Pagnotta - Traditionelles, italienisches Landbrot mit Lievito Madre

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Күн бұрын

Пікірлер: 72

@zwerghexe8682 10 ай бұрын

Tolles Brot - und dass du inzwischen überall einen kleinen Teil Vollkorn beigibst und damit dem Wunsch der Fachleute deines Talks nachkommst ist so toll. Brot wird auf alle Fälle nachgebacken. Danke für diese Schönheit

@brigittaschafer8930 10 ай бұрын

Ja es wird nachgebacken,habe mir gerade zwecks meines Berufs errechnet wie es paßt.Super für diese langen Zeitspannen,da kann man immer backen😃👍

@martink3154 3 күн бұрын

Ein sehr schmackhaftes Brot, ich habe es gestern nachgebacken und bin begeistert!

@anna-lorac 10 ай бұрын

Da bekomme ich gleich Lust zum Reinbeißen und natürlich zum nachbacken. Danke auch für den Geschichtsexkurs 🥰

@rainerkaufmann240 10 ай бұрын

Habe gerade selbst Pancetta gemacht, sehr gut geworden. Hauchdünn runtergeschnitten, zu diesem vielleicht noch lauwarmen Brot. Stelle ich mir jetzt schon super vor.

@ellencarrington4245 10 ай бұрын

Was für ein Prachtstück 😋🤩👏 Gesegnet sei das 🫓 & 🙏für das Rezept und die Erklärung mit den drei Schnitten💡 ❤liche Grüße in die 🇨🇭 🇨🇭 🇨🇭

@steffigla9603 10 ай бұрын

Das gute Brot.Mir wird's richtig warm um's Herz.

@KleineBaeckerin 9 ай бұрын

Hallo Marcel, ich habe dieses Brot nachgebacken und die ganze Familie war begeistert. Es ist super fluffig und aromatisch. Die Kruste war besonders lecker. Vielen lieben Dank für das leckere Rezept!

@sigridkoppen-maly9439 10 ай бұрын

Hallo Marcel, das sieht wieder einmal super aus. Ich freu mich aufs Nachbacken und natürlich aufs Essen. Ich finde es toll,dass du immer so viele Informationen nebenbei gibst, deshalb sehe ich mir deine Videos auch oft mehrmals an. Danke, danke und weiter so!☺️👏🎇

@Volker_Lehmann 10 ай бұрын

Hallo Marcel, ein wunderschöner Ausflug nach Italien. Ich kann es riechen 😊 Vielen Dank - wird mit Sicherheit nachgebacken.

@paintingalways 10 ай бұрын

So ein tolles Brot Rezept! Und dann noch noch ein Exkurs in den Theologie. Das war wirklich interessant.

@hermannphillip-jekutsch204 9 ай бұрын

Ja wo ich zuletzt gearbeitet habe da haben wir immer 10 Prozent Weizen voll Korn Mehl dazu getan da hat das Gebäck einfach ein anderen Geschmack das ist ein super gutes Brot Marcel

@Resulo-SorglosSauerteig 10 ай бұрын

Sauerteigbrote sind einfach die besten ♥

@jeanscornerfussen7991 9 ай бұрын

Ist schon bei mir Ofen und backt gerade😊😊morgen früh zum Frühstück mit selbstgemacher Zwetschgenmarmelade😉

@beatelachmannklasserezept366 9 ай бұрын

Hallo Marcel Paa habe den Teig in Arbeit und er akklimatisiert jetzt und dann nur noch formen und dann wird er abgebacken.Super klasse Teig 🥰👍👍

@elisekroess4339 10 ай бұрын

Wunderbar ❤ das habe ich mir gleich gespeichert👌😍da freue ich mich schon aufs nachbacken 😊dankeschön❤

@reinhold339 10 ай бұрын

Waui schon wieder Arbeit für die Backstube unbedingt nachbacken

@thomas_backt 10 ай бұрын

Super schönes Brot da werden kindheits Erinnerungen wach aus dem Urlaubs Zeiten in Venedig 😂❤ zeig doch mal einen Tag in deiner Backstube als video 🎉😅

@mariavoigt9423 9 ай бұрын

Oh ja!

@biggischmal2040 10 ай бұрын

Da freu ich mich schon drauf 😋 Ich warte gerade auf eine Lieferung KAMUT khorasan Weizenmehl! Das passt perfekt 😊

@angelikafrisch8094 10 ай бұрын

Hallo Marcel, das passt ja prima. Habe noch Hartweizenmehl da. 👍😃 Danke für das tolle Brotrezept. 🌞🍀

@Sina00x 10 ай бұрын

Das sieht großartig aus! Ich werde es nächste Woche nachbacken. :) Kann man das Hartweizenmehl ersetzen?

@Allerlei-Kreatives 10 ай бұрын

Toll, vielen Dank Vermutlich kann man das Hartweizenmehl nicht ersetzen, oder? In der Mühle in unserer Gegend gibt es das nicht, man sagte mir, in unserer Region wachse das Korn nicht, eher in südlicheren Regionen.

@hyldaengel1775 4 ай бұрын

Total lecker.....ich frage mich, was den Unterschied zwischen Hartweizenmehl und 550 Weizenmehl ausmacht?

@ritameyer4998 9 ай бұрын

Ich hatte eine schöne Menge LM, da bietet sich dieses Rezept sehr gut an. Der Teig ist in der Kenwood und ich hoffe es wird so schön wie deins 😅

@lissimoll4749 10 ай бұрын

Wann und wie aktivierst du den LM?

@jessica3699 3 ай бұрын

Hallo was kann ich als Alternative zum Hartweizenmehl nehmen?

@danielakriesche3658 10 ай бұрын

„In eine Box reinklatschen!“🤣🤣🤣🤣🤣👍

@ingezeller7518 10 ай бұрын

Super brot 😊

@lissimoll4749 9 ай бұрын

Hoi Marcel kannst du bitte mal ein genaues Video zur LM Herstellung machen. Vorallem wie und wann er gefüttert werden muss zum backen. Danke für deine tollen Videos 🎉

@Platinkobold 10 ай бұрын

Mich wundert der hohe Anteil an ASG (Bruno) im Hauptteig. Liegt das an der Länge/Kürze der Stockgare und an der einstufigen Teigführung, dass es so viel sein muss?

@padiwari62 10 ай бұрын

Bin zwar nicht Marcel, aber ja, ich glaube, es ist die lange Stockgare und dass es eben eine Sauerteig-Geschichte ist (wenn kühl gegart etc. ...)

@sabschy9038 10 ай бұрын

Ist ein typisches Madre Brot mit so einem hohen Anteil!

@simonebekteshi7382 6 ай бұрын

Kann man statt weizen 550 auch ein anderes nehmen??

@marialuisafederer4785 9 ай бұрын

Tolles Rezept, Danke! Habs gebacken, nach ca 20 Stunden Stockgare. Allerdings finde ich meins schmeckt recht säuerlich. Kann das daran liegen, dass es in den 20 Stunden nicht kalt genug war? Mein Kühlschrank war mit Frühstücksbeötchen voll, also hab ichs auf den Balkon gestellt (4-8grad)....?

@marcelpaa 9 ай бұрын

ja das kann gut sein, das sich die Säure dadurch stärker entwickelt hat.

@padiwari62 10 ай бұрын

Wie macht man denn eine schöne dünne Kruste?

@mother0superior 10 ай бұрын

Geht das den auch mit Hartweizen Gries...???

@ewakirchner6023 9 ай бұрын

Kann ich als Hartweizenmehl semola nehmen?

@marcelpaa 9 ай бұрын

ja genau

@baloujoschi 9 ай бұрын

Hallo Marcel, kann man auch hartweizengriess mahlen, wenn mein kein Hartweizenmehl hat? Liebe Grüße Claudia

@edoomumowlood7773 10 ай бұрын

Please enable subtitles in English. You will have more subscribers from many countries including the USA

@Zesen10 9 ай бұрын

Hallo Marcel bei unseren Bäckern kann man Westfälischen Bauerstuten kaufen , den essen wir alle sehr gern .Hast du nicht mal Lust so einen zu backen ?

@epischewurststullederverda1483 10 ай бұрын

Tolles Rezept. Ich würde den Teig gerne gleich heute ansetzen, stehe aber gerade bezüglich des Hartweizenmehls etwas auf dem Schlauch. Ich habe hier "Caputo Semola Rimacinata". Ist das nun nun besonders fein gemahlener Hartweizengrieß oder ist das Hartweizenmehl? Da Mehl, wie Marcel im Video sagt, von einem anderen teil des Korns kommt, kann ich das dann wohl nicht benutzen, und so es noch so fein vermahlen. Auf der Verpackung steht als Zutat "Hartweizengrieß", im Internet wird es als Hartweizenmehl verkauft. Sehr verwirrend.

@anja0409 10 ай бұрын

Würde mich auch interessieren 😅

@epischewurststullederverda1483 9 ай бұрын

@@anja0409 Falls es dich interessiert: Ich habe das jetzt einfach mit genau dem oben beschriebenen Mehl ausprobiert. Im Grunde sah der Teig zu jedem Zeitpunkt aus wie im Video bei Marcel. War angenehm mit zu arbeiten. Leider ging das Brot nicht so auf wie im Video. Es war zwar einigermaßen schön gelockert, aber die Konsistenz war irgendwie ... etwas wie Gummi. Nicht unangenehm, aber irgendwie anders als erwartet. Nicht fluffig. Der Boden vom Brot ist auch etwas kompakter als der Rest gewesen. Geschmacklich absolut toll, besonders die Kruste. Keine Ahnung, wo jetzt das Problem genau war. Sauerteig war am Tag zuvor aufgefrischt worden, Zeiten und Temperaturen stimmten auch. *achselzuck* Vielleicht war es echt nicht das richtige Mehl und das von mir verwendete hat andere Backeigenschaften.

@anja0409 9 ай бұрын

@@epischewurststullederverda1483 super vielen Dank für deine Info.

@irinayushina9163 7 ай бұрын

Hallo Marcel, So ein tolles Rezept, möchte ich morgen gleich ausprobieren. Ist mit dem Hartweizenmwhl Semola gemeint? Das habe ich da und würde mich sehr freuen, wenn Du ja sagst ❤️😅

@marcelpaa 7 ай бұрын

ja genau, damit ist Semola gemeint

@ingridpetra 2 ай бұрын

Es gibt Semola als Grieß und Mehl. Den Grieß nehme ich zum ausrollen für Pizza her. Der ist gröber. Hier brauchst du das Mehl. Wird als Semola Rimacinata angeboten.

@Heiko_C._Single-Barrel 9 ай бұрын

Hallo Marcel! Wow - kurze Frage: Ölst Du Deine Teigkiste/ Becken immer ein? Oder geht es auch ohne? LG Heiko

@marcusbetz8243 10 ай бұрын

Funktioniert das auch mit Hartweizengrieß? Also Semola das Mehl habe ich leider nicht da Und ich würde das Brot gern backen am Wochenende

@marcelpaa 10 ай бұрын

Ja wenn du diesen vorher im Mixer fein vermahlst

@claus-jurgenzirks1589 10 ай бұрын

Hartweizenmehl noch nie gehört- gibts den in Deutschland auch?

@dieterdamhues7473 10 ай бұрын

Ja zb von Drax Mühle Bio Hartweizenmehl ( Semola du grano duro rimacinata) da mach ich auch immer Pasta von

@claudiahabenreich8470 10 ай бұрын

Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Aber ich frage mich wo ich das Hartweizrnmehl herbekomme 😀

@susannebuchter8159 10 ай бұрын

Versuche es mal im Reformhaus 😊

@dieterdamhues7473 10 ай бұрын

Oder bei edeka von De cecco

@claudiahabenreich8470 10 ай бұрын

@@dieterdamhues7473 das ist das Mehl? Nicht nur der feiner gemahlene Grieß?

@sabinesteiner9733 10 ай бұрын

Lieber Marcel, immer wenn ich Brot od Brötchen mit Dampf backe kommen sie matt aus dem Ofen und haben keinen schönen Glanz. Was mache ich falsch? Grüße aus Österreich 🇦🇹

@Oaksteel1 10 ай бұрын

Ist Grieß wirklich in seinen Bestandteilen anders als Mehl? Ich dachte es handelt sich hierbei einfach um "verklumpte" Körner, die beim Mahlen anfallen und man auch durch erneutes Mahlen zu ganz normalem Mehl verarbeiten kann. Oder liege ich da falsch?

@sigridkoppen-maly9439 10 ай бұрын

Das sagt Copilot dazu: Grieß ist das grob gemahlene Endosperm, das noch etwas von der Schale und dem Keimling enthalten kann. Hartweizenmehl ist das fein gemahlene Endosperm, das meist keine Schale oder Keimling mehr enthält.

@PeterParker-zq5xi 9 ай бұрын

Wieviel Hefe sollte man nehmen, wenn man keinen Sauerteig hat?

@PeterParker-zq5xi 9 ай бұрын

Freche Frage, aber probier es mal mit 15g FH, gibt da einige Tabellen, an denen man sich orientieren kann.

@tigribmuller368 9 ай бұрын

Hallo Marcell, habe das Brot nach 3 Tagen im Kühlschrank, heute gebacken. Leider ist es nicht richtig aufgegangen, woran kann das gelegen haben. Habe mich an dein Rezept gehalten. Die Kruste war super knusprig nur die Krume war nicht wie bei dir. Geschmacklich aber topp.

@Lilala73 9 ай бұрын

Hallo Marcel, als absolute Nicht-Bäckerin haben mich deine Videos dazu motiviert, doch mal damit anzufangen. Aber leider lässt sich mein Backrohr nur auf 230 Grad aufheizen 😕 Ist der Temperaturunterschied sehr relevant im Ergebnis? Würde in der Brotbackwelt trotzdem gerne mitmischen 😊

@silkebohde-rath1130 10 ай бұрын

Hallo Marcel, ist mit Hartweizenmehl Khorasan- Weizenmehl gemeint?? Das Brot möchte ich diese Woche nachbacken. Und natürlich mache ich auch Brötchen daraus ( doppelte Teigmenge), dann hab ich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen 😂😂 Es ist zwar schon mitten in der Nacht, aber ich drucke mir jetzt noch das Rezept aus 👍🤩

@marcelpaa 10 ай бұрын

Nein das ist leider wieder eine andere Getreidesorte