PAN DE MASA MADRE: A MANO VS MÁQUINA

PAN DE MASA MADRE: A MANO VS MÁQUINA
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[@chesterton34]

hace varios años encontré también por KZbin a 2 gallegos que hacían masa madre y decían que si a los escolares en vez de la germinación del poroto les enseñaran esta manera de hacer pan resultaría muchos más beneficioso

[@enekowins5245]

dos vascos

[@elotropablito]

Sí, lo dijo Iban Yarza. El verdadero lord del pan de masa madre jeje

[@Fedexpresso]

Crian Puro marihuano , eso es lo unico bueno que saqe de la escuela aprender a cultivar ;)

[@Radialchic]

@@elotropablito ante semejante comentario mi hijo ya esta aprendiendo, inclusive le pusimos nombre a la m. m. con un personaje de los ninjago, se llama Nya, porque controla el agua:-)

[@Davidalfa69]

A simple vista no hubo diferencia. Quien sabe como queda la textura y el sabor en la boca. Lo que sí es que hacer el pan a mano deja cierta satisfacción al entusiasta. Un saludo desde México, Che!

[@danielbarrientos1137]

Abría que probarlo por que a la vista son idénticos!!

[@osoconejofilms]

Un saludo desde chile. Me encontré con tu canal hace 6 días, tipo 2:30 de la mañana y te odie ya que el hambre que me vino fue enorme. Al otro día empece con la masa madre y hoy hice mi primer pan... un sabor que no había sentido antes, gracias y más gracias por lo aprendido, ahora soy fanatico de tu canal. Gracias especiales y que en época de crisis, cómo l que estamos viviendo, cuarentena, es esencial poder hacer pan, ya que en Chile la cosa está mal. Gracias por todo, un abrazo y gracias nuevamente por ese pan que hice.

[@normanina4100]

Tienes razon ,yo casi no tengo levadura seca y esta dificil conseguirlo con esto de la cuarentena en Peru,y tambien me emocione de alegria cuando vi este video,mas cuando se qe puedo hacer mi propia levadura.

[@PabloMerino]

@@normanina4100 soy Chileno en Perú y conseguir levadura esta difícil, además no le encuentro la forma de calcular mejor la cantidad de levadura que se necesita, aca con masa madre es un 20% y ya, ya estoy preparando mi masa madre en unos dias haré mi primer pan

[@mariajosemanzojaques1611]

Cuales son las cantidades que usaste???

[@catalinabelmar7642]

Me paso igual jajaja, solo que sigo fermentando mi masa

[@iamhardstyle6513]

Oso conejo, que harinas usaste? En chile las harinas son de baja calidad, me dices que harina usaste porfa

[@susana922]

Muchas gracias por compartir y enseñarnos como usar masa madre! Genial!!!!!

[@mipais7583]

sos un genio! hice el pan con masa madre y salio riquisimo! gracias por los secretos utiles que casi nadie explica

[@olgagarzon9049]

Gracias gracias mil gracias... Por enseñarnos de una firma tan divertida y sin complicaciones.. un saludo desde Bogotá.. ya estoy preparando mi masa madre..dios quiera me salga bien mi primer pan

[@yguabrito9120]

Me encanta la manera que explicas en tus vídeos y siempre poniéndole el toque de humor.... Me encanta... Gracias por enseñarnos a todos los que nos gusta el mundo del pan.... Tengo tu aplicación y hago panes varias veces a la semana.... Mi masa madre evolucionó genial gracias a tus pasos y próximamente haré un pan con tu receta..... Enhorabuena por tus vídeos!!.... Un fuerte abrazo desde Canarias 🥰🥖💪🏽

[@mabelcolmenaresdereinozo1798]

Muchas gracias me gusta tus clase de panadería me parece muy didáctica felicitaciones

[@Maxxxx2433]

Usted tiene mucho angel para explicar .. muchas gracias

[@SanchoGonzalezGreen]

Hola Me encantan tus vídeos y además aprendes mucho! Muchas gracias!

[@lluviaquecaenarcisos4574]

Da gusto verte como trabajas las masas .🤩 Quería preguntarte cómo hacer pan con mantequilla ! He estado vra las veces por Francia y siempre q voy digo lo mismo ,los mejores panes del mundo ,con sabor y aroma . he estado en la Bretaña francesa y tienen unos panes maravilloso ,desde una simple baguette!!! me encantan tus vídeos !

[@fr4gus]

Buenisimo! yo estoy aprendiendo apenas, que bueno toparme con un canal en español! saludos desde Costa Rica

[@raquelmunoz767]

gracias por enseñar de una forma tan lúdica y divertida...

[@mirtharodriguez6662]

Me gustaron los dosssssss !!!!!!!!!!! Gracias !!! gracias !!! gracias !!! Saludos desde la Florida !!!!!!!

[@julioagr]

Excelente video. Muy agradecido de todo lo que enseñas. Sería mucho pedir un video exclusivamente hecho en máquina? Saludos maestro!

[@sergiorodriguezmalaga6019]

Canal excelente. Facil de adaptar para los no profesionales

[@JoseFlores-hz4pm]

Siempre tuve dudas de los dos métodos, como soy novato usaba la máquina y creo que la seguire usando, este video me sirvió de mucho, muchas felicidades desde México.

[@JoseFlores-hz4pm]

@Paulina Barquin Godoy La puedes integrar a la mitad del amasado o cinco minutos antes de finalizar. Me ha pasado de todo: se me ha olvidado, la he puesto al principio, o hasta el final y noto poca diferencia, lo importante es seguir todo el proceso y no desesperase con el tiempo en cada etapa.

[@NormaNacsa]

Me encanra tu humor gracias desde Brasil!

[@SuzianeBianca]

😊🇧🇷

[@mayteosa8997]

Qué fácil lo haces, se nota la gran experiencia. Me gustaría saber las cantidades que utilizas de cada harina y si es posible hacerlo en panificadora de algún modo. Gracias y Enhorabuena

[@gitano2601]

Ese crocante es muy tentador. Felicitaciones maestro!!

[@fernandotato82]

Excente lección, muchas gracias. Extraño a Argentina. Felicidades.

[@silviafernanda2114]

Yo también y más sabiendo que nunca volveré ya son 20 años en Europa. Besos a Baires.

[@rafahierrezuelo5341]

Buenas enhorabuena por el canal puedes hacer un vídeo con el amasado a mano que haces en el bowl Gracias

[@celestevilla8409]

Hola!!! Que hermosos panes!! Quería preguntarte si se puede frisar el pan gracias!!!

[@karencisterna7654]

Que buen video! Quería saber cuánto de haría aguanta la kitchenAid Artisan que veo usaste. Me la quiero comprar, pero estoy en duda con la pro 600. Yo la usaría como mucho una vez por semana y haría 1k de harina

[@fernandodisanto7752]

Los 2!!!sos una máquina entones Gluten!!!

[@fernandaaleixo5042]

Gostei dos 2. Podia deixar as quantidades para fazer-mos em casa? Obrigada

[@beatrizgodoycuadra2854]

Se puede lograr el mismo resultado sólo con harina integral de trigo???? Me encantan tus videos, gracias . Saludos desde Chile.

[@robertomatalauva9429]

Enorme, me podrias decir por que se le añade la sal en la masa y no en el agua. Un saludo desde España

[@LeonelRuano]

Podrías hacer las galletas de campo con hojaldre o también conocida como "galleta Suiza" que no encuentro la fórmula por ningún lado, saludos!

[@jeanbravo5885]

Buenisimos panes, felicitaciones.

[@isabeldiaztroyano3076]

Buenas noches!!! Procuro aprender de tus vídeos. Son estupendos 👏👏 sólo una pregunta . Siempre amaso a mano. Cuánto tiempo se tiene que amasar en la máquina? Quizás esté explicado en algún vídeo, pero no lo he encontrado. Gracias de antemano .

[@floriaretana2454]

Eres mi maestro panadero. Saludos cordiales desde Costa Rica

[@quebuenavaina]

Saludos cordiales estimado señor, he visto sus vídeos y me gusta mucho su trabajo, es admirable, la pasión por enseñar, . Tengo una duda sobre la masa . Yo empecé haciendo unos panes y el amasado a mano . Practique bastante para lograr una masa que superase la prueba de la membrana, pero en la máquina que compre recientemente me cuesta alcanzar el mismo nivel . Yo soy de los que les gusta hacer el trabajo bien . Ya que es una proyección de mi ser, ¿ puede guiarse en tema del uso de la máquina ? Muchas gracias,

[@liliardilarodriguez1157]

Hola hola!!!! te hago un appregunta, este tipo de pan obligatoriamente lleva centeno y espelta? puede hacerse con harina integral de trigo y 000 solamente? en que proporciones? tambien me gustaria saber las cantidades de esta receta. Mil gracias.... Ingenioso tu video de Twins ajaajjaja!!!

[@erikapaez9156]

Muy agradable tú canal. Tengo trabajando masa madre y una masa para ser horneada mañana.

[@catalinaebert4402]

Hola, siempre me encantan tus recetas, he hecho varias y me salen muy ricas. Pero no se porque al hacer pan molde con masa madre me queda un hueco por dentro del pan después de horneado, más o menos en el centro del pan, ya lo hago por tres veces y siempre igual. Porque? Podes ayudarme? Muchas gracias y sigue adelante, mi próxima receta por hacer son esas deliciosas focaccia. 😉

[@lyubovnemtsovasulim4049]

Me gustó el trabajo artesanal , a mano. Y así, se encuentran el resultado con el disfrute.

[@nuriagraulopez]

Hola, me encantan tus videos,. Mi pregunta es, cuando amasas a máquina, no haces autolisis? Gracias y un saludo

[@tacomaster2380]

Holaaa soy de México muy buena tus técnicas....

[@brendabolanos4280]

Se ve Delicioso exquisito da mucha hambre felicitaciones

[@juanobrer5425]

SOS un genio!!!! Saludos desde Uruguay!!!

[@luispazos3525]

Capo!! Otro desde Uruguay

[@jose.963]

Un cordial saludo desde Venezuela. Principalmente existen 3 tipos de amasadora. amasadora de espiral, amasadora de brazos , amasadora de eje oblicuo. Para un pequeño emprendimiento cual recomienda usted? desde el angulo de la calidad del amasado. gluten morgen.

[@aliciasubelza989]

Use la bolsa para el pan y queda buenisimo

[@MrManpaez44]

Que video tan genial 🤣🤣👍🇻🇪🇻🇪 eres uno de los mejores

[@carmenacosta8948]

Los dos se ven delicioso 😍😋

[@layescast]

Hola!! Me gustaría saber los tiempos de batido y si es a velocidad 1 o 2 gracias y saludos desde Suecia!?

[@cristinagimenez1159]

Hola gracias por los videos.una visita solo con harina integral puedes dar las cantidades exactas,porfa,un saludo desde España y muchas gracias

[@cocinandoconjoss5269]

Estudio Gastronomia y si bien el pan ne sale bien, aún no conseguí que me salgan con esos hermosos alveolos. Sos un genio👏👏👏

[@efrainguihurt6839]

Cual de todas las kitchenaid recomiendas ??

[@68Zandra]

Se puede agregar manteca a la masa de pan, y hacer panes pequeños individuales?

[@rt697]

Ojalá tengas una receta de pan francés estilo Peru, recién me suscribo. Buen vídeo!!!

[@jackysalas1856]

Esbieta lo tiene

[@camilomartin827]

es muyyy bueno este canal!!!

[@LorenaLesmes]

Genios ambos!!

[@joseramonfoto3352]

Hola maestro. Desde España...Cuál es el mejor momento para congelar una masa. Después de amasar? O después de la primera fermentación? O después de formar el pan?

[@lucianarobledo2383]

sos un genio !! Jaja , muy buena onda y buen vídeo 🤙🏽😎

[@mariba37]

Felicidades, me encantan tus vídeos, ya he hecho varios panes con tus recetas, ahora estoy con el pan 321, a ver que tal sale. Me gustaría que hicieras un vídeo con una panificadora (si la tienes), me gusta hacer el pan a mano, pero solo puedo hacerlos los fines de semana, estaba pensando en comprar una para los días laborales, que con el trabajo no me da tiempo a estar pendiente con la masa. Saludos desde Mallorca, España. Like, para ver si hay muchas peticiones

[@sanchezguerra1]

Saludos desde Colombia, descubri tu canal hace 15 dias (a media cuarentena)y, ya tengo masa madre de harina integral!!!, dos super panes deliciosos y ahora una pregunta:.....quiero comprar una batidora viendo la tuya, tengo dudas....veo en tu mesada una Artisan de kitchenaid y aca en Bogota consigo esa misma y una profesional, de 6 tazas, si bien es cierto es un poco mas cara, no se por cual decidirme.......algun consejo?, y gracias por tus consejos....para esta cuarentena....GENIALES TODOS!!!

[@layescast]

Hola!! Depende del uso que le vas a dar, la pro es profesional si vas a estar haciendo panes diario y todo el día. Si es para casa la Artisan son buenas yo tengo una y aguanta la batalla la mía tiene 5 años 6 es luchadora

[@carlosarguello4914]

Y como seria el horneo en un horno rotatorio, habria que cubrirlo con esos sartenes? o simplemente añadirle algo de vapor y ya? Gracias

[@javiermorenocasas9044]

maravilloso ¡¡¡¡¡¡ Y LAS CANTIDADES PLISSS

[@heidischwendener2616]

Cuanto se bate antes de echar sal? Y después cuanto más se bate hasta sacarla de la máquina? En esas 4 horas cada hora se hacen los pliegues?

[@diegouser971]

Hola, Donde se consigue la harina de espeltA? Y por cual se podría reemplazar? Gracias!

[@caryllo]

Mmmm se ven iguales.. pero el sabor es el que manda!! Así q no podría decir cual es el q más me gusto! Jejhe

[@mchcookingpty]

QUE TAL HACER UN PAN A BASE DE HARINA DE ARROZ O CON UN PORCENTAJE MEDIO, PORQUE NO SE SI ES VERDAD QUE HACE MAS SUAVE EL PAN. ME GUSTARÍA VER COMO SE HACE UNA SI ES POSIBLE.

[@ol8707]

BUENAS..TENIA UNA CONSULTA.. LA MASA MADRE SE GUARDA EN LA NEVERA EL MISMO DIA DE PONER ELPOKITO DE HARINA Y EL POKITO DE AGUA O MEJOR ESPERAR UN DIA MAS AL EXTERIOR Y PONERLA AL DIA SIGUIENTE EN LA NEVERA YA CN EL OLOR RANCIO Y BURBUJEANTE..K DIA ES MEJOR?

[@Bustidance]

Desde mi punto de vista donde más provecho se le saca a la amasadora es precisamente en estos panes de auto lisis y alta hidratación

[@christianshernandez1674]

Para ese tipo de masa de cuántos watios aconseja sea la amasadora . Esto para uso casero . Gracias

[@guillebansoul2000]

Como haces masamadre en invierno?

[@mercedesbedoya3751]

Buenas, qué tal va esa amasadora, merece la pena para hacer un pan por semana..? Qué modelo es? Gracias

[@dulceminfantesblanco7494]

Geniales los dos. Me puedes decir que % de hidratación es la masa madre. Gracias

[@armandomartinez4282]

El mismo tiene un vídeo dedicado a eso, me parece que el video se llama, el porcentaje panadero

[@chingolotho451]

Hola; antes que nada gracias por enseñarnos tanto en tus vídeos. Tengo una serie de consultas, todas respecto al guardado y conservación de nuestra masa madre. El asunto es el siguiente: voy a utilizar la masa madre para hacer pan, tan sólo una vez al mes, y hasta 1 vez cada dos meses. Como me conviene guardar la masa madre entre uso y uso? Esta bien conservarla en la heladera? Cuanto me aguanta ahí sin echarse a perder? Cada cuanto debo alimentarla si la guardo de esa manera y como debo proceder cada vez que tengo pensado usarla? Espero tengas un tiempito en sacarme esas dudas que me aquejan. Gracias de nuevo y por favor no dejes de hacer vídeos.

[@gabea.2123]

La guardas en la heladera, la puedes mantener por meses sin problema y sin necesidad de alimentarla hasta antes (posiblemente un par de días) de tener que hacer pan. Cuando la sacas, la alimentas 2 o 3 veces al día durante uno o dos días hasta que recupere su actividad. Hay gente que ha dejado la MM por años adentro de la heladera. Otra opción es secarla y re-hidratarla, lo cual es también una opción muy buena si te la tienes que llevar de viaje a algún lado. Aquí hay una explicación del proceso: www.kingarthurflour.com/blog/2015/05/01/putting-sourdough-starter-hold Espero que te sirva!

[@chingolotho451]

Genio! Muchas gracias por tu tiempo

[@chingolotho451]

@@GlutenMorgenTv buenísimo, muchas gracias. El pan en principio es lo que me hizo entrar al mundo de la MM; pero de a poco voy viendo el amplio mundo de recetas que existen partiendo de este fermento. Voy a hacer cómo me recomendas. Gracias de nuevo!

[@indiraquezadamartinez420]

Estoy encantada por favor puede poner las cantidades

[@anagv1471]

Pienso que quedan iguales

[@carolinajulieta2205]

Gracias! En máquina entonces también hay que hacerle los pliegues a la masa...? La máquina no reemplaza eso, sino solo la primera parte de integrar el agua con la harina...no? tengo la misma máquina, la Kitchen Artisan... la amo!

[@GlutenMorgenTv]

podés hacer algunos, la idea es ver el desarrollo del gluten con la prueba de la membrana.

[@reimaginandolavida]

Como cuánto tiempo más o menos se debe usar la máquina?

[@lucasraton]

Cuanto tiempo, amasas con la maquina ?

[@atiumh]

Una duda.Este pan realmente necesita amasado por tener 3 harinas o se puede hacer como los otros que hiciste sin amasar y simplemente dejando tiempo? Muchísimas gracias, ;)

[@huguis]

Hola gluten. Podras intentar hacer un pan de masa madre en fabrica de pan?

[@silviapersia9006]

Además de aprender, me río muchísimo! Grazie tante!!!

[@jorgegarciarobles9885]

Cuales son las cantidades de agua y de harinas

[@unamiketaDA]

Muy buen video, una pregunta, cuando incorporas la masa madre ¿ la metiste directa del frigo o la dejaste fuera durante un tiempo ? si ese es el caso ¿ la alimentaste tambien ? Una ultima cosa ¿ pq cuando se hace a maquina no se le deja el tiempo de autolisis? Un saludo y gracias.

[@sah2317]

Segun lo q yo tengo por entendido, la autolisis ayuda a crear la red del gluten en la harina, asi da menos trabajo para amasar, autolisis puede ser usado para maquina tambien

[@dulcededeleon2841]

Saludos. Y las cantidades? Gracias

[@mariajosemanzojaques1611]

Cuales son las cantidades para hacer el pan? Cuanto de masa madre..harina..etc?

[@001oscar]

Buen día, debe hornearse solo en cacerola ?

[@pedrootaiza6548]

En el video no se ve en cual se hizo mas rapido..... es posible ahorrar tiempo con la maquina o solo se ahorra trabajo (que ya es bastante)

[@lucascoronel5192]

Un capo este hombre!

[@henrylozano17]

Que cantidades usaste en el de la maquina?

[@miriamhernandezblanco5538]

Me quedo con los dos!, 👍💕

[@Wolframio14]

Gluten Morgen desde Chile! ya partimos alimentando la masa madre!

[@maurogreco2625]

Donde consigo esas ollas conb tapa para meter al horno y haceel pan!!!! ❤❤❤❤❤

[@dasantiajesadefilomenadetr9213]

Cuales son las cantidades de las harinas, agua, sal y masa madre?

[@claudiarabarbe5601]

Disculpa podría decirme dónde encuentro las cantidades?

[@canikillu1]

Este video recién salió? O es re subido?

[@esthersoto17]

Donde se consiguen las bolsas para hornear el pan ruego me respondan

[@benjahsandoval9366]

Puedo usar solo harina 000?

[@anajaquenoud3605]

Los dos se ven súper ricos

[@asm5447]

Me puedes dar las especificaciones de tu amasadora? Saludos

[@SICLIDpesca]

Consulta, para amasar pizza, cual me recomendás de Kitchenaid? Artisan, Pro 600 o Heavy Duty? gracias y saludos,, Martín

[@layescast]

Si es para hacer en casa yo tengo la Artisan y funciona de maravilla.

[@juanredon1611]

Holaa!! Es mucho pedir que hagas un video usando bolsa para hornear? Para los que no tenemos olla de fundicion, saludos!!!

[@cintiaoviedo1771]

Yo hice en bolsa para horno. Y salió espectacular. Tampoco tengo olla!

[@MicaelaCampos88]

Hola! Yo no uso olla de fundicion. En los primeros 20 min de coccion pones una fuente con agua en el piso del horno y despues la sacas y seguis cocinando sin agua. Y listo 👌

[@fabioezequiellucena8054]

es malo si me paso de cantidad con la masa madre?

[@naborsantibanez6012]

Excelente video recién estoy trabajando mi masa madre Buen consejo para aprender consulta donde puedo encontrar esas olla de fundición y el pan. Cuando se mete en la nevera cuanto tiempo al sacar el pan se mete al horno

[@gabea.2123]

Directo de la nevera al horno, aunque hay gente que lo saca un rato antes, cuando enciende el horno para que se empiece a calentar. Las ollas como esa las puedes conseguir en Amazon pero en realidad no necesitan ser así; el propósito de las ollas es retener el vapor para que la corteza se mantenga flexible mientras el pan se expande, por lo cual cualquier cosa que retenga el vapor (un bol de vidrio Pyrex, o de acero, o una ensaladera, o una cacerola enlosada, etc.) y se pueda poner dada vuelta sobre una bandeja en el horno, funciona igual. Inclusive bolsas para horno, aunque estas nunca he utilizado.

[@naborsantibanez6012]

Gracias

[@pauvillalba9467]

@@GlutenMorgenTv Tenes idea de alguna similar que se pueda conseguir en Buenos Aires?