ПАШТЕТ рыбный ,ВОЛНА, в автоклаве

zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся
ПАШТЕТ рыбный
"ВОЛНА" в автоклаве
пенада на 600 гр фарша:
мука - 80 гр
масло растительное - 80 мл
вода кипяток - 80 мл.
томатный соус на 600 гр фарша:
томатная паста - 40 гр
вода - 40 гр
сахар - 5 гр
гвоздика, корица, острый красный перец - по 0,5 гр
черный перец, душистый перец - по 1 гр
уксусная кислота 70 % - 1 мл
лавровый лист - 1 - 2 шт
фарш 600 гр:
минтай - 50%
горбуша - 50%
лук жареный - 50 гр
на 1 кг фарша:
соль - 10 гр
панировочные сухари - 20 гр
при 112 С - 60 мин

[@vitishko]

Супер! Спасибо! 🔥

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо!Не за что!

[@vitishko]

@@SlavaSmok очень люблю рыбу, очень люблю паштеты, благо живем возле океана :)

[@user-dd9hk7bc3v]

Огонь 🎉

[@SlavaSmok]

🤝

[@user-io5pr8xe4i]

Спасибо за рецепт,обязательно замучу

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что

[@MrSiegfried1968]

Спасибо, Слава! Неистово плюсую! И в сохранённые.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что!Удачи Вам!

[@user-wk8qx8px3r]

Вот прям благодарность "в приказе" за этот рецепт) Обожаю этот паштет👍

[@SlavaSmok]

Не за что

[@user-br4xh2uj5e]

Добрый ден! В одном из комментариев, давненько уже, кто-то просил у Вас рецепт "Волны" и вот эту просьбу Вы выполнили! Будем пробовать очередную вкусняшку!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да выполнил!Спасибо!

[@user-wy6xo2if9q]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@SlavaSmok]

🤝

[@user-bt8cl1mr1r]

✅👌🔥

[@SlavaSmok]

🤝

[@alecsandrbovkun8901]

Жаль вкус не передается( супер!!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо

[@user-br4xh2uj5e]

Добрый день! Вячеслав, у меня к Вам вопрос технический. Я уже не успеваю делать консервы в скороварке, пора приобрести автоклав. Вопрос такой: у Вас какой автоклав, по верхней части на Vein похож или другой? Мне нужен литров до 25. Спасибо.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, у меня вейн на 23 литра!у меня и домашний стандарт есть, но Вейн мне больше нравится!

[@user-nr5ie9ko8f]

День добрый, я дружу с вашими роликами в ютубе и горжусь вами, вашими знаниями и трудом. Думаю что обидно не будет за прожитые года?! Вопрос? Для эластичности паштета что можно добавить?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо!Для приготовления этого паштета ещё используют молоко или сливки добавляют при вымешивании фарша!

[@user-nr5ie9ko8f]

Спасибо. Терпение, здоровья, сил

[@SlavaSmok]

Не за что,и вам удачи

[@user-pk8ij9gk3i]

​@@SlavaSmok а готовый паштет как зделать эластичный а то получится сильно сухой делал вротьбы все по рецепту

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,яже в ролике говорил,сливочное масло,так же при вымешивании добавляется или сливки или молоко!В ролике классика!

[@Oleg196250]

Ну молодец,точно по ГОСТУ,даже режим стерелизации .Давай тепер выкладывай второй вариант паштета-БРИЗ называется

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,спасибо!

[@SlavaSmok]

Вы имеете ввиду бриз,который с рыбы горячего копчения делается ,с добавлением томатного соуса,или бриз 2 ,который без томатного соуса?

[@Oleg196250]

@@SlavaSmok Бриз с т.с.,но там только 30 % рыбы г.к.,остальная-сырая

[@SlavaSmok]

Я понял

[@evgeniykim8712]

С автоклавом я не дружен, у меня не вкусно получается. Но я стараюсь. Спасибо за рецепт!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что

[@user-gf8tv8lg6p]

подружитесь обязательно,как раскусите тонкости,так десятки рецептов в банки полетят и при открывании потайного шкафа,кладовки или при посещении сарая под домом глаза будут округляться от увиденного---когда это я успел столько заготовить ? где-то ролик по ютубу гуляет старый---индейка в автоклаве Валентин из Ирландии он много тонкостей поведает

[@user-bj8uw9wp4n]

Добрый день, из кильки получится вкусный паштет по этому рецепту?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, она слишком жирная, я не пробовал, кильку лучше так засолить или шпроты сделать!

[@vladimirche3135]

Здравствуйте! По весу не подскажете сколько рыбного фарша у вас было? Удачи и всего доброго!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, сколько было фарша не помню уже, но под роликом в инфобоксе вся информация и раскладка!

[@vladimirche3135]

​@@SlavaSmokВас услышал.

[@maximvirodov893]

Добрый день.Какой срок хранения этого паштета?Просто такой режим стерелизации паштета в жестяных банках,на стекло может надо накинуть минут 10?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, 12 месяцев, в роллике именно для стекла режим в паровом автоклаве,в водяном что для жести, что для стекла тоже режимы разные!ну и соответственно если банка стекло 0.5 то режим конечно увеличивается до 90 минут, в ролике банка 0.35!

[@maximvirodov893]

@@SlavaSmok Просто глянул ГОСТ старый,банка номер 3 60мин,паштет шпротный при 112.Хотя у нас столько храниться не будет😆

[@SlavaSmok]

В паровых автоклавах вообще стекло можно делать при 120 градусах, а вот в водяных и 112 и 115 , вот именно шпроты в стекле в паровом автоклаве согласно инструкции технолога делаются при 120 градусов, а в водяном 112!

[@maximvirodov893]

@@SlavaSmok У вас же паровой автоклав.Все паштеты мясные и рыбные в жестяной банке на пару не менее 60 мин 112 градусов.Поэтому я и спросил,может для стекла 0.33 следует увеличить на несколько минут?

[@SlavaSmok]

В справочнике технолога консервы в жестяных банках время стерилизации зависит от объма банки, там есть от 20 минут до 60! В гостах режимы стерилизации не прописываются! В паровом автоклаве режимы стерилизации по времени больше чем в водяном, в данном ролике время стерилизации от объëма банки зависит! Вообще по секрету скажу в паровых автоклавах нет режимов стерилизации при 110,112 и тд, только 120,т.к пар намного медленнее проницем чем вода!

[@Maria-vc3hp]

Какую томатную пасту использовали?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте ,25% сухих веществ,без добавок и приправ!

[@Maria-vc3hp]

@@SlavaSmok поняла, спасибо! Обязательно сделаю по Вашему рецепту.

[@SlavaSmok]

Не за что,удачи Вам

[@user-vv8qt1xu4x]

А если без автоклава, сколько стерелизовать.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,в банках объёмом 350мл,не менее 4х часов!

[@user-vv8qt1xu4x]

Большое спасибо.

[@user-pk8ij9gk3i]

​@@SlavaSmok а почему у меня получилось 1000кг паштета а у тебя 2000 кг с 600 го фарша где ошибка

[@SlavaSmok]

У меня получилось почти 3000гр,по банкам посчитайте,а говорил я всё на 600!60%фарш 40% всё остальное,если точнее 30% пенада,10% соус!У меня было почти 1800 фарша

[@SlavaSmok]

Всё правильно у вас получилось!

[@shevkovitalii8460]

Один вопрос зачем 60' при 112 градусах? Зачеммммммм. Вы бы ещё 3 часа держали.

[@SlavaSmok]

Была бы ниже температура, то и три часа будет мало! Автоклав для полной стерилизации продукта, и не надо путать режимы на воде и на пару!

[@user-lb3te9zv6v]

Вы намазывайте Я намазываю Да нет, вы кусками ложите . А вы намазывайте 😂😂😂

[@SlavaSmok]

😀

[@user-lb3te9zv6v]

@@SlavaSmok дякую вам за вашу працю Чудові відео інструкції Вдачі вам і мирного неба

[@SlavaSmok]

​@@user-lb3te9zv6vздравствуйте, спасибо! И вам удачи и добра!