Pão de Semolina com Fermentação Natural | Padeiro de Apartamento

[@lidiameire496]

A semolina que vc usa é a de trigo ou de milho??? Parece ser bem amarelinha, tive a impressão de ser a de milho...

[@PadeirodeApartamento]

Oi! É de trigo. Eu esqueci de colocar no vídeo, mas está na descrição do vídeo. Um abraço

[@janeidazandonai6098]

@@PadeirodeApartamento olá .......preocupados com você amigo.......espero que esteja bem. Nos dê notícias. DEUS te abençoe e a todos de sua família

[@PadeirodeApartamento]

Oi! Estamos bem sim. É que não estamos conseguindo tempo para gravar os vídeos e editar. Espero voltar em breve! Obrigado pela preocupação!

[@cristianefrancioni9631]

Padeiro de Apartamento Qual marca de semolina você usa?

[@zirinhagobbo6795]

Linda a massa!!! Deus abençoe sempre.

[@eduardoferreiralelis]

Top demais, este vídeo me inspirou, fiz 50/50 semolina e farinha, autolise de 4 HS com 70% de hidratação, 2 de sal, o levain 30% tbm estava 50/50% semolina e farinha. Batedeira até ponto de véu, 3 dobras e geladeira no banetton, vou esperar 48hs de geladeira, terça descubro o resultado kkk. Vlw pelo trabalho

[@rosannavieira8537]

Adorei! Fiz e ficou maravilhoso! Usei farinha e semolina Venturelli. Pela primeira vez enfim consegui um.pao sem miolo borrachudo. Deus te abençoe e abençoe suas mãos

[@jacquelinesouza5186]

Estou entrando na segunda etapa do meu detox. Venho namorar receita de pão e vejo essa MARAVILHA!!! kkkkk...to lascada! Vou experimentar assim que eu tiver uma dia mais livre e poder dedicar tempo! Muito obrigado!!!

[@mariahelenadesouzaoliveira691]

Uau!!! Vou fazer estava procurando pão com semolina. ACHEI VOCÊ!!! Obrigadaaaaa

[@augustocesarcosta3837]

Tem também a farinha Luiza bella semolina é excelente!!

[@mariadapenhaeenzovideos1es98]

Fazer pão realmente é uma arte, parabéns

[@niceortiz8995]

Sensacional! Amei!👏👏👏

[@RosângelaOliveira-q4m]

Valeu seu esforco

[@DGTudo]

Muito bom o vídeo! Tá de parabéns!!! Sucesso, sempre! Ótimo Sábado! Super Super Like 343

[@sarahbiologa]

Nossa, mas que canal maravilhoso!!! A única coisa ruim é que eu não descobri ele antes hehehe... Parabéns e obrigada!

[@Paulo37580]

Que obra de arte! ... Parabéns!

[@DanielaRodrigues-mf1xr]

Ótima receita - como todas, aliás! O pão ficou muito gostoso, bem fofinho. Deu super certo logo de primeira!

[@hpf151]

Realmente delicioso!!! Já é a segunda vez que eu faço. Que sabor! Que aroma! Que cor! Maravilha abençoada trazida por suas mãos generosas. Suas receitas e técnica são perfeitas. Parabéns e muito obrigado por sua generosidade.

[@LucasSilva-ui7pe]

Que canal incrível!! O primeiro vídeo seu que eu vi foi o do pão de leite com a técnica do tangzhong, fiz na minha casa e ficou maravilhoso, e desde então passei a amar essa arte que é a panificação . Espero que vc volte a postar estes vídeos com essas receitas incríveis!

[@arlenefacchini4344]

...... como sou sua fã Obrigada pela generosidade

[@christiansk]

Rapaz, que pão fantástico! Obrigado pelo vídeo! Tava procurando exatamente isso, uma receita de semolina com fermentação natural. =D Vou fazer agora mesmo!

[@viviannecotacallapa9939]

Algumas (várias) pessoas pedindo receita de Panetoni, Sr. Padeiro, ... deve ser pela proximidade com o Natal. Espero que vocês ganhem muitos likes e tenham sucesso aqui no YT! Sigo vendo seus vídeos. Obrigada pelo conteúdo de qualidade. Parabéns!

[@PadeirodeApartamento]

Olá Vivianne. Obrigado pelas palavras e pelo desejo de sucesso 😊😊 Estou trabalhando em uma versão do panetone. O processo tem vários detalhes que afetam muito o resultado final. Estou trabalhando para ter uma receita que fico satisfeito em compartilhar. Um abraço!

[@mariaantoniabegliomini3679]

Quê pão maravilhoso 😋👏👏👏

[@lucineidecunha685]

Pão delicioso. Humm

[@erenicerosalinacostalonga3105]

Maravilha.... show

[@silvanasil2943]

Acabei de me inscrever amo pão e meu sonho é aprender fazer com fermentação natural,espero que eu consiga,Deus abençoe você 🙏

[@henriquemartins2929]

show de bola a receita! vou tentar fazer aqui em casa.

[@nutripaulasantilli]

Deu água na boca!!! Quando vi que o pão era de semolina, não imaginava que vc colocaria erva-doce... Imagino como ficou aromático e delicioso 👏🏻👏🏻👏🏻 Obrigada por mais uma receita fantástica! 😉😘

[@PadeirodeApartamento]

😊😊 A ideia da erva-doce vi no livro da Tartine Bread. O tangzhong de manteiga decidi colocar pois achei que o pão ficou muito seco da primeira vez que fiz, só com as farinhas. Assim ele ficou no ponto para meu gosto 😊

[@nutripaulasantilli]

@@PadeirodeApartamento Quando te vi fazendo este tangzhong pensei que fosse um roux. A massa dele ficou muito macia e o pão lindo como sempre. 👏🏻👏🏻👏🏻

[@nutripaulasantilli]

@@PadeirodeApartamento Obrigada pela dica do livro, vou procurá-lo 😉😘

[@ivanacampos5095]

Faz mini pães e baguetes italianos e de massa rústica pra nós, pode assar todos na mesma panela?🤔. Conheci seu canal hoje, estou amando Obrigada

[@PrazerFabiana]

Preparo: 5h Descanso: 12-24h Pré aquecer forno: 40 minutos Assar: 50 minutos Resfriar: 1h

[@vivianebastos6263]

Que pão lindo !parabéns

[@anabeatrizs2985]

Nossa deve ter ficado uma delícia . O pão nem deve ter ficado tão pesado.

[@luancaldas376]

Parabens oelo trabalho. Muito bom

[@valdadias2043]

Receita maravilhosa! Você poderia dizer qual farinha branca usou? Mais uma vez obrigada 😊

[@olgavarino]

MARAVILHOSO 👏👏👏👏👏👏👏👏👏. Se conseguir encontrar semolina de trigo por aqui farei com toda a certeza. Obrigada.😚.

[@PadeirodeApartamento]

Obrigado 😊

[@neusabernardo3069]

Adorei esta receita. Você teria receita de panetone, longa fermentação, só com dobras?

[@PadeirodeApartamento]

Estou fazendo... tem no stories do instagram. Segue a gente por lá 😊 @padeirodeapartamento

[@reginanehr4492]

Lindo pão!!! Adorei o processo diferente. Obrigada!

[@joycemal]

Olá, posso usar farinha de Semola no lugar da Semolina? Já fiz essa receita uma vez com Senolin e ficou maravilhoso. Agora estou com farinha de Semola e fiquei na dúvida se vai dar certo de novo. Obrigada!!!

[@cristinamartins4078]

Top! Vou fazer quando acertar o pão + simples!👏👏😳

[@inesgibim6066]

Meu Deus que bênção!

[@vitoriaregia2508]

#PARABÉNS!!!!GRATIDÃO!!!!!"

[@lidiameire496]

Nossa, que maravilha...já estou alimentando meu fermento... a farinha branca que tenho aqui na minha cidade não são fortes... só dona benta ou rosa branca, são as melhorzinhas daqui... vc acha que devo reduzir a água para 300ml? Pq sempre ficam moles minhas massas... às vezes nem consigo dar a forma arredondada...obrigada por compartilhar, Deus lhe abençoe

[@PadeirodeApartamento]

Olá Lidia. Essa massa é bem hidratada. Acho que seria uma boa vc começar com 300ml. Se achar que foi tranquilo manipular a massa, ai vc aumenta para uns 320ml da próxima vez. Um ab!

[@GinoMSI]

like ! mais uma receita top, que vo me arrisca a fazer ssrsr valeu!!!

[@rafaelsaraiva7990]

Da pra ver a evoluçao do primeiro video pra esse. Boa!

[@PadeirodeApartamento]

Hehe esses dias estavamos vendo os videos antigos ... que vergonha hahah

[@rafaelsaraiva7990]

@@PadeirodeApartamento vergonha nada po, o mais da hora é sempre evoluir! haha mas eu entendo o sentimento. Eu to tentando fazer meu primeiro starter (tempos de quarentena) e é bom ter os antigos de referencia pra gente baixar as nossas proprias expectativas hahahaha

[@MariasGreekFood]

👍😀🙋👏👏excellent

[@rosariaperpetuo5252]

Quero fazer parte deste canal.

[@eulinadocarmogomesnacamoto226]

👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@servicodetisiologiapjf4645]

belissimo!!

[@TheLelione]

Fantástico 👏👏👏

[@PadeirodeApartamento]

😊😊

[@ajutamaluca]

você já usou a semola integral grano duro para essa receita? Funciona legal?

[@peregrinoencantado]

Maravilhoso! Não conhecia esta técnica do tangzhong! Parabéns!Obrigado!

[@luziaaparecidadegodoicosta967]

Dangsho

[@marcoantoniom.b6191]

Sensacional! 🇧🇷❤

[@rosariaperpetuo5252]

Olá! Ganhei uma farinha Semola Pietra e não tinha ideia como usar. Posso usar nesta receita?

[@dorianherek1033]

Olá. Vc tem receita com farinha de centeio? Grata.

[@ana_lazarini]

Você usa farinha importada? Qual marca nacional você indica? Parabéns pelo vídeo, e pelo belo pão.

[@PadeirodeApartamento]

Geralmente sim. Uso italiana tipo 00. Mas algumas nacionais fazem pães bons tb, talvez precise ajustar (reduzir) um pouco da água. Vai depender da umidade da sua semolina tb. Vai colocando aos poucos a água. Nacionais boas são Rosa Branca, Venturelli e Anaconda Premium. São as que conheço, mas devem ter outras por aí que não testei. Um abraço!

[@evelinemn]

Olá, obrigada pela receita! Adoro pães de semolina. Fiquei com uma dúvida, porque você deixe o pão descansar na geladeira? Obrigada!

[@PadeirodeApartamento]

Oi! Durante esse tempo na geladeira o pão continua fermentando mas de forma mais lenta, o que adiciona mais sabor ao pão.

[@evelinemn]

@@PadeirodeApartamento ah, que legal! Muito obrigada!

[@rosangelaferraz67]

Olá tudo bem? Qual seria a função da farinha sêmola na receita de pão? Grata

[@DenisForigo]

Me diga uma coisa, qual é a sua panela? Vi uma chamada Cocote Saveurs, me pareceu boa..

[@luanaaraujo751]

Ensina a fazer massa de pizza com fermento natural. Por favor!

[@daianepereiradasilva4742]

Ainda bem que encontrei uma receita com semolina.... Mas fazendo com fermento seco qual a quantidade que uso?

[@PadeirodeApartamento]

Olá! Uns 2 ou 3g é suficiente. Como vai fermentar por bastante tempo, leva bem pouco fermento.

[@TheAbedene]

Ansioso por uma receita de panetone

[@PadeirodeApartamento]

To testando aqui com fermentação natural. Preciso deixar o meu levain muuuito forte senão não fermenta em massas muito doces. Espero conseguir em breve.

[@louismarx3152]

Se bater na batedeira dá alguma diferença, ou é melhor só fazer as dobras?

[@maxwellsilva6672]

Por favor, a farinha de semolina de trigo é uma forma de dar mais força a farinha de trigo mais fraca? Parece que ela tem mais proteína. Acha que usar uma parte dela nas receitas de pão com muita hidratação pode ajudar? Obrigado

[@caminhodajustica5429]

Qual a marca e os modelos da panela de ferro que o senhor utiliza? Muito boas para o preparo do pão. Obrigado

[@PadeirodeApartamento]

Olá. Qualquer panela de ferro vai funcionar. Precisa ser grossa. Essa que uso é da marca Lodge. A Fundição Santana faz boas panelas. Dê uma olhada. Obs.: eu não estou ganhando nada dessa marca. Só uma sugestão mesmo. Um abraço!

[@mabelboldrini4866]

Divino! 😍 Pena que não acho semolina na PG. Nem nas lojas de Produtos Naturais, não trazem porquê não se vende e estraga rápidamente para comprar em muitas quantidades 😭😭😭

[@PadeirodeApartamento]

Veja se não acha pela internet...

[@mabelboldrini4866]

@@PadeirodeApartamento obrigada

[@mabelboldrini4866]

@Franciele Pires obrigada. Mas Angeloni só em Curitiba (Já morei por lá) é uma rede do Paraná. Aquí na Praia Grande só mercados de SP Extra, Carrefour, Pão de Açúcar, Dia%, Sonda. Muito obrigada igual 😘

[@mabelboldrini4866]

@Franciele Pires não kkkk estou no litoral sul de SP

[@cesarpereiragoncalves6046]

vc tem alguma receita de pão com 100% semolina?

[@allancosta93]

Compraria todos os dias esses pães 😔

[@PadeirodeApartamento]

😊😊

[@crickkett7510]

Finally found what looks to be a great channel for breads, and there are no captions. 😩

[@PadeirodeApartamento]

Thanks! We’re working on this. I added captions to some, but not many. Hopefully all of them will be subtitled in the near future. Stay tuned!

[@crickkett7510]

Padeiro de Apartamento , you betcha! Thx!

[@vitorfernandes7662]

Bom dia, quando você peneira a farinha de trigo integral, fica pedaços de trigo na peneira? E quando fica você coloca na massa ou espera formar glúten para fazê-lo.

[@PadeirodeApartamento]

Olá. Eu ja coloco direto na massa. Eu peneiro para garantir que a não tem nada na farinha e tb pata evitar que fique gruminhos de farinha que levaram mais tempo para hidratar. Um abraço!

[@vitorfernandes7662]

@@PadeirodeApartamento Obrigado

[@vitorfernandes7662]

Não achei sua receita de pão australiano

[@Brinc_HenzoeMaria]

É possível usar pão integral? E se sim qual a quantidade? Obrigado e parabéns pela receita.

[@PadeirodeApartamento]

Oi! Eu usaria no máximo uns 20% do peso da farinha branca em farinha integral. A integral pesa o pão e acredito que vai “roubar” um pouco o sabor da semolina. Então se for usar, não use muito. Um abraço!

[@Brinc_HenzoeMaria]

Desculpa eu vi agora q o corretor mudou a minha pergunta. A pergunta correta seria se é possível usar o fermento de pacotinho no lugar do fermento natural? Obrigado pela atenção e desculpa a confusão.

[@suzanelima6299]

Ameiii a receita .. Mas , você poderia informar a marca da farinha forte que você usa . Estou começando agora😊

[@PadeirodeApartamento]

Oi Suzane. Geralmente uso farinha italiana tipo 00 da Caputo ou Le 5 Stagionni. Mas da pra fazer bons pães com nacionais se adaptar um pouco a quantidade de água: Rosa Branca, Venturelli ou mesmo Anaconda Premium. Um abraço!

[@suzanelima6299]

@@PadeirodeApartamento eba👏👏👏👏obrigada. Como estou começando agora, sempre surgem bastante dúvidas. Obrigada de coração.

[@anamendes2453]

Vc me inspira.... me diga, por favor, qual o tamanho desse seu banneton oval e Parabéns pelos pães.

[@PadeirodeApartamento]

Oi! 22cm de diametro e 9cm de altura. Comprei no AliExpress.

[@anamendes2453]

@@PadeirodeApartamento Obrigada. Vou providenciar. 😉

[@thomaz3320]

olá. antes das dobras, após colocar o levan e após colocar o sal, mexe quanto? uns 10 minutos?

[@PadeirodeApartamento]

Ola! Deve dar uns cinco minutos, apenas para o levain incorporar bem na massa.

[@arthurfalco7025]

como armazenar depois o pão? deixa fora da geladeira parece que cria uma "casca" e a própria casca fica borrachenta.

[@mariaaparecidacabraldasilv6061]

OLÁ EU NÃO VI NOS INGR.AÇUCAR, É ISSO MESMO SM AÇUCAR ❓

[@henriquelemes2136]

*Faz Panetone e Chocotone Por Favor !*

[@marcoantonioseverocastro9682]

Quantos pães rendeu?

[@emersonhenriquedossantos9552]

Qual papel é esse que vai ao forno? Obrigado!

[@PadeirodeApartamento]

Dover ou Assalight Wyda.

[@ocucas]

pao de batata por favor!

[@Kgbko]

Ohh my gosh!

[@fabiovk]

alguma sugestão pra substituir a erva doce?

[@josy3614]

Eu coloquei sementes de lavanda esmagada. Pouco porque ela é muito forte.

[@lyasouza4474]

Oi, vc poderia ensinar como fazer pão francês❓

[@PadeirodeApartamento]

Ta na lista!

[@velhobarreiro8980]

Olá e boa tarde, seu start vc alimenta em qual proporção? Ex 25g de starte 50g água e 50g de farinha?

[@PadeirodeApartamento]

Isso! Exatamente essa.

[@velhobarreiro8980]

@@PadeirodeApartamento muito obrigado. Mais uma dúvida sancionada. Estou fazendo curso de panificação e trabalhando em cima do livro do Michel Suas, ótimo livro mais difícil compreensão.

[@PadeirodeApartamento]

Otimo livro. Gosto do livro do Ken Forkish tb, explica bastante deles.

[@rosannavieira8537]

Se for usar fermento biológico seco, qual seria a qtde?

[@lauxLM]

Olá! Nunca fiz, mas já vi muitas pessoas explicarem que dá pra trocar o levain pela mesma quantidade esponja feita com fermento biologico, uma proporção que vi era de: 75g de agua + 75g de farinha + 3 gramas de femento nesse video: kzbin.info/www/bejne/p2TLk39_qMSnhJI&ab_channel=AmoP%C3%A3oCaseiro Então acho que 50g+50g+2g de fermento deve dar certo para essa receita, bastaria reduzir os tempos de espera e fermentação.

[@klausbv2]

Seu forno aquece embaixo e em cima ao mesmo tempo?

[@PadeirodeApartamento]

Sim, mas o de cima é pra gratinar. Uso só o de baixo.

[@klausbv2]

Padeiro de Apartamento consegue assar assim sem a panela de ferro, meu forno é a gas e sem a panela nao fica legal, vc tem instagram tb 👍🏻👍🏻

[@verachagas6933]

O que é o tangzhong e para que serve?

[@Brazong]

É uma técnica asiática pra deixar o pão mais fofinho... é um roux mas com algumas diferenças.

[@taigomaciel]

Uma dúvida: sem a panela o pão não assa direito? Onde comprá-la? 😳

[@PadeirodeApartamento]

Olá! Assa sim, mas ele não cresce muito e não fica com a pestana bonita. No mercado livre vc acha pra comprar a panela de ferro. Um abraço!

[@adalgisamartins5510]

Olá, eu fiz uma experiência que deu certo e dispensa a panela...assar em sacos próprios pra assar carne. Asse a 220 graus por 40 minutos com o saco fechado! Ficou top! Espero ter ajudado.

Gente, eu não tenho panela de ferro. Será que dá pra fazer essa crosta maravilhosa no pão sem a panela? :(

[@crazyforenergy8824]

Não da amg

[@danielsantos-zg6wm]

É papel manteiga que coloca o pão pra assar?

[@PadeirodeApartamento]

Sim!

[@PadeirodeApartamento]

Veja se acha da marca Dover.

[@christiansk]

Esse Dover (vem numa caixa amarela) não é papel manteiga, é um papel anti-aderente específico pra assar. Eu nunca me acertei com papel manteiga, sempre gruda embaixo do pão. O anti-aderente é excelente, não tem erro! Só colocar o lado brilhante para cima. Depois de assar ele fica quebradiço mas nunca gruda no pão.

[@luancaldas376]

Comonse faz pro pao manter a crocancia no outro dia?

[@PadeirodeApartamento]

Olá. É um pouco complicado. Se deixar ele fora de alguma embalagem, ele resseca e fica duro. Colocando em um saco plástico, ele fica macio, mas perde a crocancia. Não encontrei uma forma ainda (não sei se existe). Hoje eu embrulho ele em um pano de prato e coloco nesses saquinhos ziploc. No outro dia, corto uma fatia e esquento na sanduicheira. Fica ótimo. Ele dura 1 semana, mais ou menos. Um abraço!

[@luancaldas376]

@@PadeirodeApartamento obrigado meu caro

[@piottigi]

Eu borrifo água em todas as faces da fatia (grossa) e coloco para dourar numa frigideira grossa de Teflon,

[@fatimamotta383]

Pena que a semolina é tão cara. Fica lindo.

[@thomaz3320]

75% hidratação? Não é muito?

[@SilviaGarciaStupervitta]

a semolina que usei era branca e não amarelinha como essa , seria o unico fator diferente mas não deu nada , massa mole .. ahh meu levain 1-2-2 normal super forte

[@olgavarino]

Sílvia eu fiz com 250g de água e mesmo assim a massa fica "mole", depois de adicionado o "mingau".

[@ulyssespicerni8631]

Show 👏👏. gostei da música, poderia me passar quem está tocando

[@PadeirodeApartamento]

É musica do youtube audio library. Essas são tema “country”.

[@olgavarino]

Não perguntei..... A semolina é de trigo ou de milho?!?!?!

[@PadeirodeApartamento]

É de trigo.

[@lluengo]

Não vai sal ou açúcar nessa receita? Não vi nada a respeito...

[@zirinhagobbo6795]

Q pena q vc ñ explica!!! Pq?

[@PadeirodeApartamento]

Oi! Esses videos foram feitos há mais tempo. Começamos a gravar com voz mais recentemente. Faremos novas versões destes vídeos com locução. Várias pessoas tem nos pedido isso. Agradeço a compreensão. Um abraço!

[@SilviaGarciaStupervitta]

segui sua receita exatamente igual, farinha caputo, semolina.. a massa ficou mole e eenada nada nada deu certo

[@PadeirodeApartamento]

Poxa que pena Silvia. A massa mole fica mais difícil de manusear. Deu um trabalhinho, confesso, mas o pão ficou otimo. Faz assim, reduz um pouco a água da proxima vez que facilitará o trabalho de manipular a massa. Um abraço!

[@SilviaGarciaStupervitta]

@@PadeirodeApartamento farei isso querido mas acredito que a semolina não era boa paguei muito barato e achei estranho

[@0102MOA]

Já passei por isso, pão de alta hidratação vem com experiencia, no vídeo parece tudo muito fácil, mas o cara já fez >100 vzs, eu uso óleo na fase das dobras antes da longa fermentação e bastante farinha nas mãos e na mesa para dar formato final, é uma mistura de delicado com confiança. Depois que acerta, fica simples, o problema é que todos assumem q é problema na farinha ou no processo e começão a mudar tudo, não precisa é só um pouco de paciência inicial.

[@cesarpereiragoncalves6046]

Isso é pão com semolina!!! E NÃO de semolina! Quero ver pão 100% de semolina!!!

[@cesarpereiragoncalves6046]

Isso é pão com semolina!!! E NÃO PÃO DE SEMOLINA!!!!!