Pão de Leite para Hambúrguer com Fermentação Natural

Receita de Pão de Leite com Fermentação Natural usando Tangzhong. Fica um pão bem macio e sem acidez. Essa massa pode ser usada para fazer vários tipos de pães e salgados, como pão para hambúrguer, cachorro quente, pão de forma, esfirra, rocambole ... Essa receita é a versão com fermentação natural do "Pão de Leite Fofinho com Tangzhong" que já publicamos aqui no canal. Para esta receita usamos o fermento natural doce, no qual adicionamos um pouco de açúcar na hora de alimentar o fermento. Isso para reduzir a acidez final do pão.
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Essa receita rende 12 pães de hambúrguer de 100g cada.
--- Ingredientes ----
Para o Fermento Natural
➥ 35g de isca do fermento natural
➥ 15g de açúcar
➥ 75g de água
➥ 75g de farinha de trigo
Para o Tangzhong
➥ 40g de farinha de trigo
➥ 80g de água
➥ 80g de leite
Para a Massa:
➥ 500g de farinha de trigo branca
➥ Todo o tangzhong
➥ Todo o fermento natural alimentado
➥ 150g de leite (temperatura ambiente)
➥ 50g de manteiga (temperatura ambiente)
➥ 35g de açúcar
➥ 2 ovos pequenos ou 1 ovo grande
➥ 10g de sal
Para Pincelar:
➥ 1 gema
➥ 1/2 colher de sopa de água
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Veja aqui como modelar como pão de forma (Hokkaido):
• Pão de Leite Fofinho (...
Veja aqui como fazer fermento natural:
• Como fazer fermento na...
• Fermento Natural de Uv...
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Informações adicionais:
Caso queira fazer com fermento biológico veja este vídeo (é exatamente a mesma massa mas sem fermento natural): • Pão de Leite Fofinho (...
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Obrigado por assistir :)

[@claudiobecknercorrea5442]

Fiz este fim de semana, 20.02.2022 e ficou simplesmente MARAVILHOSO ..... um verdadeiro SHOW ..... obrigado pela receita e pelo vídeo.

[@zeliadavid9730]

Fiz essa receita e marquei no insta, ficou ótima, obrigada.

[@suelicampanhola4120]

Que padeiro ótimo 😮

[@marcoscalabresi7031]

Fiz e ficou sensacional. Nunca imaginei que uma massa de fermentação natural ficaria tão macia e nada ácida, rs. Sucesso entre a criançada. Parabéns

[@Vikolki]

Você colocou o fermento fora da geladeira ?

[@vaniacorreagomes7753]

Acabei de fazer, nossa, maravilhoso, obrigada pelo vídeo tão bem explicado🙏🙏

[@estefanyfernanda]

Muito obrigada pela receita, todos os pães que faço do teu canal dão certo, acabo acrescentando mais farinha e no fim o resultado fica muito bom. Essa receita eu fiz algumas modificações, coloquei leite vegetal no lugar do leite de origem animal, não coloquei o ovo, coloquei óleo no lugar de manteiga e pra pincelar, usei melado de cana com água, também dá certo com açúcar e água (não, não fica doce), o resultado foi incrível. Muito bom mesmo, obrigada pela receita. 🥰

[@rogeriocoimbra6019]

Isso mesmo Cassius Pinto, observei a mesma coisa. Já preparei a isca para fazer o pão amanhã.

[@PadeirodeApartamento]

Corrigi a descrição, Rogerio. Um abraço!

[@robertamikaely8489]

Fiz meu primeiro pão semana passada graças a suas dicas 😃 tô tão feliz, esse já entrou pra minha listinha 😘 obrigada

[@PadeirodeApartamento]

Que legal!! Fico feliz por você 😍😍

[@cassiuspinto4766]

Já está na lista de amanhã. Só um detalhe na descrição os ingredientes do fermento natural faltou a farinha de trigo no lugar do leite.

[@PadeirodeApartamento]

Ops .. Corrigi! Obrigado, Cassius!

[@valmitikami8939]

Esta receita é maravilhosa! Obrigada

[@gabrielarodrigues3682]

Amoooo a sua didática! Por favor, faz um pão de cacau! 😍

[@nelimendes7920]

Gostei....vou fazer.....fiz a outra receita e gostei.

[@PadeirodeApartamento]

Pode fazer essa usando a modelagem da outra (igual a do pão de milho verde também). Fica super macio. Um abraço!

[@vidaaumasobrevivente5788]

Qual a durabilidade é forma de armazenar??

[@fefties]

Prepare-se para: corrigir a farinha e sovar MUITO tempo. Acho sacanagem colocar receitas sem o tempo de sova na mão. Esta receita não funciona tão facilmente. Uma pena..

[@estefanyfernanda]

Verdade, eu também tive que acrescentar bastante farinha e sovar, porém deu tudo certo no final.

[@fefties]

@@estefanyfernanda poisé eu gosto bastante das receitas daqui e entendo que às vezes precisemos adaptar algumas coisa. Vou tentar refazer com outros detalhes.

[@estefanyfernanda]

@@fefties ele explicou uma vez que varia de farinha pra farinha, a minha é comum mesmo de mercado, provavelmente a dele deve ser específica pra pão.

[@nadiamotta7470]

Vc nao disse se o fermento fica à noite na geladeira ou temperatura ambiente.

[@carlavaladares1158]

Olá posso fazer a fermentação longa para essa receita? Eu percebi que a fermentação longa diminui a sensação de queimação no estômago.

[@saimmonramalho1583]

Meu levain está fraco,como faço para fortalecer?

[@leonidasklein]

Lembro de uma receita de pão de hamburger que usaste café, não encontro mais no canal. :( Parabéns pelo conteúdo!

[@martaregina4985]

Oi tdo bom?! Eu posso fazer sem o ovo e substituir a manteiga por óleo?

[@gustavobrito5935]

Como eu sei se o fermento natural está muito ácido? Provando?

[@leonidiaferreirapineiro2082]

Fiz sua receita com o fermento natural, acrescentei uma pitadinha do fermento biológico seco o que reduziu pela metade o tempo de fermentação, ficou maravilhoso. Gratidão por compartilhar seu conhecimento

[@SpartanHG]

Uma pergunta nada relacionada ao vídeo, ultimamente por falta de farinha integral da marca que eu gosto alimentei meu fermentinho só com farinha branca, e percebi que ele perdeu bastante força :/ então resolvi voltar a alimenta-lo com farinha integral (de outra marca mas não que isso importe muito eu acho) buscando recuperar a força dele, mas tenho medo de acabar perdendo o seu sabor devido a uma maior rotina de alimentação já que eu estou tentando deixar ele pelo menos dobrar de tamanho, até o momento tô alimentando de 3 em 3 dias, se teve paciência de ler essa porra toda agradeço muitoo! Aceito e CLAMO por dicas, obrigad!

[@PadeirodeApartamento]

Oi! Nãos sei se entendi sua dúvida. Você pode tb manter os dois fermentos, um integral e outro branco. É bem comum isso. Mantendo na geladeira, não precisa alimentar com tanta frequência. Algo como uma vez por semana é suficiente. Espero ter respondido. Um abraço!

[@arthurfalco7025]

Ótimo como sempre. Única coisa é que era mais fácil colocar a porcentagem do padeiro na descrição.

[@PadeirodeApartamento]

Boa sugestão!

[@VanessaRabelo100]

Hum!

[@PadeirodeApartamento]

:)

[@Elisilvacat]

Vou experimentar essa semana

[@maradona031]

estou com um fermento de farinha integral lindoo,, cheio de bolhas e está dobrando de tamanho tranquilo porem ele nao passa no teste de flutuar na água , alguem sabe dizer se tem algo errado ou posso usalo mesmo assim ????

[@robertafernandaguedes]

Boa noite! Eu tenho uma dúvida se puder me ajudar. Eu consegui fazer o fermento de farinha de trigo integral, a de farinha branca não deu certo...mas enfim..eu fiz a sua receita e os pães ficaram bem lindos, adorei o resultado. Então minha dúvida é: vc diz para alimentar o fermento no dia anterior, tirar da geladeira as 35 gr e alimentar...mas se eu guardei 50 gr e eu tirar os 35 vai ficar só 15 gr para a próxima fermentação, não vai morrer o fermento..não entendi direito como fazer. Se puder ajudar agradeço. 😊 e outra pergunta..posso congelar eles depois de assados..quanto tempo?? Outra pergunta: 🤭 posso rechear eles quando eu fizer as bolinhas para descansar mais as 4 - 5 horas??

[@estefanyfernanda]

Vc alimenta ele e no que vai ficar guardado na geladeira vc acrescenta mais farinha e água, assim vai ter mais pra quando fizer de novo.

[@luisamoreiraa]

Que lindoooooo ficou

[@madsoncarneiro5604]

Olá, vc já fez pão de fermentação natural sem glúten???

[@williamrodriguez6937]

Você tem alguma massa com fermentação natural para fazer salgados assados, tipo de lanchonete?

[@GinoMSI]

ficaram lindos !!! essa massa é coringa mesmo aqui em casa fazemos ela ate salgada para pães recheados..! like!!TMJ

[@PadeirodeApartamento]

Isso mesmo Gino. Também fazemos rocambole e esfirra com ela. Muito macia. Um abraço!

[@terezatereza7968]

Lindos, amando suas receitas, fiz pizza, ontem pão de milho verde q ficou uma delícia! Só estou com um problema com forno, os meus não ficam assim dourados q amo, sempre acabo deixando de 5 a 10 min à mais, mas mesmo assim ficam brancos, tenho medo de deixar mais tempo e ficar duro depois, tenho aumentado o forno no final mas mesmo assim tenho q ascender o grill e coloquei na temperatura q vc coloca o meu forno Vai de 180°G à 280°G.

[@miss-u2v]

Que explicação linda,que massa linda e q pães lindos. Muito obgda por esta aula maravilhosa,sem enrolação, rápida, objetiva e riquíssima em conhecimentos,estou fermentando as uvas para o fermento e se Deus quiser vou fazer

[@robertafernandaguedes]

Pessoal..quanto é o valor de venda para um pão desses com fermentação natural..?

[@meliponariocolina5120]

Que chique ! Parabéns pelo canal amigo receba nosso Like e nosso carinho

[@claudenicesantos9386]

Cada vídeo que assisto no seu canal me anima a tentar reproduzir a receita! Esse tbm vai pra minha lista de pães semanais e muuuito obg mais uma vez ☺😊👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@diegofisherman2430]

Amigo meus pães depois de umas hora de assado ficam duro como pão velho qual a dica pra evitar isso ? me ajuda

[@MatheusAlves-wj9bc]

qual a diferença do fermento natural para o fermento fresco ou seco? e eu posso substituir o natural por algum deles? se sim, quanto devo usar? tanto de fresco ou seco...?

[@kallebalves9456]

Dá pra fazer com fermento biológico seco?

[@denisionogueira3457]

Muito boa a receita meu amigo, só corrige na descrição a parte da alimentação do fermento, lá tem leite e acredito que seja farinha!

[@PadeirodeApartamento]

Obrigado, Denisio! Corrigi lá. Um abraço!

[@denisionogueira3457]

@@PadeirodeApartamento por nada meu amigo, um abraço!

[@antoniocordeirodeoliveirajr]

No lugar do açúcar refinado eu posso adicionar mel ou açúcar mascavo?

[@leoonfire334]

Quanto de fermento biológico seco uso para esta receita?

[@PadeirodeApartamento]

A receita com fermento seco é esta aqui: kzbin.info/www/bejne/foqtooKhfcmBr8k

[@bonusteam]

E uns dos paes de hamburger mais bonito que ja vi. E um obra de arte! Parabens!

[@CassiaHelenaCosta]

Que arraso de receita!!! Adoro 🍞 amanteigado. Gratidão 🙏 Padeiro de Apartamento. 🍞 De hambúrguer 😋😋😋👏🏻👏🏻👏🏻 Parabéns 👏🏻🎊

[@PadeirodeApartamento]

Que bom que gostou! Depois nos conta como ficou. Um abraço!

[@CassiaHelenaCosta]

@@PadeirodeApartamento no direct do Instagram ok?

[@sueligemeneredua6075]

Se eu deixar fermentar na geladeira vai mudar alguma coisa na massa? Ela vai continuar fofinha?

[@roseshollivy7220]

agradeço por compartilhar sucesso pra vc!

[@roseshollivy7220]

por favor qual o efeito do leite pó na massa de paes doce?

[@carlosreis1449]

Mais uma receita com muito sabor..obrigado..

[@PadeirodeApartamento]

😊😊

[@elizanypradogoncalvesmarti755]

Eu já fiz 3 vezes 🤤 ... Ficou muito bom, muito fofo. Gostei muito de acrescentar o açúcar na hora de alimentar o levain, retirou legal a acidez. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏 Muito obrigada!

[@rstrackf]

Opa vou fazer e mando o resultado

[@dianasantos7222]

Só pela cara do pão já dá vontade de comer

[@jaquelinetaparelli260]

Sensacional. Farei com certeza. Sugestão: coloque as porcentagens de padeiro tbm nas suas receitas.

[@sandrayokomori2368]

Podia fazer esfiha por favor

[@nadjamattos7634]

Sensacionalllllll!!! 👏👏👏👏

[@carolinavieira3364]

Olá! Posso usar o soro do leite?

[@andredicenna]

Receita, como sempre, muito bem explicada. Sucesso com certeza!! E o site do canal está sensacional.. Obrigado amigão 🍞😉

[@CassiaHelenaCosta]

Concordo plenamente com vc 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎊🎊👏🏻👏🏻

[@PadeirodeApartamento]

Que bom que gostou xará! Um abraço!

[@PadeirodeApartamento]

Que bom que gostou, Cassia :)

[@daianalautert8854]

Eu fiz, ficou perfeito!!

[@revatind]

Excelente receita e vídeo, como sempre. Só uma dúvida, na descrição do vídeo, na receita do fermento natural está descrito 75g de leite e 75 de água e não tem farinha. É isso mesmo?

[@ANDREACAROL123]

No vídeo dá pra ver que é farinha e não leite, quando ele alimenta o fermento.

[@PadeirodeApartamento]

Tinha um erro mesmo, Revati e Andrea. Era para ser farinha. Corrigi lá. Obrigado por avisar. Um abraço!

[@irenegiglio5335]

Parece ótimo!!

[@sandrafranco3393]

Vixe, prezado! Eu não acerto fazer esse fermento natural...o polish daria certo?🙆 Mas uma coisa é certa, vou fazer essa receita, saiba disso... rsrsrsrs obrigada!

[@ANDREACAROL123]

Acho não teria problema, só tem que saber a quantidade certa de fermento seco.

[@PadeirodeApartamento]

Oi Sandra e Andrea. A receita com fermento biológico é essa aqui: kzbin.info/www/bejne/foqtooKhfcmBr8k Eu só fiz em formato de pao de forma, mas a receita é exatamente a mesma.

[@sandrafranco3393]

@@PadeirodeApartamento muito obrigada, gosto do seu canal e qdo vejo suas receitas chegando, já fico na espectativa 👍

[@carlosmartins9516]

Maravilhoso

[@rosalbamaragno5259]

Amei😍 Grata

[@mylened1327]

Não tenho batedeira, pode fazer na mão?

[@PadeirodeApartamento]

Pode sim. Essa massa não fica muito mole. É tranquilo sovar. Um abraço!

[@flaviofernandes6550]

Receita fantástica! Muito bacana! Obrigado!

[@PadeirodeApartamento]

:)

[@niltonpadi]

como fazer essa isca? não achei no seu canal...

[@anaccaixeta2334]

procure por "levain padeiro de apartamento" q vc encontra!

[@niltonpadi]

@@anaccaixeta2334 obrigado

[@lonucci]

Vou tentar uma versão vegana...

[@PadeirodeApartamento]

Depois me fala como fico?! Um abraço!

[@michellesperandio6643]

Faço todos os seus pães!! Muito obrigada!

[@PadeirodeApartamento]

❤️❤️

[@PadeirodeApartamento]

Fico muito feliz pela confiança em nosso trabalho 😊😊 Um abraço!!

[@amaral_mac]

Muito legal a receita.

[@PadeirodeApartamento]

Que bom que gostou :)

[@danielarosa6782]

Adorei a receita e vou fazer. Minhas dúvidas são as seguintes: para fazer a bisnaguinha uso quantas gramas de massa? É possível congelar o pão depois de assado? Obrigada por compartilhar. Abraço

[@PadeirodeApartamento]

Oi! A bisnaguinha bem pequena é cerca de 35g (tipo aquela que vende em pacotinhos). Você pode tb fazer um pouquinho maior com 50g tb. Pode sim. Coloca em saco plástico tira todo o ar e fecha bem. Saco ziploc é uma boa. Ou vc embala em plástico filme individualmente. Um abraço!

[@danielarosa6782]

@@PadeirodeApartamento Obrigada ;)

[@madhuvratadas1459]

Olá amigo! Obrigado por compartilhar essas receitas maravilhosas! Uma pergunta; Seria possível fazer esse pão sem Ovos, como o Sr sabe muitas pessoas são alérgicas a ovos, outras são vegetarianas, no meu caso são as duas coisas, outro dia vi uma receita de pão de hambúrguer no qual o ovo era substituído por algumas colheres de maionese de uma versão vegana, seria possível com esse pão? E uma dica, será que o Sr não poderia fazer mais receitas de pães sem ovos, tenho certeza que o canal ganharia mais inscritos, obrigado

[@estefanyfernanda]

Eu fiz sem o ovo e não coloquei nada no lugar. Também substituir o leite por leite vegetal e no lugar da manteiga coloquei óleo, deu tudo certo.

[@valdirenepereiradocarmo5684]

Um espetáculo de receita. Obrigada por explicar como diminuir a acidez do fermento natural. Não havia encontrado essa informação em nenhum outro canal.

[@PadeirodeApartamento]

Que bom que gostou! Alimentar ele com mais frequência ajuda bem tb. Mas todo levai tem uma composição de bactérias e leveduras. Alguns são mais ácidos que outros devido sua própria composição. Um abraço!

[@aureliomangrichfilho1222]

lol

[@PadeirodeApartamento]

:)

[@rozanamoreira4571]

Vc é 10👏👏👏👏👏👏👏👏

[@PadeirodeApartamento]

:) :)

[@margaritareynoso7970]

Que delicia 😋, gracias por compartir 🙌🏻🙌🏻🙌🏻