Pane Semintegrale con lievito madre e versione con il lievito di birra /impasto a mano

PANE SEMINTEGRALE COTTO IN GIORNATA
#pane#semintegrale#senzaimpasto#
La pentola che utilizzo
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Il cestino
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Per questo pane ho utilizzato
400 g di farina tipo 1
100 g di integrale
340 g di acqua
100 g di licoli (lievito naturale)
10 g di sale
Per chi usa pasta madre
150 g pm sciolta nell acqua
450 g farina
Il resto invariato
Per chi usa lievito di birra
550 g farina
380 di acqua
3 g di lievito di birra fresco o 1 g secco sciolto nell acqua
Il resto invariato
Inizio al mattino e cuocio nel primo pomeriggio .
Le ore di lievitazione dipendono dalle temperature e dalla forza del lievito .
Per informazioni sul taglierino
/ menaannanoele.ventrone
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/ il-pane-semplice-di-me...
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COTTURA
L impasto durante la cottura attraversa diversi processi e due di questi sono : la formazione della crosta e della mollica , l aumento di volume .
Durante la cottura il riscaldamento avviene in modo graduale partendo ovviamente dalla superficie esterna per raggiungere e concludersi al cuore (parte centrale).
Quindi è necessario creare vapore i primi 15/20 minuti di cottura .
Si da il tempo al pane di aumentare di volume, di avere uno sviluppo ottimale e impediamo che si formi subito la crosta
COTTURA SU
Teglia o refrattaria .
Primo ripiano .
Vanno riscaldate insieme al forno
Sul fondo un pentolino con un dito di acqua .
Una volta raggiunta la temperatura di 250 gradi .
Taglio e inforniamo
I primi 15 minuti lasciamo a 250 g
Poi abbassiamo a 200 g per 30 minuti
10 minuti 180 g
140 g spiffero ventilato per 10/15 minuti
IL pentolino va tirato fuori dopo 20 minuti
Cottura in pentola di ghisa o
Pyrex con coperchio
o coccio con coperchio
Per questa pezzatura
Consiglio fondo di almeno 19cm x 17 cm di diametro interno .
Vanno riscaldatate insieme al forno
Sul primo ripiano
Arrivato a temperatura di 250 g
Taglio e inforniamo
Dopo 25 minuti togliere il coperchio e sfilare la carta forno .
Continuare per altri 25 minuti a 200 g
Poi spiffero 140 g ventilato per 10/15 minuti
Una volta sfornato, durante la fase di raffreddamento è consigliabile appoggiarlo su griglia o altro ,in modo che perda l umidità interna .
Buon impasto💪.

[@eduardotafuri4188]

Ricetta spiegata come sempre in maniera chiara e semplice; pane favoloso !!!! Complimenti !!❤️

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie 🥰

[@carmelademichele2756]

Bellissimo pane e video utile ed esaustivo, complimenti 👏👏👏

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie spero vi sia d aiuto

[@barbarapoli8145]

Intanto complimenti e per il pane e per i video sempre molto chiari e per la bravura. Per usare la lametta a modo vedo che usi, come altri, un piccolo attrezzo apposito. Dove posso trovarlo?

[@lericettesemplicidimena4346]

Nelle descrizioni c è il mio contatto fb Mi puoi contattare in privato

[@rosangelamansi5734]

Scusa volendo fare una lievitazione notturna quella nel cestino come devo fare e quanti rinfreschi devo fare prima di iniziare l'impasto.il lievito deve raddoppiare o triplicare prima di iniziare l'impasto?

[@lericettesemplicidimena4346]

Io lo prendo direttamente dal frigorifero perché l ho rinfresco 2/3 volte a settimana. Ora non so tu come lo mantieni il lievito? Impasta nel primo pomeriggio , la sera lo formi e riponi il cestino in frigorifero per tutta la notte. Al mattino lo cuoci

[@TheBailandoporahi]

Ciao ti ho scoperto per caso mi sono avvicinata da poco alla panificazione sempre fatti solo dolci non pensavo fosse così difficile finora solo pessimi risultati riproverò con i tuoi consigli...vorrei vedere come fai a mettere il pane nella pentola visto che la carta la tagli precisa per la forma del pane. Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Apro il coperchio Metto il panerto insieme alla carta forno nella pentola e chiudo

[@lericettesemplicidimena4346]

Come vedi da video lo riponi in pentola e chiudi

[@mariateresamarzetti6730]

Bellissimo video e bellissimo pane! Oltre alla prova dito esistono altre tecniche per capire se il pane è pronto per essere cotto?

[@lericettesemplicidimena4346]

Si ma le ho provate Per me questa è la piu valida

[@michelabortoli9142]

Bravissima! Sembra facile fare il.pane con le tue spiegazioni! Una domanda: se si volesse usare la farina 2 si può evitare di usare la farina integrale?

[@lericettesemplicidimena4346]

Certo che puoi Anche solo la tipo 2 va bene

[@michelabortoli9142]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie! Appena accendiamo il riscaldamento ci provo, ora troppo freddo in casa

[@elisadamiano1890]

Posso chiederti dove hai trovato la cuffia? Cmq davvero complimenti per le spiegazioni e la manualità

[@lericettesemplicidimena4346]

Negozi casalinghi Cuffie per doccia trasparenti Grazie

[@mihaelahuzun9324]

Volevo sapere se dopo la cottura, il pane deve essere coperto con un canovaccio

[@lericettesemplicidimena4346]

No no Senza canovaccio Deve asciugare se no resta umido

[@claudioiatomasi4420]

Ciao complimenti 😊 una domanda le pieghe in ciotola sono 2 o 3 e se sono 3, la pausa è sempre di 30 minuti? Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Ciao Claudio Si sempre 3 le pieghe in ciotola Con riposo di 30 anche 40 minuti Tra una e l altra Grazie a te 🥰

[@claudioiatomasi4420]

P.s.: il video è di luglio quindi presumo acqua fredda o a TA, ora che fa un po' freschetto cosa consigli? 😁

[@lericettesemplicidimena4346]

@@claudioiatomasi4420 Tutto a t.a Va benissimo

[@motoko1310]

Ciao Mena,a temperatura ambiente quanto sarebbe? Perché da me in inverno non è caldissimo,sono 18 gradi. A quanto dovrebbe stare come temperatura per lievitare? Ti ringrazio

[@lericettesemplicidimena4346]

18 g ci mette tanto ,almeno 24 g forno spento con luce accesa?

[@motoko1310]

@@lericettesemplicidimena4346 ti ringrazio,perché è quel passaggio li che mi è difficile. Qua da me è sempre freddo anche con il termos acceso 😅😁

[@lericettesemplicidimena4346]

@@motoko1310 Impasta di sera e lascialo a t.a. Al mattino continui,ma dove abiti ?

[@motoko1310]

@@lericettesemplicidimena4346 peggio ancora, con il termos arrivo massimo a 20gradi ma tirato.

[@rosangelamansi5734]

Ciao ho fatto il pane venuto buono solo che la mollica mi resta sempre un po' appiccicosa da cosa può dipendere

[@lericettesemplicidimena4346]

Perché non entri nel gruppo facebook LieVita-dolce e salato Così lo posti e valutiamo assieme

[@rosangelamansi5734]

In questa ricetta posso usare farina Manitoba?

[@lericettesemplicidimena4346]

Certo

[@rosangelamansi5734]

Quindi come faccio

[@lericettesemplicidimena4346]

@@rosangelamansi5734 Cambi solo farina vuoi usare solo Manitoba giusto?

[@rosangelamansi5734]

@@lericettesemplicidimena4346 si

[@lericettesemplicidimena4346]

@@rosangelamansi5734 Ok lo stesso peso che prevede questa ricetta

[@elisadamiano1890]

Un ultima cosa posso chiederti se al prox video ci fai vedere come metti l impasto in forno? Grazie mille

[@lericettesemplicidimena4346]

Si Elisa cerco di organizzarmi Semplicemente Apro il forno arrivato a 250 g Tiro fuori la pentola Alzo il coperchio Metto l impasto dentro e chiudo

[@elisadamiano1890]

Anch'io cerco di fare così ma tutte le volte mi si rovina

[@lericettesemplicidimena4346]

@@elisadamiano1890 Se si spatascia è andato oltre Lievitazione Elisa Vedi il mio come rimane ? Può essere?

[@elisadamiano1890]

@@lericettesemplicidimena4346 si si a me rimane sempre più morbido. Ma cmq qdo lo rovescio faccio fatica a rovesciarlo. Tu. Dici che dipende solo dal fatto che può essere andato oltre?

[@lericettesemplicidimena4346]

@@elisadamiano1890 se si affloscia si

[@tipoforse3330]

Bravissima

[@gerry2803]

Eventualmente cottura su placca come consigli di procedere ? Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

PANE SEMINTEGRALE COTTO IN GIORNATA Per queste farine preferisco fare un pane in giormata. E mantenere un idratazione del 70/72% anche perché inizialmente assorbono tanta acqua , ma dopo te ne restituiscono un po' indietro , e si rischia di ritrovarsi in mano un impasto ingestibile 🥶 Per questo pane ho usato 400 g di farina tipo 1 / 12 proteine 100 g di integrale 9 proteine 340 g di acqua 100 g di licoli (lievito naturale) 10 g di sale Per chi usa pasta madre 150 g pm sciolta nell acqua 450 g farina Il resto invariato Per chi usa lievito di birra 550 g farina 380 di acqua 3 g di lievito di birra fresco o 1 g secco sciolto nell acqua Il resto invariato Inizio al mattino e cuocio nel primo pomeriggio . Le ore di lievitazione dipendono dalle temperature e dalla forza del lievito . COTTURA L impasto durante la cottura attraversa diversi processi e due di questi sono : la formazione della crosta e della mollica , l aumento di volume . Durante la cottura il riscaldamento avviene in modo graduale partendo ovviamente dalla superficie esterna per raggiungere e concludersi al cuore (parte centrale). Quindi è necessario creare vapore i primi 15/20 minuti di cottura . Si da il tempo al pane di aumentare di volume, di avere uno sviluppo ottimale e impediamo che si formi subito la crosta COTTURA SU Teglia o refrattaria . Primo ripiano . Vanno riscaldate insieme al forno Sul fondo un pentolino con un dito di acqua . Una volta raggiunta la temperatura di 250 gradi . Taglio e inforniamo I primi 15 minuti lasciamo a 250 g Poi abbassiamo a 200 g per 30 minuti 10 minuti 180 g 140 g spiffero ventilato per 10/15 minuti IL pentolino va tirato fuori dopo 20 minuti Cottura in pentola di ghisa o Pyrex con coperchio o coccio con coperchio Per questa pezzatura Consiglio fondo di almeno 19cm x 17 cm di diametro interno . Vanno riscaldatate insieme al forno Sul primo ripiano Arrivato a temperatura di 250 g Taglio e inforniamo Dopo 25 minuti togliere il coperchio e sfilare la carta forno . Continuare per altri 25 minuti a 200 g Poi spiffero 140 g ventilato per 10/15 minuti Una volta sfornato, durante la fase di raffreddamento è consigliabile appoggiarlo su griglia o altro ,in modo che perda l umidità interna . Buon impasto💪

[@lericettesemplicidimena4346]

L ho scritto nelle descrizioni

[@gerry2803]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie

[@rosangelamansi5734]

Al posto della farina integrale cosa posso usare

[@lericettesemplicidimena4346]

Quella che preferisci tu

[@enzagiannetti2299]

Pane speciale come te mena 🥰

[@lericettesemplicidimena4346]

Enza♥️

[@sofiapaladini7572]

Buongiorno Mena, provo a fare il tuo pane tante volte ma c'è una cosa che riguardando i tuoi video altrettante volte a me non riesce, quando metto in frigo per la seconda lievitazione il pane al momento del taglio non è bello sodo come il tuo difatti si apre subito..come posso risolvere ? Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Sofia quali farine utilizzi?

[@sofiapaladini7572]

Ho provato sia con farine forti come la manitoba che metà e metà, l'alveolatura viene ma il taglio come il tuo no...io metto in frigo a 4° sopra alle verdure...ma sia che rimane 4-5-6 ore non è bello sodo

[@lericettesemplicidimena4346]

@@sofiapaladini7572 Dove lo cuoci in pentola?

[@sofiapaladini7572]

@@lericettesemplicidimena4346 si in pentola

[@lericettesemplicidimena4346]

@@sofiapaladini7572 Strano ,ma la fai arrivare a 250 g insieme al forno?

[@claudioiatomasi4420]

Ciao quando t riferisci a 13 cm di diametro x il contenitore a cosa ti riferisci? 😊

[@lericettesemplicidimena4346]

Il contenitore di plastica che uso per la prima Lievitazione 13*13cm di diametro a bordi dritti e non svasati ,cosi non si perde d occhio la lievitazione . Per questa grammatura di farina è perfetto . Ma va bene pure tondo L essenziale è che non sia svasato Difficile valutare l effettivo raddoppio

[@claudioiatomasi4420]

@@lericettesemplicidimena4346 non capivo quando dicevi di diametro 😁 quindi è un quadrato 😉🤣

[@lericettesemplicidimena4346]

@@claudioiatomasi4420 Ecco 🙈 Questo è un viziaccio che ho 🥶 Fa finta di aver visto un contenitore rotondo 😂

[@patriziasessa1333]

Ciao, volevo chiederti come gestisci il licoli. Mi spiego, c'è chi lo rinfresca la sera prima, lo lascia un'ora fuori e poi in frigo fino al mattino successivo e chi lo rinfresca la mattina dell'impasto, lo fa raddoppiare e poi lo usa. Tu? Grazie mille!

[@lericettesemplicidimena4346]

Con 3 rinfreschi a settimana È sempre bello forte e non ho bisogno di rinfresxare ogni volta che devo impastare Ora che fa caldo . RINFRESCO Appena parte la Lievitazione l ho metto in frigo Il giorno dopo voglio impastare? Mi accerto che sia arrivato al doppio . l ho prelevo freddo dal vasetto e impasto Il resto se è poco faccio un altro rinfresco se no l ho ripongo in frigo . Se non impasto nulla e ho un po' di esubero Ci faccio piadine,grissini ,o altro Questo è un argomento di cui ne parlerò in futuro Spero di essere stata chiara

[@patriziasessa1333]

@@lericettesemplicidimena4346 Assolutamente si, come sempre. Grazie mille

[@berardodimarcello8393]

Mena, ma perché a me non si forma così la maglia glutinica?😥

[@lericettesemplicidimena4346]

Quali farine usi ? Hai provato questo procedimento?

[@berardodimarcello8393]

@@lericettesemplicidimena4346ho usato farina integrale miscelata con farina tipo 1 oppure 0. Però la percentuale era più alta di quella integrale. Riproverò con le dosi che consigli tu. Grazie. Comunque, grazie ad i tuoi consigli il pane mi viene molto meglio, non lo pubblico perché non mi pare sia ancora alla vostra altezza.

[@lericettesemplicidimena4346]

@@berardodimarcello8393 Fammi sapere 🥰

[@ritacogotti8901]

non riesco a trovare gli ingredienti| Sei bravissima

[@lericettesemplicidimena4346]

Ascolta il primo video Giu al video alla tua destra c è un triangolino Cliccaci sopra

[@lericettesemplicidimena4346]

PANE SEMINTEGRALE COTTO IN GIORNATA Per queste farine preferisco fare un pane in giormata. E mantenere un idratazione del 70/72% anche perché inizialmente assorbono tanta acqua , ma dopo te ne restituiscono un po' indietro , e si rischia di ritrovarsi in mano un impasto ingestibile 🥶 Per questo pane ho usato 400 g di farina tipo 1 / 12 proteine 100 g di integrale 9 proteine 340 g di acqua 100 g di licoli (lievito naturale) 10 g di sale Per chi usa pasta madre 150 g pm sciolta nell acqua 450 g farina Il resto invariato Per chi usa lievito di birra 550 g farina 380 di acqua 3 g di lievito di birra fresco o 1 g secco sciolto nell acqua Il resto invariato Inizio al mattino e cuocio nel primo pomeriggio . Le ore di lievitazione dipendono dalle temperature e dalla forza del lievito . COTTURA L impasto durante la cottura attraversa diversi processi e due di questi sono : la formazione della crosta e della mollica , l aumento di volume . Durante la cottura il riscaldamento avviene in modo graduale partendo ovviamente dalla superficie esterna per raggiungere e concludersi al cuore (parte centrale). Quindi è necessario creare vapore i primi 15/20 minuti di cottura . Si da il tempo al pane di aumentare di volume, di avere uno sviluppo ottimale e impediamo che si formi subito la crosta COTTURA SU Teglia o refrattaria . Primo ripiano . Vanno riscaldate insieme al forno Sul fondo un pentolino con un dito di acqua . Una volta raggiunta la temperatura di 250 gradi . Taglio e inforniamo I primi 15 minuti lasciamo a 250 g Poi abbassiamo a 200 g per 30 minuti 10 minuti 180 g 140 g spiffero ventilato per 10/15 minuti IL pentolino va tirato fuori dopo 20 minuti Cottura in pentola di ghisa o Pyrex con coperchio o coccio con coperchio Per questa pezzatura Consiglio fondo di almeno 19cm x 17 cm di diametro interno . Vanno riscaldatate insieme al forno Sul primo ripiano Arrivato a temperatura di 250 g Taglio e inforniamo Dopo 25 minuti togliere il coperchio e sfilare la carta forno . Continuare per altri 25 minuti a 200 g Poi spiffero 140 g ventilato per 10/15 minuti Una volta sfornato, durante la fase di raffreddamento è consigliabile appoggiarlo su griglia o altro ,in modo che perda l umidità interna . Buon impasto💪

[@doriana3032]

No vabe ' da oggi seguiro' solo i tuoi video! Spiegati meglio di così non si può! Io ho solo un problema mena :( purtroppo il mio lievito madre solido in fine creazione non riesce a stabilizzarsi perché mi cresce sempre troppo in fretta, circa in un'ora e mezza e' gia più che raddoppiato e a qualsiasi temperatura lo metto. Sia a 26,28, che a 22, 24 il lievito cresce sempre troppo in fretta e non so come passararlo in frigo perché a 26 gradi non mi raddoppia mai in 3 o 4 ore. Avresti qualche consiglio da darmi?! Ho chiesto in tutti i gruppi fb ma non ho avuto chissà che aiuto.. Loredana Mesiano mi ha detto di rinfrescare con farina 14 proteine ma la situazione non sembra cambiare di molto. Posso solo confidare in un tuo aiuto 😑🙏 grazie mille.. PS ma sei di Napoli? 🤗

[@lericettesemplicidimena4346]

Caserta . Doriana troppo veloce Io al raddoppio gli farei un bel bagnetto Un paio di rinfreschi a t.a. e poi vedi cone va . E per il rimfresco una medio forte va bene Io utilizzo una 0 w 300/ 13 proteine Rimettila in sesto ,presto pubblicherò la Colomba con crema pasticcera nell impasto del maestro Morandin ,ma deve avere almeno 3 mesi di vita la pm

[@doriana3032]

@@lericettesemplicidimena4346 ok 👌 solo che non so come farlo sto bagnetto , adesso entro nel gruppo e ti mostro la pm magari puoi aiutarmi.. Tante grazie ancora ❤️ io ero di Napoli adesso vivo in Germania purtroppo. Mena qui farina 13 proteine non la trovo, solo 11, 5 e 14, 5% in proteine.. Si possono ordinare farine dal sito che citi in Infobox anche dalla Germania?