PANE di campagna FACILE: la ricetta di Longoni con LIEVITO MADRE. Non potrai più farne a meno

Il pane di campagna è un pane con lievito madre realizzato con due tipi di farine poco raffinate, di tipo 2 e di segale, che permettono di ottenere un pane rustico. E' un impasto al alta idratazione con un'alveolatura perfetta e una crosta fragrante.
00:00 - PRESENTAZIONE
00:16 - COME USARE IL LIEVITO MADRE
02:15 - COME PREPARARE L'IMPASTO
06:00 - COME FARE LE PIEGHE
11:47 - COME CUOCERE IL PANE
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Pa...
★ INGREDIENTI (dosi per 2 pezzi)
Lievito madre liquido (rinfrescato da 4 ore) 100 g
Acqua 375 g
Farina 2 di grano tenero 450 g
Farina di segale 50 g
Sale fino 10 g
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#pane #lievitomadrea #comefareilpane

[@acdc8882]

Bravissimo, preparato , umile nei modi (a differenza di tanti "montati"). Complimenti chef! 🍻

[@MarioNegrini07081975]

Bello che un panificatore professionista entri nei dettagli, e faccia capire bene tutte le fasi: è molto raro, grazie!

[@GialloZafferanoTV]

Grazie Mario💕

[@user-li4gq1et7s]

E molto raro si,e poi è molto simpatico come persona🥰,grazie per le spiegazioni importantissime ,un video molto molto bello,pane ecezzionale propio🤩😍🥰👋

[@Maria-qw9zw]

Verissimo!! 😊

[@brunomoon4437]

Mi sono costruito e ne vado fiero non essendo il mio lavoro, un forno a legna nel 2019 e nello stesso anno ho dato vita al mio lievito madre. Sino ad ieri i risultati erano disastrosi, più che pagnotte sfornavo proiettili da bombarda ma seguendo i suoi insegnamenti ieri ho finalmente fatto IL Pane . La ringrazio di cuore ed anche il mio forno che ha evitato la demolizione.

[@plosr3834]

Uno dei pochi e rarissimi video si yt italia dove vengono spiegate le fasi del pane passo passo. Spiegate benissimo per altro. Ottimo contenuto, il panificatore un maestro. Grazie

[@nicola3738]

Quante spiegazioni tecniche in un unico video. Meraviglioso...Complimenti e grazie mille!!!

[@medusa1512]

Salve CHEF Longoni. Grazie per il bellissimo video che hai preparato per noi umili panificatori. Come spieghi le cose con tanta grazia e Amore per il lavoro che fai, tutti noi possiamo fare del pane prelibato in casa nostra. Grazie di Tutto

[@paolabarile5187]

Si hai ragione : bisogna osservare tutti gli elementi e le condizioni che favoriscono un prodotto eccellente . Sono anni che ci provo , piano piano sto migliorando. Il pane del video è perfetto

[@andreapegoraro525]

Un piacere ascoltare tanta professionalità e amore!

[@cinziapedone9017]

Complimenti 👏👏👏 Ha spiegato in un modo eccezionale. Grazie mille.

[@marisamarzocca2085]

Grazie chef, per la ricetta del pane ,ho fatto le ciabatte ..una meraviglia leggerissime ....grazie ancora ...🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝

[@Ninhursag222]

Bravo e sicuro e per niente te ansioso , anzi rilassante e dolce. Bravissimo!!!!

[@agnesemereu2178]

Grazie mille x la perfetta spiegazione, grande generosità 👍

[@svetlanalitviniuc7694]

Grazie per la spiegazione dettagliata ! Ci proverò . .Bravissimo!

[@salvatoremaselli9899]

Particolari importanti nella spiegazione specialmente per i principianti.. grazie.

[@Ramingo1983]

Da notare la cura che ha messo per fare in modo che anche un principiante possa realizzarlo a casa. Molto spesso i professionisti si perdono con i classici "se siete a casa fate così", ma in realtà non ci credono neanche loro... Complimenti!

[@poline82]

Uno spettacolo fatto da un vero maestro. Complimenti!

[@marisaamabili8723]

Grazie chiaro ed esaustivo! Bravo!

[@luisafranchini1605]

Deve ficar delicioso! 🤩

[@assuntad.alessandro2147]

Grazie per la spiegazione , complimenti un vero professionista 👍

[@arfo4665]

Semplice, chiaro, sintetico e anche simpatico

[@musicmax_9608]

Appena sfornato Sono emozionato Una meraviglia Mai mangiato pane tanto buono 😍😍😍😍😍 Grazie ❤

[@Parentsovertime]

Il suono di questo pane, dice tutto! Una bontà! 😍

[@marisapeppi5609]

Bravissimo spiegato perfettamente ,ho fatto il pane buonissimo, grazie mille

[@carlosh.reynoso1993]

La tua spiegazione è fantastica! Grazie!

[@diegopincelli2197]

provato a fare.... BUONISSIMOOOOO prima volta nella vita... Non avrei mai pensato di riuscirci..grazie infinite. Ora proverò continuativamente per affinare la tecnica e migliorarne un po il profumo.

[@Luana-by1el]

Super super meraviglia 🤩🤩🤩 metterò anch'io alla prova il mio lievito madre....🤣🤣

[@salvatoremaggi7642]

Complimenti spiegazione super. Fantastico. Bravissimo

[@marziacasanova3593]

Grazie chef, sono le 8 del mattino, ho appena messo in forno. Già a vista sembra che sia buono. Dal suo video ho già imparato che ka temperatura deve essere quella giusta. Il mio pane non cresceva perché la temperatura era troppo bassa. Grazie di cuore. Buona vita schef

[@chiaramedina1930]

Video spiegato molto bene. Grazie del tutorial!

[@8curious]

oddio quanto lavoro!!!! grazie per la lezione! :D

[@giovannicirillo9633]

Complimenti, pane perfetto e passaggi chiarissimi.

[@user-qf5rt3ef3h]

Spiegazione perfetta, sto provando in questo preciso momento passo per passo. Ho un lievito madre bellissimo e non sono riuscita finora a ottenere grandi risultati. Tutte le ricette complicate a differenza della sua. La ringrazio di cuore spero di trovare finalmente la strada giusta.

[@anitatroise2804]

Il mondo della panificazione mi affascina e questo video x me è un dono divino 😍. Grazie 😍

[@GialloZafferanoTV]

Grazie Anita!

[@anastadiachetenerezzaquant1236]

Ottima lezione bravo grazie

[@mariasolec9243]

Bravissimo, spiegato molto bene!

[@vittorioleporati2310]

Sig. Longoni, non posso che ringraziarla, ho provato alcuni dei suoi PREZIOSI consigli, ora sembra un vero pane, quello che mangiavo la domenica dai nonni. Un tuffo nel passato e una delizia per il palato! Grazie 1000!

[@GialloZafferanoTV]

che bello! grazie a te Vittorio!❤️❤️❤️

[@vittorioleporati2310]

🙏

[@annapalombi926]

Wow bravo e grazie per le precise spiegazioni.. Domani lo preparo..

[@annamariafazio2847]

BRAVO HAI spiegato molto bene.. GRAZIE...👍

[@riccardoghianda6219]

Bellissimi il pane e la spiegazione

[@savazaric5042]

Bravo maestro, complimenti!

[@TheMatteoManu]

Risultato fantastico! grande Longoni

[@claudiagilli7316]

che bella spiegazione. Complimenti.

[@rosannavilla6801]

Bel video con spiegazioni molto utili grazie 🙏 ... Dimenticavo il pane è una meraviglia 🤩👏👏👏👍😋

[@GialloZafferanoTV]

Grazie mille Rosanna!

[@maddalena6535]

Bellissimo pane spiegazione 👏🏻

[@leonardogrimaldi8933]

Grazie mille!

[@hadacampanilla6976]

Finalmente ho compreso come si fa 🎉 grazie mille 🤗

[@antoniovalecillos6030]

Sencillamente exelente , gracias.

[@paolobellini8556]

Immenso. Non ho parole….

[@nicholascotardo3795]

Bravissimo Davide, in quanto anche io panificatore, mi ritrovo molto nelle sue spiegazione e la sua panfilosofia :D

[@IonutGeorgelBelei]

Sei forte! I consigli che altri chef non li dano. Grazzie chef!

[@robyroby1902]

Grazie, molto esaustivo. Proverò a farlo così domani 😊

[@hanouriboubkar6664]

Complimenti👏👏💯

[@giuseppepieri5140]

Fantastico video, ho rinfrescato la mia pasta madre e appena pronta inizierò a seguire questa procedura. Se mi verrà anche solo lontanamente somigliante a quello del Maestro sarò un uomo felice! 😄

[@mariapoldelmengo2414]

Vorrei le dosi esatte grazie

[@angelasignorelli70]

Sarà difficile, io te lo auguro!!!

[@katerina11151]

Bravissimo grazie

[@mariarosariamapelli7367]

Uno spettacolo questo pane

[@user-oh2vr8cv7f]

Grazie chef 👍😋

[@gianninasalis1733]

Chiarissimo, complimenti e grazie!

[@lourdessaragiotto5763]

Grazie!

[@annapro1673]

Ciao ai ragione che dice anche le dosi, che non lo fa nessuno, bravo, bravissimo.

[@donatellabuonavita1343]

Bellissimo questo pane 😍 spiegato nei dettagli e con una maniera professionale ma umile… complimenti davvero! Sarebbe un sogno per me riuscire a fare un pane del genere invece non so per quale motivo mi rimane sempre umido all’interno

[@MarinaLoveMetal]

Potrebbe essere che il suo forno fa in realtà una temperatura più bassa di quella che imposta, quindi i tempi non corrispondono a quelli consigliati dallo chef per cuocere bene il pane fin dentro

[@maruzzella1950]

Bravissimo. Comllimenti.

[@bettinenci60]

Stupendo!!

[@edoardomasiero2283]

Complimenti! Davide è un gran maestro!!

[@GialloZafferanoTV]

Grazie Edoardo💕

[@osvaldograttarola1863]

Grazie maestro

[@angelopetruccelli9448]

Ciao grazie della vostra professionalità competenza ma grande umiltà per condividere con noi la vostra esperienza .Questo anno mi sono abbonato su Accademia penso che lo farò per sempre grazie grazie 🥇

[@GialloZafferanoTV]

Grazie a te Angelo!

[@mariasolec9243]

Una magia!!!!!!!!

[@rossanabiagioni3569]

Bellissimo

[@mariagraziabelotti8902]

Bravissimo

[@mariacucina]

Ottimo

[@marisavettorel5201]

Fantastico 👏👏👏👏

[@marinacattaneo4289]

Se usiamo il lievito di birra la quantità di farina e acqua è la stessa?

[@sirenasea4096]

Hello Davide thanks for the recipe, how do I make the lievito madre? Thank you in advance

[@GialloZafferanoTV]

Hi! Here you find the recipe of the Master Baker Gabriele Bonci in english! kzbin.info/www/bejne/gWLbgmelebGsjdk

[@ilvaiezzi4198]

Wau complimenti

[@limitlessartisancrew]

Grazie Maestro per le sue preziose informazioni, mi ha riportato indietro nel tempo quando da bambino passavo a far visita alle zie e loro preparavano il pane e la pasta fresca in casa. E' fortunato chi si interessa a tenere le origini della semplicità che non ha prezzo. Grazie! Ha un suo canale personale dove tratta di cucina e altro?

[@giuseppinatesta7243]

Grazie Chef. Oggi cambio ricetta e provo la Sua procedura con autolisi e senza planetaria. Le farò sapere.........

[@dolcelatinadulce4742]

ma che buonoooo!!! TANTI BACI DOLCI !!!😘

[@piccolipasssi9159]

Grazie Davide

[@XTSY]

05:30 "Operazione di comprensione". Che uomo fantastico!

[@antoninameloni2376]

Buongiorno, bellissimo video, una domanda, con quale altra farina si può sostituire la segale? Grazie

[@cinziacavassa4178]

Sono sempre sorpresa quando vedo sfornare il pane.......sono nata in un forno ed alle 5 di mattina e il primo odore per me è stato quello del Pane 🍞 ....♥️

[@christopherrichardwadedett4100]

AWESOME!

[@albertoborredon6040]

Peccato non poter postare la foto...è venuto PERFETTO 👍

[@robertagervasi3536]

Sto provando la sua ricetta per la prima volta, le chiedo se il forno deve essere statico, ventilato o statico solo sotto? La ringrazio moltissimo intanto per la chiara spiegazione!

[@annamastromarino4044]

Ho creato il lievito madre(sperando mi dia qualche soddisfazione xke ha solo 4 settimane) e cercato le farine adatte per fare questo pane. Non vedo l'ora di provare questa ricetta. :) a quando 1 altra panificazione con il maestro? Grazie

[@faciledacucinareconlele]

Fantastico . Complimenti. Nel mio canale ho fatto un video del pane 100% Semola

[@foodinmotobikersfoodandfun4960]

Forte!

[@veronicamauri2427]

Bellissimo e utilissimo video!!! Se volessi un pane meno croccante,dovrei tenere la vaschetta di acqua fino a fine cottura?

[@Gennaro-Mussel]

Si. Più umidità c'è e meno si forma la crosta. Puoi cuocerlo persino tutto il tempo col vapore e avere un pane morbido. Comunque, la crosta è decisamente la parte migliore 😂

[@LIBERTIDEY68]

Anche se ci si mette tanto tempo a farlo ne vale la pena top

[@amos660]

Un vero Poeta.

[@ilariaalessandraalosa9817]

Wow

[@Jannate-pe4lp]

È tip qualcosa di woww

[@sabinaminichiello5698]

Ciao Davide bellissimo pane volevo sapere se sì può cuocere in pentola

[@MrEgo-cn6nv]

Sono panettiere.. complimenti..pane della Madonna..

[@MrEgo-cn6nv]

Ho fatto il pane nel mio laboratorio..solo un paio di modifiche ed è venuto ottimo!!!

[@elisacandi8381]

Buongiorno chef Longoni, grazie per aver condiviso questa ricetta dando spiegazioni molto chiare. Ho una domanda per quanto riguarda la cottura….ho il forno a legna e vorrei cuocere lì il pane. In questo caso come devo comportarmi con i tempi e modi di cottura?

[@GialloZafferanoTV]

Buongiorno Elisa! Non avendo provato con il forno a legna, non possiamo darti indicazioni precise purtroppo! Però sperimenta e prova a vedere tu stesso cosa potrebbe succedere! :)

[@jackname49]

La segale da una marcia in più in qualsiasi pane, ho visto fare lavori meravigliosi con quella farina sia a livello tecnico che per il palato. Due piccoli appunti: trovo strano che il maestro non abbia contemplato la cottura in pentola che offre risultati stupefacenti se non migliori di quella ottenuta con il metodo illustrato e poi secondo me non è proprio corretto indicare come 30 minuti il tempo della cottura a vapore perché occorre capire come si comporta il forno e altri fattori, secondo me il tempo indicativo va dai 20 ai 30 minuti e andrebbe compreso a vista con diverse prove. Ottimo contenuto 👍🏻

[@Andrea-ep5px]

Grazie Bel video, domanda quando il forno è caldo e togli l'impasto dal frigo lo metti subito a cuocere o dai del tempo di riposo prima di infornare?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Andrea, prima della cottura c'è bisogno dello stagio e della formazione delle due pagnotte. Per sicurezza ti invitiamo a dare un'occhiata al nostro sito dove è spiegato tutto passo passo: ricette.giallozafferano.it/Pane-di-campagna.html

[@incucinaconlochef]

WOW! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!

[@paolopa2722]

è buono solo a vederlo. oggi rinfresco il mio Tanino l ho chiamato cosi

[@lindameschini3403]

Grande capacità professionale e di comunicazione. Grazie Chef. Come mai non si è citata la tecnica della cottura diretta da freezer a forno? Non è il caso per le farine semi-integrali? Io l'ho fatto e nel frattempo ho fatto doppia dose, utilizzando la spirale, e stasera abbiamo mangiato subito mezza pagnottina tiepida... Non si dovrebbe, lo so, ma era IRRESISTIBILE. Metterò foto su Instagram.

[@simonapulcini7780]

Buonasera, visto che nella mia zona non è facile da trovare, volevo sapere se era possibile sostituire in qualche modo la farina di segale e se sì con cosa in che quantità Grazie in anticipo

[@ildonbrindisi3351]

ciao GZ.. come si realizza un lievito madre liquido..? fate un video su lievito madre liquido ciao e grazie :)