Pane di semola con lievito madre e versione con lievito di birra

#pane#semola#panesemplicedimena#
la pentola che utilizzo
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Il cestino
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/ il-pane-semplice-di-me...
Per questa ricetta ho usato
400 g di farina di semola rimacinata
300 g di acqua
80g di licoli
10 g di sale ( io un cucchiaino raso integale)
Per chi usa pasta madre
120 g pm
360 g di farina
Il resto invariato
Per chi usa lievito di birra
3 g di quello fresco o 1 g di secco
Aggiungere 35 g di acqua e 35 g di farina
I tempi di Lievitazione qui potrebbero cambiare.
D estate col caldo consiglio solo 1g fresco
Misura cestino 25 cm
COTTURA
L impasto durante la cottura attraversa diversi processi e due di questi sono : la formazione della crosta e della mollica , l aumento di volume .
Durante la cottura il riscaldamento avviene in modo graduale partendo ovviamente dalla superficie esterna per raggiungere e concludersi al cuore (parte centrale).
Quindi è necessario creare vapore i primi 15/20 minuti di cottura .
Si da il tempo al pane di aumentare di volume, di avere uno sviluppo ottimale e impediamo che si formi subito la crosta
COTTURA SU
Teglia o refrattaria .
Primo ripiano .
Vanno riscaldate insieme al forno
Sul fondo un pentolino con un dito di acqua .
Una volta raggiunta la temperatura di 250 gradi .
Taglio e inforniamo
I primi 15 minuti lasciamo a 250 g
Poi abbassiamo a 200 g per 30 minuti
10 minuti 180 g
140 g spiffero ventilato 10/15 minuti
IL pentolino va tirato fuori dopo 20 minuti
Cottura in pentola di ghisa o
Pyrex con coperchio
o coccio con coperchio
Per questa pezzatura
Consiglio fondo di almeno 19cm x 17 cm
Vanno riscaldatate insieme al forno
Sul primo ripiano
Arrivato a temperatura di 250 g
Taglio e inforniamo
Dopo 25 minuti togliere il coperchio e sfilare la carta forno .
Continuare per altri 25 minuti a 200 g
Poi spiffero 140 g ventilato per 10/15 minuti
Una volta sfornato, durante la fase di raffreddamento è consigliabile appoggiarlo su griglia o altro ,in modo che perda l umidità interna.
Buon impasto

[@peppeeroxy3782]

Questo tuo pane di semola è strepitoso!!hai spiegato bene tutti i passaggi,evidenziando anche l’importanza della formatura a metà del raddoppio.Il fatto poi di far una foto prima di riporlo in frigo,è stata la ciliegina sulla torta😉Bravissima!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie🥰 Sono contenta che ti sia piaciuto

[@agataleone6416]

Non Mi piace troppo passaggi io.faccio il pane con solo due passaggi due ore e poi altre due mi viene un pane buonissimo

[@peppeeroxy3782]

@@agataleone6416 potresti spiegarmi per favore il procedimento?grazie🙏

[@sabbiasabbietta1979]

Complimenti per i dettagli nelle temperature nelle tempistiche in tutto insomma! Sei la mia preferita

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie 🥰

[@adelesecondi5720]

Ciao Mena sto guardando tutti i tuoi video sul pane, tutti spiegati molto bene, ho sempre qualche domanda per te, in questo video vedo che usi i guanti, ti viene più facile lavorare l’impasto con i guanti?? 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 grazie ❤

[@lericettesemplicidimena4346]

@@adelesecondi5720 No Adele li avevo messi perché mi ero fatto male a un dito meglio senza

[@adelesecondi5720]

Ciao Mena, sto facendo questo pane, dopo i tre giri di pieghe quanto ci mette a te per arrivare al 50%, e a che temperatura? Vedo tutte le bolle che escono a te, e mi chiedo, perché a te tante bolle scoppiettanti che fai fatica a chiudere l’impasto, ho fatto tutto alla lettera! Complimenti sei bravissima 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🙏❤️

[@lericettesemplicidimena4346]

@@adelesecondi5720 Dipende dalla forza del tuo lievito con questo caldo massimo 3 ore . Tutto dipende anche dalle temperature soprattutto quelle interne del frigorifero. Ti spiego se metti un impasto in seconda lievitazione che ha una temperatura di 26/28° prima che il freddo raggiunga il cuore dell' impasto ci metterà più di 3 ore . e si rischia che vada oltre lievitazione . Se il tuo frigorifero non ha una temperatura costante di 3/4° sicuramente fino a domani mattina è troppo per la semola. Diciamo che questo non è un buon periodo per fare il pane di semola. Potresti provare a farlo in giornata impasti al mattino e cuoci nel primo pomeriggio. Fai tutto a temperatura ambiente

[@mariafazio432]

Salve, grazie per la ricetta, l' ho provato ed è. sviluppato bene, solo mi sembra un po' pesante, può dirmi per cortesia in che percentuale deve calare? E' una curiosità, so che non c' entra nulla con il sicuramente mio errore, grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Il 20% Maria ma la semola risulta un pochino più pesante. Prova a farlo lievitare un'oretta in più la prossima volta

[@mariafazio432]

@@lericettesemplicidimena4346 proverò, grazie per aver risposto

[@tommasopincioni6439]

Sei una maestra, è venuto spettacolare! Grazie mille.

[@lericettesemplicidimena4346]

Mi fa piacere 😍 Sono una che si diverte come voi a mettere le mani in pasta Grazie a te per la fiducia 🥰 Non ti perdere il prossimo video il pane di segale integrale 🥰

[@carlozecchina9646]

Buongiorno, innanzitutto tantissimi complimenti, molto chiara poi, vorrei chiederLe, se io avessi il lievito madre in polvere, come devo utilizzarlo per il pane di semola?

[@lericettesemplicidimena4346]

Carlo in verità non lo mai utilizzato non saprei consigliarti ,mi spiace . A limite prepara un poolish 50 g di acqua presi dal totale ci sciogli 1 g di lievito di birra fresco e aggiungi 50 g di semola ,sempre presi dal totale . Mescola bene ,copri con pellicola ,una volta raddoppiato lo sostituisci al lievito madre . Entra nel gruppo fb Infarinando qualcuno lo utilizza possiamo chiedere ai membri del gruppo 🥰 E puoi realizzare questo pane anche con il metodo del pane alveolato . Tra stasera e domani lo posto nel gruppo 🥰

[@santorodariods]

Con lo stesso impasto che è venuto perfetto.. Potrei fare una focaccia? Grazie 🙏

[@lericettesemplicidimena4346]

Certo focaccia ,panini Sul mio canale c è una focaccia da un occhiata

[@filippoz1976]

fantastico, io che uso lievito semisolido idratato al 75% 380 g di farina e 100 di lievito, giusto? grazie mille ❤

[@lericettesemplicidimena4346]

Si va bene

[@filippoz1976]

@@lericettesemplicidimena4346 Grazie ;)

[@MariellaTullo]

Salve signora é possibile sapere più o meno quanto tempo è passato nella prima fase di lievitazione? Vorrei organizzarmi con i tempi perché non sono sempre a casa . Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Dipende dalla forza del tuo lievito a 28° dovrebbe raddoppiare in 4/5 ore ma lo puoi formare anche prima al 40/50% del volume iniziale

[@eduardotafuri4188]

La ricetta e il relativo video mi hanno chiarito tanti dubbi che mi venivano quando realizzavo il pane di semola. Ora mi sento più preparato per realizzarlo alla grande. Grazie!!!

[@giovanniascione1277]

Volevo chiedere se posso, non avendo la pentola in ghisa e volendo cuocere il pane su una placca da forno e un piccolo contenitore con acqua quale potrebbe essere il risultato, grazie e mi scusi

[@lericettesemplicidimena4346]

Ottimo lo stesso In descrizione trovi anche i tempi di cottura

[@matteostragapede626]

Signora gentilmente potrei sapere a quanti gradi è la sua temperatura ambiente in questa preparazione soprattutto per capire i tempi nella prima lievitazione

[@lericettesemplicidimena4346]

24°

[@elisabettamorano7919]

Grazie mille Mena per le informazioni che hai dato in questo video ho imparato qualcosa in più buona giornata.

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie a te

[@annarosalollobrigida6414]

Volevo fare questo pane tu ai messo che si può fare anche con il lievito di birra, lo devo mettere direttamente nella preparazione di farina e acqua, o fare un lievitino?

[@lericettesemplicidimena4346]

Scioglilo nell acqua

[@corradolentinello6297]

Sei bravissima Grazie A me piace la semola integrale Devo cambiare qualcosa?

[@lericettesemplicidimena4346]

Si aumenta l la dose di acqua assorbe di più 20/30 grammi

[@corradolentinello6297]

@@lericettesemplicidimena4346 Grazie per la disponibilità e buona serata.

[@annarosalollobrigida6414]

Complimenti, volevo rifare il pane con il lievito dopo preparato con acqua e farina lo devo far riposare prima di usarlo, e poi la carta forno la devo levare prima di metterei forno o a metà cottura grazie 😘

[@lericettesemplicidimena4346]

Prima di usarlo cosa il lievito? La carta forno ,si Toglila dopo aver aperto il coperchio

[@annarosalollobrigida6414]

@@lericettesemplicidimena4346 si scusa il lievito.

[@lericettesemplicidimena4346]

@@annarosalollobrigida6414 Si però non ho capito cosa vuoi preparare ,scusa🙈

[@annalisaferrante5478]

Ciao Mena quindi posso fare col procedimento No KNEAD però con la differenza ovviamente della quantità di alcuni ingredienti e poi le pieghe in ciotola e la prima lievitazione al 50% del volume non 80%. Giusto?

[@lericettesemplicidimena4346]

Si No knead Dopo 1 ora 3 giri di pieghe in ciotola Poi il resto come da video per il semola

[@annalisaferrante5478]

@@lericettesemplicidimena4346 ok grazie mille 😘

[@szuliani51]

Ciao! Stamattina ho provato a fare questo bel pane. Mi sono sbagliata, ho messo un po troppa acqua in autolisi. E qyando ho aggiunto sale e acqua, aiuto...una pappetta. Ho provato pause, oassaggi in frigo, pieghe, ma..niente. Sempre moooolto morbido. Adesso è in frigo. Posso rimediare lasciandolo cosi , e piu tardi stenderlo e fare pezzature per similciabatte?

[@lericettesemplicidimena4346]

Scusa se rispondo ora ma mi è appena arrivata la notifica Si puoi fare il pane ciabatta

[@szuliani51]

@@lericettesemplicidimena4346 no ... non ci sono riuscita, era proprio una crema. Cosà può essere successo? Ho usato una semola siciliana, molino Paratore.

[@lericettesemplicidimena4346]

@@szuliani51 non ne ho idea può essere che hai sbagliato a pesare l' acqua? È successa la stessa cosa pure a me un paio di volte

[@pattynardi4882]

Perdonami Mena ma la lievitazione a tre quarti l'hai fatta a temperatura ambiente?

[@lericettesemplicidimena4346]

Si t.a.

[@tizianasepa5384]

Ciao posso infornare stasera alle 9:00 ho impastato 9:30 messo in cella. Secondo te per le 20/21 stasera posso infornare? Io ho fatto metà semola integrale e metà semola gialla.

[@lericettesemplicidimena4346]

Se usi la cella si Ma non seguire le ore segui l impasto Al 50% del volume forma Al quasi raddoppio cuoci

[@tizianasepa5384]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie

[@adelesecondi5720]

Ho appena finito di lavorare l’impasto, penso di non aver sbagliato nulla, però ho un problema ho messo il pane in frigo alle 17:00, fino a quante ore può stare in frigo?? Grazie 🙏 🫶🏻

[@lericettesemplicidimena4346]

@@adelesecondi5720 ad una temperatura di 3/4 grazie anche fino a 14 ore

[@mtnotarnicola3647]

Bellissimo! Grazie. Le farei una domanda, solitamente uso il lievito madre ma te usi spesso il lievito o secco o fresco. Allora a quanto equivale 1 gr di lievito fresco rispetto al lievito madre. Come regolarmi? Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Nelle descrizioni del video trovi le dosi anche con il lievito madre 🥰 Io uso il lievito madre solo per il pane ciabatta ,babà e pizza preferisco il lievito di birra .

[@giovanniascione1277]

Avrei un quesito da porre, fino a quanto tempo puo essere tenuto in frigo l'impasto, pensavo di cuocere il pane nel tardi pomeriggio del giorno dopo.grazie per la risposta

[@lericettesemplicidimena4346]

Può stare fino a 24 ore a 3/4° ma sicuramente passate le 12/14 ore l' interno verrà più chiuso perché lo portiamo al limite della lievitazione

[@giovanniascione1277]

@@lericettesemplicidimena4346 io avrei pensato in questo modo, alle 12,00 rinfresco il lievito madre, alleb 16 dovrebbe essere al max della forza, inizio con autolisi della farina, e dopo un ora cioe piu o meno le 17,00 inizio ad chiudere impasto con lievito sale e restante acqua, mezz'ora riposo si saranno fatte le 18,00 faccio tre pieghe da mezzora ognuna, alle 19, 30 inizia la lievitazione fino alle 22,30 faccio una preforma e dopo mezzora formo, metto nei contenitori e in frigo all indomani verso le 12,00 do un occhiata se la lievitazione e sostenuta allora inforno diversamente arrivo al pomeriggio, calcolando che devo accendere il forno a legna, che ne pensa.

[@lericettesemplicidimena4346]

@@giovanniascione1277 Va bene

[@giovanniascione1277]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie

[@mariapetrosillo707]

Buongiorno Mena posso usare la farina di tipo 1?

[@lericettesemplicidimena4346]

Certo

[@mariapetrosillo707]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie

[@szuliani51]

Ciaooo. Vorrei provare a fare il tuo bel pane, ho il lievito di birra, e in questi giorni c'è modo caldo. Gia' al mattino in cucina trovo 29/30° Puoi darmi qualche consiglio su come regolarmi? Le pieghe ogni 15'? Grazie 😊 Ps. Il mio forno è solo ventilato. Abbasso un pochino tutte le temperature?

[@lericettesemplicidimena4346]

Per il forno abbassa le temperature di 20°e usa soltanto 1 g di lievito di birra fresco, per le pieghe massimo ogni 20 minuti

[@szuliani51]

@@lericettesemplicidimena4346 grazieeee😊👋👋

[@monycart3577]

Bel video !se non ho il forno ventilato quanto devo tenere a spiffero? Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Gli stessi minuti Poi appoggialo su una gratella e lascia raffreddare. Con il ventilato perde piu umidità . Prova cosi

[@monycart3577]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie è venuto perfetto lo stesso peso finale che si vede nel suo video grazie mille ho fatto un figurone a pranzo da amici🥰

[@lericettesemplicidimena4346]

@@monycart3577 Sono contenta Grazie a te

[@user-eh7qg9sv2v]

ciao, volevo chiederti un paio di cose, quando sarebbe il miglior momento per stagliare se volessi fare piu pezzi? e poi qual è il momenti giusto per utilizzare la pasta madre ed il licoli (raddoppio o triplicazione)? grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Allora in questo caso Io staglio prima delle pieghe e faccio lievitare i panetti in contenitori diversi La pasta madre la prendo al doppio ,il licoli pure . Detto questo la pm la preferisco per i grandi lievitati . Il licoli per tutto il resto perché è meno impegnativo. Lo rinfresco 3 volte a settimana ed è bello forte . Quindi se ce lo in frigo da 2 giorni , per dire, ed è pure collassato ,impasto lo stesso ,prelevandolo direttamente dal frigorifero. La pasta madre è più impegnativa. Se la trovi già al triplo ,la devi per forza rinfrescare ,se no il pane ci mette una vita per luevitate 🥶

[@user-eh7qg9sv2v]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie! mica hai fatto un video apposito sulla gestione del licoli e della pasta madre e come e quando utilizzarli?

[@lericettesemplicidimena4346]

@@user-eh7qg9sv2v Lo farò Ascolta ma tu sei iscritto in qualche gruppo di panificazione?

[@user-eh7qg9sv2v]

@@lericettesemplicidimena4346 si si, ma siccome sono sempre tanti i modi suggeriti, che spesso portano confusione, volevo qualche info esaustiva e semplice, come le tue

[@user-eh7qg9sv2v]

@@lericettesemplicidimena4346 diciamo qualcosa di semplificato e "definitivo"

[@deboragiacci5460]

Ciao mena! Sto provando questo impasto dopo mille fallimenti con il pane di semola 🤦🏼‍♀️ Una domandina, quanto tempo scaldi la pentola prima di infornare?

[@lericettesemplicidimena4346]

Deve arrivare a temperatura di 230 /250 Guarda l ultimo video che ho postato lo faccio vedere

[@francescomarra756]

Se io volessi usare il lievito di birra secco , quindi alla ricetta originaria , devo aggiungere 35 g di farina e 35 g di acqua . Quindi quando andrò a fare l’autolisi devo farla con 435 g di farina + 325 g di acqua? Ed infine aggiungere 1g di lievito e la rimanente di acqua ed il sale ?

[@lericettesemplicidimena4346]

Esatto Il lievito di birra puoi scioglierlo direttamente nell acqua che ti servirà per l autolisi

[@manucciit]

CIAO, GRAZIE PER IL VIDEO, MOLTO INTERESSANTE, solo una curiosità quanto tempo passa la pagnotta in freezer grazie molto gentile.

[@lericettesemplicidimena4346]

Puoi lasciarlo fino a un ora e mezza

[@manucciit]

PANE SEMPLICE di MENA grazie per la risposta, però facendo così non si ferma la lievitazione? Io di solito ho dei impasti molto idratati, quindi quando faccio il taglio il pane cede, dopo però in cottura risale, quindi mettendo in freezer dovrebbe restare bello è strutturato giusto? Grazie ancora

[@tizyma]

Ciao Mena! Dove posso yrovare il procedimento scritto? Comenlo hai cotto?

[@lericettesemplicidimena4346]

Sotto al video alla tua destra c è una sorta di triangolino cliccaci sopra

[@adelesecondi5720]

Ok grazie gentilissima, e la prima volta che ottengo una risposta, sto facendo questo pane tutta semola da un po’ e ancora sbaglio qualcosa, ma insisto, se viene bene a te, perché a me no? 🤷🏻‍♀️complimenti per come spieghi bene nei tuoi video 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️

[@lericettesemplicidimena4346]

@@adelesecondi5720 la semola è quasi priva di glutine il pane non viene sempre uguale neanche a me . Ma non me ne faccio un problema l' importante è che sia buono 😍

[@mclory69]

si puo aggiungere farina di grano tenero? Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Certo Pure metà e metà

[@jerryesposito3501]

Ciao Mena ottimo video una domanda quali sono i tempi di lievitazione e maturazione per lievito di birra poiché hai scritto che sono diversi ?

[@lericettesemplicidimena4346]

Si molto più veloci La sera prepari la biga Al mattino primo impasto al pomeriggio il secondo . Puoi abbassare anche la dose di lievito di lievito che metterai nel primo impasto ,ma sinceramente cambia poco Allora preferisco togliere il dente in giornata . Anche perché il lievito di birra spinge molto di più in fase finale ,come ti distrai ti viene un prodotto troppo lievitato🥶

[@jerryesposito3501]

@@lericettesemplicidimena4346 cosa intendi per primo e secondo impasto ?

[@lericettesemplicidimena4346]

@@jerryesposito3501 Oh Dio Jerry scusa ,ho risposto a te su un altra domanda fatta sulla colomba e viceversa🤦 Il lievito di birra è più veloce rispetto a quello naturale ,questo intendevo. Scusa ancora🥶

[@jerryesposito3501]

@@lericettesemplicidimena4346 infatti dicevo 🤔😂

[@jerryesposito3501]

@@lericettesemplicidimena4346 io ho un metodo mischio anche le farine integrali tipo 1 o 2 integrale spesso lo faccio con il poolish e i tempi sono di circa sei ora per l’impero . Mi piacerebbe seguire un tuo consiglio passo passo con li Vito di birra magari impasto boga o poolish

[@mariaruggiero2270]

Fatto! Buonissimo, grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie a te♥️

[@marinadaquanno694]

Mena che brava che sei. A me tutta semola nn piace, la posso spezzare? Quale farina mi consigli? Un'altra cosa, il mio frigo nn ne vuole sapere, ho cambiato anche il termostato ma la temperatura in alto, dopo che è chiuso tutta la notte, la mattina è 9. In basso è di più. Quando voglio fare il passaggio in frigo, prendo un ghiacciolo che si usa x la borsa/frigo e lo "schiaffo" sotto il contenitore ma poi la mattina nn mi so regolare se è pronto. Abbi pazienza e scusami ciao 💕

[@lericettesemplicidimena4346]

Fallo in giornata E puoi spezzare con tutte le farine che vuoi

[@marinadaquanno694]

@@lericettesemplicidimena4346 💖

[@simona6583]

Buonasera Mena, lei pensa che questo impasto si possa far incordare nel Bimby? Purtroppo non ho una planetaria. La ringrazio di cuore!

[@lericettesemplicidimena4346]

Certo che si Da un occhiata kzbin.info/www/bejne/q6PRd4eXg96qoLM

[@simona6583]

@@lericettesemplicidimena4346 ottimo video, la prossima volta farò così senz'altro!

[@francescoabagnale649]

Salve! per piacere, ma con l'acqua a quanto lavorate a 60%, a 70% a quanto? questi quantitativi 400 ml, 380 ml sembrano un po' all'invenzione/nascondimento di un calcolo professionale, sembrano in numeri a lotto.

[@lericettesemplicidimena4346]

Scusa ma che commento è I numeri a lotto ?addirittura È cosi semplice 75x4 =300 75 g di acqua ogni 100 g di farina

[@francescoabagnale649]

@@lericettesemplicidimena4346 si ma si va con una percentuale, per dire questo tipo di ricetta viene lavorata a tot % di idratazione, poi devo rivedermi il video mi sembra che c'è pure un altro vincolo che poco mi garba/convince

[@lericettesemplicidimena4346]

@@francescoabagnale649 Addirittura ? Io ho fatto un video di un pane di semola Con gli ingredienti scritti perbene nelle descrizioni . Repilicato alla grande da tante persone nei gruppi di panificazione . Non capisco dove vedi il vincolo 🥶

[@giusylazzara6417]

Bravissima... ma usi il licoli rinfrescato con semola rimacinata? Inoltre che proteine ha la tua farina?

[@lericettesemplicidimena4346]

No Puoi pure rinfrescarlo con la semola La mia 11 proteine Ma le proteine non riguardano la forza per la semola . a prescindere è una farina debole

[@giusylazzara6417]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie... io ho 2 licoli... 1 di semola e l altro con manitoba

[@cinziapiccolo5282]

In freezer un oretta?

[@lericettesemplicidimena4346]

Può stare fino a 2 ore incluso il tempo di riscaldamento del forno

[@cinziapiccolo5282]

@@lericettesemplicidimena4346 ok grazie

[@mariagraziapugliese6449]

Bellissimo video , grazie !! Io litigo sempre con la mia planetaria ... posso farlo a mano ? Solo con giro di pieghe ? Devo cambiare qualcosa negli ingredienti ? La ringrazio anticipatamente .

[@lericettesemplicidimena4346]

Perdona la notifica mi è arrivata ora Si col metodo senza impasto sempre su questo canale

[@lericettesemplicidimena4346]

Se serve fai qualche piega in più

[@mariagraziapugliese6449]

Grazie mille

[@giuseppecentrone104]

Buongiorno Mena🖐🏻 Mena ti chiedo scusa, io purtroppo non ho la pentola e ti vorrei chiedere perfavore una dritta per poter cuocere bene il pane in teglia?

[@lericettesemplicidimena4346]

Riscalda la teglia insieme al forno Arrivato a 250 g capovolgi l impasto sopra ,fa un taglio e inforna ,primo ripiano. 15 minuti 250 g Mezz ora 200 g 15 minuti spiffero ventilato 140 . Sul fondo del forno posiziona una teglia piccola vuota Quando inforni versaci dentro 3/4 cubetti di ghiaccio. Creerà vapore all inizio ,in modo che non si formi subito la crosta e lascialo li fino alla fine

[@giuseppecentrone104]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille Mena!😊😊😊 Però ho problemino con il ghiaccio perchè non ce l'ho. Posso mettere un ciotola d'acciaio con dell'acqua da quando accendo il forno fino a quando inforno il pane?

[@lericettesemplicidimena4346]

@@giuseppecentrone104 Cero Una teglia o un pentolino con un dito e mezzo di acqua . Dopo 15 minuti toglilo però se l acqua è ancora la

[@giuseppecentrone104]

@@lericettesemplicidimena4346 scusami ancora Mena, ma dopo 15 minuti che ho infornato il pane? Cioè quando abbasserò il forno a 200 gradi?

[@lericettesemplicidimena4346]

@@giuseppecentrone104 I primi 15 minuti a 250 g con vapore (l acqua nel pentolino ) Poi abbassi a 200 g per mezz ora Poi spiffero

[@adapoccia5123]

Mena se io lo faccio in giornata , una volta formato e messo nel cestino quanto tempo più o meno deve stare a t.a. prima di infornare?

[@lericettesemplicidimena4346]

Un paio d orette Non portare al completo raddoppio

[@adapoccia5123]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie Mena complimenti per come spieghi

[@fabriziodefrancesco7876]

Ciao quindi la cottura e'in pentola?

[@lericettesemplicidimena4346]

Si in pentola Ma puoi cuocere come vuoi Teglia Pietra refrattaria

[@fabriziodefrancesco7876]

Ok grazie e complimenti!!!

[@vanialibriani703]

Che misura di cestino hai usato. Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Scusa ma la notifica non mi è arrivata 25 cm

[@mariateresamarzetti6730]

Ciao Mena! Il mio stampo è 30x11x7... quanti grammi di farina uso?

[@lericettesemplicidimena4346]

Da plumcake? Un po' grande 600 g farina più ingredienti suppergiu'

[@mariateresamarzetti6730]

@@lericettesemplicidimena4346 Sisi da plumcake! In questi casi meglio che l'impasto sia un po' più abbondante e che aderisca bene ai bordi piuttosto che sia insufficiente e non aderisca?

[@lericettesemplicidimena4346]

@@mariateresamarzetti6730 Esatto Devi stare più attenta è abbastanza grande. Io al posto tuo li dentro Proverei a fare il pane Cafone Poi appena puoi ti prendi uno stampo più piccolo da 24 cm

[@mariateresamarzetti6730]

@@lericettesemplicidimena4346 24 cm cosa intendi? Lato più lungo?

[@lericettesemplicidimena4346]

@@mariateresamarzetti6730 Si La lunghezza Il tuo è 30 cm Per 400/500 g farina più ingredienti Va meglio il 24 cm

[@cristinadelconte2064]

Ciao mena amica mia ma come spieghi bene , sei u genio pure mio marito ha detto che tiesce pure lui a farlo cpme spieghi , senza tante tecniche da università , brava mena tvb😘

[@cristinadelconte2064]

Sono Renata nn cristina .

[@raimondogentili6392]

non credo che tu abbia risposto alla domanda della signora circa il "collasso del pane " prima di infornarlo, mi sembra che la massa non abbia struttura sufficiente per qualche ragione, (troppa acqua, scarsa formazione del glutine, lievitazione andata oltre, farina sbagliata o chissà cos' altro...). A volte succede anche ame e cerco sempre di individuare il problema. Comunque ottimo video ed altrettanto risultato.

[@lericettesemplicidimena4346]

Non capisco a quale commento ti riferisci

[@adrianabifulco3916]

Wuauuuu

[@annafinestrone1701]

Ho provato ha fare questo pane ma il risultato nn mi entusiasma è un po' pesante, poco alveolato,la mollica un po lucida cosa ho sbagliato,ho messo anche 10g in meno di acqua

[@lericettesemplicidimena4346]

Sicuramente la lievitazione Se è pesante e lucido È andato oltre Lievitazione

[@toniafalco2514]

Sei napoletana? Questa cosa del cestino nessuno lo dice,ho capito ora,purtroppo il cestino non ce l'ho,dovrò usare altre cose

[@lericettesemplicidimena4346]

Sono campana vivo a Caserta . Puoi utilizzare anche un contenitore di plastica che abbia più o meno le stesse misure 🥰

[@giovanniascione1277]

I miei complimenti, se posso, per chi ha problemi di udito la musica di fondo lo mette in fuori gioco, grazie per tutto.

[@lericettesemplicidimena4346]

Si Giovanna mi spiace io non so con quale criteri superano il controllo qualità ma il volume arriva più alto 🙏 Ora fortunatamente ho imparato

[@cinziapiccolo5282]

Un video con cottura di pietra refrattaria?

[@lericettesemplicidimena4346]

Falla riscaldare bene se è più spessa di 1 cm ci vuole più di mezz'ora per fare arrivare la temperatura 250 ° Non la preferisco in realtà l ultima che avevo per arrivare a temperatura ci metteva un oretta ,troppo spreco di corrente preferisco la pentola.

[@cinziapiccolo5282]

Si si infatti,io ho la pietra,volevo dirti se hai un video con questa cottura!?

[@lericettesemplicidimena4346]

@@cinziapiccolo5282 Al momento no mi spiace 🙏

[@RitaDifrancesco]

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[@giovanniascione1277]

Scusami, sono maschietto.

[@lericettesemplicidimena4346]

Scusa🙏

[@goffredocaravita5785]

Ma perchè sentite il bisogno di inserire una stupida musica che disturba il video.???????????????

[@lericettesemplicidimena4346]

Hai ragione 🙏 erano i miei primi video e non sapevo con quale caratteristica superano il controllo Era molto più bassa