Pandoro Lievito Madre Doppio Impasto

Amici Follower e Non
Eccoci con un classico della tradizione Natalizia come da Titolo il pandoro con lievito madre fresco. (lievito rinfrescato nell'arco della giornata prima di utilizzarlo, e rinfrescare regolarmente facendo arrivare il ph a 4. Rinfrescare con la farina che si utilizzerà per la produzione)
Questo pandoro é caratterizzato dalla parte aromatica che viene emulsionata al burro e ai tuorli.
Se volete scoprire come viene realizzata la pasta aromatica lasciato un like e un commento con il gusto che desiderate e realizzeremo un video specifico
Come sempre vi lascio le dosi per realizzare il pandoro da 1 kg
INGREDIENTI
Primo Impasto
Farina 00 (w370/w390) 217 g
Tuorli Freddi 135 g (circa 8 uova medie)
Lievito Madre Fresco 110 g
Burro Freddo (85% materia grassa) 110 g
Zucchero Semolato 95 g
Acqua 88 g
INGREINTI
Secondo Impasto
Farina 00 (w370/w390) 136 g
INGREDIENTI
Emulsione
Burro Morbido (85% materia grassa) 92 g
Zucchero Semolato 30 g
Miele D'Acacia 30 g
Tuorli 28 g (circa 2 uova medie)
Pasta D'Arancia 20 g
Burro Cacao 20 g
Sale Fino 6 g
Baccello Di Vaniglia 1
Per Lo Stampo
Burro (85% materia grassa) Q.B.
Zucchero A Velo Q.B.
Per Spolverare
Zucchero A Velo 60 g
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