3 Maneiras de Guardar e Armazenar as Massas de Pizza na Geladeira.

[@PapodePizza]

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[@anaraquel1782]

Vou começar o meu negócio em casa, vendendo pizza e estou maratonando seus vídeos. Obrigada!!

[@PapodePizza]

Seja bem vinda Ana. Tem muita coisa boa por aqui. Sucesso no seu projeto. Att ;)

[@marcioluiz9473]

Faço 3 kilos farinhas,faço 5 bolinhos que vendo dia de semana e restou vou bolando todo dia 5 bolinhos da super certo.um abraço.

[@rubensfrederico8682]

Muito boas as explicações,valeu.

[@angelicaperes7293]

Gostei de suas explicações. Bem claras.. parabéns. Boas vendas !

[@edgersonjunior1625]

Que maravilha essas informações de armazenamento. Parabéns!

[@lMestreSuper]

Irmão meus Parabéns cara! vc e um curso completo e nem percebeu trabalho a anos e vc sempre me surpreende

[@PapodePizza]

Obrigado Querido. Vamos aprendendo, validando e ensinando. TMJ ;) obrigaduuhhh

[@andersonferreira584]

Obrigado meu amigo

[@danilofernandes8311]

Blz amigo explicou muito bem muito obrigado mesmo pela ajuda ... Estou fazendo a minha primeira pizza em família estava em dúvida e me esclareceu muito bem...

[@PapodePizza]

Sucesso

[@Edifrans]

Trabalho com hidratação a 50% e utilizo o esquema dos potinhos. Desconhecia essa forma de armazenar em saquinhos, gostei e vou fazer o teste por aqui. O ponto negativo do potinho, além de ocupar espaço maior é a mão-de-obra necessária para limpeza e higienização constante dos potinhos.

[@PapodePizza]

Salve Edifrans nesse teor de hidratação pode ir sem medo no saquinho que e sucesso. Att :)

[@alanlobato8685]

Gratidão meu mano, ótimo conteúdo nesse canal

[@PapodePizza]

TMJ. Sucesso

[@rosanamartinsferreira5181]

Adoro como esses piazzolos . Tem carinho pelas pizza

[@nivaldolima8907]

O melhor vídeo sobre armazenar massas

[@simonelondres7144]

Muito bom,obrigada

[@alantiago11]

Você é fera parceiro, gosto demais dos teus vídeos.

[@PapodePizza]

Valeu obrigado

[@wendelhenrique2648]

chef você e fora ds curva, muito obrigado pelo conhecimento. Chef tenho uma duvida, voce bate sua massa e deixa ela crescer na temperatura ambiente ou ja coloca na geladeira direto? Parabena por trabalhar com massa mais maturada esse ato e muito melhor para a pizza pq ganha mais sabor e qualidade. Outra duvida é quando ela esta maturando na geladeira e vc tem um pedido de pizza voce tira ela da geladeira e ja abre ou deixa ela crescer para depoiis montar a pizza? Obg chef.

[@maranataenergiaparatodos451]

Boa tarde, eu também uso com saquinho.

[@PapodePizza]

Show de bola acredito que o saquinho seja predominante nós tempos de hoje. Att TMJ .

[@elida6329]

Obrigada pelas dicas

[@PapodePizza]

Obrigado pelo sua atenção e apoio. Att ;)

[@edvaldosantana5323]

Ajudou muito gratidão

[@PapodePizza]

Vlew. Jovem. Att

[@fernandobuzzo2790]

Mano você é top...suas dicas me ajudaram muito... Obrigado.. Deus abençoe..

[@PapodePizza]

Que bom que ajudou Fernando. Amém. TMJ

[@saulomartins7184]

Muito boas as suas dicas. Vou já procurar a sua receita da sua massa. Obrigado!

[@PapodePizza]

Salve Saulo. Obrigado pelo feedback, espero lhe ajudar muito mais com as dicas que já tem e as que virão. Att ;)

[@vanderwarleyteixeira8478]

🤗🤗🤗 muito bem explicado nota 10!!!!

[@PapodePizza]

Salve Vander. Agradeço atenção. TMJ

[@rosaramos4586]

Maravilhoso muito obrigado 👏👏👏

[@PapodePizza]

;)

[@PapodePizza]

Acelere seu aprendizado e ganhe destaque na sua cidade! Separei alguns cursos TOP de profissionais reverentes no nosso segmento. Segue ai :=) Pizzaiolo na Prática Básico ao Avançado: hotm.art/PizzaioloNaPratica Pizzaiolo Top Nível Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A

[@mariosouza6110]

Vamos que vamos.

[@PapodePizza]

Valew pelo feedback Marião. TMJ ;)

[@PauloPinto_AquaponiaCoyote]

Muito bom Anderson, like 50, ate por falta de espaço vou usar os saquinhos, um forte abraço e sucesso sempre!

[@PapodePizza]

Show você e o cara!

[@Gojo_flopado_edits]

Ola.. Chef vc faz seu trabalho com excelência parabens ,eu tentei armazenar minha massa pra pelo menos 24 hs so que uso agua e 60g de fermento pra 3.5kg de farinha e aproximadamente 2,5 de liquido deixei boleada por mais ou menos 1 h e coloquei na geladeira ,quando fui olhar no outro dia pela manhã estava um desastre tudi aberto os potes derramado solvei alguns e coloquei novamente perdi tambem alguns porque aconteceu isso vc consegue me explicar?

[@PapodePizza]

Reduza o fermento ou coloque as massas em uma temperatura menor, mais fria. Sucesso

[@jennifer__pimentel]

Oi estou adorando assistir seus vídeos minha família sempre mexemos com pão, mas Agora decidimos abrir uma pizzaria. Uma dúvida quando a massa está armazenada na geladeira e retiro, quando de posso trabalhar com ela ? Quando estiver em temperatura ambiente? Obrigada que Deus continue abençoando 🙏🏻

[@PapodePizza]

Olá Jennifer pode abrir imediatamente se houver necessidade, o fato e que de imediato ela estará mais rígida, e se aguardar um tempo ela estará mais maleável. Att ;)

[@juciejunior2176]

Show de bola parabéns!!. Depois que vc tira da embalagem vc abre ela e já monta e leva ao forno, ou deixa descansar uma segunda vez?

[@PapodePizza]

As vezes deixo descansar, as vezes vai direto

[@cozinharesocomecar7307]

Vi o seu vídeo de preparação de frango, gostei demais. Vc tem vídeo com preparo e conservação de calabresa? Obrigada por compartilhar seu conhecimento.

[@PapodePizza]

Belezera. Então a Calabresa antes de processar eu descasco, dou uma prévia congelada e passo no processador, depois porciono em saquinhos e guardo-as na geladeira. Att :)

[@matheussoares-rt8vy]

Salve mestre. Duas duvidas: Nesse squema do saquinho, você unta os bolinhos no fuba ou não? Outra dyvida, é se para economizar espaço, vcoê podeia empilhar alguns bolinhos ja embalados individiualmente dentro dos saquinhos? Abraço, e Deus te retribua. 🙏

[@PapodePizza]

Não e untado. O ideal e não empilhar eles um sobre o outro, pois vão fermentar, aí as bolinha debaixo vai ser achatada ou talvez até estourar o saquinho, ideal e colocar em bacias. Mas vai de cada um. A massa vai assar. Sucesso

[@joseedmilson8776]

Valeu guerreiro show

[@PapodePizza]

TMJ ;)

[@gislaineoliveira7843]

Olá! Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos! Tenho dúvidas sobre quando você falar sobre hidratação da massa. Outra pergunta...esse armazenamento que você explica no vídeo é logo depois que você faz a massa?

[@PapodePizza]

Olá Gislaine Belezera. Então vamos lá, hidratação seria a quantidade de água por Kilo de farinha. Exemplo. 1 kg de Farinha uso 500g de água seria 50% de Hidratação, ou 600g de água seria 60% de Hidratação, a quem coloque neste cálculo também o leite ou até mesmo a gordura líquida se for o caso da receita como parte de hidratação. Os bolinhos são armazenados logo em seguida que forem porcionados e boleados. Aí manda direto para geladeira para o processo de maturação. Att ;)

[@gislaineoliveira7843]

Muitooo obrigada!! Você é sensacional!

[@marciojosed.pacheco2289]

Ouvi dizer que uma boa temperatura para maturar as massas (não congelar) seria em torno de 2 e 4 graus, pois abaixo disso o fermento não agiria. Sabe dizer com quanto tempo de refrigeração a maturação começa a gerar os benefícios para massa?

[@PapodePizza]

Não tenho esse conhecimento especifico. Mas sei que com 8 horas já se tem uma boa massa no meu ponto de vista claro. Att

[@joelmamagalhaes5385]

Pode passar a receita da massa que voce fala que pode ficar ate 7 dias na geladeira sem estragar? Grata e encantada com seus videos

[@PapodePizza]

Em breve, quero lançar ela em um vídeo, logo mais vai sair. ;)

[@basstiaobernardo7846]

Bom dia meu nome é Sebastião Bernardo sou de santo André pergunta e nessesario colocar menos fermento para ir para geladeira obrigado

[@PapodePizza]

Depende de quando será o uso da massa, se tiver certeza que o uso só será dia seguinte pode reduzir mais o fermento. Fermento = Tempo.. Sucesso

[@oswald-3557]

Como fazer o armazenamento da massa cone depois de pré assada e qual tempo de duração. Obrigado.

[@PapodePizza]

Belezera Oswald. Então e preciso testar, mas guardar em sacos plásticos transparentes e fazer uma boa amarração para não entrar ar. Agora o shelf life(validade) tem algumas variáveis, mais sal na massa aumenta um pouquinho a vida útil ou se usar anti-mofo na massa aumenta muito a vida útil. E testar e descobrir, como não tenho contato diário com massa pré assada não consigo lhe dar certeza. Att

[@clerydeoliveiranovaismaced8216]

​@@PapodePizza como é uma massa em colapso?

[@cidapeixoto6946]

chefe Boa tarde!!que forno é esse que vc usa para assar as massas, achei demais e muito interessante chefe quando puder divulga ai para nós ok? um abraço e sou de cachoeiro de Itapemirim E.S me chamo Cida Peixoto.

[@PapodePizza]

Olá Cida seja bem vinda ao canal. Já tenho um vídeo falando Tintim por Tintim dele assiste ae: kzbin.info/www/bejne/ZmKcnYVum9ilhac. Abraços att ;)

[@osmarramos8252]

me manda a sua receita que demora sete dias e que tô colocando a pizza na minha pequena lanchonete.o pessoal tá conhecendo ainda mas acho que vai dá certo.

[@PapodePizza]

Salve, a durabilidade vai depender do seu resfriamento e da farinha também. Mas se demora a vender reduz a receita faz menos bolinhos. Assisti ae: kzbin.info/www/bejne/ZqCwnH16iNFkodk

[@gilmargobi8520]

O seu canal é top, vc poderia ensinar a fazer pizza pré assada também

[@PapodePizza]

Salve Gilmar tenho a minha receita que comercializo ela serve para pré assada também o segredo maior e no tempo de forno e no descanso após assada, ideal e ter um esqueleto para deixar as massas descansar até esfriar. Assiste ae: kzbin.info/www/bejne/mKSUXmWeepiGm5Y

[@pizzariaafavotiaafavorita4960]

Bom dia! Qual a quantidade de hidratação para esse tipo de armazenamento em caixa, fala. Trás mas detalhes por favor.

[@PapodePizza]

Padrão de massa brasileira, não tem essa paranóia de x de hidratação. Padrão brasileiro e entre 50% a 55%, ou até desgrudar da masseira. Sucesso

[@Fpf804]

Top

[@AmanddaG]

Serve para massa de esfiha? E eu coloco em que momento? Depois de descansar?

[@wanderfontenele1695]

Fera , por quanto tempo vc deicha maturando? Obg

[@PapodePizza]

Mínimo 12 horas, até 3 dias ainda está bacana de usar Farinha Anaconda Premium.. Sucesso

[@ierlypires1821]

Opa amigo. Agradeço muito por você compartilhar seus conhecimentos. Queria uma ajuda sua !!! Na minha massa eu uso Leite em pó pq achei que ficou mais doce a massa e me agradei do resultado já que gosto de uma massa mais docinha. Posso deixar uma hora fermentando e em seguida bolear pra colocar na geladeira ???? Pra usar no dia seguinte . Com o leite em pó ela tem probabilidade de entrar em colapso mais rápido ???? Qual seria sua instrução nesse caso ???

[@PapodePizza]

Pela lógica o leite e para manter por mais tempo antes de colapsar, pois o leite e fonte de proteína e vai fortalecer a farinha. Essa seria a lógica. Só testando para se ter certeza. Att

[@Bernardo0088]

Chefe, você tem o vídeo da sua outra receita que vai mais sal do que açúcar ?

[@PapodePizza]

Salve Bernado ainda não, em breve irei gravar a receita. TMJ

[@PapodePizza]

A receita nova saiu. Se ainda não assistiu clica ae: kzbin.info/www/bejne/ZqCwnH16iNFkodk

[@erikasouza7766]

@@PapodePizza também me interessei na receita menos açúcar e mais sal

[@PapodePizza]

@@erikasouza7766 Só buscar por " Melhor Receita de Massa do Mundo" papo de pizza que acha ela. Att

[@ierlypires1821]

Tem algum outro pruduto que eu possa adicionar na receita pra massa ficar docinha ???? No caso de tirar o leite em pó, eu poderia usar qual produto pra chegar em uma massa mais docinha ???

[@PapodePizza]

Mel, açúcar mascavo ou melaço. Já usei estas duas primeiras fontes de açúcar fica ótimo também. Att.

[@ierlypires1821]

@@PapodePizza qual seria a proporção no caso do Mel ou açúcar mascavel ???

[@PapodePizza]

Seria apenas a troca do açúcar comum da receita por estas outras fontes. Ou talvez o blend entre ambas. Seguindo a mesma porção da receita 60g por Kilo.

[@ierlypires1821]

@@PapodePizza Muito obrigado. Você tem muito nos ajudado.

[@LucianaDumont-lp9ki]

O que significa colapsar a massa? Essa massa serve o esfirra ? Quanto tempo tiro da geladeira para abrir a massa no rolo ? Ela cresce somente quando eu tirar da geladeira ? Obrigada se poder responder

[@GuilhermeCosta-mc3rj]

Muito bom irmão! Tem me ajuda D+. Qual o tempo máximo de armazenagem?

[@PapodePizza]

Salve. Media de 2 dias. Att

[@claudiaaparecida4433]

boa tarde qual massa posso fazer e guarda na geladeira

[@PapodePizza]

Tem duas receitas de uso profissional no meu canal, só pesquisar no KZbin: Receita Profissional Pizza Papo de Pizza. Sucesso

[@caiquecaio9383]

Boa tarde amigo Pra mim guardar as massa na geladeira . Depois que eu fasso a massa eu tenho que esperar quanto tempo de descanso pra mim guardar minha massa

[@PapodePizza]

Salve Caique. Eu tô mandando direto para a geladeira. O tempo que ela descansa fora e apenas o tempo que levo para cortar, pesar e bolear. Att

[@caiquecaio9383]

@@PapodePizza vlw amigo Deus abençoe sempre

[@paulistaadriano4056]

Boa tarde chef Quantos minutos vc tira a massa da geladeira pra montar a pizza

[@PapodePizza]

Como tenho gaveteiros eu tiro, já abro os discos e deixo bordeados. Mas uns 30 min já tá de bom tamanho, e se precisar pode abrir direto. TMJ

[@kamc01]

Top essa dica dos saquinhos... Tenho uma dúvida, é possível utilizar para fermentar sem ir pra geladeira? Utilizo potes, mas a mão de obra para lavar é melhor utilizar o saquinho descartável...

[@PapodePizza]

Salve Kassio. Se fizer uso dos saquinhos sem levar a geladeira vai grudar tudo. Precisa ao menos de umas 4 a 5 horas até firmar a massas aí não terá trabalho ao desembalar. Att

[@claudiorafael1697]

Amigo, fiz um Poolish. Posso guarda lo na geladeira num pote com tampa ou tem que ser aquele plástico mesmo?

[@PapodePizza]

Pote funciona. Sucesso

[@delleonebrito7628]

as bolinhas de massa após sair da geladeira deve esperar quanto tempo para poder abrir ?

[@PapodePizza]

Olá Delleone. Nenhum tempo. O tempo só vai lhe facilitar por ficar mais macia e maleável. Att :)

[@delleonebrito7628]

@@PapodePizza se eu preparar a massa hoje e deixar na geladeira e apenas amanhã for usa-la, então posso tirar da geladeira e já ir abrindo o disco?

[@vandersondaviddesouza1542]

@@delleonebrito7628 tbm tenho essa dúvida

[@osmarramos8252]

qual a quantidade de fermento numa massa pra deixar ela em descanso pra ir trabalhando conforme nessessidade,porque tô acrecentando a pizza na minha pequena lanchonete,

[@PapodePizza]

Se for no seco 3g a 5g por kilo, manter a massa refrigerada -2graus +-, se for fresco 10g +- manter massa refrigerada, já fiz vídeo aborda fermentação para pizza. Com 4 horas +- terá mas disponível para uso, e dura aí até uns 3 dias a massa na geladeira bem refrigerada.. Sucesso

[@osmarramos8252]

@@PapodePizza obrigado Deus abençoe sempre

[@100natureza3]

Eu sua receita de pizza muito por sinal parabéns, queria tirar uma dúvida com vc , eu abri minha massa de pizza mais terminei desistindo de fazer a pizza , aí fiz a bolinha novamente mais ai ela não ficou lizinha como antes ficou um pouco seca o que fazer nesse caso será que vc poderia me ajuda , ou até mesmo se alguém soube por favor gostaria de saber o que fazer

[@PapodePizza]

Nestas eventualidade eu bato essa massa velha junto com uma remessa nova. Ideal e ter masseira. Bacana e usar os saquinhos dificilmente irá ressecar sua massa. Att

[@100natureza3]

@@PapodePizza mas nesse caso eu tinha feito os disco já, como fazer pra ela voltar e ficar lizinha

[@PapodePizza]

@@100natureza3 Não conheço nenhuma maneira. O jeito e guardar de volta na bacia ou no saquinho para ser rebatida na massa nova. Att

[@100natureza3]

@@PapodePizza certo obg

[@jaldininoalcantara4761]

No caso dos saquinho pode colocar as massas encima do outro sem poblema?

[@PapodePizza]

Não colocar. Vai amassar a massa debaixo atrapalhando a fermentação. Sucesso

[@marialuisaoreficezuniga7286]

Quanto tempo deixo na geladeira , posso colocar no freezer

[@conteudoanimal]

like sem ver o video kkk titulo já vale o like kkk e claro vou ver o video e passar pra patroa :-)

[@PapodePizza]

Obrigado Querido, você está sempre acompanhado o trabalho feito para o canal fico felizão. TMJ.

[@meu234]

Bom dia amigo, Como eu poderia armazenar minhas esfirras aqui na minha esfirraria já recheadas só pra retirar da geladeira e assar? Porque as vezes o movimento é grande e como sou só eu e uma pessoa que fazemos na hora aí as vezes atrasa muito os pedidos, se tivesse uma forma de rechea-las e guardar na geladeira pra tirar na hora ficaria bem mais rápido valeu

[@PapodePizza]

Não sei o tamanho do seu espaço refrigerado, mas tem um conhecido aqui que ele vende muita esfiha, ele deixa vários tabuleiros de esfiha já recheada dentro da câmara fria e só vai assando, quando eu tinha um volume maior de esfihas eu fazia isso porém ficava em temperatura ambiente aí durava muito pouco tempo, questão de 1 hora já começa grudar em baixo do tabuleiro, rasgava esfiha e tals. Mas se tiver espaço para refrigerar pode crê que funciona legal. Mas tem que usar no dia. Pois com o tempo mesmo que refrigerado o recheio vai soltar água a depender do ingrediente. TMJ

[@DPrimo-hk9qi]

Quanto tempo tirar antes de preparar para ficar melhor para abrir?

[@PapodePizza]

Belezera jovem questão de uns 20min ela já está macia e bem maleável para trabalhar com rolo, agora se for 100% manual mais tempo. Att

[@brodhermanoel]

Boa tarde. Qual o peso de cada bolinha?

[@PapodePizza]

Pizza de 25cm 220g, Pizza de 35 cm 350g, Pizza de 40cm 450g. Sucesso

[@odairborges2055]

Topp

[@fernandodotta9453]

Abro os discos e deixo no gaveteiro e se não vendi todas como faço com a massa q sobra? Quantas horas podem ficar no gaveteiro?

[@PapodePizza]

Salve Fernando se os discos for com borda recheada, se sobrar muitas eu recorto a borda com a faca e uso o restante da massa para bater na massada nova no dia seguinte, agora quando me sobra 1 ou 2 massas eu jogo fora. Dura média de 5 a 6 horas. Mas depende da temperatura ambiente e da receita, a minha por ser puxado ao açúcar acelera a fermentação em tempo ambiente mas pode durar mais. Mas se ficar muito tempo mesmo com porta a massa começa a desidratar, aí e questão de adptar a ferramenta a sua demanda e analizar como sua receita se comporta. Flow

[@fernandodotta9453]

@@PapodePizza blz obrigado amigo.

[@nilzetesouza9903]

Eu trabalho com massa pré assada gostaria de umas instruções por favor

[@PapodePizza]

Olá Nilzete preciso evoluir o assunto, não faz muito parte do meu know how. Se quiser aumentar o Shelf Life da massa use anti-mofo, uma massa com pouco mais de água ajuda a preservar mais água na massa. Em breve irei me aprofundar no assunto. Att ;)

[@nilzetesouza9903]

@@PapodePizza fiquei muito grata por Ter respondido...valeu pela dica.aguardo mais algumas...parabéns Sou de Itagibá-ba

[@alexbruno9684]

Qual a porcentagem de hidratação pra essas massas em hidratação

[@PapodePizza]

Salve Alex. 50% a 55% essa e a média para massa típica brasileira. TMJ

[@caiomuurilo]

Eu estou armazenando as massas nos saquinhos dentro da caixa e na geladeira. As vezes ficam muito boas, mas ja outras vezes nao crescem ou ficam seca. Minha geladeira é comum e nao sei se atinge 2 graus na parte de baixo e ja na parte de cima congela. O que devo fazer ?

[@PapodePizza]

Precisa achar o melhor lugar dentro da geladeira. Não tem muito o que ser feito. Att

[@deanferreira3194]

Minha duvida eh se pra congelar ah massa tem q deixa descasar primeiro ou quando terminar de sorva?

[@PapodePizza]

Salve Dean. Então não aconselho congelar, e sim refrigerar. Tudo direto, terminou de bater a massa, já porciona os bolinhos, boleia e guarda na geladeira, ideal guardar na parte mais fria sem ser o congelador ou freezer.. Att

[@deanferreira3194]

Mais se eu colocar ah massa sem discansar na geladeira e quando for usar ah massa vai crecer normal?

[@paulistaadriano4056]

Bom dia chef após eu sovar a massa deixo ela descansar quanto tempo antes de mandar ela pra geladeira, Coloquei uma direto e a massa não cresceu 😔

[@PapodePizza]

Belezera Paulista. Eu mando direto para a geladeira, não espero ela crescer para depois porcionar. Mas pode fazer do jeito que falou aí, tem uma galera que aguarda 50 min 1h. Sucesso.

[@toquemineiro]

❤

[@sandracostasantos5712]

A duração é de quantos dia

[@lilobraw9424]

No saso é a melhor forma

[@PapodePizza]

Eu particularmente também acho. Mas vai do estilo da massa também. Sucesso

[@orlandosouza4415]

Amigo posso repetir os saquinhos? Lavar?

[@PapodePizza]

Lavar não. Reutilizar 2x até dá mais que isso costumar ficar grudento. TMJ

[@jandersonvidinha3333]

Eu estou usando 10g de fermento para 1kg de trigo,pode me dar alguma dica ? Se tá certo ou posso reduzir alguma coisa ?

[@PapodePizza]

Se for do fresco está bacana. Agora se for do seco tá muito.. Com esse peso aí de fermento fresco em +- 4 horas já tem a massa bacana disponível. Sucesso

[@jandersonvidinha3333]

@@PapodePizza eu só uso o seco,quanto mais ou menos devo usar para cada 1 kg de grama ? Pode me ajudar ?

[@chapeiromaromba8676]

Essa caixa organizadora Branca é quamtos litros e a medida é qual ?

[@PapodePizza]

Salve. 10l, as dimensões não sei. Cada caixa dessa cabe 12 bolinhos de 350g

[@abdoimizar]

Chefe a massa não grudar na sacola na hora de tira?

[@PapodePizza]

Só vai grudar demais se for massa bem hidratada ou se deixar em temperatura mais quentes. Grudar um pouco e normal e não atrapalha em nada, e só virar o saquinho do avesso e pronto. Sucesso

[@sandracostasantos5712]

Por favor passa a receita

[@PapodePizza]

@@sandracostasantos5712 Tem no canal. Só buscar por receita de pizza papo de pizza

[@anneramos4595]

Deixei a minha em um pote desse na geladeira para usar no dia seguinte e a massa cresceu, empurrou a tampa e vasou massa. Como evitar q isso aconteça?

[@odairjunior1707]

Qual a farinha usada ?

[@PapodePizza]

Uso Anaconda Premium Odair. Att

[@brunoalexandrealexandre6780]

quanto tempo posso deixar a massa armazenada ?

[@PapodePizza]

Na minha receita de 2 a 3 dias na geladeira bem resfriada. Sucesso

[@Guilhermesilva-ex9oq]

Depois que coloca na geladeira, fica 24hrs e no dia de trabalhar tira quantas horas antes?

[@PapodePizza]

Não e sempre que fica 24 horas, mas na média passa de 12 horas. Bom eu sempre tiro as massas conforme as vendas, não espero tempo nenhum.. Aos finais de semana tiro umas 4 bandejas para fora e já vou abrindo os discos e deixo descansar nos meus gaveteiros, mas o propósito e a produção das pizza, assim não perco tempo de abrir o disco no horário de pico. Sucesso

[@odairborges2055]

Como faz pra fazer um curso de uma semana com vc

[@PapodePizza]

Presencial ou Online? Chama no Instagram se tiver interesse. Att

[@ellemrocha9998]

Quanto de fermento vc usa por kg de farinha?

[@PapodePizza]

Olá Ellem. Fresco de 7g a 10g, seco de 3g a 5g. Att

[@lucasdejesus2814]

Boa noite chef! Eu não consigo fazer uma massa na qual eu abra com a mão Eu quero saber como eu faço para fazer uma massa na qual eu abra com a mão Eu uso geralmente a farinha de trigo fina mas toda vez que eu tento abrir com a mão ela rasga! Voce pode me ajudar com essa infirmação?

[@PapodePizza]

Olá Lucas tem algumas farinhas que são mais resistentes a desenvolver o glúten que vai dar a elasticidade na massa. O que pode lhe ajudar e aumentar o descanso da massa e aumentar um pouco mais no sal ou pode fazer o processo de autólise caso tenha uma masseira, que nada mais é, bater a apenas farinha com quase toda a água da receita, após bater bem, aguarde aí uns 30 a 40min e prossiga com os demais ingredientes. Att

[@lucasdejesus2814]

@@PapodePizza muito obg meu amigo Deus abençoe os seus progetos grande abraço!

[@cjr1gamer990]

Amigo você deixa elas na geladeira e quando chega o pedido abre elas geladas msm é?

[@PapodePizza]

Belezera Jovem. Pode ser sim. Na semana eu tiro algumas e faço o bordeamento pois aqui e grátis a borda, então deixo elas descansar no gaveteiro até serem vendidas, no final de semana eu já tiro 1 ou 2 bacias para fazer o mesmo processo. Mas se a demanda for baixa pode tirar da geladeira Quando vender, só vai estar um pouco firme e vai exigir um pouco de força se for abrir no rolo ou um descanso se for abrir com as mãos. Att

[@tiagopedro4691]

Boa tarde Anderson!!! Meu delivery que iniciei no dia 4 desse mês esta vendendo entre 10 e 20 pizzas por dia...tbm trabalho com massa de 24 hs...td que tenho aprendido c vcs da Internet...eu tbm coloco as massas no saquinho assim como vc ensinou...foi exatamente por que assisti esse vídeo antes de iniciar...tenho colocado 10 gramas de fermento pra 5 kg por conta da minha geladeira ainda ser a comum...as vzs a massa cresce um pouco d mais...vc acha que posso diminuir mais o fermento?

[@PapodePizza]

Salve Tiago. Agradeço sua atenção man.. Acredito que e possível sim reduzir mais um pouco. Sucesso

[@kellybarbalho2122]

O que é massa hidratada

[@PapodePizza]

Água, mas úmida.

[@pizzadelivery3212]

pode colocar as bolinhas "saquinho" uma em cima da outra sem problema? tipo empilhar 2 em 2

[@PapodePizza]

Vai atrapalhar no crescimento por conta do peso. Mas funciona, porém ela vai ficar as vezes oval ou deformada. Att

[@pizzadelivery3212]

@@PapodePizza obrigado pelo esclarecimento!

[@PapodePizza]

Fortalece o Novo Projeto Canal Biográfico: kzbin.info BAIXE GRATUITAMENTE PACK LIVRO CAIXA: www.papodepizza.com.br/brinde Quem estiver a procura de comprar algum eletrodoméstico, ou qualquer outro item da uma olhadinha em nossas lojas em parcerias. Para facilitar seu acesso escolha algumas dessas lojas pelo nosso link e adicione aos seus favoritos clicando na ESTRELINHA ao lado da barra endereço do site. Compare preços e fortaleça o canal. Vlew Galera. Loja Amazon Brasil: amzn.to/3qUcaLC Compre usando nosso link em parceria e fortaleça o canal

[@christianeuchoa76]

Chef , a massa vai para o armazenamento assim que a gente bate ela né isso ?

[@PapodePizza]

Olá Christiane. Bate e boleia. Att

[@biraubiratan7490]

Congela ou só resfria?

[@PapodePizza]

Como disse resfriar, coloque na parte mais gelada da geladeira que não seja o congelador. Att ;)

[@alexmag7226]

Essa massa é aquela que sobrou no gaveteiro, eu posso no final da noite guardar e usar no dia seguinte, pois costumo jogar massa fora no final da noite, vai me ajudar muito @papodepizza

[@PapodePizza]

Se não tiver ressecada pode rebater junto com uma nova massada. Sucesso

[@anacarolinabaronidasilva6977]

Pode deixar descansar 4 horas e por na geladeira pode usar outro dia.

[@PapodePizza]

Pode Sim, mas esse tempo que ficar fora ela vai desenvolver rápido, aí talvez a temperatura da geladeira não consiga frear o desenvolvimento ai pode ser que ela entre em colapso. Att :)

[@jandersonrocha3023]

Quantas grama de massa usar na pizza de 35 e 40 cm?

[@PapodePizza]

350g ,450g

[@izaelmarquessantos4395]

Gostaria de saber a receita e ingredientes da massa para 2kg

[@PapodePizza]

Salve Izael. 2kg farinha 20g sal 120 açúcar 100g de fubá ou semolina (atualização) 15 a 20g fermento fresco (Ou 5 a 7 do seco) 100g de óleo 40g de banha. Att

[@vegetared1271]

Congelo ela e dura mais dias

[@marquinhospizza5819]

Eu só uso massa feita na hora .... não consigo usar massa de outro dia pra mim não fica mesma coisa

[@EvellynXavier_Jump]

A diferença da massa maturada é qualidade,leveza,assa maisnrapido,não da azia em quem problemas de estômago,é excelente. As vezes basta um ajuste na sua receita.

[@PapodePizza]

Realmente é diferente mais positivamente. Comece a testar e questione seus clientes e colaboradores se notam alguma diferença. Vlew Marquinhos TMJ.

[@PapodePizza]

Isso e fato verídico! 👏👏😋

[@raisalopes4856]

Minha massa cresceu um pouco na geladeira mesmo no saquinho e normal

[@PapodePizza]

Olá Raisa e normal sim. Se crescer demasiadamente pode reduzir o fermento ou aumentar a temperatura da geladeira. Att ;)

[@idemarvieraalves2075]

Depois q vc abre vc deixa ela descansar aberta por 40 minutos ainda

[@PapodePizza]

Depende do fluxo de venda.