da Noruega 🇳🇴

[@davifarias192]

Muito obrigado por compartilhar de graça. Esse conhecimento é precioso!

[@mauromiranda1156]

Parabéns Professor!!! Fiz o pão e deu super certo!!! Sensacional!!! Muito obrigado!!!👏🏽👏🏽👏🏽

[@doralicesantos3887]

Parabéns, amei ver sua receita do pão e do fermento natural, que está em andamento. Obrigada e Deus te abençoe 🙏🙏👏👏👏

[@mestrecarloscardoso]

Parabéns Rene! Grato pelo seu expertise e maravilhosa simpatia! Agora, me dê licença, pois vou ali fazer o meu pão agora mesmo! Espero que saia tão crocante, perfumado e aerado como o seu!

[@flaviaferraz2955]

Fiz e ficou maravilhoso...meu primeiro pão que deu certo...gratidão!

[@cassialima3922]

Flávia Ferraz, nesta receita, vc usou o fermento natural direto da geladeira?

[@flaviaferraz2955]

nao,acreditoser melhor tirar antes para que as leveduras acordem

[@ritaaubim8238]

Assisti uma série na Netflix sobre fermentação, aí deu vontade fazer um pãozinho. Você é ótimo. Já comecei, obrigada.

[@alessandrahoudjakoff8903]

Qual série?

[@tatileneribeiro8186]

Vou procurar também.

[@simonepartellidarosagarcia3664]

Olá! Sempre fiz pão em casa, mas com os fermentos tradicionais. Estou encantada com essas receitas. Fiz na semana passada os pães franceses e as bisnaguinhas, todos aqui em casa adoramos. Hoje estou em processo de finalização do pão somente com fermento natuaral (Levain). A massa está meio mole, mas sigo confiando no René. Agradecida!😘

[@mariacarlabarcelossantos9689]

Simone, vc fez essa receita com o fermento biológico? Deu certo? Como estou fora de casa esses dias, gostaria de experimentar essa receita mas com o biológico.

[@joelmaoliveirarocha5415]

Faz uma receita de pão de limão, aqui tem uma padaria de fermentação natural eles fazem um pão de limão delicioso!

[@mizamatos9913]

Manda a receita do pão de limão.Se puder

[@patricialopes1911]

Humm, de limão siciliano dever ser top

[@Plurso]

Olá primeiramente quero parabenizar seu trabalho e seus vídeos são ótimos. Professor Renê fiz o fermento natural, ficou igual ao seu, e hoje estou preparando essa receita. Espero acertar 😁. RS Muito obrigado pela explicação fantástica. Abraço

[@viniciuscaj]

Rene, aqui no Nordeste a temperatura ambiente é muito alta, o que leva a obtencão de um pão muito ácido. Depois de muito tentar, passei a fazer as duas fermentacões na parte inferior da geladeira. O resultado melhorou muito.

[@SandraRegina-gg1ld]

Todas as receitas são fantásticas! Tirei o meu do forno agora . Pão com sabor e crocancia inigualável.

[@lenitaluz5218]

50 g de farinha integral ou de centeio 50g de água sem cloro, mineral 1º. Misturar a farinha com a água, quanto mais misturar melhor, por uns 5 minutos. Tampar o recipiente, deixar em temperatura ambiente, por 24 horas. 2º. Repetir o processo, adicionando mais 50 g de farinha e 50 g de água, misturar por 5 minutos, deixar em temperatura ambiente por mais 24 horas. 3º. e 4º. Repetir o processo novamente. Lá pelo 4º. Verá que já começa a formar bolhinhas de fermentação, aí repetir o processo, deixa mais 24 horas. São mais ou menos 5 dias para a massa ficar super aerada. Retirar depois do número 4, uma porção de mais ou menos 50 a 100 g da massa e tampar o recipiente, levar à geladeira, essa é a MASSA MÃE ou a ISCA. Fica lá na geladeira, sem ser alimentada, enquanto não precisa dela para fazer mais pães. Já pode fazer seu pão com a massa que já está bem fermentada. Quando quiser fazer mais pães, pega uma porção da ISCA e reativa essa massa com fermento e água e terá um fermento para seu pão. Muito obrigada. Tem gente que fica guardando a 7 chaves esse processo, acho muito egoismo. Obrigada professor por compartilhar conosco essa receita. Deus lhe pague. Lenita

[@francinecarreno4749]

Uma duvida, para fazer uma receita de pao é somente utilizado 1 colher de fermento natural né? O que se faz com o restante que fica no bowl? Se guarda tb?

[@prowagner]

Fantástico! Agora eu vou fazer pão de verdade me casa!

[@TilyF]

Seus videos são ótimos. Ainda não fiz o fermento natural, mas faço direto o pãp mais fácil do mundo que é um sucesso aqui em casa. Parabéns!

[@RobertaMas]

Tinha feito um Levain que aprendi aqui no canal e ele ficou um tempo esquecido na minha geladeira 😆 quase que eu joguei fora ! mas resolvi alimentá-lo agora na quarentena e voltar a fazer pão. E não é que deu certo! Ele voltou com força total! Eu maturei ele novamente e ficou ótimoo!! Voltei aqui para fazer essa receita, ficou maravilhosa a massa ! Deu tudo certo! Fiquei muito feliz! E empolgada para voltar a cuidar do fermento! Depois de um tempo sem fazer, agora tudo pareceu mais fácil! Obrigada pela gentileza de nos ensinar! 🙏🏻❤️

[@warttm]

"Where have you been all my life?" GENTE, TÔ FÃ NÚMERO 1

excelente video!!!! quanta delicadeza ao compartilhar suas receitas!!!! amei o canal!

[@brumanso]

Simplesmente fantástico. Suas explicações são fáceis e vc é super agradável. Parabéns.

[@washingtongeraldodeoliveir8338]

René, bom dia. Faz cerca de duas semanas que tenho seguido tuas receitas e todas deram muito certo; hoje, acabei de fazer esse pão aí do vídeo. Estou fazendo igualzinho ao vídeo, menos pelo fermento natural. Neste momento, o pão está na geladeira para a segunda fermentação. Hoje mesmo, pretendo começar o processo de feitura do fermento natural. Obrigado pelos vídeos, verdadeiras aulas.

[@douglasdias6350]

Primeiramente, parabéns por disponibilizar tanto material de ótima qualidade. Gostaria de saber o que determina aquelas bolhas grandes, da fermentação, que aparecem no pão assado. Quais as farinhas (marcas) você indica?

[@cintiassa3096]

Douglas, nem sei se minha resposta é a correta, mas aqui em casa eu compro uma que está escrito que ela é puríssima, não é uma farinha cara, mas no mercado é uma das mais caras, em torno de 15/17,00 5 kilos.. Quando uso outras meu pão não dá muito certo...

[@russelbiffs3683]

Ótimo video, parabéns pela iniciativa. Por favor, poderia me ajudar com algumas questões: - Faz alguma diferença deixar a massa descansar fora da geladeira (ao invés de colocar na geladeira)? Qual seria o impacto no resultado final? - Existe alguma diferença de proporção entre usar farinha integral ou farinha branca? Eu notei que a farinha integral parece ocupar menos volume (ou seja, é mais densa). Devo colocar mais fermento do que se fosse colocar em relação à farinha branca? Devo trabalhar mais a massa? No mais, obrigado pelos ensinamentos, grande abraço.

[@fernandolisboa6804]

Faz diferença a temperatura com certeza! Em abiente mais quente seu fermento desenvolverá mais bactérias lácteas e terá odor e paladar voltado a essa nuance, ou seja, lembrando iogurte, queijo, etc. Ambientes mais frios vc terá um sabor bem mais ácido no seu pão, basicamente e resumidamente seria isso.

[@josefernandomendes8451]

vez q faço fermentação natural. estou seguindo os passos da tua receita, e estou no quinto dia de alimentação e o fermento está dobrando cheio de bolhas e esponjoso. amanhã (22/05/2020) vou separar uma parte e colocar na geladeira e o restante vou fazer um pão como essa receita que acabei de vez fazer. vamos ver o resultado. postarei aqui o reusltado. Agradeçoe parabenizo pela maneira tão clara que esclarece tudo. é o unico de tantos que vi ENSINAREM (*só que não) a fazer pao com fermentação natural.

[@marapereira6034]

Amo suas receitas Renan,muito obrigado por compartilhar, assim que melhorar a minha situação, vou fazer curso com vc!

[@ricardolimonge9394]

Oi Renê, finalmente vou poder tentar fazer esse pão. Acho que meu fermento já está em condições. Depois de pronto vou marcar você lá no meu Instagram "meu pão nosso". Forte abraço e obrigado pelos ensinamentos!!

[@gavezdois]

Muito bom. Ficou só por responder, em ambos os vídeos, como devemos fazer para manter a massa mãe. Como devemos alimenta-la na medida em que formos usando?

[@ricardoemidio1770]

Edgard Costa, se me permite te ajudar, eu alimento o meu a cada 15 dias, mas para ter essa autonomia eu procedo com as seguintes atividades: 1. Superalimento o fermento ( na seguinte proporção 3x farinha de trigo integral, 2x água 1 x levain); 2. Armazeno o levain na geladeira. Da última vez que alimentei o levain eu ampliei a superalimentação para 4x de água e 6 x de farinha para ter uma maior autonomia uma vez que meu filho acabou de nascer e não tô com tempo nem de dormir! Fiz um backup do levain antigo caso não dê certo. Renan, dá um check, ok?

[@cidaferraz1667]

Eu queria te agradecer. Essa receita foi a que deu mais certo. O meu pão ficou maravilhoso.

[@ozenirancelmo3595]

Fiz o pão, deu muito certo! Muito obrigada. Fiquei muito feliz. Sigo seu canal, e agradeço e muito.

[@menteserenajosilucianascim4665]

No vídeo de como fazer seu fermento natural você mostrou o passo a passo de como obter o fermento natural. Pois bem, disse para separarmos em torno de 100g e guardarmos na geladeira como uma massa mãe ou fermento mãe. Todo o resto que sobrou é o que eu vou utilizat para fazer o pão ou apenas vou utilizar uma colher de sopa? Porque fica uma quantidade enorme.de fermento. Caso eu não utilize tudo, eu devo guardar na geladeira também. Isso não ficou claro no outro vídeo e os comentários estão desativados. Desde já agradeço

[@SandraRegina-gg1ld]

Tive a mesma dúvida.

[@zeniaribasribas1640]

Tive essa dúvida qt de fermento deve usar

[@marinamarques3059]

Estou finalizando o fermento. Espero que dê certo, tenho muita vontade de fazer o próprio pão. Posso fazer os pães menores e recheados, em forna normal?

[@taniamarthins5565]

Ele não responde!

[@manoelnerissouza9459]

Manda pra mim o que vai para fazer o fermento

[@gelileao2023]

Ė muito eso vial observar a sua forma suave de fazer um pão ...obrigada pelas dicas e assim nos dar coragem de colocar a mão na massa ....

[@veronicaaranda4576]

Realmente este pão é maravilhoso! Fiz o fermento como vc ensinou e agora fiz o pão, deu tudo certo!!! Assei um na pedra e outro na panela de inox e ficaram perfeitos! Crocante, macio e saboroso...Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos!

[@greycehoffmannlopes7542]

Oi Verônica, tu usou a panela de inox no forno elétrico? Se sim, tem problema?

[@veronicaaranda4576]

@@greycehoffmannlopes7542 Oi Greyce, tudo bem? Usei no forno elétrico, fiquei com receio, mas deu tudo certo!

[@madameguerreiro]

Super didático e simpático! Mas fico com uma dúvida, eu preciso fazer na panela? Tem como fazer o pão na forma?

[@stellamynssen95]

Tambem tenho essa duvida.

[@rodrigocampos8430]

Pode fazer em uma forma....mas tem que cobrir o pao.Pode ser com papel aluminio

[@rhapsodyinblue4658]

Bom dia! eu gostaria de saber se é possível usar essa receita, mas utilizando só a farinha integral? Parabéns, pelo canal!

[@nilzetecarvalhodossantos310]

não :(

[@betomiranda7926]

Cara consegui!!!! Fiz o fermento e o pão! Nossa fica muito bom !!nem acreditei a hora que ficou pronto ! Valeu mesmo Rene, suas receitas são fera !!! 👏👏👏👏👏

[@rosemarycosta340]

Fiz o pão e ficou maravilhoso. Primeira vez que faço um pão realmente gostoso. Explicação clara e simples. Muito obrigada, pela disponibilidade de suas técnicas, sua didática nos enche de vontade de fazer o pão. Grata.

[@wagmun]

Excelente vídeo! Muito didático e com dicas incríveis! Uma dúvida. Meu pão ficou achatado e não cozinhou bem por dentro, mas o sabor ficou muito bom. O que pode ter causado o não crescimento? Usei as mesmas proporções que você, e meu levain está borbulhando bem. A geladeira estava a 5 graus. Será que é frio demais? Senti que a massa ficou muito pegajosa apesar de usar suas mesmas proporções. Talvez variações na farinha (a branca era tipo 1). Ouvi dizer que usar panela com tampa leve deixa escapar o vapor. Usei uma panela de inox que eu tenho - será que deveria lacrar a tampa? Tenho também uma panela de barro. Seria melhor? Muito obrigado.

[@fernandohpsr]

O seu fermento, depois de misturado com a farinha branca e deixado descansar, ficou com líquido separado? O meu ficou assim e a massa ficou com as mesmas características que você descreveu. Conseguiu resolver?

[@wagmun]

Realmente, o meu ficou com um líquido separado, igual ao seu. Tentei uma segunda vez e se repetiu. Daí fui pesquisar. Depois de mais quatro que deram errado (cada um foi ficando melhor que o outro), na sétima tentativa parece que deu certo (acabei de assar e cresceu mais do que nas outras vezes). O que fiz agora, depois de pesquisar muito pela internet, é que o levain precisa estar no seu pico de atividade para preparar a massa. O que fiz, e deu certo, foi pegar uma certa quantidade da pasta madre e acrescentar metade dessa quantidade em água e metade em farinha (80g da madre + 40g de água + 40g de farinha). Deixei desenvolver até dobrar de volume. O que aconteceu em testes anteriores, é que esse volume não dobrou e eu usei - e deu errado. Repeti. Notei que dobrou de volume mas o tempo foi menor do que mandava a receita que eu estava seguindo. Deixei mais algumas horas e, quando fui ver, tinha reduzido de volume. Usei assim mesmo e deu errado. Fiz novamente e notei que o fermento preparado com a massa madre+água+farinha cresce até um certo ponto, e depois começa a cair. O momento de usar esse pré-fermento é quando chegou ao máximo. Que é a primeira etapa que ele faz, quando pega o fermento do vidro (uma colher de sopa - que na verdade é uma colher de arroz, pelo que dá para ver no vídeo). E que para você e para mim deu água no dia seguinte. Essa massa, do que agora estou aprendendo, é melhor colocar num vidro e marcar a altura. Quando dobrar de volume, coloca o resto da farinha e água e prepara a massa (que é a que ele faz no dia seguinte pela manhã) Não é fixo. Deixe durante a noite e use no dia seguinte. Para mim e você isso não deu certo. Teria que ver em que momento o pré-fermento dobrou (pode ter sido de madrugada). Em resumo. Pegue a massa madre da geladeira, adicione a água e farinha, e deixe ATÉ DOBRAR de volume (pode ser 6, 8 , 10, 12 horas - não dá para saber). Se usar antes, não cresce; depois, também não. Sucesso!

[@fernandohpsr]

Wagner Munhê sensacional o seu relato, Wagner. Tenho tentado usar mais da massa madre para fazer essa primeira etapa e até consegui que não juntasse água nessa hidratação. Coloquei o dobro da massa madre que ele sugere é um pouco mais da metade da água para uma xícara de farinha. O pão cresceu mais, mas não ficou tão aerado por dentro. A impressão é que realmente o fermento não estava no auge. Vou experimentar essa pré ativação do fermento que você sugere. Até vi algo parecido num vídeo francês, mas lá eles tem várias tipos de farinha diferentes, o que resulta numa massa bem diferente tb. Depois me diz se essa tua última experiência deu certo. Prometo voltar aqui com as minhas impressões tb. Abraço!

[@alaisscaranello2408]

Parabéns Wagner, suas explicações estão me ajudando muito. Hoje fiz pela primeira vez, não cresceu, ficou massudo, feio... Kkk. Da próxima vez vou tentar fazer como vc explicou. Obrigada

[@mauriciomendescardoso3136]

Rene, poderia usar somente farinha integral, ao inves de farinha branca ? nesta receita.

[@danielthiagofranca6518]

Gostaria de saber também

[@danielthiagofranca6518]

Ele chegou a responder

[@marinapassamani1982]

Ele me respondeu vi Instagram. Não dá p ser 100% íntegra não

[@marinapassamani1982]

Eu vou testar 80% farinha branca 20% integral e depois 60% 40% e por fim 50/50. Q pelo q li é o máximo q vc consegue sem perder qualidade.

[@erikagonzagas]

Fiz sem querer com a integral nas 2 vezes, ficou muuuuuito pouco hidratada. Estou tentando incorporar mais água durante as dobras. Mas bem pouco, pq não sei se pode! Depois conto qq deu

[@mariaaparecidadasilvabarbo4932]

Renê gratidão você ensina com excelência, eu consigo fazer um pão amo pão, receitas possíveis ingredientes simples com muito amor, o universo e Deus na sua vida e da sua família.

[@paodacasa]

Obrigado pelo carinho!😊

[@anaritasemkiv410]

Já gostei muito mais simples e tmbm porq vc explica as medidas p fazer o pão q em outro canal n ensinam,só se pagar ... 10 p vc Deus abençoe

[@MaryaneNunes]

tenho que fazer um pão desses ❤

[@rulialvarez6594]

E super legal

[@washingtongeraldodeoliveir8338]

Tenho feito, há fiz uns 3. Fica muito bom, não deixe de fazer.

[@emanuelarocha9289]

Pode deixar fazer a segunda fermentação fora da geladeira?

[@merianem.henningsen2295]

Nunca fiz pão na vida e essa semana fiz três e ficaram bem gostosos! Desde semana passada preparando o fermento, tava preocupada com a temperatura, pois onde moro é frio e achei que não ia fermentar mas deu certo!

[@clarapires6543]

Segui as suas indicações para fazer o fermento natural e após 7 dias, assei um pão de trigo integral seguindo este video, a minha família adorou. Muito obrigada. Vivo em Portugal, terra onde descobri vários tipos de pães caseiros e "cosidos" em forno de lenha.

[@GLUTENFREECRIS]

Adorei, não usamos nem mel nem gordura? Azeite? Vou fazer um pao sem glúten e esses ingredientes geralmente ajudam na consistência e resultado... aguardo! bjs

[@slsonialopes32]

Muito obrigada pela pronta resposta. Moro sim em Santos, quase 30 graus atualmente e na verdade deixei bem mais tempo na geladeira. Depois do carnaval vou tentar de novo. Fiz sua manteiga 😀ficou ótima. Namaste

[@juniormobilizacao]

O mel é bactericida, então ele vai acabar "matando" o fermento : (

[@gaizyeah4302]

Sem gluten? Queta velho...um "bom gluten" nao faz mal".

[@adelinaubaldo4301]

GLUTENFREE CRIS

[@adelinaubaldo4301]

Pão da Casa ..

[@MarcosMayer]

Neste final de semana, tentei fazer este pão pela primeira vez. Também foi a estreia da minha levedura, que, aparentemente, estava bem ativa, com bastante bolhas. Só que deu errado. Ao final da primeira fermentação, quando misturei a farinha branca, a água e a levedura, a mistura não estava homogênea. A água estava toda separada do restante da mistura. Até tentei continuar a fazer o pão e, ao final do preparo da massa para a segunda fermentação, na geladeira, a massa estava linda. Mas o pão não cresceu. Já viu isso acontecer? Dá pra saber qual deve ter sido o problema?

[@MarcosMayer]

Vi a resposta abaixo e tentei colocar um pouco do meu fermento em um copo de água. Ele foi direto para o fundo. Isso significa que ele não vai funcionar mesmo, né?

[@moch9986]

Marcos Mayer Vc tb por aqui...

[@MarcosMayer]

Opa, com certeza! O professor aqui é muito bom! He He E gente muito boa também!

[@333Criska]

Marcos Mayer tem uma página no face, se chama pão rústico. lá tem várias informações.

[@MarcosMayer]

Muito obrigado, Cris! Por uma enorme coincidência, eu entrei nesse grupo no Facebook há uns 4 ou 5 dias. É incrível mesmo!

[@oduvaldobessajr.3227]

Já fiz algumas vezes essa receita, inclusive pra dar aos amigos e ficaram muito bons. Principalmente depois que acertei o Levain. Brigadão Renê.

[@karinamata]

Esse homem é de uma generosidade imensaaa!!!!

[@renatocorreia5229]

Das conclusões que eu tiro sobre o preparo da massa azeda e do pão: Haja tempo, Haja farinha, Haja fermentação.

[@laysagostinhoferreira4948]

Exatamente!! Mas vale a pena, garanto.

[@Zenilda81]

Gostaria de tirar uma dúvida: esse pão pode ser assado em forma comum ao invés da panela?

[@Codrean]

Não

[@samicapela3486]

Já tenho feito pão em pirex, em tapete de silicone... óbvio q tudo fica melhor em panela de ferro, mas não sei qual o motivo q as pessoas respondem que "não pode ser". Pode, sim, ser feito sem ser em panela de ferro

[@licris4692]

Você assa numa forma mais funda e coloca papel alumínio e deixa por 25 min depois tira o papel alumínio para terminar de assar e dar casquinha

[@ListenMusictoRelax]

@@licris4692 você conseguiu fazer desta forma, com papel alumínio, e deu certo? Tô querendo testar

[@fernandarufino8628]

Dá simmmm.... se tiver panela de arroz eu faço naquela quem tem la dentro!!! Tira ela e põe no forno, coloque farinha no fundo para nao grudar a massa. Cobre com papel aluminio .Asse 30 min e depois tira e deixa mais 30 min para dourar. O meu deu certinho! Amo essa receita do René

[@Jefdelima]

"porque a vida é boa".... disse tudo! professor!

[@crochedasam8853]

Olá professor!primeiramente gostaria de te agradecer por nós ensinar com tanta simplicidade,faz muito tempo que tento fazer pão, mas todas as vezes sem sucesso;através desse vídeo consegui fazer tanto o fermento como o pão, eu agradeço do fundo do meu 💙, muito obrigada!!!