泡製一年的梅酒開封啦 / 梅子再醃成醉梅 好吃的不得了 / 梅酒開封◆醃酒梅

[@jawrosa5766]

可以請教一下嗎^^ 取出來的梅子加糖是為什麼呢？ 還有可以請問這些梅子的口感是如何的呢？會脆口嗎？有苦味嗎？ 衷心感謝您的分享～謝謝您喔^^

[@iniangniang]

取出的梅子若未加糖，口感上會稍差，添加砂糖之後，口感類似蜜餞，但多帶了酒味。 基本上這些梅子泡過酒後已經變軟了，即使取出後加糖也不會變成脆的，脆梅是必須在一開始就加糖醃製才有辦法維持脆的口感。 這個方法是我試驗多次後才抓到最符合自己口味的比例。你可以在梅酒開封時，先品嚐梅子的口味，之後再慢慢加糖，或者分罐用不同比例的砂糖，測出自己最喜愛的口感。 若依照我的作法製作梅酒，無論是梅酒或酒梅都不會帶苦味唷!!

[@jawrosa5766]

@@iniangniang 謝謝您 謝謝～ 今年我的梅酒已經做好了 期待明年改試您的比例 謝謝哦^^

[@iniangniang]

@@jawrosa5766 不客氣!待我有空再試些創意料理和烘焙，若能成功再分享大家，希望不會變成暗黑料理。

[@英明玉]

過動娘娘的生活日常 一

[@user-uz2oq99]

泡剩下的酒梅，加入二砂糖 會使梅子裡的酒精吐出 ( =糖水 ) 稱為 『 梅露 』， 把糖水兌水 或 兌氣泡飲料 在睡覺前飲用，可以消除疲勞。

[@林春美-m5s]

超喜歡梅酒謝謝你的分享

[@iniangniang]

謝謝~乾杯~

[@谷慕·語秦]

不好意思..有點疑問❓？？ 浸泡梅酒時間久了..酒液體會變多嗎？😅 影片0:40 左右釀酒瓶子上面的紀錄是寫～ 1: 1: 0.4 梅子2843:酒2700:糖360x3 可是～ 影片1:50 左右 版主說這一罐裝了將近6瓶 （700x6=4200)或（600x6=3600） 請問梅酒的比例 酒是否可以增加 口感會比較好？

[@iniangniang]

梅子醃泡後會釋放梅汁，所以液體重量會略增。 梅：酒的比例若調整，風味會不一樣，您可以自己分批試驗，找出自己最喜歡的口感。

[@黃柑橘-p8b]

看到這酒 ，吞了好幾次口水

[@iniangniang]

哈~這批真的好喝，尤其減糖後，超合我的口味。

[@林番茄-w6y]

過動娘娘做工真的好乾淨俐落又精緻衛生，妳做的美食看了就會有想要大塊朵頤一翻的欲望。

[@iniangniang]

非常感謝您的讚美鼓勵。 新手分享，無論是拍片或剪輯都還在摸索學習中，邊做邊調整，希望能不斷進步。

[@KKk-ox6ok]

示範包裝方法！

[@lovetodestroy5865]

請問，醉梅加糖後要放冰箱？加了糖後多久能吃？謝謝

[@iniangniang]

製作酒梅，砂糖溶解後就可以吃了。 放冰箱冷藏可以保存更久。 若是室溫陰涼處，我試過可以一年以上。 目前留有一罐邊吃邊實驗，2年了還是很好吃。 保存期限跟浸泡酒的酒精濃度、砂糖成正比。

[@youxilu1947]

想請問一下 放置酒梅的容器也需要像梅酒那樣殺菌嗎?

[@iniangniang]

我只有洗淨晾乾，因為後續有放入冰箱冷藏。 如果打算放室溫，建議還是先滾水燙過並晾乾。

[@w551ei]

58度高粱倒一些搖ㄧ搖倒出，餐巾紙擦一擦即可

[@chih-pinchen4173]

可以 請問 為什麼梅酒很酸 我去年也有做 但是倒出來 顏色上跟您的差不多 但是很酸 要加水才稍微好一些 不知道是為什麼 ?

[@iniangniang]

喝起來是酸甜酸甜，但不至於很酸，如果怕酸，可以稍微增加冰糖的比例

[@chih-pinchen4173]

@@iniangniang 謝謝

[@吳秀春-i5f]

請問梅子沒有畫刀，直接這樣泡可以嗎

[@iniangniang]

也可以，只是梅味釋放較慢些而已。

[@jimmy-ko9ch]

做酒梅：二砂糖 4：1的比例醃製 二砂糖可改為冰糖嗎

[@iniangniang]

原理上是可以，但我沒試過，你可以試試看。

[@茲焙爾]

請問 妳的梅子浸泡前有泡過水嗎？ 聽說醬可除苦澀味 感謝分享

[@iniangniang]

有唷！梅酒製作請看這分享的影片 kzbin.info/www/bejne/fqmVk6yooMZ_bZo

[@邱阿球]

請問酒梅酒味太濃 有辦法補救嗎

[@iniangniang]

1.加熱可以讓酒精蒸發，缺點是麻煩，但或許會有另一番風味。 2.蓋子打開或鬆開，讓酒精揮發，但可能需要很久。 3.加綠茶或冰塊稀釋，梅子味道會跟著淡些，但還不錯喝。

[@邱阿球]

所以可以用來煮雞湯！

[@iniangniang]

@@邱阿球 我沒煮過梅酒雞湯，但您可以先試試梅酒雞。

[@戰士-s7f]

請問這個酒梅加糖後要放多久才能吃？

[@iniangniang]

糖溶化後就可以吃了。大約10天左右。

[@戰士-s7f]

@@iniangniang 十天後那個糖水需要倒出來嗎？還是可以繼續浸泡？或者可以直接用這糖水浸泡另外泡過梅酒剩下的酒梅？

[@iniangniang]

@@戰士-s7f 糖液不用倒掉，夏天沖冰水，超級好喝。砂糖溶解後可以繼續醃漬，吃多少取多少，經過試驗，室溫陰涼處存放一年沒問題。 取出的糖液，不建議重複醃漬。

[@bluelan7269]

請問梅子這樣醃漬過可以保存多久

[@iniangniang]

每次用乾淨的湯匙取用。 我目前的紀錄，放室溫陰涼處8個月還不會壞，冷藏曾放過一年。

[@bluelan7269]

@@iniangniang 那用糖醃漬生成出的水需蓋過梅子嗎！

[@iniangniang]

@@bluelan7269 不用，但要都沾到糖，等糖溶化後，罐子可以轉幾下，讓酒梅更均勻。

[@yukalau0321]

請問開瓶後的梅子和梅酒為什麼要這樣分裝啊？

[@iniangniang]

梅子浸泡過久，梅酒會漸變混濁，尤其熟成梅子泡製的更是。 如果不在意，不先撈出來也無妨。但建議喝之前先過濾，不然會有漂浮的梅果屑。

[@sharon-u8w]

請問依照影片在梅子上切4刀,但有些劃刀的部份雖然泡在酒裡,但傷口處發紅請問是正常的嗎?有點擔心全部毀了@@

[@iniangniang]

不用擔心，那只是切口部份先接觸到酒而變色，只要梅子有風乾就沒事。等過段時間，梅子吸收更多的酒後，那些色差就沒有了。 仔細看我影片裝罐後，也是這樣的。

[@sharon-u8w]

@@iniangniang 謝謝您，放心不少~^^

[@kuta6001]

學好了 🦀️🦀️妳

[@iniangniang]

越來越厲害了👍

[@yukalau0321]

請問這樣分裝完需要冰在冰箱嗎？

[@iniangniang]

梅酒室溫陰涼處保存即可。 酒梅我還在測試中，目前室溫存放2.5個月ok(持續測試更長時間中)。冷藏方式去年試過一年沒問題。

[@roderbox1]

酒梅酒精濃度高嗎？

[@iniangniang]

有酒味，但不高，實際多少我沒測量。 這樣的酒梅取出後又加了糖醃，比直接食用更淡些。

[@andture]

請問梅酒可以放多久呢?

[@iniangniang]

基本上越高濃度酒精製成的梅酒可存放的時間越久，但這是在未開封的狀態下。 更有一說是越久越香，但會建議先將梅子取出。 我個人尚未試驗過，因為通常一年左右就會被喝光了。所以以上資訊僅供參考囉!

[@NicholasSo1000]

過動娘娘的生活日常 開封之後沒喝完 漸漸就沒了酒味⋯⋯

[@lowfang1411]

收藏十幾年的包裝紙也太強哈哈

[@iniangniang]

哈哈～還沒升級到完全斷捨離，家裡總會積藏許多似寶非寶的東西。

[@alweilin9397]

@@iniangniang 十幾年的包裝紙!!讓我老媽看到會引妳為知己。XD

[@iniangniang]

@@alweilin9397 我們這個年代的人，多數都有這種症狀。 哈~

[@sharonchiu3933]

酒梅加入糖後要多久才能吃呢？

[@iniangniang]

砂糖完全溶化後就可吃了。影片中的酒梅在室溫下第10天即完全溶解了。 這時若改放冰箱冷藏，取用時不要碰到水，可以延長賞味期。目前實驗ㄧ年內都不會變質。 (去年做的酒梅，最近才吃完)

[@a0988392622]

請問梅酒加入糖是否可以倒入酒再泡?

[@iniangniang]

@@a0988392622 今天才發現有這訊息，抱歉未及時回覆。 酒一般都是先加的唷！泡過再加，是指完成階段嗎？那是一種調酒概念了。 如果是泡製中途加，理論上沒問題。

[@何賴賴]

@@iniangniang 請問梅酒沒裝瓶一直泡也可以嗎？還是最慢多久一定要裝瓶呢？酒梅加完糖，約十天溶解完再冰就可以了對嗎？若如果不冰放常溫也可以嗎？

[@iniangniang]

@@何賴賴 梅酒沒裝瓶，只要酒色不混濁，繼續放著沒關係，因為每個人使用的梅子的成熟度不一，所以這部分還是依自己的喜好決定。 梅子取出後製作的酒梅，我之前都是冷藏存放，去年這批嘗試室溫陰涼處存放，已經11個月了沒變質，還是很香很好吃。

[@tiffany_tw]

請問酒梅沒放冰箱可放多久，冰箱沒空間了😂

[@iniangniang]

哎呀～這個我沒實驗過吔! 按常理，若沒開封可以存放較久，一旦接觸到空氣能存放的時間就會縮短唷！ 基本上這些酒梅泡過酒精含量高的酒，又經過糖的醃漬應該仍可放上幾個月。 為了你的問題，我這批酒梅就留二罐試它個室溫3個月和5個月實驗一下囉！

[@tiffany_tw]

@@iniangniang 謝謝妳

[@iniangniang]

@@tiffany_tw 剛開一罐今年4/2開封梅酒後製作的酒梅(5個月了)。 室溫保存，沒放冰箱，成品OK，味道一樣好。 目前還留著最後一罐，繼續實驗觀察。

[@tiffany_tw]

@@iniangniang 太好了

[@黃裕生]

當初泡酒的梅子有刺過嗎

[@iniangniang]

有畫4刀

[@黃裕生]

了解謝謝

[@iniangniang]

@@黃裕生 製作過程的影片編輯中，快則今晚，慢則明日會上傳分享，歡迎再回來參考。

[@ksjjh9]

先檢驗完甲醇後再喝，比較好〇

[@iniangniang]

這只是浸泡酒，利用基酒萃取水果的風味;跟釀造酒只利用糖來讓水果發酵的方式是不同的。浸泡酒不會產生甲醇，釀造酒才有"可能"產生甲醇。

[@520iloveblue]

釀造的消毒不完全才會有甲醇問題~ 泡酒沒有發酵過程~不會產生甲醇跟雜醇~

[@queenbeauty6170]

醃過酒的梅很冧、還能吃嗎？

[@iniangniang]

可以吃。撈出的梅子再加點砂糖醃至溶解會更好吃。

[@韋大寶-e9d]

@@iniangniang 請問我的梅酒泡了約3年，梅子拿出來吃，又苦又澀，我該如何處理呢?

[@iniangniang]

@@韋大寶-e9d 如影片，加砂糖做成酒梅

[@林番茄-w6y]

🎉🎉🎉🎉🎉

[@丁榮方]

請問浸泡12年的梅酒的梅子也能這樣做嗎？至今未開封過

[@iniangniang]

我沒有梅子浸泡12年的經驗吔！如果梅子沒有軟爛，應該可以試試。

[@美如賴-z3u]

請問酒梅放多久可以吃呢？謝謝

[@iniangniang]

砂糖溶化就可以吃了