ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ ,СЛИВОЧНЫЙ, В АВТОКЛАВЕ

t.me/+RJzsqHP_WKliODAy (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)-видео-рецепты выходят на несколько дней раньше!!!
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся
yoomoney.ru/to/4100118314771782
на развитие канала.
СЛИВОЧНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ
в автоклаве
рыбный фарш:
рыба - 70%
молоки - 30 %
на 1 кг рыбного фарша:
сливочное масло - 200 - 250 гр
сливки 10% - 200 - 250 мл
лук, морковь пассированные - 100 - 120 гр
соль - 10 гр
мускатный орех - 0,3 гр
перец острый - 0,1 гр
перец черный - 0,5 гр
корица - 0,1 гр
зелень - по вкусу
банка 350 мл при 120 С - 40 мин

[@SlavaSmok]

boosty.to/slavakopch (площадка для других роликов, много информации о копчении и не только, рыбы)

[@kurikokaleidoscope]

That looks absolutely fantastic

[@Mr.Intellectual]

Автоклав тема 💪👍

[@yanatelenskaya737]

Скажите, пожалуйста, а креветки можно приготовить в автоклаве? Во всем интернете не нашла информацию. Лайк и подписка однозначна. Все рецепты изумительные.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да конечно можно делать любые морепродукты в автоклаве!креветки отвариваются в кипящей воде(креветки загружаются в кипящую воду) в течении 3-4 минут, далее резкое охлаждение в ледяной воде, далее чистятся, снова промываются в холодной воде чтоб смыть сгустки крови, панциря кусочки! После стеканию, плотно укладываются в банку и отправляются на стерелизацию,время стерилизации стеклянной банки 350мл, на пару при 115 градусах в течении 30 минут!

[@user-bt8cl1mr1r]

👌😋

[@SlavaSmok]

🤝

[@sergejsmu4ok657]

👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@user-pc6zv7jz7w]

У меня вопрос: какую рыбу (кроме красной!) можно использовать в этом паштете? Рецепты оч. нравятся. Спасибо!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да впринципе любую , но желательно морскую, но что бы развеять вообще все сомнения, то рыбу можно сварить, отделить от костей и далее по рецепту+использовать сам бульон !

[@user-pc6zv7jz7w]

Спасибо.@@SlavaSmok

[@user-wt9tp9ct5y]

Доброе утро! Мне тоже очень нравятся рецепты и рыбу я люблю в любом виде. Приготовила паштет из той рыбы, что ловится у нас. Филе карасей и молоки сазана. Получилось очень вкусно.

[@AsyaMillenium]

А можно задать вопрос по паштету из куриной печени? Вы там в одном месте сказали, что делали его на пару. А в другом сообщили, что делали на воде, а на пару надо делать 40 минут. Уточните пожалуйста время приготовления на пару в Домашнем стандарте. Градусов 110- 115 насколько я помню. С рыбным все поняла, спасибо. Попробую сделать.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, на пару банку стекло, 0.5, можете смело делать при 120 , 40 минут!

[@AsyaMillenium]

Спасибо огромное за ответ! Все обязательно сделаю. Давно ищу достойные рецепты паштетов.

[@SlavaSmok]

Не за что

[@AsyaMillenium]

@@SlavaSmok Ой, извините, я забыла про то, что банки у меня дай Бог 250мл. Такие сколько держать надо?

[@SlavaSmok]

30 минут!

[@marinafomicheva5134]

А если без автоклава? Варить банки 2 часа после закипания на медленном огне?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, 5-6 часов без крышек, после сразу закрыть крышками и на охлаждение!банка стекло 0.5!

[@user-yu6op7tl4p]

У меня всю жидкость и масло выдавливает. В чем причина?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, высокая температура! Проверьте термометры! А так же нарушены граммовки продукта в банке!

[@user-yu6op7tl4p]

Температура 115гр, до верха банки 3 см

[@SlavaSmok]

Проверяйте реальную температуру, термометры!так же как долго по времени автоклав выходит на рабочий режим?

[@user-yu6op7tl4p]

Делаю на пару. На раб режим автоклав выходит минут за 30. Термометры проверены.

[@SlavaSmok]

Если у Вас всë так идеально, то не может оприори выдавливать, где-то косячите!!!